Як зробити в домашніх умовах. Окрошка м'ясна рецепт

Російська кухня багата на рецепти, але з приходом весни і появою першої їстівної зелені всі дружно згадують про окрошку, одну з найстародавніших страв російської кухні. Цей національний холодний супстає справжньою паличкою-виручалочкою господині у справі «вітамінізації» сім'ї, готується швидко, включає прості інгредієнти.

А ще окрошка має безліч варіацій, що дозволяє кожній кухарці знайти свій улюблений рецепт або вигадати власний на основі гастрономічних уподобань членів сімейства. Трохи нижче за кілька рецептів смачних холодних супів.

Смачна класична окрошка – рецепт покроковий

Варіантів класичної окрошки безліч, найтрадиційніший - пропонує використовувати як заливку квас. Отже, покроковий рецепт весняної першої страви.

Список інгредієнтів:

квас;
нежирне м'ясо;
свіжий огірок – 2-3 шт. (Середньої величини);
редис – 8-10 шт.;
зелень – великий пучок;
яйце (по 1 шт. на тарілку);
картопля – 3-4 шт.;
сметана.

Етапи приготування:

Приготувати інгредієнти: Квас тримати у холодильнику. Відварити м'ясо (курятина, телятина, нежирна свинина) із сіллю та спеціями. Редиска, огірки, цибуля, петрушка, кріп вимити, дати воді стекти. Зварити яйця (круто). Картопля відварити у підсоленій воді до повної готовності.

Нарізати дрібними кубиками відварене м'ясо, яйця, овочі. Зелень порубати дрібно, додати сіль, ретельно розтерти товкачем, щоб суміш стала соковитішою.
Усі інгредієнти змішати у каструлі або глибокій ємності. Крихітне асорті розкласти по тарілках, залити холодним квасом. Додати ложку сметани, додатково солити не потрібно.

Відео рецепт розповість, як приготувати смачний домашній квас без дріжджів.

Для багатьох квас все ж таки занадто незвичний як основа для окрошки, російська кухня пропонує оптимальний варіант для заміни - кефір. Замість нього можна взяти будь-який інший кисломолочний продукт – ряженку, айран і навіть сироватку. Ось один із найбільш вдалих рецептів кефірної окрошки.

Список інгредієнтів:

кефір - 1 л.;
картопля відварена – 2-3 шт.;
яйця (за кількістю їдців);
ковбаса варена, без сала, вищого ґатунку – 400 гр.;
огірки свіжі – 2 шт.;
редис – 4-6 шт.;
кріп – 1 пучок;
цибуля-перо - 1 пучок.

Етапи приготування:

Процес приготування окрошки на кефірі починається з проведення підготовчих робіт - потрібно відварити яйця, остудити в холодній воді, щоб добре очищалися, зварити картоплю в шкірці, охолодити, очистити. Огірок, редис, цибуля та кріп, які кладуться в окрошку сирими, вимити під проточною водою, підсушити.

Саме приготування класичне – овочі та зелень нарізаються, форма нарізки в залежності від переваг сім'ї (картопля – кубиками або брусочками, яйця кубиками, огірки та редис – брусочками). Зелень рубається дрібно, ковбаса (можна замінити шинкою) – кубиками. Підготовлені продукти змішати, залити холодним кефіром.

Рецепт окрошки на квасі

На перший погляд здається, що рідка частина окрошки не найважливіша у приготуванні цієї страви. Насправді все не так просто, для цього потрібно лише провести кілька експериментів, взяти ті самі продукти, але щоразу змінювати заливку. Ось рецепт холодного весняного супчика з основою із квасу.

Список інгредієнтів:

квас (несолодкий) – 1 л.;
картопля, зварена в «мундирі» – 4 шт.;
огірок свіжий – 2-3 шт. середньої величини, 1 шт., якщо довгоплідний;
яйця (курячі) – 4 шт.;
телятина – 300-350 грн.;
цибуля (або кріп, або петрушка, або асорті) – 1 пучок;
гірчиця (готова) – 1 ст. л.;
приправи та сіль – за смаком;
сметана.

Етапи приготування:

Відварити телятину до готовності, краще це робити з приправами, цибулею та морквою, тоді вона збереже аромат.
Картопля ретельно промити, не очищати, зварити, і лише потім видалити шкірку.
Яйця відварити, промити свіжі овочі, квас охолодити в холодильнику.
Можна приступати, власне, приготування окрошки, для цього м'ясо нарізати дрібно поперек волокон, овочі порізати великими брусками, зелень дрібно нарубати. Яйця розділити на білки та жовтки, білки нарізати кубиками.
Зробити смачну заправку – жовтки розтерти із 1 ст. л. гірчиці, цукром та сметаною, додати квас, щоб заправка стала більш рідкою.
Змішати в глибокій ємності овочі, яйця, зелень, перетерту із сіллю, залити квасом і розмішати. Яєчно-гірчично-зметану заправку додати безпосередньо до тарілок.

Як приготувати окрошку на сироватці

У списку кисломолочних продуктів сироватка зазвичай стоїть на останньому місці. Тим часом, якщо говорити про приготування окрошки, вона теж має право «брати участь» у процесі. Необхідно трохи модернізувати класичний рецепт, додати кислинки та гостроти, і окрошка на сироватці стане улюбленою стравою в сім'ї.

Список інгредієнтів:

сироватка – від 2 до 2,5 л;
сметана – 400 гр.;
свіжі (грунтові чи тепличні) огірки – 2 шт.;
картопля відварена (в ідеалі, зварена в «мундирі») – 4 шт.;
яйця – за кількістю порцій, що готуються;
сосиски (варені чи підкопчені) – 8 шт.;
сіль, лимонна кислота (1/3 ч. л.), гірчиця.

Етапи приготування:

Перший та другий етапи відповідають класичним рецептам. Спочатку потрібно приготувати картоплю та яйця (відварити, воду злити, очистити). Потім приступити до нарізки, тут також все традиційно - кубики, бруски або тонкі платівки (як любить сімейство).
Важливий, якщо не сказати вирішальний етап – приготування заправки. У містку ємність вилити сироватку, додати до неї сметану, ретельно збовтати до отримання однорідної рідини, додати сіль (за смаком) та лимонну кислоту. Рідина повинна мати приємний солено-кислий смак.
Перед подачею до столу необхідно покласти у сироватку всі порізані інгредієнти, охолодити та подавати до столу.

Рецепт окрошки на мінералці

Чим хороша окрошка, тим, що вона дозволяє господині розслабитися та використовувати ті продукти, які є під рукою. Якщо ліньки йти за квасом, але в холодильнику прихована пляшка мінеральної води, то можна приготувати шикарну першу страву. Воно буде смачнішим, ніж на воді, до того ж не потрібно кип'ятити, а потім охолоджувати воду для заливання.

Список інгредієнтів:

картопля (відварена) – 4-6 шт.;
яйця (курячі, відварені) – 4 шт.;
яловичина (відварена чи будь-яке інше нежирне м'ясо) – 350-400 гр.;
огірки – 2 шт. (великих), 3-4 шт. (Середніх);
мінеральна вода (газована) – 1,5 л.;
кефір – 0,5 л. (або майонез - 100-150 гр.);
улюблена зелень;
гірчиця – 1-2 ст. л.
лимон – 1/2 шт.

Етапи приготування:

Картопля відварити в «мундирі» для збереження вітамінів та корисних мінералів. Яйця відварити круто, продукти охолодити. Яловичину зварити з цибулею, спеціями та сіллю до готовності.
Огірки та зелень промити від піску та бруду, промокнути серветкою.
Всі продукти, за винятком жовтків, нарізати будь-яким зручним способом можна навіть потерти на великій тертці.
Окремо приготувати заправку - розтерти жовтки з гірчицею, сіллю, додати сік, вичавлений з лимона, трохи мінеральної води.
Тепер у великій ємності (мисці або каструлі) потрібно з'єднати всі інгредієнти, у тому числі майонез, мінеральну воду долити в останню чергу.

Найсмачніша окрошка на воді

Класичний рецепт окрошки передбачає використання квасу, до того ж бажано приготовленого в домашніх умовах. З іншого боку, є дуже апетитні рецепти, де основою використовується звичайна питна вода. Ось один із них.

Список інгредієнтів:

редис – 8-10 шт.;
огірки – від 2 шт.;
яйця (курячі або перепелині, відварені) – за кількістю учасників обіду;
картопля – 400-500 гр.;
кефір (будь-якої жирності або знежирений) - 1 ст.;
зелень (у будь-яких поєднаннях та кількостях);
сіль, гірчиця, мелений чорний перець.
вода – 1 л.

Етапи приготування:

У цьому рецепті немає м'яса чи ковбаси, але за бажанням можна додати, при цьому ковбаса зручніша, оскільки вона готова до вживання, м'ясо потрібно попередньо зварити до готовності та остудити.
Краще відварити м'ясо напередодні, це стосується і картоплі з яйцями. Оскільки вони теж за рецептом мають бути повністю готові (зварені) та охолоджені.
Воду не можна брати одразу з-під крана, її потрібно прокип'ятити, остудити до кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.
Свіжу зелень, огірки та редис нарізати, зелень дрібно, овочі можна великими брусочками, а редис – тонкими пластинками.
Приготувати заправку для окрошки на воді - для цього додати в гірничу кефір, посолити і поперчити, розмішати до отримання однорідної суміші з характерним гострим смаком.
З'єднати заправку з підготовленими інгредієнтами, наприкінці влити холодну воду.
Можна додатково витримати 30 хвилин в холодильнику, якщо, звичайно, дозволять рідні, які вже сидять навколо столу з ложками в руках!

Як зробити смачну окрошку на сметані

Список інгредієнтів:

картопля – від 4 шт.;
яйця – також від 4 шт.;
огірки – 6 прим. (маленькі), 3 шт. (Середні за розміром), 1 шт. (Довгоплідний);
редис (за бажанням) 6-8 шт.
кріп (обов'язково) – 1 пучок;
зелене пір'я цибулі (на любителя);
сметана – 0,5 л;
вода – 2 л.;
майонез – 2-3 ст. л.
м'ясо або сосиски, сардельки (за бажанням).

Етапи приготування:

Напередодні зварити м'ясо, якщо передбачається його «участь» в окрошці, зварити картоплю в шкірці (мундирі), яйця.
Зрозуміло, що як рідка частина чиста сметана не підходить, страва буде схожа на салат. Тому необхідно закип'ятити воду та поставити охолоджуватися.
Приступити до миття овочів та нарізування всіх інгредієнтів. Цей процес – творчий, тобто можна експериментувати – один раз нарізати кубиками, інший – брусками, третій – використовувати велику тертку.
Важливий момент – приготування заправки для окрошки. Для неї змішати сметану та майонез, додати сіль, перець, спеції. Смак у заправки має бути гострий, з легкою кислинкою.
Змішати з|із| підготовленими овочами, м'ясом і яйцями. Наприкінці долити крижану воду до потрібної консистенції.

Рецепт окрошки на майонезі

Як прогресивний наш народ, класичний рецепт окрошки готові переробити під себе. Якщо не можна з різних причин вживати кисломолочні продукти, можна приготувати холодний суп, використовуючи майонез. Страва виходить ні чим не гірша за класику.

Звичайно, в ідеалі майонез потрібно готувати самостійно, але й покупний підійде, важливо простежити, щоб у ньому було якнайменше інгредієнтів з літерою «Е» та були відсутні ГМО.

Список інгредієнтів для окрошки:

майонез - 1 пачка (200 гр.);
ковбаса (або нежирне м'ясо) - 300-400 гр.;
яйця – 4-6 шт. (залежно кількості членів сім'ї);
петрушка та кріп – по пучку того й іншого;
лимон – 1 шт.

Етапи приготування:

При використанні м'яса його слід приготувати заздалегідь, охолодити і нарізати поперек волокон або кубиками.
Картопля можна зварити в шкірці, ще краще запекти в мікрохвильовій печі (швидше і краще зберігаються вітаміни), очистити, охолодити, нарізати.
Яйця зварити круто, щоб не лопнули, класти в киплячу та підсолену воду, охолодити, нарізати.
Зелень та овочі (огірок, редис) вимити, обсушити паперовою серветкою або рушником, нарізати, як завгодно душі та домочадцям.
Змішати інгредієнти разом, додати майонез та охолоджену воду до потрібної густоти окрошки.
Останній аспект – вичавити лимонний сік, спочатку з однієї половинки лимона, оцінити суп на кислинку, якщо мало, вичавити і другу половину цитрусу.

Холодний суп з підкопченою ковбаскою, що може бути краще! Хоча в цьому рецепті можна абсолютно спокійно використовувати звичайну варену (але найвищого ґатунку).

Список інгредієнтів:

ковбаса – 300-450 грн. (що більше, тим смачніше);
огірки та редис – по 300-400 гр.;
картопля – не більше 4 шт.;
яйця – 4-5 шт.;
зелень – 1 пучок;
кефір чи квас – 1,5 л.
сіль перець.

Етапи приготування:

Заздалегідь потрібно зварити картоплю (вигідний за часом варіант – запекти в мікрохвильовій печі), зварити яйця круто, ці продукти охолодити. Кефір чи квас тримати у холодильнику.
Приступити до «складання» окрошки: нарізати всі продукти улюбленим способом, все однаково, або все по-різному (редис кружками, картопля – брусками, ковбасу та яйця – кубиками). Зелень дрібно-дрібно порубати, присолити та прим'яти для соковитості та аромату.
Змішати всі інгредієнти у великій вільній ємності, залити кефіром або квасом (як хто любить).
Витримати крихту 30 хвилин у холодильнику, якщо дозволять домочадці!

Рецепт м'ясної окрошки

Окрошка тим і добре, що дозволяє господині швидко приготувати страву з продуктів, що є під рукою. Але іноді хочеться чогось серйознішого і ґрунтовнішого. Домочадці, безперечно, оцінять, якщо на столі з'явиться справжнє м'ясне окрошка.

Список інгредієнтів:

відварена яловичина - 400-450 гр.;
квас (або кефір) – 1-1,5 л;
перо цибулі – 150-200 гр.;
огірок – 2-3 шт. (або більше);
яйця – 2-4 (залежно кількості обідаючих);
цукор, гірчиця, сіль;
сметана (з високим відсотком жирності) - 200 гр.;
кріп для прикраси окрошки.

Етапи приготування:

Яловичину заздалегідь відварити до готовності (з перцем, сіллю, лавровим листом), охолодити, дрібно нарізати.
Огірок нарізати брусочками або нашаткувати соломкою, яйця – кубиками.
Цибулю необхідно порізати дуже дрібно, присолити, розтерти ложкою або розім'яти маточкою до появи гострого ароматного соку.
Зробити заправку зі сметани, яку добре розтерти з гірчицею, сіллю та цукром, потім додати охолоджений квас, розмішати до однорідності та залити приготовлені продукти.
Залишилося розлити по тарілках, посипати запашним кропом зверху, а кликати до столу нікого не доведеться, все давно вже тут!

Дієтична, пісна окрошка

Холодний весняний літній суп дуже добре рятує в період посту або зниження ваги, щоправда, інгредієнти в кожному разі будуть різними. Для дієтичної окрошки достатньо прибрати зі списку продуктів м'ясо, сметану, майонез, приготувати овочевий окрошку на знежиреному кефірі або сироватці. Для пісної окрошки можна брати зелень і квас, хоча навряд страва буде дуже смачною (молочні продукти, м'ясо і яйця під час посту заборонені).

При приготуванні окрошки, в першу чергу, потрібно орієнтуватися на свій смак, класти лише улюблені овочі та м'ясо (ковбасу).

Картопля можна відварити звичайним способом, у шкірці, запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Яйця класти в солоний окріп, більше шансів, що шкаралупа не трісне.

Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ – скільки господинь, стільки та рецептів. Буває окрошка на кефірі або квасі, молочній сироватці, щавлевому відварі і навіть звичайній воді з оцтом. До переліку інгредієнтів можуть входити варена ковбаса, відварена або запечена свинина, курятина, яловичина, шашлик та рибне філе. Тут головне – вибрати улюблене поєднання продуктів.

Все це розмаїття можна вписати у певні правила, впорядкувати, і тоді стане зрозуміло, як приготувати найсмачніший окрошку.

Як і з чого готується окрошка

Приготування цього супу – процес досить простий будь-якого кулінара. Усі інгредієнти слід подрібнити, змішати та залити заправкою. Основні зусилля доведеться витратити на попередню підготовку продуктів – варіння яєць, м'яса, нарізування всіх компонентів.

Основна запорука успіху – вибір рецепту, який сподобається саме вам, та свіжі якісні продукти.

Продукти для окрошки

Легкий та ситний суп складається з 3 основних частин – рідкої заправки, набору овочів та зелені, білкових компонентів. Варіантів рідкої основи може бути кілька:

кефір з водою чи без;
несолодкий і краще домашній квас;
охолоджений щавлевий відвар;
молочна сироватка;
вода, підкислена яблучним оцтом або лимонною кислотою.

Не зайвими у заправці будуть також сметана із гірчицею або звичайний майонез.

Вітамінні компоненти – рубана будь-яка зелень, пір'я цибулі, подрібнені кубиками або натерті на терку свіжі огірки, редис. У деяких рецептах є ще відварена картопля, але цей інгредієнт зовсім не обов'язковий.

Щоб окрошка вийшла ароматнішою подрібнену зелень і цибулю потрібно трохи посолити і розім'яти товкачем.

Білкові компоненти – відварені яйця та м'ясо. Якщо з яйцями все зрозуміло – курячі або перепелині, вибір м'ясних інгредієнтів більше. Найпростіший варіант – ковбаса. Зазвичай це варена, але з копченою виходить досить цікаво. Прихильникам принципів правильного харчування і просто любителям натуральних продуктів більше сподобається відварена куряча грудка, запечена свинина нежирна або яловичина. Справжній делікатес – окрошка з відвареною язиком.

Якщо ж хочеться чогось незвичайного, то м'ясні продукти можна замінити рибою без кісток або навіть слабосолоною сьомгою - вийде неймовірно смачно та оригінально.

Пропорції продуктів

Крім того, які взяти продукти, важливо зрозуміти скільки їх буде. Тут теж варто прислухатися до власних відчуттів - любите густіше, значить, не перестарайтеся із заливкою і навпаки.

Як зробити окрошку

Готується окрошка просто:

подрібнюємо зелень, солимо, трохи розминаємо;
додаємо нарізані кубиками решту інгредієнтів, перемішуємо;
заливаємо рідкою заправкою.

Обов'язково даємо окрошці настоятися протягом 10-15 хвилин і подаємо! Я люблю їсти, коли окрошка постоїть 3-4 години, але тільки в цьому випадку не додаю редис – цей овоч згодом надає страві не дуже апетитний запах.

Як правильно зберігати окрошку

Якщо відразу освіжаючий суп не з'їли, можна сміливо залишати його в холодильнику - за 1-2 дні з ним нічого не трапиться. Ще краще зберігати, не заливаючи рідкою заправкою, термін продовжується до 3 днів.

Ласувати забарвленням приємно і в зимовий час - відразу виникають спогади про літо. Зараз у супермаркетах можна будь-якої пори купити свіжих овочів і зелені, але набагато ароматніше і смачніше вийде страва, якщо зробити його з домашньої зелені, замороженої в сезон. Зручно заготовляти порційно суміш для окрошки з нарізаних кубиками огірків і подрібненої зелені - потім просто дістаєш пакетик з ароматними продуктами і додаєш до інших інгредієнтів.

Наприкінці пропоную відео з оригінальним рецептом, де як заливка використовується бульйон:

2016-06-17T07:40:03+00:00 adminперші страви

Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачніше у спекотний літній день! Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує червоний борщ.

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Історія появи страви

Російська кухня не знала ні вареної ковбаси, ні шинки. У її розпорядженні була яловичина та небагатий набір овочів. Замість квасу використовувалися капустяний та огірковий розсоли. Всі інгредієнти кришили, за що нагородили страву назвою «окрошка».

Ні, мабуть, сім'ї в нашій країні, де б не готували окрошку. Ця страва ніби створена для спекотного літа.

Що потрібно для класичної страви

У класичному варіанті нарізані для окрошки інгредієнти заливають білим квасом, на смак він набагато кисліше, ніж хлібний. Сьогодні цей квас не знайти, але ми можемо самостійно приготувати якісний, смачний домашній квас. житнього хлібаабо солоду, з додаванням трав.

Як приготувати:

Ялов'ячий язик опустити в киплячу воду, готувати півтори години. Шкіра з язика легко знімається, якщо потримати його під проточною холодною водою. Вже охолола мова нарізається кубиками. Якщо мова велика, використовувати лише необхідну кількість, на 1 порцію знадобиться 100 грамів;
З картоплі зняти шкірку, нарізати її кубиками, покласти в каструлю з окропом, готувати 10 хвилин до м'якості картоплі. Вийняти картоплю шумівкою або використовувати друшляк. При цьому необхідно зберегти відвар у кількості 1 склянки. Остудити всі інгредієнти;
Яйця зварити круто, почистити від шкаралупи. Нарізати кубиками білок. Подрібнити перо зеленої цибулі, покласти в чашку до нього відправити жовтки, приправити сіллю. Ці продукти потовкти, можна товкачем або звичайною дерев'яною «картоплем'ялкою». Потім влити остуджений відвар, змішати;
З огірків зняти шкірку, порубати дрібними кубиками, засипати в каструлю до жовтків і цибулі. Покласти в цю ж каструлю білки, картопля, язик, нарізаний кружальцями редис, залити квасом. Щоб окрошка настоялася, її потрібно поставити в холодильник як мінімум на дві години;
Окрошку подавати на стіл холодною, приправляти сметаною.

Для окрошки на квас

Традиційні продукти для окрошки на квасі – нежирне м'ясо, риба, зелень та овочі. Ці продукти беруть у рівних пропорціях. Головне подати на стіл холодну окрошку зі сметаною.

Для окрошки необхідно:

1,5 л хлібного квасу;
300 г яловичини відвареної;
картопля – 3 або 4 бульби;
свіжий огірок – 2 шт.;
6 редисок;
перо зеленої цибулі та кріп – по 1 великому пучку;
яйця варені – 4 штуки;
80 г сметани;
гірчиця – 1 год. ложка;
лимонний сік – 1 ч. ложка;
лимонна цедра - ½ чайної ложки;
за смаком – спеції.

На приготування піде 20 хвилин, калорійність 1 порції складе - 300 ккал.

Як приготувати:

Зварену яловичину, відварену картоплю, овочі (огірок і редиску) нашаткувати кубиками, змішати. Додати подрібнену зелень цибулі та кропу;
Відварені яйця очистити, розділити білки та жовтки. Подрібнені білки додати до ємності з овочами та м'ясом;
Розтерти жовтки зі сметаною, додати російську гірчицю, лимонний сік і цедру. За смаком приправити сіллю, поперчити. Розвести квасом;
По тарілках розкласти суміш із м'яса та овочів, залити підготовленим квасом.

Як готувати окрошку з кефіром

Окрошка з кефіром – літній суп, який за смаком анітрохи не програє класичному окрошці на хлібному квасі. Спосіб приготування холодного супу з кефіром, загалом, не має принципових відмінностей. Насамперед готують основу зі свіжих та відварених овочів, м'яса чи ковбаси. Рідка основа, у цьому рецепті – кефір.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
картопля – 2 бульби;
шинка - 400 грам;
петрушка, перо зеленої цибулі, кріп - за смаком;
огірок (свіжий) – 2 плоди;
рідкий кефір 1% - 1 л;
редис – 6 шт.

На приготування витратиться всього 15 хвилин, 1 порція містить 390 ккал.

Спосіб приготування:

Які продукти потрібні для блюда на мінеральній воді

Окрошка на мінеральній воді готується просто та швидко. Головні інгредієнти – зварена в мундирі картопля, яєчні білки, огірки, редиска та зелена цибуля. Вони чудово поєднуються з газованою не надто солоною мінеральною водою.

Що знадобиться на 4 порції:

4 картоплини;
200 г яловичини або мови відвареної;
свіжий огірок – 4 штуки;
редис – 8 шт.;
яєчних білків – 4 шт.;
мацони – 400 мл;
мінеральна вода (з газом) – 800 мл;
8 шт. – перо зеленої цибулі;
за смаком – спеції;
для прикраси кріп.

Приготувати окрошку можна за 20 хвилин, калорійність – 300 ккал.

Як приготувати окрошку:

М'ясну основу окрошки готують заздалегідь. М'ясо або яловичий язиквідварити, охолодити. Нарізати тонкими шматочками;
Підготувати овочі: картопля відварити, огірок, редис, зелень помити та обсушити. Овочі порізати кубиками, а зелень подрібнити на власний розсуд;
Мацони (або кефір) змішати з мінеральною водою та залити інгредієнти (мова або м'ясо, зелень та овочі);
На смак приправити сіллю, поперчити, посипати дрібно посіченим кропом.

Якщо окрошка готується з м'ясом, воно повинно бути м'яке і ніжне, краще - відварене з кісточкою і зрізане з неї. Щоб смак холодного супу був багатшим, можна використовувати різноманітне м'ясо: курку, яловичину, свинину, але можна тільки яловичину;
Для окрошки підійде риба з нейтральним смаком: судак, лин, або тріска. Її попередньо нарізають на кубики, а потім відварюють;
У холодні супи з рибою додають лимонний сік, щоб трохи підкислити;
М'ясні або овочеві холодні супи можна доповнювати квасом, який має легкий солодкий смак;
Щоб приготувати квас треба нарізати хліб (житній) шматочками, підсушити в духовці. Сухий хліб скласти в ємність, додати окріп, залишити на чотири години у теплому місці на кухні. Хлібну суміш процідити, ввести сухі дріжджі, цукор, прикрити щільним рушником. Залишити на кухні наполягати. Для приготування: булка хліба житнього, 2 пакетики дріжджів, чотири літри води, 200 г цукру;
Щоб надати окрошці гострий смак треба попередньо з'єднати квас із чорним перцем та гірчицею. У підготовлені овочі, зелень, м'ясо додати гостру заправку, нехай трохи постоїть, потім залити квас, що залишився;
Якщо окрошка не містить м'ясних продуктів, для гармонійного смаку краще підійде хрін, а не гірчиця;
Кефір чудово втамовує спрагу, він особливо корисний у спеку. Однак, якщо залити окрошку одним кефіром, вона вийде дуже густою. Тому кефір треба розбавити водою, можна й мінеральною;
Яйця додають в окрошку цілими або тільки білок, а жовток розтирають із гірчицею, хріном, меленим чорним перцем, розводять невеликою кількістю квасу і, додаючи трохи сметани.

У спеку від гарячих страв можна і відмовитися, а ось холодна окрошка просто обов'язкова. Вона нескладна у приготуванні. Парочка картоплин, яйця, огірки, м'ясо чи ковбаса – і вся сім'я нагодована.

Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів, як готується рецепт рецепт. Незамінна страва у літній період. Готуватись дуже швидко, а смак просто неймовірний.

Рецепт №1 Окрошка рецепт класична

квас (2.5 л) вибирайте з кислинкою
відварене м'ясо 350 грам
картопля (4-5 шт)
невеликі огірки (2 шт)
яйця (4 шт)
редиска (4-5 шт) за бажанням
зелень (цибуля, кріп)
сметана

1. Відваріть картоплю в «мундирі» та яйця круто. Поки все варитися, приступимо до нарізування інших інгредієнтів. Нарізаємо м'ясо (ковбасу) та огірки на невеликі кубики. Потім шаткуємо цибулю і кріп. За бажанням можете додати редиску.

2. Приготовлені яйця та картопля нарізаємо кубиками.

3. Все перекладаємо в каструлю, додаємо сіль, заважаємо та заливаємо квасом.

Ось така смачна та ароматна окрошка рецепт класична може вийти у кожної господині.

Рецепт окрошки на квасі класична з ковбасою

квас (1.5 л.)
яйця (3 шт)
ковбаса варена (молочна, докторська) або шинка 400-450 грам
картопля відварна (6-7 шт)
огірки (1-2 шт)
зелень (зелена цибуля, кріп)
редиска за бажанням (5-7 шт)
сметана
хрін столовий (за бажанням)

1. Відварена картопля, огірки, варену ковбасу, редис і яйця нарізаємо кубиками.

2. Потім дрібно нарубайте зелень (цибуля, кріп). Щоб покращити смак блюда, радять нарізану зелень перетерти до появи соку.

3. Беремо каструльку, перекладаємо всі інгредієнти, солимо та заливаємо квасом. За бажанням у порційну тарілку можна додати тертий хрін (половинку чайної ложки) та сметану (1 ст.л.). Посипаємо зеленню.

Окрошка рецепт класична з куркою

квас хлібний (1 л)
картопля (2-3 шт)
яйця (3-4 шт)
грудка куряча (200 грам)
свіжі огірки (2-3 шт)
зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка)

Відварена картопля в «мундирі», огірки, курячі грудкита яйця нарізаємо на невеликі кубики. Потім шаткуємо зелень. Все перекладаємо в каструльку, солимо, заливаємо квасом і перемішуємо. Якщо квас несолодкий, можна додати щіпку цукру. Все готово!

Якщо вам хочеться чогось легеня, тоді окрошку можна приготувати на кефірі.

Окрошка на кефірі

кефір (1 л)
картопля відварена (2-3 шт)
огірки (2 шт)
варена ковбаса (150 -200 грам) можна взяти відварене м'ясо
яйця (3-4 шт)
редиска (150 грам)
зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка)
чорний перець, сіль (за смаком)

Нарізаємо кубиками варену картоплю, яйця, огірки, редис і ковбасу. Нашаткувати зелень. Всі заготовлені продукти перекладаємо в каструльку, солимо, перчимо, заливаємо кефіром і перемішуємо. Тепер ви знаєте рецепт окрошки на квасі класична. Смачного!

Тематичні матеріали: