A szakácskönyvekben a zrazy egy darab egész felvert húsba csomagolt tölteléket jelent. A „zrazy” szót (a lengyel „zrez” szóból - „darab”, „ami le van vágva”, azaz levágott darab) először a lengyelek használták a 17. században, amikor a tölteléket rakták. egy darab marhahúsra ízesítettük fűszerekkel és tekercsbe tekertük az alkotást . Az egyik változat szerint a lengyel szakácsokat Bona Sforza milánói hercegnő, a Nemzetközösség uralkodójának, a lengyel királynak és Litvánia nagyhercegének felesége, I. Zsigmond tanította zrazy-t főzni. Egy másik változat szerint a zrazy egy litván étel, amely a Nemzetközösség megalakulása után került be a lengyel menübe. A lengyel zrazy első említése Jan Długosz (1415-1480) "A dicsőséges lengyel királyság krónikájában" volt, amely Lengyelország történetét írja le a legendás időktől 1480-ig. Tehát ott írják, hogy Vladislav Jagiello lengyel király a litván ételek mellett nagyon szerette a lengyel zrazy-t.

Mára a zrazy receptje némileg megváltozott, mert jelenleg a zrazy alapja a burgonyapüré, a túró és még a borsómassza is. Gyanítom, hogy a húszrazy burgonyás prototípusai ... szegény rokonaikként jelentek meg. Bővült a zrazy töltésére használható termékek listája is. Volt benne gomba, zöldség, főtt tojás, hal, darált csirke. A domináns pozíciót azonban továbbra is a apróra vágott hús.

Ennek az ételnek a fő összetevője a burgonya.

A burgonya megjelenésének története körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt Latin-Amerikában kezdődik. A burgonyát nagyon régen, több ezer évvel ezelőtt fedezték fel, amikor az ókori emberek ehető növényi gyökereket kerestek a földben, amelyek között vadon élő burgonyagumókat találtak.

Az indiánok több mint 150 fajta vadon termő burgonyát használtak, és sokféle elkészítési módot használtak. A dél-amerikai indiánok istenítették a burgonyát, és még emberáldozatokat is hoztak ajándékba. Dél-Ecuadorban a szüreti fesztiválon évente 100 gyereket öltek meg a burgonya tiszteletére! zrazy burgonyás étel

Az első európai, aki részletesen leírta a burgonyát, a spanyol utazó, Pedro Cheza de Leon volt, aki megírta a „Peru krónikája” című esszét, amelyet 1553-ban adtak ki Sevilla városában, ahol részletesen leírta a burgonyát, mint növényt és mint növényt. kultúráját, példát hozott rá megfelelő főzésélelmiszerként. Cieza de Leon nemcsak hivatalosan leírta a burgonyát, hanem 1551-ben Európába (Spanyolország) is elhozta.

Európában a burgonya nem vert gyökeret azonnal - helytelenül ültették el, gyakran tudtán kívül a tetejét vagy az éretlen gumókat ették, tömeges mérgezések voltak, amelyek egész burgonyalázadásokat okoztak.

A burgonyagumók 1586-ban érkeztek Angliába Francis Drake admirálissal, aki elrendelte, hogy a legjobb földre ültessék el őket a kertjében, és szorgalmasan gondozzák. A burgonya megemelkedett, virágzott és elhalványult, zöld bogyók jelentek meg a tetején. A kertész, miután megkóstolta őket, felháborodott: „Minden fáradozásom hiábavaló volt”, megmutatta a bogyókat a tulajdonosnak, és elrendelte, hogy a növényt a gyökérrel együtt semmisítse meg. A kertész kihúzta a bokrokat, és mindegyik alatt ugyanazokat a gumókat találta, amelyeket ő ültetett, megfőzte, megkóstolta, és így kiáltott fel: „Micsoda értékes növény!” Azóta nemcsak maga termesztett krumplit, hanem másoknak is segített ebben.

A burgonyát I. Péter hozta Oroszországba, aki a 17. század végén egy zacskó gumót küldött Hollandiából a fővárosba, hogy a tartományokba terjessze termesztésre. I. Péter csodálatos gondolatának nem volt hivatott valóra válnia életében, a "földalma" termesztése zavargásokat váltott ki, amelyek arra kényszerítették a cárt, hogy elhagyja a folyamatos "burgonyaültetvényt", így az emberek elfelejtették burgonya fél évszázadig. Oroszországban ennek a növénynek a hírneve hosszú ideig tartott. A német "kraft teufels"-vel (átkozott hatalom) való összhangja miatt makacsul "ördögalmának" nevezték.

A burgonyát csak az 1756-1763-as hétéves háború után kezdték el bevezetni, miután a katonák átkeltek Lengyelországon és Poroszországon, és saját szemükkel látták az ott termő burgonyát, kipróbálták és elhozták nekik. Andrej Timofejevics Bolotov fiatal tiszt, az első orosz tudós agronómus, burgonyapropagandistává válik Oroszországban. Számos cikket közöl a burgonyáról, leírva hasznos tulajdonságait burgonya, azt javasolja, hogy készítsenek belőle bort, füstöt, sőt még port is. A burgonyakeményítő beszerzési módszerét is ő birtokolja, és a gyakorlatban is megállapította, hogy az ültetés előtt a gumókat szemmel több darabra lehet vágni. Andrej Timofejevics könnyed kezével a burgonya gyökeret vert nálunk.

1865-ben a növény által elfoglalt terület 655 ezer hektárt tett ki, 1881-ben pedig meghaladta az 1,5 millió hektárt. A 20. század eleje óta a burgonyatermelés évről évre nő. 1900-ban a terület elérte a 2,7, 1913-ban pedig a 4,2 millió hektárt.

A N. I. Vavilov, S. V. Juzepcsuk, S. M. Bukasov, P. M. Zsukovszkij N. I. Növénytermesztő Intézet tudósai is nagyban hozzájárultak a burgonyatermesztéshez.

Jelenleg a világ 130 országában termesztenek burgonyát a legkülönfélébb körülmények között: síkságon és hegyvidéken, feketeföldön és homokos talajon, a sarkkörön túl és Afrikában. A burgonya erős és megtisztelő helyet szerzett a világ minden részén a lakosság vacsoraasztalán. Több száz étel készül belőle, reggel, délután és este fogyasztják. A burgonya emberek millióit táplálja, és joggal nevezik az emberiség második kenyerének.

A 14. század óta ismert litván nemzeti konyha étele. Ez elvileg bármilyen zöldséggel és tojással töltött hús (teljes darálás). A litván fejedelmek keleti gárdája (tatár és örmény) hatására jött létre. Megérkezett…… Kulináris szótár

Zraz (zrazov elavult), egységek zrazy, zrazy, w. [Fényesít zrazy] (kulináris). Húsétel darált hajdinával vagy más zabkásával. Idegen szavak nagy szótára. "IDDK" kiadó, 2007. zrazy zrazy, egység. zraza, s, f. (lengyel zrazy (siekany) lit. ... ... Orosz nyelv idegen szavak szótára

ZRAZY, zrazy (zrazy elavult), egységek. (ritka) zrazy, zrazy, feleségek. (lengyel zrazy) (kul.). Húsétel darált hajdinával vagy más zabkásával. Usakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

ZRAZY, zrazy, egységek. zraza, s, feleségek. Húsgombóc töltelékkel. Z. rizzsel. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov magyarázó szótára

zrazy- zrazy, nemzetség. zraz (rossz zraz); egységek (ritkán) azonnal, hát... A kiejtési és stressz-nehézségek szótára modern orosz nyelven

A 14. század óta ismert litván nemzeti konyha étele. Ez elvileg bármilyen zöldséggel és tojással töltött hús (teljes darálás). A litván fejedelmek "keleti" őrei (tatár és örmény) hatására jött létre. Kapott… A konyhaművészet nagy enciklopédiája

zrazy- ZRAZY, zraz, mn (egység zraza, s, g) Olyan étel, amely húsdarálóban őrölt húsból vagy finomra vágott húsból készült, általában gabonafélékkel töltött, gömbölyű vagy hosszúkás laposkenyér, amelyet másodfogásként fogyasztanak. A második volt…… Orosz főnevek magyarázó szótára

Mn. étel, töltött káposzta, szintén azonnal. Kölcsönök. lengyelből. zrazy - ugyanaz a sъ és raz: rězati to cut; lásd Konvertálás. Én, 256... Max Fasmer orosz nyelv etimológiai szótára

Mn. Kotlett töltelékkel. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Modern magyarázó szótár az orosz nyelv Efremova

Könyvek

• , Oksana Ryabinina , A házi galuskát, galuskát, mantit minden háziasszony okkal szereti: megfőzheti későbbi felhasználásra, lefagyaszthatja – és mindig tudni fogja, hogyan táplálja családját! És ami a legfontosabb, nagyon sok... Kategória: Általános receptkönyvek Sorozat: Főzés Kiadó: Family Leisure Club,
• Gombóc, gombóc, manti, zrazy hússal, hallal, zöldséges töltelékkel, Oksana Ryabinina, galuska, gombóc, manti, zrazy, khinkali, ravioli ... Hússal és hallal, darált csirkeés gomba, túró és zöldséges töltelékek, bogyók és gyümölcsök, párolva és cserépben..... Kategória: Hús. Madár. Gombóc Kiadó:

Zrazy zrazy

A 14. század óta ismert litván nemzeti konyha étele. Ez elvileg bármilyen zöldséggel és tojással töltött hús (teljes darálás). A litván fejedelmek "keleti" őrei (tatár és örmény) hatására jött létre. Fehéroroszországban, Ukrajnában is elterjedt, különösen Volynban, amely a XVI. Litvániába. Litvánia és Lengyelország összekapcsolása után a lengyel nemzeti konyha ételei közé került. Jelenleg a nemzetközi éttermi konyha gyakori ételei között tartják számon, rendkívül sok választási lehetőséget kínál. A "zrazy" név lengyelül (zrazy) az étel elkészítésének viszonylagos sebességéből adódik.

A litvánban a zrazy-t riestiniai-nak, azaz riestiniainak nevezik. maradékból, kulináris gyártási hulladékból készül, mivel a legtöbb esetben a zrazy maradék darált húsból és valamilyen töltelékből készül. Alkalmas például a hagyma, a tojás, a káposzta, a sárgarépa, a burgonya, a rutabaga, néha bármilyen zabkása, egyszóval bármilyen élelmiszer-anyag, ami a konyhában lehet.

Ezek a tulajdonságok - az összetétel gyorsasága és rugalmassága, az összetevők széles körű cseréjének lehetősége - és hozzájárultak a zrazy ételként való elterjedéséhez Litvánia határain túl is.

(V. V. Pokhlebkin kulináris szótára, 2002)

* * *

A lengyel-litván konyha étele, mely zöldségekkel és tojással töltött egész vagy darált húsból áll.

Zrazy litván. A húst felvágjuk és vékony szeletekre verjük. Minden szelet közepére darált húst teszünk, zrazyt formázunk, lisztben panírozzuk, félig sütjük, majd felöntjük tejfölös szószés pörkölt. Röviddel a készenlét előtt tejfölt vezetünk be. A darált húst főtt tojásból, kis kockákra vágott kenyérből és zsírból, valamint apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval és őrölt borssal megpirított hagymából készítjük. A Zrazy-t azzal a szósszal tálalják, amelyben párolták.

Marhahús - 130 g.

Darált húshoz: rozskenyér - 8 g, nyers szalonna - 10 g, tojás - 1/4 db, hagyma - 21 g, őrölt fekete bors, zsír a pirításhoz - 2 g, petrezselyem - 5 g, só - 1 g, liszt panírozáshoz - 1 g, zsír a sütéshez - 5 g, tejfölös szósz - 75 g.

(Kulináris szótár. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Forrás: United Dictionary of Culinary Terms)

Zrazy

Zrazy - töltött natúr vagy apróra vágott szelet.

Zrazy sajttal és hagymával

600 g marhahús (bélszín):::80 g vaj:::2-3 ek. l. víz:::őrölt feketebors és só ízlés szerint:::töltelékhez::::2 közepes hagyma:::250 g sajt:::1 c. l. majonéz::: őrölt fekete bors ízlés szerint

Öblítse le a húst hideg vízzel, szárítsa meg és vágja vékony szeletekre (adagokra). Minden darabot felverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd 30 percig hagyjuk feküdni. A tölteléket az alábbiak szerint készítsük el. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és nagyon apróra vágjuk. A sajtot durva reszelőn ledaráljuk. Keverjük össze az előkészített hagymát és a sajtot, borsozzuk ízlés szerint, és ízesítsük majonézzel. Minden elkészített húsdarabra rákenjük az elkészített tölteléket, késsel elsimítjuk, a húst a töltelékkel szoros tekercsbe tekerjük. Szúrja meg a megfőtt zrazyt fogpiszkálóval, és tegye egy mély tűzálló edénybe felmelegített vajjal. 10-15 perc alatt minden oldalát aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá vizet, mérsékeljük a hőt és pároljuk további 10-15 percig.

Kulináris szakkifejezések szótára. 2012 .

Nézze meg, mi a "zrazy" más szótárakban:

Zrazy. A Zrazy a litván, fehérorosz, lengyel és ukrán konyha étele, mely egy szelet ill fasírt töltelékkel. A Zrazy-t általában elkészítik ... Wikipédia

Zraz (zrazov elavult), egységek zrazy, zrazy, w. [Fényesít zrazy] (kulináris). Húsétel darált hajdinával vagy más zabkásával. Idegen szavak nagy szótára. "IDDK" kiadó, 2007. zrazy zrazy, egység. zraza, s, f. (lengyel zrazy (siekany) lit. ... ... Orosz nyelv idegen szavak szótára

ZRAZY, zrazy (zrazy elavult), egységek. (ritka) zrazy, zrazy, feleségek. (lengyel zrazy) (kul.). Húsétel darált hajdinával vagy más zabkásával. Usakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

ZRAZY, zrazy, egységek. zraza, s, feleségek. Húsgombóc töltelékkel. Z. rizzsel. Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov magyarázó szótára

zrazy- zrazy, nemzetség. zraz (rossz zraz); egységek (ritkán) azonnal, hát... A kiejtési és stressz-nehézségek szótára modern orosz nyelven

A 14. század óta ismert litván nemzeti konyha étele. Ez elvileg bármilyen zöldséggel és tojással töltött hús (teljes darálás). A litván fejedelmek "keleti" őrei (tatár és örmény) hatására jött létre. Kapott… A konyhaművészet nagy enciklopédiája

zrazy- ZRAZY, zraz, mn (egység zraza, s, g) Olyan étel, amely húsdarálóban őrölt húsból vagy finomra vágott húsból készült, általában gabonafélékkel töltött, gömbölyű vagy hosszúkás laposkenyér, amelyet másodfogásként fogyasztanak. A második volt…… Orosz főnevek magyarázó szótára

Mn. étel, töltött káposzta, szintén azonnal. Kölcsönök. lengyelből. zrazy - ugyanaz a sъ és raz: rězati to cut; lásd Konvertálás. Én, 256... Max Fasmer orosz nyelv etimológiai szótára

Mn. Kotlett töltelékkel. Efraim magyarázó szótára. T. F. Efremova. 2000... Modern magyarázó szótár az orosz nyelv Efremova

Könyvek

• A gombócokat, galuskákat, mantit, zrazy-t hússal, hallal, zöldséges töltelékkel, Oksana Ryabinina, A házi galuskát, galuskát, mantit nem ok nélkül szereti minden háziasszony: későbbi felhasználásra megfőzheti, lefagyaszthatja - és mindig tudni fogja, hogyan kell etesd a családod! És ami a legfontosabb, nagyon sok... Kategória: Általános receptkönyvek Sorozat: Főzés Kiadó:

És az ukrán konyha, ami egy szelet vagy fasírt töltelékkel.

Leírás

A Zrazyt általában felvert marhahúsból készítik, sóval és borssal fűszerezve. A töltelék a legváltozatosabb - különféle zöldségek, főtt tojás, gomba, néha gabonafélék. Húslevessel (amiben főzik), gabonapelyhekkel, burgonyapürével tálaljuk.

Zrazy törött vékony egész hús lapokból, amelyekbe a tölteléket csomagolják, az úgynevezett hajcsavarók(Nyugat-Ukrajnában gyakori).

Sztori

Úgy tűnik, hogy a zrazy-t, mint az akkori más ételeket, a Nemzetközösség akkori uralkodójának olasz felesége, Bona Sforza vezette be (de van egy másik változat is: „a litván konyha étele, Fehéroroszországban és Ukrajnában is elterjedt. Litvánia és Lengyelország 16. századi egyesülése után az étel a lengyel nemzeti konyha részévé vált.

Irodalmi hivatkozások

• A Zrazy-t Isaac Babel odesszai történetei említik:

A leány kötélre akasztotta apja lábtörlőjét, a füstös teáskannát homokkal törölte le, és egyből öntöttvas fazékban melegíteni kezdte.
Az öreg vodkát ivott egy zománcozott teáskannából, és boldog gyermekkor illatában megette.

Lásd még

Írjon véleményt a "Zrazy" cikkről

Megjegyzések

Zrazyt jellemző részlet

- Hogyan? Te teljes súlyoddal egy hadosztállyal megtámadtad a szerencsétlen Mortiert, és ez a Mortier a kezeid között csúszik? Hol a győzelem?
- De ha komolyan beszélünk - válaszolta Andrej herceg -, dicsekvés nélkül kijelenthetjük, hogy ez egy kicsit jobb Ulmnál...
– Miért nem vittél nekünk egyet, legalább egy marsalt?
- Mert nem minden úgy történik, ahogy elvárják, és nem is olyan rendszeresen, mint a felvonuláson. Úgy gondoltuk, ahogy mondtam, reggel hét órára hátrébb megyünk, és még este ötre sem érkeztünk meg.
– Miért nem jöttél reggel hétkor? Reggel hét órára kellett volna jönnöd - mondta mosolyogva Bilibin -, reggel hét órára kellett volna jönnöd.
„Miért nem győzte meg Bonaparte-ot diplomáciai úton, hogy jobb, ha elhagyja Genovát? - mondta Andrej herceg ugyanolyan hangon.
– Tudom – szakította félbe Bilibin –, szerinted nagyon könnyű marsallokat vinni a kandalló előtti kanapén ülve. Ez igaz, de mégis miért nem vetted fel? És ne csodálkozz, hogy nemcsak a hadügyminiszter, hanem az augusztusi császár és Ferenc király sem fog nagyon örülni győzelmednek; és én, az orosz nagykövetség szerencsétlen titkára, nem érzem szükségét, hogy örömöm jeléül adjak egy talert Franznak, és engedjem el Liebchenével [kedvesével] a Práterbe... Igaz, nincs Itt Práter.
Egyenesen Andrej hercegre nézett, és hirtelen lehúzta a homlokáról az összegyűjtött bőrt.
– Most rajtam a sor, hogy megkérdezzem, miért, kedvesem – mondta Bolkonsky. - Bevallom, nem értem, talán gyenge eszemen túl vannak diplomáciai finomságok, de nem értem: Mack egy egész sereget veszít, Ferdinánd főherceg és Karl főherceg nem adnak életjelet magukról, és hibákat követnek el. , végül egy Kutuzov igazi győzelmet arat, lerombolja a franciák varázsát, és a hadügyminisztert nem is érdekli a részletek ismerete.
– Ebből van, kedvesem. Voyez vous, mon cher: [Látod, kedvesem:] hurrá! a cárért, Oroszországért, a hitért! Tout ca est bel et bon, [ez mind szép és jó,] de mit törődünk mi, mondom, az osztrák udvar, a győzelmeiddel? Hozd el nekünk a jó híredet Károly főherceg vagy Ferdinánd győzelméről - un archiduc vaut l "autre, [egyik főherceg mást ér], mint tudod - legalábbis Bonaparte tűzoltóság egy százada miatt, ez más kérdés, megtesszük. ágyúkba mennydörög.Különben ez ,mintha szándékosan,csak ugrathat minket.Károl főherceg nem tesz semmit,Ferdinánd főherceg gyalázat borítja.Elhagyod Bécset,nem védekezel többé,comme si vous nous disiez: [mintha mondtad volna mi:] Isten velünk van, és Isten veled, a fővárosoddal.Egy tábornok, akit mindannyian szerettünk, Schmitt: golyó alá hozod, és gratulálsz a győzelemhez!... Be kell vallanod, hogy ez lehetetlen bosszantóbbnak képzelni, mint az általad hozott híreket.comme unfait expres. [Mintha szándékosan, szándékosan.] Különben is, ha fényes győzelmet aratna, még ha Karl főherceg is nyerne, mi változtatná meg az ügyek általános menetét? Most már késő, hogy Bécset elfoglalják a francia csapatok.

A kezdő háziasszonyok néha már csak az étel nevétől is megijednek. Ez gyakran elriasztja a vágyat, hogy ne csak főzzön, de még a receptet is elolvassa.

Az egyik ilyen étel. De nem szabad félni. A Zrazy csak piték, amelyekben a darált hús vagy a burgonyapüré játssza a tészta szerepét. Töltelék – bármelyik megteszi, persze nem édes. Néha azt mondják zrazy-ban - egy szelet töltelékkel, ami szintén igaz.

Íme az egyik recept: "hús zrazy tojással és zöldekkel."

10 db-os termékek:

• 500 g hús
• 1 izzó
• 5 tojás
• csokor kapor
• csokor zöldhagyma
• Bors
• Zsemlemorzsa
• Növényi olaj

Főzés:

A húst a hagymával együtt egy húsdarálóban görgessük össze. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá 2 nyers tojásokés jól keverjük össze. Vásárolhatunk kész darált húst is.

Töltelékhez. 3 tojást keményre főzünk, a hagymával és a kaporral együtt felaprítjuk. Só bors.

A probléma gyakran az azonnali bezárás. Ennek elkerülése érdekében készítsen elő egy műanyag zacskót. Tedd Art. l. darált hús, sima, pitékhez hengerelt tészta formáját adja. A közepére tegyünk egy kis darált húst, és kössük össze a zacskó széleit, csípjük át rajta a darált húst.

Óvatosan azonnal tányérba forgatjuk őrölt zsemlemorzsával. Utána tedd vele, mint a szokásos szeletekkel – tekerjük és sütjük.

Köret nélkül is tálalhatja - például, mint a képen, salátával és uborkával.

A burgonya zrazy ugyanúgy készül. Tölteléknek megfelelő: káposzta, cukkini, koreai sárgarépa, hús (burgonyához) és burgonya (húshoz).