Хэрхэн цөцгий хийх талаар мэдэхийн тулд та хоол хийх маэстро байх албагүй. Холбогдох жортой танилцаж, тэдгээрийг практикт зөв хэрэгжүүлэхэд л хангалттай. Үүний дараа таны амттанг туршиж үзсэн хүмүүсийн зөвшөөрөл баталгаатай болно.
Цөцгийтэй бялуу хийх хамгийн хялбар арга.
Бүх нийтийн болон хялбар жор.
Саванд сүү хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Үүний зэрэгцээ өндөг, элсэн чихэр нь сүүлчийнх нь бүрэн хайлж дуустал зоддог. Дараа нь тэнд гурил тавьдаг. Сайн холино, хольцонд бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай.
Зуухны галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үүссэн гурилын масс руу хэсэг хэсгээр нь сүү хийнэ. Хагас илүүг нь цутгаж дууссаны дараа хольцыг саванд хийнэ. Цөцгий нь шатахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгана. Масс хүссэн нягтралыг олж авсны дараа цөцгийн тосыг тэнд тавьж, зуухаа унтрааж, бүрэн хайлж дуустал үргэлжлүүлэн хутгана. Төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ.
Яаралтай цөцгий бэлтгэх хэрэгтэй, гэхдээ гарт өндөг байхгүй байсан уу? Асуудалгүй! Дараах жорыг ашиглана уу.
Нэг аяга сүү, гурил, элсэн чихэр зэргийг аяганд хийнэ. Тус тусад нь хоёр дахь шил сүүг буцалгаад аажмаар холимогт нэмнэ. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад цөцгийг нь өтгөрүүлэх хүртэл нь шатахгүйн тулд байнга хутгана.
Үүний зэрэгцээ цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, холимогт нэмнэ. Энэ нь бүрэн уусах ёстой. Цөцгий нь хүссэн нягтралыг олж авсны дараа ваниллин хийж, хайруулын тавган дээрээс нь салга.
Өөр нэг хялбар жор амттай цөцгий, энэ нь жигнэмэгийн бялуунд нэмж болно.
Ямар ч бялуунд тохиромжтой. Өндөгөө элсэн чихэртэй хамт бүрэн хайлж дуустал нь хутгана. Энэ хольцыг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, бага зэрэг халааж, байнга хутгана. Масс нь хангалттай зузаан тууштай болсон үед хайруулын тавган дээрээс хөргөж хөргөнө.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй хамт хутгана. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг нэгтгэж, төгсгөлд нь ваниллин нэмнэ. Бэлэн болсон тосыг хөргөгчинд хадгалж болох боловч шинэхэн хөргөсөн жигнэмэгийн бялууг нэн даруй хэрэглэх нь дээр.
Байгалийн ваниллин нэмсэн давхарга нь нарийн амт, анхилуун үнэртэй амттангуудыг баярлуулах болно.
Өндөг, гурил, 3 хоолны халбагын бүлээн сүүг зуурмаг шиг өтгөн масс болтол нь хутгана. Үүний зэрэгцээ үлдсэн сүү, элсэн чихэр, ваниллиныг дунд зэргийн халуунд буцалгана.
Сүүг халуун хэвээр байгаа бол өндөг-гурилын холимог руу аажмаар асгаж, байнга хутгана. Бүгдийг зузаан ёроолтой саванд хийж, зуух руу буцаана.
Хутгахаа бүү мартаарай - энэ нь маш чухал мөч бөгөөд цөцгий нь шатахгүй, бөөгнөрөл үүсэхгүй байх шаардлагатай.
Масс шаардлагатай тууштай байдлыг олж авах үед давхаргыг дууссан гэж үзэж болно.
Энэхүү тос нь өөрсдийгөө чихэрлэг амттай гэж үздэг хүмүүст таалагдах болно.
Бяцхан чихэрлэг шүдтэй, насанд хүрсэн амтат дурлагчдад маш их таалагдах болно. Савыг удаан гал дээр тавиад сүү асгаж, гурил, элсэн чихэр нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бүрэн тараагдахын тулд сайтар холино. Хоол хийх нь массыг өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжилнэ.
Энд гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс цөцгий нь шатаж, нөхөж баршгүй гэмтэх болно.
Савыг зуухнаас аваад хольцыг хөргөнө. Үүний дараа өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос нэмнэ. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл холигчоор бүгдийг нь хутгана. Төрөл бүрийн нэмэлтийг нэмэлт амт болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, бага зэрэг коньяк эсвэл тод амттай үнэртэй архи.
Элсэн чихэртэй гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар холино. Дараа нь холимогт өндөг, ваниллин нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг төрлийн масс болгон хутгагчаар цохиж, бөөгнөрөл үүсэхгүй эсэхийг шалгаарай. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа сүүгээ нимгэн урсгалаар саванд хийнэ.
Зуух дээр удаан гал асааж, цөцгий хоол хийж эхэлнэ. Гурилыг ямар ч тохиолдолд шатаах ёсгүй гэдгийг анхаарч үзээрэй. Масс буцалгаж эхэлмэгц (та үүнийг жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирснээр тодорхойлох болно) зуухнаас хайруулын тавгийг нэн даруй салгана. Цөцгий тасалгааны хэм хүртэл хөргөсний дараа түүнд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Үүний дараа та бялуу давхаргыг тосолж эхэлж болно.
Зөгийн балны бялуугийн давхаргад зориулсан цөцгий бэлтгэхэд онцгой мэдрэмжтэй хандах хэрэгтэй. Энэ бялуу нь түүний нарийн, нарийн амтаар ялгагддаг бөгөөд үүнийг дүүргэх замаар өгдөг.
Амралтын өдрийг сайхан өнгөрүүлэх ялалт-хож сонголт! Саванд сүүг халааж, буцалгаад, дараа нь зөвшөөрөгдөх температурт хөргөнө. Өөр нэг аяганд өндөг, элсэн чихэр, гурил, ваниллин холилдоно. Та хольцыг бага хурдтайгаар холигчоор цохиж болно, гэхдээ энэ зорилгоор ердийн хумсны ашиглах нь дээр. Таны зорилго бол массыг нэгэн төрлийн байдалд хүргэх явдал юм.
Зөгийн балны бялууг бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой зүйл бол гэрийн эзэгтэй бүрийн гарт шаардлагатай найрлагатай байх явдал юм. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр сүү асгаж, элсэн чихэр-өндөгний хольц нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зууханд удаан гал асаана. Үүний дараа та нэвчилтийг хоол хийж эхэлж болно. Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж, хүссэн нягтрал гарч ирэх хүртэл хольцыг хусуураар байнга хутгахаа бүү мартаарай. Бялууг халуун цөцгийтэй хамт тараах нь дээр.
Өндөг, нэг аяга сүү, гурилыг аяганд хийж холино. Холимог нэг төрлийн тууштай болтол хутгана, гэхдээ зоддоггүй. Үгүй бол бөөгнөрөл гарч ирэх бөгөөд дараа нь арилгахад хэцүү байх болно.
Хоёр дахь аяга сүүг элсэн чихэр, хугарсан шоколадтай хамт хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээр дурдсанчлан та какао хэрэглэж болно. Холимогийг сайтар хутгаж, буцалгаад, шоколадны баарны бүх хэсгүүд бүрэн хайлсан эсэхийг шалгаарай.
Хайруулын тавган дээрээс халуун массын хагас нь өндөг-гурилын хэсэгтэй холилдож, холигчоор бага хурдтайгаар зоддог. Бүгдийг буцаан хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Холимог буцалгахгүй байх ёстойг анхаарч, жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц хайруулын тавгаа зуухнаас салгана.
Уургийн тос нь амттанг бүх нийтийн дүүргэлт гэж нэрлэж болно. Үүний зэрэгцээ бэлтгэлийн явцад маш их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаггүй.
Ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан төгс жор. Юуны өмнө цагааныг шараас нь салгаж, өтгөн болтол нь хутгана. Та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: савыг эргүүлэхэд уургууд нь дотроо үлдэх бөгөөд нэг ч дусал урсахгүй.
Сиропыг ус, элсэн чихэрээр хийсэн саванд хийнэ. Тэр бэлэн болмогц тэр сэрээ рүү хүрэх болно. Өндөгний цагааныг холигчоор бага хурдтайгаар цохиж, аажмаар нугалав чихрийн сироп. Дараа нь нимбэгний шүүс нэмнэ. Та ваниль гэх мэт ямар ч амтлагч нэмж болно. Цөцгий нь 10-аас доошгүй минутын турш хутгана, ингэснээр хэмжээ нь нэмэгдэж, маш зузаан болно.
Хоолойд зориулсан тос нь бусад төрлийн завсрын давхаргаас нарийн, бараг бурханлаг амтаараа ялгаатай байдаг.
Шар нь уурагуудаас салж, элсэн чихэртэй нэг төрлийн масстай холилдоно. Талстыг бүрэн уусгах хүртэл хутгах шаардлагатай. Холимог дээр шигшсэн гурил нэмээд дахин сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөлгүй болно.
Нимгэн урсгалаар бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд профитеролд зориулсан цөцгий рүү сэрүүн сүү асгаж эхэлнэ. Дараа нь бүгдийг нь саванд хийнэ, буцалгахгүйгээр өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.
Гэрийн нөхцөлд цөцгийн тос яаж хийхийг би хүүхэд байхдаа мэддэг байсан. Тэр өдрүүдэд өтгөрүүлсэн сүү хомсдож, түүний үндсэн дээр олон амттан бэлтгэдэг байсныг би санаж байна. Гэхдээ миний дуртай хоолны номонд орсон цөцгийн тосыг цөцгийн тос, сүү, гурил, элсэн чихэр гэх мэт үргэлж бэлэн байдаг хамгийн боломжийн бүтээгдэхүүнээр хийхийг санал болгосон.
Тэр өдрүүдэд ийм сайхан жижиг зүйл худалдаанд гардаггүй байсан бөгөөд үүнгүйгээр гар хийцийн цөцгийд ямар нэгэн зүйл дутагдаж байсан - ванилийн сахар, хоолны амтлагч. Дараа нь би зүгээр л цөцгий дээр чанамал нэмснээр нөхцөл байдлаас гарсан. Одоо, хэрэв эдгээр найрлага байхгүй бол коньяк, ямар ч архи эсвэл ургамлын гаралтай согтууруулах ундааны бальзамыг амт, үнэрийг нь авахын тулд бэлэн цөцгийн тосонд нэмж болно. Энэ нь ваниллины оронд, амтлагчийн оронд хоёулаа байх болно.
За өнөөдөр надад сүүтэй гар хийцийн цөцгийд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа тул хоол хийж эхэлцгээе.
Сүүг элсэн чихэртэй хольж (гурилыг шингэлэхийн тулд бага зэрэг сүү үлдээгээрэй), хутгана. Бид энэ массыг гагнах ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хураангуй сүүний гар хийцийн хувилбар байх болно. Бага дулаанаар чанаж, шатаахгүйн тулд хутгана.
Бид сүүний массыг өтгөрүүлэхийн тулд цөцгий дэх гурил хэрэгтэй. Үүнийг хүйтэн сүүнд шингэлье: эхлээд хоёр, гурван халбагаар бөөгнөрөлгүй хутгана. Дараа нь массыг илүү шингэн болгохын тулд өөр 3-4 хоолны халбага сүү нэмнэ.
Бид сүүгээр шингэлсэн гурилыг аажмаар элсэн чихэртэй сүү рүү нэмнэ, таны санаж байгаагаар бидэнтэй хамт гал дээр шатаж, аажмаар буцалгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, цөцгийн суурийг буцалгаад авчирна. 2 минут буцалгаад унтраа. Гурил нэмсний дараа масс тэр даруй зузаан болно. Бид үүнийг хөргөнө.
Цөцгийн тосыг зүсмэл болгон хуваасан. Энэ хэмжээ нь нэг цөцгий давхаргатай жижиг бялуу хийхэд хангалттай.
Цөцгийн тосонд цөцгий, ванилийн сахар, хэдэн дусал амтлагч нэмнэ. Холигчоор цохино.
Сүүтэй амтат крем бэлэн боллоо. Та энэ амттанг бялуу, самар, эклер зэрэгт ашиглаж болно. Ихэнхдээ би бялуунд зориулж гар хийцийн сүүтэй цөцгий хэрэглэдэг боловч өнөөдөр би үүнийг дүүргэх болно.
Сүүтэй тос - Энэ амт нь бага наснаасаа эхлэн ихэнх хүмүүст танил байсан бөгөөд хоол хүнсний ерөнхий хомсдол, чихэрлэг амттан огт байхгүй байсан үед ийм энгийн зүйл нь хүн бүрийн хувьд жинхэнэ баяр баясгалантай байсан. Боломжтой бүх жоруудаас энэ нь хамгийн энгийн нь байсан бөгөөд гэр бүлийн бага төсвөөс нэмэлт мөнгө шаарддаггүй, гэхдээ шар дээр цөцгийн тос байдаг. Тэрээр эхний хувилбараас ялгаатай нь илүү их өндөг, бага сүү агуулсан байв. Гэсэн хэдий ч энэ найрлага нь арай илүү үнэтэй байсан.
ЗХУ-ын зогсонги байдал, дэлгүүрүүдийн хагас хоосон тавиуруудын өдрүүдэд эдгээр аяга таваг онцгой үнэлэгддэг байсан бөгөөд жагсаалтад орсон байдаг. шаардлагатай найрлагахамгийн богино бөгөөд хамгийн хүртээмжтэй байсан. Тиймээс хоол хийх бусад аргууд бараг хуучирсан, учир нь тэдгээрт багтсан бүтээгдэхүүнүүд нь үргэлж бэлэн байдаггүй, зарим нь тодорхой ашиг тус, танил талтай байсан ч олж авахад маш хэцүү байсан. Жишээлбэл, та цөцгийн тосоор цөцгий хийж болно, энэ нь илүү зөөлөн бүтэцтэй болгодог. Гэхдээ ийм амттан нь зөвхөн зураг төдийгүй ходоодонд ч хамаагүй өндөр илчлэг, хүнд байсан. Анхны бэлтгэх аргын дагуу шаардлагатай хэмжээгээр амттан бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг хэрэглэх нь заншилгүй байв. Тиймээс, өнөөдөр бид сүүтэй custard хэрхэн хийхийг тайлбарласан жортой илүү дэлгэрэнгүй танилцах болно.
Зөвхөн олон төрлийн бялуу төдийгүй бялуу нь танигдсан амтат шүд болон энэ амтыг аль хэдийн мартаж чадсан хүмүүст ийм тосноос илүү гайхамшигтай, тааламжтай болдог. Эклер, жимсний сагс, tartlets - жагсаалт маш урт хугацаанд үргэлжилнэ. Тэгэхээр, сүүтэй цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Эхлээд шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалтыг тодорхойлъё. Дараахь зүйлийг бэлтгэ.
0.2 кг нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр;
2 тахианы өндөг;
хагас литр сүү;
Дөрөвний нэг халбага давс;
3 халбага (ширээний) гурил;
Хутганы үзүүр дээр ваниль эсвэл ванилийн сахар.
Эхлээд та өндөг, элсэн чихэр, давсыг гүн гүнзгий саванд хийж холих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ямар ч үр тариа, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн зузаан масс үүсэх болно. Эдгээр зорилгоор та гараар ташуурдах зориулалттай хумсны болон орчин үеийн холигч хоёуланг нь ашиглаж болно. Сүүлчийн тохиолдолд хэдхэн минут л болно. Хэрэв та эхний хэрэгслийг илүү сайн мэддэг бол хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй.
Сүүг аяганд хийнэ, зууханд хийнэ. Шингэн нь шатаагч руу урсахгүйн тулд гал нь хамгийн бага байх ёстой. Энэ хооронд та чихэрлэг өндөгний холимог дээр гурил нэмж болно. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс сүүнд агуулагдах тос нь гал тогооны өрөөг цагаан үүл болгон хувиргах эрсдэлтэй. Гурил нэмээд байнга хутгана, ингэснээр аяганы агуулгыг жигд тарааж, хуурай бөөгнөрөл үлдээхгүй.
Сүүг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Дараа нь хоосон цөцгий рүү хийнэ, масс нь бүрэн нэгэн төрлийн болохын тулд хэсэг хугацаанд цохино. Өнөөг хүртэл энэ нь хүссэн үр дүндээ тийм ч сайн харагдахгүй байна гэж бүү бухимд. Цөцгий нь хэтэрхий шингэн бөгөөд зориулалтын дагуу ашиглах боломжгүй боловч удалгүй бүх зүйл өөрчлөгдөх бөгөөд та ийм байх ёстой гэдгийг ойлгох болно. Массыг сүүнд хэрэглэж байсан шанага руу хийнэ, агуулгыг нь үргэлжлүүлнэ. Цөцгий нь тавагны ёроолд шатахгүйн тулд байнга сайтар хутгана.
Цөцгийн давхаргууд доороос зузаарч эхэлмэгц шанагыг ялтсууд болгон авч сайтар холино, ингэснээр масс дахин нэг төрлийн болно. Дараа нь бид үйл явцыг дахин үргэлжлүүлнэ. Ийм арга барилд дахиад хоёр удаа хэрэгтэй болно. Дараа нь халуун хэвээр байгаа, гэхдээ бараг бэлэн болсон цөцгий дээр ваниллин нэмнэ.
Хэрэв та бөөгнөрөлтэй хэвээр байгаа бол массыг энгийн шигшүүрээр арчихад л амархан салж болно. Бэлэн болсон крем нь хангалттай зузаан байх ёстойг санаарай, ингэснээр тэд тэндээс урсах вий гэж айхгүйгээр бялууг дүүргэж болно.
Өнөөдөр бид сүүнд бүх нийтийн custard бэлтгэх болно. Үүнийг амтлагч нөлөөгөөр дүүргэхийг зөвшөөрдөг: самар, шинэхэн жимс, жимсгэнэ, тэр ч байтугай хатаасан жимс.
Хоолны бүтээгдэхүүн бүр нь чанартай бүтээгдэхүүн бий болгоход туслах тусгай ур чадвар, заль мэх эсвэл энгийн зөвлөмжийг шаарддаг. Маш олон кондитерууд сүүтэй ийм энгийн цөцгий хийх талаар зарим заль мэх ашигладаг.
400 мл (чанасан) сүү
2 ширхэг тахианы өндөг
3 урлаг. халбага (вандуйгүй) улаан буудайн гурил
150 грамм цөцгийн тос
180 грамм элсэн чихэр элс
1 уут болор ваниль эсвэл нэг чимх ванилийн ханд
зуух
сав
халбага
хүнсний хальс
Сүүгээ зузаан ёроолтой саванд эсвэл наалддаггүй саванд хийнэ.
Савыг гал дээр тавиад буцалгана.
Буцалсанаас тусад нь сүүн бүтээгдэхүүнНэг аяганд 4 хоолны халбагыг хийж, хөргөнө. Үлдсэн эзлэхүүнийг бид халуунаар ашиглах хэрэгтэй.
Тусдаа аяганд гурилыг өндөгөөр хутгана. Хоол хийх энэ үе шатанд гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн өндөр хурд, хүч шаардагдахгүй тул та холигч ашиглаж болохгүй, харин хумсны ашиглана уу.
Өндөг-гурилын холимог дээр хөргөсөн бидний зүүн эзэлхүүнийг нэмнэ.
Үүссэн өндөгний найрлагыг нимгэн урсгалаар буцалж буй халуун сүү рүү хийнэ, нэгэн зэрэг халбагаар зуурахаа зогсооно.
Үүссэн найрлагыг буцалгаад авчрах шаардлагагүй, зүгээр л халаана.
Цөцгийг галаас аваад хальсаар хучиж, тасалгааны температурт байлгана.
Миний хувьд хамгийн уйтгартай, найруулга холих үе ирж байна. Нэг халбага өндөг-сүүний массыг цөцгийн тос-элсэн чихэртэй холино. Үүний зэрэгцээ бид холигчоор ажиллахаа зогсоож, найрлагыг нь сайтар холино.
Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй: Холих хоёр найрлага нь ойролцоогоор ижил температурт байх ёстой - өрөөний температур.
Цохихын төгсгөлд ваниллин нэмнэ.
Энд сүү бэлэн болсон байна. Цөцгийн өнгө нь цайвар пастелаас шаргал хүртэл янз бүр байж болно - энэ бүхэн ашигласан өндөгний чанараас хамаарна. Гэрийн өндөг нь шаргал өнгөтэй, дэлгүүрээс худалдаж авсан өндөг нь хольцыг гэрэлтүүлэх болно.
Бялууг чимэглэх эсвэл бялууг шингээхийн тулд нарийн custard бэлтгэх хэрэгтэй. 9 төрлийн тос - танд зориулав!
Ямар ч амтат боовны энгийн цөцгий сонголт.
Саванд сүү хийнэ. Хагас аяга сүүг дараа нь үлдээгээрэй. Гурилыг шигшүүрээр шигших. Гурилыг хүйтэн сүү рүү хийнэ, сэрээгээр үрнэ. Гурилыг сүүгээр хутгаж, бөөгнөрөлийг нь сайтар арилгана.
Одоо бид цагааныг шараас салгаж авдаг. Бидэнд хэрэм хэрэггүй. Эдгээрээс та цөцгийд зориулж meringue хийж болно. Бид сүүтэй савыг зууханд хийнэ. Хутгаж байхдаа хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар халаана.
Нийт порцоос бидний үлдээсэн сүүгээр шарыг нь хутгана. Та өтгөн тууштай байх ёстой. Шарыг гурил, сүүний хольцтой саванд хийнэ, байнга хутгана. Үүний зэрэгцээ бид галыг унтраадаггүй.
Масс өтгөрөхөд хөргөнө. Бид цөцгийн тос авдаг. Элсэн чихэр, ваниллин бүхий холигчоор хутгана. Бид хөргөсөн сүү-гурилын массыг хэсэг хэсгээр нь цөцгийн тос руу хийж, үргэлжлүүлэн цохино. Жинхэнэ гөлгөр, агаартай тос авах хүртэл цохино.
Одоо хөргөгчинд цөцгий тавихад л үлдлээ. Энэ нь түүнийг илүү хүчтэй болгоно. Та нэн даруй бялуу дээр тарааж, эсвэл бялуу хийж болно. Сайхан хооллоорой!
Цагааныг шараас нь салга. Үүнийг чанарын хувьд хийх нь маш чухал юм - шар нь цагаан арьстан руу орох ёсгүй.
Бусад бүх найрлагыг уурагтай холбоно.
Бүгдийг хутгагч эсвэл хутгагчаар холино. Та ташуурдах шаардлагагүй - зүгээр л холино.
Энэ хольцтой савыг усан ваннд хийж, ойролцоогоор 15 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино.
Дулаанаас нь аваад цөцгий бүрэн хөргөх хүртэл цохино.
Цөцгий хөргөсний дараа бүрэн бэлэн болно. Protein Custard нь бялууг чимэглэх эсвэл дангаар нь амттан болгон ашиглаж болно.
Custard нь зөвхөн давхаргад төдийгүй бялууг чимэглэхэд тохиромжтой.
Зуухны дээр усан ваннд тохиромжтой таваг тавиад, дээр нь цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, улаан буудайн гурил, тахианы өндөг, ваниллин бүхий савыг тавь. Бүгдийг хольж, усан ваннд буцалгана.
Та агуулгыг зузаан хүртэл хоол хийх хэрэгтэй: цөцгий нь цөцгийтэй харьцуулахад зузаан байх ёстой. Бараг бэлэн болсны дараа үүнийг хөргөгчинд эсвэл тагтан дээр тавь - бүрэн хөргөж, хоол хийх дараагийн шатанд бэлтгэ.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан, сэвсгэр болтол нь цохих ёстой.
Бүрэн хөргөсөн цөцгий тосыг ташуурдсан цөцгийн тос руу аажмаар нэмээд холигчоор цохихгүйгээр өтгөн цөцгийн массыг олж авна.
Бэлэн болсон цөцгийтэй цөцгий тосыг зөвхөн хөргөгчинд хадгална.
Энэхүү шингээлтийн ачаар ямар ч бялуу таны аманд хайлж, ер бусын амттай, зөөлөн болж хувирах болно.
Бид 400 грамм сүүг халуун болтол нь галд хийнэ, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Үлдсэн сүү нь шар-элсэн чихрийн хольцыг шингэлэхэд ашиглагдана. Одоо бид халсан сүүг унтрааж, шар бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ.
Нимбэгний хальсыг үрж, сүүнд хийж хэсэг хугацаанд исгэж үлдээгээрэй. Нимбэгний оронд ваниллин нэмж болно.
Шар руу элсэн чихэр хийнэ, цагаан сэвсгэр масс хүртэл холигчоор сайтар холино.
Байнга whisking, шар руу сүү хийнэ. Бид сүүг асгаж, хольц нь шингэн болж, сүүний үндсэн хэсэгт амархан цутгаж болно.
Бид өмнө нь халаасан сүүгээ гал дээр тавьж, өндөгний хольцыг асгаж, массыг хусуураар хутгана.
Цөцгий нь массыг өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийж, байнга хутгана. Буцалж эхлэхэд массыг эрчимтэй хутгах нь онцгой чухал юм.
Цөцгийн бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно.
Бид цөцгийн тосыг халбагаар цуглуулж, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Цөцгийн нимгэн давхарга халбага дээр үлдэх болно. Халбага дээр жижиг халбага гүйлгэж, ховил хийнэ. Цөцгий бэлэн болсон бол ховил нь хийсэн шигээ үлдэх бөгөөд халбагаа хэрхэн эргүүлсэн ч цөцгий нь тархахгүй.
Цөцгий хөргөх тусам улам өтгөрөх тул жигнэмэг кремээ шингээхийг хүсвэл хэт жигнэж болохгүй гэдгийг санаарай.
Дараа нь бидний жигнэмэгийн кремийг цэвэр таваг руу хийнэ. Дээрээс нь асгаж, хайруулын тавган дээр хөргөж болохгүй. Хэрэв та хэт дүүргэхгүй бол цөцгий нь хайруулын тавагны халуун ёроол руу урсаж, гарахад хэцүү болно.
Цөцгий нь өөр аяга руу шилжихэд савны дээд хэсгийг гялгар уутаар таглана. Хөргөх үед цөцгий гадаргуу дээр хальс үүсэхгүйн тулд бид үүнийг хийдэг. Цөцгий нь тасалгааны температурт хөргөнө, ямар ч тохиолдолд жигнэмэгийг хөргөгчинд хөргөж болохгүй.
Хөргөсөн тосыг зориулалтын дагуу, жишээлбэл, жигнэмэгийн бялууг тослоход ашиглаж болно. За ингээд л боллоо, манай жигнэмэгийн крем бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Custard нь зөвхөн энэ алдартай бялууг гэртээ бэлдэж болно, энэ нь бусад ямар ч бялуу, тэр ч байтугай зөгийн бал, эсвэл цөцгий бялуу төгс төгөлдөр юм.
Саванд хуурай найрлагыг нь холино: гурил эсвэл цардуул, хагас элсэн чихэр, ванилийн сахар. Бид өндөг зоддог. Цардуултай бол энэ нь илүү амттай болж, тууштай байдал нь арай өөр байх болно.
Хумсны хутгаар хутгаад өтгөн хольцыг авна. Сүүг нэн даруй нэмэхгүй байх нь чухал, учир нь бөөгнөрөл үүсч, хутгахад хэцүү байх болно, ийм зузаантай үед үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг.
Аажмаар сүүгээ асгаж, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн шингэн хольц авахын тулд дахин холино. Үлдсэн элсэн чихэр хийнэ.
Одоо удаан гал тавьж, халааж, байнга хутгана. Модон хусуураар хутгах нь дээр. Үүнийг байнга хийх ёстой, эс тэгвээс цөцгий нь гурил (эсвэл цардуул) агуулдаг тул тэр даруй шатах болно.
Эхлээд цөцгий нь шингэн байх боловч буцалж эхэлмэгц тэр даруй өтгөрдөг. Удаан жигнэх тусам зузаан болно. Мөн хөндлөнгөөс оролцохоо бүү зогсоо.
Түүний нягтрал нь гурил эсвэл цардуулын хэмжээ (илүү их байх тусмаа цөцгий зузаан байх тусам) болон буцалгах хугацаа зэргээс хамаарна.
Энэ нь хангалттай зузаан болсны дараа галыг унтрааж, дээд талд нь хальс үүсэхгүйн тулд тагийг нь таглана. Бага зэрэг хөргөөд цөцгийн тос нэмнэ. Илүү их тос байх тусам илүү амттай болно. Хөргөсний дараа бага зэрэг өтгөрдөг.
Энэ нь бүрэн хөргөсний дараа л хүссэн тууштай байдлыг олж авах тул хөргөгчинд хонуулах нь дээр.
Сонгодог Наполеоны бялуу крем бэлэн боллоо. Та бэлэн бялууг бүрхэж болно.
700 гр сүүг гүн гүнзгий саванд хийнэ (200 гр үлдээгээрэй, бидэнд сүүний энэ хэсэг бага зэрэг хэрэгтэй болно) дунд зэргийн дулаан дээр халаана.
Саванд эрдэнэ шишийн цардуул, элсэн чихэр, ванилийн сахар холино. Нэг төрлийн холимог авахын тулд бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
Цардуулын хэмжээ нь цардуулын нимгэн эсвэл зузаанаас хамаарч бага зэрэг ялгаатай байж болно. Хэрэв та гэнэт эрдэнэ шишийн цардуул олж чадаагүй бол гурилаар сольж болно.
Хуурай хольц дээр шар нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хүсвэл 6 шар биш харин 3 ширхэг тахианы өндөг авч болно.
Мөн хумсны тусламжтайгаар бид массыг гэрэлтүүлэх хүртэл маш болгоомжтой арчина. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд та холигч ашиглаж болно, гэхдээ тэд онцгой идэвх зүтгэлтэй байх шаардлагагүй.
Үүссэн шар масс руу нөөцлөгдсөн сүүг хийнэ.
Тэгээд дахин сайтар холино. Бид нэлээд шингэн хольц авах ёстой.
Саванд байгаа сүү буцалгаж эхлэхэд шар хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Үүний зэрэгцээ сүүг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгах хэрэгтэй.
Бүх шар хольцыг нэмсний дараа цөцгийн тосыг өтгөрүүлж, буцалгах анхны шинж тэмдэг илэртэл (цөцгий гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой) дунд зэргийн дулаан дээр хооллоорой. Энэ тохиолдолд цөцгий идэвхтэй холилдсон байх ёстой. Доод тал руугаа буцалгаж эсвэл бөөн бөөгнөрөл үүсч болзошгүй тул бид нэг секундын турш сатаардаггүй.
Үүссэн custard нь нарийн шигшүүрээр арчигддаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ алхамыг орхигдуулж болно, гэхдээ түүний ачаар бид жижиг бөөгнөрөлөөс ангижрах болно.
Цөцгийн тосыг шигшүүрээр үрж хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий халуун хэвээр байх үед цөцгийн гадаргууд хүрэхийн тулд наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй. Үүнээс болж өтгөн царцдас нь цөцгийн гадаргуу дээр үүсэхгүй. Энэ хэлбэрээр бид тосыг 35-40 хэм хүртэл хөргөх хүртэл ширээн дээр үлдээдэг.
Цөцгий хангалттай хөргөсний дараа бид түүнд зөөлөн цөцгийн тос оруулна. Үүнийг хийхийн тулд жижиг хэсгүүдэд тав, зургаан удаа нэмж, цөцгийг холигчоор сайтар цохих хэрэгтэй.
Ингээд л бялуунд зориулсан амтат крем бэлэн боллоо!
Гэхдээ үүнийг хэрэглэхээсээ өмнө гадаргуутай харьцах хальсаар дахин таглаад хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг илгээнэ үү. Цөцгий тогтож, боловсорч гүйцэхийн тулд үүнийг хийх ёстой.
"Амарч", сайн өтгөрсний дараа цөцгий хэрэглэхэд бэлэн болно.
Одоо та бялууг чимэглэхэд зориулж крем хэрхэн хийхийг мэддэг болсон!
Зузаан ханатай саванд нэг аяга элсэн чихэр хийнэ.
болон 1-1.5 хоолны халбага гурил, сайтар холино.
Өндөг нэмнэ.
Бүгдийг цагаан масс болгон нунтаглана.
Сүүг хийнэ, сайтар хольж, хайруулын тавган дээр удаан гал дээр тавь. Цөцгийг байнга хутгана. Гэхдээ үүнийг буцалгаж болохгүй, шуугиж эхэлмэгц бөмбөлөгүүд гарч, цөцгий өтгөрч эхлэх тул та үүнийг унтрааж болно.
Энд өтгөрүүлсэн сүүтэй төстэй ийм гөлгөр цөцгий байна. Одоо тэдэнтэй бялууг түрхэхэд л үлдлээ.
Зузаан, наалдамхай, гялгар, маш шоколадтай амттай. Энэ крем нь зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэгнарийн боов, бялуунд зориулж гайхалтай бие даасан амттан, өглөөний боов эсвэл шарсан талханд маш их дур булаам нэмэлт болно.
Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусч, хөнгөн агаартай холимог авах хүртэл шарыг хэдэн минутын турш цохино.
1-2 tbsp нэмнэ. какао нунтаг, нэг чимх давс, 2 tbsp. цардуул, 2 tbsp. гурил хийгээд дахин сайтар холино.
Сүүг хэмжиж, шоколад нэмнэ. Сүүгээ бага дулаанаар бараг буцалгаад шоколад бүрэн хайлж дуустал хутгана.
Аажмаар хутгахдаа зодуулсан шар дээр халуун шоколадтай сүү нэмнэ. Сүүгээ хэсэгчлэн нэмээд байнга хутгана. Эхлээд 1-2 tbsp нэмнэ. хольцыг дулаацуулахын тулд сүүг хийж, дараа нь шар нь өндөр температурт өртөхгүйн тулд түүний хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлнэ.
Халуун сүүний тэн хагасыг асгаж, хөргөсөн хэсгийг нэг дор нэмж, нимгэн урсгалаар асгаж болно.
Үр хольцыг шүүж, саванд эсвэл саванд хийнэ.
Цөцгий нь жижиг гал дээр тавиад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
Уг процесс нь хэдэн минут үргэлжилж болох боловч аажмаар хольцын гадаргуу дээрх хөөс алга болж, масс нь нягт, гялалзсан болно.
Цөцгийн бэлэн байдлыг нүдээр харж болно - хумсны нэлээн тодорхой тэмдэг нь цөцгийн гадаргуу дээр үлддэг. Өөр сонгодог тест- цөцгий рүү халбага дүрээд дараа нь савны дээгүүр өргө. Бэлэн болсон шоколадны крем нь халбагаар өтгөн давхаргад ороож, халбаганаас нэг утсаар урсдаг. Хуруугаа халбагаар гүйлгээрэй - тодорхой зам байх ёстой.
Галыг унтрааж, цөцгийг бүрэн хөргөхийн тулд саванд эсвэл аяганд хийнэ. Энэ үе шатанд аль хэдийн нэлээд зузаан болсон боловч хөргөх тусам улам өтгөрдөг.
Цөцгийн хэсгүүдийг халуун цөцгийн гадаргуу дээр тавина. Хайлсан цөцгийн тос нь цөцгий дээр хамгаалалтын нэг төрлийн давхарга үүсгэдэг тул хөргөсөн цөцгийн гадаргуу дээр хальс үүсдэггүй. Цөцгий бүрэн хөргөсний дараа нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл дахин цохино.
Хэрэв гарт цөцгийн тос байхгүй бол цөцгийн гадаргууг хүнсний хальсаар бүрхэж, хальс нь цөцгийд хүрнэ.
Бялуунд зориулж шоколадны тос хийх нь маш хялбар байдаг. Сайхан хооллоорой!
