با کلم تخمیر شده مخصوص تهیه می شود. چنین کلم از برگ های بیرونی کلم سبز رنگ تهیه می شود. کلم را در هنگام ترشی می توان ریز خرد کرد یا می توانید آن را به صورت ورقه ای خرد کنید و سپس به شکل ترد درآید، کمی هویج رنده شده را روی یک رنده درشت اضافه کنید. برای 10 کیلوگرم برگ کلم، باید 200-250 گرم نمک درشت و 500 گرم هویج مصرف کنید. کلم را در یک مخزن یا یک سطل لعابی قرار دهید، یک بار را روی آن قرار دهید و بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شود. هر روز بدون هیچ مشکلی کلم را با یک چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازها خارج شود و کلم طعم تلخی پیدا نکند. بعد از حدود 3 روز کلم را به جای خنک تری ببرید و 3 روز دیگر بگذارید. سپس می توانید کلم تمام شده را در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار دهید.
در روسیه، سوپ کلم خاکستری همیشه مورد احترام بوده است، به خصوص که ترکیب آنها بسیار ساده است، آنها شامل خود کلم ترش، گوشت و مقداری سیب زمینی هستند. برای حفظ طعم اصیل کلم خاکستری، نیازی به پخت بیش از حد، هیچ افزودنی نیست. چنین سوپ کلم در یک روز حتی خوشمزه تر و غنی تر می شود. امسال مقدار کمی از این کلم را تخمیر کردم و سوپ کلم خاکستری را با لذت فراوان پختم.
برای تهیه سوپ کلم خاکستری به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
آب - 4 لیتر؛
سیب زمینی - 3 عدد؛
کلم ترش خاکستری - 500 گرم؛
برگ بو - 1 عدد؛
نمک، فلفل - به مزه (در صورت لزوم).
بعد از یک ساعت سیب زمینی هایی که به قطعات متوسط خرد شده اند را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید. سیب زمینی ها باید به درستی آب پز شوند و فقط پس از آن می توانید کلم را اضافه کنید. اگر اجازه ندهید سیب زمینی ها بجوشد، به دلیل کلم ترش سفت می مانند.
بعد از اضافه کردن کلم، سوپ کلم را روی آتش بسیار کوچک حدود 2 ساعت بپزید. سپس شعله را خاموش کنید، برگ بو را از روی سوپ کلم بردارید ( تلخی بیش از حد اضافه می کند) و اجازه دهید سوپ کلم خاکستری حدود 30 دقیقه دم بکشد، می توانید خامه ترش، سبزی و پیاز سبز را به بشقاب اضافه کنید.
نوش جان!
اگر به فردی که با این غذا آشنا نیست بگویم سوپ کلم ترش مورد علاقه من سوپ کلم خاکستری است، واکنش معمولاً تعجب، گیجی و گاهی شانه های بالا انداختن است: "کلم خاکستری؟ برررر!!!" در واقع رنگ کلم خاکستری اصلا خاکستری نیست. اکنون احتمالاً این رنگ را "خاکی" می نامیم و همچنین بسیار شبیه به رنگ گارنت سبز بومی است. اگر چه، صادقانه بگویم، هم رنگ و هم ظاهر ظرف زیباترین نیستند. اما از نظر طعم، این سوپ کلم به نظر من از بقیه غنی تر است.
کلم خاکستری نوعی کلم ترش است که از برگ های سبز بیرونی و درشت رایج ترین آنها تهیه می شود. کلم سفید. تا آنجا که من می دانم، آنها برای چیز دیگری مناسب نیستند، اما سوپ کلم از آنها یک غذای خوشمزه است که در برخی از مناطق روسیه رایج است. نه همه جا. من اهل منطقه یاروسلاول هستم و در اینجا می توانید کلم خاکستری را از مادربزرگ ها در بازارها خریداری کنید. روی یک خردکن چوبی بزرگ با یک تیغه عرضی خرد نمی شود (چگونه یک برگ را خرد کنیم؟)، بلکه در یک فرورفتگی با خردکن های مخصوص خرد می شود و با هویج رنده شده یا ریز خرد شده تخمیر می شود - در اصل با استفاده از فناوری مشابه کلم معمولی.
کلم خاکستری طعم و بوی متفاوتی نسبت به کلم ترش دارد. راستش را بخواهید، نمی دانم برای غذاهای دیگری استفاده می شود یا نه، به جز همین سوپ کلم از کلم خاکستری. راحت است که آن را در فریزر، در کیسه هایی برای سرو قرار دهید. 200 گرم بسته بندی معمولی من برای چهار نفر است.
سوپ کلم خاکستری یک دستور العمل بسیار قدیمی است که احتمالاً از گرسنگی به وجود آمده است، و به هیچ وجه عشق به غذاهای لذیذ و نه تمایل به کاهش وزن در حالی که رژیم غذایی کلم دارید. با این حال، از نظر تغذیه، توجه به این نکته را ضروری می دانم که کلم خاکستری حاوی فیبر بیشتری نسبت به سفید است (از برگ های بیرونی درشت تر تهیه می شود)، در حالی که کالری کمتری دارد، زیرا در سر برگ های مرکز شیرین تر و بالاتر هستند. در کالری اگر ما را در نظر بگیریم دستور غذایی خانوادگی، که مادر، مادربزرگ و مادربزرگم می پزند (حدود یک قرن است که بیرون آمده است)، معلوم می شود که پختن سوپ کلم از کلم خاکستری در آرام پز که خواهرم از آن استفاده می کند بسیار آسان است! این یک کلاسیک بی عمر است.
از آنجایی که زمان گرسنگی نیست، می توانید 400-500 گرم در هر یک و نیم لیتر آب مصرف کنید. قسمت های سوپ گوشت خوک چرب تر. 200 گرم هم لازم داریم. کلم ترش خاکستری و 1-2 سیب زمینی. نمک - به مزه، آخرین اضافه شده است. از چاشنی ها - شاید، شاید، lavrushka (مادربزرگم از آن استفاده می کرد، من آن را دوست ندارم).
روند پخت تا حدودی به این بستگی دارد که یک تکه گوشت پس از خرد کردن چند تکه استخوان دارد. اگر گوشت زیاد استخوان خرد می شود، بهتر است آب گوشت را از قبل بپزید، آن را صاف کنید تا تمیز شود، گوشت را از استخوان جدا کنید و بعد از آن سبزیجات را وارد کنید. اگر گوشت تمیز است، کافی است آن را بشویید و بلافاصله پخت و پز شروع می شود.
سیب زمینی ها پوست کنده می شوند اما بریده نمی شوند. اگر آن را برش دهید، پس از 3 ساعت پخت، سیب زمینی ها بیش از حد متلاشی می شوند.
گوشت خوک، آب (یا آبگوشت با گوشت)، کلم خاکستری و سیب زمینی حداقل 3 ساعت در یک قابلمه پخته می شوند. در حالت ایده آل، سوپ کلم باید بعد از سه ساعت پختن به مدت یک روز کامل بماند. طعم واقعا غنی تر می شود!
بعد از 3 ساعت، گوشت را می توان از استخوان ها خارج کرد و در صورت لزوم به قطعات کوچکتر تقسیم کرد که برداشتن آن با قاشق راحت است.
سیب زمینی متفاوت است. در بیشتر موارد در عرض 3 ساعت به خودی خود جوش می زند. من یکی را بیش از حد آب پز دارم، و دیگری نه، اگرچه هر دو از یک کیسه بودند. سیب زمینی های نپخته را باید با دستگاه پوره یا چنگال سیب زمینی له کنید.
ما عاشق خوردن سوپ کلم با خامه ترش هستیم.
نان زنجبیلی تولا، خرچنگ کامچاتکا، سوپ کلم - ولوگدا. با وجود نام ثابت، در خود ولوگدا این غذا به اندازه بخش غربی استان وولوگدا محبوب نیست. روستای چاگودا وجود دارد، از سال 2015 - رسمی زادگاه کلم خاکستری. به درخواست ما، روزنامه نگار سوتلانا شوبینا، که در همان چاگودا به دنیا آمده و بزرگ شده است، می گوید که چگونه سوپ کلم خاکستری در آنجا درست می شود و ماده اصلی آنها خرد می شود.
گرفتن و درست کردن سوپ کلم خاکستری کار نخواهد کرد - ابتدا باید آن را تهیه کنید یا آن را به صورت خرد شده بپزید. این اساس ظرف و راز اصلی آن است. کروشوو از برگهای سبز بیرونی کلم ساخته می‌شود، که در سراسر روسیه پس از چیدن سر در تخت‌خواب‌های باغ رها می‌شوند یا برای گاو تغذیه می‌شوند. همه نمی توانند خرده نان ها را به درستی خرد کنند، اگرچه دستور العمل به طرز شگفت آوری ساده است.
برگ های خشن جمع آوری شده پس از اولین یخبندان های پاییزی شسته شده و با یک بخش فلزی منحنی در یک فرورفتگی چوبی خرد می شوند. برگ های ریز خرد شده، قسمت به قسمت، به یک وان چوبی منتقل می شوند، جایی که متعاقباً ترش می شوند و برای استفاده آینده در تمام زمستان ذخیره می شوند. برای یک آماتور، کمی کلم سفید به برگ های سبز اضافه می شود.
وان از قبل ضد عفونی می شود. مادرم هدر را کف آن گذاشت، آن را با سنگ های بزرگ رودخانه داغ فشار داد و وان را محکم بست. ظرف را تا زمانی که سنگ ها خنک شوند بخار می کردند. سپس ظرف را شسته و با برگ های خرد شده پر کردند.
در طول قطع کردن، کروشوو به طور دوره ای با نمک سنگ غیر یددار و آرد چاودار که بسیار مهم است، پاشیده می شود. و اگر وجود نداشت، می توانید از نان های قهوه ای استفاده کنید.
وقتی همه برگ ها خرد می شوند، ظرف خرده نان برای چند روز - تا یک هفته - گرم نگه داشته می شود. در همان زمان، محتویات با یک درب با قطر کمی کوچکتر از وان فشرده می شوند و با بار فشار داده می شوند. به طور دوره ای، درب آن برداشته می شود و همه چیز داخل آن با یک چوب بلند سوراخ می شود - تا انتهای آن، تا گاز انباشته شده آزاد شود. و کفی که روی سطح ظاهر می شود باید حذف شود. کروشوو باید کاملاً در آب نمک باشد. اگر کافی نیست کمی آب جوشیده اضافه کنید.
سپس وان را به مکانی تاریک و خنک مثلاً به زیرزمین یا انباری می برند و کلم را زیر ظلم می گذارند تا بسیار سرد و فراتر شود. در یخبندان همه چیز تبدیل به یخ می شود و برای قسمت بعدی سوپ کلم آن را با تبر یا چاقو به صورت خرد می کنند.
"سنگ شکن" های مدرن غالباً جابجایی ها را با جعبه های چوبی یا حتی با حوض ها و سطل های پلاستیکی جایگزین می کنند و کرامبل نهایی در شیشه های شیشه ای سه لیتری در یخچال نگهداری می شود یا در قسمت هایی در کیسه ها قرار می گیرد و به فریزر فرستاده می شود.
تهیه کرامبل در روستاهای ولوگدا هنوز به عنوان یک آیین خانوادگی انجام می شود. در پاییز، اقوام ساکن در نزدیکی، در روز مقرر (معمولاً شنبه) در همان حیاط یا ایوان خانه جمع می شوند و به کار می پردازند. این عمل شبیه یک کارخانه کوچک است: آنها به طور متناوب برش می دهند - در این فرآیند به سرعت خسته می شوید.
یک غذای سنتی شمال روسیه که تهیه می شد - هم در روزهای هفته و هم برای میز جشنهم فقیر و هم غنی - بر اساس برگ های بیرونی کلم، "نامناسب" برای غذا (در قسمت های دیگر معمولاً دور ریخته می شدند). در چاگودا، سوپ کلم توسط هر خانواده پخته می شود و برداشت کروشف به یک تعطیلات معمولی تبدیل می شود که در ماه اکتبر برگزار می شود. در سال 2015، رکوردی برای قطع انبوه کرامبل در آنجا ثبت شد.
سوپ کلم خاکستری در مناطق غربی منطقه Vologda، از جمله Cherepovets صنعتی، و همچنین در مناطق مجاور نووگورود و لنینگراد محبوب است. اما این سوپ کلم معمولا ولوگدا نامیده می شود. این، به نظر من، نه تنها از این واقعیت ناشی می شود که چاگودا به محل احیای یک غذای قدیمی تبدیل شده است. اولین کسی که سوپ کلم خاکستری را رایج کرد مجری مشهور تلویزیون لئونید پارفیونوف بود که دقیقاً در منطقه وولوگدا به دنیا آمد. و این سوپ کلم Vologda بود که مطبوعات آن را شاهکار و افسانه رستوران Poehali نامیدند که در سال 2014 توسط النا چکالوا، همسر پارفیونوف در مرکز مسکو افتتاح شد (اکنون این موسسه کار نمی کند).
در استان وولوگدا، سوپ کلم خاکستری سنتی در رستوران‌های Cherepovets، در روستای Chagoda و در سراسر منطقه Chagodoshchensky، و همچنین در کافه‌های کنار جاده‌ای در بزرگراه A-114 Vologda - Novaya Ladoga سرو می‌شود.
تاجران خصوصی در خرابه های بازار مناطق وولوگدا، نوگورود و لنینگراد در تمام طول سال کرامبل خود را می فروشند، اما بیشترین انتخاب در اواخر پاییز و زمستان است. از همین فروشنده ها می توان از طریق آویتو آن را به صورت آنلاین خریداری کرد. در سن پترزبورگ، بهتر است برای کرامبل به بازار سیتنی بروید و در شهر بوروویچی، منطقه نووگورود، ماده اصلی سوپ کلم خاکستری حتی در فروشگاه های مواد غذایی محلی یافت می شود.
من به جای فر روی اجاق می پزم، اما در غیر این صورت همه چیز را مثل پدر و مادرم انجام می دهم. در یک قابلمه پنج لیتری (پختن سوپ کلم در ظروف کوچکتر معنی ندارد)، تکه ای از گوشت خوک را با یک لایه ضخیم چربی روی استخوان ها قرار دادم. گوشت را دو ساعت می پزم، سپس حدود 15 عدد سیب زمینی پوست کنده کامل و سه عدد پیاز بزرگ، آن هم کامل، اضافه می کنم.
بعد از 20 دقیقه، بعد از اینکه اجازه دادم سبزیجات بجوشد، کرامبل را داخل تابه ریختم - یک شیشه 1-1.5 لیتری کافی است. اگر خیلی ترش است، از قبل در آب بشویید. نیم ساعت دیگر می پزم، کمی هویج را روی یک رنده درشت رنده می کنم و روی آتش آرام می گذارم تا کرامبل شروع به از بین رفتن کند.
در این فاصله گوشتی که از قبل آماده شده بود را بیرون می‌آورم و به قطعات کوچک برش میدهم و دوباره داخل آبگوشت میریزم. قسمت چرب گوشت خوک، 2-3 سر سیر و پیاز آب پز را از مخلوط کن رد می کنم. سیب زمینی ها را با له ورز میدهم و وقتی کرامبل به جوش آمد محتویات مخلوط کن و پوره سیب زمینی را به تابه میفرستم.
سوپ کلم آماده است. سپس برخی آنها را نیز در فر خشک می کنند. من این کار را نمی کنم: سوپ کلم در دو یا سه روز اول به خودی خود زیباتر می شود (به همین دلیل است که من تعداد زیادی از آنها را یکباره می پزم). وقتی در خانه هستند، برای ناهار و شام و حتی صبحانه می خورند - و خسته نمی شوند.
جو همچنین اغلب در سوپ کلم قرار می گیرد - برای سیری بیشتر و خلاص شدن از شر اسید اضافی. در حال حاضر در یک بشقاب، غذا با خامه ترش طعم داده می شود (کسی که آن را دوست دارد) و با نان قهوه ای و سیر خورده می شود.
والنتینا گلوبوا، از شهر باستانی Ustyuzhna، در همسایگی Chagoda، سوپ کلم را در یک اجاق روسی درست می کند، دقیقاً همانطور که قبلاً انجام می شد. او می گوید: "من بلافاصله همه محصولات را در چدن ریختم و به محض گرم شدن اجاق، زغال ها را با پوکر به کناره ها منتقل می کنم و قابلمه را با کمک انبر آنجا می گذارم." - اما باید بدانید که چگونه اجاق گاز روسی را گرم کنید و چه زمانی چدن را روی آن بگذارید تا آب آن نجوشد و سوپ کلم بجوشد. و هر چه بیشتر در فر باشند، خوشمزه تر هستند.
سوپ کلم خاکستری به طور سنتی یک غذای زمستانی است، اما اگر خرده ای باقی می ماند، در تابستان نیز تهیه می شد. در اینجا آنها بیشتر شبیه okroshka هستند. چنین سوپ کلم بدون گوشت پخته می شد و هم گرم و هم سرد سرو می شد. آنجلینا تسوتکووا از چاگودا به یاد می آورد: "آنها خامه ترش را روی یک بشقاب با سوپ کلم گذاشتند و آن را با سیب زمینی پوست کنده خوردند که به طور جداگانه در لباس هایشان پخته شده بود." - پدر چنین سوپ کلم را "خوک" نامید. کسانی که می خواستند وزن کم کنند، روی سوپ کلم بدون چربی هم نشستند.
در شهرها، مردم اغلب سعی می کنند دستور العمل مردمی برای تهیه سوپ کلم را مدرن، مدرن و زیبا کنند. در چاگودا نیز آزمایش می کنند و گوشت خرگوش، آجیل و ادویه های خارجی را به غذا اضافه می کنند. اما چنین لذت‌هایی ریشه نمی‌دارند. گالینا گاگارینا از Cherepovets می‌گوید: «این غذا در روسی شبیه غذاهای عالی به نظر می‌رسد، و نه مانند غذاهای روزمره، که اساساً سوپ کلم هستند.
2015-02-27
Kroshevo ماده بسیار مرموزی است که طعم سوپ کلم خاکستری را کاملاً منحصر به فرد می کند. آماده سازی روسی که زمانی بسیار محبوب و اکنون کاملاً فراموش شده بود، با تلاش علاقه مندان و دوستداران غذاهای اولیه مردمی احیا می شود. میهمان عزیزم، لو نیکولاویچ شیشکین، کاری را که امروز شروع کرده است ادامه می دهد یا از فروپاشی شاخ.
من حرف را به لو نیکولایویچ می دهم:
با چشیدن سوپ کلم، من و برادرم و پسرش شروع به تعجب کردیم که این خوشمزه از چه چیزی و چگونه تهیه می شود؟ آنها ما را به انبار بردند، یک بشکه بستنی کرامبل را باز کردند، به ما نشان دادند که چگونه آن را برداریم. و حتی یک شیشه به ما دادند تا با خود ببریم تا بتوانیم سوپ کلم را از کرامبل در خانه بپزیم. وقتی به خانه برگشتیم، سوپ کلم پختیم، اما چیزی شبیه به آنهایی که پرخوری کردیم اتفاق نیفتاد. و بالاخره از همان کروشف پختند! حیف است!
سال گذشته تصمیم گرفتم خودم کرامبل بپزم و بر فناوری ساخت سوپ کلم خاکستری از کرامبل مسلط شوم. من به طور خاص در ماه جولای چندین ریشه کلم دیررس را کاشتم تا یک توده سبز بزرگ و کلم های کوچک وجود داشته باشد. و از همسایه خواست بعد از برداشت کلم برگهای سبز را دور نریزد. اینترنت را جست و جو کردم، با دوستان شمالی ام صحبت کردم و با شروع عمل، ایده کاملی در مورد اینکه چه کاری، چگونه و چرا باید انجام دهم، داشتم.
پخت و پز کروشف شامل چندین مرحله است:
1. برگ های کلم را خرد کنید.
برای به دست آوردن یک کرامبل، مطلوب است که یک توس غان یا بلوط و یک "برش" نیم دایره تیز داشته باشید. من یک جعبه چوبی را جایگزین فروغ کردم و از یک چاقوی خرد کن برش زدم.
نه تنها از برگ های سبز خوب شسته شده استفاده می شود،
با رگه های درشت مرکزی بریده شده، اما همچنین کلم های کوچک، که می تواند 20-30٪ از کل جرم را تشکیل دهد.
شروع به بریدن توده سبز می کنیم
اندازه ذرات خرده نان تمام شده باید 5-10 میلی متر باشد.
برخی از افراد صبور موفق شده اند کروشوو را روی تخته برش با یک چاقوی تیز بپزند.
2. تخمیر.
ما به یک سطل، یک مخزن، هر ظرف مناسبی نیاز خواهیم داشت - لعابی شده یا ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی. کروشوو از قبل با نمک و آرد چاودار آسیاب می شود.
برای یک سطل 10 لیتری کرامبل، به حدود یک لیوان نمک و یک مشت آرد یا یک تکه خرد شده نیاز دارید. نان چاودار، سپس کاملاً سفت در یک ظرف آماده قرار دهید. اگر کرامبل با دست به خوبی آسیاب شود، آب آن تقریباً بلافاصله ظاهر می شود. در بالا باید یک دایره چوبی یا یک صفحه صاف و یک ظلم خوب قرار دهید.
ظرف خرده نان را به مدت 7-5 روز در جای گرم (22-20 درجه سانتیگراد) قرار دهید. هر روز، 1-2 بار، باید ظلم برداشته شود و کل توده در چندین مکان سوراخ شود تا گازهای تشکیل شده در حین تخمیر آزاد شود. هیچی، صبور باشید - ارزشش را دارد! فومی که در لبه ها ظاهر می شود باید حذف شود! در پایان تخمیر، کرامبل باید فشرده شود، در کیسه های تقریباً 0.5 کیلوگرم بسته بندی شود و منجمد شود.
تا زمان مصرف در حالت یخ زده نگهداری شود.
شچی به روش های مختلفی از کروشف پخته می شود. گزینه ایده آل یک اجاق گاز روسی است. در روستا، آنها به سادگی پخته می شدند - خرده ها را در چدن ریختند، هویج خرد شده، سیب زمینی، پیاز، گوشت را قرار دادند. با درب بپوشانید و صبح در فر قرار دهید. شچی از کروشف جوش نیامد، اما بیحال شد و برای شام آماده شد.
تا حدودی می توان شرایط مشابهی را در زودپز ایجاد کرد. بستنی کرامبل به مدت چند دقیقه با آب سرد ریخته می شود. سپس خوب فشار دهید و در زودپز قرار دهید. داخل 300-400 گرم کرامبل 3-4 لیتر آب میریزم و روی آتش بزرگ میگذارم تا دریچه فعال شود سپس آتش را تقریباً به حداقل میرسانم (اما باید فشار بخار زیر درب باشد!) و میپزم. به مدت 3-4 ساعت
پس از سپری شدن زمان لازم، درب زودپز را زیر آب روان سرد کرده، هویج، جعفری، جعفری، جعفری، سیب زمینی کامل و یک تکه گوشت دایره ای بریده شده را برداشته و می گذاریم. درب آن را محکم ببندید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. سیب زمینی ها را پس از سرد شدن و برداشتن درب آن بیرون آورده و با اضافه کردن آب گوشت با له در پوره سیب زمینی له می کنند.
گوشت را بیرون می آورند، همه استخوان ها را انتخاب می کنند. سالو به صورت پوره در می آید. گوشت با کمک دو چنگال به الیاف دسته بندی می شود.
همه مواد به قابلمه برمی گردند. شچی با خامه ترش یا خامه، سبزی و سیر سرو می شود.
در شرایط شهری می توانید سه یا چهار ساعت روی کوچکترین آتش روی اجاق گاز یا فر بجوشانید و به تدریج آب اضافه کنید. باید مراقب باشید که کرامبل نسوزد! در کاسه ای دیگر، یک آب گوشت خوب در این زمان پخته می شود - همچنین روی حرارت کم. آبگوشت را می توان از گوشت گاو و خوک تهیه کرد. سپس هویج را که به صورت دایره ای خرد شده، جعفری، برگ بو و سیب زمینی کامل را به آب گوشت اضافه می کنیم. کرامبل تمام شده با آبگوشت ترکیب می شود، همه با هم به مدت 30-40 دقیقه جوشانده می شود. سپس سیب زمینی ها خارج می شوند ، با مقدار کمی آبگوشت با خرد کردن ورز می شوند ، گوشت از استخوان ها جدا می شود و به الیاف جدا می شود. دوباره، همه چیز را با هم در یک قابلمه مخلوط کنید. با سبزی خرد شده و سیر سرو می شود. از سبزیجات، شوید، پیاز سبز، جعفری خوب است.
لو نیکولایویچ عزیز! خیلی ممنون که به اشتراک گذاشتید دستور پخت قدیمیپخت و پز کرامبل و سوپ کلم خاکستری از آن!
و اینگونه است که مادربزرگ های شمال روسیه درهم شکسته می شوند
کروشوو را می توان در مقادیر کم حتی در یک آپارتمان شهری طبخ کرد. بررسی های تحسین آمیز متعددی که اخیراً در مورد این آماده سازی شنیده ام (من به طور خاص در این مورد اینترنت را "نظارت کردم") نشان می دهد که ناراحتی های کوچک و یک روش پخت و پز نسبتاً طولانی با طعم غیرطبیعی سوپ کلم کرامبل صد برابر می شود!
هدیه موسیقی برای همه:
نوه های بابکین - نه برای من ...
همانطور که می دانید شچی غذایی است که با استفاده از آن درست می شود کلم ترش. همه این دستور پخت سنتی قرن ها را می شناسند. با این حال، همه ما نمی دانیم که سوپ کلم نه تنها از سفید، آشنا برای همه ما، کلم ترش، بلکه از خاکستری نیز تهیه می شود.
Shchi از کلم خاکستری بسیار معطر تر و سالم تر است. کلم خاکستری چیست و از کجا می آید؟
از زمان های قدیم، در روسیه، نه تنها کلم سفید (سر) ترش بود، بلکه خاکستری نیز بود که از برگ های سبز پایین کلم به دست می آمد. به عنوان یک قاعده، چنین برگ هایی با چاقو بریده نمی شدند، بلکه در جعبه ها شلاق زده می شدند تا زمانی که خرده های آن تشکیل شود. از این رو کلم خاکستری و نام "kroshevo" را گرفت.
این کرامبل طعمی باورنکردنی داشت. علاوه بر این، حاوی آنزیم اسیدی خاصی بود که طعم خاصی به آن می بخشد.
سوپ کلم خاکستری از کروشف خوشمزه، معطر و به ویژه سالم بود. آنها بسیار محبوب بودند.
با این حال، برای پختن سوپ کلم خاکستری، ابتدا باید کرامبل را تخمیر کنید. چگونه انجام می شود؟ این فرآیند مشابه کلم ترش است. خرد شده را می گیریم، آن را با نمک پر می کنیم، آن را زیر پرس قرار می دهیم و 2-3 هفته صبر می کنیم.
مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. حالا می خواهیم بدانیم چگونه سوپ کلم خاکستری بپزیم؟
مطمئناً هر کدبانویی دستور پخت مخصوص به خود و اسرار مخصوص به خود را در پخت این غذا دارد. به عنوان مثال، شخصی سیب زمینی را در سوپ کلم قرار می دهد و روی اجاق می پزد، در حالی که شخصی این سوپ را در فر می جوشاند یا می پزد. ما به دستور العمل سنتی سوپ کلم خاکستری از kroshev نگاه خواهیم کرد. و چگونه آن را اصلاح کنید، خودتان تصمیم بگیرید.
دستور پخت سوپ کلم خاکستری را در فر در نظر بگیرید. این دستور غذا به دستور سنتی روسی نزدیک است، زیرا سوپ کلم خاکستری واقعی همیشه در فر پخته می شود.
کرامبل را می گیریم، آن را با آب می شوییم. در قابلمه بریزید. بهتر است از قابلمه چدنی استفاده کنید.
با آب پر کنید و روغن را اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. Tomim 4 ساعت. در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید.
در حالی که کرامبل در فر خشک می شود، بیایید سبزیجات را آماده کنیم. هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. بعد از 4 ساعت سبزیجات از قبل آماده شده را به قابلمه چدنی اضافه کنید. بگذارید 60 دقیقه دیگر بجوشد.
در این زمان ما آشپزی می کنیم آب گوشت گاو. گوشت گاو تقریباً 1 تا 1.5 ساعت پخته می شود. پس از آن، گوشت را بیرون می آوریم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم.
گوشت خرد شده را در قابلمه می ریزیم، همه چیز را با آبگوشت پر می کنیم. 40 دقیقه دیگر می پزیم. شما می توانید نمک را به مزه کنید.
طرز تهیه سوپ کلم را در فر بررسی کردیم. با این حال، برای تسهیل فرآیند، می توانید سوپ کلم خاکستری را در اجاق گاز آرام بپزید.
شچی باید داغ سرو شود. در هر بشقاب حتما یک قاشق خامه ترش بریزید. در صورت تمایل می توانید سیر ریز شده بپاشید.
اگر این غذا را دوست دارید، می توانید آن را برای زمستان نگهداری کنید. دستور پخت سوپ کلم خاکستری برای زمستان مشابه دستور بالا است، تنها با یک تفاوت: ما گوشت و آب گوشت اضافه نمی کنیم. همچنین باید به سوپ کلم پخته سرکه اضافه کنید و آنها را در شیشه های از قبل استریل شده بچینید.
