சேவை விளக்கம்

உறைந்த பாலாடை, விவரக்குறிப்புகள். பாலாடைக்கு TU மற்றும் GOST என்றால் என்ன?

பாலாடைக்கான விவரக்குறிப்புகள்- இது ஒரு ஒழுங்குமுறை ஆவணமாகும், இது தயாரிப்பின் முக்கிய பண்புகள் மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளுக்கான தேவைகள்: தரக் கட்டுப்பாட்டு அளவுருக்கள், உற்பத்தி செயல்முறைகளின் விளக்கம், போக்குவரத்து, அடுத்தடுத்த அகற்றல் மற்றும் பல. GOST (பாலாடை விவரக்குறிப்புகள்) பின்வரும் பெயரால் குறிக்கப்படுகிறது - "இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மாவில் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்", அல்லது GOST 33394 2015. உறைந்த பாலாடை - விவரக்குறிப்புகள் பரந்த நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. பாலாடை, மந்தி, ரவியோலி, கிங்கலி, சாம்சா, செபுரெக்ஸ், போஸ்கள், சுச்பரா, ஸ்ட்ரூடல், லமாஜியோ (மற்றும் பல) போன்ற சோதனையில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு அவை பொருந்தும்.

மாவிலிருந்து பாலாடை மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தியின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்

இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் GOST "உறைந்த பாலாடை" க்கு இணங்க தயாரிக்கப்படுகின்றன. விவரக்குறிப்புகள் இந்த மாநில தரத்தால் வழிநடத்தப்படுகின்றன. Pelmeni கை அல்லது இயந்திரம் மூலம் செய்யப்படுகிறது. இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இறைச்சி அல்லது இறைச்சி கொண்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி. அவை உறைந்த நிலையில் புழக்கத்தில் விடப்படுகின்றன. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தயாரிப்புகள் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. உறைந்த பாலாடை மற்றும் இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் பிற வகைகளில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. இது சம்பந்தமாக, இந்த தயாரிப்புகளுக்கான பொதுவான மற்றும் தனிப்பட்ட விவரக்குறிப்புகளை உருவாக்க அல்லது பெற வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. பாலாடை மற்றும் பிறருக்கான TU உணவு பொருட்கள்வடிவமைப்பு மற்றும் உள்ளடக்கத்திற்கான நிறுவப்பட்ட ரஷ்ய மற்றும் சர்வதேச தேவைகளுக்கு முழுமையாக இணங்க வேண்டும். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சட்டம் மற்றும் சர்வதேச தரங்களால் வழங்கப்பட்ட பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்திற்கான அனைத்து விதிகள் மற்றும் தேவைகளை உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.

பாலாடைக்கான விவரக்குறிப்புகளின் வளர்ச்சி

சொந்தமாக விவரக்குறிப்புகளை உருவாக்குவது மிகவும் கடினம். மேலும், இந்த செயல்முறை உங்களுக்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும் என்பதற்கு தயாராக இருங்கள். இந்த செயல்முறையின் செயல்திறனை அடைய, நீங்கள் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளையும் கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டும், உற்பத்தியின் பிரத்தியேகங்கள் மற்றும் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எனவே, இந்த சிக்கலை உடனடியாக Astels ஆலோசனை நிறுவனம் போன்ற நிபுணர்களிடம் ஒப்படைக்குமாறு பரிந்துரைக்கிறோம். ஆஸ்டெல்ஸ் எல்எல்சி பாலாடை மற்றும் பிற தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளை எழுதுவதற்கும் பதிவு செய்வதற்கும் அதன் உதவியை வழங்குகிறது. நாங்கள் எல்லாவற்றையும் தொழில் ரீதியாக, சரியான நேரத்தில் மற்றும் மலிவு விலையில் செய்வோம்! ஆர்டரின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் உற்பத்தியின் பிரத்தியேகங்களின் அடிப்படையில் எங்கள் சேவைகளுக்கான விலை உருவாக்கப்படுகிறது. லாபத்தை அதிகரிப்பதற்கும் உங்கள் தயாரிப்புகளுக்கான தேவையை அதிகரிப்பதற்கும் சாதகமான நிலைமைகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை Astels LLC உங்களுக்குச் சொல்லும்.

இணைப்பு ஏ (தகவல்). 100 கிராம் பாலாடைக்கான ஊட்டச்சத்து தகவல்* பின் இணைப்பு B (குறிப்பு). பாலாடை கலவை பற்றிய தகவல்

மாநிலங்களுக்கு இடையேயான தரநிலை GOST 33394-2015
"உறைந்த பாலாடை. விவரக்குறிப்புகள்"
(நவம்பர் 24, 2015 N 1950-st தேதியிட்ட தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியின் உத்தரவின்படி அமலுக்கு வந்தது)

உறைந்த பாலாடை. விவரக்குறிப்புகள்

முதல் முறையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

முன்னுரை

GOST 1.0-92 "இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைப்படுத்தல் அமைப்பு. அடிப்படை விதிகள்" மற்றும் GOST 1.2-2009 "இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைப்படுத்தல் அமைப்பு. இன்டர்ஸ்டேட் தரநிலைகள், விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் ஆகியவற்றால் நிறுவப்பட்டது. மேம்பாடு, தத்தெடுப்பு, விண்ணப்பம், புதுப்பித்தல் மற்றும் ரத்து செய்வதற்கான விதிகள்

தரநிலை பற்றி

1 ஃபெடரல் ஸ்டேட் பட்ஜெட் அறிவியல் நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டது "வி.எம். கோர்படோவ் பெயரிடப்பட்ட இறைச்சித் தொழிலின் அனைத்து ரஷ்ய ஆராய்ச்சி நிறுவனம்" (FGBNU "VNIIMP V.M. கோர்படோவின் பெயரிடப்பட்டது")

2 தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறை மற்றும் அளவீட்டுக்கான ஃபெடரல் ஏஜென்சியால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

3 தரநிலைப்படுத்தல், அளவியல் மற்றும் சான்றிதழுக்கான இன்டர்ஸ்டேட் கவுன்சிலால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது (அக்டோபர் 27, 2015 நிமிடங்கள் N 81-P)

* "கிழக்கு" பாலாடை பயன்படுத்தப்படும் போது.

அட்டவணை 2

அட்டவணை 3

ஜனவரி 1, 2017 அன்று, ரஷ்யாவில் முதல் முறையாக, பாலாடைக்கான மாநில தரநிலை நடைமுறைக்கு வந்தது, இது பிரபலமான தயாரிப்புக்கு மிகவும் தெளிவான தேவைகளை விதிக்கிறது. ரஷ்யாவில் இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து புதிய ஆவணத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப பாலாடை உற்பத்தி செய்யத் துணிந்த ஒரு உற்பத்தியாளர் கூட இல்லை என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. அனைத்து நிறுவனங்களும் அவற்றின் விவரக்குறிப்புகளின்படி அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்கின்றன, இந்த வழியில் நுகர்வோர் தயாரிப்பின் உண்மையான தரத்தை சரிபார்க்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் நுகர்வோரின் பொது அமைப்பு "பொதுக் கட்டுப்பாடு", PETEX சோதனை ஆய்வகத்தில் வெவ்வேறு பிராண்டுகளின் பாலாடைகளின் பத்து மாதிரிகளை ஆய்வு செய்ததில், பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் தொகுப்பில் உள்ள கலவை மற்றும் தேவைகள் பற்றிய தவறான தகவல்களைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகிறார்கள். சமீபத்தில் நடைமுறைக்கு வந்த GOST 33394-2015 “உறைந்த பாலாடை. விவரக்குறிப்புகள்” என்பது பத்தில் ஒரு மாதிரிக்கு மட்டுமே பொருந்தும்.

GOST மிகவும் கடினமானதா?

புதிய GOST ஆனது இரண்டு வகைகளின் பாலாடை உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது: "பி" - தசை திசுக்களின் உள்ளடக்கம் 60% முதல் 80% மற்றும் வகை "சி" தசை திசுக்களின் உள்ளடக்கம் 40% முதல் 60% வரை. அதாவது, அத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை பாதுகாப்பாக இறைச்சி என்று அழைக்கலாம். புதிய GOST இல் “ஜி” மற்றும் “டி” வகைகள் இல்லாதது மிகவும் நியாயமானது, ஏனெனில் இவை இனி இறைச்சி அல்ல, ஆனால் இறைச்சி கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், இதில் தசை திசுக்களின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கம் அனுமதிக்கப்படுகிறது: வகைக்கு “டி ”, எடுத்துக்காட்டாக, 20% அல்லது அதற்கும் குறைவானது.

பாலாடைக்கான மாநிலத் தரமானது GOST தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் போது மட்டுமே பயன்படுத்தக்கூடிய பாலாடைகளின் பெயர்களை சரிசெய்கிறது: "எலைட்", "மாட்டிறைச்சி", "வியல்", "ஓரியண்டல்", "ரஷியன்", "சைபீரியன்", "டேபிள்", " பாரம்பரியம்", "வீட்டில்", "ஆட்டுக்குட்டி", "வேட்டை", "பன்றி இறைச்சி", "யூரல்களில்", "சபாண்டுய்". எனவே, ஒரு கடையின் அலமாரியில் அத்தகைய பெயர்களைக் கொண்ட பாலாடைகளைக் கண்டறிந்த நுகர்வோர், "GOST 33394-2015" என்ற பெயருக்குப் பதிலாக, சிறிய அச்சில் பேக்கேஜிங் செய்வதன் மூலம் உற்பத்தியாளர் அவர்களை தவறாக வழிநடத்துகிறாரா என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும். அவற்றின் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளின் எண்ணிக்கை.

- மாநில தரநிலைகளின் பயன்பாடு தற்போது தன்னார்வமாக உள்ளது. எனவே, பல நிறுவனங்கள் விவரக்குறிப்புகளின்படி செயல்பட விரும்புகின்றன, இது அவர்களுக்கு பரந்த அளவிலான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் தொழில்நுட்ப தீர்வுகளை வழங்குகிறது, - பெடெக்ஸ் ஆய்வகத்தின் துணைத் தலைவர் வலேரி டிமோஃபீவ் கூறுகிறார்.

உணவில் பெல்மெனி

சோதனை அறிக்கைகளின்படி, பத்தில் நான்கு மாதிரிகள் ஊட்டச்சத்து லேபிளிங் தரவைச் சந்திக்கவில்லை.
எனவே, மாஸ்கோ ஜேஎஸ்சி "ஓஎம்பிகே" (டிஎம் "பாப்பா கேன்") இலிருந்து "ஜூசி" பாலாடையில், கூறப்பட்டதை விட கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு குறைவான கொழுப்பு இருந்தது: பாலாடைகளில் 11 கிராம் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு) பதிலாக 6.4 கிராம் டிஎம் "முதல் வணிகத்தின் "(டிக்ஸி டிரேடிங் நெட்வொர்க்கின் தனியார் பிராண்ட், உற்பத்தியாளர் மொரோஸ்கோ எல்எல்சி, லெனின்கிராட் பிராந்தியம்) கொழுப்பு 12 கிராமுக்கு பதிலாக 6.3 கிராம், ZAO Myasnaya கேலரியில் இருந்து புல்மேனி பாலாடையில் (விளாடிமிர்) - 8, 9 கிராம் பதிலாக 12 கிராம். ஆனால் அனைத்து பதிவுகளும் நோவ்கோரோட் CJSC "கொரோனா" இல் முறியடிக்கப்பட்டன: அவர்களின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பான "ஒவ்வொரு நாளும்" (Auchan வர்த்தக நெட்வொர்க்கின் தனியார் பிராண்ட்), வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட 28.3 கிராம் கொழுப்புக்கு பதிலாக, 5.8 மட்டுமே இருந்தது. g.
"லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறிகாட்டிகள் உற்பத்தியாளரால் அமைக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது அவர் அவற்றுடன் இணங்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார்" என்று வலேரி டிமோஃபீவ் வலியுறுத்துகிறார்.

நிலையற்ற மூலப்பொருள்

பாலாடைகளின் இரண்டு மாதிரிகளில், புரதத்தின் நிறை பகுதி லேபிளிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மதிப்புகளை விட அதிகமாக இருந்தது. எனவே, "பாப்பா கேன்" பாலாடையில் 7 கிராம் பதிலாக 10.3 கிராம், மற்றும் பாலாடை "ஒவ்வொரு நாளும்" - 6.5 கிராம் பதிலாக 11.8 கிராம்.
ஐடிஎம்ஓ பல்கலைக்கழகத்தின் இறைச்சி, மீன் பொருட்கள் மற்றும் குளிர் பாதுகாப்புத் துறையின் தலைவர் பேராசிரியர் அலெக்சாண்டர் இஷெவ்ஸ்கியின் கூற்றுப்படி, பாலாடையில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதிக புரதச்சத்துக்கான காரணத்தை நிரப்பும் மூலப்பொருட்களில் தேட வேண்டும். செய்யப்பட்டது.

- தொழில்நுட்ப நிலைமைகளில், சராசரி குறிகாட்டிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் கணக்கீடு செய்யப்படுகிறது, இன்று, துரதிருஷ்டவசமாக, இறைச்சி மூலப்பொருட்கள் வெவ்வேறு தரம் கொண்ட நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் இது செய்முறையின் படி செயலாக்கத்திற்கு செல்கிறது, எனவே சில சந்தர்ப்பங்களில் உற்பத்தியாளரால் அறிவிக்கப்பட்ட குறிகாட்டிகளிலிருந்து விலகல்களை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்," என்று நிபுணர் கூறுகிறார். - உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரே ஒரு பரிந்துரை உள்ளது: உள் உற்பத்தி கட்டுப்பாட்டை வலுப்படுத்த.

மேலும் ஆட்டிறைச்சி அருகில் கிடந்தது

பரிசோதனையின் போது, ​​PETEX ஆய்வகத்தின் வல்லுநர்கள் பாலாடையில் இறைச்சி வகையை தீர்மானித்தனர். பத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மாதிரிகளில் ஆறில் விலங்கு திசுக்களின் டிஎன்ஏவை நிர்ணயிப்பதற்கான ஒரு உணர்திறன் முறை, தொகுப்பில் உள்ள கலவையில் குறிப்பிடப்படாத இறைச்சி மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டின் தடயங்களைக் காட்டியது.

எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடை Krasnaya விலை (Pyaterochka சில்லறை சங்கிலியின் தனியார் பிராண்ட், உற்பத்தியாளர் Talosto-தயாரிப்புகள் எல்எல்சி, செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்) மற்றும் Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma), பன்றி இறைச்சி இருந்து டிஎன்ஏ, தொகுப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது குறிப்பிடப்படவில்லை. மற்றும் பாலாடை "டேபிள்" (எல்எல்சி "இறைச்சி-பேக்கிங் ஆலை" ZheLeN ", Orenburg பிராந்தியம்), இது, பேக்கேஜிங் மூலம் ஆராய, மட்டுமே கோழி இறைச்சி கொண்டிருக்க வேண்டும், பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி டிஎன்ஏ கண்டறியப்பட்டது.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பாலாடைகளின் மூன்று மாதிரிகளில் - "முதல் டெலோ", "புல்மேனி" மற்றும் "பாரம்பரிய" (எல்.எல்.சி "துன்யாஷா", மாஸ்கோ பகுதி) - ஆட்டுக்குட்டியின் தடயங்கள் காணப்பட்டன, அவை தொகுப்பில் உள்ள கலவையிலும் அறிவிக்கப்படவில்லை.
இருப்பினும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் விலங்கு திசுக்களில் இருந்து டிஎன்ஏ இருந்தபோதிலும், இந்த விலங்குகளின் இறைச்சி நேரடியாக பாலாடை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்பட்டது என்று வாதிட முடியாது.

இனங்கள் இணைப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான முறையானது, கலவையில் அறிவிக்கப்படாத இறைச்சி கூறுகளை தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. சில மாதிரிகளில், கலவையில் அறிவிக்கப்பட்ட இறைச்சி வகைகளின் சிறப்பியல்பு இல்லாத DNA கண்டறியப்பட்டது. அத்தகைய முடிவுகளுக்கு வழிவகுத்த காரணங்களைத் தீர்மானிப்பது கடினம், ஆனால் பாலிமரேஸ் சங்கிலி எதிர்வினை (பிசிஆர்) முறை பயன்படுத்தப்பட்டது, இது டிஎன்ஏ மட்டத்தில் ஆய்வு செய்யப்பட்ட குறிப்பிட்ட மாதிரிகளின் நிலையை வகைப்படுத்தும் புறநிலை தரவை வழங்குகிறது, டிமோஃபீவ் வலியுறுத்துகிறார்.

- பெரும்பாலும், உற்பத்தியாளர்கள் உபகரணங்களை போதுமான அளவு கழுவவில்லை, ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரின் பாலாடை உற்பத்திக்காக அதை மீண்டும் உருவாக்குகிறார்கள். எனவே, பிற தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மூல இறைச்சியின் ஒரு பகுதி, வேறுபட்ட மாற்றத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பாலாடைகளை எளிதில் பெறலாம், அலெக்சாண்டர் இஷெவ்ஸ்கி விளக்குகிறார்.
ஆயினும்கூட, தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் இத்தகைய மீறல்கள் சில நுகர்வோர் குழுக்களுக்கு பிரச்சனையாக மாறும்.

- பல்வேறு வகையான இறைச்சிக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி மீது, ஆனால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இரண்டிற்கும் ஒரு ஒவ்வாமை உள்ளது. கூடுதலாக, ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் கனமான தயாரிப்பு ஆகும், இது மோசமாக செரிக்கப்படுகிறது மற்றும் செரிமான பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சொற்ப தொகையாக இருந்தால், நுகர்வோருக்கு பிரச்னை இருக்காது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், உற்பத்தியாளர் தயாரிப்பின் கலவை பற்றி நுகர்வோருக்கு நம்பத்தகுந்த முறையில் தெரிவிக்க கடமைப்பட்டிருக்கிறார், - மாநில மருத்துவ பல்கலைக்கழகத்தின் முதியோர், முதுமை மருத்துவம் மற்றும் நர்சிங் துறையின் இணை பேராசிரியர் கூறுகிறார். ஐ.ஐ. Mechnikova Larisa Lavut.

பாஸ்பேட்ஸ் போரை அறிவித்தது

GOST 33394-2015 பாலாடைகளில் பாஸ்பேட் உள்ளடக்கத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது. வகை "பி" இன் பாலாடைகளில் அவை 0.45% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, வகை "சி" - 0.50% க்கு மேல்.
- உணவுகளில் அதிகப்படியான பாஸ்பரஸ் நம் உடலில் இருந்து கால்சியத்தை வெளியேற்றுகிறது என்ற உண்மையால் நிறைந்துள்ளது, இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் சிறிய காயங்களுடன் கூட எலும்பு முறிவுகள் ஏற்படும். வயதானவர்களில் பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியத்தின் ஏற்றத்தாழ்வு குறிப்பாக ஆபத்தானது, அதன் எலும்புகள் நீண்ட காலமாக ஒன்றாக வளரவில்லை, மேலும் இயக்கத்தில் தொடர்புடைய கட்டுப்பாடு மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும் என்று லாரிசா லாவுட் எச்சரிக்கிறார்.

இறைச்சி பொருட்களில் மொத்த பாஸ்பரஸின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைகள் காரணமாகும், இது இல்லாமல் நமக்கு மிகவும் பிடித்தமான தொத்திறைச்சி மற்றும் பாலாடை உற்பத்தி இன்றியமையாதது.
- நாங்கள் பாஸ்பேட்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் - நீர்-தக்க சேர்க்கைகள், இது சமீபத்திய ஆண்டுகளில் உற்பத்தியாளர்களால் அடிக்கடி துஷ்பிரயோகம் செய்யப்படுகிறது, மூலப்பொருட்களில் சேமிக்க முயற்சிக்கிறது. பாலாடைக்கான புதிய GOST, உண்மையில், பாஸ்பேட் மீது போரை அறிவித்தது, அவற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, - அலெக்சாண்டர் இஷெவ்ஸ்கி கூறுகிறார்.

PETEX ஆய்வகத்தின் முடிவுகளின்படி, பாலாடைகளின் எட்டு மாதிரிகள் பாஸ்பேட் உள்ளடக்கத்திற்கான GOST தேவைகளை பூர்த்தி செய்யக்கூடும், ஆனால் இரண்டு மாதிரிகள் - Rubatki மற்றும் Table - பாஸ்பேட் உள்ளடக்கத்தின் மேல் வரம்பை தாண்டியது: முறையே 0.79% மற்றும் 0.78%. உற்பத்தியாளர்கள் விவரக்குறிப்புகளின்படி இந்த பாலாடைகளை உருவாக்கியதால், அவர்கள் கட்டாயத் தேவைகளை மீறவில்லை, இருப்பினும், பொதுக் கட்டுப்பாட்டால் பெறப்பட்ட தரவுகளுக்கு நன்றி, நுகர்வோர் இப்போது கடை அலமாரியில் பாதுகாப்பான தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்யலாம்.

நீங்கள் வாங்க முடியும்!

- "பி" மற்றும் "சி" வகைகளின் பாலாடை, அவை செய்முறையின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்டால், காய்கறி மற்றும் விலங்கு புரதங்கள் சரியான விகிதத்தில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு சீரான தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, அவை ஊட்டச்சத்துக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம், சோதனை விகிதம் மற்றும் இறைச்சி நிரப்புதல்அவை 50/50 ஆகும், GOST ஆல் தேவைப்பட்டது, மேலும் உப்பு உள்ளடக்க தரநிலைகள் மீறப்படவில்லை," என்கிறார் லாரிசா லாவட்.

உப்பு இருப்பின் படி, அனைத்து சோதனை மாதிரிகள் GOST தரநிலைகளுடன் இணங்குகின்றன, இது 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 1.7 கிராம் அதிகமாக இருக்க அனுமதிக்காது. ஆனால் அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் வெகுஜனத்திற்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வெகுஜன பகுதியின் விகிதத்தின் அடிப்படையில், பாம்புஷ்கி பாலாடை மட்டுமே புதிய மாநில தரநிலையின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது. பாலாடை "Domashnie" TM "ஆண்டு முழுவதும் Appetitno" (Karusel வர்த்தக நெட்வொர்க்கின் தனியார் பிராண்ட்) மாநில தரநிலையில் சிறிது குறைந்துவிட்டது. இந்த மாதிரி தொகுப்பில் உள்ள கலவை பற்றிய தகவலுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது, இருப்பினும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நிரப்புதல் 44.9% மட்டுமே (GOST இன் படி விதிமுறை 50% ஆகும்).

"ஒரு சுயாதீன பரிசோதனையின் முடிவுகள், பாலாடை உற்பத்தியாளர்கள் GOST க்கு மாற பயப்படுகிறார்கள், குறைந்த தர மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்புகிறார்கள்" என்று பொதுக் கட்டுப்பாட்டின் தலைவர் Vsevolod Vishnevetsky கூறுகிறார். - GOST க்கு இணங்க பாலாடை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியதால், உற்பத்தியாளர்கள் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளுக்கும் நுகர்வோருக்கும் "வெளிப்படையாக" மாறுவார்கள். அவர்களின் தயாரிப்புகள் தரநிலைக்கு எதிராகச் சரிபார்க்க எளிதாக இருக்கும், இது ஒரு பொது ஆவணம், மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் தாங்களே - மீறல்கள் ஏற்பட்டால் - பொறுப்பேற்க எளிதாக இருக்கும்.

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் நிர்வாக சட்டத்தின் கட்டமைப்பிற்குள் நடவடிக்கைகளை எடுப்பதற்காக செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் உள்ள ரோஸ்போட்ரெப்னாட்ஸர் அலுவலகத்திற்கு அனுப்பப்பட்ட பாலாடை "பொது கட்டுப்பாடு" தரத்தை சரிபார்க்கும் பொருட்கள்.

நிபுணரிடம் சொல்

ரோஸ்டிஸ்லாவ் ஷிபிட்சின், செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் மாநில பட்ஜெட் நிறுவனத்தின் இயக்குனர் "பொருட்களின் (தயாரிப்புகள்), பணிகள் மற்றும் சேவைகளின் தரக் கட்டுப்பாட்டு மையம்":
- Pelmeni கடை அலமாரியில் மிகவும் உணவு தயாரிப்பு அல்ல, அது அதிக எடை கொண்ட மக்கள் அளவுகளில் உட்கொள்ள வேண்டும். பாலாடையில் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன; இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களில், அவை உணவில் இருந்து மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது விலக்கப்பட வேண்டும், குறிப்பாக கடுமையான கட்டத்தில்.

பாலாடை வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் கவனமாக தயாரிப்பு கலவை படிக்க வேண்டும். தொகுப்பில் உள்ள அனைத்து பொருட்களும் இறங்கு வரிசையில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. செய்முறையில் உள்ள தசை திசுக்களின் உள்ளடக்கத்தின் படி, பாலாடை 5 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வகை "A" இன் தயாரிப்பு நிரப்புதல் 80% க்கும் அதிகமான தசை திசுக்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், "B" - 60% முதல் 80% வரை, "C" - 40% முதல் 60% வரை, "D" 20% முதல் 40% வரை , "D" - 20% அல்லது அதற்கும் குறைவானது.

கலவை தயாரிப்பை உருவாக்கும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் குறிக்க வேண்டும்: உப்பு, மிளகு, பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் பிற. மாவின் நிறத்திலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அது வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும், சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கக்கூடாது. தயாரிப்பு சரியாக சேமிக்கப்படவில்லை அல்லது பல்வேறு செயற்கை சேர்க்கைகள் மாவில் இருப்பதை இது குறிக்கலாம். மாவு மாவு, தண்ணீர் மற்றும் முட்டைகளை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் பாலாடைகளை தேர்வு செய்வது நல்லது.

தயாரிப்புகள் ஒட்டாமல், சிதைக்கப்படாமல், நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட விளிம்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். பாலாடை உற்பத்திக்கு உணவு சேர்க்கைகள் E249, E250, E251, E252 (பாதுகாப்புகள் மற்றும் வண்ண பொருத்துதல்கள்) பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மாவை ஓட்டில் இருந்து நீண்டு, உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு ஈரமாக இருந்தால், நீங்கள் பாலாடை வாங்கக்கூடாது. பாலாடை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால், சேமிப்பக நிலைமைகள் மீறப்பட்டதை இது குறிக்கலாம் - பாலாடை உறைந்து மீண்டும் மீண்டும் கரைக்கப்பட்டது. அத்தகைய பாலாடை சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இருக்காது.

"பாலாடை, பாலாடைக்கான TU" பிரிவின் தகவல்

இரண்டாவது விவரக்குறிப்புகள் TU கோழி பாலாடை- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "கோழி இறைச்சி மற்றும் ஆஃபலில் இருந்து மாவில் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்"

வகைப்படுத்தப்பட்ட மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (பாலாடை, ரவியோலி, மந்தி, கிங்கலி, செபுரெக்ஸ், சாம்சா) துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியுடன்: கோழிகள், கோழிகள், பிராய்லர்கள், வான்கோழிகள், வாத்துகள், வாத்துகள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களில், ஒரு வகை கோழி இறைச்சி மற்றும் அவற்றின் சேர்க்கைகள் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோழி இறைச்சி கொண்ட தயாரிப்புகள் வகை கணக்கீட்டிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. .

மூன்றாவது தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் TU முயல் பாலாடை- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "முயல் இறைச்சியிலிருந்து குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்"

முயல் இறைச்சியிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - கட்டி, நறுக்கப்பட்ட அல்லது ஒரு மாவை ஷெல். தயாரிப்புகள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன (மாவை ஷெல்லில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர), மாவை உறையில் உள்ள அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உறைந்த வடிவத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. முயலுக்கு, ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களில் தசை திசுக்களின் உள்ளடக்கம் பற்றிய தகவல் இல்லாததால் வகைப்படுத்தல் வழங்கப்படவில்லை. விவரக்குறிப்புகள் தயாரிப்புகளின் துணைக்குழுக்களால் பரவலாக குறிப்பிடப்படுகின்றன: கட்டியான அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (பெரிய அளவு, பகுதி மற்றும் சிறிய அளவு), ரொட்டி செய்யப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் (பாலாடை மற்றும் மந்தி உட்பட. ) .

நான்காவது விவரக்குறிப்பு TU மீன் பாலாடை- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீன்உறைந்த."

மாவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - பாலாடை, மந்தி, போஸ்கள், உறைந்த ரவியோலி (இனிமேல் தயாரிப்புகள் என குறிப்பிடப்படுகிறது). துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனுடன் புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து, ஸ்க்விட், கடற்பாசி, காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கூடிய மீன்களிலிருந்து தயாரிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதிக எண்ணிக்கையிலான மீன் மூலப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சம் சால்மன், கோஹோ சால்மன், சினூக் சால்மன், பொல்லாக், ஐஸ் மீன், குங்குமப்பூ காட், பெர்ச், ப்ளூ வைட்டிங், பைக் பெர்ச், காட், கரி, ஓமுல், ஒயிட்ஃபிஷ், பைக், சில்வர் கெண்டை, க்ரூசியன் கெண்டை, ப்ரீம், கெண்டை, ஹேக், சால்மன், டிரவுட் மற்றும் கடல் உணவுகள் மீன்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஸ்க்விட், இறால், கடல் காலே.

ஐந்தாவது விவரக்குறிப்பு TU பாலாடை- TU 10.72.19-005-38826547-2017 உறைந்த பாலாடை (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்).
அரை முடிக்கப்பட்ட மாவு பொருட்கள் - பல்வேறு நிரப்புகளுடன் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) உறைந்த பாலாடை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பால் தோற்றம் (பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சீஸ்), காய்கறிகள், பெர்ரி, காளான்கள், இறைச்சி, கோழி, மீன் மற்றும் கடல் உணவு. பாலாடை தயாரிப்பதற்கு, ஐந்து வகையான மாவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன: கிளாசிக், முட்டை தூள் மீது, முட்டை இல்லாமல், ஸ்டார்ச், ஓட் தவிடு மீது. தொழில்நுட்ப அறிவுறுத்தல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வழங்குகிறது.

தொழில்நுட்ப நிலைமைகளைப் பெறுவதற்கு முன்னும் பின்னும் எப்போதும் உங்கள் கேள்விகளைக் கேட்கலாம்.
சமர்ப்பிக்கப்பட்ட விவரக்குறிப்புகள் உங்கள் திட்டங்களை முழுமையாக வெளிப்படுத்தவில்லை எனில், எங்களின் தற்போதைய விவரக்குறிப்புகளுடன் கூடிய கூடுதல் (மாற்றங்களை) விரைவாக உருவாக்கலாம்.

1 பயன்பாட்டு பகுதி

இந்த தொழில்நுட்ப நிலைமைகள் அரை முடிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பாலாடைகளுக்கு பொருந்தும் (இனிமேல் பாலாடை என குறிப்பிடப்படுகிறது), முழு சமையல் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்த பிறகு நுகர்வு நோக்கமாக உள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை, நிரப்புதலைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகைப்படுத்தலில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. பாலாடை "நட்பு"
2. பெல்மேனி "குனக் ஆஷி"
3. பீக்கிங் பாலாடை
4. பெல்மேனி "ஹவுஸ் ட்ரீம்"
5. பாலாடை "ஜெனிகோவ்ஸ்கி"
6. பெல்மெனி "முதலாளிக்கு"
7. பெல்மெனி "பிஷ்கா"
8. பாலாடை "பேட்டிர்"
9. பெல்மெனி "வசந்தம்"
10. பாலாடை "கான் ஆஷி"

2. தரம் மற்றும் பாதுகாப்புக்கான தேவைகள்

2.1 Pelmeni இந்த தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளின் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளின்படி தற்போதைய சுகாதார தரநிலைகள் மற்றும் விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

2.2 ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி, பாலாடை அட்டவணை 1 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

அட்டவணை 1. பாலாடைகளின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்

* முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் காட்டி தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

2.3 உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின்படி, பாலாடை அட்டவணை 2 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.

அட்டவணை 2 பாலாடைகளின் உடல் மற்றும் இரசாயன அளவுருக்கள்

2.4 நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில், பாலாடைகள் அட்டவணை 3 இல் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட SanPin 2.3.2.1078-01 (குறியீடு 1.1.1.4, 1.1.9.3) இன் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

அட்டவணை 3. பாலாடைகளின் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள்

அட்டவணை 4. பாலாடைகளின் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்

2.6 பாலாடை உற்பத்திக்கு, பின்வரும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. புதிய வெந்தயம் கீரைகள், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது;

2. GOST 27583 படி உணவு கோழி முட்டைகள்;

3. GOST 26574 இன் படி மிக உயர்ந்த தரத்தின் பேக்கிங் கோதுமை மாவு;

4. GOST 1723 இன் படி வெங்காயம்;

5. GOST 51574 படி டேபிள் உப்பு;

6. GOST 779 படி மாட்டிறைச்சி இறைச்சி;

7. GOST 1935 இன் படி ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி

8. GOST 25391 இன் படி பிராய்லர் கோழிகளின் இறைச்சி;

9. GOST 27095 படி குதிரை இறைச்சி

10. GOST 29050 படி தரையில் கருப்பு மிளகு;

11. TU 9212-460-00419779 படி மாட்டிறைச்சி நாக்கு

12. GOST 7724 படி பன்றி இறைச்சி;

13. GOST 37 படி வெண்ணெய்;

14. உலர் பசையம், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது;

15. ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகள்;

16. ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட காகித லேபிள்கள்;

17. பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பாலாடை தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் கால்நடைத் தேவைகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்புக்கான சுகாதாரத் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். விலங்கு தோற்றத்தின் மூலப்பொருட்கள் கால்நடை தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்.

உள்நாட்டு அல்லது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உற்பத்தியின் பிற ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின்படி மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, இணக்க சான்றிதழ் இருந்தால் மற்றும் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்த மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வை அதிகாரிகளால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, இது பாலாடை உற்பத்தியை உறுதி செய்கிறது. இந்த தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப.

2.10 உற்பத்தியின் 100 கிராமுக்கு g இல் உள்ள பாலாடையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின் இணைப்பு B இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது (குறிப்புக்காக).

3. குறியிடுதல்

3.1 நுகர்வோர் மற்றும் போக்குவரத்து பேக்கேஜிங்கின் ஒவ்வொரு அலகு லேபிளிங்கிற்கு உட்பட்டது.

நுகர்வோர் பேக்கேஜிங்கின் ஒவ்வொரு யூனிட்டிலும் ஒரு லேபிள் ஒட்டப்பட்டுள்ளது, அதில் அச்சுக்கலை அச்சிடுதல் மற்றும் முத்திரையிடுதல் மூலம் பின்வருபவை குறிக்கப்படுகின்றன:

- பொருளின் பெயர்;

- நிகர எடை;

- தயாரிப்பு கலவை;

- உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு;

- முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான முறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள்;

- களஞ்சிய நிலைமை;

- உற்பத்தி தேதி;

- தேதிக்கு முன் சிறந்தது;

- சான்றிதழ் தகவல்.

3.2 GOST 14192 இன் படி சரக்குகளைக் கையாளும் முறைகளைக் குறிக்கும் கையாளுதல் அடையாளப் படத்துடன் கூடிய லேபிள், அச்சுக்கலை முத்திரை மற்றும் முத்திரையுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, ஷிப்பிங் கொள்கலனின் ஒவ்வொரு யூனிட்டிலும் ஒட்டப்பட்டுள்ளது, அதில் பின்வருபவை தெரிவிக்கப்படுகின்றன:

- பொருளின் பெயர்;

- உற்பத்தியாளரின் பெயர் மற்றும் இடம் (முகவரி);

- பேக்கேஜிங் அலகுகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் மொத்த எடை;

- உற்பத்தியின் வெப்ப நிலை;

- களஞ்சிய நிலைமை;

- உற்பத்தி தேதி;

- தேதிக்கு முன் சிறந்தது;

- இந்த தொழில்நுட்ப நிலைமைகளின் பதவி;

- சான்றிதழ் தகவல்

4. பேக்கிங்

4.1 உறைந்த பாலாடைகள் தானியங்கி இயந்திரங்களில் அல்லது கைமுறையாக 250 முதல் 1000 கிராம் வரை எடையுள்ள பிளாஸ்டிக் பைகளில், உணவுடன் தொடர்பு கொள்ள ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஒரு தொகுப்பின் நிறுவப்பட்ட எடையிலிருந்து அனுமதிக்கப்பட்ட விலகல் + 2% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் ஒரே நேரத்தில் 10 தொகுப்புகளை எடைபோடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட சராசரி எடையால் நிறுவப்பட்டது.

ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலும் ஒட்டப்பட்ட லேபிளில் குறிப்பிட்ட நிகர எடை குறிக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கப்பல் கொள்கலன்களில் நிரம்பியுள்ளன (பாலிமர், அலுமினியம் அல்லது ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட அதே வகையான மறுபயன்பாட்டு கொள்கலன்கள்).

கொள்கலன் சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும், அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களில் ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும்; ஒரு மூடி இல்லாத நிலையில், கொள்கலனை காகிதத்தோல், துணை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடுவதற்கு உள்ளூர் விற்பனைக்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது. மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களில் உள்ள பாலாடைகளின் மொத்த எடை 30 கிலோவுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய கொள்கலன்களில் உள்ள பாலாடைகளின் மொத்த எடை 30 கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, நெளி அட்டை பெட்டிகளில் நிகர எடை - 20 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை.

4.2 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட வேறு எந்த பேக்கேஜிங் கொள்கலனையும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

4.3 பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு, பாலாடைகள் மொத்தமாக 10 கிலோவுக்கு மிகாமல் நிகர எடையுடன் மூடிகளுடன் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய பெட்டிகளில் நிரம்பியுள்ளன: TU 10.10.01-04-89 இன் படி பாலிமர், TU 10.10-541-87 இன் படி அலுமினியம் அல்லது அதைப் போன்றது. சுகாதார அமைச்சகத்தின் RF இன் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையால் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்ட மறுபயன்பாட்டு கொள்கலன்களின் வகைகள். உள்ளே இருந்து, மல்டி-டர்ன் பெட்டிகள் GOST 1341-97 அல்லது GOST 1760-86 க்கு இணங்க காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசையாக உள்ளன.

5. ஏற்றுக்கொள்ளும் விதிகள்

5.1 பாலாடை தொகுதிகளாக எடுக்கப்படுகிறது. ஒரு தொகுதி என்பது ஒரே பெயரில் ஒரே மாதிரியான உற்பத்தித் தேதி, அதே நிபந்தனைகளின் கீழ், அதே நிறுவனத்தில், ஒரே மாதிரியான பேக்கேஜிங்கில் மற்றும் ஒரே ஷிப்பிங் கொள்கலனில் செய்யப்பட்ட பாலாடை ஆகும்.

ஒவ்வொரு தொகுப்பையும் ஏற்றுக்கொண்ட பிறகு, பின்வருபவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன:

ஆர்கனோலெப்டிக் தர மதிப்பீடு

- குறிக்கும் லேபிளில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட எடையுடன் உண்மையான எடையின் இணக்கம்.

உள்வரும் தொகுப்பின் தரம் குறித்து சந்தேகம் இருந்தால், இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளின்படி மதிப்பீடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

5.2 உடல் மற்றும் இரசாயன குறிகாட்டிகள் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன, அவை குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

5.3 நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

5.4 நச்சு கூறுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், நைட்ரேட்டுகள், ரேடியோனூக்லைடுகளை சரிபார்க்கும் அதிர்வெண் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சகத்தின் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வையின் உடல்களால் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்ட நடைமுறைக்கு ஏற்ப நிறுவப்பட்டுள்ளது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை.

5.5 திருப்தியற்ற முடிவுகள் கிடைத்தால், அதே லாட்டில் இருந்து இரட்டை மாதிரியில் இரண்டாவது சோதனை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

மறுபரிசீலனை முடிவுகள் இறுதியானது மற்றும் முழு தொகுதிக்கும் பொருந்தும்.

6. கட்டுப்பாட்டு முறைகள்

6.1 மாதிரி மற்றும் சோதனைக்கான தயாரிப்பு GOST 4288-76 இன் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

6.2 இந்த விவரக்குறிப்புகளின் தேவைகளுக்கு பாலாடையின் தரத்தின் இணக்கத்தை சரிபார்க்க, லாட்டின் வெவ்வேறு இடங்களிலிருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கப்பட்டது, லாட் தொகுதியின் 1% அளவு, ஆனால் 3 குழு தொகுப்புகள் அல்லது பெட்டிகளுக்கு (பைகள்) குறைவாக இல்லை. .

ஒவ்வொரு திறந்த குழு தொகுப்பு அல்லது பெட்டியில் (பை) இருந்து, ஒரு மாதிரி 4 பேக்கேஜிங் அலகுகள் அளவு எடுக்கப்பட்டது: ஒன்று ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் மூன்று இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகளை தீர்மானிக்க.

பாலாடைகளை மொத்தமாக பெட்டிகளில் (பைகள்) பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​​​திறந்த ஒவ்வொரு பெட்டியின் (பை) வெவ்வேறு அடுக்குகளிலிருந்து பல பாலாடைகள் எடுக்கப்படுகின்றன, சம அளவுகளில், குறைந்தபட்சம் 3 கிலோ எடையுள்ள ஒரு ஒருங்கிணைந்த மாதிரி தயாரிக்கப்பட்டு ஆய்வுக்காக ஆய்வகத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

6.3 பாலாடைகளின் தரத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு GOST 9959-91 இன் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

6.4 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வெகுஜன பகுதியை தீர்மானித்தல்

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வெகுஜன பகுதியை நிர்ணயித்தல் உறைந்த பாலாடைகளின் வெகுஜனத்தை தீர்மானித்த பிறகு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதற்காக 2-3 பேக்கேஜிங் அலகுகளில் இருந்து 20 துண்டுகள் பாலாடை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, சோதனை ஷெல் பிரிக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி எடையுள்ளதாக இருக்கும். ஆய்வக அளவு.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் (எக்ஸ்) வெகுஜனப் பகுதியை பாலாடைகளின் வெகுஜனத்தின் சதவீதமாக தீர்மானிப்பது சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

X \u003d M1 * 100 / M2,

M1 என்பது 20 பாலாடைகளிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிறை, g;

M2-எடை 20 பாலாடை துண்டுகள், கிராம்.

6.5 பிரிவு 6.2 இன் படி பாலாடைகளுடன் ஒவ்வொரு பேக்கேஜிங் யூனிட்டிலிருந்தும். இயற்பியல்-வேதியியல் அளவுருக்களைத் தீர்மானிக்க, பாலாடை வெவ்வேறு அடுக்குகளிலிருந்து சம அளவுகளில் எடுக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தபட்சம் 400 கிராம் மொத்த எடையுடன் ஒரு ஒருங்கிணைந்த மாதிரியை உருவாக்குகிறது. உப்பை தீர்மானிக்க, பாலாடையின் இரண்டாம் பாதி, சோதனை ஷெல்லுடன் சேர்ந்து, இறைச்சி சாணையில் இரண்டு முறை நசுக்கப்படுகிறது.

6.6 பாலாடைகளின் தோற்றம் பார்வைக்கு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

6.7 பாலாடையின் சுவை மற்றும் வாசனையை தீர்மானித்தல்:

தண்ணீர் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 4: 1 என்ற விகிதத்தில் பாலாடை சமைக்கும் வரை (3-6 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் வரை) வேகவைக்கப்படுகிறது. உப்பு சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. தயாரான பாலாடை உடனடியாக தண்ணீரிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அவற்றின் சுவை மற்றும் வாசனை உறுப்பு ரீதியாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

6.9 GOST 26668-85, GOST 26669-85 ஆகியவற்றின் படி நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வுகளுக்கான மாதிரிகள் மற்றும் மாதிரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

GOST 10444.15-94, GOST R 50474-93, GOST R 50480-93, GOST 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02 ஆகியவற்றின் படி நுண்ணுயிரியல் குறிகாட்டிகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

6.10 நச்சு கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தை நிர்ணயிப்பதற்கான மாதிரிகள் தயாரித்தல் GOST 26929-94 க்கு இணங்க மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

6.11 நச்சு கூறுகளை நிர்ணயிப்பது GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26932-86, GOST 26933-86 ஆகியவற்றின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பூச்சிக்கொல்லிகள், நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ரேடியன்யூக்லைடுகளை தீர்மானித்தல் - ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சின் உடல்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட முறைகளின்படி.

7. போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பிற்கான விதிகள்

7.1 இந்த வகை போக்குவரத்தில் நடைமுறையில் உள்ள அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களை கொண்டு செல்வதற்கான விதிகளுக்கு இணங்க பெல்மேனி அனைத்து போக்குவரத்து வழிகளிலும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

7.2 தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் முடிவில் இருந்து பாலாடைகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை இதை விட அதிகமாக இல்லாத வெப்பநிலையில்:

கழித்தல் 10 சி - ஒரு மாதத்திற்கு மேல் இல்லை,

கழித்தல் 18 சி - மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

கேட்டரிங் நிறுவனங்களிலும் வீட்டிலும் பாலாடை பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: அவை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (4 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 1 கிலோ பாலாடைக்கு 20 கிராம் உப்பு) நனைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். . தயாராக பாலாடை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்படுகிறது.

வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், வினிகர், தக்காளி சாஸ் அல்லது மயோனைசே பரிமாறப்பட்டது. நீங்கள் அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.

இணைப்பு A (தகவல்)

நெறிமுறை ஆவணங்களின் பட்டியல், தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளில் குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

இணைப்பு பி (தகவல்)

பதிவு தாளில் மாற்றங்கள்

கருப்பொருள் பொருட்கள்:

ராஸ்பெர்ரி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பை

குளிர்காலத்திற்கான மல்பெரி வெற்றிடங்கள்

ஜாம் கொண்ட மணல் கேக் கிரீம் மற்றும் ஜாம் கொண்ட மணல் கேக்

தேன் கொண்டு ஊறுகாய் மிளகுத்தூள் பல்கேரிய மிளகுத்தூள் தேன் மற்றும் பூண்டுடன் marinated

இறைச்சியுடன் சீன டார்ட்டிலாக்கள் - ஒரு முட்டையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி டார்ட்டிலாக்களுக்கான மிகவும் சுவையான மற்றும் தாகமான செய்முறை

சீன இறைச்சி டார்ட்டிலாக்கள் - மிகவும் சுவையான மற்றும் தாகமாக சமையல் சீன இறைச்சி டார்ட்டிலாக்கள் இஞ்சியுடன்

டச்சு மொழியில் ஸ்நாக் ஹெர்ரிங்

இரண்டு உண்மையான ஜார்ஜிய சத்சிவி ரெசிபிகள், கிளாசிக் மற்றும் லைட்