Daging giling banyak digunakan dalam persiapan hidangan pesta dan sehari-hari. Berikut beberapa tip untuk membantu Anda menikmati produk yang sangat diperlukan ini tanpa membahayakan kesehatan Anda.
Ajukan pertanyaan kepada tukang daging
Karena saya memiliki freezer yang besar, saya telah berlatih membekukan daging cincang selama beberapa tahun sekarang. Persiapan ini idealnya membantu ketika tidak ada cukup waktu ekstra untuk memasak. Daging cincang - unik produk daging, yang memungkinkan Anda menambahkan rasa dan aroma pada lauk apa pun, hidangan pertama, atau hidangan kedua. Sekalipun freezer Anda hanya memiliki tiga kompartemen, seperti kebanyakan lemari es modern, tempat kosong seperti itu akan bermanfaat bagi Anda, karena kami akan memisahkan daging cincang dan membentuk berbagai produk setengah jadi darinya, mengemasnya secara terpisah, dan Anda hanya perlu memasaknya. dari 5 menit hingga 30 menit, tergantung ukurannya.
Untuk membuat daging cincangnya juicy dan harum, gunakan 1 bagian daging babi (peritoneum atau bagian gulung) untuk sekitar 1,5 bagian daging sapi atau daging sapi muda. Daging babi dapat dibeli dengan kulitnya, yang kemudian dapat dipotong dan digunakan dalam hidangan lainnya. Harus ada lapisan berminyak, jika tidak masakan dari daging cincang tersebut akan terasa kering.
Saat membuat daging cincang, saya tidak menambahkan telur, bawang bombay, bawang putih, atau kentang mentah, karena semua bahan ini rusak dan benda kerja menjadi kotor bau busuk dan warna abu-abu. Saya menyarankan Anda untuk menambahkannya setelah pencairan es atau selama memasak, misalnya, dalam saus untuk irisan daging, bakso, atau bakso. Agar blanko daging cincang tidak hancur saat digoreng, direbus, dipanggang, dll., produk harus diuleni dalam keadaan dingin selama 30-40 menit, sampai muncul benang putih, sesekali didinginkan di lemari es saat memanas.
Jadi mari kita bersiap bahan-bahan yang diperlukan dan mari kita mulai memasak!
Bilas kedua jenis daging dalam air, keluarkan semua lapisan dan urat dengan hati-hati. Potong menjadi beberapa bagian. Buang kulit babi, jika ada.
Masukkan daging melalui penggiling daging, pasang parutan dengan nosel besar atau kecil - sesuai keinginan.
Tambahkan garam dan lada hitam ke daging cincang. Aduk rata hingga dingin dengan cara dipalu ke dalam mangkuk dan angkat kembali bagian atasnya.
Produk jadi akan menjadi lebih ringan karena distribusi lemak babi cincang yang merata.
Pisahkan bagian daging cincang dan gulung menjadi bakso bulat. Kemudian ratakan setengahnya di atas talenan atau permukaan kerja untuk membuat roti untuk dipanggang, burger, dll., dengan sedikit membulatkan tepinya.
Letakkan setiap potongan daging rata dengan cling film atau tas kecil. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan potongan daging dan bakso kosong.
Jangan lupa baksonya juga. Gulung bola-bola kecil di antara telapak tangan Anda dan letakkan di papan. Bakso dapat ditambahkan dalam keadaan beku ke dalam kaldu mendidih untuk membuat sup, kuah, atau dipanggang dengan kentang. Masukkan sisa daging cincang ke dalam tas dan bekukan - ini akan berguna untuk isian, dll.
Kirim semua blanko ke freezer selama 1-2 jam.
Setelah itu keluarkan dan kemas dalam kantong, kira-kira dicoba porsinya.
Masukkan kembali ke dalam freezer. Pembekuan daging cincang selesai.
Keluarkan daging cincang beku untuk membuatnya hidangan lezat. Umur simpan blanko tersebut adalah sekitar 6-9 bulan. Sebelum memasak irisan daging, bakso, dan daging cincang, harus dicairkan terlebih dahulu pada suhu kamar! Bakso bisa ditambahkan ke air mendidih beku.
Terkadang, ada peluang besar untuk mendapatkan sepotong daging segar yang enak. Untuk memasak satu hidangan, daging ini terlalu banyak. Oleh karena itu, seringkali ibu rumah tangga memelintir daging menjadi daging cincang, dan mencoba membekukannya. Untuk mempelajari cara melakukannya dengan benar agar tidak kehilangan rasa dan menghemat waktu dalam pencairan es, baca artikel ini.
Daging cincang yang cocok untuk dibekukan adalah daging yang disiapkan pada hari yang sama. Artinya, harus segar, tanpa bau busuk.
Daging cincang yang dibeli di toko sebaiknya tidak dibekukan sama sekali. Namun, jika diperlukan, periksa tanggal kedaluwarsanya.
Ada pendapat bahwa yang terbaik adalah membekukan daging cincang saja, tanpa bahan tambahan apa pun berupa bawang bombay, atau roti gulung yang direndam dalam susu. Penting untuk mendekati masalah ini dengan bijak, karena irisan daging beku dijual di toko dengan semua bahan tambahan. Tentu saja, jika memungkinkan untuk membekukan daging cincang tanpa bahan pengisi, lebih baik melakukannya.
Daging cincang tanpa bahan tambahan berperilaku lebih baik saat dicairkan. Selain itu, hidangan yang terbuat dari daging cincang yang dicairkan dengan tambahan bawang segar dan rempah-rempah akan jauh lebih enak, tetapi kemungkinan membekukan daging cincang dengan kotoran tidak boleh dikesampingkan.
Bekukan daging cincang menjadi satu potongan besar sangat tidak nyaman. Untuk mencairkan sebagian kecil nanti, Anda perlu berkeringat, karena potongan yang terkena cuaca dingin hampir tidak mungkin dipotong.
Untuk menghindarinya, Anda bisa membekukan daging cincang di dalam kantong, tepat untuk satu porsi. Untuk melakukan ini, ambil sekitar 200-300 gram daging cincang dari potongan besar, gulung menjadi bola-bola dan bekukan di dalam freezer. Jika perlu, satu atau dua bola dikeluarkan dan digunakan untuk memasak.
Namun perlu diperhatikan bahwa daging cincang yang dibekukan dengan cara ini dicairkan dalam waktu yang cukup lama untuk mempercepat proses daging cincang semaksimal mungkin sebelum dibekukan.
Untuk melakukan ini, isian ditempatkan di dalam tas. Daging cincang di dalam kantong ditekan dengan telapak tangan sehingga terbentuk lapisan tipis, tebalnya tidak lebih dari 2 sentimeter. Untuk mencapai pencairan benda kerja secepat mungkin, Anda dapat menggunakan penggilas adonan. Lapisan tipis daging cincang dicairkan 2 kali lebih cepat.
Jika di kemudian hari Anda mungkin membutuhkan potongan daging cincang yang sangat kecil, maka lapisan yang sudah jadi ditekan menjadi beberapa bagian dengan pisau atau tongkat tipis. Di masa depan, daging cincang seperti itu sangat mudah untuk dipecah menjadi irisan terpisah dan digunakan dalam piring, hanya daging cincang dalam jumlah yang diperlukan.
Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang metode ini dengan menonton video dari saluran Nestlé. Pilihan yang sehat! - Daging cincang yang tidak takut beku!
Cara lain untuk membekukan daging cincang adalah dengan membekukannya di dalam cetakan es batu. Untuk melakukan ini, wadah dilapisi dengan cling film, dan sejumlah kecil daging cincang ditempatkan di setiap lubang. Dari atas, formulir ditutup dengan sisa-sisa film dan benda kerja dikirim ke kompartemen freezer di lemari es.
Lihat video dari saluran Utro-Inter - Cara membekukan daging cincang
Modernisasi asli dari metode di atas adalah pembekuan daging cincang dalam cetakan silikon berbagai benda. Misalnya daging cincang untuk Hari Valentine bisa dibekukan dalam bentuk hati. Dan agar tampilan yang diinginkan tidak hilang sebelum menggoreng daging cincang, sebaiknya potongan beku terlebih dahulu direndam dalam air mendidih.
Tidak diragukan lagi, menyimpan daging cincang beku di dalam freezer sangat nyaman, tetapi kita tidak boleh melupakan umur simpannya. produk ini. Jadi, daging cincang yang paling padat bisa disimpan di freezer hingga 4 bulan, sedangkan daging cincang yang sering bersentuhan dengan udara segar disimpan tidak lebih dari 2-3 bulan.
Penting untuk memeriksa potongan daging cincang beku secara berkala. Dan gunakan benda kerja tepat waktu, cegah agar tidak berliku.
Cara ini rupanya tidak diperuntukkan bagi mereka yang dalam bahasa Inggris disebut ibu rumah tangga - ibu rumah tangga, dan yang memiliki cukup waktu untuk dengan sabar memotong daging setiap saat, menggulirkannya ke dalam penggiling daging listrik atau manual, lalu mencuci, mengeringkan, dan mengumpulkannya. .
Tentu saja, lebih baik memasak porsi daging cincang untuk "nanti" dari daging segar yang dingin (ayam, ikan). Ngomong-ngomong, beberapa orang menggiling bawang bombay dengan daging. Tidak menjadi lebih buruk dari ini, praktis, tetapi tetap lebih baik menambahkan bawang segar ke daging cincang yang dicairkan - hidangannya akan lebih segar dan harum.
