Houby se nazývají „lesní maso“. To není překvapivé, protože jsou zásobárnou bílkovin a vitamínů nezbytných pro člověka.

Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších houbařů jsou houby. Rostou v rodinách na pařezech, takže se snadno sbírají. Nejsou ovlivněni červy.

Houby našly své uplatnění ve vaření a lidovém léčitelství: připravují se z nich lahodné gurmánské pokrmy a používají se jako lék.

Jak si vybrat

Houba je obecný název pro houby, které patří do různých čeledí. Produkt získal svůj název podle způsobu růstu: většina z nich roste na vysušených pařezech a padlých stromech.

Období výskytu medomorky je podzim. Na Sibiři se sklízejí v září, v jižním pásu - v říjnu až listopadu.

Příznivci pěší turistiky v lese sami sbírají houby. Někteří dávají přednost nákupu v obchodech nebo na trhu. Je důležité odlišit pravé houby od nepravých, které jsou pro člověka jedovaté.

Před vstupem do prodejny je výrobek certifikován, proto nehrozí, že byste narazil na jedovatou houbu.

Medové houby v obchodě se prodávají čerstvé, mražené, nakládané. Hlavní věc je vědět, jak vybrat dobré vzorky.

U konzervovaných hub je vše poměrně jasné: důležité je datum expirace, neporušenost plechovky. Solanka by neměla být zakalená, víko by mělo být pevně uzavřeno.

Při nákupu nebo sběru čerstvých hub musíte věnovat pozornost následujícím parametrům:

Barva - medově hnědá nebo tmavě hnědá.
Klobouk - lamelový, ve formě polokoule nebo deštníku. U mladých jedinců je pokrytý šupinami, u starších jedinců je hladký.
Noha je tenká, bílá s kroužkovou sukní.
Houba samotná je elastická, při stlačení se nerozpadá, příjemná na dotek.

V obchodě nebo na trhu stojí za to si produkt přivonět. Čerstvá houba má jemnou, příjemnou houbovou vůni.

Zatuchlé vydávají silný zápach hniloby nebo plísně.

V lese můžete potkat falešné houby. Jejich charakteristické vlastnosti:

Klobouk je načervenalý nebo šedožlutý.
Vydává zemitý zápach.
Chybí sukně.
Desky jsou šedohnědé nebo zemitě žluté.

Pokud existují pochybnosti o nezávadnosti hub, je lepší je nesbírat a nekupovat. Nejnegativnější následky, až smrt, má otrava houbami.

Sloučenina

Houby jsou známé svým nízkým obsahem kalorií a bohatým složením vitamínů a minerálů. Za to je odborníci na výživu milují a nabízejí je zařadit do nabídky hubnutí.

Obsah kalorií ve 100 g čerstvých nebo vařených hub je následující:

22 kcal;
2,2 g bílkovin;
1,2 g tuku;
0,5 g sacharidů;
5 g vlákniny;
90 g vody.

Glykemický index je opět 10. Inzulinový index - 30 jednotek. Nakládané houby mají indikátory energetickou hodnotu a poměry živin zůstanou stejné. Na marinádu se však používá sůl a ocet, což snižuje dietní hodnotu produktu.

Pokud byl při solení použit rostlinný olej a cukr, pak bude obsah kalorií již 47 kcal.

Účinek na tělo, příznivé vlastnosti

Hlavní hodnotou hub je, že obsahují hodně bílkovin., takže mohou nahradit maso, a přitom je výrobek nízkokalorický.

Tyto houby obsahují následující vitamíny a minerály: B1, B2, C, PP, K. Zajišťují normální činnost nervové a trávicí soustavy.

stopové prvky- draslík, vápník, zinek, hořčík, fosfor, thiamin jsou nezbytné pro fungování kardiovaskulárního, reprodukčního systému, pevných kostí, zubů, dobrého zraku.

Pozitivní účinek hub na tělo se projevuje následovně:

zvýšit hladinu hemoglobinu;
normalizovat trávení;
vytvořit silné kosti;
snížit hladinu glukózy v krvi;
zabránit tvorbě nádorů;
přispívají k růstu svalové hmoty.

Díky nízkému glykemickému indexu houby normalizují množství cukru v krvi. Proto se používají při cukrovce. Obsah bílkovin z nich dělá nepostradatelnou potravinu pro sportovce.

Těhotné ženy potřebují zvýšený příjem vitamínů a minerálů. Medové houby pomáhají udržovat hemoglobin, dodávají tělu vápník a hořčík, které jsou tolik potřebné pro normální vývoj dítěte.

Starší lidé kvůli věkovým charakteristikám nemohou jíst hodně masa. Houby jsou snadněji a rychleji stravitelné.

Nebezpečí a kontraindikace

Navzdory obrovskému množství výhod představují houby pro člověka potenciální nebezpečí. Jsou považovány za podmíněně jedlé houby, protože je nelze jíst bez předběžné úpravy.

Syrové houby jsou pro člověka smrtelným jedem. Produkt také nemůžete podávat dětem mladším 7 let: jejich trávicí trakt není schopen trávit a asimilovat houby.

Medové houby jsou schopny absorbovat jako houba všechny škodlivé látky ze země.. Je přísně zakázáno sbírat houby v blízkosti silnic, skládek, chemických závodů, v oblastech zamořených radiací.

Díky vysokému obsahu vlákniny může přípravek způsobovat zažívací potíže a problémy se stolicí, zejména u lidí s gastrointestinálními potížemi a u malých dětí.

Opět potenciální nebezpečí:

Možnost otravy při špatné volbě a nedodržení pravidel přípravy.
Alergické reakce. Riziková skupina zahrnuje osoby trpící potravinovými alergiemi, astmatem, sennou rýmou.
Exacerbace vředů nebo gastritidy, poruchy trávení.
Botulismus. Pokud dojde k porušení technologie výroby konzervovaných hub, pak se ve sklenicích množí smrtící bakterie botulismu. Navíc to neovlivňuje vzhled a chuť konzervovaných potravin. Nemoc způsobuje paralýzu, při absenci neodkladné péče pacient do několika hodin zemře.

Pokud se člověk po vypití medových hub necítí dobře, měl by si okamžitě umýt žaludek a zavolat sanitku.

Příznaky otravy houbami:

Zvracení, průjem.
Bolest hlavy.
Halucinace, ztráta vědomí.
Ostrá bolest v břiše.
Teplota.
Tachykardie nebo snížená srdeční frekvence.

Použití medových hub je kontraindikováno u některých kategorií lidí:

Děti do 7 let.
V anamnéze vředy, gastritida, kolitida.
Osoby trpící dnou.
S poruchou funkce ledvin.
Ti s alergiemi.

Z následujícího videa se dozvíte, jak rozpoznat falešné houby, stejně jako výhody, škody a obsah kalorií těchto hub (čerstvé a nakládané):

Jak používat

Odborníci na výživu doporučují zařazovat houby do jídelníčku maximálně 2x týdně. Denní sazba by neměla přesáhnout 200 gramů čerstvého a 80-100 nakládaných, jinak si můžete vydělat zažívací potíže.

Před použitím je třeba výrobek vytřídit, omýt pod tekoucí vodou od nečistot a prachu, odstranit spodní část nohy. Nutné tepelné zpracování.

Bez ohledu na jídlo, které plánujete vařit, houby by se měly vařit 30 minut. Poté vodu slijte a opláchněte.

Pokud si člověk hlídá váhu a dodržuje dietu, pak je lepší houby používat jako součást salátů nebo v kombinaci s kuřecím masem. Vynikajícím jídlem by byla omeleta s houbami a rajčaty.

Pro ty, kteří nehubnou, budou brambory nejlepší přílohou k houbám. Dá se uvařit a podávat jako příloha nebo smažit s houbami.

Pravda, obsah kalorií v takovém pokrmu bude 200 kcal na 100 g. Nakládané houby by se neměly zneužívat kvůli vysokému obsahu octa a soli.

Sůl zadržuje tekutiny a vyvolává otoky a ocet povzbuzuje chuť k jídlu, takže hrozí výrazné překročení denního příjmu kalorií.

Nejchutnější pokrmy

Houby smažené se zakysanou smetanou a cibulí:

Čerstvý med agaric - 800 g.
Cibule - 4 ks.
Nízkotučná zakysaná smetana - 100 g.
Olej na smažení - 70 ml.
Kopr, sůl, mletý pepř.

Houby vařte 30 minut, sceďte, opláchněte. Orestujeme na pánvi na oleji, přidáme cibuli a opékáme dalších 5 minut.

Poté vsypeme brambory nakrájené na kostičky, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme, dokud nejsou brambory hotové. Zalijeme zakysanou smetanou, osolíme, opepříme, posypeme koprem a ještě 2-3 minuty podusíme.

Příprava žampionů a mrkve:

Medové houby - 1 kg.
Čerstvá mrkev - 500 g.
Cibule - 300 g.
Česnek - 3 stroužky.
Slunečnicový olej, sůl, pepř.

Na oleji opékáme nastrouhanou mrkev a cibuli 20 minut, přidáme uvařené houby, opékáme dalších 10 minut. Osolíme, posypeme prolisovaným česnekem a mletým pepřem.

Rozdělte do sklenic a uložte do lednice. Pro delší skladování můžete přidat trochu octa.

Salát s nakládanými houbami:

Nakládané houby - 200 g.
Vařené brambory - 3 ks.
Vařené vejce - 4 ks.
Zelená cibule, sůl, pepř.
Zakysaná smetana - 200 g.

Všechny vařené a čerstvé ingredience dejte na misku ve vrstvách a potřete zakysanou smetanou. Ozdobte zelení. Salát by měl uležet v lednici několik hodin, aby nasákl.

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit nakládané houby doma:

Aplikace v kosmetologii a tradiční medicíně

Houby se v lidovém léčitelství používaly již od starověku. Například kaše z houby spařené do měkka se aplikuje na modřinu - hematom projde mnohem rychleji. Můžete také přivázat přípravek k bradavici a zmizí.

Dívky je používají k prodloužení mládí a krásy. Dobrý efekt dávají například houbové masky. Jsou vhodné pro unavenou suchou pleť s prvními vráskami.

Upozorňujeme na několik receptů.

Maska #1:

Med agaric - 4-5 ks.
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
Kuřecí vaječný žloutek.

Žampiony rozemelte, smíchejte se zakysanou smetanou a žloutkem až do kaše. Naneste na vyčištěný obličej po dobu 15 minut, opláchněte a navlhčete obličej krémem.

Maska #2:

Medový agarik - 3 ks.
Rýžová mouka - 1 lžička
Banán - ½ ks.

Všechny ingredience rozemelte v mixéru, směs rozetřete po kůži. Po 20 minutách odstraňte, namažte pokožku krémem.

Medové houby jsou chutným, zdravým a výživným produktem.. Používá se ve vaření, tradiční medicíně a dokonce i v kosmetologii.

Neměli bychom však zapomínat na nebezpečí produktu, pokud je porušena technologie vaření. Znalost všech pravidel pomůže předcházet poškození a učinit produkt co nejužitečnějším a nejchutnějším.

V kontaktu s

Příprava konzerv na zimu považuje mnoho hospodyněk za svou svatou povinnost. Kompoty, kyselé okurky, džemy. V zimě otevřete zavařovací sklenici a vychutnáte si příjemnou chuť, která nasála něco z letních a pečujících ženských rukou. Nakládané houby jsou považovány za zvláštní pochoutku při domácí konzervaci.

Nakládat můžete různé odrůdy, ale nejoblíbenější jsou houby. Je těžké si bez nich představit zimu. slavnostní stůl, na něm malé červené houby vypadají krásně a elegantně, zdobí různá jídla, a snědí se v tu chvíli, bez ohledu na to, kolik toho naloží na talíř. A hlavně se snadno připravují.

Nakládané houby na zimu

Chcete-li konzervované houby déle uchovat, je nejlepší je srolovat se sterilizací.

Rada: nakládat na zimu můžete nejen hřiby a žampiony, ale i houby. V receptu není absolutně žádný rozdíl. Mimochodem, chuťově jsou také přibližně stejné.

Ingredience

Porce: - + 10

medové houby 1 kg
sůl 35 g
cukr 5 g
Bobkový list 1 PC.
česnek 3 zub
zrnka pepře 10 kusů.
Karafiát 3 ks.
Jablečný ocet 100 ml
voda 500 ml

v jedné porci

Kalorie: 22 kcal

Bílkoviny: 2 g

tuky: 1,1 g

Sacharidy: 1,2 g

2 hodiny 0 min. Těsnění

Připravte houby na nakládání. Chcete-li to provést, pečlivě je vytřiďte, ujistěte se, že se do celkové hmoty nedostanou červivé, zlomené a přerostlé plody. Kloboučky hub určených k nakládání by měly být elastické.

Medové houby zalijeme studenou vodou a necháme pár hodin odležet. To pomůže v budoucnu snadněji je umýt od nečistot. Opláchněte houby tak, že několikrát vyměníte vodu. Rozřízněte nohu na polovinu, protože tato část je považována za nejtvrdší.

Houby znovu naplňte vodou a dejte na sporák. Jakmile se voda vaří, stáhněte oheň na minimum a houby půl hodiny vařte. Nezapomeňte odstranit pěnu.

Uvařené houby přecedíme a narovnáme do sklenic. Množství uvedené v tomto receptu vystačí na 3 půllitrové sklenice. Do každého vhoďte jeden stroužek česneku. Aby marináda měla maximální chuť, nakrájejte každý hřebíček alespoň na 2 části.

Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu, vhoďte do ní sůl, cukr, hřebíček, bobkový list a černý pepř. Vařte 5 min. Jakmile ji stáhnete z ohně, nalijte do ní ocet a aniž byste čekali na vychladnutí marinády, nalijte na ni houby.

Sklenice zakryjte víčky a umístěte na ně svorky. Umístěte je do velkého kastrolu po položení desky nebo měkké látky na dno. Naplňte vodou tak, aby sahala po ramena sklenic. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut.

Je čas na západ slunce. Až budete připraveni, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Poté pošlete nakládané houby ke skladování na tmavém a chladném místě.

Mražené houby lze také marinovat. K tomu je třeba je nejprve rozmrazit. Pokud je dáváte přednost zmrazení syrové, pak je uvařte, a pokud uvařené, pokračujte ve všech krocích podle receptu. Použití zmrzlinového polotovaru nijak neovlivní chuť.

Nakládané houby bez sterilizace

Pokud chcete v blízké budoucnosti ochutnat nakládané houby a nechcete čekat do zimy, můžete je vařit bez sterilizace. Existuje rychlý způsob, jak je připravit.

Čas na vaření: 1 hodina

porce: 45

Energetická hodnota

bílkoviny - 2,2 g;
tuky - 1,2 g;
sacharidy - 0,5 g;
obsah kalorií - 21 kcal.

Ingredience

houby - 5 kg;
voda - 1,5 l;
kyselina citronová - 1,5 g;
octová esence 80% - 30 ml;
bobkový list - 5 ks;
skořice - 2 g;
nové koření - 10 hrách;
hřebíček - 7 ks;
sůl - 50 g.

Vaření krok za krokem

Připravte houby na nakládání. Pečlivě je vytřiďte, vyhoďte zkažené a poškozené - vše, co se během přepravy stalo nepoužitelným, a důkladně omyjte. Poté do pánve nalijte 3 litry vody, zapálte, přidejte 120 g soli. Když se vaří, vložte houby a vařte 20 minut. Vypusťte vodu.
Připravte si marinádu. K tomu dáme vařit vodu, osolíme, okořeníme, vaříme asi 5 minut.
Nyní je čas přidat houby do vařící marinády. Vařte je ještě asi 20 minut.
Jakmile stáhnete ze sporáku, vlijte octovou esenci. Nechte marinádu vychladnout.
Děrovanou lžící chytíme houby, rozdělíme je do sklenic a přelijeme marinádou. Zavřete víčky a dejte do lednice. Předpokladem skladování je nízká teplota.

Po dni mohou být houby podávány u stolu. A k nim - brambory se zakysanou smetanou a koprem!

Nakládané houby bez octa: recept krok za krokem

Pro mnoho lidí trpících určitými onemocněními je použití octa kontraindikováno. Ale podle zákona podlosti jsou to oni, kdo často strašně chtějí jíst nakládané houby. Naštěstí je můžete vařit bez použití octové esence.

Čas na vaření: 2 hodiny

porce: 10

Energetická hodnota

bílkoviny - 2 g;
tuky - 7,4 g;
sacharidy - 2,3 g;
obsah kalorií - 84 kcal.

Ingredience

houby - 1 kg;
sůl - 10 g;
cukr - 20 g;
voda - 500 ml;
slunečnicový olej - 70 ml;
česnek - 4 stroužky;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 4 ks;
černý pepř - 20 hrách;
kyselina citronová - 1 lžička.

Vaření krok za krokem

Chcete-li nakládat houby bez použití octa, musíte je předem připravit pečlivěji. Chcete-li to provést, roztřiďte houby a ponechte pouze celé plody přibližně stejné velikosti.
V litru vody zředíme 1,5 cl. l. osolíme a namočíme čerstvé houby na jednu hodinu. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a vařte. To by mělo trvat 20 minut.
Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte do ní cukr, sůl, hřebíček, černý pepř, slunečnicový olej a bobkový list. Vařte 5 minut a po odstranění z ohně přidejte kyselinu citronovou.
Marinádu dejte znovu na sporák, přiveďte k varu, vložte do ní houby a vařte 10 minut. Po uplynutí této doby pánev sundáme z hořáku a přidáme nadrobno nakrájený česnek.
Houby chytíme, rozdělíme do sklenic, přelijeme marinádou, přikryjeme víčky sponami a vložíme do hrnce naplněného vodou tak, aby asi 3 cm nedosahovalo k okraji hrdla sklenic. a vařte 30 minut.
Poté sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Nakládané houby musíte skladovat ve sklepě nebo ve spíži.

Důležité: houby připravené podle tohoto receptu lze skladovat až dva roky. Pokud se však sklenice otevře, může být uchovávána v chladničce ne déle než týden. Pokud byly houby připraveny způsobem bez sterilizace, doporučuje se je sníst do určité doby, a to dvou týdnů.

Jednoduchý recept na nakládané houby na zimu bez švů

Čas na vaření: 1 hodina 5 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,6 g;
tuky - 0,9 g;
sacharidy - 1,1 g;
obsah kalorií - 18,9 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 500 ml;
černý pepř - 6 ks;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 3 ks;
jedlá sůl - 50 g;
granulovaný cukr - 15 g;
stolní ocet 9% - 130 ml.

Vaření krok za krokem

Houby pečlivě roztřiďte, zkažené a červivé vyhoďte, očistěte od lesních zbytků, odřízněte spodní části nohou, opláchněte pod tekoucím potokem a na 25–30 minut namočte do mírně osolené vody.
Po uplynutí stanovené doby vhoďte houby do cedníku, znovu je opláchněte pod tekoucí vodou a odešlete je k hromadnému kuchyňské náčiní na vaření. Ovoce zalijte 500 ml čisté vody, počkejte, až se objeví první bublinky, a od této chvíle detekujte třetinu hodiny.
Po 20 minutách přidáme k houbám poupata hřebíčku, vavřínové listy, kuličky pepře, předkrm osolíme a pocukrujeme, ingredience opatrně promícháme a necháme dalších 15 minut provařit.
Po čtvrt hodině nalijte ocet do obrobku, počkejte, až se kapalina znovu vaří, a vyjměte nádobí z hořáku.
Když houby úplně vychladnou, rozložte je do připravené sterilní nádoby, zalijte marinádou, pevně zakryjte nylonovými víčky a vložte je do hlavní komory chladničky, kde se skladují.

Lahodné bulharské nakládané houby

Čas na vaření: 1 hodina 15 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,8 g;
tuky - 1 g;
sacharidy - 0,6 g;
obsah kalorií - 18,7 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 250 ml;
bobkový list - 6 ks;
stolní ocet 9% - 85 ml.

Vaření krok za krokem

Houby důkladně omyjte od lesních odpadků pod tekoucím potokem, dejte je na velké kulinářské síto a nechte je vyschnout z přebytečné vlhkosti, poté odřízněte spodní části nohou a velké plody rozdělte na 2-3 části.
Připravené houby zalijeme vodou ve velké silnostěnné naběračce, osolíme a přivedeme k varu, přičemž neustále odstraňujeme pěnu, která se objevuje na povrchu.
Jakmile zaznamenáte první známky varu, snižte teplotu na střední, do misky s houbami přidejte kuličky černého pepře a bobkové listy a obrobek vařte půl hodiny.
Hotové houby spolu s marinádou opatrně, abyste se nepopálili, zabalte do zavařených sklenic, zalijte potřebným množstvím octa, přikryjte pokličkou a čtvrt hodiny pasterujte v hlubokém kastrolu s teplou vodou.
Po 15 minutách skleněnou nádobu se svačinou opatrně vyjměte ze stolu a ihned srolujte na klíč.

Pikantní nakládané houby se skořicí

Čas na vaření: 1 hodina 25 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,4 g;
tuky - 0,8 g;
sacharidy - 2 g;
obsah kalorií - 20,2 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 1 l;
černý pepř - 6 ks;
hřebíček - 4 ks;
skořice (tyčinky) - 3 ks;
bobkový list - 3 ks;
jedlá sůl - 40 g;
granulovaný cukr - 50 g;
stolní ocet 9% - 120 ml.

Vaření krok za krokem

Nejprve uvařte marinádu - k tomu přiveďte k varu množství přefiltrované vody požadované receptem, nasypte do ní sůl, krystalový cukr a další koření (tyčinky skořice, zrnka černého pepře, poupata hřebíčku a petrželky) a roztok vařte asi 3-5 minut. Poté do marinády nalijte 120 ml stolního octa, promíchejte a odstraňte z ohně.
Houby velmi důkladně omyjte pod silným tlakem proudícího paprsku, vložte do cedníku a nechte trochu oschnout.
Poté vložíme připravené houby do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
Vzniklý vývar ihned sceďte, misku s houbami naplňte čerstvou vodou, trochu osolte a po uvaření je vařte 15–20 minut (plody by se měly usadit na dně), čas od času odstraňte z povrchu pěnu.
Hoďte houby na kulinářské síto a nechte odkapat přebytečnou tekutinu a houby trochu vychladnou.
Ještě teplé lesní dárky naaranžujte do sterilních skleněných nádob, naplňte je pouze do 2/3 celkového objemu, naplňte až po vrch vychladlou marinádou a korkem se šroubovacím uzávěrem.

Nakládání hub jablečným octem

Čas na vaření: 1 hodina 40 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,4 g;
tuky - 0,7 g;
sacharidy - 1,1 g;
obsah kalorií - 17,4 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 1 l;
česnek - 25 g;
skořice (tyčinky) - 2 ks;
bobkový list - 6 ks;
černý pepř - 15 ks;
jedlá sůl - 75 g;
granulovaný cukr - 15 g;
jablečný ocet 6% - 195 ml.

Vaření krok za krokem

Oloupané a omyté houby vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme 20–30 minut, přičemž speciální lžící neustále odstraňujeme pěnu.
Uvařené houby pak hodíme na kulinářské síto a necháme oschnout a vychladnout.
Ve velkém hrnci smíchejte jeden litr pitné vody s jablečným octem, zrnky černého pepře, bobkovým listem, tyčinkami skořice nalámanými na několik kusů a oloupanými a najemno nasekanými stroužky česneku. Tuto směs osolte a pocukrujte, poté ji pošlete na střední plamen a vařte asi 5 minut.
Do vroucí marinády namočíme houby, promícháme a vše společně dusíme asi 10 minut.
Okamžitě rozložte výslednou svačinu do připravených nádob, zakryjte vařenými zákruty a pošlete sterilizovat po dobu 20 minut, poté srolujte.

Medové houby marinované na zimu s kyselinou citronovou

Čas na vaření: 2 hodiny 10 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,7 g;
tuky - 0,9 g;
sacharidy - 2,3 g;
obsah kalorií - 24,2 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 0,5 l;
nové koření - 5 ks;
bobkový list - 3 ks;
mletá skořice - 5 g;
jedlá sůl - 60 g;
granulovaný cukr - 50 g;
kyselina citronová - 10 g.

Vaření krok za krokem

Zpočátku houby zpracujte, očistěte je od nečistot a různých lesních zbytků, opláchněte pod tekoucím proudem a pošlete je do středního hrnce se slanou vodou (1 polévková lžíce soli na 1,5 litru vody), vařte ovoce půl hodiny , načež je uchopte děrovanou lžící a nechte mírně vychladnout a uschnout.
Poté vraťte uvařené houby zpět do varné nádoby, zalijte je 500 ml čisté čerstvé vody, provařte a přidejte tam všechno koření a dochucovadla kromě kyseliny citronové. Výrobek necháme v marinádě 20 minut povařit.
Poté do předkrmu nalijte 10 g citronu, ingredience míchejte, dokud se nerozpustí a sundejte nádobu z ohně.
Hotový obrobek uložte do suchých dezinfikovaných sklenic, zakryjte víčky a sterilujte asi 30–40 minut v horká voda na pomalém plameni.
Sterilizované houby uzavřeme šrouby, zabalíme do teplé přikrývky a necháme vychladnout.

Pikantní nakládané houby s česnekem a koprem

Čas na vaření: 1 hodina 35 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,6 g;
tuky - 3 g;
sacharidy - 2,6 g;
obsah kalorií - 43,7 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 0,8 l;
česnek - 60 g;
kopr - 50 g;
černý pepř - 7 ks;
bobkový list - 3 ks;
olivový olej - 70 ml;
jedlá sůl - 45 g;
granulovaný cukr - 50 g;
stolní ocet 9% - 60 ml.

Vaření krok za krokem

Houby připravené obvyklým způsobem vařte v osolené vodě třetinu hodiny, vložte do cedníku a nechte odkapat veškerou přebytečnou vlhkost.
Krystaly soli a cukru rozpustíme v samostatné nádobě s vroucí vodou, přidáme stolní ocet, olivový olej, bobkový list, kuličky pepře, oloupaný a prolisovaný česnek a do něj najemno nakrájený omytý a sušený kopr.
Uvařené houby vhodíme do bublající marinády, podusíme je asi čtvrt hodiny a stáhneme z hořáku a necháme vychladnout.
Vychlazenou přesnídávku vložte do dezinfikovaných nádob, naplňte marinádou, přikryjte víčky a sterilujte v teplé vodě půl hodiny.
Po 30 minutách opatrně vyjměte nádobu speciálními kleštěmi, pevně ji uzavřete a ochlaďte podle standardního schématu pod teplou přikrývkou.

Nakládání voňavých hub s rozmarýnem

Čas na vaření: 1 hodina 25 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,6 g;
tuky - 0,9 g;
sacharidy - 1,9 g;
obsah kalorií - 22,4 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 0,7 l;
rozmarýn - 30 g;
bobkový list - 4 ks;
granulovaný cukr - 40 g;
stolní ocet 9% - 50 ml;

Vaření krok za krokem

Houby pečlivě očistíme od nečistot a lesních zbytků, po začátku bublání je propláchneme a vaříme v osolené vodě 20 minut, poté je dáme na velké kulinářské síto a necháme asi půl hodiny v klidu.
Poté smícháme 700 ml balené vody s octem, bobkovými listy, omytými snítkami rozmarýnu, solí a krystalky cukru, kuchyňské náčiní se vzniklým roztokem postavíme na oheň a přivedeme k varu a na mírném plameni 5 minut vaříme.
Do vroucí marinády namočte houby, vše dobře promíchejte a vařte dalších 20 minut.
Po třetině hodiny stáhneme předkrm z ohně, vyjmeme z něj rozmarýn a lavrushku, které se již vzdaly chuti a vůně a houby s marinádou zabalíme do sterilních sklenic.
Nádoby srolujte pomocí formiček na klíč a dejte je pod víko vychladnout.

Recept na nakládání medových hub s přídavkem vinného octa

Čas na vaření: 1 hodina 15 minut

porce: 20

Energetická hodnota

bílkoviny - 1,2 g;
tuky - 0,6 g;
sacharidy - 3 g;
obsah kalorií - 22,1 kcal.

Ingredience

houby - 2 kg;
voda - 1,6 l;
listy křenu - 1 ks;
listy rybízu - 3 ks;
kopr - 20 g;
česnek - 25 g;
černý pepř - 10 ks;
nové koření - 10 ks;
bobkový list - 8 ks;
hřebíček - 8 ks;
skořice - 5 g;
jedlá sůl - 30 g;
granulovaný cukr - 90 g;
vinný ocet (bílý nebo červený) - 120 ml.

Vaření krok za krokem

Lesní houby důkladně očistíme a umyjeme pod tekoucí tryskou.
Velké exempláře pak nakrájejte na menší kousky a plody vařte v 1,6 litru čisté filtrované vody 20–30 minut za stálého odstraňování pěny z povrchu.
Po uplynutí této doby k houbám přidáme česnek prošlý lisem, hrášek ze dvou druhů pepře, bobkový list, mletou skořici, poupata hřebíčku, vinný ocet, sůl a krupicový cukr, vše společně povaříme další čtvrt hodiny a nádobu vyjmeme ze sporáku.
Dno vydezinfikované suché skleněné nádoby vyložte čistou zelení, jmenovitě snítkami kopru, rybízovými a křenovými listy, houby na ně jemně přimáčkněte, vše přelijte horkou marinádou a pevně uzavřete závity. Po ochlazení obrobku pod přikrývkou jej odneste do zbytku konzervace na zimu.

Nakládané houby: chuť a výhody v jedné sklenici

Houby připravené mořením, nejen chutná svačina ale také velmi užitečné. Nakládané houby velmi ocení ti, kteří se řídí postavou, u kterých se počítá každá kalorie. Tento produkt je uspokojivý díky vysokému obsahu bílkovin, které tělo snadno vstřebává. A zároveň je jeho obsah kalorií nízký - v průměru 22 kcal na 100 gramů produktu.

Ti, kteří dodržují redukční diety, milují nakládané houby, protože pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a urychlují metabolismus. Tato svačina normalizuje rovnováhu bílkovin, tuků a sacharidů v těle.

Nakládané houby ale mohou pomoci nejen při hubnutí. Obsahují velké množství vitamínů a mikroelementů: zinek, draslík, fosfor, hořčík, vápník, vitamíny C, B1, B2, PP, E.

Přítomnost této svačiny ve stravě pomáhá normalizovat krevní tlak, zlepšit činnost štítné žlázy, aktivovat funkci slinivky břišní a žlučníku.

Je užitečné věnovat pozornost nakládaným houbám a lidem, kteří trpí cukrovkou. Koneckonců, tento produkt pomáhá vitamínům lépe se vstřebávat a cukr, který vstupuje do krevního řečiště, se přeměňuje na užitečnou energii. Je pravda, že existuje jedno upozornění: diabetici by měli do marinády dávat co nejméně cukru.

Nakládané houby jsou užitečné i pro udržení imunity díky tomu, že obsahují velké množství vitamínu C. Na zimu, kdy je imunitní systém obzvlášť zranitelný, se proto rozhodně houbami zásobte.

Nakládané houby obsahují antioxidanty, které pomáhají odstraňovat jedy z těla a také činí z tohoto předkrmu profylaktikum proti rakovině a také výrazně zpomalují proces stárnutí těla.

Nakládané houby blahodárně působí i na nervovou soustavu. Pomáhají bojovat proti stresu, nespavosti, depresím a také zlepšují mozkové funkce.

Použití nakládaných hub: existuje jedno "ale"

Navzdory výhodám mají nakládané houby řadu kontraindikací. Vzhledem k obsahu octa v marinádě mohou poškodit tělo člověka trpícího chorobami trávicího traktu.

Nakládané houby se mohou otrávit. Hlavním nebezpečím je v tomto případě botulismus. Bakterie, která to vyvolává, se může dostat do konzervovaných hub, pokud byla porušena technologie vaření nebo byly plody špatně připraveny k nakládání.

Medové houby je nutné před nakládáním velmi pečlivě umýt a zajistit, aby se do sklenic nedostaly zkažené, poškozené nebo jedovaté houby. Abyste rozeznali jedlou houbu od nejedlé, potřebujete odborníka: nestačí se jen podívat na obrázek nebo fotografii, než půjdete do lesa.

Nekupujte prosím tento produkt na náhodných trzích. Vyrobit si přířez svépomocí není tak těžké a sběr hub je velmi zajímavý.

Sterilizace je důležitým bodem při moření. Před vložením a vařením hub je nutné sterilizovat nejen naplněné sklenice, ale i prázdné.

Pokud vaříte nakládané houby bez sterilizace, věnujte přípravě zvláštní pozornost. Musí se nejen důkladně umýt, ale také namočit alespoň na hodinu do slané vody. A také vařte alespoň po dobu uvedenou v receptu.

Příznaky otravy nakládanými houbami jsou nevolnost, zvracení, průjem, slabost a závratě. Pokud se po konzumaci této svačiny necítíte dobře, okamžitě se při prvních známkách poraďte s lékařem - je lepší to zde přehánět a nedovést situaci do kritické situace. A ještě lépe - nenechte se otrávit.

Ze sklenice na stůl

Nakládané houby jsou tak lahodným předkrmem, že mnoho milovníků domácích konzerv neodolá a nesní je přímo ze zavařovací sklenice. Ale je lepší být trpělivý a před podáváním na stůl je trochu „vykouzlit“, aby je po jídle se zvláštním potěšením.

Klasickou variantou podávání nakládaných hub je scedit z nich marinádu, dát je do mísy, přidat trochu tence nakrájené cibule, přelít trochou slunečnicového oleje a promíchat.

Některé hospodyňky nakládané houby předmyjí tak, že je vloží do cedníku a krátce pod tekoucí vodu.

Nakládané houby lze použít nejen jako samostatné občerstvení, ale také jako přísadu ve velkém množství. lahodné saláty. Kromě toho, pokud si během procesu vaření zachovaly svůj tvar a jejich velikost není příliš velká, můžete pokrmy na sváteční stůl ozdobit nakládanými houbami.

Ať už se rozhodnete jíst nakládané houby v jakékoli formě, tento předkrm nikdy nezklame a je nepravděpodobné, že se někdy stane nudným. Tak jděte do lesa na houby, zásobte se všemi potřebné přísady a marinujte pro zdraví a potěšení!

Líbil se vám recept? Uložte si to na svůj Pinterest! Najeďte myší na obrázek a klikněte na Uložit.

Houby jsou skupinou hub různých druhů a čeledí: jsou to houby lesní (rostou v lese na pařezech) a polní a luční. Vzhledově jsou všechny podobné - tenká dlouhá noha a kulatý lamelový klobouk. Vyrůstají v obrovských rodinách. U nás jde o jednu z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších hub. Mají pikantní chuť a jsou zaslouženě považovány za „univerzální“ houby. Dají se smažit, sušit a na zimu zmrazovat, osolit, ale nejchutnější jsou marinované. Pro nakládání se čerstvé houby uvaří a nalijí marinádou, která obsahuje různé koření, ocet a vodu. Je tak příjemné, když na stole v chladném období voní marinované houby posypané cibulí a polité olejem. Nakládané houby lze použít jako samostatné jídlo, nebo na jejich základě můžete vařit různé saláty a občerstvení. Agarik medový je houba, kterou zná i medicína.

Výhody nakládaných hub

Z hlediska užitečnosti je třeba především říci, že nakládané houby jsou velmi podřadné než jejich čerstvě připravené protějšky. Právě čerstvé houby obsahují mnoho užitečných minerálů, vitamínů a stopových prvků. Při konzervaci houby ztrácejí významnou část svých užitečných vlastností. Hlavním přínosem nakládaných hub je samozřejmě lehce stravitelná bílkovina a vitamíny skupiny B1 a C. Tento druh hub lze použít v dietní výživě, protože jejich obsah kalorií je velmi nízký.

Škody a kontraindikace

Všechny houby, zvláště nakládané, by neměli konzumovat lidé s onemocněním trávicího ústrojí a také děti do 6 let. Obsah octa v tomto produktu může nepříznivě ovlivnit proces trávení a stav žaludku. Je třeba také připomenout, že houby jsou podmíněně jedlé houby a při jejich sběru je třeba dodržovat všechna preventivní opatření.

Složení hub představují vitamíny B1, B2, E, C, PP, minerální látky vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo.

Obsah kalorií ve smažených houbách na 100 gramů je 47 kcal. Na 100 gramovou porci:

1,93 g bílkovin;
3,51 g tuku;
3,16 g sacharidů.

K přípravě smažených hub potřebujete:

důkladně opláchněte a vyčistěte 0,4 kg syrové houby;
houby vařte v osolené vodě;
smažte houby po dobu 10 minut na 10 g rostlinného oleje;
k orestovaným houbám přidáme 150 g najemno nakrájené cibule. Smažte houby s cibulí, dokud není pokrm zcela uvařený.

Kalorické nakládané houby na 100 gramů

Kalorický obsah nakládaných hub na 100 gramů je 18 kcal. Ve 100 g svačiny:

2,3 g bílkovin;
0,1 g tuku;
5 g sacharidů.

Složení nakládaných hub představují houby, voda, ocet, cibule, česnek, sůl, cukr, kyselina citronová, kopr, hořčičná semínka, koření a bobkový list.

Obsah kalorií vařených hub na 100 gramů

Kalorické vařené houby na 100 gramů 26 kcal. Ve 100 g hub:

2,8 g bílkovin;
1,5 g tuku;
0,48 g sacharidů.

Vařené houby si téměř všechny uchovají prospěšné vlastnosti. Vitamínové a minerální složení takových hub představují vitamíny C, B1, B2, PP, E, minerály železo, fosfor, draslík, vápník, sodík, hořčík.

Obsah kalorií solených hub na 100 gramů

Kalorický obsah solených hub na 100 gramů je 22,4 kcal. Ve 100 g hub:

2,27 g bílkovin;
1,26 g tuku;
0,59 g sacharidů.

Solené houby jsou kontraindikovány u cholecystitidy, pankreatitidy a sklonu k otokům.

Kalorický obsah dušených hub na 100 gramů

Obsah kalorií v dušených houbách na 100 gramů je 41 kcal. Na 100 gramovou porci:

2,13 g bílkovin;
3,14 g tuku;
2,21 g sacharidů.

Recept na dušené houby:

1 kg čerstvých hub se důkladně omyjí a vaří, dokud nejsou připraveny;
smažte jemně nakrájené 2 cibule v rostlinném oleji;
houby se smíchají se smaženou cibulí, 1 nakrájeným rajčatem, solí a pepřem podle chuti, 2 stroužky vymačkaného česneku, 100 g nízkotučné zakysané smetany se přidá k výsledné směsi;
pokrm se dusí 25 minut.

Kalorické medové houby zmrazené na 100 gramů

Kalorický obsah mražených hub na 100 gramů je 10 kcal. Ve 100 g mražených hub:

2,2 g bílkovin;
1,2 g tuku;
0,8 g sacharidů.

Díky rychlému zmrazení si houby uchovají téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování a opětovném zmrazování se výhody hub zredukují téměř na nic.

Výhody medových hub

Jsou známy následující užitečné vlastnosti:

při pravidelné konzumaci hub se normalizuje rovnováha tuků, bílkovin a sacharidů v těle;
houby aktivují práci slinivky břišní a žlučníku;
přípravek má vazodilatační účinek, příznivě ovlivňuje průtok krve;
bylo prokázáno, že výhody medových hub snižují hladinu špatného cholesterolu, normalizují krevní tlak;
vitamíny B houby jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a mozku;
vitamin B2 zlepšuje vstřebávání železa, bílkovin, podporuje přeměnu cukru na energii, udržuje zdravé oči a pokožku;

houbový vitamín C aktivuje imunitní funkce těla, má silný antioxidační účinek, zabraňuje rozvoji onkologie a zpomaluje proces stárnutí;
lékaři doporučují zařadit houby do jídelníčku jako prevenci stresu, deprese, nespavosti;
draslík, vápník z hub je nezbytný pro udržení funkce srdce a cév,
v lidovém léčitelství se k odstranění bradavic používají alkoholové infuze na bázi medových hub;
houby se aktivně používají k výrobě léků na E. coli, cukrovku a k výrobě laxativ.

Poškodit

Kontraindikace pro použití medových hub jsou:

poruchy v trávicím traktu, sklon k průjmu a plynatosti;
selhání ledvin;
věk dětí do 5 let;
individuální nesnášenlivost k produktu;
těhotenství a kojení;
hypertenze;
exacerbace pankreatitidy.

Konzumace syrových hub může způsobit vážnou otravu jídlem. Před konzumací houby důkladně opláchněte a uvařte.

Nakládané houby bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 - 21,1%, vitamín C - 12,2%, vitamín PP - 53,5%, draslík - 16%

Co je užitečné Medové houby nakládané

Vitamin B2účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
Vitamín C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, účastní se procesů nervových vzruchů, regulace tlaku.

skrýt více

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete vidět v aplikaci

Tematické materiály: