» продовжуються рибні вихідні! Експерти проекту продовжують ділитися рецептами смачних та оригінальних стравіз хека. У сьогоднішньому випуску ви навчитеся готувати такі страви: Сосиски з хеку, Хек «Намбан-Дзуке», Тімбаль, Риба в тісті, Пиріг з хеку та червоної риби.
Під керівництвом експерта шоу "Все буде смачно!" Наталі Левензон співак Олег Винник навчився готувати 10 найрізноманітніших – традиційних та екзотичних, але дуже смачних – страв із хека. Обов'язково навчитеся готувати з ощадливого хека!
Все буде смачно. Ефір від 19.02.17 Страви з хека - 2. Частина 2. Дивитися онлайн
Сосиски з хека
філе хека – 500 г
яйця – 1 шт.
молоко - 100 мл
хліб – 100 г
цибуля - 1 шт.
часник - 3 зубчики
вершкове масло - 50 г
соняшникова олія - 40 мл
чорний мелений перець - 2 г
орегано - 2 г
сухий базилік - 2 г
сіль - 5 г
Приготуйте фарш: зі вчорашнього хліба зріжте скоринку, подрібніть його руками, залийте молоком на 5 хвилин|мінути|. Очистіть цибулю та часник, цибулю розріжте на 4 частини. Філе хека наріжте шматочками.
Пропустіть хека, цибулю, часник та хліб через дрібні ґрати м'ясорубки.
В окремій мисці збийте яйце з сіллю, чорним меленим перцем, орегано та сухим базиліком. Додайте яєчну масу до фаршу, перемішайте, потім відбийте фарш руками.
Сформуйте сосиски. На відріз харчової плівки викладіть фарш, відступаючи від краю 1-1,5 см. Поверніть плівку за принципом цукерки. Кінці плівки зав'яжіть вузликом. Відваріть рибні сосиски в окропі протягом 5 хвилин.
Потім дістаньте їх шумівкою, зніміть плівку, обсмажте на сковороді з олією по 7 хв. з кожного боку. Викладіть обсмажені сосиски на паперові рушники, потім перекладіть на тарілку і полийте вершковим маслом.
Хек «Намбан-Дзуке»
хек (філе) – 600 г
гливи – 60 г
солодкий перець – 60 г
курячі кістки (каркаси) – 500 г
цибуля – 120 г
зелена цибуля – 3 пера
соєвий соус – 100 мл
яблучний оцет- 70 мл
соняшникова олія – 500 мл
сіль – 10 г
чорний мелений перець – 5 г
крохмаль – 150 г
лимон – 1 шт.
перець чилі – 7 г
Обсмажте на розпеченій сковороді кільця цибулі, невеликі смужки зеленої цибулі, слайс гливи і болгарського перцю.
Філе хека поріжте на шматочки, посоліть, поперчіть і запануйте в крохмалі. Обсмажте рибу з обох боків у фритюрі.
Приготуйте соус-маринад. Для цього у сотейнику змішайте курячий бульйонсоєвий соус, яблучний оцет і слайс перцю чилі. Доведіть суміш до кипіння.
У глибоку форму викладіть нарізаний кільцями лимон, зверху покладіть обсмаженого у фритюрі хека, поверх нього викладіть овочі і залийте гарячим соусом-маринадом.
Тімбаль
філе хека – 750 г
макарони («Букатіні») – 300 г
сир твердий – 100 г
томати – 5 шт.
маслини (без кісточок) – 10 прим.
яйце – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник – 2 зубчики
вершки (33%) – 60 мл
вершкове масло – 20 г
сіль – 15 г
соняшникова олія – 60 мл
Відварені до напівготовності макарони обдайте окропом, додайте вершкове масло і остудіть.
Для начинки обсмажте подрібнену цибулю, часник, кубики помідорів без шкірки, шматочки маслин. Змішайте окремо яйця, вершки, сіль та нарізане кубиком філе хека. Додайте до суміші остиглу засмажку, перемішайте.
Змастіть форму олією. Викладіть по спіралі макарони, закриваючи дно та бортики. Потім покладіть шар тертого сиру, далі начинку, і зверху по спіралі викладіть кришечку з макаронів.
Накрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 180 ° C, на 40 хвилин. За 10 хв. до готовності зніміть фольгу.
Риба у тісті
тушка хеку – 1 шт.
вершкове масло – 70 г
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
лимон – 1 шт.
борошно – 250 г
яйце – 2 шт.
кріп – 4 гілочки
петрушка – 2 гілочки
томатна паста – 20 г
сіль – 16 г
чорний мелений перець – 5 г
орегано – 3 г
насіння льону – 50 г
вода – 125 мл
соняшникова олія – 60 мл
Змішайте яйце, воду, олію та сіль. Додати борошно, вимісити тісто і залишити на 30 хв.
З тушки хека через розріз у животику дістаньте хребет, розкрийте рибу «книжкою». Натріть сіллю, перцем, меленим орегано, збризкайте соком лимона і залиште маринуватися на 10 хвилин.
Для начинки обсмажте подрібнену цибулю та натерту моркву, додайте томатну пасту, сіль, чорний мелений перець, подрібнені кріп і петрушку.
Розкотіть тісто на три тонкі пласти, змастіть вершковим маслом, присипте кропом. На середину першого пласта викладіть "книжечку" з риби. Покладіть на неї масло|мастило|, викладете начинку і закрийте рибу.
Загорніть хека в тісто, перекладіть на інший пласт швом донизу, знову загорніть. Також перекладіть і загорніть у третій пласт тіста.
Верх пирога змастіть жовтком, присипте насінням льону. Запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 50 хвилин.
Пиріг з хеку та червоної риби
філе хека – 600 г
філе сьомги – 300 г
болгарський перець – 1 шт.
цибуля порей – 150 г
помідори чері – 3 шт.
борошно – 345 г
молоко – 100 мл
яйце – 4 шт.
вершкове масло – 70 г
дріжджі (сухі) – 11 г
цукор – 50 г
вершки (33%) – 40 мл
лимон – 1 шт.
сіль – 27 г
чорний мелений перець – 9 г
пластівці перцю чилі – 3 г
паприка – 3 г
З'єднайте молоко з цукром, сіллю, м'якою олією та яйцем. Додайте суміш борошна та сухих дріжджів. Вимісити тісто, охолодити протягом 5 годин.
Філе сьомги наріжте брусочками, збризкайте соком лимона, посоліть і поперчіть. Розкотіть тісто, викладіть брусочки сьомги по колу, відступаючи від краю 5 см. Накрийте рибу краями тіста, утворюючи віночок.
Зробіть по віночку розрізи на відстані 5 см один від одного. Розгорніть кожен шматочок розрізом нагору.
У центр «віночка» викладіть нарізане смужками філе хека, кільця цибулі-порею, соломку болгарського перцю та половинки помідорів чері. Посоліть і поперчіть. Залишіть на 10 хвилин.
Залийте пиріг сумішшю збитих яєць, вершків, пластівців перцю чилі, меленої паприки, солі, чорного меленого перцю та борошна. Змастіть тісто жовтком. Запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 30 хвилин. Прикрасьте петрушкою.
Клаб-сендвічі з хеком
філе хека – 300 г
кукурудзяне борошно – 120 г
хліб для тостів – 6 шт.
листя салату – 4 шт.
помідори – 2 шт.
мариновані огірки – 2 шт.
сметана (21%) - 100 мл
твердий сир "Гауда" - 100 г
петрушка – 4 гілочки
кріп – 4 гілочки
часник – 2 зубчики
соняшникова олія – 40 мл
сіль – 15 г
чорний мелений перець – 6 г
Пануйте філе хека в суміші кукурудзяного борошна, солі та перцю. Обсмажте по 5 хвилин з кожного боку і розріжте навпіл.
Підсушені тости змастіть соусом зі сметани, подрібненої зелені, часнику, перцю та солі. Зверху викладіть листя салату, слайси солоного огірка, кружечки помідора, сир та обсмажене філе хека.
Закрийте ще одним тостом і повторіть шари. Закріпіть кути сандвіча шпажками та розріжте його навпіл по діагоналі.
Рибні нагетси
філе хека – 300 г
панірувальні сухарі – 200 г
борошно – 100 г
яйце – 1 шт.
йогурт (3,2%) – 40 мл
молоко (2,5%) – 40 мл
гірчиця – 40 мл
соєвий соус – 100 мл
білий мелений перець – 3 г
сушена кінза – 2 г
перець чилі (пластівці) – 3 г
кунжут чорний – 50 г
кунжут білий – 50 г
сіль – 5 г
Наріжте філе хека брусками і замаринуйте у суміші соєвого соусу, білий мелений перцю, сушеної кінзи і пластівці перцю чилі.
Для кляру змішайте молоко, йогурт, гірчицю, яйце, посоліть і збийте до однорідності. Обкачайте шматочки риби в борошні, зануріть у кляр, обкачайте в панірувальних сухарях, знову зануріть у кляр і обкачайте в суміші білого та чорного кунжуту.
Запечіть нагетси в розігрітій до 170 ° C духовці протягом 25 хвилин, за 10 хвилин до готовності переверніть на зворотний бік для підрум'янювання.
Рибні кекси з брокколі
філе хека – 600 г
броколі – 250 г
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
яйце – 1 шт.
сметана (20%) – 40 мл
кефір (2,5%) – 40 мл
крохмаль – 60 г
твердий сир "Гауда" - 150 г
борошно – 50 г
моцарелла – 100 г
петрушка – 5 гілочок
сіль – 5 г
чорний мелений перець – 1 г
запашний мелений перець – 2 г
Пропустіть через м'ясорубку філе хеку, цибулю та моркву. Додати духмяний і чорний мелений перець, посолити, вимісити фарш до однорідності.
Окремо змішайте яйце, сметану, кефір, борошно та крохмаль. Додати до фаршу. Викладіть рибну масу у форми на ¾ висоти. У середину кожної форми покладіть суцвіття брокколі, а зверху - моцареллу.
Запікайте кекси в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 25 хвилин. Посипте петрушкою.
Запечений хек у горщиках
філе хека – 450 г
рис (довгий) – 300 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сметана (20%) – 100 мл
морква – 1 шт.
твердий сир "Гауда" - 100 г
вершкове масло – 60 г
соняшникова олія – 80 мл
імбир сухий – 3 г
сіль – 10 г
чорний мелений перець – 6 г
вода – 500 мл
Рис залийте водою, посоліть, поперчіть і залиште набухати на 10 хвилин. У глиняні горщики покладіть вершкове масло, шматочки обсмаженого філе хеку, підсмажену цибулю з морквою, присипте меленим імбиром. Далі викладіть рис.
Рідина зі спеціями, що залишилася після рису, змішайте із сумішшю сметани та води та розподіліть по горщиках. Накрийте кришками і відправте в розігріту до 200 ° C духовку на 30 хв. За 5 хв. до готовності присипте натертим сиром.
Кіски з хеку на грибній подушці
тушки хеку – 2 шт.
печериці – 500 г
олія – 20 мл
сіль – 5 г
чорний мелений перець – 4 г
мелена паприка – 3 г
хмелі-сунелі – 3 г
для соусу:
листя салату – 1 пучок
часник – 2 зубчики
цибуля – 1 шт.
лавровий лист – 1 шт.
крохмаль – 10 г
лимон – 1 шт.
соняшникова олія – 60 мл
сіль – 5 г
білий мелений перець – 2 г
Розберіть рибу на філе, розріжте кожне філе на 3 поздовжні смужки, недорізаючи до хвоста 2 см. Натріть хека сумішшю солі, паприки та чорного перцю. Заплетіть філе в кіски, кінці закріпіть ниткою. Запікайте рибу 20 хвилин|мінути|. за температури 180°C.
Печериці розріжте навпіл і обсмажте на сильному вогні на сковороді-гриль. Посоліть, поперчіть, додайте хмелі-сунелі.
Для соусу – обсмажте цибулю з часником, додайте шматочки листя салату, витримайте на вогні ще кілька хвилин і перебийте у блендері.
Додати масло, лавровий лист, сіль, білий мелений перець, тушкувати на повільному вогні ще 2 хвилини. Додайте|добавляйте| розведений в лимонному соку крохмаль і варіть соус до загусання. Подавайте кіски на грибній подушці разом із соусом.
СКЛАДОВІ
Для кляра:
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Філе риби нарізаємо шматочками завширшки 3,5-4 см.
За 15 хвилин до смаження заливаємо водно-сольовим розчином, через 5 хвилин виймаємо з води, тримаємо ще 10 хвилин.
Готуємо кляр.
Для цього збиваємо яйце, поступово змішуючи з борошном, молоком, крохмалем. Миска при цьому повинна бути на подушці з льоду (!)
Додаємо сіль та трави. Залишаємо кляр настоятися 15 хвилин у холодильнику. Розігріваємо сковороду зі олією. Шматочки риби обвалюємо в борошні, потім опускаємо в кляр.
Кладемо рибу по центру сковороди, потім відсуваємо до бортів. Смажимо рибу приблизно 3 хвилини з кожного боку.
Готовий хек перекладаємо на фольгу з отворами для стоку жиру. Посипаємо лимонною сіллю.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Готуємо суміш із мускатного горіха, білого перцю та солі, натираємо рибу.
Викладаємо на пергамент, поливаємо оливковою олією, кладемо всередину гілочку чебрецю, зверху – розмарин та шматочок рослинно-вершкової суміші.
Накриваємо пергаментом та закриваємо всі краї, крім одного: туди заливаємо біле вино, а потім повністю закриваємо рибу.
Запікаємо в духовці при 200 ° C 20 хвилин. Потім розрізаємо пергамент та подаємо рибу.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Розморожену тушку хека нарізаємо порційними шматочками, замочуємо в соляному розчині за 15 хвилин до смаження. Розігріваємо на сковороді олію.
Рибу обвалюємо в борошні і злегка обсмажуємо на середньому вогні до світло-золотистої скоринки. Цибулю нарізаємо кільцями, потім ще кільця розрізаємо ще на 4 частини, моркву - натираємо на великій тертці.
Рослинно-вершкову суміш розтоплюємо на сковороді разом із олією. Обсмажуємо цибулю до прозорості, додамо моркву та смажимо овочі на середньому вогні до світло-золотистого кольору 5-7 хв.
Помідори заливаємо на півхвилини окропом, потім холодною водою, очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Також відрізаємо кружальце лимона, тримаємо, приблизно, хвилину над вогнем.
Помідори та лимон додаємо до овочів, всі разом гасимо 20 хвилин під кришкою. Викладаємо рибу на овочеву подушку, додаємо рослинно-вершкову суміш, лавровий лист, коріандр та паприку, базилік та орегано, сіль та трохи води.
Гасимо хека під кришкою на слабкому вогні 5 хвилин.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Знімаємо цедру з лимонів, нарізаємо однаковими шматочками. Очищаємо часник, давимо на часнику.
Підсушуємо цедру із часником у духовці протягом 15-17 хвилин при 100°C.
Подрібнюємо лимонну цедру, часник, перець та сіль у блендері. Додаємо до страви за смаком.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Усі інгредієнти збиваємо у блендері.
Дивіться також («Все буде смачно!»)
У програмі "Все буде смачно!" будуть готувати страви з хеку – смажений, тушкований з овочами та запечений з чебрецем та розмарином під гострим оливково-чесничним соусом.
Хек, смажений у клярі
Складові:
Філе хека – 500 г
Соняшникова олія для смаження - 200 мл
Сіль (для соляного розчину) – 1 ч. л.
Вода (для соляного розчину) – 1 склянка
Кляр:
Яйце - 1 шт.
Борошно – 3 ст. л.
Крохмаль – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 склянки
Сіль
М'ята – щіпка
Орегано – щіпка
Спосіб приготування:
Філе риби наріжте шматочками шириною 3,5-4 см. За 15 хвилин до смаження - залийте водно-сольовим розчином, через 5 хвилин вийміть із води, потримайте ще 10 хвилин.
Приготуйте кляр. Для цього збийте яйце, поступово змішуючи з мукою, молоком, крохмалем. Миска при цьому має бути – на подушці з льоду!
Додайте сіль та трави. Залишіть кляр настоятися 15 хвилин у холодильнику. Розігрійте сковороду із олією. Шматочки риби обваляйте у борошні, потім – опустіть у кляр.
Кладіть по центру сковороди, потім відсуньте до бортів. Смажте рибу приблизно 3 хвилини з кожного боку.
Готовий хек перекладайте на фольгу з отворами для стоку жиру. Посипте лимонною сіллю.
Оливково-часниковий соус до риби
Складові:
Петрушка – 10 гілочок.
Зелені оливки – 10 шт.
Лимонний сік – 1 ч.л.
Оливкова олія – 2-3 ст.л.
Часник – 1-2 зубчики.
Сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти збийте у блендері
Лимонна сіль
Складові:
Запашний перець горошком - 100 г
Лимони – 3 шт.
Сіль – 3 ст. л.
Часник - 3-4 зубчики
Спосіб приготування:
Зніміть цедру з лимонів, наріжте однаковими шматочками. Очистіть часник, роздавіть на часнику.
Підсушіть цедру з часником у духовці протягом 15-17 хв. при 100°C.
Подрібніть лимонну цедру, часник, перець та сіль у блендері. Додайте в блюдо до смаку
Хек, тушкований з овочами
Складові:
Тушка хека - 500 г
Морква – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Помідори – 2-3 шт.
Рослинно-вершкова суміш – 75 г
Соняшникова олія – 3 ст. л.
Борошно - 2 ст. л.
Сіль
Чорний мелений перець
Лавровий лист – 2 шт.
Лимон - 1 кружок
Паприка – 1 ч.л.
Коріандр – 1 ч.л.
Базилік – 0,5 ч.л.
Орегано – 0,5 ч.л.
[u]Спосіб приготування:
Розморожену тушку хека наріжте порційними шматочками, замочіть у соляному розчині за 15 хвилин до смаження. Розігрійте на сковороді олію.
Рибу обвалюйте в борошні і злегка обсмажте на середньому вогні до світло-золотистої скоринки. Цибулю наріжте четвертинами кільця, моркву – натріть на великій тертці.
Рослинно-вершкову суміш розтопіть на сковороді разом із олією. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву та смажте овочі на середньому вогні до світло-золотистого кольору 5-7 хв.
Помідори залийте на півхвилини окропом, потім холодною водою, очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Також відріжте кружальце лимона, потримайте приблизно хвилину над вогнем.
Помідори та лимон додайте до овочів, всі разом протушкуйте 20 хвилин під кришкою. Викладіть рибу на овочеву подушку, додайте рослинно-вершкову суміш, лавровий лист, коріандр та паприку, базилік та орегано, сіль та трохи води.
Загасіть хека під кришкою на слабкому вогні 5 хвилин.
Хек, запечений у пергаменті з ароматними травами
Складові:
Тушка хека – 300-500 г
Сіль – 0,5 ч. л.
мелений білий перець - на кінчику ложки
мелений мускатний горіх - на кінчику ножа
Оливкова олія – 1 ч. л.
Рослинно-вершкова суміш – 10-15 г
Чебрець - 1-2 гілочки
Розмарин - 1-2 гілочки
Лавровий лист – 1 шт.
Біле сухе вино - 150 мл
Спосіб приготування:
Приготуйте суміш із мускатного горіха, білого перцю та солі, натріть рибу.
Викладіть на пергамент, полийте оливковою олією, покладіть всередину гілочку чебрецю, зверху – розмарин та шматочок рослинно-вершкової суміші.
Накрийте пергаментом і закрийте всі краї, крім одного: у нього залийте біле вино і закрийте повністю рибу.
Запікайте в духовці при 200 ° C 20 хвилин. Потім розріжте пергамент і подайте рибу.
