» თევზის შაბათ-კვირა გრძელდება! პროექტის ექსპერტები აგრძელებენ გემრიელი და გემრიელი რეცეპტების გაზიარებას ორიგინალური კერძებიჰაკიდან. დღევანდელ ეპიზოდში შეისწავლით შემდეგი კერძების მომზადებას: Hake Sosages, Namban Zuke Hake, Timbale, თევზი ცომში, Hake და წითელი თევზის ღვეზელი.
შოუს ექსპერტის ხელმძღვანელობით "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" ნატალია ლევენზონმა, მომღერალმა ოლეგ ვინნიკმა ისწავლა 10 ძალიან განსხვავებული - ტრადიციული და ეგზოტიკური, მაგრამ ძალიან გემრიელი - კერძის მომზადება. აუცილებლად ისწავლეთ საზ ეკონომიური ჰაიკისგან!
ყველაფერი გემრიელი იქნება. ტრანსლაცია 19.02.17 კერძები hake - 2. ნაწილი 2. უყურეთ ონლაინ
hake ძეხვი
ჰაკის ფილე - 500 გ
კვერცხი - 1 ც.
რძე - 100 მლ
პური - 100 გ
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 3 კბილი
კარაქი - 50 გ
მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ
შავი დაფქული წიწაკა - 2 გ
ორეგანო - 2 გ
მშრალი რეჰანი - 2 გ
მარილი - 5 გ
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: გუშინდელ პურს ქერქი მოაჭერით, ხელით დაჭერით, დაასხით რძე 5 წუთით. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, ხახვი დაჭერით 4 ნაწილად. ჰაკის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
გაატარეთ ჰაკი, ხახვი, ნიორი და პური წვრილ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, დაფქული შავი პილპილით, ორეგანოსა და მშრალი რეჰანით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხის მასა, აურიეთ, შემდეგ ხელით ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.
ჩამოაყალიბეთ სოსისები. 1-1,5 სმ კიდეზე უკან დახევის ფილაზე გადაიტანეთ დაფქული ხორცი, გადაკეცეთ ფილმი კანფეტივით. ფილმის ბოლოები მიამაგრეთ კვანძში. თევზის ძეხვეული მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ამოიღეთ ფილმი, შეწვით ტაფაზე კარაქით 7 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან. შემწვარი სოსისები გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი.
ჰაკი "ნამბან-ძუკე"
ჰაკი (ფილე) - 600 გ
ხელთაა სოკო - 60 გ
ტკბილი წიწაკა - 60 გ
ქათმის ძვლები (ჩონჩხები) - 500 გ
ხახვი - 120 გ
მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული
სოიოს სოუსი - 100 მლ
ვაშლის ძმარი- 70 მლ
მზესუმზირის ზეთი - 500 მლ
მარილი - 10 გ
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ
სახამებელი - 150 გ
ლიმონი - 1 ც.
ჩილის წიწაკა - 7 გ
შეწვით ხახვის რგოლები, მწვანე ხახვის პატარა ზოლები, ხახვი სოკოს ნაჭერი და წიწაკა.
ჰაკის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევბრაწოთ სახამებელში. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან.
მოამზადეთ მარინადის სოუსი. ამისათვის აურიეთ ქვაბში ქათმის ბულიონი, სოიოს სოუსი, ვაშლის სიდრი ძმარი და ჩილის წიწაკის ნაჭერი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაჭრილი ლიმონი რგოლებად მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ჰაკი, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეული და დაასხით ყველაფერი ცხელი მარინადის სოუსით.
ტიმბალი
ჰაკის ფილე - 750 გ
მაკარონი ("ბუკატინი") - 300 გრ
მყარი ყველი - 100 გ
პომიდორი - 5 ც.
ზეთისხილი (დაფქული) - 10 ც.
კვერცხი - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
კრემი (33%) - 60 მლ
კარაქი - 20 გ
მარილი - 15 გ
მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ
მოხარშულ მაკარონს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ კარაქი და გააგრილეთ.
შევსებისთვის შეწვით დაჭრილი ხახვი, ნიორი, გახეხილი პომიდვრის კუბიკები, ზეთისხილის ნაჭრები. ცალკე აურიეთ კვერცხი, ნაღები, მარილი და კუბებად დაჭრილი ჰაკის ფილე. მასას დაუმატეთ გაციებული შემწვარი, აურიეთ.
ფორმას წაუსვით ზეთი. დაალაგეთ მაკარონი სპირალურად, ძირს და გვერდებს დააფარეთ. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველის ფენა, შემდეგ შიგთავსი და ზემოდან მოათავსეთ მაკარონის თავსახური სპირალურად.
ფორმას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა სანამ არ დასრულდება.
თევზი ცომში
hake carcass - 1 pc.
კარაქი - 70 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ლიმონი - 1 ც.
ფქვილი - 250 გ
კვერცხი - 2 ც.
კამა - 4 ყლორტი
ოხრახუში - 2 ყლორტი
ტომატის პასტა - 20 გ
მარილი - 16 გ
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ
ორეგანო - 3 გ
სელის თესლი - 50 გ
წყალი - 125 მლ
მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ
შეურიეთ კვერცხი, წყალი, ზეთი და მარილი. დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი და გავაჩეროთ 30 წუთი.
ამოიღეთ ქედი ჰაკის კარკასიდან მუცელში არსებული ჭრილით, გახსენით თევზი "წიგნით". მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფქული ორეგანო, მოასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 10 წუთი მარინადებლად.
შევსებისთვის მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, დავამატოთ ტომატის პასტა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
ცომი გააბრტყელეთ სამ თხელ ფენად, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კამა. პირველი ფენის შუაში დადეთ თევზის "წიგნი". წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შიგთავსი და დახურეთ თევზი.
ცომში შემოახვიეთ ჰაკი, გადაიტანეთ სხვა ფენაზე ნაკერით, ისევ შემოახვიეთ. ასევე გადაიტანეთ და შეახვიეთ ცომის მესამე ფენაში.
ღვეზელის ზემოდან შეზეთეთ გული, მოაყარეთ სელის თესლი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე 50 წუთის განმავლობაში.
ჰეკი და წითელი თევზის ღვეზელი
ჰაკის ფილე - 600 გ
ორაგულის ფილე - 300 გ
ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
პრასი - 150 გ
ჩერი პომიდორი - 3 ც.
ფქვილი - 345 გ
რძე - 100 მლ
კვერცხი - 4 ც.
კარაქი - 70 გ
საფუარი (მშრალი) - 11 გ
შაქარი - 50 გ
კრემი (33%) - 40 მლ
ლიმონი - 1 ც.
მარილი - 27 გ
დაფქული შავი პილპილი - 9 გ
ჩილის წიწაკის ფანტელები - 3 გ
პაპრიკა - 3 გ
შეურიეთ რძე შაქარს, მარილს, რბილ კარაქს და კვერცხს. დაამატეთ ფქვილი და მშრალი საფუარის ნარევი. მოზილეთ ცომი, შედგით მაცივარში 5 საათით.
ორაგულის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ ცომი, ორაგულის ჩხირები დადგით წრეში, 5 სმ კიდეზე უკან დახევით, თევზს დააფარეთ ცომის კიდეები, გამოაყალიბეთ „კოროლა“.
გააკეთეთ ჭრილობები "კოროლას" გასწვრივ ერთმანეთისგან 5 სმ დაშორებით. გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი დაჭრილი მხარე ზემოთ.
„კოროლას“ ცენტრში მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი ჰაკის ფილე, პრასის რგოლები, ბულგარული წიწაკის ზოლები და ჩერი პომიდვრის ნახევრები. Მარილი და პილპილი. დატოვე 10 წუთი.
ღვეზელს მოასხით ათქვეფილი კვერცხის, ნაღების, ჩილის ფანტელი, დაფქული პაპრიკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ფქვილის ნარევი. შეზეთეთ ცომი გულით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. მორთეთ ოხრახუშით.
კლუბური სენდვიჩები ჰაკით
ჰაკის ფილე - 300 გ
სიმინდის ფქვილი - 120 გ
პური სადღეგრძელოსთვის - 6 ც.
სალათის ფურცლები - 4 ც.
პომიდორი - 2 ც.
მწნილი კიტრი - 2 ც.
არაჟანი (21%) - 100 მლ
მყარი ყველი "გუდა" - 100 გრ
ოხრახუში - 4 ყლორტი
კამა - 4 ყლორტი
ნიორი - 2 კბილი
მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ
მარილი - 15 გ
დაფქული შავი პილპილი - 6 გ
პური ჰაკის ფილე სიმინდის, მარილისა და პილპილის ნარევში. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გაჭერით შუაზე.
გამხმარ ტოსტებს წაუსვით არაჟნის სოუსი, დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, პილპილი და მარილი. ზემოდან მოაყარეთ სალათის ფოთოლი, მწნილი კიტრის ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები, ყველი და შემწვარი ჰაკის ფილე.
დააფარეთ ტოსტის კიდევ ერთი ნაჭერი და გაიმეორეთ ფენები. სენდვიჩის კუთხეები დაამაგრეთ შამფურებით და გაჭერით შუაზე დიაგონალზე.
თევზის ნაგები
ჰაკის ფილე - 300 გ
პურის ნამსხვრევები - 200 გ
ფქვილი - 100 გ
კვერცხი - 1 ც.
იოგურტი (3.2%) - 40 მლ
რძე (2,5%) - 40 მლ
მდოგვი - 40 მლ
სოიოს სოუსი - 100 მლ
დაფქული თეთრი წიწაკა - 3 გ
ხმელი კილანტრო - 2 გ
ჩილის წიწაკა (ფანტელები) - 3 გ
შავი სეზამი - 50 გ
თეთრი სეზამი - 50 გ
მარილი - 5 გ
ჰაკის ფილე დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ნარევში სოიოს სოუსი, დაფქული თეთრი წიწაკა, ხმელი კილანტრო და ჩილის წიწაკის ფანტელები.
ცომისთვის შეურიეთ რძე, იოგურტი, მდოგვი, კვერცხი, მარილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით ცომში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევები, ისევ ჩაყარეთ ცომში და გააბრტყელეთ თეთრი და შავი სეზამის ნარევში.
ნუგესტები გამოაცხვეთ 170°C-ზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთით, მზადებამდე 10 წუთით ადრე გადააბრუნეთ, რომ შეყავისფრო.
თევზის მაფინები ბროკოლით
ჰაკის ფილე - 600 გ
ბროკოლი - 250 გ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
კვერცხი - 1 ც.
არაჟანი (20%) - 40 მლ
კეფირი (2,5%) - 40 მლ
სახამებელი - 60 გ
მყარი ყველი "გუდა" - 150 გრ
ფქვილი - 50 გ
მოცარელა - 100 გ
ოხრახუში - 5 ყლორტი
მარილი - 5 გ
დაფქული შავი პილპილი - 1 გ
წიწაკა დაფქული წიწაკა - 2 გ
ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ჰაკის ფილე, ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ წიწაკა და შავი დაფქული პილპილი, მარილი, მოზილეთ დაფქული ხორცი გლუვებამდე.
ცალკე აურიეთ კვერცხი, არაჟანი, კეფირი, ფქვილი და სახამებელი. დაამატეთ ფარშში. თევზის მასა მოათავსეთ ფორმებში სიმაღლის ¾-მდე. თითოეული ფორმის შუაში მოათავსეთ ბროკოლის ყვავილები, ზემოდან კი მოცარელა.
გამოაცხვეთ კექსი წინასწარ გახურებულ 180°C ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ოხრახუში.
გამომცხვარი ჰაკი ქოთნებში
ჰაკის ფილე - 450 გ
ბრინჯი (გრძელი) - 300 გ
ხახვი - 1 ც.
არაჟანი (20%) - 100 მლ
სტაფილო - 1 ც.
მყარი ყველი "გუდა" - 100 გრ
კარაქი - 60 გ
მზესუმზირის ზეთი - 80 მლ
მშრალი ჯანჯაფილი - 3 გ
მარილი - 10 გ
დაფქული შავი პილპილი - 6 გ
წყალი - 500 მლ
ბრინჯს დაასხით წყალი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში. თიხის ქოთნებში მოვაყაროთ კარაქი, შემწვარი ჰაკის ფილე, შემწვარი ხახვი და სტაფილო, მოვაყაროთ დაფქული კოჭა. შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი.
ბრინჯის შემდეგ დარჩენილი სანელებლების სითხე შეურიეთ არაჟნისა და წყლის ნარევს და გაანაწილეთ ქოთნებში. დააფარეთ ისინი ხუფებით და გააგზავნეთ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ჰაკის ლენტები სოკოს ბალიშზე
hake carcass - 2 ც.
შამპინიონები - 500 გ
ზეთი - 20 მლ
მარილი - 5 გ
დაფქული შავი პილპილი - 4 გ
დაფქული პაპრიკა - 3 გ
სვია-სუნელი - 3 გ
სოუსისთვის:
სალათის ფურცლები - 1 კონა
ნიორი - 2 კბილი
ხახვი - 1 ც.
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
სახამებელი - 10 გ
ლიმონი - 1 ც.
მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ
მარილი - 5 გ
დაფქული თეთრი წიწაკა - 2 გ
თევზი დავშალოთ ფილეებად, თითოეული ფილე დავჭრათ 3 გრძივი ზოლად, კუდამდე 2 სმ-ით არ დავჭრათ, ჰაკი გავწუროთ მარილის, პაპრიკის და შავი პილპილის ნარევით. ფილე დაჭერით გოჭებად, ბოლოები დაამაგრეთ ძაფით. გამოაცხვეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში. 180°C-ზე.
სოკო გავჭრათ შუაზე და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე გრილ ტაფაზე. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ სუნელი სვია.
სოუსისთვის - შეწვით ხახვი ნიორთან ერთად, დაუმატეთ სალათის ნაჭრები, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი და გახეხეთ ბლენდერში.
დაუმატეთ ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ლიმონის წვენში განზავებული სახამებელი და მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე. მიირთვით პიგტეილები სოკოს ბალიშზე სოუსთან ერთად.
ინგრედიენტები
ცომისთვის:
მომზადების მეთოდი
თევზის ფილე დავჭრათ 3,5-4 სმ სიგანის ნაჭრებად.
შეწვამდე 15 წუთით ადრე შეავსეთ წყალ-მარილის ხსნარით, 5 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ წყლიდან, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
სამზარეულო ცომი.
ამისთვის ავთქვიფოთ კვერცხი, თანდათან შევურიოთ ფქვილს, რძეს, სახამებელს. ამ შემთხვევაში, თასი უნდა იყოს ყინულის ბალიშზე (!)
დაამატეთ მარილი და მწვანილი. ცომი შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით. თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ცომში.
თევზს ტაფის ცენტრში ვდებთ, შემდეგ გვერდებზე გადავიტანთ. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
მზა ჰაკს გადავიტანთ ფოლგაზე, რომელსაც აქვს ნახვრეტები ცხიმის გასაშრობად. მოაყარეთ ლიმონის მარილი.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ვამზადებთ მუსკატის, თეთრი წიწაკისა და მარილის ნარევს, გავწურავთ თევზს.
პერგამენტზე წავუსვათ, ზეითუნის ზეთი მოვასხათ, ზემოდან მოვასხათ თივის ტოტი, როზმარინი და ნაჭერი ბოსტნეული-კრემის ნარევი.
ვაფარებთ პერგამენტს და ვხურავთ ყველა კიდეს ერთის გარდა: იქ დავასხათ თეთრი ღვინო, შემდეგ კი მთლიანად დავახუროთ თევზი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით პერგამენტი და მიირთვით თევზი.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
გალღობილი ჰაკის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად, შეწვამდე 15 წუთით მარილიან ხსნარში გავაჩეროთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი.
თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შემდეგ დავჭრათ რგოლები კიდევ 4 ნაწილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
გაადნეთ ბოსტნეული-კრემის ნარევი ტაფაზე კარაქთან ერთად. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, 5-7 წუთი.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივი წყლით, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ლიმონის წრეც დავჭრათ, გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი წუთი ცეცხლზე.
ბოსტნეულს დაამატეთ პომიდორი და ლიმონი, ადუღეთ ერთად 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. თევზს ვაფენთ ბოსტნეულ ბალიშზე, ვამატებთ ბოსტნეულ-კრემის ნარევს, დაფნის ფოთოლს, ქინძსა და პაპრიკას, რეჰანს და ორეგანოს, მარილს და ცოტა წყალს.
ჰაკი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. ნიორს ვასუფთავებთ, ნივრის პრესაზე დაჭერით.
ცედრა ნიორთან ერთად გააშრეთ ღუმელში 15-17 წუთის განმავლობაში 100°C-ზე.
ბლენდერში გახეხეთ ლიმონის ცედრა, ნიორი, პილპილი და მარილი. დაამატეთ კერძს გემოვნებით.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერში.
ასევე იხილეთ ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")
გადაცემაში "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" მოამზადებს ჰაკის კერძებს - შემწვარი, ბოსტნეულით ჩაშუშული და გამომცხვარი თიამითა და როზმარინით ცხარე ზეთისხილის ნივრის სოუსში.
ცომში შემწვარი ჰაკი
ინგრედიენტები:
ჰეკის ფილე - 500 გ
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად - 200 მლ
მარილი (მარილწყალში) - 1 ჩ.კ.
წყალი (ფიზიოლოგიური ხსნარისთვის) - 1 ჭიქა
ცომი:
კვერცხი - 1 ც.
ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.
სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
რძე - 0,5 ჭიქა
Მარილი
პიტნა - მწიკვი
ორეგანო - მწიკვი
მომზადების მეთოდი:
თევზის ფილე დავჭრათ 3,5-4 სმ სიგანის ნაჭრებად, შეწვამდე 15 წუთით ადრე - ჩაასხით წყალ-მარილის ხსნარში, 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
მოამზადეთ ცომი. ამისთვის ავთქვიფოთ კვერცხი, თანდათან შევურიოთ ფქვილს, რძეს, სახამებელს. ამ შემთხვევაში, თასი უნდა იყოს - ყინულის ბალიშზე!
დაამატეთ მარილი და მწვანილი. დატოვე ცომი 15 წუთის განმავლობაში მაცივარში. ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით. თევზის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ცომში.
ჩადეთ ტაფის ცენტრში, შემდეგ გადაიტანეთ გვერდებზე. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
მზა ჰაკი გადაიტანეთ ფოლგაში, რომელსაც აქვს ნახვრეტები ცხიმის გასაშრობად. მოაყარეთ ლიმონის მარილი.
ზეთისხილის ნივრის სოუსი თევზისთვის
ინგრედიენტები:
ოხრახუში - 10 ტოტი.
მწვანე ზეთისხილი - 10 ც.
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ.
ნიორი - 1-2 კბილი.
მარილი - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ ბლენდერში
ლიმონის მარილი
ინგრედიენტები:
წიწაკა ბარდა - 100 გ
ლიმონი - 3 ც.
მარილი - 3 ს.კ. ლ.
ნიორი - 3-4 კბილი
მომზადების მეთოდი:
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნივრის პრესაში.
გაამშრალეთ ცედრა ნიორით ღუმელში 15-17 წუთის განმავლობაში. 100°C-ზე.
ბლენდერში გახეხეთ ლიმონის ცედრა, ნიორი, პილპილი და მარილი. დაამატეთ კერძს გემოვნებით
ბოსტნეულით ჩაშუშული ჰაკი
ინგრედიენტები:
Hake კარკასი - 500 გ
სტაფილო - 2 ც.
ხახვი - 2 ც.
პომიდორი - 2-3 ცალი.
ბოსტნეული-კრემის ნარევი - 75 გ
მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
Მარილი
დაფქული შავი პილპილი
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
ლიმონი - 1 წრე
პაპრიკა - 1 ჩ.კ
ქინძი - 1 ჩ.კ
რეჰანი - 0,5 ჩ/კ
ორეგანო - 0,5 ჩ/კ
[u] მომზადების მეთოდი:
გალღობილი ჰაკის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად, შეწვით მარილიან ხსნარში 15 წუთით ადრე. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი.
თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დავჭრათ რგოლში მეოთხედ, სტაფილო - გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
გაადნეთ ბოსტნეული-კრემის ნარევი ტაფაზე კარაქთან ერთად. ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, 5-7 წუთი.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივი წყლით, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ასევე მოჭერით ლიმონის წრე, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთით ცეცხლზე.
ბოსტნეულს დაამატეთ პომიდორი და ლიმონი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. თევზი მოაყარეთ ბოსტნეულის საწოლზე, დაუმატეთ მცენარეული კრემის ნარევი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი და პაპრიკა, რეჰანი და ორეგანო, მარილი და ცოტა წყალი.
ჰაკი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
პერგამენტში გამომცხვარი ჰაკი არომატული მწვანილებით
ინგრედიენტები:
Hake კარკასი - 300-500 გ
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფქული თეთრი წიწაკა - კოვზის წვერზე
დაფქული მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ
ბოსტნეული-კრემის ნარევი - 10-15 გ
Thyme - 1-2 ყლორტი
როზმარინი - 1-2 ყლორტი
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
თეთრი მშრალი ღვინო - 150 მლ
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ მუსკატის, თეთრი წიწაკის და მარილის ნარევი, გაწურეთ თევზი.
დადგით პერგამენტზე, მოასხით ზეითუნის ზეთი, შიგ მოაყარეთ თიხის ტოტი, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინი და ბოსტნეულის ნაღების ნაჭერი.
დააფარეთ პერგამენტი და დაახურეთ ყველა კიდე ერთის გარდა: ჩაასხით თეთრი ღვინო და მთლიანად დააფარეთ თევზი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით პერგამენტი და მიირთვით თევზი.
