ლუდის ნამდვილმა მოყვარულებმა კარგად იციან სწორად მოხარშული, ბუნებრივი სასმელის ღირებულება. მისი პოპულარობა სწრაფად იზრდება სუპერმარკეტებისა და სასურსათო მაღაზიების თაროებზე წარმოდგენილ იაფ პროდუქტთან შედარებით. თუმცა, ძვირადღირებული ლუდი ყოველთვის არ არის ბუნებრივი. სავსებით გონივრულია, რომ მეწარმე ადამიანებს უჩნდებათ კითხვა, უნდა დაიწყონ თუ არა ამ სასმელის მომზადება სახლში, რადგან თუ დიდი მოთხოვნაა, მაშინ მოგებაც იქნება. ზოგადად, ეს განცხადება მართალია, მაგრამ ასეთ ბიზნესს აქვს თავისი სპეციფიკა, რომელიც ამ სტატიაში იქნება განხილული.
უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია, რომ ლუდის წარმოების ლიცენზირების საკითხი დგება რეგულარულად, მაგრამ დღეს საკუთარი პროექტის დასაწყებად შესაბამისი სერტიფიკატის აღება არ გჭირდებათ. თუმცა, თქვენ მაინც უნდა დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე (შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ იურიდიულ პირადაც, მაგრამ ეს უბრალოდ არ არის აუცილებელი მცირე ბიზნესისთვის).
რაც შეეხება შენობებს, აქაც ყველაფერი შედარებით მარტივია - შესაძლებელია მცირე წარმოების ორგანიზება სახლში მინიმალური მოცულობით, ე.ი. სამზარეულოში, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი მოცულობები საკმარისი იქნება მინიმუმ სერიოზული შემოსავლის მისაღებად, გარდა ამისა, დაგჭირდებათ დიდი ოთახი კონტეინერების შესანახად, რომელშიც ლუდი დუღდება. ასე რომ, საუკეთესო ვარიანტი შეიძლება იყოს ავტოფარეხი ან პატარა და იაფად ნაქირავები ფართი. დღეში 100 ლიტრი ლუდის წარმოებისთვის საჭიროა 40 კვადრატული მეტრი ფართობის ოთახი.
რა თქმა უნდა, ასეთი ბიზნესის გახსნისთვის დანახარჯების ოდენობა მრავალ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული, დაწყებული წარმოების მოცულობიდან შენობების დაქირავებამდე და აღჭურვილობის ღირებულებამდე. თუ თქვენ გეგმავთ საკუთარი პატარა ლუდსახარშის გახსნას, ის 1-2 წელიწადში გამოგივათ. საწყისი ინვესტიციის მოცულობა შეიძლება იყოს 30 ათასი დოლარიდან.
ნებისმიერი ლუდი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
მათი პროპორციები დამოკიდებული იქნება ლუდის ტიპზე, არჩეულ რეცეპტზე, ლუდის მწარმოებლის ორიგინალურ იდეაზე. ლუდს შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები, მაგრამ ეს ისევ რეცეპტზე იქნება დამოკიდებული.
თუ უკვე გაქვთ ლუდის მომზადების გამოცდილება და გადაწყვიტეთ გახსნათ საკუთარი მინი ქარხანა, თქვენთვის საუკეთესო ვარიანტია აღჭურვილობის ნაკრები, მცირე საწარმოო ხაზი, რომელიც ჩვეულებრივ მოიცავს:
ასეთი ნაკრების ღირებულება 200 ლიტრი ტევადობით არის 20 ათასი დოლარიდან. ამავდროულად, გამოცდილი ლუდსახარშები უპირატესობას ევროპულ მწარმოებლებს ანიჭებენ. ფაქტია, რომ საშინაო ან ჩინური ანალოგები არანაკლებ ღირს, მაგრამ ამავე დროს ისინი ხარისხობრივად ჩამორჩებიან გერმანელ და ჩეხ მწარმოებლებს.
თუ თქვენ ხართ დამწყები და გსურთ დაიწყოთ მცირე წარმოება საკუთარ სამზარეულოში, არ გჭირდებათ ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ლუდი ჩვეულებრივ ქვაბში, შემოიფარგლებით ჩვეულებრივი კერძების ნაკრებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ პატარა სახლის ხაზი, რომლის ღირებულება ასობით ჯერ ნაკლებია სრულფასოვანი წარმოების ნაკრების ღირებულებაზე.
ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ სახლში და თქვენს პატარა ლუდსახარშში ლუდის დამზადების ტექნოლოგიებს. არსებითად, განსხვავება ორ პროცესს შორის მდგომარეობს გამოყენებულ აღჭურვილობასა და პროდუქტის მოცულობაში. ასე რომ, 20 ლიტრი ლუდის მოხარშვა შესაძლებელია საკუთარ სამზარეულოში ძვირადღირებული აღჭურვილობის გარეშე, ხოლო ასი ლიტრი მოცულობა უკვე მოითხოვს სპეციალური მოწყობილობების გამოყენებას. თუ თქვენ ხართ დამწყები, რომელიც ახლახან იწყებს საქმიანობის ამ სფეროს შესწავლას, სახლის მეთოდი ოპტიმალური იქნება. ასე რომ, შეგიძლიათ ივარჯიშოთ ამ სასმელის მომზადებაში, შეისწავლოთ რეცეპტი, აირჩიოთ რამდენიმე თქვენი საყვარელი ჯიში. ამის შემდეგ უკვე შესაძლებელი იქნება ფართის დაქირავებაზე ფიქრი და უფრო ძვირი ტექნიკის შეძენა.
ქვემოთ აღწერილია ჩვეულებრივი ლუდის მოდუღების პროცესი სახლის სამზარეულო. ხარშვის დაწყებისას, ღირს მონაცემების ცალკე ჟურნალში ჩაწერა, თარიღი, ალაოს და სვიის რაოდენობა და ხარისხი, წყლის რაოდენობა, ტემპერატურა და ა.შ. ეს საშუალებას გაძლევთ გაიმეოროთ რეცეპტი, თუ ნამდვილად ამზადებთ გემრიელი სასმელი, და თავიდან აიცილოთ შეცდომები მომავალში, თუ თამაში ჩაიშლება.
მოამზადეთ კონტეინერი ალაოს, თავად ალაოს, ასევე პატარა საფქვავი (შეიძლება იყოს ხელნაკეთი). გახსოვდეთ, ალაოს დაფქვა ყავის საფქვავში არ შეიძლება, რადგან ლუდსახარშს ფქვილი არ სჭირდება. ეს არის მარცვლების საკმაოდ დიდი გარსი, რომელიც ემსახურება როგორც ბუნებრივი ფილტრის ფენას. მისი არარსებობის შემთხვევაში, ალაოს ფილტრაციის პროცესი თითქმის შეუძლებელი ხდება.
გაზომეთ ალაოს სწორი რაოდენობა ჩვეულებრივი სამზარეულოს სასწორზე. რეცეპტები შეიძლება იყოს განსხვავებული - მზა ან გამოგონილი თავად ლუდსახარში. პროპორციებში რომ არ შეცდეთ, ან მკაცრად უნდა დაიცვათ არჩეული რეცეპტი, ან გააანალიზოთ მომავალი სასმელის სტრუქტურა ერთ-ერთ სპეციალურ აპლიკაციაში, რომელიც გაჩვენებთ ლუდის ფერს, სიმტკიცეს და სიმწარეს.
დაიწყეთ ალაოს დაფქვა. სახლის აღჭურვილობაზე 5 კილოგრამი ალაოს დაფქვას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
მოამზადეთ წყალი ალაოს დასაბანად (დაახლოებით 1-დან 3-მდე). გაათბეთ.
გაზომეთ წყლის ტემპერატურა. ყველაზე ხშირად, ალაო იწყებს დაძინებას დაახლოებით 72 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
თანდათანობით, პატარა წრეებში, დაასხით ალაო. ნუ გააკეთებთ ამას მოულოდნელად, რადგან წყალში შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები.
გაზომეთ ალაოს ტემპერატურა. პირველი პაუზა (დაფქვა) ხდება 64 გრადუს ტემპერატურაზე.
ქვაბს ან ტაფას დააფარეთ თავსახური, შემოახვიეთ სპეციალური ქსოვილით ან ჩვეულებრივი საბნებით.
დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ ალაო დასადნებლად.
ნახევარი საათის შემდეგ აუცილებელია მეორე ტემპერატურული პაუზის გაკეთება (68 გრადუსი). აწიეთ ტემპერატურა სასურველ ტემპერატურამდე ალაოს ნელა მორევით და დატოვეთ ავზი 70 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ მდუღარე წყალი, რომ ტემპერატურა 78 გრადუსამდე აიწიოს. ეს არის საქარიფიკაციის ტემპერატურა, როდესაც ყველა პროცესი შეჩერებულია და ვორტი მიიღება. შემდეგი, თქვენ უნდა დახუროთ ავზი 15 წუთის განმავლობაში.
საქარიფიკაციის შემდეგ გააკეთეთ ე.წ. „იოდის ტესტი“. ამისათვის აიღეთ რამდენიმე წვეთი ვორტი, დაასხით თეფშზე და იმავე თეფშზე დაასხით ცოტაოდენი იოდი. დაფქვის პროცესში სახამებელი უნდა დაიშალოს შაქარად. თუ ეს რაიმე მიზეზით არ მოხდა, იოდისა და ვორტის ნარევი გალურჯდება. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ნარევის ფერი იქნება ნორმალური, მოყავისფრო.
გახსენით ონკანი და გადაწურეთ პირველი მოღრუბლული ვორტი ცალკე კონტეინერში (შემდეგ შეიძლება დააბრუნოთ ავზში).
ნიმუშისთვის გადაწურეთ გამჭვირვალე ვორტი. შეამოწმეთ მისი გამჭვირვალობა.
იმისათვის, რომ არ დაზიანდეს ბუნებრივი ფილტრის ფენა, მოღრუბლული ვორტის დაბრუნებამდე დააფინეთ ზედაპირზე საკვების ფოლგის ორი ფენა.
ჩაასხით მოღრუბლული ვორტი ავზში. ის დაეცემა ფოლგას და ნაზად, ნელა გავრცელდება და არ დააზიანებს ფილტრის ფენას.
ვორტი დადგით ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, სახურავი უნდა მოიხსნას და შემდეგ ადუღდეს სახურავის გარეშე.
მას შემდეგ, რაც ვორტი ადუღდება, გააკეთეთ სვიის პირველი დამატება. ფრთხილად ამოიღეთ მიღებული ქაფი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარი - დაასხით კოლბაში თბილი წყალი (დაახლოებით 20 გრადუსი) და ჩაასხით საფუარის ფხვნილი.
30 წუთის შემდეგ გააკეთეთ სვიის მეორე პარტია და დაელოდეთ 25 წუთს.
სანამ ვორტი ადუღდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ჩილერი გასაცივებლად. ერთი შემავალი წყალთან შეერთდება, მეორე ჩაედინება სარეცხი აუზში და დუღილის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დაგჭირდებათ ქვაბში ჩაყრა.
დუღილის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ჩადეთ ჩილერი დუღილის ჭურჭელში.
ჩაასხით სვიის მესამე პარტია.
გააგრილეთ ვორტი 20-23 გრადუსამდე.
გადაწურეთ ვორტი დუღილის ავზში, წინასწარ დეზინფექციის შემდეგ. ხრახნი უნდა დამუშავდეს არაყით ან ალკოჰოლით.
ჩაასხით საფუარი კონტეინერში. დატოვე ლუდი დუღილზე ორი კვირის განმავლობაში. დახურეთ კონტეინერი ძალიან მჭიდროდ.
* დარჩენილი მარცვლების გამოყენება შესაძლებელია კვასისა და მთვარის დასამზადებლად, ასევე ცხოველების გამოსაკვებად.
პროფესიონალურ აღჭურვილობაზე ამ სასმელის დამზადების ტექნოლოგია შემდეგია:
ალაოს ამზადებენ, ასუფთავებენ და წისქვილში აწურებენ.
ბადაგი (დაფქული ალაო) ემატება წყალს, რის შემდეგაც ბადაგი იფილტრება. გამომავალი არის ქერის ნარჩენები და თავად ლუდის ქერქი.
სვია და სხვა ინგრედიენტები ემატება wort.
ადუღდება 1-2 საათის განმავლობაში.
სითხე ცივდება ავზში, მას უმატებენ საფუარს და ნარევს ტოვებენ დუღილამდე.
რამდენიმე კვირის შემდეგ ლუდი დუღდება დახურულ ჭურჭელში.
* ზოგიერთი მწარმოებელი პროდუქტს პასტერიზაციასაც უწევს – აცხელებენ 60-დან 80 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად ზრდის ლუდის შენახვის ვადას, მეწარმეები მასზე ჩვეულებრივ უარს ამბობენ, რადგან ეს პროცესი ლუდის გემოზე აისახება და ასეთი მცირე წარმოების მთავარი უპირატესობაა.
ამ ბიზნესში მთავარი სირთულე სულაც არ არის წარმოების ტექნოლოგიის განვითარება, არამედ მზა პროდუქციის მარკეტინგი. ფაქტია, რომ ბაზარი ივსება როგორც მცირე, ისე მსხვილი მწარმოებლების დიდი რაოდენობით პროდუქციით და მათთან კონკურენცია არც ისე ადვილია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ლუდი სულაც არ არის მწირი საქონელი და მისი ყიდვა პრაქტიკულად ყველგან შეგიძლიათ, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა იპოვოთ შესაფერისი ადგილი და მყიდველები, რომლებიც შეიძენენ თქვენს ნატურალურ პროდუქტს.
დამწყები მეწარმისთვის, თავდაპირველად, მეგობრები და ნაცნობები გახდებიან შესანიშნავი გაყიდვების არხი და, შესაძლოა, ზეპირი სიტყვა იმუშავებს მის სასარგებლოდ. ეს ასევე იქნება იმის მაჩვენებელი, რომ ხალხს ნამდვილად მოსწონს მისი პროდუქტი. წარმოების დიდი მოცულობით, ლუდი შეიძლება გაიყიდოს კაფეებსა და რესტორნებში, რომლებსაც სურთ სტუმრებს შესთავაზონ მართლაც გემრიელი სასმელი. რა თქმა უნდა, საუკეთესო სცენარი, რომელიც გპირდებათ უდიდეს მოგებას და პერსპექტივას, არის საკუთარი კაფის ან ლუდის მაღაზიის გახსნა, მაგრამ ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც აქვს საკმარისი ფული და დრო ასეთი საკმაოდ სერიოზული პროექტის დასაწყებად.
თუ თქვენ ხართ ქაფიანი სასმელის მცოდნე და დიდი ხანია ფიქრობთ საკუთარი წარმოების დაწყებაზე, აუცილებლად უნდა სცადოთ თქვენი ძალები ამ საქმეში. თუმცა, მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ სახსრები პატარა ლუდსახარშის დასაწყებად, არ უნდა იჩქაროთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ისწავლოთ ლუდის დამზადების ტექნოლოგია პრაქტიკაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ სახლის აღჭურვილობისა და ნედლეულის მინიმალური ნაკრების შეძენით (რომელიც ძალიან იაფია) და საკუთარ სამზარეულოში ექსპერიმენტების დაწყებით. მეგობრებისგან დადებითი გამოხმაურების მიღების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ საკითხის უფრო ფრთხილად შესწავლა, აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი და მოძებნოთ კარგი აღჭურვილობის მომწოდებლები. თქვენ არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ ყველაზე ძვირადღირებული, უცხოური, მძლავრი აღჭურვილობა - დასაწყისისთვის საკმარისი იქნება შედარებით მცირე მოცულობები, რაც დროთა განმავლობაში შეიძლება გაიზარდოს.
მაგრამ ეს ნამდვილად აუცილებელი შესყიდვაა: ამის გარეშე მომზადება დამღლელი და ხანგრძლივი გახდება.
აქვე ვამატებთ ჩილერს - ის ასევე საჭირო იქნება, რადგან მიკროლუდსახარში არ არის ავტომატური გაგრილების ფუნქცია. უზარმაზარი ტანკების გამაგრილებელ აბაზანაში გადატანა საეჭვო სიამოვნებაა.
საკუთარი ლუდის წარმოების გახსნა 75 ათასი რუბლი ეღირება. (თუ ჩათვლით ყველა საჭირო წვრილმანს).
ხანდახან ამზადებთ ქაფს თუ რეგულარულად აკეთებთ ამ სასიამოვნო საქმეს - ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენს წინაშე დადგება კითხვა: როგორ შეინახოთ მზა სასმელი?
ადრე, ლუდსახარშები უპირატესობას ანიჭებდნენ ხის. დღეს მან დაკარგა პოპულარობა: ის შეცვალეს კასრები. ეს არის მოსახერხებელი და ტევადი კონტეინერი: ის საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ შენახვის პირობები, თავიდან აიცილოთ ლუდის გაფუჭება სიცხეშიც კი და გარდა ამისა, ის კარგად არის შესაფერისი ტრანსპორტირებისთვის.
პირველი არის გამძლე და საიმედო, მეორე ასევე, მაგრამ ასევე მსუბუქი. მართალია, არსებობს კამათი იმის შესახებ, მოქმედებს თუ არა პლასტმასი ასეთ კასრებში შენახული სასმელის გემოზე.
ლუდს კასრიდან ასხამენ თავებირომლითაც ისინი აღჭურვილია.
კონტეინერების მოცულობა განსხვავებულია - ხუთი ლიტრიდან ასამდე. სახლის მოხარშვისთვის, 20 ლიტრიანი გალონი კარგია.
ასევე საინტერესოა თქვენი გამოცდილება შენახვის კუთხით. სცადეთ მზა სასმელის პლასტმასის ჭურჭელში ჩასხმა? ხარისხი დაზარალდა?
ეჭვგარეშეა: ხელნაკეთი ლუდი უფრო სასიამოვნო და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. არსებობს მხოლოდ და - და მეტი არაფერი.
თუ თქვენ შექმენით მცირე საშინაო წარმოება (არა გასაყიდად, არამედ მხოლოდ საკუთარი თავისთვის), ყოველთვის შეგიძლიათ თქვენს მეგობრებს ნამდვილი "ქაფის" ჭიქით მიართვათ.
მაშასადამე, კიდევ ერთი აუცილებელი ნივთი, რომელიც მნიშვნელობით მეორეა ლუდის აღჭურვილობის შემდეგ ლუდის ჭიქების ნაკრები. არ დაგავიწყდეთ - ისიც გამოგადგებათ!
ლუდის წარმოების იდეა ახალი არ არის, მაგრამ დიდი შესაძლებლობებია თანამედროვე აღჭურვილობაგახადეთ ის აქტუალური და მომგებიანი. დიდი ლუდსახარშები აწარმოებენ მხოლოდ რამდენიმე სახეობის სასმელს, მათი მთავარი უპირატესობა წარმოების მასშტაბია. ლუდის მინი ქარხანა
და პატარა მინი ქარხანას შეუძლია ათზე მეტი ჯიშის წარმოება, რაც დააკმაყოფილებს მომხმარებელთა დიდი რაოდენობის გემოვნებას. თქვენ შეგიძლიათ რეგულარულად განაახლოთ ასორტიმენტი, რაც პროდუქტს საინტერესოს გახდის ნამდვილი ლუდის მცოდნეებისთვის.
მინი ლუდსახარშს აქვს მრავალი უპირატესობა მსხვილ საწარმოებთან შედარებით:
მცირე ლუდსახარშები მოდის ორ სახეობაში:
ბევრი რესტორანი ხსნის საკუთარ ლუდსახარშს, რითაც იზიდავს უფრო მეტ ვიზიტორს.
როგორ გავხსნათ საკუთარი მიკროლუდსახარში
ლუდის წარმოების ყველაზე პოპულარული ხაზები გერმანული კომპანია Speidel-ისგან. რესტორნის Braumeister-ს აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
საშინაო მოხმარების მინი ლუდსახარში Bavaria 70L (გერმანია).
მახასიათებლები:
ელექტრო ლუდსახარში Grainfather (ჩინეთი), სპეციფიკაციები:
სხვადასხვა სახის ლუდის წარმოების მინი ქარხანას უნდა ჰქონდეს შემდეგი კომპონენტები:
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წარმოების ხაზი:
აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ მასალას, საიდანაც მზადდება ძირითადი წარმოების ელემენტები. იმისათვის, რომ მოწყობილობამ დიდი ხნის განმავლობაში იმუშაოს, ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ AISI 304 უჟანგავი ფოლადი ან GOST 5632-ის შესაბამისი.
დღემდე, აღჭურვილობისთვის მაღალი ხარისხის ფოლადი იწარმოება იტალიური კომპანია Ital Inox და გერმანული Thyssen Krupp-ის მიერ.
დიჯესტერი კარგად უნდა იყოს იზოლირებული, რათა უზრუნველყოს მზა პროდუქტის საუკეთესო შესრულება.
გაფილტრული სასმელის წარმოებისთვის საჭიროა ხაზში ჩართოთ ჩარჩო ან kieselguhr ფილტრი. ჩარჩო უზრუნველყოფს უკეთეს ფილტრაციას და ღირს ოდნავ ნაკლები ვიდრე დიატომიური მიწა.
თუ თქვენ აწარმოებთ ლუდს გასაყიდად, მაშინ აუცილებელია კეგების სარეცხი და სადეზინფექციო მოწყობილობა.
მცირე ქარხნის გამოყენებით ლუდის დამზადების ტექნოლოგიური სქემა ასეთია:
არსებობს დიდი რაოდენობით წარმოების რეცეპტები, ბევრი მწარმოებელი ირჩევს უნიკალურ კომპოზიციებს და ამზადებს ბრენდირებულ პროდუქტს. რეცეპტის მიუხედავად, ლუდის ძირითადი კომპონენტები შემდეგია:
ლუდის სასმელის გემო, არომატი, ფერი, ქაფის სტაბილურობა და გემო დამოკიდებულია ალაოზე. ერთი სახის სასმელი შეიძლება შეიცავდეს შვიდამდე სხვადასხვა სახის ალაოს. 100 ლიტრი პროდუქტის დასამზადებლად საჭიროა 18-დან 25 კგ-მდე ალაო. ალაოს ყველაზე გავრცელებული სახეობებია:
სასმელის შემადგენლობაში შემავალი სვია იძლევა სპეციფიკურ გემოსა და არომატს, მოქმედებს ქაფზე და ზრდის შენახვის ვადას და გამოიყენება გასაწმენდად.
როგორ ამზადებენ ლუდს რუსეთში და რა ემატება მას?
ყველაზე ხშირად გამოყენებული გრანულირებული სვია შემდეგი ტიპებისაა:
საფუარი ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, ისინი ასევე სხვადასხვა ტიპისაა:
კაპიტალური ხარჯები:
წარმოების ღირებულება 300 ლიტრი:
| ინგრედიენტი | რაოდენობა | ფასი, რუბლი. | თითო: | ფასი |
| Ელექტროობა | 60 კვტ | 1,47 | 1 კვტ | 88,20 |
| მომზადებული წყალი | 405 ლ | 0,05 | 1 ლ | 20,25 |
| ტექნიკური წყალი | 1000 ლ | 0,01 | 1 ლ | 10,00 |
| ჰოპ | 0,1 კგ | 2060 | 1 კგ | 206,00 |
| ალაო | 75 კგ | 120 | 1 კგ | 9000,00 |
| საფუარი | 0,1 კგ | 12000 | 1 კგ | 1200,00 |
| სულ | 10524,45 | |||
| 1 ლიტრზე | 35,08 |
ჩვენს ქვეყანაში ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი, სწრაფად ვითარდება. პოპულარული და ყველასთვის საყვარელი სასმელია. მზა მინი-ლუდსახარშის გეგმის მაგალითის გამოყენებით, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ წარმოების პროცესს.
ახალი სასმელის მთავარი უპირატესობა ჩამოსხმულ ხანგრძლივ შენახვასთან შედარებით არის განსაკუთრებული გემოვნების მახასიათებლები. მაღალი ხარისხის ადგილობრივი ლუდი ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება რესტორნებში, კლუბებში, ბარებსა და კაფეებში. ბიზნესის გახსნამდე და საჭირო აღჭურვილობის შეძენამდე, გამოითვლება მომავალი წარმოების მოცულობები. მცირე ლუდსახარშებს შეუძლიათ:
მოთხოვნადია საწარმოები, რომლებიც დღეში 1000 ლიტრ ლუდს აწარმოებენ.
განსხვავდება ჩინური, რუსული, ჩეხი და მსოფლიო მწარმოებლების ფასები. ინეგრალ-გეჰას 1000 ლიტრი მოცულობით აღჭურვა დღეში 650 000 დოლარი ღირს და რუსი მწარმოებელი CJSC Moscon გთავაზობთ მსგავსს 170 000 დოლარად.საუკეთესო ვარიანტია იაფფასიანი კარგი ხარისხის მოდელის ყიდვა. მცირე წარმოების მოცულობისთვის შესაფერისია მოწყობილობა, რომელიც ამზადებს 80-100 ლ დღეში. ღირებულება დაახლოებით 900,000 რუბლია.
ხარშვის პროცედურის გასაკონტროლებლად დაგჭირდებათ კვალიფიციური ტექნოლოგი. ასევე, ბიზნესის მფლობელს სჭირდება ცოდნა პროცესის მახასიათებლების შესახებ. იგი დაყოფილია ეტაპებად:
სასმელის კასრებში მიწოდება ეკონომიური ვარიანტია. უფრო მომგებიანია ლუდის მოხარშვა ალაოს ექსტრაქტით, ვიდრე თავად ნედლეულით. პროდუქტი არ ექვემდებარება სერტიფიცირებას. საჭიროა SES-ის დასკვნა.
სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება სვია, ლუდის საფუარი, ალაო, წყალი. ეს უკანასკნელი უნდა იყოს რბილი, შეძენილია სპეციალური მოწყობილობები მისი თვისებების გასაუმჯობესებლად. ნედლეულის შეძენა ხდება შემდეგი გზით:
ერთი ლუდის დისპენსერის ფასი დაახლოებით 600 დოლარია. ამავდროულად, საწყის ეტაპზე საჭირო იქნება 2 მილიონი რუბლის ინვესტიცია, რაც ყოველთვიურ შემოსავალს 200000-ს მოუტანს.
პლუდის წარმოება დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად:
ბიზნესის დაწყება შესაძლებელია $2500 საწყისი კაპიტალით. რა უნდა გაკეთდეს:
P-ს დასჭირდება 1,5 მილიონი რუბლი დღეში 100 ლიტრის წარმოების დასაწყებად. თანხა დაიხარჯება სერტიფიცირებაზე, სავალდებულო ნებართვებზე, ტექნიკის შეძენა-მონტაჟზე, შენობის მომზადებაზე. საბუთები მიკროლუდსახარშის მსგავსია. სახელოსნოს ფართობი უნდა აღემატებოდეს 60 კვადრატულ მეტრს. მ პერსონალის შემადგენლობა:
მომგებიანია ნედლეულის ყიდვა დიდი ლუდსახარშებიდან. აღჭურვილობის არჩევანი უფრო დიდია, ვიდრე მიკრო საწარმოს შემთხვევაში. შიდა კომპანიების მოწყობილობების შეძენა შესაძლებელია 1-2 მილიონი რუბლით. კასრის შემავსებელი მოწყობილობა ღირს დაახლოებით 150 000. მომგებიანობა 40%, ანაზღაურება მოდის 6-24 თვეში. ყოველთვიური შემოსავალი შეიძლება 600000-ს მიაღწიოს.ერთი ჭიქა ლუდის ფასი 100-დან 200 რუბლამდე მერყეობს. ექსპლუატაციის პირველ წელს დასჭირდება დამატებითი ინვესტიციები 4,5 მილიონი რუბლის ოდენობით. წლიური შემოსავალი გადასახადების შემდეგ იქნება 2,5 მილიონი, შემდეგ პერიოდში ბიზნესს 5 მილიონი რუბლი მოუტანს. მინი-ლუდსახარშის განვითარების შემდეგი ნაბიჯი იქნება საკუთარი ორიგინალური პაბის გახსნა.
მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში ადამიანების საყვარელი სასმელი ლუდია. ეს დამათრობელი სასმელი იყო და რჩება ყველაზე მოთხოვნადი და პოპულარული წელიწადის დროის მიუხედავად. ამიტომ, დღევანდელ სტატიაში მინდა განვიხილო ფულის შოვნის მომგებიანი იდეა - ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი.
აღსანიშნავია, რომ ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი, ფულის შოვნის საკმაოდ უძველესი გზაა. ჩვენმა წინაპრებმა მრავალი წლის წინ შეიმუშავეს დუღილის ტექნოლოგია და დროთა განმავლობაში ის მხოლოდ გაუმჯობესდა. დღეს დიდი ქარხნები ხმამაღალი სახელით არიან დაკავებულნი ლუდის წარმოებით. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ძალიან ხშირად ამ უძველესი მთვრალი სასმელის ხარისხი იტანჯება მწარმოებლების არაკეთილსინდისიერების გამო, რომლებიც ცდილობენ გაზარდონ სასმელის შენახვის ვადა, რითაც მას უმატებენ კონსერვანტებს, რაც უარყოფითად მოქმედებს ჩამოსხმული ლუდის გემოზე.
ამ სასმელის ნამდვილ მოყვარულებს ურჩევნიათ ცოცხალი, შემწვარი ლუდი, რომელიც, როგორც წესი, კერძო ლუდსახარშებიდან მოდის. ამ ლუდის გემო ყოველთვის სასიამოვნო და სუფთაა, რადგან სასმელი მზადდება კონსერვანტებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ლუდის წარმოებით დიდი ქარხნები არიან დაკავებულნი, ჩამოსასხმელად ახალი ჰოპის სასმელის მომხმარებელთა რიცხვი არათუ არ ეცემა, არამედ ყოველწლიურად იზრდება. ამრიგად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ლუდის, როგორც ბიზნესის წარმოება სახლში, ფულის შოვნის სრულიად მომგებიანი იდეაა.
Მსგავსი ვიდეოები Მსგავსი ვიდეოები
თუ გსურთ დაიწყოთ მწიფდება სახლში და გაყიდოთ თქვენი პროდუქცია, მაშინ უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი ლეგალურად შესაბამის ორგანოებში.
უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია გადაწყვიტოს საქმიანობის არსებითი ფორმა. გირჩევთ, ყურადღება გაამახვილოთ თვითდასაქმებაზე. ამ შემთხვევაში რეგისტრაციის პროცესი უფრო სწრაფი იქნება, გადასახადების გადახდა კი გამარტივებული სისტემით მოხდება.
ამ სტატიაში განვიხილავთ ბიზნესის სახლში ორგანიზების იდეას, ასე რომ თქვენ არ უნდა გქონდეთ რაიმე განსაკუთრებული ხარჯები შენობის მოწყობაზე. სახლში დუღილი რეალისტური იდეაა, რომელიც არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ინვესტიციებს.
არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ლუდსახარშის შენობებზე. შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი ბიზნესი ავტოფარეხში, ცალკეულ კორპუსში ან იქირაოთ სახელოსნო (ლუდის მასობრივი წარმოებისთვის).
ნაბიჯ-ნაბიჯ ლუდის წარმოების პროცესი
საიდუმლოს გეტყვით, რომ ჩვენი წინაპრები ჯერ კიდევ ლუდის წარმოებით იყვნენ დაკავებულნი. უფრო მეტიც, პირველი ლუდი დამზადდა სახლში (თანამედროვე კერძო ლუდსახარშები). ამ სასმელის მასობრივი წარმოება დაიწყო უკვე თანამედროვე დროში, როდესაც მასზე მოთხოვნა ძალიან დიდი გახდა. დროთა განმავლობაში გაჩნდა პირველი ქარხნები, რომლებმაც დაიწყეს ჩამოსხმული ლუდის წარმოება სამრეწველო მასშტაბით.
ამ შემთხვევაში განვიხილავთ ლუდის წარმოების იდეას მცირე მასშტაბით (100 ლიტრამდე დღეში).
აღჭურვილობის ღირებულება სახლის ლუდსახარშიმნიშვნელოვნად განსხვავდება მწარმოებლის მიხედვით. საშუალოდ, ლუდის დასამზადებელი აღჭურვილობის ფასი 3000 დოლარს დაგიბრუნებთ.
მზა პროდუქტების გადასატანად დაგჭირდებათ მანქანა და, შესაბამისად, მძღოლი და მტვირთავი.
გარდა ამისა, არ დაივიწყოთ კომპეტენტური სარეკლამო კამპანიის ორგანიზება, რომლის განვითარებისთვისაც დაიქირავეთ გაყიდვების მენეჯერი.
ასევე დაგჭირდებათ დამლაგებელი, რადგან ოთახის სისუფთავის შენარჩუნება აუცილებელია.
თავდაპირველად, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად შეასრულოთ გარკვეული ფუნქციები, რითაც დაზოგავთ ფულს. რაც მთავარია, გახსოვდეთ, რომ დანაზოგი უნდა იყოს წიგნიერი, ანუ არ უნდა აკონტროლოთ ტექნოლოგიური პროცესი, საქმიანობის ამ სფეროში უნარ-ჩვევების გარეშე, მხოლოდ პროფესიონალებმა უნდა შეასრულონ მნიშვნელოვანი სამუშაო.
სახლში ლუდის წარმოების დაყენება არ არის რთული, მაგრამ სასმელის რეალიზაცია ძალიან არაპროგნოზირებადი პროცესია, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ლუდის წარმოება, როგორც ბიზნესი, არის საქმიანობის კონკურენტუნარიანი სფერო. ამიტომ, საწყის ეტაპზე ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სასმელის გარიგების ფასად გაყიდვა.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ლუდი (განსაკუთრებით ცოცხალი) არის სასმელი, რომელსაც შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს. ამიტომ აუცილებელია მისი განხორციელება რაც შეიძლება ადრე, რათა მომხმარებლამდე მივიდეს ახალი სახით, მისი დაკარგვის გარეშე. სასარგებლო თვისებებიდა გემოვნების თვისებები.
ყველაზე მომგებიანია ლუდის მიწოდების გრძელვადიანი კონტრაქტების გაფორმება ადგილობრივ ბარებთან, ბარებთან, საზაფხულო კაფეებთან, რომლებიც ყიდიან სასმელებს.
რაც შეეხება მოგებას, მაშინ, რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავასახელებთ ზუსტ თანხას, ისევე როგორც ვერ მოგცემთ გარანტიას ასპროცენტიანი წარმატების ამ სფეროში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენზე, პროდუქტის განაწილების არხზე და სხვა მნიშვნელოვან ფაქტორებზე, რომლებიც მნიშვნელოვნად მოქმედებს შემოსავალზე.
ლუდის დასამზადებლად საჭიროა სოლიდური ინვესტიცია, რომელიც ყველა ახალბედა ბიზნესმენს არ აქვს. - ეს არის შემოსავლის იდეა, რომელიც არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ამით და მომავალში, წარმატების შემთხვევაში, გადადით წარმოებაში.
წარმატებებს გისურვებ ბიზნესში!
