Какао бол багаасаа олон хүмүүсийн дуртай ундаа байсан. Энэ нь чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн нарийн боовны амтанд өвөрмөц амтыг өгдөг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь шоколадны модны үрийг боловсруулсны үр дүн бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.
Юуны өмнө какао мод ямар харагддаг талаар ярилцъя. Энэ нь Malvaceae гэр бүлийн мөнх ногоон Theobroma төрөлд багтдаг. Насанд хүрэгчдийн сорьц нь шулуун, нэлээд нимгэн их биетэй, 30 см-ээс ихгүй, дундаж өндөр нь 10 метрээр тодорхойлогддог. Титэм нь өтгөн навчит, өргөн тархсан олон мөчрөөс бүрддэг. Холтосны өнгө нь хүрэн, мод нь шаргал өнгөтэй. Ургамлын навч нь том, дугуй эсвэл эллипсоид хэлбэртэй байдаг. Богино иштэй хавсаргасан. Энэ нь гялалзсан, хар ногоон гадаргуутай, доор нь царцсан, цайвар ногоон сүүдэртэй. Навчны хэмжээ нь 15 см өргөн, 30 см урт, мөчир дээр ээлжлэн байрладаг. Ургамлын амьдралын мөчлөг зуун жилээс илүү байж болно. Жилд хэд хэдэн удаа жимс жимсгэнэ.
Цэцэглэлтийн төрлөөс хамааран какао буурцагны мод (та нийтлэл дэх зургийг харж байна) цэцэгт байцаа гэж нэрлэгддэг ургамалд хамаардаг. Цэцэг нь том мөчир, их биений холтос дээр их хэмжээгээр байрладаг. Баглаагаар цуглуулсан эсвэл тус тусад нь байрлуулсан бөгөөд тэдгээрийг богино иштэй холбодог. Цэцгийн диаметр нь 15 мм хүртэл, өнгө нь улаавтар ягаан, ягаан өнгөтэй цагаан өнгөтэй. Цэцэг нь эрвээхэй, шавж, аргал ялаагаар тоос хүртдэг. Тэднийг цэцгийн тааламжгүй үнэр татдаг. Жилийн туршид модны холтос дээр 30-40 мянган цэцэг гарч ирдэг бөгөөд үүнээс зөвхөн 250-400 нь өндгөвчтэй байдаг. Цэцэг нь амьдралын хоёр дахь жилээс эхлэн гарч ирдэг бөгөөд жимс нь 4-5 жилийн дараа гарч ирдэг. Мод нь тодорхой тодорхойлогдсон цэцэглэлтийн хугацаатай байдаггүй. Аадар бороотой үеийг эс тооцвол тасралтгүй цэцэглэж, үр жимсээ өгдөг. Идэвхтэй жимс 20-25 жил үргэлжилнэ. Жимсний хамгийн их ургацыг 10-35 насандаа авдаг бөгөөд дараа нь ургацын хэмжээ аажмаар буурдаг.
Гаднах байдлаар, какао модны жимс нь урт зууван хэлбэртэй, торпедо гуа эсвэл нимбэгтэй төстэй, зөвхөн том хэмжээтэй, биеийн дагуу гүн ховилтой байдаг. Бие даасан сорьцууд нь 0.5 кг жинтэй, 30 см урт, хальс нь нягт, арьс шиг санагддаг. Дотор талаас нь харахад тэдгээр нь таван үрийн багана бүхий нухаштай, амттай, исгэлэн ягаан эсвэл амттай жимс юм. цагаан. Ийм багана бүр 3-12 үрийг агуулдаг. Жимс нь зургаан сараас нэг жил хүртэл удаан боловсордог. Нэг ургац хураахад нэг модноос хоёр зуу хүртэл жимс авдаг.
Жимсний үр нь какао шош юм. Өтгөн бүрхүүлтэй, зууван хэлбэртэй, хоёр котиледонтой, дотор нь үр хөврөлтэй, улаан эсвэл хүрэн сүүдэртэй, 20-25 мм урттай үр.
Какао мод хаана ургадаг вэ? Түүний эх нутаг нь чийглэг, дулаан уур амьсгалтай Өмнөд Америк тив, Төв Америкийн халуун орны бүс нутаг юм. Зэрлэг какао мод өнөөг хүртэл тэнд олддог. Үйлдвэр нь хүрээлэн буй орчны нөхцлийг шаарддаг.
Какао модыг үрээр үржүүлдэг бөгөөд шороог нь хиймэл нөхцөлд бас ашигладаг. Үр нь богино хугацаанд соёолж чаддаг тул бүрэн боловсорч гүйцсэнээс хойш нэгээс хоёр долоо хоногийн дараа тариална. Тарих хөрсийг элс, ширэгт хөрс, навчны ялзмагт бэлтгэдэг. Жижиг савыг дүүргэж, тэнд шинэ үрийг байрлуулж, 2 см-ээр гүнзгийрүүлнэ. Соёололтыг агаарын температур + 20 градус, тогтмол чийгшүүлнэ. Суулгацыг бүлээн усаар усалдаг.
Хэд хэдэн навчтай 15-20 см хэмжээтэй шороог хавар тайрдаг. Үржүүлгийн зориулалтаар хагас lignified найлзуурыг ашигладаг. Босоо найлзуураас авсан зүслэг нь нэг иштэй ургамал болж ургадаг. Хажуугийн найлзуурууд нь бут хэлбэртэй ургамал үүсгэдэг.
Какао модыг гэртээ өөр аргаар ургуулдаг.
Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол 2-3 долоо хоногийн дараа нахиа гарч ирнэ. Суулгацыг байнгын газарт шилжүүлэн суулгахдаа савны ёроолд элс эсвэл бусад тохиромжтой материалаар ус зайлуулах суваг хийдэг. Чийглэгт дуртай ургамлын үндэс нь зогсонги усыг тэсвэрлэдэггүй. Шоколадны мод бүрэн оршин тогтнохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Шоколадны модны навч хэт их усалдаг бол хөгцөрч болно.
Criollo болон Forastero нь өнөөдөр шоколадны модны гол таримал төрлүүд юм.
Ургах газраас хамааран Ази, Америк, Африкийн шошыг ялгадаг. Тэд чанар, амт, үнэрээр ялгаатай байдаг. Энэ нэр нь тэдний тариалалтын нутаг дэвсгэрийн харьяаллаас гаралтай.
Какаоны жимс цуглуулах үйл явц нь гар хөдөлмөр ашиглан хийгддэг. Доороос ургасан боловсорч гүйцсэн жимсийг хурц хутгаар тасдаж, мөчрөөс нь гараараа салгаж авах боломжгүйг нь саваагаар цохино. Ургац хураасан ургацыг боловсруулах ажлыг мөн гараар хийдэг: үрийг буталсан жимсний хальснаас салгаж, гадил жимсний навч дээр байрлуулж, бүрхсэн. Дараа нь 5-7 хоногийн дотор тэд исгэх (исгэх) үеийг өнгөрөөж, анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг олж авдаг. Гашуун, хүчиллэг байдал арилдаг. Шошийг наранд эсвэл зууханд байгалийн аргаар хатаана. Өдөр бүр хутгах үед хатаах процесс 7-10 хоног үргэлжилнэ. Жин хасах нь анхны жингийн тал хувь юм. Бэлэн болсон түүхий эдийг боловсруулахад илгээж, тусгай jute уутанд савлана. Тэдэнд шош хэдэн жилийн турш хадгалагдаж болно.
Шоколадны модны жимсний нухаш нь үйлдвэрлэх түүхий эд болдог согтууруулах ундаа. Хог хаягдал нь малын тэжээл болдог. Хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг нь хүнсний үйлдвэрлэлд какао цөцгийн тос, шоколад, какао нунтаг үйлдвэрлэх түүхий эд болох үр (буурцаг) юм. Какаоны цөцгийн тосыг зарим эмэнд оруулдаг бөгөөд гоо сайхны салбарт ч ашигладаг. Найрлаганд агуулагдах микроэлементүүд, органик хүчил, эрдэс бодис, өөх тос, витаминууд нь эрүүл мэндэд тустай. Какао ундаа нь биеийг хурдан ханасан бөгөөд энэ нь ялангуяа биеийн тамирын ажилчид болон тамирчдын хүчийг хурдан сэргээхэд тустай. Шоколад нь судас болон зүрхэнд сайн, антиоксидант үйлчилгээтэй.
Кальци шингээхэд саад учруулах чадвартай тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд какао хэрэглэх нь зохисгүй юм. Буурцагт агуулагдах 0.2% кофеины талаар та санаж байх хэрэгтэй.
Какао шошыг 16-р зуунд Америк тивийг нээж, байлдан дагуулсны дараа Хуучин ертөнцийн орнуудад авчирсан. Индианчууд энэ ургамлын үрээс ямар үнэ цэнийг олж харсныг испаничууд анх анзаарсан. Какао модыг тэд бурханлаг гарал үүсэлтэй ариун гэж үздэг байв. Жимс жимсгэнэ маш их үнэ цэнэтэй байсан тул тэдгээрийг боолоор сольжээ. Испани Европын орнуудаас анх удаа энэ бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн бөгөөд зуун гаруй жилийн турш хилийн чанадад экспортлохыг зөвшөөрөөгүй.
Удаан хугацааны туршид Европчууд тэднээс зөвхөн ундаа хийдэг байсан - халуун шоколад. Зөвхөн чинээлэг хүмүүс ийм таашаал авахыг зөвшөөрдөг байв. Анхны хатуу шоколадыг 1819 онд Швейцарийн кондитер үйлдвэрлэжээ. Гэхдээ эхлээд Швейцарийн хоолны мэргэжилтнүүд үрийг боловсруулах, тос гаргаж авах, дараа нь нунтаг авах технологийг гаргаж ирэв. Өнөөдөр шоколадны модны үрийг агуулсан бүтээгдэхүүн нь ихэнх хүмүүст байдаг бөгөөд энэ нь чихрийн амттан дахь хамгийн алдартай орцуудын нэг юм.
Мексик, Төв болон Өмнөд Америкийн эрэгт зэрлэг ургадаг том мод. 12 м өндөрт хүрдэг.
Үржлийн арга нь тив бүр өөр өөр байдаг. Америкт эдгээр нь ихэвчлэн том тариалангууд байдаг бол Африкт жижиг жижиг үйлдвэрүүд байдаг.
Какао мод тарих нь маш хэцүү, бага цалинтай ажил юм.
Шоколадны дайвар бүтээгдэхүүн болох какаоны цөцгийн тосыг үнэртэн, гоо сайхны тос бэлтгэх, эм зүйд өргөн ашигладаг.
Европ руу импортолсон бараг бүх какао Венесуэлд үйлдвэрлэгддэг. Тэр цагаас хойш Венесуэлд үйлдвэрлэсэн нутгийн сортуудыг "Криоло" (Испанийн уугуул, Креол), импортын сортуудыг "Форастеро" (Испанийн харь гараг) гэж нэрлэдэг. "Форастеро" нь Амазоны ширэнгэн ойгоос гаралтай. Какаоны сортуудын бүх хувилбарууд нь эдгээр хоёр үндсэн сортоос гаралтай байх магадлалтай. "Криолло" ба "Форастеро" хоёрын эрлийз болох Тринидадаас хожим импортолсон ургамлыг "Тринитарио" гэж нэрлэдэг байв. Эквадорын какао нь тод үнэртэй тул "Насионал" гэсэн нэртэй байдаг.
Тиймээс какао сортуудыг дөрвөн үндсэн бүлэгт хуваадаг.
"Криолло" нь какаогийн хамгийн элит сорт гэж тооцогддог. Дүрмээр бол энэ нь хүчил багатай, бараг гашуун биш бөгөөд зөөлөн амтаас гадна тод нэмэлт үнэртэй байдаг. Ихэнх Forastero сортууд нь какао амттай байдаг боловч тэдгээр нь анхилуун үнэргүй, хэсэгчлэн гашуун эсвэл исгэлэн байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр ургацаараа Форастеро дэлхийн зах зээлд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг. Элит сортууд нь Эквадорын Аррибагийн какао сортыг агуулдаг. Тринитарио какао нь хүчтэй амт, хөнгөн хүчиллэг, хүчтэй үнэртэй. Какаоны амт нь зөвхөн удамшлын шинж чанараас гадна хөрс, цаг уурын нөхцлөөс хамаардаг тул какаоны сортуудаас гадна тариалсан газар нутгийг нь ялгадаг.
Какао шош нь маш олон тооны бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь маш үнэ цэнэтэй байдаг (нийтдээ 300 орчим өөр бодис). Тэдгээрийн хамгийн чухал нь: анандамид, аргинин, допамин (мэдрэл дамжуулагч), эпикацин (антиоксидант), гистамин, магни, серотонин (нейротрансмиттер), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин, салсолинол. Антидепрессант нөлөө нь үндсэндээ серотонин, триптофан, фенилэтиламин юм. Буурцагт агуулагдах бодисуудын синергетик нөлөөг үгүйсгэх аргагүй юм.
Какаод саяхан олдсон эпикатехин нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөгөөр жинхэнэ сенсаци үүсгэсэн. Харвардын их сургуулийн профессор Норман Голленберг судалгааны үр дүнд какаоны хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг олж илрүүлжээ. Тэрээр эпикатехин нь Европт түгээмэл тохиолддог таван өвчний дөрөвнийх нь (тархины цус алдалт, миокардийн шигдээс, хорт хавдар, чихрийн шижин) тохиолдлыг бараг 10%-иар бууруулж чадна гэдгийг олж мэдсэн. Тэрээр хүн ам нь какао идэвхтэй хэрэглэдэг Куна Яла (Панамын зүүн эрэгт орших автономит муж, хуучнаар Сан Блас) болон Панамын зэргэлдээх эх газрын 4 жилийн нас баралтын шалтгааны талаар эмнэлгийн тайланд байгаа мэдээллийг харьцуулсан. 2000-2004).
Энэ асуудлын талаархи шинжлэх ухааны ертөнцийн санал бодол хуваагдаж байна. Какаоны хэрэглээтэй холбоотой өвчин, эрүүл мэндийн статистик хамаарал байгаа хэдий ч судалгаанд хамрагдсан хүн амын амьдралын янз бүрийн хүчин зүйлсийн улмаас энэ дүгнэлт эргэлзээтэй байж магадгүй юм. Эцсийн үр дүн нь цаашдын судалгааны үр дүнд тодорхой болно.
Шоколадны модны КАКАА
Какаоны шош хэрхэн ургадаг эсвэл какаогийн дөрвөн онцлог.
Какао мод нь шинжлэх ухааны ботаникийн нэртэй байдаг - Theobroma cacao. Үүнийг 1753 онд Шведийн байгалийн судлаач өгсөн Карл Линней(1707 - 1778), Латинаар "бурхадын хоол" гэсэн утгатай.
Карл Линней
Байгалийн хувьд какао бараг бүх жилийн турш цэцэглэдэгкакао модны мөчир, их бие,Нарийхан ягаан-улаавтар өнгийн өтгөн, таван дэлбээтэй цэцгүүдээр бүрхэгдсэн бөгөөд ямар ч улиралд какао модны мөчир дээр цэцэг, жимс жимсгэнэ хоёуланг нь харж болно. Гэсэн хэдий ч,Бүх какао цэцгийн аравны нэг нь жимс болж хувирдаггүй.
Какао модны цэцэг, навч
Модны өндөр нь 10-15 метр хүрч болох боловч тариалангийн талбайд жимс хураахад хялбар болгохын тулд ихэвчлэн хэдэн метрийн түвшинд тайрдаг.Мод бүр жилд 20-30 ийм жимс ургуулдаг бөгөөд тэд, тэдзөвхөн мөчир дээр төдийгүй модны их бие дээр үүсдэг. Какао модны хатуу жимс нь жижиг амтат гуа эсвэл регби бөмбөг шиг харагддаг. Тэдний урт 15-30 сантиметр, жин 400-500 грамм, өнгө... Жимс боловсорч гүйцсэнээр ногооноос шар, улаан эсвэл улбар шар болж өөрчлөгддөг тул өнгийг тодорхойлоход хэцүү байдаг.
Какао модны боловсорсон жимс
Жимс бүр нь таван эгнээнд байрлуулсан 20-30 үрийг агуулдаг бөгөөд эдгээрийг 500 жилийн өмнө "какаоны шош" гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр тэднийг ингэж нэрлэдэг.Тэд жинхэнэ шош, буурцагтай ямар ч холбоогүй.
Какао жимсний хэсэг
Какаоны үр (шош гэх мэт),дугуй байж болнохавтгай, гүдгэр, саарал, хөхөвтөр эсвэл хүрэн өнгөтэй. Жимсний дотор боловсорсон үр нь уйтгартай чимээ шуугиантайгаар эргэлддэг. Сайн эрүүл мод өгдөг2 кг хүртэл жилд түүхий үр (буурцаг).
Шинэхэн хураасан какао шош нь шоколадны үйлдвэрлэлд хэрэглэхэд тохиромжгүй бөгөөд ямар ч хүнсний зориулалтаар ашиглахад тохиромжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь дэлхийн хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй үр юм; Учир нь тэд хэдхэн хоногийн дараа соёолох чадвараа алддаг.
Какао мод харьцангуй удаан ургадаг: тэр ч байтугай хамгийн сайн арчилгаатай, сайтар бэлтгэсэн газар тариалснаас хойш 305 жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлдэг; Хамгийн их ургац авахын тулд мод 10 жил шаардагдах боловч ерөнхийдөө жимс ургалтын хугацаа 50 жил хүртэл үргэлжилж болно.
Эхний онцлогкакао. Сонирхолтой нь, модны хамгийн дээд наслалтын тухай асуулт Теоброма (какао) нээлттэй хэвээр байна.200 жил амьдарсан бие даасан сорьцууд байдаг, гэхдээ хэр удаан?Тэднийг хүлээж буй амьдралын он жилүүд тодорхойгүй байна. Энэ тодорхойгүй байдал нь нэлээд ойлгомжтой, учир нь"соёл" шаардлагагүй учраас хөгшин модыг огтолдог, гэхдээЗэрлэгүүд халуун оронд ургадаг ч "таримал" шиг байдаг.Үгүй жилийн цагираг үүсгэдэг.
Дүрмээр бол энэ мод жилийн хэдэн сарын турш үр жимсээ өгч, хоёр ургац өгдөг.
Жимс ургах хугацаа нь какаогийн төрөл зүйл, гарал үүслийн улсаас хамаарна.Хур борооны улиралтай газруудад борооны улирал эхэлснээс хойш 5-6 сарын дараа үндсэн ургацыг хурааж, дараа нь хоёр дахь удаагаа бага хэмжээний ургац авдаг. Какао боловсорч гүйцсэн хугацаа өөр өөр байдагбүс нутаг өөр. Тиймээс Африкийн Кот-д’Ивуар улсад эхний ургацыг 10-3-р сард, хоёр дахь ургацаа хурааж авдаг.- 5-8-р сар; Америкийн Эквадорт- тус тус3-6-р сар, 12-1-р сард, Индонезид 9-12, 3-7-р сард.
Одоо модны төрөл Теоброма ( Теоброма) 22 зүйл (хамаатан) байдаг.
Өнөөгийн Теобромагийн өвөг дээдэс болох зэрлэг какао мод нь Өмнөд Америкийн зүүн хэсэгт орших халуун орны ойд олон сая жилийн турш ургадаг байв.Андын уулс. Энэхүү өргөн уудам бүс нутгийг зэрлэг какаогийн өлгий нутаг гэж үздэг. Олон сая жилийн туршид какаоны ботаникийн хоёр л дэд зүйл бий болсон: Төв Америкт энэ дэд зүйл гэж нэрлэгддэг.Криолло ( Криолло) , мөн өмнөд хэсэгт - Форастеро ( Форастеро).
Какао модны байгалийн амьдрах орчин нь мөнх ногоон халуун орны ойн доод давхарга байдаг тул цаг уурын хүчин зүйлүүд, ялангуяа температур, чийгшил нь энэхүү дур булаам ургамлыг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Какао мод нь байнгын дулаан, битүүрлээр хамгийн сайн мэдэрдэг - жилийн дундаж температур хамгийн ихдээ +30-аас +32 С, хамгийн бага нь +18-аас +21 C хүртэл байх ёстой. Уурын өрөөний чийгшил нь какао-д сайн байдаг - шөнийн цагаар 100%, дор хаяж 70% - өдрийн цагаар.Гэхдээ какао нь хур тунадасны хэмжээгээр хамгийн их хариу үйлдэл үзүүлдэг. Жилд 1500 - 2000 миллиметр унах нь зүйтэй бөгөөд хур тунадас нь саруудад жигд тархсан байх ёстой. Сард 100 мм-ээс бага бороо орох нь какаоны хувьд гамшиг; Ийм усны хомсдолд моднууд хэдэн сарын турш тэсвэрлэх чадваргүй бөгөөд үхэх болно.
Хоёрдахь онцлогкакао . Халуун орны халуунаас өөр хаана ч боловсордоггүй какао мод нарны шууд тусгалыг тэсвэрлэдэггүй нь харагдаж байна!
Энэ бол Амазоны ширэнгэн ойд бусад гэрэлд дуртай модны сүүдэрт ургадаг какаоны зэрлэг өвөг дээдсийн өв юм. Тиймээс тариалангийн талбайд какао модыг сүүдэрлэх хэрэгтэй. Энэ нь залуу суулгацуудад онцгой ач холбогдолтой бөгөөд олон жилийн ирээдүйн хувь заяа нь амьдралынхаа эхний жилүүдэд амьдрал бэлэглэсэн сүүдэртэй эсэхээс үл хамааран тодорхойлогддог. Сүүдэргүй моднууд илүү их өвдөж, шавьж болон бусад хортон шавьжны довтолгоонд тэсвэртэй байдаггүй бөгөөд какао нь маш их байдаг.
Учир нь мод бол сүүдэрлэдэгКакаоны дэргэд ургаж, тариалангийн талбайн үнэ цэнэтэй орон зайг эзэлдэг, тэр үед сүүдэрлэхээс өөр зүйл өгдөггүй бол хүмүүс ургамалыг зөвхөн какао төдийгүй хүмүүст ашигтай сүүдэр болгон ашиглахыг эртнээс эрэлхийлсээр ирсэн.Банана нь ихэвчлэн ийм сүүдэрт ашиглагддаг, гэхдээ гадил жимсний сүүдэр нь хамгийн "зөв" биш бөгөөд банана нь какаогаас бага амьдардаг. Өөр нэг сүүдэр бол наргил мод юм. Бусад сүүдэрүүдийг бас ашигладаг.
Чанартай шоколадны арилжааны бүтээгдэхүүн бий болгох.
Какаоны жимс хураах нь маш хэцүү ажил бөгөөд механикжуулах бараг боломжгүй юм. Гуа жимсийг модноос нь салгаж, уртын дагуу сайтар огтолж, тэдгээрээс үнэт үрийг (какаоны шош) гаргаж авдаг бөгөөд үүний төлөө нэг удаа хүчтэй боол худалдаж авах боломжтой.
Дараа нь эдгээр шошыг ихэвчлэн үлдэгдэлтэй хамт хаядаговоолгын целлюлозыг овоолж, дотор нь "исгэх" гэж нэрлэгддэг химийн процесс эхлэхийг хүлээнэ үү, эсвэл зүгээр л жимсний нухаш ялзрахыг хүлээнэ үү.
Гэхдээ исгэх нь аль хэдийн технологи бөгөөд ямар ч технологийн нэгэн адил өөрийн гэсэн арга барилтай байдагүнэт үрийг ялзруул.
Жижиг фермүүд дээр,Би зүгээр л бүгдийг нь овоолж, гадил жимсний навчаар бүрхэж, ялзрахад нь туслах болно.Овоолдолд 25 эсвэл 2500 кг буурцагны целлюлозын холимог агуулж болно. Дунджаар энэ исгэх нь ойролцоогоор тав хоног үргэлжилнэ.Энэ хугацааны дундууровоо холилдсон байх ёстой.
Зарим тариачид доторлогоотой, навчаар бүрхэгдсэн сагсыг исгэхдээ ашигладаг бол зарим тариачид "бүх зүйлийг нүхэнд хаядаг" нь исгэх технологийн элемент юм.
Том хэмжээний какао тариалалтанд исгэх үйл явц илүү соёлтой явагддаг - целлюлоз бүхий шошыг хажуу талдаа нүхтэй том модон хайрцагт хийж, тус бүрдээ 1-2 тонн хольц хийж, навч эсвэл уутаар хучдаг. СоёлтойИсгэх нь бага зэрэг удаан үргэлжилдэг - 6-7 хоног.
Какаоны гурав дахь онцлог. Какаоны шошыг жинхэнэ шоколадны амт, үнэртэй болгохын тулд исгэх шаардлагатай!
Исгэх үйл явц нь бичил биетний хурдацтай өсөлтөөс эхэлдэг бөгөөд үүнд мөөгөнцрийн мөөгөнцөр гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эхлээд целлюлоз дахь элсэн чихэрийг этилийн спирт болгон хувиргадаг.спиртийг цуу болгон, дараа нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус руу хийнэ.Бусад химийн процессууд нь дулаан ялгаруулалт дагалддаг тул хайрцаг дахь температур +45 хүртэл өсдөг. Хүчиллэг орчин, өндөр температуртодорхой зүйлд хүргэдэг физик үйл явцүрийн дотор, үүний үр дүнд үрийн дотоод целлюлоз нь какао цөцгийн тосоор ханасан байдаг.
Дараа нь илүү нарийн, нарийн төвөгтэй биоорганик процессууд байдагсүйрлийн хамт уураг ба формацөгөх өвөрмөц химийн цогцолборыг бий болгодог амин хүчлүүдшоколадны гайхалтай амт, үнэр...
Исгэлтийн дараа какао шошыг хатааж, чийгийн агууламж нь 60% -иас 7-8% хүртэл буурдаг.Шош нь энгийн модон эсвэл цементэн шалан дээр тавьсан;хаана тэд аажмаар хатаж,байнгын хутгах замаар,халуун халуун орны уур амьсгалд.
Хатаах явцад какао үр нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн үнэ цэнэтэй түүхий эдийн чанарыг олж авдаг.
Какао шош.
Какаоны шошыг чихэр, боовны үйлдвэрийн түүхий эд болгон савлаж, дэлхийн зах зээлд гаргадаг.
Эдгээр жут уутанд какао шош дэлхий даяар аялдаг.
Какаоны шошны дэлхийн худалдааны макка бол Амстердам юм. Энд, бусад захын нэгэн адил какао шошыг уутанд хийж, агааржуулалт сайтай, хуурай газар хадгалдаг. Одоо тэдний гол дайсан бол өндөр чийгшил, хөгц юм.Тиймээс какао маш болгоомжтой хадгалагдаж, ялангуяа чийгшлийн түвшинг сайтар хянаж байх хэрэгтэйкакао шош нь стандарт нормоос хэтрээгүй.
Какао шошны амталгааны хүрээлэн.
Дуртай Бусад онцгой үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд какао үйлдвэрлэлийн амталгааны хүрээлэн байдаг. Туршилтыг ихэвчлэн 5-10 мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн баг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь нунтагласан какао шош эсвэл аль хэдийн хийсэн шоколадыг туршиж үздэг.
Эхнийх нь давуу талЭнэ арга нь шоколаданд орсон какао цөцгийн тос, элсэн чихэр, сүүний хольцгүйгээр шошны амтыг өөрөө үнэлэх боломжийг олгодог.
Туршилтын параметрүүдийг Олон улсын какао байгууллагаас тодорхой тодорхойлсон бөгөөд үүнд какао эсвэл шоколадны үнэрийн бат бөх чанар, үлдэгдэл хүчиллэг байдал, гашуун байдал, агшилт, эвгүй үнэр гэх мэт орно.
Какаоны дөрөв дэх шинж чанар . Дашрамд дурдахад, гадны үнэр нь какао, шоколадны үйлдвэрлэлийн гамшиг юм. Тэдгээрийн мянга нь байдаг - зарим буурцагт нөлөөлж буй хөгц үнэрээс эхлээд хатаах явцад шингэсэн утааны үнэр хүртэл.Эдгээр үнэр нь түүхий эдийг хамгийн нарийн боловсруулсны дараа эцсийн бүтээгдэхүүнд үлддэг.
Буурцагны исгэлэн амт нь зохисгүй исгэсэнтэй холбоотой байж болох бөгөөд какао шошнд байдаг гашуун нь бас дунд зэрэг байх ёстой; хэт их гашуун, амтлагч амт нь буурцаг нь боловсорч гүйцээгүй, эсвэл дахин муу исгэсэн гэдгийг нотолж байна. Нэмж дурдахад, шош нь шоколад шиг, хадгалах, тээвэрлэх явцад хөршүүдээс гарч буй бүх үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг (жишээлбэл, резин, бензиний үнэр). Тиймээс какао шошыг хадгалах нь “арилжаанынөхцөл" - Энэ бол маш хэцүү ажил.
"Шоколад" номын материал дээр үндэслэсэн.
Евгений Кручина.
"Жигулский" хэвлэлийн газар M. 2002 он
Халуун орны бус бүсэд халуун орны ургамал ургуулах гэж оролдох нь намайг явуулахгүй байна... Филиппинээс амласан шинэхэн какао үрийг хүлээж, дадлага хийхийн өмнө онолоор зэвсэглэж байна - Би какао ургуулах гэж оролдоно. саванд гэртээ мод.
Энэ сэдвээр интернетэд байгаа бүх зүйлийг сайтар судалж, доор харуулав. Дундад бүс дэх какао модыг удаан хугацаанд мөрөөдөж байсан хүн ганцаараа би биш байх магадлалтай.
Байгалийн нөхцөлд шоколадны мод 6 метр хүртэл ургадаг. Навч нь сунасан, тендер, нимгэн байдаг. Их бие нь дунд зэргийн зузаантай, дунд зэргийн салаалсан. Жимс нь 60 жил, 100 жил амьдардаг.
Филиппин дэх какао төгөл
Хэрэв та какао модноос зүслэг худалдаж авах боломжтой бол гайхалтай. Шороог ашиглан вегетативаар үржүүлсэн какао модны үндэс систем нь үргэлж нягт хэвээр байна. Какао нь байгалийн үрээр ургахад үндэс нь цорго хэлбэртэй болж, хөрсний гүнд ордог. Үрээр ургуулсан суулгац нь саванд хэвийн хөгжих боломжгүй тул хэдэн жилийн дараа хүлэмжинд шилжүүлэн суулгах шаардлагатай болдог.
Зургийг Йохен Вебер, какао буурцагны нахиа
Үрийг ишний нухашнаас гаргаж авснаас хойш хэдхэн хоногийн дараа тарихад тохиромжтой. Үрнээс какао ургуулах гол асуудал бол хамгийн шинэхэн, чийгтэй, амьдрах чадвартай шош авах явдал юм. Энд та худалдагчийн үгийг хүлээж авах хэрэгтэй болно, учир нь какао нь дор хаяж Шри Ланкаас ирэх болно.
Канадын хүлэмжинд нүүхэд бэлтгэсэн суулгац.
Зүсэх өөр нэг давуу тал нь мөчир дээрх нахиа юм. Дүрэм журмын дагуу нэг буюу хоёр нахиа бүхий мөчрүүдийг шороог хийхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь какаоны шошны өөрийн ургацыг цуглуулах боломжийг нэмэгдүүлдэг.
Ebay дээрээс 7-10 доллараар та хамгийн багадаа 20 ширхэг какао агуулсан шинэхэн савыг үнэгүй хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой. Шороогоос 40-50 см өндөртэй мод 50 доллараас бага үнэтэй, үрээр ургуулсан мод 15-25 доллар болно.
Энэхүү адал явдалд оролцохоосоо өмнө какаоны модыг ургуулахад шаардлагатай нөхцөлүүдийг ойлгоцгооё. Халуун орны үндэсийг харгалзан үзвэл энэ нь дунд бүсийн хувьд хамгийн хялбар ургамал биш юм. Гэсэн хэдий ч бид улаан лоолийг номхруулсан ...
Какаоны амьдрах орчин нь экваторын хойд эсвэл өмнөд хэсэгт 10 градусын дотор, чийглэг халуун орны уур амьсгалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч сарнисан гэрэлтэй хүлэмжийн нөхцөл, хүлэмж эсвэл дулаан веранда түүнд маш сайн тохирно. Хамгийн багадаа 60% чийгшил, 18-32 хэмийн температур, тогтмол бордох нь амжилтанд хүрэх томьёо юм.
Какао модны хонхорцог буюу жимс
Дунд зэргийн уур амьсгалд тэсвэртэй залуу сортууд байдаг боловч та тэдгээрийг нээлттэй зах зээл дээр хайх хэрэгтэй болно.
Гэрэлтүүлэг. Какао нь халуун орны ойд ургадаг бөгөөд сарнисан гэрэл, салхинаас хамгаалахад дасдаг. Ил задгай газар үд дундын нар халуун орны илүү амжилттай ах нарынхаа алдсан фотон бүрийг шингээж дассан какао модны том, зөөлөн навчийг шатаана. Нэг фито ламп өвлийн цагургамлыг зөв хөгжүүлэхэд туслах ёстой.
Чийгшил. Агаар дахь чийгийн оновчтой хэмжээ нь 70% байдаг бөгөөд энэ нь хүлэмж, хүн ам шигүү суурьшсан хүлэмжинд хүрэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ өвлийн веранданы нөхцөлд ууршуулагч туслах болно. Өвлийн улиралд агаар чийгшүүлэгч суурилуулсан хиймэл хальсан хүлэмж бий болгодог практик байдаг. Жижиг модны хувьд та улирлын бус улиралд чийгийг хадгалах хэд хэдэн хүлээн зөвшөөрөгдөх арга замыг гаргаж чадна.
Бордоо. Какао бол фосфор, органик бодисоор баялаг тэжээллэг бордоог байнга шаарддаг цөөхөн модны нэг юм. Какао нь ялангуяа өсөн нэмэгдэж буй улиралд маш их иддэг.
Хөрс. Хөнгөн, хурдан хатдаг хөрс шаарддаг. Чийгийн зогсонги байдлаас зайлсхийх нь ургамлын эрүүл хөгжлийн гол нөхцөл юм. Дараа нь би бүх зүйлийг илүү нарийвчлан шинжлэх болно.
Гэртээ какао мод ургуулахын тулд юу хэрэгтэй вэ?
Шинэ буурцагтай бол соёололтод хэзээ ч асуудал гардаггүй. Үр нь жимсний тэжээллэг тослог орчинд соёолж, үрийн савыг нээхэд какао нахиа гарч ирэх нь элбэг байдаг. Дашрамд хэлэхэд, би Вермонт дахь хүлэмжинд какао шошны анхны ургацаа хурааж авсан охиныг мэддэг бөгөөд үр нь Нью Хэмпширээс түүнд иржээ. Какаоны хувьд хамгийн тохиромжтой нь USDA-ийн дагуу 11-13 байх үед цаг уурын хоёр бүс нь 4 байна.
Дашрамд дурдахад, какаоны модыг судлах, сонгох хамгийн сайхан хүлэмжүүд Лондон хотын захад байрладаг. Британийн хүлэмжийн лабораториудын гол ажил бол нахиалдаг хорио цээр, шинэ сортуудыг турших явдал юм.
Англид какао тариалах, судлах хүлэмжийн лабораториуд.
Тиймээс, танд шар, улбар шар эсвэл хүрэн өнгөтэй шинэхэн, бүрэн бүтэн хонхорцог байна. Үүнийг маш болгоомжтой онгойлгож, арьсан дор гулгамтгай, тослог мах байдаг. Жимсээ нээсэн даруйдаа тарьж эхлэх хэрэгтэй - шош хатах боломжгүй.
Үрийг хурдан соёолохын тулд үрийг болгоомжтой тарихыг зөвлөж байна. Гэхдээ та буурцагтай ямар ч заль мэхийг огт хийж чадахгүй бөгөөд хэрэв та тэдгээрийг тогтвортой температуртай чийглэг, дулаан хүлэмжийн инкубатороор хангахад бэлэн бол тэдгээрийг шууд амтат бүрхүүлд суулгаж чадахгүй (энэ нь "тэдгээрийг дор тарихад хангалттай. чийдэн"). Мөөгөнцөрийг сайтар хянаж байх шаардлагатай, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн дэнлүүний доор дургүй байдаг.
Танд суух хоёр сонголт байна: чийгтэй хөвөн ноосоор шууд газарт эсвэл соёололтыг цахилгаантай уутанд (саванд) хийнэ. Хоёр дахь арга нь илүү хурдан бөгөөд илүү харагдахуйц үр дүнг авчирдаг. Үрийг битүүмжилсэн уут эсвэл саванд хийж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, чийгшүүлсэн самбай эсвэл үрийг гэрэлд нэвтрэхгүйгээр дараа нь амархан арилгаж болох бусад материалд хийнэ. Үрийг 24-28 градусын хооронд тогтвортой температураар хангана. Өдөрт нэг удаа та уутыг агааржуулж, нахиа гарч ирсэн эсэхийг шалгаж болно. Үрийг ангаахайгуут нь саванд шилжүүлэн суулгаж, гэрэлтүүлэгтэй хүлэмжинд байрлуулж болно. Энэ үе шатанд гэрэлтүүлэг нь халаалтын дэвсгэрийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хэрэв та цахилгаан дэвсгэртэй бол энэ нь ерөнхийдөө тохиромжтой.
Сайн боловсорч гүйцсэн жимсийг хальсалж аваад шөнийн турш бүлээн усанд дэвтээж болно. Доорх видеоны зохиогч яг үүнийг хийсэн:
Какао шууд газарт тарих нь анхных биш юм. Бордоо, органик бодисоор бордсон дунд зэргийн чийгтэй хөрсийг дарж болохгүй, үрийг 1 см-ээс ихгүй гүнзгийрүүлнэ.Хөрсний хүчиллэг нь 4.5-6.5 орчим байна. Мульч. Хөрс, саванд ус барихгүй байх нь маш чухал бөгөөд "алтан дундаж" байх ёстой. Соёололтыг хийхийн тулд хөрсөнд кокосын кокос нэмэх нь сайн бөгөөд энэ нь сулруулж, чийгийг дунд зэрэг хадгалдаг. Хөрсний эзлэхүүний 10% хүртэл нь какао саванд агаар, чийгийг хадгалахад тусална.
Зөрчиж болохгүй тарих зарим дүрмийг би аль хэдийн тайлбарласан.
Шороогоос какао тариалах нь ихэнх бут сөөг, модны шороогоос ялгаатай биш юм. Усны арга, газар дээр үндэслэх нь хоёулаа тохиромжтой. Би шоколадны модноос мөчир авах магадлал багатай, гэхдээ хэрэв би үүнийг зөгийн балаар үндэслэнэ.
Суулгацыг нарны шууд тусгалаас хамгаалах ёстой. Эхний 6-12 сард залуу ургамал сүүдэрт, дараа нь сарнисан гэрэлд ургаж болно.
Нөхцөл байдалд дуртай бол суулгац маш хурдан ургадаг. Гэрэл гэгээтэй, дулаан өрөөнд ургамал маш сайн мэдрэгддэг бөгөөд гол зүйл бол нэмэлт агаар чийгшүүлэх талаар мартаж болохгүй.
Какао ургах тусам дахин тарих шаардлагатай болно.. Шавар эсвэл модон сав нь хуванцар савнаас илүү сайн сонголт юм. Насанд хүрэгчдийн модыг бордох (фосфорын өндөр агууламж шаардлагатай), какао нь хоол тэжээлийг байнга шаарддаг: анхны хос жинхэнэ навч гарч ирснээс хойш 14-21 хоног тутам ургах тусам хэсгийг нэмэгдүүлнэ. Шоколадны мод 12-18 сартай байхад сар бүр нэг кг бордоо (газар руу шилжүүлэн суулгахад хоёр кг хүртэл) хэрэгтэй болно. 11-р сараас 2-р сар хүртэл бордооны хэмжээг багасгах шаардлагатай.
Шөнийн цагаар температур нь 18 хэмээс доош буудаггүй шиллэгээтэй хүлэмжинд л газарт шилжүүлэн суулгах боломжтой. Өдөрт 10-12 цагийн температур 22-24 хэмээс доош байх ёсгүй. Хэрэв ийм нөхцлийг бүрдүүлэх боломжтой бол газарт дахин тарих зааврыг доор харуулав.
Та 60-70 см өндөрт хүрсэн модыг дахин тарьж болно. Үндэслэх нүх нь үндэс бөмбөлөгөөс гурав дахин том байх ёстой бөгөөд сэвсгэр хөрсний зарим хэсгийг нүх рүү буцааж, ургамлыг саванд хийж байгаа түвшинд байрлуулна. Нүх, усыг сайтар дүүргэж, хучлага хийнэ. Их биений ойролцоо жижиг тойрог үлдээгээрэй. элбэг услах.
Какаог тайрах шаардлагатай. Эхний жилд их бие дээр хэд хэдэн найлзуурууд гарч ирнэ. Эдгээр найлзуурыг арилгаж, хамгийн хүчтэйг нь үлдээгээрэй.
Какаоны анхны цэцэглэлт нь амьдралын 3-4 дэх жил эсвэл 1.5 метр өндөрт (байгалийн нөхцөлд мод 6 метр өндөрт хүрч болно) тохиолдох ёстой. Эхний цэцэглэлт нь үргэлж үр жимс өгдөггүй, тэр ч байтугай хамгийн тохиромжтой нөхцөл. Какао жимс ургуулахын тулд хоёрдахь ургамлыг шаарддаггүй ч зарим эх сурвалжууд өөрөөр хэлдэг. Өвлийн улиралд какао цэцэглэдэг тул тоосжилтыг өглөө эрт гараар хийх шаардлагатай болно. Ихэнх цэцэг хатах болно, энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Шоколадны модыг хөгц болон aphids өвчнөөс хамгаалаарай.
Ургийн үүсэх, өсөлт нь дор хаяж зургаан сар, ихэвчлэн 8 сар орчим болдог. Хойд бүс нутагт ургац хураалт 2-3-р сард болдог. Эрүүл, аз жаргалтай залуу мод хүлэмжинд 4-5 ширхэг үржүүлнэ. Какао тариалах нь ямар ч ургамал сонирхогчдод үнэхээр сорилт болдог гэж би боддог. Оролдоод үзье!
Энэ нь халуун какао ундаа эсвэл аманд уусдаг зөөлөн пралин аль ч тохиолдолд шоколадтай бэлэг нь төрсөн өдөр, Христийн Мэндэлсний Баярын эсвэл Улаан өндөгний баяраар үргэлж тохиромжтой байдаг. Олон зууны турш энэ амтат уруу таталт нь өгсөн, хүлээн авсан хоёр талдаа баяр баясгаланг авчирдаг онцгой бэлэг байсаар ирсэн. Какаоны шошноос шоколад бэлтгэх нь Өмнөд Америкийн аборигенчуудын жор дээр суурилдаг.
Шоколад нь какаоны үрээр хийгдсэн байдаг
Какао шош нь эд баялаг, эрх мэдлийн бэлгэдэл байв. Какаоны үрээр хийсэн ундааг зөвхөн элитүүд л төлж чаддаг байв. Тэд какао шошыг маш их үнэлдэг байсан тул түүнийг мөнгө болгон ашигладаг байв. Жишээлбэл, боолыг 100 шошоор худалдаж авч болно.
Какао мод нь Америк, Баруун Африкийн экваторын бүс нутагт ургадаг. Агаар, хөрсөн дэх байнгын дулаан, өндөр чийгшил нь шоколадны модыг сайн ургуулах гол урьдчилсан нөхцөл юм. Нийтдээ Sterculiaceae гэр бүлд хамаарах Теоброма төрлийн 20 гаруй төрлийн мод байдаг. Гэхдээ шоколад хийхэд зөвхөн нэг зүйл ашигладаг - Theobroma cacao. "Теоброма" нэрийг Шведийн алдарт байгаль судлаач Карл Линнейс өгсөн бөгөөд энэ нь "бурхадын хоол" гэж орчуулагддаг. "Теоброма" -аас кофейнтэй маш төстэй теобромин алкалоид гэдэг нэр гарчээ. Теобромин нь какаоны буурцагт агуулагддаг бөгөөд өдөөгч нөлөөтэй, баяр баясгалангийн мэдрэмжийг сэрээж, сэтгэл санааг сайжруулж, мэдрэмжийг хурцалдаг.
Шоколадны модны залуу жимс нь ногоон өнгөтэй, дараа нь боловсорч гүйцсэний дараа улаан улбар шар өнгөтэй болдог
Тэнгэрлэг шоколадны ундааг анх амссан Европ хүн бол Кристофер Колумб юм. Хилийн чанадад хийх дараагийн экспедицийн үеэр индианчууд зочдыг халуун дотноор угтан авч, хөөстэй ундаагаар дайлав. Колумбын амт нь үнэхээр таалагдсан. Хожим нь энэ ундааг энд хаа сайгүй олддог шоколадны модны жимсээр хийсэн нь тодорхой болсон. Испанид буцаж ирээд Колумб хааны ордонд хэд хэдэн какао шош авчирсан боловч хэн ч тэдэнд анхаарал хандуулсангүй.
Колумбын алдарт орчин үеийн Испанийн байлдан дагуулагч Эрнан Кортес мөн "Хоколатл" хэмээх бурханлаг ундааг туршиж үзсэн. Анх 1519 онд Ацтекийн нутагт орохдоо түүнийг бурхан гэж андуурчээ. Ацтекүүд зочноо гашуун ундаагаар дайлсанд үл таних хүн ихэд баярлав. Мексикээс Испани руу буцаж ирэхдээ Кортес хэд хэдэн уут какао шош авчирчээ. Испанийн хаан руу явахдаа тэрээр сонгосон шошны хайрцаг, ундаа хийх жор авчээ. Шоколад удалгүй Испанийн язгууртнуудын уух ёстой ундаа болж, Европ даяар маш хурдан таашаалыг олж авав.
Өнөөдөр шоколадны модыг Төв ба Өмнөд Америк, Зааны ясан эрэг болон Баруун Африкийн бусад орнууд, түүнчлэн Өмнөд Азид, жишээлбэл, Индонезид агаарын температур хэзээ ч +180С-аас доош буудаггүй, + хооронд хэлбэлздэг. 300С. Эдгээр орнуудад жилийн хур тунадас 2000 миллилитрээс давж, агаарын чийгшил 70 гаруй хувьтай байдаг. Эдгээр нь ургамлын хэвийн өсөлтөд таатай нөхцөл юм. Шоколадны модыг дотор нь ургуулахын тулд ижил нөхцөл шаардлагатай.
Шоколадны модыг дотор эсвэл өвлийн цэцэрлэгт ургуулж болно
Какао модны цэцэг, жимс жимсгэнэ их бие дээр шууд ургадаг
Хэсэг хугацааны дараа модны их бие, мөчир дээр алимны хэмжээтэй шар, улбар шар эсвэл нил ягаан жимс үүсдэг. Шоколадны мод нь төвлөрсөн халаалтын радиаторуудаас ноорог, хуурай агаарт дургүй байдаг тул ургамлын ойролцоо чийгшүүлэгч байрлуулах нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн навчийг чийгшүүлэх замаар үүнийг бүү хэтрүүл. Хэт нойтон навчис дээр хөгц үүсч болно. Ургамлыг шохой агуулаагүй бага зэрэг бүлээн усаар (хамгийн багадаа 200С) услана. Үндэс нь байнга бага зэрэг чийглэг байх ёстой. Гэхдээ чийгийн зогсонги байдал нь үндсийг гэмтээдэг тул та хэт хичээнгүй байх шаардлагагүй. Өвлийн улиралд усалгааг багасгах хэрэгтэй. Өвлийн улиралд мод нь нэмэлт хиймэл гэрэлтүүлэг шаарддаг. Гуравдугаар сараас есдүгээр сар хүртэл та шоколадны модыг органик бордоогоор тэжээх хэрэгтэй.
Дүрмээр бол байгалийн нөхцөлд шоколадны модны жимс нь регбигийн бөмбөгний хэмжээтэй хүрч, 15-30 см урт ургадаг. Дотор нөхцөлд, хэрэв хиймэл тоосжилт үүссэн бол жимс нь мэдээжийн хэрэг ийм хэмжээтэй хүрч чадахгүй. Цэцэглэлтийн эхэн үеэс эхлэн какао жимс боловсорч гүйцэх хүртэл ургамлын байршлаас хамааран яг 5-6 сар шаардагдана. Эх орондоо шоколадны мод тасралтгүй цэцэглэж, үр жимсээ өгдөг.
Какао шош - мэргэжлийн хэлээр какао үр гэж нэрлэдэг - жимсний дотор байрладаг бөгөөд целлюлоз гэж нэрлэгддэг цагаан шүүслэг целлюлозоор бүрхэгдсэн байдаг.
Целлюлозоор бүрхэгдсэн үрээр жимс хайчилж ав
Буурцагыг какао нунтаг эсвэл шоколад болгохын өмнө исгэж, наранд хатааж, буурцагнаас целлюлозыг салгаж, нахиалахаас сэргийлж, амтыг нь сайжруулна. Дараа нь какао шошыг гал дээр шарж, бүрхүүлийг зайлуулж, бутлана.
Шоколад хийх нь какао нунтаг хийхээс арай өөр юм. Буталсан какао шошыг шоколад болгох нь шоколад хийх нууц талбар юм. Шингэн какао массад янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг: элсэн чихэр, хуурай сүү, амт оруулагч болон какао цөцгийн тос. Энэ бүгдийг нэгэн төрлийн масс авах хүртэл холино. Дараа нь шоколадны массыг өндөр температурт шахаж, эрчимтэй зуурдаг бөгөөд үүний үр дүнд илүүдэл чийг ууршиж, хэт их гашуун нь гадагшилдаг. Дараа нь шоколадны масс нь зөөлрүүлэх үе шатанд ордог - какао цөцгийн тос хамгийн тогтвортой хэлбэрт шилжих хүртэл шоколадыг хэд хэдэн удаа халааж, хөргөнө. Ширхсэний дараа шоколадыг янз бүрийн хэлбэрт хийнэ.
Жимс, шош, какао нунтаг, шоколадны модны навч
Зөвлөгөө:
Шоколадыг хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь +13 0 С-аас + 18 0 С хүртэл өндөр температурт гадаргуу дээр өөх тос гарч, шоколад нь цагаан өнгөтэй болдог. Шоколад дээр цагаан бүрэх нь эрүүл мэндэд аюултай биш боловч сонирхолгүй, амтгүй харагдаж байна. Нэмэлтгүй шоколадны хадгалах хугацаа 6 сар байна.
Орчуулга: Леся Васко
ялангуяа интернет порталын хувьд
цэцэрлэгийн төв "Таны цэцэрлэг"
