Turron - původně tradiční španělská pochoutka, jedna z nejstarších sladkostí známých v evropském Středomoří, španělská verze nugátu, se obvykle vyrábí z mandlí nebo jiných ořechů, cukru, medu, bílků (známá je odrůda se žloutky místo bílků ) a některé další přísady, podobné složením marcipán. Nyní je turron tradiční vánoční pochoutkou nejen ve Španělsku, ale i v dalších středomořských evropských zemích, v České republice, v Latinské Americe, na Filipínách. V zemích EU je turron vyráběn v souladu s přísnými požadavky na originální výrobek s registrovanou a patentovanou ochrannou známkou, je přísně certifikován a má kontrolu v místě výroby.
Nejstarší psaný recept na turron je poprvé uveden ve španělské knize ze 16. století Průvodce pro ženy.
V současné době se turron vyrábí ve formě malých kusů obdélníkového nebo kulatého tvaru. Oblíbené jsou také malé bonbóny na bázi turronu.
Je podmíněně možné rozlišit 2 hlavní typy turronu:
Dodnes je známo několik desítek druhů (či odrůd) turronu s přídavkem čokolády, pufované rýže, popcornu, kandovaného ovoce, pralinek, likérů a dalších cukrářských dobrot. Řekneme vám, jak vařit turron doma.
Ingredience:
Vaření
Mandle kalcinujeme a drtíme-meleme do pastovitého stavu.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, smícháme ořechové máslo a ještě porazit.
V nízkém hrnci smíchejte smetanu, med, cukr a koření, na mírném ohni přiveďte k varu a několik minut vařte. Do medové směsi přidejte proteinovo-ořechovou pastu, pánev stáhněte z plotny a jemně míchejte asi 10 minut. Pánev vrátíme na oheň, trochu ji zahřejeme, poté hmotu přesuneme do formy a dáme vychladnout na chladné místo.
Po uvaření nám zbyly žloutky. Se žloutky můžete připravit jemný a pikantní čokoládový turron s ořechy jiných druhů (například vlašskými ořechy a / nebo lískovými ořechy, arašídy).
Složení surovin je přibližně stejné jako v prvním receptu (viz výše). Ořechy musí být kalcinovány, polovina může být mletá a druhá polovina mletá, pak bude mít turron zajímavější texturu.
Vaření
Ořechovou pastu vyšleháme se žloutky a moučkovým cukrem s přídavkem kakaového prášku (1:1).
Hrubě mleté ořechy se zahřívají s medem a ve vodní lázni. Smícháme s první směsí, zahřejeme, aktivně hněteme a nalijeme do malých forem (velmi vhodné jsou silikonové, nejdou mazat). Když cukroví turron ztuhne, můžeme je obalit ve směsi moučkového cukru a kakaového prášku.
Druhý recept je výhodnější, protože jde o jemnější ohřev, při kterém při silném zahřívání vznikají nezdravé látky.
Pokud chcete tužší turron, snižte množství medu a zvyšte množství cukru.
Turron podávejte s kávou, maté, čajem, horkou čokoládou. Turron je dobrý i s lehkými šumivými víny nebo silnými speciálními víny (sherry, madeira, portské, muškát, vermut). Hlavně se nenechte unést touto úžasnou pochoutkou, mimochodem, je lepší ji používat ráno.
„Pamatuješ si na tajemnou Dulcineu, múzu velkého Dona Quijota? Chuť jejího polibku je pravděpodobně chutí nejsladšího a nezapomenutelného turronu, “říkají Španělé o své hlavní národní sladkosti.
Turrón je tradiční španělská pochoutka z nugátu a ořechů. Dříve se tato sladkost připravovala pouze na Vánoce. I dnes zůstává pro místní obyvatele symbolem tohoto svátku a hlavní ozdobou vánočního stolu. Nyní si ho ale můžete koupit v kteroukoli roční dobu a turisté si s sebou rádi vezmou sladký kousek Španělska.
Výroba turronu se dostala k obyvatelům Španělska od Arabů, kteří žili na území Pyrenejského poloostrova téměř před tisíci lety. Fakt existence této pochoutky byl zaznamenán ve španělském městě Gijon, ležícím na severu provincie Alicante. Oficiální kronikář Gijonu, Fernando Galyana Carbonel, jej v knize Annals and Historical Documents on Gijon Turron, vydané v roce 1531, uvádí jako oblíbenou místní pochoutku. Navíc tvrdí, že je známá již od XIV.
Nejstarší publikovaný recept na turron se nachází ve španělském manuálu de Mujeres ze 16. století, sbírce receptů na kosmetiku a kosmetiku. recepty. Recept říkal: „Na každou libru medu vezměte bílek a důkladně promíchejte. Vzniklou směs prošlehejte, přidejte nastrouhané mandle a nechte den odležet. Po uplynutí této doby směs zahřejte a vařte do měkka. Připravenost je dána stavem produktu ve studené vodě. Pokud kapka ztuhne a zkřehne, dezert je hotový. Nalijte hmotu do formy a nakrájejte na kousky.
Dnes je hlavním centrem výroby turronu stejné město Gijón, kde byla tato místní pochoutka poprvé zmíněna. Existuje krásná legenda o původu turrona v alikantských zemích. V dávných dobách se španělský král oženil se skandinávskou princeznou. Ve své nové domovině „severská“ královna hořce toužila po zasněžených krajinách. A aby rozptýlil touhu své milé, nařídil král sázet mandle na pozemcích v celém okrese, aby jeho sněhobílé kvetení alespoň na jaře připomínalo jeho ženě věčnou zimu. V údolích mezi horami byly vysázeny tisíce a tisíce stromů, královně se vrátila radost a místní se od té doby naučili dovedně zacházet se štědrou úrodou mandlí, vynalezli mnoho chutné recepty, z nichž hlavní je samozřejmě receptura turron.
Slavný španělský vtip říká: „Na světě není žádná žena, která by poté, co ochutnala pravý španělský turron se šampaňským, nepřistoupila na žádné z vašich dobrodružství!
Dnes v každém obchodě koupíte turron s čokoládou, pufovanou rýži, ovocné nebo čokoládové pralinky, likér a sušené ovoce - desítky různých druhů. Ale i s tak širokou škálou slavnostní stůl v každé španělské rodině jsou nutně turrony pouze dvou nejstarších druhů mandlí. Podle toho, zda se tento ořech používá mletý nebo celý, se rozlišují tvrdé a měkké turrony.
Tvrdá (Alicante) se skládá z celých mandlí zkaramelizovaných s bílkem, medem a cukrem. Měkký (khikhonsky) má podobné složení jako tvrdá verze, ale mandle jsou nejprve uvedeny do pastovitého stavu a přidáním oleje je hotový turron měkký a pružný.
V současné době mají Gijón a Alicante turrons speciální certifikát Denominacion de Origen, který potvrzuje vynikající kvalitu a originální původ produktu a také obsahuje zákaz jeho výroby ve městech a zemích, které nejsou praotcem receptury této cukrovinky.
Slavný španělský vtip říká: „Na světě není žádná žena, která by poté, co ochutnala pravý španělský turron se šampaňským, nepřistoupila na žádné z vašich dobrodružství! Takže v předvečer vánočních svátků, poznámka pro muže: cesta k srdci ženy vede přes Gijon!
Španělská pochoutka turron představuje velmi lahodný dezert z ořechů a medu. Ve Španělsku ho připravuje každá rodina, zvláště o Vánocích, jelikož jde o tradiční vánoční cukroví.
Aby však bylo možné uvařit turron, není vůbec nutné čekat na Vánoce. Příležitostí může být jakýkoli svátek a dokonce i jen „turronovská“ nálada (občas se to stává). Jedním slovem by byla touha, ale vždy existuje důvod vařit turron podle našeho receptu s fotografií. Nabízíme vám ne klasické, ale úžasný recept vaření turron ze dvou druhů ořechů: mandlí a lískových ořechů. To je vynikající!
Jen mějte na paměti, že dezert si hned tak nepochutnáte. Faktem je, že ačkoli se turron doma připravuje poměrně rychle, před podáváním by měl být vyluhován v lednici asi týden. Je tedy potřeba si ho připravit předem. A můžete začít hned teď!
Na stůl dáme všechny potřebné suroviny.
Asi půl kilogramu mandlí zlehka opečte na suché pánvi za stálého míchání, aby se nepřipálily, a poté umelte na masovém mlýnku nebo mixéru.
Musíte je rozdrtit ne na mouku, ale na poměrně velké cereálie. Malou část ořechů si dejte stranou (měly by zůstat celé).
Mixérem nebo ponorným mixérem ušlehejte 3-4 bílky do pěny.
Na sporáku na velmi mírném ohni přiveďte k varu 300-350 g medu. Je velmi důležité, aby oheň nebyl silný, protože v procesu pomalého ohřevu přebytečná vlhkost opustí med.
200-250 g nalijte do vařeného medu krystalový cukr a lehce provaříme.
Vyšlehané bílky vlijte do nasekaných mandlí a poté tuto směs spojte s cukrovo-medovou hmotou.
Vše dobře promícháme a provaříme. Mějte na paměti, že v tomto okamžiku upravujete konzistenci turronu: čím déle se hmota vaří, tím více vlhkosti se odpaří, a proto bude turron hustší (ještě tvrdší). Nenechávejte ho tedy na sporáku příliš dlouho.
Do hmoty nasypeme celé mandle.
100-150 g lískových ořechů nakrájíme na půlky a čtvrtky.
Přidáme je také do směsi.
Vše promíchejte, stáhněte z ohně, mírně vychladněte, přeneste do nepřilnavé formy a berana. Poté je třeba nechat hmotu úplně vychladnout a poté dát formu na týden do lednice. Aby se turron lépe zhutnil, lze použít útlak.
Po týdnu dosáhne španělský turron požadované konzistence a lze jej podávat s čajem nebo kávou.
Šťastný čaj!
Turron je sladké pokušení, které dokáže zatočit hlavou každému znalci chutné jídlo. V Itálii, Latinské Americe, Španělsku a České republice se tento dezert připravuje tradičně během Nového roku a vánočních svátků. Turron je také populární ve Francii, jen lépe známý jako nugát.
Turron je na první pohled klamavě jednoduchý a nenáročný dezert. Jen si pomyslete, no, co je špatně – jednoduchá kombinace ořechů, karamelu a medu. Zkuste to - a jste poraženi! Hustý a tvrdý vzhled, turron doslova taje v ústech a ponoří vás do víru neuvěřitelně příjemných pocitů. Jemné medové aroma, chuť s tóny karamelu a mnoha a mnoha praženými oříšky – od svůdného kousku turronu se prostě nelze odtrhnout!
Dnes vás chci pozvat, abyste se naučili vařit turron doma. Takový jednoduchý, ale vynikající dezert je skvělý způsob, jak hýčkat blízké nebo velkolepou verzi ručně vyrobeného dárku. Zkus to!
Připravte si suroviny podle seznamu.
Obvykle nezahrnujeme techniku potřebnou k výrobě dezertu, ale tento případ je výjimkou. Při přípravě turrony je kuchařský teploměr vaším nejlepším přítelem a pomocníkem!
Navzdory vnější jednoduchosti receptury může být turron záludný. Digest medovo-cukrový sirup - dezert se ukáže být příliš tvrdý. Nevařte - nezmrzne, jak má.
Samozřejmě je možné vařit turron "od oka", ale pouze v případě, že jste zkušený kuchař, který se cítí jist při práci s cukrový sirup. Nebo naopak – šťastný začátečník, kterému se prostě všechno podaří napoprvé. Neriskuji a veškerou zodpovědnost svěřuji teploměru.
Dezert rychle tuhne, proto si všechny ingredience připravte předem.
Podle potřeby oloupeme ořechy. K výrobě turronu lze použít různé ořechy. Nejoblíbenější možností je turron s mandlemi, lískovými oříšky, pistáciemi nebo různé směsi těchto ořechů. Rád míchám tyto tři možnosti ve stejném poměru. Každá odrůda ořechů tedy není tolik potřeba a řez se ukáže být barevný.
K očištění ořechů: Mandle zalijte vroucí vodou a nechte pár minut působit – slupka se od ořechu snadno oddělí. Na suché pánvi opražte lískové ořechy. Poté ořechy zabalte do suché kuchyňské utěrky, silně protřete – slupky se snadno oddělí. Pistácie nepražím, aby neztratily krásnou barvu.
Ořechy opékejte na pánvi nebo v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů po dobu 7-10 minut do zlatova.
Připravte si formu na dezert. Turron se obvykle připravuje v kulatém nebo obdélníkovém tvaru.
Namažte vybranou nádobu tenkou vrstvou rostlinný olej. Plech vyložte pečicím papírem a potřete tenkou vrstvou rostlinného oleje neutrální chuti. Z papíru vystřihněte a naolejujte další papír podle velikosti formy – stane se tak jakýmsi „víčkem“ formy. Nevytvrzený turron je velmi lepivý, a pokud se tak nestane, bude později obtížné jej oddělit od papíru.
V domovině dezertu se místo papíru používají speciální tenké oplatkové oplatky. Místo toho můžete použít tenké vaflové koláče, které vyloží dno formy a horní část dezertu.
Do kastrůlku odměřte med a na mírném ohni jej rozpusťte.
Pokračujte v zahřívání a postupně přiveďte med k varu. Přidáme cukr a vše důkladně promícháme.
Když se cukr rozpustí, vložte do misky varný teploměr a pokračujte ve vaření směsi na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 120 stupňů.
Obvykle proces trvá asi 10-15 minut, během této doby se vlhkost odpaří a směs zhoustne.
Pokud nemáte teploměr, ale jste připraveni riskovat hrst ořechů, můžete zkusit chytit požadovanou teplotu bez teploměru. Sledujte konzistenci směsi a pravidelně provádějte jednoduchý test – do vroucí směsi ponořte dřevěnou špejli a poté ji na několik sekund vložte do sklenice studené vody. Vyndejte špejli ze studené vody a konečky prstů rozetřete kapku směsi – měla by být měkká a elastická.
Zatímco se medovo-cukrová směs vaří, zašleháme bílek. Oddělte bílek od žloutku, dejte do mísy a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Poté za stálého šlehání postupně přidávejte moučkový cukr a vše znovu pořádně prošleháme (podrobněji viz video verze receptu).
Oddělte polovinu našlehaného proteinu - nebudeme ho potřebovat, je nepohodlné jednoduše oddělit a vyšlehat polovinu proteinu najednou.
Postupně za stálého šlehání směsi na minimální rychlost přilévejte tenkým pramínkem medovo-cukrovou směs. Zkuste směs nalít blíže ke stěnám mísy – pokud se hned dostane na metly mixéru, může přimrznout nitěmi.
Vmícháme ještě teplé opražené ořechy a lžící vmícháme směs do připravené pánve. Směs co nejvíce uhlaďte lžící.
Směs přikryjeme připravenou "pokličkou" z pečícího papíru, přitlačíme a něčím těžkým zarolujeme, aby se směs úplně vyrovnala.
Dezert dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny, a ještě lépe přes noc, na konečné vychlazení.
Vychladlý turron vyjmeme z formy a sejmeme pečicí papír.
Nůž ponořte na několik sekund do vroucí vody, poté čepel otřete dosucha a pokračujte v krájení dezertu. Horká čepel vám umožní snadno nakrájet turron na úhledné kousky požadované velikosti a tvaru.
Turron je připraven! Šťastné pití čaje!
