ყველას უყვარს შოკოლადი. მწარე და რძიანი, თეთრი და შავი. ყველამ იცის, რომ კაკაოსგან მზადდება. მაგრამ ყველამ არ იცის სად იზრდება კაკაოს მარცვლები. და შესაძლებელია თუ არა ზრდა შოკოლადის ხეაქ რუსეთში?
სიტყვა "კაკაო" მომდინარეობს აცტეკების კაკაჰუატლიდან, ხოლო კაკაოს ხეები გაშენებულია აფრიკის, ამერიკისა და ოკეანიის ტროპიკების განსაკუთრებულ კლიმატურ პირობებში, რომლებიც მდებარეობს ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედების მე-20 პარალელს შორის. ისინი თითქმის აღარ იზრდებიან ველურში.
მარადმწვანე კაკაოს ხე Theobroma Cacao (თეობრომა ძველი ბერძნულიდან - ღმერთების საკვები) ძალიან კაპრიზული და მომთხოვნი კლიმატია. არ მოითმენს +21°C-ზე და +28°C-ზე დაბალ ტემპერატურას, დაბალ ტენიანობას და მზის პირდაპირ სხივებს. ამიტომ კულტურულ პლანტაციებში მის დასაჩრდილავად ირგვება ქოქოსი, ავოკადო, ბანანი, მანგო, კაუჩუკი და ადგილობრივი ხეები. ისინი იცავენ ქარისა და მზისგან და ზღუდავენ კაკაოს ხეების ზრდას 6 მეტრამდე, რათა მოსავლის აღება გაადვილდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, შოკოლადის ხე შეიძლება მიაღწიოს 9 და თუნდაც 15 მეტრს.
ფოტო 2. ხილი შოკოლადის ხეზე.
მისი ღერო სწორია, გვირგვინი ფართო და მკვრივია. ხე მოყვითალო ფერისაა, ქერქი კი ყავისფერია. ფოთლები დიდი, წვრილი, წაგრძელებული ელიფსური ფორმისაა, აღწევს 40 სმ სიგრძეს (თითქმის გაზეთის ფურცელს) და 15 სიგანეს. ფოთლები ადვილად იჭერენ სინათლეს, რომელიც შეაღწევს სხვა, უფრო მაღალი ნარგავების აყვავებულ ფოთლებში. ის ყვავის პატარა, უცნაური ფორმის მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილებით, რომლებიც მტევნებით იზრდება პირდაპირ ქერქიდან და დიდი ტოტებიდან (ფოტო 1). მაგრამ მათი სუნი ძალიან უსიამოვნოა, ამიტომ მათ აბინძურებენ არა ფუტკარი, არამედ ხის ტილები.
4 თვის შემდეგ ნაყოფი მწიფდება. ისინი წააგავს წაგრძელებულ ნეკნებს (10 გრძივი ღარის წყალობით) "ნესვს", რომელიც აღწევს სიგრძე 30 სმ (ფოტო 2). თითოეულ მათგანს შეუძლია აწარმოოს 30-დან 50-მდე ლობიო, დაფარული ტყავისებრი, მკვრივი ნაჭუჭით, რომელსაც ჯიშის მიხედვით აქვს წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელ-მწვანე ფერი. ამ უნიკალური ხის კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ყვავილობა და ნაყოფის მომწიფება ერთდროულად ხდება.
მოსავლის აღება ხორციელდება მხოლოდ ხელით გრძელ ძელებზე დამაგრებული მაჩეტებისა და სპეციალური დანების გამოყენებით. შემდეგ ნაყოფს ჭრიან 2 (4) ნაწილად და თესლს ხელით აცლიან (ფოტო 3). ნაყოფის დასადუღებლად მათ აშრობენ. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური პალეტები, დახურული ყუთები ან უბრალოდ ბანანის ფოთლები. გაშრობის პერიოდი შეიძლება იყოს 2-დან 9 დღემდე და მოხდეს მზეზე ან ჩრდილში, შემდგომი გამოყენების მიზნიდან გამომდინარე. თესლს აქვს სასიამოვნო სუნი, მოყავისფრო-იისფერი შეფერილობა და ცხიმიანი გემო.
ფოტო 3. მოჭრილი ხილი შოკოლადის ხისგან. კაკაოს ხეები ნაყოფს 5-6 წლის ასაკში იწყებენ და პირველი მოსავალი, თუმცა მცირეა, უმაღლეს ხარისხად ითვლება. ხოლო მაღალ მოსავალს აწარმოებენ 12 წელზე უფროსი ხეები. ნაყოფიერების პერიოდი სათანადო მოვლის საშუალებით 30-დან 80 წლამდე მერყეობს.
ხე ყვავის და ნაყოფს იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. წელიწადში 2 მოსავალია: წვიმების სეზონის ბოლოს და მის დაწყებამდე.
შოკოლადის ხე ასევე არჩევს ნიადაგს, რომელზეც ის გაშენებულია. იმისთვის, რომ გაიზარდოს და ნაყოფი გამოიღოს, ნიადაგი უნდა იყოს ფხვიერი, ნაყოფიერი და გასული წლის ფოთლებით დაფარული. მორწყვა საჭიროა ყოველდღიურად და უხვად.
კულტურა მგრძნობიარეა მრავალი დაავადების მიმართ. როგორც ხედავთ, კაკაოს მარცვლების მოყვანა რთული და დამღლელი სამუშაოა.
კაკაოს უმსხვილესი მწარმოებელი მსოფლიო ბაზარზე არის კოტ დ'ივუარი (სპილოს ძვლის სანაპირო), შემდეგ მოდის ინდონეზია, შემდეგ მოდის განა, ნიგერია და ბრაზილია.
მსოფლიო რუკაზე (ფოტო 4) წითლად არის მონიშნული ადგილები, სადაც კაკაოს ხეები იზრდება. კაკაოს ნახევარფაბრიკატების კულტივირებისა და წარმოების ტექნოლოგია განსხვავებულია მომწოდებლებისგან. ამერიკაში არის დიდი პლანტაციები, სადაც კაკაოს მარცვლები მოჰყავთ, ხოლო აფრიკაში მათი წარმოებით მცირე კომპანიები არიან დაკავებულნი.
ფოტო 4. ადგილები, სადაც კაკაოს ხეები იზრდება. ლობიო და კაკაოს ნედლეული (გახეხილი, ფხვნილი და კარაქი) მიეწოდება მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. კაკაოს მარცვლების არომატზე, გემოზე და ფერზე პირდაპირ გავლენას ახდენს მათი ზრდა, მოსავლის კულტურა და მათი დამუშავების ტექნოლოგია. მთავარი ფაქტორი არის წარმოშობის რეგიონი. კოტ დ'ივუარის კაკაოს აქვს ტრადიციული არომატი და ტკბილი გემო, ოდნავ მჟავე. კარგად უხდება რძის პროდუქტებს. და განაში მოყვანილი ლობიოდან კაკაოს ლიქიორი აგრესიულად მჟავეა და სათანადოდ მოხარშვისას მწარედ იქცევა. ეს საუკეთესო ვარიანტია შავი და მწარე შოკოლადის მასების წარმოებისთვის. ბრაზილიაში წარმოებულ კაკაოს ლიქიორს აქვს თხილის არომატი მოკას და შემწვარი ელფერით. და იგივე პროდუქტს ეკვადორიდან და დომინიკის რესპუბლიკიდან აქვს მჟავე გემო, რომელიც მოგვაგონებს ქიშმიშს. მადაგასკარის პროდუქტს აქვს მჟავე-ცხარე, კარამელის გემო.
განაის და კამერუნული კაკაოს ფხვნილის ფერი მოწითალოა, ინდონეზიური ნაცრისფერი-კრემისფერია, კოტ-დ'ივუარი კი ყავისფერი-ნაცრისფერია. გამოცდილ კაკაოს სპეციალისტს შეუძლია დაუყოვნებლივ განსაზღვროს სად გაიზარდა კაკაოს მარცვლები. სხვათა შორის, ლობიოს ჯიშების სახელები შეესაბამება იმ რეგიონების სახელებს, სადაც ისინი იზრდება: "კამერუნი", "განა", "ბრაზილია" და ა.შ.
მათი სუფთა სახით ჯიშური პროდუქტები იშვიათად გამოიყენება. სხვადასხვა არომატული ხსნარების შექმნისას და ორგანოლეპტიკური პალიტრის გაფართოების მიზნით, ფართოდ გამოიყენება ბლენდები, რომლებიც აერთიანებს კეთილშობილ, უფრო ძვირადღირებულ ჯიშებს და სამომხმარებლო ჯიშებს - ხელმისაწვდომია უმეტეს მოქალაქეებისთვის.
ესპანელებმა ევროპაში კაკაოს მარცვლები შემოიტანეს. და მათ თავად გაიგეს ამის შესახებ უნიკალური პროდუქტი, როდესაც ლათინური ამერიკა, კაკაოს სამშობლო, დაიპყრო მე-16 საუკუნეში. მხოლოდ მე-17 საუკუნეში დაიწყეს ევროპელებმა გემრიელი, არომატული სასმელისა და მყარი შოკოლადის მომზადება, რომელიც ძალიან ჰგავს დღევანდელს. მას შემდეგ, რაც კაკაო მთელ ევროპაში გავრცელდა, მისი გაშენების პლანტაციები დაიწყო ევროპულ კოლონიებში, სადაც მონების შრომა გამოიყენებოდა. ამრიგად, შოკოლადის ხეების გაშენება დაიწყო აფრიკის ქვეყნებსა და ინდონეზიაში.
შოკოლადი ფრანგებს, შვეიცარიელებსა და ინგლისელებს შორის შეუდარებელი გემოთი გამოირჩეოდა. რუსული შოკოლადი გასული საუკუნის დასაწყისში ერთ-ერთი საუკეთესო იყო. და ჩვენს ქვეყანაში ხალხს შეუყვარდა კაკაო და დაიწყო მისი დალევა, რძით ან ნაღებით განზავება. შემდეგ ჩაიმ და ყავამ პალმა წაართვეს კაკაოს სასმელს, მაგრამ შოკოლადი იყო და რჩება საყვარელი კერძი როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის.
მაგრამ ჩვენს ზომიერ კლიმატში შოკოლადის ხეები არ იზრდება. მაგრამ მათი გაშენება შესაძლებელია (და ეს წარმატებით კეთდება) ზამთრის ბაღებსა და სათბურებში, მათი ზრდისთვის ოპტიმალური ტემპერატურის შენარჩუნებით 21-28°C. ეგზოტიკური ხეები მრავლდება თესლითა და კალმებით. ეს არის ძირითადად მაღალხარისხოვანი ჯიშები Criollo და Forastero Criollo, რომლებსაც განსაკუთრებული არომატი აქვთ. ამ ორი ჯიშის საფუძველზე შერჩევით შეიქმნა მესამე ჯიში ტრინიტარიო, რომელიც განსაკუთრებით უყვარდა ეგზოტიკური მცენარეების რუს გულშემატკივრებს.
ბევრს უყვარს ნატურალური შოკოლადის ან კაკაოს სასმელის მირთმევა, მაგრამ ყველამ არ იცის, როგორ გამოიყურება და რა პირობებში იზრდება ხე, რომლის ნაყოფიც გამოიყენება ამ პროდუქტების შესაქმნელად. კაკაოს ხეს აქვს არა მხოლოდ მდიდარი ისტორია, არამედ მთელი რიგი განსაკუთრებული გამორჩეული თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ნაყოფის გარეგნობასა და ზრდის მახასიათებლებთან. მცენარის ზოგიერთი გულშემატკივარი თვითონაც ცდილობს მის გაზრდას, მაგრამ ამ პროცესის წარმატებით განხორციელებისთვის რეკომენდებულია მთელი რიგი ნიუანსების დაცვა.
შოკოლადის ხის ყველა მახასიათებელი, ისევე როგორც მისი გაშენების ეტაპები, დეტალურად არის აღწერილი ამ სტატიაში.
შოკოლადის ხის სამშობლო არის ტროპიკები, რომლებიც მდებარეობს სამხრეთ ამერიკის კონტინენტზე. ვინაიდან ამ მცენარეს უყვარს ტენიანობა, ის ძირითადად განლაგებულია მრავალსართულიანი ტყეების ქვედა იარუსში. საკმაოდ ბევრი ჩრდილია, რაც ასევე აუცილებელია კაკაოს ნაყოფის წარმატებით გაღივებისთვის. ნიადაგის დაბალი დონის გამო, ხეების მზარდი ადგილები პერიოდულად იტბორება, ამიტომ ღეროები გარკვეული დროის განმავლობაში დნება ერთგვარ „აბაზანაში“, გაფუჭების გარეშე. ეს უნარი შოკოლადის მცენარეებში მხოლოდ ველურ ბუნებაში ვლინდება.
ამავდროულად, მცენარე ძალიან მოთხოვნადია ტემპერატურულ პირობებზე. მისთვის ოპტიმალური მაჩვენებელია +24-დან +28 გრადუს ცელსიუსამდე დიაპაზონი. ამა თუ იმ მიმართულებით გადახრების შემთხვევაში მცენარის ჯანმრთელობა უარესდება და თუ ეს გადახრა 5-7 გრადუსს გადააჭარბებს, მაშინ არსებობს კაკაოს ხის დაღუპვის რისკი.
შოკოლადის ხეები მთელ ევროპაში გავრცელდა 1520 წელს. ისინი პოპულარული გახდა ხილისგან დიდი რაოდენობით ნედლეულის წარმოების უნარის გამო. ზოგიერთ ქვეყანაში მცენარეების ნაყოფი იმდენად ღირებული იყო, რომ ისინი ფულად ვალუტას უდრიდა. ამჟამად შოკოლადის ხე იზრდება არა მხოლოდ მის ისტორიულ სამშობლოში, არამედ მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში. პლანტაციები გვხვდება ინდონეზიაში, თურქეთში, აფრიკაში და ამერიკის კონტინენტის ცენტრალურ ნაწილში. ნედლეულის ყველაზე დიდი რაოდენობა აფრიკიდან მოდის.
მცენარე არის ხე არც თუ ისე სქელი ღეროთი და საინტერესო ფორმის გვირგვინით. ლულის დიამეტრის მაჩვენებლები მერყეობს 150-დან 300 მმ-მდე. მცენარის სიმაღლე, მისი ასაკისა და ჯიშის მიხედვით, 5-დან 8 მეტრამდე აღწევს.
მცენარის მწვანე ნაწილი საკმაოდ დიდი ფოთლების მტევანია. მათი სიგრძე შეიძლება იყოს 50 სმ, ხოლო სიგანე დაახლოებით 15 სანტიმეტრი. მათ აქვთ მოგრძო ოვალის ფორმა, აქვთ მდიდარი მუქი მწვანე ელფერი და ოდნავ უხეში ტექსტურა.
საინტერესოა ფოთლების შეცვლის პროცესი. მის გამეორებას შორის ინტერვალი 3 კვირიდან 3 თვემდეა. კაკაოს მცენარის გამორჩეული თვისებაა არა ფოთლების თანმიმდევრული ცვლილება, არამედ ერთდროული, ანუ ძველის ადგილას ერთდროულად რამდენიმე ახალი ფოთოლი ჩნდება.
ყვავილობის პერიოდში ტოტებზე და დიდ ტოტებზე ჩნდება პატარა დეკორატიული კვირტები. ყვავილების დიამეტრი ჩვეულებრივ არ აღემატება 15 მმ. ფურცლები ყველაზე ხშირად ღია ყვითელია, მაგრამ ზოგჯერ ისინი ვარდისფერია. ყვავილების არომატი საკმაოდ მდიდარია, ის იზიდავს მწერებს მცენარისთვის აუცილებელი დამტვერვის პროცესის განსახორციელებლად. ამ მარადმწვანე ხის ყვავილებს აბინძურებენ არა ფუტკარი, არამედ სპეციალური წიპწები. თუმცა, საკვერცხე ორასიდან მხოლოდ ერთ ყვავილში ჩნდება.
ნაყოფი, რომელსაც ბოტანიკოსები კენკრად განსაზღვრავენ, გარკვეული დროის შემდეგ ჩნდება. მათ აქვთ წაგრძელებული ფორმა და ნეკნებიანი ტექსტურა, აღწევს დაახლოებით 200 მმ სიგრძეს და დაახლოებით 10 მმ სიგანეს. ნაყოფის შეფერილობა მოყვითალო ან წითელ-ყავისფერია, მაგრამ სპეციფიკურ ელფერს ძირითადად ჯიში განსაზღვრავს. ჭრილობა აჩვენებს, რომ კაკაოს ნაყოფის კანი საკმაოდ მკვრივია. რბილობში შედის რძისფერი თესლები, რომლებიც მწკრივადაა განლაგებული. თესლის რაოდენობა ჩვეულებრივ მერყეობს 20-დან 50-მდე კაკაოს ერთ მარცვალში.
ზოგადად, რბილობი აქვს წყლიანი ტექსტურა, რაც ხსნის მის წვნიანობას. ნაყოფის შიგთავსი ტკბილი გემოთია. შოკოლადის ნაყოფი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში (ექვსი თვიდან ერთ წლამდე) რჩება მოუმწიფებელი. თუმცა, ისინი მკაცრად არ მწიფდებიან წლის გარკვეულ დროს, ხეზე მათი დაკვირვება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერ დროს.
ბოტანიკოსებმა გამოთვალეს, რომ წელიწადში ერთ ხეზე ხილის საშუალო რაოდენობა 250-დან 400-მდეა. 400 ცალი ასეთი ლობიოდან სავსებით შესაძლებელია მიიღოთ კილოგრამი მშრალი კაკაოს ფხვნილი. უფრო მეტიც, ლობიო შეიცავს ისეთ ღირებულ ნივთიერებას, როგორიცაა კაკაოს კარაქი. ის გვხვდება ერთ ნაყოფში საკმაოდ დიდი რაოდენობით. შემადგენლობა ასევე შეიცავს 9% სახამებელს და 14% ცილას.
ამჟამად ამ მცენარის 30-მდე სახეობაა. უფრო მეტიც, თითოეულ მათგანს აქვს განსაკუთრებული მახასიათებლები. რამდენიმე ჯიშის შეიძლება ეწოდოს ყველაზე პოპულარული.
კაკაოს ხეები ძირითადად დანიშნულ პლანტაციებში იზრდება. მაგრამ ზოგჯერ ისინი ცდილობენ მოსავლის მოყვანას სახლში. ასეთი პროცესის დამოუკიდებლად განსახორციელებლად, თქვენ უნდა დაიცვან მოქმედებების გარკვეული ალგორითმი და შეასრულოთ შესაბამისი პირობები.
თუ გსურთ, რომ ის ფანჯარასთან ახლოს იდგეს, მაშინ სასურველია, რომ ფანჯრის გახსნა იყოს სამხრეთ-აღმოსავლეთის, აღმოსავლეთის ან სამხრეთ-დასავლეთისკენ.
პლანტაციაზე შოკოლადის ნაყოფის შეგროვების პროცესი ძალიან შრომატევადია. როგორც წესი, მასში მუშების დიდი რაოდენობაა ჩართული. შეგროვება ხორციელდება ხელით რამდენიმე ეტაპად.
ზეთი და სასმელის ნედლეული ბევრი ადამიანის საყვარელი ინგრედიენტია, რომელიც მოპოვებულია კაკაოს მარცვლებიდან. მათ აქვთ უნიკალური შემადგენლობა.
ზეთსაც და სასმელსაც შეუძლია დადებითად იმოქმედოს სხეულზე. ზეთი იძლევა შემდეგ ეფექტს:
კაკაოს სასმელის სარგებელი გამოიხატება შემდეგ ეფექტებში:
ამრიგად, კაკაო უნიკალური მცენარეა, რომლის ნაყოფს მრავალი სარგებელი მოაქვს. გარდა ამისა, მისი გაშენების შესაძლებლობა მხოლოდ პლანტაციებით არ შემოიფარგლება.
და თუ თქვენ ხართ ამ კულტურის მოყვარული, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად გაიზარდოთ იგი სახლში, ხოლო თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ინსტრუქციას, შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები მოყვანილი ხილიდან გემრიელი ნედლეულით.
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა გაიზარდოთ კაკაო სახლში, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
არ არსებობს არც ერთი ადამიანი, ვინც შოკოლადს არ მოსინჯავს. მოგეხსენებათ, შოკოლადი მზადდება კაკაოს ხის თესლისგან - კაკაოს მარცვლებისგან. ამიტომ მას "შოკოლადის ხეს" უწოდებენ.
კაკაოს ხე მარადმწვანეა და ეკუთვნის Malvaceae-ს ოჯახს. ძველი ბერძნულიდან თარგმნილი მისი სახელი ნიშნავს "ღმერთების საჭმელს".
ეს ხე ალბათ ნამდვილად ამართლებს თავის სახელს, რადგან შოკოლადი ევროპაში მე-17 საუკუნიდან პოპულარული გახდა, სამშობლოში კი 3500 წელზე მეტია მოიხმარენ.
შოკოლადები, ბარები, ცხელი სასმელები, საპარსი, ტრიუფელი და მკვებავი კაკაოს სპრეი ყველაზე გაყიდვადია ამ დღეებში. შეგიძლიათ იპოვოთ შოკოლადის ფილები ალაოს, ვანილის, კარამელის გემოთი, სხვადასხვა დანამატებით თხილისა და ქიშმიშის სახით. კაკაოს კარაქი გამოიყენება კოსმეტიკაში, საკონდიტრო და მედიცინაში. თავად სიტყვა კაკაო არის აცტეკური წარმოშობის კაკაჰუატლი, ფესვები ოლმეკისა და მაიას სიტყვებში.
დღეს კულტივირებული კაკაოს ხე იზრდება აფრიკის, ამერიკისა და ოკეანიის ტროპიკულ რეგიონებში. ველურში პრაქტიკულად არ არის დარჩენილი კაკაოს ხეები. ამჟამად აფრიკა აწვდის კაკაოს მსოფლიო წარმოების 69%-ს. განა არის კაკაოს ერთ-ერთი უდიდესი მიმწოდებელი მსოფლიო ბაზარზე. განას დედაქალაქ აკრას აქვს კაკაოს უდიდესი ბაზარი აფრიკაში.
კაკაოს ხე საკმაოდ მაღალია, არის ნიმუშები 15 მეტრამდე, მაგრამ საშუალოდ ხეხილის სიმაღლე 6 მეტრია, რაც აადვილებს მოსავლის აღებას. ღერო სწორია, დიამეტრის 30 სმ-მდე, მოყვითალო ხის და ყავისფერი ქერქით. გვირგვინი ფართო და მკვრივია. ფოთლები მოგრძო-ელიფსური, წვრილი, მთლიანი, მონაცვლეობითი, მარადმწვანე, 40 სმ-მდე სიგრძისა და 15 სმ-მდე სიგანის მოკლე ფურცლებით.
ტოტები და ფოთლები უკეთესად იზრდება მზიან მხარეზე, მაგრამ კაკაოს არ უყვარს მზის პირდაპირი სხივები. ამიტომ, ხეები უკეთესად იზრდებიან ავოკადოს, ბანანის, მანგოს, ქოქოსის და რეზინის ხეების შერეულ ნარგაობებში. ხე საკმაოდ კაპრიზულია და საჭიროებს ფრთხილად მოვლას, ეშინია მრავალი დაავადების და საჭიროა ხელით მოსავლის აღება.
.jpg)
ხე ნაყოფს იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. პირველი ყვავილები და ნაყოფი ჩნდება 5-6 წლის ასაკში და აგრძელებს ნაყოფს 30-80 წლის განმავლობაში. პატარა მოვარდისფრო-თეთრი ყვავილები მტევანი იზრდება პირდაპირ ხის დიდი ტოტებიდან და ქერქიდან. ყვავილების დამტვერვა ხდება არა ფუტკრების, არამედ ტყის ნაჭრების მიერ. ნაყოფი ხის ტოტებზე კიდია.
ნაყოფი წააგავს წაგრძელებულ ნესვს, გოგრას ან დიდი კიტრი. სრულად მწიფდება 4 თვეში. ნაყოფი 30 სმ სიგრძისაა, 5-20 სმ დიამეტრით 10 ღარით და იწონის თითო 300-600 გ, რაც იძლევა 30-50 ლობიოს. ლობიოს ნაჭუჭი არის ტყავისფერი, მკვრივი, ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი. თავად ლობიო 2-2,5 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ დიამეტრის. მოსავალს წელიწადში 2-ჯერ იღებენ. ხეები ყველაზე მეტ ლობიოს აწარმოებენ სიცოცხლის 12 წლის შემდეგ. მაგრამ პირველი მოსავალი ითვლება უმაღლესი ხარისხის.
მწიფე ნაყოფს აგროვებენ გრძელ ბოძებზე მაჩეტების ან დანების გამოყენებით. ნაყოფი იჭრება 2 ან 4 ნაწილად. თესლს რბილობიდან აშორებენ ხელით. გააშრეთ ბანანის ფოთლებზე, სპეციალურ უჯრაზე ან დახურულ ყუთებზე 2-9 დღის განმავლობაში ნაყოფის დასადუღებლად. თუ მარცვლები მზეზე გაშრება, კაკაოს ექნება მწარე და მჟავე გემო, რაც უფრო ნაკლებ ფასდება, ვიდრე მისი საფარის გაშრობის შედეგად მიღებული.
თესლს აქვს ცხიმიანი გემო, მოყავისფრო-იისფერი შეფერილობა და სასიამოვნო სუნი. დალაგებულ თესლს ასუფთავებენ, წვავენ და აშორებენ პერგამენტის ნაჭუჭს, აჭყლიტებენ და გადიან რამდენიმე საცერში მაღალი ხარისხის ფხვნილის მისაღებად. შემწვარი ნამსხვრევები დაფქვით სქელ, დრეკად მასამდე, რომელიც გაციებისას მიიღება მუქი შოკოლადი. ამ ნარევში ვანილის, შაქრის, რძის ფხვნილის და სხვადასხვა დანამატების დამატებით მიიღება შოკოლადი, რომელიც იყიდება გასაყიდად. ლობიოს ნაჭუჭი გამოიყენება სასუქად.
კაკაოს სარგებელი ადამიანებისთვის ფასდაუდებელია, ამიტომ გარდა იმისა, რომ ის გემრიელი პროდუქტია, მას ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. იგი შეიცავს ცილებს, ბოჭკოს, რეზინას, ალკალოიდებს, თეობრომინს, ცხიმს, სახამებელს და საღებავებს. თეობრომინს აქვს მატონიზირებელი თვისება, ამიტომ იგი წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში. მეცნიერულად დადასტურდა, რომ თეობრომინს წარმატებით შეუძლია განკურნოს ყელის და ხორხის დაავადებები, ზედა სასუნთქი გზები და ცხელება. კაკაო აღადგენს და აღადგენს ძალას და აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ადამიანებზე. ის ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას და გამოიყენება ისეთი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, როგორიცაა მიოკარდიუმის ინფარქტი და ინსულტი. კაკაოს კარაქი გამოიყენება ჰემოროიდების სამკურნალოდ.
მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კაკაოს ასევე აქვს უკუჩვენებები, ის შეიძლება საზიანო იყოს. ვინაიდან კაკაო საზიანოა კუჭის მომატებული მჟავიანობის, ყაბზობის, შაქრიანი დიაბეტის, ათეროსკლეროზის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს. კაკაო არ უნდა მიეცეს 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს. ასევე არ არის მიზანშეწონილი ღამით კაკაოს დალევა. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, შოკოლადი არის ხალხის ყველაზე საყვარელი დელიკატესი ყველა ქვეყანაში. ეს არის "რეკორდული" შოკოლადის ფილა, რომელიც დამზადებულია სომხეთში 2010 წელს. იგი მზადდება განადან შემოტანილი კაკაოს მარცვლებისგან. მისი სიგრძე 5,6 მ, სიგანე - 2,75 მ, სიმაღლე 25 სმ, წონა კი თითქმის 4,5 ტონაა.
რუსეთში კაკაოს ხეები შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ სათბურებში და ზამთრის ბაღებში 21-28°C ტემპერატურაზე. მრავლდება კალმით და თესლით. ლობიოს ძირითადად 2 სახეობაა: „კრიოლო“ და „ფორასტერო“. „კრიოლოს“ განსაკუთრებული არომატი და მაღალი ხარისხის ლობიო აქვს. „ფორასტეროს“ მარწყვის არომატი აქვს. ამ ორი ჯიშიდან შერჩევით შეიქმნა ტრინიტარიო ჯიში, რომელიც ახლა ასევე საკმაოდ გავრცელებულია ეგზოტიკური მცენარეების მოყვარულთა შორის.
შოკოლადის ხე კაკაო
როგორ იზრდება კაკაოს მარცვლები ან კაკაოს ოთხი თვისება.
კაკაოს ხეს აქვს სამეცნიერო ბოტანიკური სახელი - Theobroma cacao. იგი 1753 წელს გადასცა შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსი(1707 - 1778), რაც ლათინურად ნიშნავს "ღმერთების საკვებს".
კარლ ლინეუსი
ბუნებით კაკაო ყვავის თითქმის მთელი წლის განმავლობაში დაკაკაოს ხეების ტოტები და ტოტები,ფაქტიურად მოფენილია ნაზი ვარდისფერ-მოწითალო ტონების მკვრივი, ხუთფურცლიანი ყვავილებით და ნებისმიერ სეზონზე შეგიძლიათ ნახოთ როგორც ყვავილები, ასევე ხილი კაკაოს ხეების ტოტებზე. თუმცა,კაკაოს ყვავილის თითქმის მეათედი იქცევა ნაყოფად.
კაკაოს ხის ყვავილები და ფოთლები
ხეების სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს 10-15 მეტრს, მაგრამ პლანტაციებში მათ ჩვეულებრივ რამდენიმე მეტრის დონეზე ჭრიან ნაყოფის მოსავლის გასაადვილებლად.ყოველი ხე წელიწადში 20-30 ასეთ ნაყოფს იძლევა და ისინი, ისინიწარმოიქმნება არა მხოლოდ ტოტებზე, არამედ ხის ტოტებზეც. კაკაოს ხის მძიმე ნაყოფი ჰგავს პატარა ნესვს ან რაგბის ბურთებს. მათი სიგრძე 15-30 სანტიმეტრია, წონა - 400-500 გრამი, ფერი... ფერის დადგენა ძნელია, რადგან ნაყოფის მომწიფებისას ის იცვლება მწვანედან ყვითელ, წითელ ან ნარინჯისფერში.
კაკაოს ხის მწიფე ნაყოფი
თითოეული ნაყოფი შეიცავს 20-დან 30-მდე თესლს, რომლებიც განლაგებულია ხუთ რიგში - ეს არის ის, რასაც 500 წლის წინ "კაკაოს მარცვლებს" ეძახდნენ. ასე ეძახიან დღეს.მათ არაფერი აქვთ საერთო ნამდვილ ლობიოსთან და პარკოსანთან.
კაკაოს ხილი განყოფილებაში
კაკაოს თესლი (აკა ლობიო),შეიძლება იყოს მრგვალიბრტყელი, ამოზნექილი, ნაცრისფერი, მოლურჯო ან მოყავისფრო ელფერით. მწიფე თესლი ნაყოფის შიგნით ტრიალებს მოსაწყენი ხმაურით. კარგი ჯანსაღი ხე იძლევა2 კილოგრამამდე უმი თესლი (ლობიო) წელიწადში.
ახლად დაკრეფილი კაკაოს მარცვლები არ არის შესაფერისი შოკოლადის წარმოებაში გამოსაყენებლად და არ არის შესაფერისი ნებისმიერი საკვები დანიშნულებისთვის. თუმცა, ეს არის მსოფლიოში ყველაზე მოთხოვნადი თესლი; მას შემდეგ, რაც საკუთარ ნებაზე მიტოვებული, ისინი კარგავენ ჩანასახის უნარს რამდენიმე დღის შემდეგ.
კაკაოს ხე შედარებით ნელა იზრდება: ყველაზე მოვლილ და საგულდაგულოდ მომზადებულ მიწებზეც კი ნაყოფს იწყებენ დარგვიდან მხოლოდ 305 წლის შემდეგ; მაქსიმალური მოსავლიანობის მისაღწევად ხეებს სჭირდებათ 10 წელი, მაგრამ ზოგადად ნაყოფიერების პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 50 წლამდე.
პირველი თვისებაკაკაოს. საინტერესოა ხის მაქსიმალური სიცოცხლის ხანგრძლივობის საკითხი თეობრომა (კაკაო) კვლავ ღია რჩება.არის ცალკეული ნიმუშები, რომლებიც უკვე 200 წელია ცხოვრობენ, მაგრამ რამდენ ხანს?ცხოვრების წლები მათ წინ აქვთ უცნობია. ეს გაურკვევლობა სავსებით გასაგებია, ვინაიდან"კულტურული" ძველ ხეებს იმიტომ ჭრიან, რომ არ არის საჭირო, მაგრამველური, მართალია ისინი ტროპიკებში იზრდებიან, მაგრამ, როგორც "კულტივირებული",არა წლიური რგოლების ფორმირება.
როგორც წესი, ხე ნაყოფს იძლევა წელიწადში რამდენიმე თვის განმავლობაში და იძლევა ორ მოსავალს.
ნაყოფიერების დრო დამოკიდებულია კაკაოს ჯიშსა და წარმოშობის ქვეყანაზე.სადაც არის გამოხატული წვიმიანი სეზონები, ძირითადი მოსავალი იკრიფება წვიმების სეზონის დაწყებიდან 5-6 თვის შემდეგ, რასაც მოჰყვება მეორე, უფრო მცირე მოსავალი. კაკაოს მომწიფების ვადები განსხვავებულიარეგიონები განსხვავებულია. ამრიგად, აფრიკულ ქვეყანაში კოტ დ’ივუარში პირველი მოსავალი ოქტომბერ-მარტში იკრიფება, მეორე კი- მაისი-აგვისტო; ამერიკულ ეკვადორში- შესაბამისადმარტ-ივნისში და დეკემბერ-იანვარში, ხოლო ინდონეზიაში სექტემბერ-დეკემბერში და მარტ-ივლისში.
ახლა ხის ტიპი თეობრომა ( თეობრომა) ჰყავს 22 სახეობა (ნათესავი).
დღევანდელი თეობრომას, ველური კაკაოს ხეების წინაპრები მილიონობით წლის განმავლობაში იზრდებოდნენ ცენტრალური სამხრეთ ამერიკის ტროპიკულ ტყეებში, აღმოსავლეთით.ანდების მთები. ეს უზარმაზარი რეგიონი ითვლება ველური კაკაოს დაბადების ადგილად. მრავალი მილიონი წლის განმავლობაში ჩამოყალიბდა კაკაოს მხოლოდ ორი ბოტანიკური ქვესახეობა: ცენტრალურ ამერიკაში ქვესახეობა ე.წ.კრიოლო ( კრიოლო) და სამხრეთში - ფორასტერო ( ფორასტერო).
კაკაოს ხეების ბუნებრივი ჰაბიტატი არის მარადმწვანე ტროპიკული ტყის ქვედა ფენა და, შესაბამისად, კლიმატური ფაქტორები, განსაკუთრებით ტემპერატურა და ტენიანობა, გადამწყვეტია ამ კაპრიზული მცენარის განვითარებაში.
კაკაოს ხეები თავს ყველაზე კარგად გრძნობენ მუდმივ სიცხეში და დაბნეულობაში - მაქსიმალური საშუალო წლიური ტემპერატურა უნდა იყოს +30-დან +32 C-მდე, ხოლო მინიმალური საშუალო +18-დან +21 C-მდე. ორთქლის ოთახის ტენიანობა კარგია კაკაოსთვის - 100% ღამით. მინიმუმ 70% - დღის განმავლობაში.მაგრამ კაკაო ყველაზე მეტად რეაგირებს ნალექის რაოდენობაზე. სასურველია, რომ წელიწადში 1500 - 2000 მილიმეტრი ჩამოვიდეს, ნალექი კი თვეების განმავლობაში მეტ-ნაკლებად თანაბრად გადანაწილდეს. თვეში 100 მილიმეტრზე ნაკლები წვიმა კატასტროფაა კაკაოსთვის; ხეები ასეთ უწყლობას ორი თვეც კი ვერ გაუძლებენ და დაიღუპებიან.
მეორე თვისებაკაკაოს . გამოდის, რომ კაკაოს ხე, რომელიც არსად არ მწიფდება, გარდა მახრჩობელი ტროპიკული სიცხისა, მაინც არ მოითმენს მზის პირდაპირ სხივებს!
ეს არის კაკაოს ველური წინაპრების მემკვიდრეობა, რომელიც გაიზარდა ამაზონის ჯუნგლებში სხვა, უფრო სინათლის მოყვარული ხეების ჩრდილში. ამიტომ, კაკაოს ხეები პლანტაციებზე უნდა იყოს დაჩრდილული. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ნერგებისთვის, რომელთა მომავალი ბედი მრავალი წლის განმავლობაში განისაზღვრება იმით, მიიღეს თუ არა მათ სიცოცხლის პირველივე წლებში სიცოცხლის მომტანი ჩრდილი. დაჩრდილული ხეები უფრო მეტად ავადდებიან და ნაკლებად მდგრადია მწერების და სხვა მავნებლების თავდასხმის მიმართ, კაკაო კი მათ უხვად შეიცავს.
რადგან ხეები ჩრდილები არიანიზრდება კაკაოს გვერდით, იკავებს ძვირფას ადგილს პლანტაციებზე და, ამავე დროს, არაფერს იძლევა ჩრდილის გარდა, მაშინ ადამიანები დიდი ხანია ცდილობდნენ გამოიყენონ მცენარეები, როგორც ჩრდილი, რაც სარგებელს მოუტანს არა მხოლოდ კაკაოს, არამედ პირადად ადამიანებსაც.ბანანი ხშირად გამოიყენება ასეთი ჩრდილებისთვის, მაგრამ ბანანის ჩრდილი არ არის ყველაზე "სწორი" და ბანანი კაკაოზე ნაკლებად ცხოვრობს. კიდევ ერთი ჩრდილი არის ქოქოსის ხე. ასევე გამოიყენება სხვა ჩრდილები.
კომერციული პროდუქტის შექმნა ხარისხიანი შოკოლადისთვის.
კაკაოს ნაყოფის დაკრეფა მძიმე სამუშაოა, მექანიზირება თითქმის შეუძლებელია. ნესვის ნაყოფს აშორებენ ხეებს და ფრთხილად ჭრიან სიგრძეზე, აშორებენ მათ ძვირფას თესლებს (კაკაოს მარცვლებს), რისთვისაც ერთხელ შეიძლებოდა ძლიერი მონას ყიდვა, რის შემდეგაც.....
შემდეგ ამ ლობიოს ნარჩენებთან ერთად ყველაზე ხშირად ყრიანრბილობი შევიდა გროვაში და დაელოდეთ მასში ქიმიური პროცესის დაწყებას, რომელსაც "დუღილი" ეწოდება, ან უბრალოდ, ხილის რბილობის გახრწნას.
მაგრამ დუღილი უკვე ტექნოლოგიაა და როგორც ნებისმიერ ტექნოლოგიას, მასაც აქვს თავისი მიდგომები – როგორგამოაშკარავდეს ძვირფას თესლს ლპობას.
მცირე ფერმებში,უბრალოდ ყველაფერს ერთად ვაყრი გროვაში და ვაფარებ ბანანის ფოთლებს, რათა გაფუჭდეს.გროვა შეიძლება შეიცავდეს 25 ან 2500 კილოგრამ ლობიოს რბილობიან ნარევს. საშუალოდ, ეს დუღილი დაახლოებით ხუთი დღე გრძელდება.ამ პერიოდის შუაშიწყობა უნდა იყოს შერეული.
ზოგიერთი გლეხი ფერმენტაციისთვის იყენებს გაფორმებულ და ფოთლებით დაფარულ კალათებს, ზოგი ფერმერი „ყველაფერს ხვრელში აგდებს“ - ეს ასევე დუღილის ტექნოლოგიის ელემენტია.
კაკაოს დიდ პლანტაციებზე დუღილის პროცესი უფრო ცივილიზებულად მიმდინარეობს - რბილობით მარცვლებს ასხამენ ხის დიდ ყუთებში გვერდებზე ნახვრეტებით, თითო 1-2 ტონა ნარევს და აფარებენ ფოთლებით ან ჩანთებით. ცივილიზებულიდუღილს ცოტა მეტი დრო სჭირდება - 6-7 დღე.
კაკაოს მესამე თვისება. დუღილი აუცილებელია იმისთვის, რომ კაკაოს მარცვლებმა შეიძინონ ნამდვილი შოკოლადის გემო და არომატი!
დუღილის პროცესი იწყება მიკროორგანიზმების სწრაფი ზრდით, რომელშიც ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებენ საფუარი სოკოები, რომლებიც პირველად ამუშავებენ რბილობში შემავალ შაქარს. ეთანოლი, Უფროალკოჰოლი ძმარში, შემდეგ კი ნახშირორჟანგში და წყალში.სხვები ხდება ქიმიური პროცესები, თან ახლავს სითბოს გათავისუფლება, ისე, რომ ყუთებში ტემპერატურა +45-მდე გადახტება. მჟავე გარემო და მაღალი ტემპერატურაიწვევს გარკვეულ ფიზიკურ პროცესებს თესლის შიგნით, რის შედეგადაც თესლის შიდა რბილობი ფაქტიურად გაჯერებულია კაკაოს კარაქით.
და შემდეგ არის დაკავშირებული უფრო დახვეწილი და რთული ბიოორგანული პროცესებიგანადგურებით ცილები და ფორმირებაამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან უნიკალურ ქიმიურ კომპლექსებს, რომლებიც იძლევაშოკოლადის საოცარი გემო და არომატი...
დუღილის შემდეგ კაკაოს მარცვლებს აშრობენ ისე, რომ მათი ტენიანობა 60%-დან 7-8%-მდე დაეცემა.ლობიო მარტივია დაგებულია ხის ან ცემენტის იატაკზე,სადაც ნელ-ნელა შრება,მუდმივი მორევით,ცხელ ტროპიკულ კლიმატში.
გაშრობისას კაკაოს თესლი იძენს საკონდიტრო მრეწველობისთვის ღირებული ნედლეულის თვისებებს.
Კაკაოს მარცვლები.
როგორც საკონდიტრო მრეწველობის ნედლეული, კაკაოს მარცვლები იფუთება ჯუთის პარკებში და იგზავნება მსოფლიო ბაზრებზე.
ამ ჯუთის ჩანთებში კაკაოს მარცვლები მოგზაურობს მთელ მსოფლიოში.
კაკაოს მარცვლებით მსოფლიო ვაჭრობის მექა არის ამსტერდამი. აქ, ისევე როგორც სხვა ბაზრებზე, კაკაოს მარცვლები ინახება ჩანთებში კარგად ვენტილირებადი, მშრალ ადგილებში. ახლა მათი მთავარი მტრები მაღალი ტენიანობა და ობისაა.ამიტომ, კაკაო ფრთხილად უნდა ინახებოდეს და განსაკუთრებით ფრთხილად უზრუნველყოს საკუთარი ტენიანობის დონეკაკაოს მარცვლები არ აჭარბებდა სტანდარტულ ნორმას.
კაკაოს მარცვლების დეგუსტაციის ინსტიტუტი.
მოსწონს სხვა განსაკუთრებით ღირებული პროდუქტების წარმოებაში არსებობს კაკაოს წარმოების დეგუსტაციის ინსტიტუტი. ტესტირებას ჩვეულებრივ ატარებს 5-10 კვალიფიციური ექსპერტის გუნდი, რომლებიც ამოწმებენ ან დაფქულ კაკაოს მარცვლებს ან მათგან უკვე დამზადებულ შოკოლადს.
პირველის უპირატესობამეთოდი არის ის, რომ საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ თავად მარცვლების გემო, შოკოლადში შემავალი კაკაოს კარაქის, შაქრისა და რძის ნარევების გარეშე.
ტესტირების პარამეტრები მკაფიოდ არის განსაზღვრული კაკაოს საერთაშორისო ორგანიზაციის მიერ და მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება, კაკაოს ან შოკოლადის არომატის სიძლიერეს, ნარჩენ მჟავიანობას, სიმწარეს, შემკვრელობას, უსიამოვნო სუნის არსებობას და ა.შ.
კაკაოს მეოთხე თვისება . სხვათა შორის, უცხო სუნი კაკაოსა და შოკოლადის ინდუსტრიის უბედურებაა. ათასობით მათგანია - დაწყებული ობის სუნიდან, რომელიც გავლენას ახდენდა ლობიოს ზოგიერთ ნაწილზე, დამთავრებული გაშრობის დროს მათ მიერ შთანთქმული კვამლის სუნით.და ეს სუნი რჩება საბოლოო პროდუქტში ნედლეულის ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე საფუძვლიანი დამუშავების შემდეგ.
მარცვლების მჟავე გემო შეიძლება გამოწვეული იყოს არასწორად დადუღებით; სიმწარე, რომელიც ზოგადად კაკაოს მარცვლებს ახასიათებს, ასევე ზომიერი უნდა იყოს; ჭარბი სიმწარე და შემკვრელი გემო იმის მტკიცებულებაა, რომ ლობიო შეგროვდა მოუმწიფებლად ან, ისევ, ცუდად დადუღებული. გარდა ამისა, ლობიო, შოკოლადის მსგავსად, შესანახად და ტრანსპორტირებისას მეზობლებისგან წარმოქმნილ ყველა სუნს შთანთქავს (მაგალითად, რეზინისა და ბენზინის არომატებს). ასე რომ, კაკაოს მარცვლების შენახვა „კომერციულშიმდგომარეობა" - ეს ძალიან, ძალიან რთული ამოცანაა.
წიგნის „შოკოლადის“ მასალებზე დაყრდნობით.
ევგენი კრუჩინა.
გამომცემლობა "ჟიგულსკი" M. 2002 წ
ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც შოკოლადი არ უყვარს. მაგრამ მცენარე, რომელიც გვაძლევს შოკოლადს და კაკაოს, ევროპაში 1519 წელს გამოჩნდა, რაც ისტორიული სტანდარტებით არც თუ ისე დიდი ხნის წინ არის. ლეგენდის თანახმად, კაკაოს ნაყოფი ესპანეთში ჩამოიტანა მექსიკის დამპყრობელმა ერნან კორტესმა, რომელმაც აცტეკების ლიდერის მოქტეზუმასგან შოკოლადის ხეების პლანტაცია მიიღო. თავად სიტყვა "კაკაო" მომდინარეობს აცტეკებიდან "cacahuatl", რაც ნიშნავს "თესლს". სწორედ თესლიდან მიიღება ყველასთვის საყვარელი დელიკატესები.
ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის ტროპიკულ ტროპიკულ ტყეებში, მდინარე ამაზონის აუზში, საოცარი ხე იზრდება... წვრილი ტოტები ზევით იჭიმება, მწვანე ფოთლები ქვებივით ბრწყინავს. მშვიდობითა და მადლით, თბილი ხილი ძალას იძენს. და თითოეულ მათგანში არის მიმოფანტული ძვირფასი თესლი.
წმინდა სასწაული ხე ბუნების ერთ-ერთი საიდუმლოა. კარლ ლინეუსმა, დიდმა ნატურალისტმა, მეცნიერის კაცისთვის მოულოდნელი სახელი დაარქვა თეობრომა კაკაოს სხვა ნიმუშს - ღმერთების საკვებს.
ერთხელ მექსიკელმა მებაღემ, სახელად კეცალკოატლმა, ღმერთების მიერ შესანიშნავი ბაღების გაშენების ნიჭით დაჯილდოვებულმა, გააშენა ერთი შეუმჩნეველი ხე, რომელსაც კაკაო უწოდა.
მისი ნაყოფის თესლს, გარკვეულწილად კიტრის მსგავსი, მწარე გემო ჰქონდა. მაგრამ მათგან მომზადებულმა სასმელმა ძალის მიცემა და სევდა გაფანტა. დაღლილობის მარადიული თანამგზავრის აღმოფხვრის ამ უნარისთვის, ხალხი კაკაოს ოქროში აფასებდა. კეცალკოატლმა, მასზე დაცემული სიმდიდრისგან გახრწნილი და საკმაოდ ამპარტავანი, მალევე წარმოიდგინა თავი ყოვლისშემძლე ღმერთების თანასწორად. და, როცა მათი მოთმინების ფინჯანი აავსო, დაისაჯა - გონება დაკარგა. გაბრაზების დროს მებაღემ უმოწყალოდ გაანადგურა ყველა მცენარე ერთის გარდა. შესაძლოა, იღბლით, ან იქნებ ღმერთების ნებით, ეს ხე კაკაო იყო.
ბრძენი მაია აცტეკები, მოწყალებულნი იყვნენ პატარა ლამაზ ხეზე, მბზინავი ფოთლებით, გარშემორტყმულიყვნენ მას თავიანთი ზრუნვით და ჯადოსნურმა ხემ მადლობა გადაუხადა ხალხს სიკეთისთვის. ერთ დღეს, ხის გვირგვინი აყვავდა ლამაზი ყვითელი ყვავილებით და როდესაც ყვავილები გაცვეთილი იყო, მათ ადგილას ნარინჯისფერ-ყვითელი მოგრძო ნაყოფი გამოჩნდა.
ძველმა აცტეკებმა შეაგროვეს ჯადოსნური ხის დამწიფებული ნაყოფი და მათგან მოამზადეს განსაკუთრებული სასმელი, სახელად „შოკოატლი“. შოკოლადის ხის საჩუქრის ღირებულება იმდენად დიდი იყო, რომ ყველას არ შეეძლო საკმარისი ღვთაებრივი სასმელის დალევა.
აცტეკები გულმოდგინედ იცავდნენ ღვთაებრივი სასმელის საიდუმლოებას უცხო ადამიანებისგან და მხოლოდ რამდენიმემ აღმოაჩინა შოკოლადის ხის სასმელის საიდუმლო ჯადოსნური ბაღიდან...
კაკაოს ხე იზრდება ტროპიკულ ტროპიკულ ტყეებში, აღწევს სიმაღლე 10-15 მ.ამ მარადმწვანე მცენარის ფოთლები დიდი და მრგვალია. როცა აყვავებულ კაკაოს ხეებს უყურებ, გაოცებას არ წყვეტ: ხის ტოტები და სქელი ქვედა ტოტები თითქოს ბრაზილიური კარნავალის ნათელ კოსტუმშია გახვეული. პატარა ვარდისფერ-წითელი კაკაოს ყვავილების ამ მტევნებმა სიყვარულის სადღესასწაულო სეზონი დაიწყო. ისინი ელიან თავიანთ პეპლებს.
კაკაოს ყვავილები პირდაპირ ხის ტოტებზე და ტოტებზე იზრდება. ამ ყვავილობის თვისებას "ყვავილოვანი" ეწოდება; ის ასევე გვხვდება ტროპიკული ტყის სხვა ხეებში. ასე შეეგუა ბუნებას ტროპიკული ჯუნგლების მცენარეების დაბინძურების შესაძლებლობას პეპლებით, რომლებიც ვერ აღწევენ მაღალი ხეების გვირგვინებს.
თუმცა, ბუნების მთელი ძალისხმევის მიუხედავად, კაკაოს ყვავილების დამტვერვა არ არის ძალიან აქტიური: სრულიად მომწიფებული ხეც კი მხოლოდ 30-40 ნაყოფს იძლევა. კაკაოს ყვავილობა იწყება მცენარის სიცოცხლის დაახლოებით მეოთხე წელს, მაგრამ ნაყოფიერების პიკი ხდება 9-10 წელიწადში.
რა უჩვეულო ნაყოფს ატარებს ეს ხე! წაგრძელებული, სხვადასხვა ფერის - მწვანედან წითამდე, ყვითლიდან მეწამულამდე - პირდაპირ ტოტებიდან და ტოტებიდან იზრდებიან! ისინი იზრდებიან უცნაურ თაიგულში - ერთდროულად მწიფე ხილი და საკვერცხეები, დელიკატური სურნელოვანი ყვავილები და კვირტებიც კი. თითქოს ერთდროულად სამჯერ ხედავ: ბავშვობას, ახალგაზრდობას და სიმწიფეს. ტყუილად არ არის, რომ შოკოლადი მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირად ითვლება.
კაკაოს მარცვლები დელიკატური საკითხია. თითოეული "გოგრის" ხილი შეიცავს 30-დან 50-მდე ლობიოს. ბუნებრივი დუღილის შემდეგ მათ მზეზე აშრობენ, ზოგჯერ კი მიწაში აფარებენ ფოთლებს. ეს ჭკვიანური პროცესი კაკაოს მარცვლებს განსაკუთრებულ, განუმეორებელ არომატს და ცხიმიანობას ანიჭებს. მხოლოდ ასეთი ლობიოდან შეიძლება მიიღოთ პირველი კლასის სასმელი - შოკოლადი.
წვნიანი კაკაოს ნაყოფი დაფარულია ნაწილობრივ მერქნიანი ნაჭუჭით. ნაყოფი მწიფდება დაახლოებით ოთხი თვის განმავლობაში, იცვლის ფერს მწვანედან ყვითლად, როცა მომწიფდება, ხოლო კაკაოს ზოგიერთ სახეობაში, მოწითალოდან ყავისფერამდე.
კაკაოს ნაყოფი შეიცავს 50-მდე ნუშისებურ თესლს, ჩაძირულ წებოვან სითხეში, რომელიც ჰაერის ზემოქმედებისას გამკვრივდება მოთეთრო-მოვარდისფრო, მჟავე-ტკბილ რბილბად. თესლს აკრავს მკვრივი ორწახნაგოვანი კანი. ერთ კაკაოს ხეს შეუძლია 4 კგ-მდე თესლის მოყვანა.
ეს მცენარე საბოლოოდ მწიფდება მხოლოდ სიცოცხლის მე-8 წელს, ხოლო მაქსიმალური მოსავალი მოაქვს მე-10-12 წელს. ნაყოფს იძლევა წელიწადში ორჯერ 30-დან 80 წლამდე.
კაკაო სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ წარმომადგენელად ფლორა. კაკაოს თესლი ნახევარზე მეტი ცხიმოვანი ზეთია; ეს ზეთი შეიცავს ბევრ ნახშირწყლებს და ცილას, ასევე კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს და ნატრიუმს.
გამხმარი კაკაოს მარცვლები (თესლები) არის მთავარი ნედლეული შოკოლადისა და კაკაოს ფხვნილის წარმოებისთვის. შემდგომი დამუშავების წინ, მათ წვავენ და გარე გარსს (კაკაოს ნაჭუჭს) აცლიან სპეციალური მანქანების გამოყენებით. თავდაპირველად მიიღება ცხიმოვანი ზეთი, რომელსაც აქვს სავაჭრო სახელწოდება "კაკაოს კარაქი". ამისთვის გაფცქვნილ თესლს აწებებენ და დაჭერენ ზეთის ამოსაღებად.
ზეთი იფილტრება ცხელი მეთოდით. ღია ყვითელი ფერისაა სასიამოვნო არომატით და მკვრივდება ოთახის ტემპერატურაზე. ზოგიერთის დასამზადებლად გამოიყენება კაკაოს კარაქი საკონდიტრო ნაწარმი, პომადა, კოსმეტიკური კრემები, სამკურნალო მალამოები და ზოგიერთი მედიკამენტი.
ზეთის მოპოვების შემდეგ ფაფუკი (ნამცხვარი) გამოიყენება კაკაოს ფხვნილის, შოკოლადის, შოკოლადის და სხვა პროდუქტების დასამზადებლად.
მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის მისაღებად თესლიდან იღებენ ზეთის არაუმეტეს 2/3-ს. კაკაოს სასმელი მზადდება ფხვნილისგან რძით და შაქრით, დაასხით მდუღარე წყალში. მას აქვს კვების და მატონიზირებელი თვისებები თეობრომინის არსებობის გამო.
ჩვენ შეგვიძლია სამუდამოდ ვისაუბროთ შოკოლადზე! და კიდევ უკეთესია ამაზე არ ვისაუბროთ, არამედ ჭამოთ! შოკოლადი ყოველთვის გამოიყენებოდა არა მხოლოდ სამკურნალოდ, არამედ როგორც პანაცეა მრავალი პრობლემის დროს. შოკოლადის "სამკურნალო" გამოყენების ძალიან ცოტა რეცეპტი დღემდე შემორჩენილია.
შოკოლადი აძლიერებს სხეულს და ტვინს უფრო მეტად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა საკვები.
ახლა ჩვენ შოკოლადს ვეპყრობით, როგორც საკვებს, მაგრამ მაიას, ამ პროდუქტის აღმომჩენებმა, კაკაოს მარცვლები გადახდის საშუალებად გამოიყენეს. მაგალითად, 100 კაკაოს მარცვლისთვის შეგიძლიათ იყიდოთ მონა.
მე-16 საუკუნეში ევროპა გაეცნო შოკოლადს. ესპანელმა კორტესმა კაკაოს მარცვლები მექსიკიდან ჩამოიტანა. 1700 წელს ინგლისელმა კონდიტერმა შემთხვევით რძე დაუმატა შოკოლადს. შედეგი იყო შოკოლადის ტკბილეული. კაკაოს კარაქის მოპოვება კაკაოს მარცვლებიდან იყო გარდამტეხი მომენტი შოკოლადის ისტორიაში: ახლა მისი დამზადება არა მხოლოდ სასმელად, არამედ ბარების სახითაც შეიძლებოდა. შოკოლადის კანფეტებიიმდენად პოპულარული გახდა ევროპელ თავადაზნაურობაში, რომ ბევრმა მათგანმა დაიწყო სპეციალური შოკოლადის კონდიტერები. ევროპის ყველა არისტოკრატულმა ოჯახმა ოჯახური შოკოლადის რეცეპტის საიდუმლოს ინახავდა ისევე მკაცრად, როგორც ოჯახის სამკაულებს.
სამი ათასი წლის წინ შოკოლადს მხოლოდ თხევადი და ცივი სახით მოიხმარდნენ. ომელკოვის უძველესმა ცივილიზაციამ, რომელმაც პირველმა სცადა გამოგონილი სასმელი, მისცა მას სახელი, რომელიც დღესაც გამოიყენება. მათ თქვეს "KAKAWA".
აცტეკებს შორის მხოლოდ მამაკაცები მოიხმარდნენ სასმელს მამაკაცის ძალის ასამაღლებლად. წმინდა სასმელის დალევის უფლება მხოლოდ რამდენიმე რჩეულს, ყველაზე ხშირად მათ, ვინც სოციალური კიბის მწვერვალზე იყო. ტომების ბელადები და ბელადები ოქროს თასებიდან სვამდნენ სასმელს „შოკოლატლს“.
მე გასწავლით როგორ მოამზადოთ სწორედ ის სასმელი, რომელსაც ოდესღაც აცტეკების ლიდერის მონტეზუმას მცველები ოქროზე მეტად იცავდნენ. ეს სასმელი, რომელიც მამაკაცებს უბრალოდ სასწაულების მოხდენაში ეხმარებოდა! პროგრესი წინ მიიწევს და თავად სასწაულმოქმედი სასმელის რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი მომზადება სწრაფად და თითქმის ნებისმიერ პირობებში. მაშ, მოვამზადოთ „ლიდერის საიდუმლო“!
ჩვენ დაგვჭირდება: ვანილის შაქარი- 1 პაკეტი, დარიჩინი - 1 მწიკვი, პაპრიკა - მწიკვი, მიხაკი - 4 ც., ყავა (მყისიერი) - 1 ს/კ, შოკოლადი (თხევადი) - 1/2 ლ, რძე - 1/2 ლ, ნაღები ( ათქვეფილი) და გახეხილი შოკოლადი.
სანელებლები და ყავის ფხვნილი შეურიეთ თხევად შოკოლადს, გააჩერეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე და გააცივეთ. შემდეგ გაწურეთ, ჭიქები შუამდე გაავსეთ და ჩაამატეთ ცივი რძე. გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით და გახეხილი შოკოლადით.
