แนะนำให้เพื่อน:
เค้กอีสเตอร์- นี่เป็นช่วงเวลาสำคัญในการทำขนมที่มีความรับผิดชอบ น่าตื่นเต้น และสนุกสนาน พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการ เค้กอีสเตอร์กลับกลายเป็นว่าอร่อย รวย มีรูพรุน
เราขอเสนอสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าพร้อมรูปถ่ายพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ซึ่งคุณสามารถปรุงอีสเตอร์ Kulich แสนอร่อยได้
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเค้กอีสเตอร์:
50 มล. วอดก้า (แก้ว)
แป้ง - 1 กก.
น้ำตาล - 250 กรัม
นม - 1.5 ถ้วย
ไข่แดง - 10 ชิ้น
ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (ซองเล็กหรือ 2 ช้อนชากับยอดเล็ก)
เนย - 200 กรัม
ลูกเกด - 100 กรัม
คอนญัก - 25 กรัม
ผลไม้หวาน - 25 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
กระวานป่น - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
ขมิ้น - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 4 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
โปรตีน - 4 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
มีความจำเป็นต้องเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์ล่วงหน้าเนื่องจากกระวานจะต้องเทวอดก้าหนึ่งแก้วสองวันก่อนอบและปล่อยให้มันชง
เราชงแป้ง 100 กรัมในนมร้อน 1/2 ถ้วย อย่าลืมผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่น 1/2 ถ้วยตวงแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที คนจนละลายหมดและเพิ่มแป้ง 100 กรัม เราเชื่อมต่อกับเบียร์ทั่วไป เป็นการดีที่จะผสมทุกอย่างให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าห่มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นเราใช้สามชาม: ในหนึ่งเราแยกไข่แดงออกจากโปรตีน 10 ตัวในที่อื่นเราแยกโปรตีนสามตัวและในโปรตีนที่สาม - 4 (โปรตีน 2 ยังคงฟุ่มเฟือย)
ตีโปรตีน 3 กับน้ำตาล (250 กรัม) ใส่นมที่เหลือ (0.5 ถ้วยแก้ว) ไข่แดง 10 ฟอง เกลือ 0.5 ช้อนชา แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
เทส่วนผสมนมไข่ 1 ส่วนลงในแป้งที่ตีแล้วใส่แป้ง 250 กรัม ผสมให้ละเอียด ทิ้งแป้งไว้อีก 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ในระหว่างนี้ให้ละลาย 200 กรัม เนย. เพิ่มเครื่องเทศลงในนมร้อน - ขมิ้น 0.5 ช้อนชา, กระวานแช่ในวอดก้า, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชาและความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงไป
เพิ่มส่วนที่สองของส่วนผสมไข่-นม และอีก 500 กรัม แป้ง. นวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำมัน (กับเครื่องเทศ) ลงในแป้งและ 25 กรัม คอนยัคและนวดแป้งต่อ เราทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดี
ม้วนผลไม้หวานและลูกเกดในแป้งแล้วใส่แป้งนวด ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หล่อลื่นแม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยเนยละลาย แล้วเติมแป้งลงในพิมพ์ครึ่งหนึ่ง เราปล่อยให้มันยืนนิ่งเพื่อให้แป้งขึ้น 1/3
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 * C แล้วใส่แม่พิมพ์กับแป้งเพื่ออบ อุณหภูมิในการอบ 160 * C เวลาในการอบ 40-45 นาที
หนึ่งในอาหารอีสเตอร์หลัก - เค้กอีสเตอร์หมายถึงอาหารพิธีกรรมของโบสถ์ ไม่ใช่โต๊ะเทศกาลเดียวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์หากไม่มีการปฏิบัตินี้ ความเชื่อพื้นบ้านโบราณมีความเกี่ยวข้อง: ถ้าเค้กออกมาดีทุกอย่างก็จะเรียบร้อยในบ้านของคุณ จากกาลเวลาเมื่ออบ เค้กอีสเตอร์ พนักงานต้อนรับไม่ได้สำรองผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ ทุกคนต้องการอบที่อร่อยที่สุดและสวยงามที่สุด ความลับในการอบขนมถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
และสูตรโบราณได้มาถึงยุคของเรา เค้กอีสเตอร์ ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นตามอำเภอใจมาก กลัวกระแสลม อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เสียงดังและเสียงดัง
ตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์แบบนี้เริ่มนวดในตอนกลางคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ อบในวันศุกร์ และในวันเสาร์พวกเขานำเค้กอีสเตอร์ไปที่โบสถ์เพื่อถวายบูชา คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต และเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู วานิลลา และกระวานลงในแป้งได้ ห้ามเติมคอนญักซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้รสชาตินุ่มนวล
เป็นธรรมเนียมในการตกแต่ง เค้กอีสเตอร์ ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกด เป็นเรื่องปกติที่จะวางรูปกางเขนหรือตัวอักษร "ХВ" - ซึ่งหมายความว่าพระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา นอกจากนี้ในรูปแบบของการตกแต่งคุณสามารถใช้น้ำตาลผงโรยขนมพิเศษหรือ
มีสูตรมากมาย เค้กอีสเตอร์. และความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในวิธีการเตรียมแป้งเช่นเดียวกับสารเติมแต่งต่างๆ (yuzom, แอปริคอตแห้ง, โกโก้, ฯลฯ ) ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ แป้งเนยด้วยเนยและไข่จำนวนมาก แต่ยังเป็นที่นิยม เค้กอีสเตอร์ จากคัสตาร์ดและ
สำหรับเค้กอีสเตอร์เช่นนี้ ต้องใช้แป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด: ปลายข้าว พรีเมี่ยม พิเศษ ฯลฯ ข้อกำหนดหลักสำหรับแป้ง: ควรแห้งให้มากที่สุด สิ่งนี้ต้องการการจัดเก็บที่เหมาะสม และก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ขอแนะนำให้ขอแป้งผ่านตะแกรงละเอียด
ส่วนผสมที่เหลือ - เนย ไข่ นม น้ำตาล ยีสต์ - ต้องมีคุณภาพสูงและสดมาก
แป้งไม่ควรเป็นน้ำ (เค้กอีสเตอร์จะแผ่ออกและแบน) และไม่ควรหนามาก (จะหนักและค้างเร็ว)
ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นแบบที่สามารถตัดได้และไม่ติดมีด
แป้งสำหรับ เค้กอีสเตอร์เอนวดนานจนล้าหลังมือได้ง่าย
ตามระเบียบ , แป้งขนมควรจะขึ้นสามครั้ง: ครั้งแรกเมื่อแป้งขึ้นมา 2 - เมื่อเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดครั้งที่ 3 - เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์
เค้กอีสเตอร์ควรเหมาะสมในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศาและไม่มีร่างจดหมาย
คุณต้องกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็น 3/4 ของความสูงของแบบฟอร์มแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่มีความร้อนสูงหลังจากแปรงด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำ 1 ช้อนชา เตาอบจะต้องได้รับความชื้นสำหรับสิ่งนี้เราวางภาชนะใส่น้ำลง
Kulich มากถึง 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที 1 กก. - 45 นาที 1.5 กก. - 1 ชั่วโมงน้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง
หากเค้กเริ่มไหม้ คุณต้องปิดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษทิชชู่แห้ง เมื่อไหร่ เค้กอีสเตอร์ พร้อมแล้ว คุณต้องเอามันออกจากเตาอบแล้ววางไว้ที่ด้านข้าง ปล่อยให้มันนอนลงในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้
ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรโบราณของแม่ชีของอาราม St. Danilov และฉันหวังว่ามันจะเติมเต็มคลังสูตรอาหารที่บ้านของคุณ
แป้งสาลี (คุณภาพสูงสุด) 950 gr.
ยีสต์สด-40 กรัม;
นมสด -350 มล.;
ไข่ขาว -3 ชิ้น;
น้ำตาล - 250 กรัม;
เนย-200 กรัม,
ผลไม้หวาน -100-120 กรัม,
ลูกเกด -100-120 กรัม,
คอนญัก 30 มล.;
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
กระวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา;
ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 ช้อนชา;
น้ำตาลวานิลลา - 3-4 ช้อนชา;
ส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและน้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ -1 ช้อนชา
น้ำมันพืช -3 ช้อนโต๊ะ;
หญ้าฝรั่นธรรมชาติ - 1 ช้อนชา;
ขมิ้น -1/2 ช้อนชา;
ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
น้ำตาล -5 ช้อนโต๊ะ;
แยม (ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) -1 ช้อนโต๊ะ;
โรยหน้าขนมสำหรับตกแต่ง;
อัลมอนด์ (พื้นดิน)
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ในนมต้ม (100-120 มล.) เพิ่ม 100 กรัม แป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน เราผสมพันธุ์ยีสต์สดในนมอุ่น 100 มล. แล้วเท 100 กรัม แป้ง. คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที
เรารวมยีสต์ที่เจือจางกับแป้งแล้วผสมแล้วห่อให้อบอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที เมื่อแป้งเหมาะสมเราก็เตรียมไส้:
ตีไข่ขาวกับเกลือและวานิลลาจนน้ำตาลค่อยๆ และในตอนท้ายเพิ่มเทนมอุ่น ๆ เทลงในกระแสบาง ๆ (อุ่นถึง 40 * C)
เทไส้ของเรา ½ ลงในแป้งที่สุกแล้ว เติม 250 กรัม แป้ง. เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด แล้วห่อใหม่ให้ค่ะ แป้งจะยืนแทน เค้กอีสเตอร์ อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ต้มน้ำมันพืช ใส่ขมิ้น และผสมทุกอย่างกับหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยให้เดือด
ตีแป้งที่เหลืออีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มลงในแป้งของเราแล้วเพิ่มอีก 250 กรัม แป้ง. เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้เราต้องละลายเนยและเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่เนยลงในแป้ง เค้กอีสเตอร์, เช่นเดียวกับความเอร็ดอร่อย คอนยัค ส่วนผสมน้ำมันหญ้าฝรั่น คอนญักและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่ม 250 กรัมที่เหลือ แป้ง. เราห่อมันอย่างอบอุ่นอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นมาอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที
เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 3 นาทีแล้วพักบนตะแกรง สับผลไม้หวานอย่างประณีต
เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง เราก็เร่งแป้งให้เป็นปริมาตรเดิม ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน แล้วนวดให้เข้ากัน
โรยแป้งด้านล่างของภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งลงไป ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที สู่ความอบอุ่น หลังจากที่แป้งของเรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที วางกระดาษด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ (หลังจากทาน้ำมันแล้ว) แล้วเกลี่ยแป้งลงไป ¼ เราลบแบบฟอร์มในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้น 2/3
อบ เค้กอีสเตอร์ ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 * C ประมาณสี่สิบนาที ห้ามเปิดเตาอบอย่างน้อย 20-25 นาที
เค้กของเราพร้อมแล้ว! มันยังคงปกคลุมด้วยเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนกับน้ำตาลทรายจนเป็นฟองฟู หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้ใส่เค้กในเตาอบที่เย็นแล้วทิ้งไว้จนเช้า คิดถึงรสชาติของมัน เค้กอีสเตอร์ ครอบครัวของคุณจะรักมันและตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์ของคุณ!
และกับผู้อื่น สูตรอร่อยจานสำหรับ ตารางวันหยุดคุณจะได้รู้จักกับบทความเหล่านี้:
1. เตรียมแป้ง
ในการทำเช่นนี้เทนมอุ่น 3 ถ้วยลงในชาม, ใส่ยีสต์, คนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งหยาบ 4 ถ้วย, ตีให้เข้ากัน, ปิดฝาและใส่ในที่อบอุ่น
2. ระหว่างนี้ ให้แยกไข่แดง 10 ฟองออกจากไข่ขาว แล้วถูด้วยน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
3. เมื่อแป้งเข้ากันดีใส่ไข่แดงลงไปผสมเพิ่มเกลือ 2 ช้อนชาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลา (กระวาน, เปลือกมะนาว, หญ้าฝรั่น, ผสมกับวอดก้าหรือเหล้ารัม)
4. จากนั้นเทเนยอุ่น 2 ถ้วยแล้วเทแป้ง 4-5 ถ้วยใส่นมอีก 2 ถ้วยทันทีเริ่มนวด
ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้ใส่แป้งเพิ่ม ควรนวดแป้งเพื่อให้หลุดออกจากมือและจานได้ง่าย
5. จากนั้นปิดแป้งอย่างอบอุ่นและปล่อยให้ขึ้นได้ดี
6. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้วางลงบนโต๊ะ คุณสามารถเริ่มตัดมันสำหรับเค้กอีสเตอร์
7. แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรใส่ไม่เกินครึ่งลงในแม่พิมพ์เพื่อให้พอดีกับขอบ เค้กอีสเตอร์วางในเตาอบเมื่อแป้งขึ้นเกือบถึงด้านบนของแม่พิมพ์
8. ด้านนอกของแบบฟอร์มจะต้องห่อด้วยกระดาษเพื่อให้ยื่นออกมาเหนือนิ้ว 4 จุด ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กอีสเตอร์ล้มหรืองอ
9. หากคุณมีเค้กอีสเตอร์ที่กว้างมากคุณสามารถละเว้นการห่อกระดาษได้
10. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ให้ทาไข่ที่ด้านบนแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับก่อนนำไปอบ
หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณไม่จำเป็นต้องทาด้วยไข่ เป็นไปได้ที่จะเทเค้กด้วยไอซิ่งหลังจากที่อบและทำให้เย็นลงหรือแม้กระทั่งในวันถัดไป
นิเวศวิทยาการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: ตามคำกล่าวของคนที่ออกมาจากนักบวชทางพันธุกรรม นี่คือสูตรตามที่อีสเตอร์เตรียมไว้ในสมัยก่อนที่ดี (ก่อนการปฏิวัติ) ...
อีสเตอร์นั้นดีเพราะทำมาจากนม อีสเตอร์นี้ไม่มีเวย์และพร้อมใน 12 ชั่วโมง หลังจากอีสเตอร์ เวย์ยังคงอยู่ ซึ่งสามารถใช้เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ (แทนนม)
บนอินเทอร์เน็ตพบสูตรที่คล้ายกันภายใต้ชื่อที่หลากหลายนี่คือ "ชีส" จากนั้นนี่คือ "ของหวาน" อันที่จริงตามผู้ที่มาจากบรรดานักบวชในสายเลือด นี่คือสูตรตามเทศกาลอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ในสมัยก่อนที่ดี (ก่อนการปฏิวัติ)
สูตรอาหาร:
เตรียมตัวล่วงหน้า:
ใส่กระทะที่มีของที่เตรียมไว้บนเตาแล้วตั้งไฟช้าๆ กวนเป็นครั้งคราวด้วยตะกร้อคนเดิม เมื่อหางนมหมด ให้สะเด็ดน้ำในกระทะลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้าก๊อซเป็น 2 ชั้น (ควรพยายามอย่าต้มส่วนผสมให้เดือด หางนมจะปล่อยเมื่อส่วนผสมร้อน แต่ไม่เดือด)
เวย์จะระบายออกจากมวลนมเปรี้ยวเป็นเวลา 30-60 นาที ขณะระบายน้ำ คุณสามารถคนมวลเบา ๆ ด้วยไม้พาย (ช้อน) เพื่อเร่งกระบวนการ
เช็ดมวลนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงโลหะ (นี่คือการจัดการที่ง่ายมากเนื่องจากความจริงที่ว่ามวลนั้นสดและนิ่มมาก)
จากนั้นคุณควรใส่แป้งลงในชามแล้วเติมเนยที่นิ่ม (ไม่ละลาย แต่ทำให้นิ่มก่อน!) เนย - 250 กรัม, น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย (วานิลลิน) และ ผงน้ำตาลในปริมาณ 1 แก้ว (ปริมาตรแก้ว 250 มล.) แล้วผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด ผู้ชื่นชอบน้ำตาลผงหวานสามารถทานได้มากกว่า
ปั้น
คุณสามารถปั้นไม่เพียง แต่ใน "pasochniks" แบบดั้งเดิม แต่ยังอยู่ในช่องทาง (เรียงรายไปด้วยผ้ากอซ) ในวงแหวนโลหะ (เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ที่ด้านข้าง) drushlags (เรียงรายไปด้วยผ้ากอซ) และในอะไรก็ตาม - เพราะหางนมจากอีสเตอร์นี้ ไม่ไหลออกมาจริงและอีสเตอร์ก็พร้อมใน 1 วันซึ่งแตกต่างจากชีสกระท่อมอีสเตอร์
ในการวางอีสเตอร์บนจานคุณต้องงอผ้าก๊อซจากฐานคลุมด้วยจาน (จาน) แล้วหมุน "โครงสร้าง" ทั้งหมดจากนั้นนำแบบฟอร์มออกและนำผ้าก๊อซออกจากอีสเตอร์อย่างระมัดระวัง
หมายเหตุ:
เนื่องจากมวลของอีสเตอร์เป็นพลาสติกและไม่มีแนวโน้มที่จะหมดอายุของเวย์จึงสามารถแกะสลักอีสเตอร์ได้แม้ในรูปของวัด
คุณสามารถเพิ่มโกโก้หรือสีย้อมอื่น ๆ ลงในมวลเพื่อให้ร่มเงา
อีสเตอร์นี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ - เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก (คุณจะเห็นว่าคุณปรุงมันหรือไม่) เป็นไปได้ไหมที่จะตกแต่งด้วยผลไม้แห้งที่ด้านบน ด้านข้าง หรือโรยด้านบนด้วยถั่วขูด (ขูดตรง!) หรือเกล็ดมะพร้าว
หลังเทศกาลอีสเตอร์ WHEY จะยังคงอยู่ ซึ่งสามารถใช้ได้เมื่อทำเค้ก (แทนนม)
ปรุงอาหารด้วยความรัก! อร่อย!
ป.ล. และจำไว้ว่า แค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © econet
เข้าร่วมกับเราได้ที่
สูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์อาจเก็บไว้ในกระปุกออมสินของครอบครัว สูตรดังกล่าวไม่ค่อยเหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แต่ไม่ใช่ในช่วงวันหยุด แต่ควรลองทำล่วงหน้าอย่างแน่นอนเพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติใหม่ของการอบอีสเตอร์ซึ่งจัดขึ้นในระดับสูง นับถือสองหรือสามชั่วอายุคนก่อนเรา
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนที่ 1
เพิ่มยีสต์สดลงในนมอุ่น คนจนละลายหมด
ขั้นตอนที่ 2
เทแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วเติมนมกับยีสต์ที่ละลายแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
ใส่น้ำตาล 450 กรัมลงในภาชนะสำหรับนวด เพิ่มวานิลลาหนึ่งห่อ
ขั้นตอนที่ 4
ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามแยก แล้วใช้ช้อนตีให้เข้ากัน เพิ่มลงในแป้งผสม
ขั้นตอนที่ 5
เทมาการีนที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแป้ง เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งด้วยช้อน นวดแป้งด้วยช้อนต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ต้องวางแป้งในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาขึ้น หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งอีกจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
แป้งที่ขึ้นจะต้องนวดเล็กน้อยและควรใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมและปริมาณเค้กอีสเตอร์โดยประมาณจะต้องใช้แป้งประมาณ 500 กรัม
ขั้นตอนที่ 7
ในขั้นตอนนี้ นวดแป้งด้วยมือของคุณ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชและนวดแป้งต่อไปจนไม่ติดมือ
ขั้นตอนที่ 8
ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแล้วนวดต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
ขั้นตอนที่ 9
นวดแป้งที่ขึ้นใหม่อีกครั้งแล้วใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (นั่นคือ ปูด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบด้านในและทาน้ำมันพืช) แบบขนาดต่างๆ ตามใจชอบ
หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเกดลงในแป้งได้ ในสูตรนี้ 150-200 กรัมก็พอค่ะ แช่ลูกเกดเข้า น้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วคลึงแป้ง เพิ่มลูกเกดลงในแป้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะปั้นเป็นแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 10
อย่าลืมว่าการเติมแม่พิมพ์ด้วยแป้งไม่ว่าจะขนาดใดไม่ควรเกินสองในสามและควรครึ่งหรือหนึ่งในสามเนื่องจากเราใช้ แป้งยีสต์ซึ่งจะขึ้นได้ดี
ขั้นตอนที่ 11
ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา หลังจาก 10 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วอบจนสุก ตรวจดูเค้กด้วยไม้เสียบ
ขั้นตอนที่ 12
ตีไอซิ่งด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนได้โฟมหนานุ่ม ตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยไอซิ่งสำเร็จรูป แล้วโรยด้วยผงสำเร็จรูป ถั่วสับ ผลไม้หวานที่คุณเลือกไว้ด้านบน
ในรัสเซียเพื่อการฟื้นคืนพระชนม์อันสดใสของพระคริสต์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมไม่ใช่สองอย่างเหมือนในสมัยของเรา แต่สาม ตัวเลือกวันหยุดการอบ - อีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ และมาซูร์ก้า สูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์บนไข่แดงหมายความว่ามีการใส่ไข่จำนวนมากตามมาตรฐานสมัยใหม่ลงในแป้ง จากโปรตีนที่เหลือซึ่งถูกวิปปิ้งและผสมกับถั่วและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้มีการเตรียมมาซูร์ก้าซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างคุกกี้กับเค้ก
โดยวิธีการที่สูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์ของเจ้ายังเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่แดงเท่านั้นเมื่อนวดแป้ง สำหรับเค้กอีสเตอร์จำนวนมาก สามารถใส่ไข่แดงได้ถึง 50 ฟอง เนยและแป้ง 3 ซองลงในแป้งเท่าที่ใช้ สูตรต่อไปนี้สร้างขึ้นบนพื้นฐานเดียวกัน เฉพาะส่วนผสมที่ระบุไว้ในสัดส่วนเจียมเนื้อเจียมตัวอีกเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนที่ 1
ใส่เตาเดียวเพื่ออุ่นนม กับเนยใสที่สองในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันหนึ่งขวดในภาชนะที่บรรจุน้ำ นมควรอุ่นไม่ร้อนเกินไป และห้ามนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 2
ในภาชนะที่แยกต่างหาก ใช้นิ้วหรือช้อนบดยีสต์สด 30 กรัม เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เพิ่มนมอุ่นครึ่งแก้วแล้วผสมเบา ๆ จนเนียน นำยีสต์ขึ้นมาพักในที่อุ่น พวกเขาจะพร้อมทันทีที่ฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ใส่นมที่เหลือกลับเข้าไปในเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยนมเดือดนี้เราจะนึ่งแป้ง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องใช้แป้งสองถ้วย ในทำนองเดียวกันคัสตาร์ดเค้กก็เตรียมตามสูตรโบราณ ชู เพสตรี้ไม่ต้องตั้งรับแล้วคลุกเคล้านาน
แป้งดังกล่าวต้มคนตลอดเวลาแล้วอบในเตาอบ แป้งประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบในเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่สำหรับแป้งอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่มท็อปปิ้ง เช่น เบอร์รี่สดขูดด้วยน้ำตาลหรือแยมสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามในเรื่องนี้ สูตรดั้งเดิมมีความแตกต่างในแง่นี้
ขั้นตอนที่ 4
ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ จากนั้นเทนมร้อนลงไป ดังนั้นแป้งจึงถูกนึ่ง ถูด้วยช้อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งแป้งที่นึ่งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 5
เทยีสต์ลงในแป้งที่นึ่งซึ่งเริ่มเป็นฟองแล้ว ผัดด้วยช้อนจนเนียน
ขั้นตอนที่ 6
ภายในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้น เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในชามแยก ตอกไข่หกฟองลงไปแล้วเติมเกลือครึ่งช้อนชา ตีด้วยเครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 7
คลุกแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยช้อน เพิ่มไข่ตีกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 8
ในขั้นตอนนี้คุณต้องนวดแป้ง เพิ่มแป้งเป็นก้อน ร่อนลงในส่วนผสม ผัดด้วยช้อนอย่างระมัดระวังจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา
ขั้นตอนที่ 9
ใส่เนยละลายลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
ขั้นตอนที่ 10
ในขั้นตอนสุดท้าย แป้งจะต้องนวดด้วยมือของคุณจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นครั้งที่สอง
ขั้นตอนที่ 11
เตรียมแม่พิมพ์กระดาษในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับเค้กอีสเตอร์ หล่อลื่นด้านในของพื้นผิวด้วยเศษเนยใส เติมแม่พิมพ์หนึ่งในสามที่เต็มไปด้วยแป้ง นำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นในเตาอบที่อุ่นถึง 30 องศา หลังจากนั้นอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ตามประเพณี - ด้วยไม้เสียบ เมื่อไม้เสียบออกมาแห้ง คุกกี้ก็พร้อม
สูตรเค้กหญ้าฝรั่นแบบเก่าใช้น้ำมันเนยแท้ และนี่หมายความว่าต้องเตรียมน้ำมันดังกล่าวอย่างอิสระ สิ่งที่ขายในท้องตลาดและเรียกว่าละลายไม่ตรงกับคำจำกัดความเลย ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่ละลาย แต่เนยละลาย - นั่นคือละลายเป็นเวลา 5-6 นาที เนยละลายจริงเคี่ยวอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 องศา
โปรดทราบว่าสูตรเค้กอีสเตอร์แบบเก่า (พร้อมรูปถ่าย) ถือว่าคุณจะใช้ยีสต์สดคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์แห้งจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม นอกจากนี้ ฉันสันนิษฐานว่าเป็นสูตรเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์ 10 ฟองขึ้นไป ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง
ในเวอร์ชันใหม่ สามารถเพิ่มไข่ได้ 6 ถึง 7 ฟอง นอกจากนี้ ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่จำนวนมาก ปรากฎตามสูตรเก่าเค้กหนักน่าพอใจและอุดมไปด้วยสารเติมแต่งต่างๆ
อันเก่าถูกนำมาจากตำราอาหารก่อนการปฏิวัติ ความแตกต่างจากสูตรที่สองข้างต้นคือเราเติมหญ้าฝรั่นทิงเจอร์ (แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง) ขณะที่นวดแป้งในขั้นตอนสุดท้าย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกเกด - ไม่เกิน 150 กรัม
สูตรอาหารเก่าเป็นสิ่งที่ดีเพราะเรารักษาประเพณีอีสเตอร์ของบรรพบุรุษของเราและส่งต่อไปยังลูกหลานของเราโดยไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งตามตัวอย่างที่ดีจะสานต่อประเพณี กับงานฉลองการฟื้นคืนพระชนม์อันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์!
