Բարակ բլիթներ սպանախով - արագ և համեղ նախաճաշի բաղադրատոմս, դրանք հեշտությամբ կարելի է թխել շարժվելիս: Եթե երկրում բլենդեր չկա, ապա կանաչին կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ՝ քիչ քանակությամբ աղով, կամ մանր կտրատել սուր դանակով։ Մայիսին սկսվում է ամենաօգտակար բանջարեղենային կանաչեղենի՝ սպանախի սեզոնը, որը պարունակում է երկաթ, մագնեզիում, կալցիում և բազմաթիվ վիտամիններ, սակայն առասպելը, որ այն գերազանցում է բոլոր առկա բանջարեղենին երկաթի պարունակությամբ,, ցավոք, հերքվել է: Ստոր սխալը մխրճվել է գիտնականների հաշվարկների մեջ, իրականում սպանախը պարունակում է ընդամենը 3,5 մգ երկաթ, իսկ այս օգտակար կանաչի 90%-ը բաղկացած է ջրից։
Նախկինում, դեռևս ցարական ժամանակներում, սպանախը արիստոկրատական սեղանի հատկանիշն էր և երկար ժամանակ մնում էր քիչ հայտնի, այսպես ասած, «վարպետի բանջարեղենը»: Բայց այսօր այն առատորեն աճում է մահճակալներում և վաճառվում խանութներում, մնում է միայն գտնել ավելի հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսերդրա պատրաստումը։
Թարմ սպանախի տերևները մի քանի րոպե թրմեք սառը ջրում, հանեք ցողունները, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով։ Կաթը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել կտրատած տերեւները, մանր կտրատել 1-2 րոպե։
Այնտեղ ավելացնում ենք նաև հավի ձվերը, եթե դրանք մեծ են, ապա 2 հատը բավական է, կարող եք երեք փոքր դնել, ապա լցնել մանր աղ և շաքարավազ.
Խորը ամանի մեջ մաղել ցորենի ալյուրը, ավելացնել սոդա, խառնել, որպեսզի սոդան հավասարաչափ բաշխվի ալյուրի ծավալի վրա։
Ցորենի ալյուրի մեջ սոդայի հետ աստիճանաբար հեղուկ բաղադրիչները ավելացնում ենք, եթե անմիջապես մեջը լցնենք, խմորը գնդիկներով կստացվի։ Ուստի ամեն անգամ մանր մասերով ավելացնում ենք՝ մանրակրկիտ խառնելով մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Երբ բոլոր բաղադրիչները միանան, ավելացրեք բուսայուղ և թողեք խմորը 10-15 րոպե։
Տաքացրեք ծանր հատակով տապակը: Փոքր ամանի մեջ լցնել բուսական յուղը։ Խոզանակով կամ կես կարտոֆիլով (կարելի է սոխ օգտագործել) տապակը յուղել բարակ շերտով։ Լցնել 2-3 ճաշի գդալ խմոր, եփել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ առատորեն յուղված է բարձրորակ կարագով, կարիք չկա խնայել այն և խնայել: Կարագը նրբաբլիթները դարձնում է նուրբ և համեղ: Եթե արդեն որոշել եք բլիթներ տապակել (նույնիսկ առողջ սպանախով), ապա պետք չէ խնայել համեղի վրա, ի վերջո, առողջ սնունդկա սպանախ աղցան:
Նրբաբլիթները դնում ենք կոկիկ կույտի մեջ, նշված բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 10-12 կտոր, ես եփել եմ 20 սանտիմետր տրամագծով տապակի մեջ։
Բլիթները ծրարների մեջ ծալում ենք, մատուցում թթվասերով կամ հարած սերուցքով։
Ասում են՝ Քեթրին դե Մեդիչին սպանախի սիրահար էր, ֆրանսիական թագուհիները շատ բան գիտեին համեղ ուտելիքի մասին։
քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Սպանախով նրբաբլիթները դուր կգան ոչ միայն օրիգինալ տեսքին, այլև հետաքրքիր համին։ Սպանախից բացի այլ բաղադրիչները բավականին ծանոթ են:
1. Լվանալ թարմ սպանախի տերեւները եւ կտրել ոտքերը։ Կարող եք նաև օգտագործել սառեցված սպանախը, եթե այն նախ մի փոքր հալեցնեք։
2. Տերեւները 30 վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա կտրատած գդալով հանեք ու թողեք մի փոքր սառչի։
3. Ավելացնել ձու, լցնել կաթի մեջ կամ միանգամից։
4. Բլենդերի միջոցով սպանախը հարում ենք ձվի և կաթի հետ՝ հնարավորության դեպքում ձեռք բերելով քիչ թե շատ միատարր խտություն։
5. Ալյուրը սկսեք ավելացնել փոքր չափաբաժիններով, ավելի լավ է մաղած լինի։
6. Ալյուրը շարունակաբար հարում ենք հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և կարագ, խառնել։
7. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք, որպեսզի առաջին նրբաբլիթը տապակվի։ Լցնել մի քիչ նրբաբլիթի խմոր և տարածել ամբողջ մակերեսի վրա: Տապակել մարմանդ կրակի վրա 2-3 րոպե։
Թարմ սպանախից պատրաստված բարակ կաթնային բլիթները փափուկ են, հիանալի պահում են իրենց ձևը և հարմար են ցանկացած աղի միջուկի համար։ Ինչպես սպանախով բոլոր ուտեստները, այնպես էլ նրբաբլիթները կլինեն ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ բջջանյութ և վիտամիններ։ Եվ դա նաև հիանալի միջոց է ամենափոքր գուրմաններին կերակրելու համար: Որպես կանոն, երեխաները հաճույքով ուտում են նրբաբլիթներ «Շրեկի համար» և նույնիսկ հավելում են խնդրում:
Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 30 րոպե / բերքատվությունը` 10-12 հատ
Լվանում եմ սպանախը, հեռացնում հաստ կոթևները՝ թողնելով միայն տերեւները։ Ես քնում եմ տերևները բլենդերի ամանի մեջ, լցնում եմ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ (զտված) և ընդհատում եմ մինչև հարթ:
Ստացվում է գեղեցիկ կանաչ գույնի սպանախի խյուս (180-200 մլ)։
Փորձարկման համար ես մի քանի ձու կոտրում եմ խորը ամանի մեջ և հերթափոխով ավելացնում կաթն ու ալյուրը՝ հարելով հարելով։ Այսինքն՝ լցնում եմ մի քիչ կաթի մեջ, հետո ավելացնում եմ մաղած ալյուրը, նորից կաթը և նորից ալյուրը։ Ստացվում է խմոր՝ առանց մի կտորի։
Խմորի մեջ լցնում եմ սպանախի խյուսը, ճաշակի համար մի քիչ աղ եմ ավելացնում։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Ստացվում է հաճելի ձիթապտղի գույնի խմոր։ Այն պետք է ունենա սովորական նրբաբլիթի խտություն։ Եթե այն շատ բարակ է, ապա կարելի է մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել, իսկ հակառակը, եթե շատ հաստ է, ապա ավելացնել կաթը։
Տաքացնում եմ տապակը և մեջը լցնում մոտ կես շերեփ խմոր։ Որպեսզի առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չլինի, ես տապակը քսում եմ փոքր քանակությամբ յուղով, այն բաժանելով խոզանակով։ Եփում ենք չափավոր կրակի վրա՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 1 րոպե, որպեսզի նրբաբլիթները լավ թխվեն։
Շրջվում եմ սպաթուլայով. Պարզվում է կանաչ նրբաբլիթներ՝ բարակ ու փափուկ։
Համար տոնական սեղանկարելի է եփել։ Ավելի պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակՀետ կաթնաշոռի միջուկև կանաչ սամիթ:
Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։ Գերազանց հավելում կլինի թթվասեր կամ այլ թեթեւ սոուս՝ համակցված ընտրված միջուկով։ Բարի ախորժակ!
Խոհարարության հրահանգներ
1 ժամ 50 րոպե Տպել
1. Պատրաստել խմորը։ 200 մլ կաթն ու ջուրը խառնում ենք։ Մեծ ամանի մեջ մաղել 110 գ ալյուրն ու աղը։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և ձվերը կոտրեք։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ջրի հետ խառնած կաթը՝ անընդհատ հարելով խմորը։ Լցնել 2 ճաշի գդալ հալած կարագի մեջ, խառնել։
2. Տաքացրեք տապակը, կրակն իջեցրեք միջինի և թխեք բլիթներ (յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ է մոտ 2 ճաշի գդալ խմոր): Green Pan-ից բելգիացիները ապստամբեցին տեֆլոնի դեմ։ Քարոզիչի կրքով ասում են, որ ավելի քան 260 աստիճան տաքացվող պոլիտետրաֆտորէթիլենը թունավոր է և նույնիսկ որոշ թռչունների է տեղում սպանում։ Փոխարենը առաջարկվում է նոր Thermolon չկպչող ծածկույթ, որը չի պարունակում առողջության համար վնասակար քիմիական նյութեր և միաժամանակ թույլ է տալիս տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
3. Պատրաստել սոուսը։ Թավայի մեջ լցնել 570 մլ կաթ, ավելացնել 50 գ կարագ, 30 գ ալյուր, դափնու տերեւ, բերել եռման աստիճանի և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել մինչև սոուսը թանձրանա։ Աղ, պղպեղ, համեմել քերած մշկընկույզով։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս 2 րոպե, ապա ավելացրեք կրեմ: Սոուսը պատրաստ է։
4. Սպանախը 1-2 րոպե տապակել 10 գ կարագի հետ։ Քամում ենք քամոցով և քամում հեղուկը՝ սեղմելով գդալով։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել և կտրատել սպանախը
5. Սպանախը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում կտրատած գորգոնզոլան, ռիկոտան, 60 գ պարմեզանն ու քերած մշկընկույզը։ Խառնել, պղպեղ: Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և 5 ճաշի գդալ եփած սոուսը։
Օրորոց Ինչպես կտրատել կանաչիները
Սպանախով բլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք կաթ, թարմ սպանախ, շաքարավազ, աղ, արևածաղկի ձեթ, ցորենի ալյուր։
Սպանախի տերեւները դնել քամոցի մեջ, հեռացնել հաստ ցողունները։ Լվացեք յուրաքանչյուր տերևը փոշուց և կեղտից հոսող սառը ջրի տակ:
Սպանախի տերեւները դանակով կտրատեք պատահական կտորների։
Սպանախը դնել խորը ամանի մեջ, լցնել կաթը կամ ջուրը։ Կաթը կարելի է վերցնել ինչպես տնական, այնպես էլ սուպերմարկետից ցանկացած յուղայնությամբ, նույնիսկ՝ յուղազերծված: Բլենդերով ծակեք ամեն ինչ կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև համասեռ խտությունը:
Շաղ տալ աղ, շաքարավազ: Ավելացնել մոտ 30 գ կարագ և հարել հավի ձվի մեջ։ Հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։
Շաղ տալ ցորենի ալյուրի մեջ՝ նախապես մաղած։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք բլիթի հարթ խմոր: Այն չպետք է հաստ լինի, եթե, իհարկե, չեք ցանկանում թխել բարակ բլիթներ։
Եթե դուք ունեք չկպչող թավայի, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն յուղել։ Հակառակ դեպքում, վերցրեք խոզանակ և թեթևակի քսեք յուղը հատակի երկայնքով: Թավան պետք է լավ տաքացվի։
Սպանախի խմորի մի մասը տարածեք տապակի վրա։ Տապակել մի կողմից, մինչև գագաթը ամրանա: Այնուհետև շրջել և շարունակել տապակել ևս 1-2 րոպե։
