Jamur disebut "daging hutan". Ini tidak mengherankan, karena mereka adalah gudang protein dan vitamin yang diperlukan seseorang.

Salah satu pemetik jamur yang paling terkenal dan dicintai adalah jamur. Mereka tumbuh dalam keluarga di tunggul, sehingga mudah dikumpulkan. Mereka tidak terpengaruh oleh cacing.

Jamur telah menemukan aplikasinya dalam memasak dan pengobatan tradisional: mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan gourmet yang lezat dan menggunakannya sebagai obat.

Bagaimana memilih

Jamur adalah nama umum untuk jamur yang berasal dari keluarga yang berbeda. Produk ini mendapatkan namanya dari cara tumbuhnya: kebanyakan tumbuh di tunggul kering dan pohon tumbang.

Waktu kemunculan agaric madu adalah musim gugur. Di Siberia, mereka dipanen pada bulan September, di jalur selatan - pada bulan Oktober-November.

Penggemar hiking di hutan mengumpulkan jamur sendiri. Ada yang lebih suka membeli di toko atau di pasar. Penting untuk membedakan jamur asli dari jamur palsu, yang beracun bagi manusia.

Sebelum memasuki toko, produk disertifikasi, oleh karena itu, tidak ada bahaya tersandung jamur beracun.

Jamur madu di toko dijual segar, beku, diasamkan. Hal utama adalah mengetahui bagaimana memilih spesimen yang baik.

Dengan jamur kalengan, semuanya relatif jelas: tanggal kedaluwarsa, integritas kaleng itu penting. Air garam tidak boleh keruh, tutupnya harus ditutup rapat.

Saat membeli atau mengumpulkan jamur segar, Anda perlu memperhatikan parameter berikut:

• Warna - coklat madu atau coklat tua.
• Topi - pipih, dalam bentuk belahan atau payung. Pada spesimen muda, ditutupi dengan sisik, pada spesimen yang lebih tua halus.
• Kakinya kurus, putih dengan rok cincin.
• Jamurnya sendiri elastis, tidak hancur saat ditekan, enak disentuh.

Di toko atau di pasar, ada baiknya mencium produk. Jamur segar memiliki aroma jamur yang halus dan menyenangkan.

Yang basi mengeluarkan bau busuk atau jamur yang kuat.

Di hutan Anda bisa bertemu jamur palsu. Fitur karakteristik mereka:

• Topinya berwarna kemerahan atau abu-abu-kuning.
• Memancarkan bau tanah.
• Roknya hilang.
• Pelatnya berwarna abu-abu-coklat atau kuning bersahaja.

Jika ada keraguan tentang keamanan jamur, lebih baik tidak mengumpulkan atau membelinya. Keracunan jamur memiliki konsekuensi paling negatif, bahkan kematian.

Menggabungkan

Jamur terkenal dengan kandungan kalorinya yang rendah serta kaya akan vitamin dan mineral. Untuk ini, ahli gizi menyukainya dan menawarkan untuk memasukkannya ke dalam menu penurunan berat badan.

Kandungan kalori 100 g jamur segar atau rebus adalah sebagai berikut:

• 22 kkal;
• 2,2 gram protein;
• 1,2 gram lemak;
• 0,5 g karbohidrat;
• 5 g serat makanan;
• 90 gram air.

Indeks glikemik lagi 10. Indeks insulin - 30 unit. Acar jamur memiliki indikator nilai energi dan rasio nutrisi akan tetap sama. Namun, garam dan cuka digunakan untuk rendaman, yang mengurangi nilai makanan produk.

Jika minyak sayur dan gula digunakan selama pengasinan, maka kandungan kalorinya sudah menjadi 47 kkal.

Efek pada tubuh, sifat bermanfaat

Nilai utama jamur adalah mengandung banyak protein., sehingga bisa menggantikan daging, sementara produknya rendah kalori.

Jamur ini mengandung vitamin dan mineral berikut: B1, B2, C, PP, K. Mereka memastikan fungsi normal sistem saraf dan pencernaan.

elemen jejak- kalium, kalsium, seng, magnesium, fosfor, tiamin diperlukan untuk fungsi kardiovaskular, sistem reproduksi, tulang yang kuat, gigi, penglihatan yang baik.

Efek positif jamur pada tubuh dimanifestasikan sebagai berikut:

• meningkatkan kadar hemoglobin;
• menormalkan pencernaan;
• membuat tulang kuat;
• mengurangi kadar glukosa darah;
• mencegah pembentukan tumor;
• berkontribusi pada pertumbuhan massa otot.

Karena indeks glikemik yang rendah, jamur menormalkan jumlah gula dalam darah. Oleh karena itu, mereka digunakan pada diabetes. Kandungan protein membuat mereka menjadi makanan yang sangat diperlukan bagi para atlet.

Ibu hamil membutuhkan asupan vitamin dan mineral yang lebih banyak. Jamur madu membantu menjaga hemoglobin, memasok tubuh dengan kalsium dan magnesium, yang sangat diperlukan untuk perkembangan normal anak.

orang tua karena karakteristik usia, mereka tidak bisa makan banyak daging. Jamur lebih mudah dan lebih cepat dicerna.

Bahaya dan kontraindikasi

Terlepas dari sejumlah besar keuntungan, jamur membawa potensi bahaya bagi manusia. Mereka dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena tidak dapat dimakan tanpa perawatan sebelumnya.

Jamur mentah adalah racun yang mematikan bagi manusia. Juga, Anda tidak dapat memberikan produk kepada anak di bawah 7 tahun: saluran pencernaan mereka tidak dapat mencerna dan mengasimilasi jamur.

Jamur madu mampu menyerap, seperti spons, semua zat berbahaya dari bumi.. Dilarang keras mengumpulkan jamur di dekat jalan, tempat pembuangan sampah, pabrik kimia, di area yang terkontaminasi radiasi.

Karena kandungan serat yang tinggi, produk ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan masalah tinja, terutama pada orang dengan masalah pencernaan dan pada anak kecil.

Potensi bahaya lagi:

• Kemungkinan keracunan jika pilihan yang salah dan ketidakpatuhan terhadap aturan persiapan.
• Reaksi alergi. Kelompok risiko termasuk orang yang menderita alergi makanan, asma, demam.
• Eksaserbasi ulkus atau gastritis, gangguan pencernaan.
• Botulisme. Jika teknologi produksi jamur kalengan dilanggar, maka bakteri botulisme yang mematikan berkembang biak di dalam toples. Selain itu, ini tidak mempengaruhi penampilan dan rasa makanan kaleng. Penyakit ini menyebabkan kelumpuhan, dengan tidak adanya perawatan mendesak, pasien meninggal dalam beberapa jam.

Jika, setelah minum jamur madu, seseorang merasa tidak enak badan, ia harus segera mencuci perutnya dan memanggil ambulans.

Gejala keracunan jamur:

• Muntah, diare.
• Sakit kepala.
• Halusinasi, kehilangan kesadaran.
• Nyeri tajam di perut.
• Suhu.
• Takikardia atau penurunan denyut jantung.

Penggunaan jamur madu dikontraindikasikan untuk beberapa kategori orang:

• Anak-anak hingga usia 7 tahun.
• Memiliki riwayat maag, gastritis, kolitis.
• penderita asam urat.
• Dengan gangguan fungsi ginjal.
• Mereka yang alergi.

Dari video berikut, Anda akan belajar cara mengenali jamur palsu, serta manfaat, bahaya, dan kandungan kalori dari jamur ini (segar dan acar):

Cara Penggunaan

Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan jamur ke dalam makanan tidak lebih dari 2 kali seminggu. Tarif harian tidak boleh melebihi 200 gram segar dan 80-100 acar, jika tidak, Anda bisa mendapatkan gangguan pencernaan.

Sebelum digunakan, produk harus disortir, dicuci dengan air mengalir dari kotoran dan debu, lepaskan bagian bawah kaki. Diperlukan perlakuan panas.

Terlepas dari hidangan yang Anda rencanakan untuk dimasak, jamur harus direbus selama 30 menit. Kemudian tiriskan airnya dan bilas.

Jika seseorang memantau berat badannya dan mengikuti diet, maka lebih baik menggunakan jamur sebagai bagian dari salad atau dalam kombinasi dengan daging ayam. Hidangan yang sangat baik adalah telur dadar dengan jamur dan tomat.

Bagi mereka yang tidak menurunkan berat badan, kentang akan menjadi pendamping jamur terbaik. Bisa direbus dan disajikan sebagai lauk, atau bisa digoreng dengan jamur.

Kebenaran, kandungan kalori dari hidangan seperti itu akan menjadi 200 kkal per 100 g. Acar jamur tidak boleh disalahgunakan karena kandungan cuka dan garamnya yang tinggi.

Garam menahan cairan dan memicu pembengkakan, dan cuka merangsang nafsu makan, sehingga ada risiko melebihi asupan kalori harian secara signifikan.

Masakan paling enak

Jamur yang digoreng dengan krim asam dan bawang:

• Agaric madu segar - 800 g.
• Bawang - 4 buah.
• Krim asam rendah lemak - 100 g.
• Minyak untuk menggoreng - 70 ml.
• Dill, garam, merica bubuk.

Rebus jamur selama 30 menit, tiriskan, bilas. Goreng dalam wajan dalam minyak, tambahkan bawang dan goreng selama 5 menit lagi.

Kemudian tuangkan kentang yang dipotong menjadi kubus, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutupnya sampai kentang siap. Tuang krim asam, garam, merica, taburi dengan adas dan keringat selama 2-3 menit.

Persiapan jamur dan wortel:

• Jamur madu - 1 kg.
• Wortel segar - 500 g.
• Bawang bombay - 300 g.
• Bawang putih - 3 siung.
• Minyak bunga matahari, garam, merica.

Goreng wortel parut dan bawang dalam minyak selama 20 menit, tambahkan jamur rebus, goreng selama 10 menit lagi. Garam, taburi dengan bawang putih cincang dan merica bubuk.

Bagi ke dalam stoples dan simpan di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa menambahkan sedikit cuka.

Salad dengan acar jamur:

• Acar jamur - 200 g.
• Kentang rebus - 3 buah.
• Telur rebus - 4 pcs.
• Bawang hijau, garam, merica.
• Krim asam - 200 g.

Tempatkan semua bahan rebus dan segar di atas piring berlapis-lapis, olesi dengan krim asam. Hiasi dengan tanaman hijau. Salad harus disimpan di lemari es selama beberapa jam agar meresap.

Anda akan belajar cara memasak acar jamur di rumah dari video ini:

Aplikasi dalam tata rias dan pengobatan tradisional

Jamur telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno. Misalnya, bubur dari jamur yang dikukus hingga lunak diterapkan pada memar - hematoma akan berlalu lebih cepat. Anda juga dapat mengikat produk ke kutil dan itu akan hilang.

Gadis menggunakannya untuk memperpanjang masa muda dan kecantikan. Misalnya, masker jamur memberikan efek yang baik. Mereka cocok untuk kulit kering yang lelah dengan kerutan pertama.

Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep.

Masker #1:

• Agaric madu - 4-5 pcs.
• Krim asam - 1 sdm. l.
• Kuning telur ayam.

Giling jamur, campur dengan krim asam dan kuning telur sampai bubur. Oleskan pada wajah yang telah dibersihkan selama 15 menit, bilas, lembabkan wajah dengan krim.

Masker #2:

• Madu agaric - 3 pcs.
• Tepung beras - 1 sdt
• Pisang - buah.

Giling semua bahan dalam blender, oleskan campuran di atas kulit. Setelah 20 menit, angkat, lumasi kulit dengan krim.

Jamur madu adalah produk yang lezat, sehat dan bergizi.. Ini digunakan dalam memasak, pengobatan tradisional dan bahkan tata rias.

Namun, orang tidak boleh melupakan bahaya produk jika teknologi memasak dilanggar. Mengetahui semua aturan akan membantu mencegah bahaya dan menjadikan produk itu berguna dan enak mungkin.

dalam kontak dengan

Menyiapkan makanan kaleng untuk musim dingin, banyak ibu rumah tangga menganggapnya sebagai tugas suci mereka. Kompot, acar, selai. Anda membuka toples di musim dingin dan menikmati rasa menyenangkan yang menyerap sesuatu dari musim panas dan tangan wanita yang peduli. Jamur acar dianggap sebagai kelezatan khusus dalam pengawetan rumah.

Anda dapat mengasinkan varietas yang berbeda, tetapi yang paling populer adalah jamur. Sulit membayangkan musim dingin tanpa mereka. meja pesta, di atasnya jamur merah kecil terlihat cantik dan elegan, mereka menghiasi masakan yang berbeda, dan mereka dimakan saat ini, tidak peduli berapa banyak yang mereka taruh di piring. Dan yang paling penting, mereka mudah disiapkan.

Acar jamur untuk musim dingin

Untuk menjaga jamur kalengan lebih lama, yang terbaik adalah menggulungnya dengan sterilisasi.

Nasihat: Anda dapat mengasinkan untuk musim dingin tidak hanya boletus dan champignon, tetapi juga jamur. Sama sekali tidak ada perbedaan dalam resepnya. Ngomong-ngomong, rasanya juga hampir sama.

Bahan

Porsi: - + 10

• jamur madu 1 kg
• garam 35 g
• Gula 5 gram
• daun salam 1 buah.
• Bawang putih 3 gigi
• merica 10 buah.
• Anyelir 3 buah.
• cuka apel 100 ml
• air 500 ml

per porsi

Kalori: 22 kkal

Protein: 2 g

Lemak: 1,1 g

Karbohidrat: 1,2 g

jam 2 0 menit Segel

Siapkan jamur untuk acar. Untuk melakukan ini, urutkan dengan hati-hati, pastikan bahwa buah-buahan yang bercacing, pecah, dan tumbuh terlalu besar tidak masuk ke dalam massa total. Tutup jamur yang dimaksudkan untuk pengawetan harus elastis.

Tuang jamur madu dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Ini akan membantu di masa depan lebih mudah untuk mencuci mereka dari kotoran. Bilas jamur dengan mengganti air beberapa kali. Potong kaki menjadi dua, karena bagian ini dianggap paling keras.

Isi jamur lagi dengan air dan taruh di atas kompor. Segera setelah air mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan masak jamur selama setengah jam. Pastikan untuk menghilangkan busa.

Saring jamur rebus dan atur dalam stoples. Jumlah yang ditunjukkan dalam resep ini cukup untuk 3 toples setengah liter. Lemparkan satu siung bawang putih ke masing-masing. Untuk memberikan rasa yang maksimal pada bumbunya, potong setiap cengkeh menjadi minimal 2 bagian.

Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, rebus air, masukkan garam, gula, cengkeh, daun salam, dan lada hitam ke dalamnya. Rebus selama 5 menit. Segera setelah Anda mengeluarkannya dari api, tuangkan cuka dan, tanpa menunggu bumbunya dingin, tuangkan jamur di atasnya.

Tutupi stoples dengan penutup dan letakkan klem di atasnya. Tempatkan mereka dalam panci besar, setelah meletakkan papan atau kain lembut di bagian bawah. Isi dengan air hingga mencapai bahu toples. Nyalakan api, didihkan dan didihkan selama 20 menit.

Sudah waktunya untuk matahari terbenam. Saat siap, balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin. Kemudian kirim acar jamur untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur beku juga bisa diasinkan. Untuk melakukan ini, mereka harus dicairkan terlebih dahulu. Jika Anda lebih suka membekukannya mentah, lalu rebus, dan jika direbus, lanjutkan saja semua langkah mengikuti resepnya. Penggunaan es krim setengah jadi sama sekali tidak akan mempengaruhi rasanya.

Acar jamur tanpa sterilisasi




Jika Anda ingin mencicipi jamur acar dalam waktu dekat dan tidak ingin menunggu sampai musim dingin, Anda bisa memasaknya tanpa sterilisasi. Ada cara cepat untuk mempersiapkannya.

Waktunya memasak: 1 jam

Porsi: 45

nilai energi

• protein - 2,2 g;
• lemak - 1,2 g;
• karbohidrat - 0,5 g;
• kandungan kalori - 21 kkal.

Bahan

• jamur - 5 kg;
• air - 1,5 liter;
• asam sitrat - 1,5 g;
• esensi cuka 80% - 30 ml;
• daun salam - 5 buah;
• kayu manis - 2 gram;
• allspice - 10 kacang polong;
• cengkeh - 7 buah;
• garam - 50 gram.




Langkah demi langkah memasak

1. Siapkan jamur untuk acar. Pisahkan dengan hati-hati, buang yang rusak dan rusak - semua yang tidak dapat digunakan selama transportasi, dan cuci sampai bersih. Kemudian tuangkan 3 liter air ke dalam panci, nyalakan, tambahkan 120 g garam. Saat mendidih, masukkan jamur dan masak selama 20 menit. Tiriskan airnya.
2. Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, rebus air, tambahkan garam, bumbu, masak selama sekitar 5 menit.
3. Sekarang saatnya menambahkan jamur ke rendaman mendidih. Masak mereka selama sekitar 20 menit lagi.
4. Segera setelah diangkat dari kompor, tuangkan sari cuka. Biarkan marinadenya dingin.
5. Dengan menggunakan sendok berlubang, tangkap jamur, bagikan dalam stoples dan tuangkan di atas bumbunya. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es. Suhu rendah merupakan prasyarat untuk penyimpanan.

Setelah sehari, jamur sudah bisa disajikan di meja. Dan bagi mereka - kentang dengan krim asam dan adas!

Acar jamur tanpa cuka: resep langkah demi langkah

Bagi banyak orang yang menderita penyakit tertentu, cuka dikontraindikasikan untuk digunakan. Tetapi menurut hukum kekejaman, merekalah yang seringkali sangat ingin makan acar jamur. Untungnya, Anda bisa memasaknya tanpa menggunakan sari cuka.

Waktunya memasak: 2 jam

Porsi: 10

nilai energi

• protein - 2 gram;
• lemak - 7,4 g;
• karbohidrat - 2,3 g;
• konten kalori - 84 kkal.

Bahan

• jamur - 1 kg;
• garam - 10 gram;
• gula - 20 gram;
• air - 500 ml;
• minyak bunga matahari - 70 ml;
• bawang putih - 4 siung;
• cengkeh - 3 buah;
• daun salam - 4 buah;
• lada hitam - 20 kacang polong;
• asam sitrat - 1 sdt.

Langkah demi langkah memasak

1. Untuk mengasinkan jamur tanpa menggunakan cuka, mereka harus disiapkan lebih hati-hati terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, urutkan jamur, hanya menyisakan buah utuh dengan ukuran yang sama.
2. Dalam satu liter air, encerkan 1,5 cl. l. garam dan rendam jamur segar selama satu jam. Kemudian bilas dengan air mengalir dan rebus. Ini akan memakan waktu 20 menit.
3. Siapkan rendaman: didihkan air, tambahkan gula, garam, cengkeh, lada hitam, minyak bunga matahari, dan daun salam. Rebus selama 5 menit dan, ketika diangkat dari api, tambahkan asam sitrat.
4. Letakkan rendaman di atas kompor lagi, didihkan, masukkan jamur ke dalamnya dan masak selama 10 menit. Setelah waktu ini, angkat panci dari kompor dan tambahkan bawang putih cincang halus.
5. Tangkap jamur, sebarkan dalam stoples, tuangkan di atas bumbu, tutup dengan tutup dengan klip dan letakkan di panci berisi air sehingga tidak mencapai tepi leher stoples sekitar 3 cm. Taruh di atas kompor dan didihkan selama 30 menit.
6. Kemudian gulung stoples, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Anda perlu menyimpan jamur acar di ruang bawah tanah atau di dapur.

Penting: jamur yang disiapkan menurut resep ini dapat disimpan hingga dua tahun. Tetapi jika toples dibuka, maka dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu. Jika jamur disiapkan dengan cara tanpa sterilisasi, disarankan untuk memakannya dalam jangka waktu tertentu, yaitu dua minggu.

Resep sederhana untuk acar jamur untuk musim dingin tanpa jahitan

Waktunya memasak: 1 jam 5 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,6 g;
• lemak - 0,9 g;
• karbohidrat - 1,1 g;
• konten kalori - 18,9 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 500 ml;
• merica hitam - 6 buah;
• cengkeh - 3 buah;
• daun salam - 3 buah;
• garam yang bisa dimakan - 50 g;
• gula pasir - 15 g;
• cuka meja 9% - 130 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Sortir jamur dengan hati-hati, buang yang busuk dan cacing, bersihkan dari puing-puing hutan, potong bagian bawah kaki, bilas di bawah aliran yang mengalir dan rendam dalam air asin ringan selama 25-30 menit.
2. Setelah waktu yang ditentukan, buang jamur ke saringan, bilas lagi di bawah keran dan kirim ke dalam jumlah besar peralatan dapur untuk memasak. Tuang buah dengan 500 ml air bersih, tunggu gelembung pertama muncul dan deteksi mulai saat ini sepertiga jam.
3. Setelah 20 menit, tambahkan kuncup cengkeh, daun salam, merica ke jamur, garam dan gula makanan pembuka, campur bahan dengan hati-hati dan biarkan mendidih selama 15 menit.
4. Setelah seperempat jam, tuangkan cuka ke dalam benda kerja, tunggu sampai cairan mendidih lagi dan angkat piring dari kompor.
5. Saat jamur sudah benar-benar dingin, taruh di wadah steril yang sudah disiapkan, tuangkan bumbunya, tutup rapat dengan tutup nilon dan taruh di kompartemen utama lemari es untuk disimpan.

Jamur acar Bulgaria yang lezat

Waktunya memasak: 1 jam 15 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,8 g;
• lemak - 1 gram;
• karbohidrat - 0,6 g;
• kandungan kalori - 18,7 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 250 ml;
• daun salam - 6 pcs.;
• cuka meja 9% - 85 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Cuci jamur secara menyeluruh dari puing-puing hutan di bawah aliran yang mengalir, taruh di atas saringan kuliner besar dan biarkan mengering karena kelembaban berlebih, lalu potong bagian bawah kaki dan bagi buah-buahan besar menjadi 2-3 bagian.
2. Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air ke dalam sendok besar berdinding tebal, beri garam dan didihkan, terus-menerus mengeluarkan busa yang muncul di permukaan.
3. Segera setelah Anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tambahkan merica hitam dan daun salam ke mangkuk dengan jamur dan masak benda kerja selama setengah jam.
4. Jamur yang sudah jadi, bersama dengan bumbunya, dengan hati-hati agar tidak membakar diri sendiri, bungkus dalam stoples kukus, tuangkan cuka dalam jumlah yang dibutuhkan, tutup dengan tutupnya dan pasteurisasi dalam panci yang dalam dengan air hangat selama seperempat jam.
5. Setelah 15 menit, keluarkan wadah kaca dengan hati-hati dengan camilan di atas meja dan segera gulung turnkey.

Acar jamur pedas dengan kayu manis

Waktunya memasak: 1 jam 25 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,4 g;
• lemak - 0,8 g;
• karbohidrat - 2 gram;
• kandungan kalori - 20,2 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 1 liter;
• merica hitam - 6 buah;
• cengkeh - 4 buah;
• kayu manis (tongkat) - 3 buah;
• daun salam - 3 buah;
• garam yang bisa dimakan - 40 g;
• gula pasir - 50 g;
• cuka meja 9% - 120 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Pertama-tama, rebus rendaman - untuk melakukan ini, didihkan jumlah air yang disaring yang diperlukan oleh resep, tuangkan garam, gula pasir, dan rempah-rempah lainnya ke dalamnya (batang kayu manis, merica hitam, kuncup cengkeh, dan peterseli) dan rebus larutan selama sekitar 3-5 menit. Kemudian tuangkan 120 ml cuka meja ke dalam rendaman, campur dan angkat dari api.
2. Cuci jamur dengan sangat teliti di bawah tekanan kuat dari jet yang mengalir, masukkan ke dalam saringan dan biarkan sedikit kering.
3. Setelah itu, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air dingin dan didihkan.
4. Kuras kaldu yang dihasilkan segera, isi mangkuk dengan jamur dengan air segar, garam sedikit dan rebus selama 15-20 menit setelah mendidih (buah harus mengendap di dasar), dari waktu ke waktu mengeluarkan busa dari permukaan.
5. Lempar jamur ke saringan kuliner dan biarkan kelebihan cairan mengalir, dan jamur agak dingin.
6. Atur hadiah hutan yang masih hangat dalam wadah kaca steril, isi dengan hanya 2/3 dari total volume, isi ke atas dengan rendaman dingin dan gabus dengan tutup sekrup.

Acar jamur dengan cuka sari apel

Waktunya memasak: 1 jam 40 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,4 g;
• lemak - 0,7 g;
• karbohidrat - 1,1 g;
• kandungan kalori - 17,4 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 1 liter;
• bawang putih - 25 gram;
• kayu manis (tongkat) - 2 buah;
• daun salam - 6 pcs.;
• merica hitam - 15 buah;
• garam yang bisa dimakan - 75 g;
• gula pasir - 15 g;
• cuka sari apel 6% - 195 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Buang jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air asin mendidih dan didihkan selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dengan sendok khusus.
2. Kemudian buang jamur rebus ke saringan kuliner dan biarkan kering dan dingin.
3. Dalam panci besar, campurkan satu liter air minum dengan cuka sari apel, merica hitam, daun salam, batang kayu manis yang dipecah menjadi beberapa bagian, dan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang halus. Garam dan gula campuran ini, lalu kirim ke api sedang dan didihkan selama sekitar 5 menit.
4. Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih, aduk dan didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 10 menit.
5. Segera sebarkan camilan yang dihasilkan dalam wadah yang sudah disiapkan, tutup dengan lilitan rebus dan kirim untuk disterilkan selama 20 menit, lalu gulung.

Jamur madu direndam untuk musim dingin dengan asam sitrat

Waktunya memasak: 2 jam 10 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,7 g;
• lemak - 0,9 g;
• karbohidrat - 2,3 g;
• kandungan kalori - 24,2 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 0,5 liter;
• allspice - 5 buah;
• daun salam - 3 buah;
• kayu manis bubuk - 5 g;
• garam yang bisa dimakan - 60 g;
• gula pasir - 50 g;
• asam sitrat - 10 g.

Langkah demi langkah memasak

1. Awalnya, proses jamur, bersihkan dari kotoran dan berbagai puing-puing hutan, bilas di bawah aliran air dan, kirim ke panci sedang dengan air asin (1 sendok makan garam per 1,5 liter air), rebus buah selama setengah jam , setelah itu Anda menangkapnya dengan sendok berlubang dan biarkan agak dingin dan kering.
2. Kemudian kembalikan jamur rebus ke dalam wadah masak, tuangkan dengan 500 ml air bersih bersih, rebus dan tambahkan semua bumbu dan bumbu di sana, kecuali asam sitrat. Biarkan produk mendidih dalam rendaman selama 20 menit.
3. Setelah itu, tuangkan 10 g lemon ke dalam makanan pembuka, aduk bahan sampai larut dan angkat wadah dari api.
4. Atur benda kerja yang sudah jadi dalam stoples yang kering dan didesinfeksi, tutup dengan penutup dan sterilkan selama sekitar 30-40 menit dalam air panas pada nyala api yang lambat.
5. Tutup jamur yang disterilkan dengan lilitan sekrup, bungkus dengan selimut hangat dan dinginkan.

Jamur acar pedas dengan bawang putih dan dill

Waktunya memasak: 1 jam 35 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,6 g;
• lemak - 3 gram;
• karbohidrat - 2,6 g;
• konten kalori - 43,7 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 0,8 liter;
• bawang putih - 60 gram;
• adas - 50 g;
• merica hitam - 7 buah;
• daun salam - 3 buah;
• minyak zaitun - 70 ml;
• garam yang bisa dimakan - 45 g;
• gula pasir - 50 g;
• cuka meja 9% - 60 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Rebus jamur yang disiapkan dengan cara biasa dalam air asin selama sepertiga jam, masukkan ke dalam saringan dan biarkan semua kelebihan air mengalir.
2. Larutkan garam dan gula kristal dalam wadah terpisah dengan air mendidih, lalu tambahkan cuka meja, minyak zaitun, daun salam, merica, kupas dan lewati bawang putih tekan, dan cincang halus adas yang dicuci dan dikeringkan ke dalamnya.
3. Buang jamur rebus ke dalam bumbu rendaman, didihkan selama sekitar seperempat jam dan angkat dari kompor, biarkan hingga dingin.
4. Tempatkan camilan dingin dalam wadah yang didesinfeksi, isi dengan rendaman, tutup dengan tutup dan sterilkan dalam air hangat selama setengah jam.
5. Setelah 30 menit, lepaskan wadah dengan hati-hati dengan penjepit khusus, tutup rapat dan dinginkan sesuai dengan skema standar di bawah selimut hangat.

Acar jamur harum dengan rosemary

Waktunya memasak: 1 jam 25 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,6 g;
• lemak - 0,9 g;
• karbohidrat - 1,9 g;
• kandungan kalori - 22,4 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 0,7 liter;
• rosemary - 30 gram;
• daun salam - 4 buah;
• gula pasir - 40 g;
• cuka meja 9% - 50 ml;

Langkah demi langkah memasak

1. Bersihkan jamur dengan hati-hati dari kotoran dan puing-puing hutan, bilas dan rebus dalam air asin selama 20 menit setelah mulai menggelegak, lalu taruh di saringan kuliner besar dan biarkan selama sekitar setengah jam.
2. Kemudian campur 700 ml air kemasan dengan cuka, daun salam, tangkai rosemary yang sudah dicuci, garam dan kristal gula, taruh peralatan dapur dengan larutan yang dihasilkan di atas api dan, didihkan, didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
3. Celupkan jamur ke dalam rendaman mendidih, aduk semuanya dengan baik dan masak selama 20 menit lagi.
4. Setelah sepertiga jam, angkat makanan pembuka dari api, keluarkan rosemary dan lavrushka yang telah menghilangkan rasa dan aromanya dan bungkus jamur dengan bumbu dalam stoples steril.
5. Gulung wadah dengan kaleng turnkey dan letakkan di bawah selimut agar dingin.

Resep untuk mengasinkan jamur madu dengan tambahan cuka anggur

Waktunya memasak: 1 jam 15 menit

Porsi: 20

nilai energi

• protein - 1,2 g;
• lemak - 0,6 g;
• karbohidrat - 3 gram;
• kandungan kalori - 22,1 kkal.

Bahan

• jamur - 2 kg;
• air - 1,6 liter;
• daun lobak - 1 pc.;
• daun kismis - 3 pcs.;
• adas - 20 gram;
• bawang putih - 25 gram;
• merica hitam - 10 buah;
• allspice - 10 buah;
• daun salam - 8 buah;
• cengkeh - 8 buah;
• kayu manis - 5 gram;
• garam yang bisa dimakan - 30 g;
• gula pasir - 90 g;
• cuka anggur (putih atau merah) - 120 ml.

Langkah demi langkah memasak

1. Bersihkan jamur hutan secara menyeluruh dan cuci di bawah keran dengan jet yang mengalir.
2. Kemudian potong spesimen besar menjadi potongan-potongan yang lebih kecil dan rebus buah dalam 1,6 liter air bersih yang disaring selama 20-30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan.
3. Setelah waktu ini, tambahkan bawang putih melewati pers, kacang polong dari dua jenis lada, daun salam, bubuk kayu manis, kuncup cengkeh, cuka anggur, garam dan gula pasir ke jamur, rebus semuanya bersama-sama selama seperempat jam dan keluarkan wadah dari kompor.
4. Lapisi bagian bawah wadah kaca kering yang didesinfeksi dengan tanaman hijau bersih, yaitu tangkai dill, daun kismis dan lobak, tempelkan jamur dengan lembut di atasnya, tuangkan semuanya dengan rendaman panas dan tutup rapat dengan lilitan. Setelah mendinginkan benda kerja di bawah selimut, bawa ke sisa pengawetan untuk musim dingin.

Acar jamur: rasa dan manfaat dalam satu toples

Jamur disiapkan dengan acar, tidak hanya camilan enak tetapi juga sangat berguna. Jamur acar sangat dihargai oleh mereka yang mengikuti gambar, untuk siapa setiap kalori dihitung. Produk ini memuaskan karena kandungan proteinnya yang tinggi, yang mudah diserap oleh tubuh. Dan pada saat yang sama, kandungan kalorinya rendah - rata-rata 22 kkal per 100 gram produk.

Mereka yang mengikuti diet penurunan berat badan menyukai acar jamur karena membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh dan mempercepat metabolisme. Camilan ini menormalkan keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat dalam tubuh.

Tetapi acar jamur tidak hanya membantu menurunkan berat badan. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro: seng, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, vitamin C, B1, B2, PP, E.

Kehadiran camilan ini dalam makanan membantu menormalkan tekanan darah, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, mengaktifkan fungsi pankreas dan kantong empedu.

Sangat berguna untuk memperhatikan acar jamur dan orang-orang yang menderita diabetes. Bagaimanapun, produk ini membantu vitamin untuk diserap lebih baik, dan gula yang memasuki aliran darah diubah menjadi energi yang berguna. Benar, ada satu peringatan: penderita diabetes harus memasukkan gula sesedikit mungkin ke dalam rendaman.

Acar jamur juga berguna untuk menjaga kekebalan tubuh karena mengandung banyak vitamin C. Oleh karena itu, untuk musim dingin, ketika sistem kekebalan tubuh sangat rentan, Anda harus membeli jamur.

Jamur acar mengandung antioksidan yang membantu menghilangkan racun dari tubuh, dan juga menjadikan hidangan pembuka ini sebagai profilaksis terhadap kanker, dan juga secara signifikan memperlambat proses penuaan tubuh.

Jamur acar juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Mereka membantu melawan stres, insomnia, depresi, dan juga meningkatkan fungsi otak.

Penggunaan jamur acar: ada satu "tetapi"

Terlepas dari manfaatnya, acar jamur memiliki sejumlah kontraindikasi. Karena kandungan cuka dalam bumbunya, mereka dapat membahayakan tubuh seseorang yang menderita penyakit saluran pencernaan.

Jamur acar bisa diracuni. Bahaya utama dalam hal ini adalah botulisme. Bakteri yang memprovokasinya dapat masuk ke jamur kalengan jika teknologi memasaknya dilanggar atau buahnya tidak disiapkan dengan baik untuk pengawetan.

Jamur madu, sebelum diasinkan, harus dicuci dengan sangat hati-hati dan memastikan bahwa jamur yang rusak, rusak, atau beracun tidak masuk ke dalam stoples. Untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan, Anda memerlukan seorang ahli: tidak cukup hanya dengan melihat gambar atau foto sebelum masuk ke hutan.

Harap menahan diri dari membeli produk ini dari pasar acak. Tidak begitu sulit untuk membuat blanko sendiri, dan memetik jamur sangat menarik.

Sterilisasi adalah poin penting dalam pengawetan. Penting untuk mensterilkan tidak hanya stoples yang diisi, tetapi juga yang kosong, sebelum memasukkan dan memasak jamur di dalamnya.

Jika Anda memasak acar jamur tanpa sterilisasi, berikan perhatian khusus pada persiapannya. Mereka tidak hanya harus dicuci bersih, tetapi juga direndam setidaknya selama satu jam dalam air garam. Dan juga masak setidaknya selama waktu yang ditunjukkan dalam resep.

Gejala keracunan acar jamur adalah mual, muntah, diare, lemas dan pusing. Jika Anda merasa tidak enak badan setelah makan camilan ini, segera konsultasikan dengan dokter pada tanda pertama - lebih baik berlebihan di sini dan tidak membawa situasi menjadi kritis. Dan bahkan lebih baik - jangan diracuni.

Dari toples ke meja

Acar jamur adalah makanan pembuka yang sangat lezat sehingga banyak pecinta rumahan yang tidak bisa menahan diri untuk tidak memakannya langsung dari toples. Tetapi lebih baik bersabar dan "menyihir" mereka sedikit sebelum menyajikannya ke meja, sehingga setelah memakannya dengan kesenangan khusus.

Pilihan klasik untuk menyajikan jamur acar adalah dengan mengeringkan rendaman dari mereka, memasukkannya ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit bawang bombay cincang tipis, tuangkan sedikit minyak bunga matahari dan aduk.

Beberapa ibu rumah tangga mencuci acar jamur terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam saringan dan meletakkannya sebentar di bawah air mengalir.

Acar jamur tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan mandiri, tetapi juga sebagai bahan dalam jumlah besar. salad lezat. Selain itu, jika selama proses memasak mereka mempertahankan bentuknya, dan ukurannya tidak terlalu besar, Anda dapat menghias hidangan untuk meja pesta dengan acar jamur.

Dalam bentuk apa pun Anda memutuskan untuk makan acar jamur, hidangan pembuka ini tidak akan pernah mengecewakan dan tidak akan pernah membosankan. Jadi pergilah ke hutan untuk mencari jamur, simpan semua orang bahan-bahan yang diperlukan dan rendam untuk kesehatan dan kesenangan!

Apakah Anda menyukai resepnya? Simpan ke Pinterest Anda! Arahkan kursor ke gambar dan klik Simpan.

Jamur jamur adalah sekelompok jamur dari berbagai jenis dan keluarga: ini adalah jamur hutan (tumbuh di hutan pada tunggul) dan jamur ladang dan padang rumput. Mereka semua serupa dalam penampilan - kaki panjang tipis dan topi pipih bundar. Mereka tumbuh dalam keluarga besar. Di negara kita, ini adalah salah satu jamur yang paling umum dan dicintai. Mereka memiliki rasa pedas dan pantas dianggap sebagai jamur "universal". Mereka bisa digoreng, dan dikeringkan, dan dibekukan untuk musim dingin, diasinkan, tapi paling enak diasinkan. Untuk pengawetan, jamur segar direbus dan dituangkan dengan rendaman, yang meliputi berbagai bumbu, cuka, dan air. Sangat menyenangkan ketika di atas meja di musim dingin, jamur yang diasinkan, ditaburi bawang dan dituangkan dengan minyak, harum. jamur acar dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, atau Anda dapat memasak berbagai salad dan makanan ringan berdasarkan itu. Agaric madu adalah jamur yang juga dikenal sebagai obat.

Manfaat acar jamur

Dari sudut pandang kegunaan, pertama-tama, harus dikatakan bahwa jamur acar sangat rendah dibandingkan dengan rekan mereka yang baru disiapkan. Ini adalah jamur segar yang mengandung banyak mineral, vitamin, dan elemen pelacak yang bermanfaat. Saat diawetkan, jamur kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat. Manfaat utama jamur acar adalah, tentu saja, protein yang mudah dicerna dan vitamin kelompok B1 dan C. Jamur jenis ini dapat digunakan dalam nutrisi makanan, karena kandungan kalorinya sangat rendah.

Bahaya dan kontraindikasi

Semua jamur, terutama yang diasamkan, tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit pada organ pencernaan, serta anak di bawah 6 tahun. Kandungan cuka dalam produk ini dapat berdampak buruk pada proses pencernaan dan kondisi lambung. Juga harus diingat bahwa jamur adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, dan semua tindakan pencegahan harus diperhatikan saat mengumpulkannya.

Komposisi jamur diwakili oleh vitamin B1, B2, E, C, PP, mineral kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, besi.

Kandungan kalori jamur goreng per 100 gram adalah 47 kkal. Per porsi 100 gram:

• 1,93 gram protein;
• 3,51 gram lemak;
• 3,16 gram karbohidrat.

Untuk menyiapkan jamur goreng, Anda perlu:

• bilas sampai bersih dan bersihkan 0,4 kg jamur mentah;
• rebus jamur dalam air asin;
• goreng jamur selama 10 menit per 10 g minyak sayur;
• tambahkan 150 g bawang cincang halus ke jamur goreng. Goreng jamur dengan bawang sampai hidangan matang sepenuhnya.

Acar jamur kalori per 100 gram

Kandungan kalori acar jamur per 100 gram adalah 18 kkal. Dalam 100 g makanan ringan:

• 2,3 gram protein;
• 0,1 gram lemak;
• 5 gram karbohidrat.

Komposisi acar jamur diwakili oleh jamur, air, cuka, bawang merah, bawang putih, garam, gula, asam sitrat, adas, biji sawi, rempah-rempah dan daun salam.

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram

Kalori jamur rebus per 100 gram 26 kkal. Dalam 100 g jamur:

• 2,8 gram protein;
• 1,5 gram lemak;
• 0,48 gram karbohidrat.

Jamur rebus mempertahankan hampir semuanya fitur yang bermanfaat. Komposisi vitamin dan mineral jamur tersebut diwakili oleh vitamin C, B1, B2, PP, E, mineral besi, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium.

Kandungan kalori jamur asin per 100 gram

Kandungan kalori jamur asin per 100 gram adalah 22,4 kkal. Dalam 100 g jamur:

• 2,27 gram protein;
• 1,26 gram lemak;
• 0,59 gram karbohidrat.

Jamur asin dikontraindikasikan pada kolesistitis, pankreatitis, dan kecenderungan edema.

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram

Kandungan kalori jamur rebus per 100 gram adalah 41 kkal. Per porsi 100 gram:

• 2,13 gram protein;
• 3,14 gram lemak;
• 2,21 gram karbohidrat.

Resep jamur rebus:

• 1 kg jamur segar dicuci bersih dan direbus sampai siap;
• goreng 2 bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur;
• jamur dicampur dengan bawang goreng, 1 tomat cincang, garam dan merica secukupnya, 2 siung bawang putih yang diperas, 100 g krim asam rendah lemak ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan;
• hidangan direbus selama 25 menit.

Jamur madu kalori beku per 100 gram

Kandungan kalori jamur beku per 100 gram adalah 10 kkal. Dalam 100 g jamur beku:

• 2,2 gram protein;
• 1,2 gram lemak;
• 0,8 gram karbohidrat.

Berkat pembekuan cepat, jamur mempertahankan hampir semua sifat menguntungkannya. Saat mencairkan dan membekukan kembali, manfaat jamur hampir tidak ada.

Manfaat jamur madu

Sifat-sifat bermanfaat berikut diketahui:

• dengan konsumsi jamur secara teratur, keseimbangan lemak, protein dan karbohidrat dalam tubuh menjadi normal;
• jamur mengaktifkan kerja pankreas dan kantong empedu;
• produk memiliki efek vasodilatasi, memiliki efek menguntungkan pada aliran darah;
• manfaat jamur madu telah terbukti menurunkan kadar kolesterol jahat, menormalkan tekanan darah;
• vitamin B jamur diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan otak;
• vitamin B2 meningkatkan penyerapan zat besi, protein, meningkatkan konversi gula menjadi energi, menjaga kesehatan mata dan kulit;

• jamur vitamin C mengaktifkan fungsi kekebalan tubuh, memiliki efek antioksidan yang kuat, mencegah perkembangan onkologi dan memperlambat proses penuaan;
• dokter merekomendasikan memasukkan jamur ke dalam makanan untuk mencegah stres, depresi, insomnia;
• kalium, kalsium jamur diperlukan untuk menjaga fungsi jantung dan pembuluh darah,
• dalam pengobatan tradisional, infus alkohol berdasarkan jamur madu digunakan untuk menghilangkan kutil;
• jamur secara aktif digunakan untuk produksi obat-obatan E. coli, diabetes, dan pembuatan obat pencahar.

Menyakiti

Kontraindikasi penggunaan jamur madu adalah:

• gangguan pada saluran pencernaan, kecenderungan diare dan perut kembung;
• gagal ginjal;
• usia anak hingga 5 tahun;
• intoleransi individu terhadap produk;
• kehamilan dan menyusui;
• hipertensi;
• eksaserbasi pankreatitis.

Makan jamur mentah dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius. Pastikan untuk membilas dan merebus jamur secara menyeluruh sebelum memakannya.

jamur acar kaya akan vitamin dan mineral seperti : vitamin B2 - 21,1%, vitamin C - 12,2%, vitamin PP - 53,5%, potasium - 16%

Apa yang berguna acar jamur madu

• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan kerentanan warna oleh penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
• Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi rapuh dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak memadai disertai dengan pelanggaran keadaan normal kulit, saluran pencernaan dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, terlibat dalam proses impuls saraf, pengaturan tekanan.

Panduan lengkap untuk produk paling berguna yang dapat Anda lihat di aplikasi

Materi tematik:

Cara membuat manisan kopi buatan sendiri Kopi manis

Kelas master: maggi ® yang diperbarui sebentar untuk ayam berair

Buket teh DIY

Hadiah Tahun Baru yang manis untuk anak-anak Hadiah Tahun Baru Kinder

Bagaimana cokelat pahit bermanfaat bagi tubuh manusia, komposisi, kandungan kalori, dan potensi bahaya Cokelat pahit dan susu: perbedaan utama

Teh hitam Earl Grey (Earl Grey) dengan bergamot

Cara menyeduh teh yang benar

Kelas master "Pasta berwarna