panduan teh Anda
TE GUANY YIN: KLASIFIKASI, SEJARAH, RASA, TEKNOLOGI PRODUKSI, METODE PEMBUATAN
Rahasia teh
Aroma Cahaya Dewi Pengasih Besi
Kuantitas
50 gram 100 gram 200 gram
Tie Guanyin Qingxiang adalah teh yang dalam dan kaya, selama produksinya dipanggang sedikit, sedikit saja, secukupnya untuk mempertahankan rasa oolong yang difermentasi dengan lemah yang kita kenal dan sukai.
Ikat Guan Yin. Dewi belas kasihan besi.
LEGENDA DASI GUANYIN
Kadang-kadang para petani mengatakan bahwa pegunungan teh mereka adalah tempat di mana Perawan abadi sendiri yang memangkas tanaman teh. Kami, orang-orang dengan cara berpikir berbeda, terbiasa mempercayai fakta, dan ketika fakta menjadi legenda, tanpa sadar senyuman muncul di bibir kami. Jadilah itu.
Entah ini yang terjadi atau bisa saja seperti ini, namun salah satu cerita tentang asal usul teh mengatakan bahwa di wilayah provinsi Fujian modern, di daerah bernama Anxi, hiduplah seorang petani teh yang terkenal pada zaman dahulu. Daerah ini terkenal karena kebun tehnya yang indah. Benar saja seluruh tanah petani agung ini diberikan kepada perkebunan teh. Kabar tentang dia sampai ke kaisar, yang segera memutuskan untuk menemui pria ini dan mencicipi teh dari tangannya. Namun sebuah kemalangan terjadi - segerombolan belalang menyerbu masuk, menghancurkan pekerjaan petani teh dalam waktu singkat. Kaisar tiba, tetapi tidak ada yang bisa memberinya minum. Untuk terakhir kalinya, pahlawan legenda memutuskan untuk melihat tanah tercintanya, tempat teh pernah tumbuh. Melihat sekeliling area kosong, tatapan petani teh menyentuh patung besi Guanyin - beberapa semak tumbuh di lututnya, seolah-olah dijaga dengan hati-hati oleh tangannya dari serangga yang melahap segalanya. Penanam teh, yang tidak menyangka akan melihat keajaiban seperti itu, nantinya akan membangun sebuah kuil untuk menghormati bodhistava ini, tetapi untuk saat ini dia dengan gembira mengumpulkan daun teh, menyiapkannya, dan mempersembahkan minuman berharga tersebut kepada kaisar. Tentu saja, teh ini mendapat nama yang penuh syukur: TieGuanyin, yaitu, “Iron Guanyin.”
Guanyin atau Guanshiyin - “Dia yang mendengar atau merenungkan suara dunia.” Faktanya, gambaran makhluk tercerahkan ini berasal dari India bersama dengan filsafat Buddha sekitar abad ke-1 M dan selama beberapa waktu dianggap dalam bentuk laki-laki. Nama Guanyin merupakan salinan dari nama Avalokiteshvara. Namun, entah sulit bagi orang Tionghoa untuk memahami belas kasihan dan kasih sayang tak terbatas yang luar biasa yang memancar langsung dari seorang pria, Avalokiteshvara sendiri dapat mengambil bentuk apa pun di bumi, atau legenda lokal tentang Perawan ditambahkan di sini, yang, terlepas dari segalanya, mengikuti ajaran ajaran Buddha dan menjadi tercerahkan dan abadi, atau gambar Perawan Maria juga dikaitkan dengan belas kasihan, tetapi dengan satu atau lain cara, sekitar abad ke-11, gambar laki-laki di mana-mana diubah menjadi gambar perempuan. . Sejujurnya, berdasarkan filosofi agama Buddha, hal ini tidak begitu penting, karena makhluk tercerahkan tersebut tidak perlu lagi dilahirkan atau mati di dunia mana pun, termasuk dunia manusia. Mereka bebas, karma mereka murni, mereka dapat melanjutkan, menuju nirwana semacam ini (Sang Buddha sendiri tidak mengatakan apa ini, dan kami hampir tidak akan memahaminya). Namun belas kasih dan belas kasihan mereka terhadap makhluk hidup begitu besar sehingga mereka mengambil sumpah bodhisattva, sumpah para pencerahan, bahwa mereka tidak akan meninggalkan satu pun makhluk hidup sampai para penghuni dunia yang sangat banyak dan sangat berbeda menjadi tercerahkan dan tercerahkan seperti para makhluk hidup. bodhisattva itu sendiri. “Mendengar semua suara dunia,” Guanyin adalah salah satu bodhisattva tersebut.
Tie Guan Yin: semua informasi tentang Dewi Besi dalam satu artikel
Kadang-kadang menurut saya tidak perlu menulis apa pun tentang teh - teh itu sendiri, selama proses minum teh, akan menceritakan tentang dirinya lebih baik daripada siapa pun. Kegembiraan sejati dari kebebasan memilih manusia adalah menikmati kehalusan dan kelezatan teh dengan rendah hati dan tenang, mendengarkannya, dan berada di momen tertentu. Pertanyaan muncul kemudian. Kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini.
Mengapa kita harus mencoba? Karena setiap teknolog yang memproduksi teh ini memiliki penjelasannya masing-masing, pemahamannya masing-masing, cara pembuatannya masing-masing. Jika kita melihat angkanya, sekitar 64 ribu ton teh dibuat setiap tahun di selatan Fujian, di Kabupaten Anxi (Enam puluh empat ribu ton teh, Karl! Tapi ini fakta beberapa tahun terakhir!) Bagaimana menggeneralisasi dan membuat skema angka-angka ini, menerjemahkannya ke dalam padanan verbal yang sebenarnya? (Saya langsung teringat pasar teh di kota Anxi, di mana setidaknya dua kali setahun - di musim semi dan musim gugur - sejumlah besar petani berkumpul dengan TieGuanyin mereka, yang terbaik). Apakah tugas ini realistis? Tapi kami akan mencoba. Dan semoga Bodhisattva Guanyin membantu kita dalam hal ini! – kami menulis dengan senyuman dan harapan di mata kami.
Tie Guan Yin: sejarah dan tempat pertumbuhan
Jadi, Anxi. Sejak tahun 1995, “jantung Tiongkok” ini, seperti yang mereka katakan di sini, telah secara resmi menerima status “Tanah Air Oolong Tiongkok.” Dan setelah beberapa tahun, distrik tersebut dari yang termiskin menjadi salah satu dari seratus distrik terkaya di Tiongkok.
Iklim subtropis tanpa panas dan embun beku yang ekstrim; bukan kelembapan, melainkan kelembapan - seringnya hujan bergantian dengan matahari, dan kabut menyelimuti lereng bukit dan gunung. Mungkin itu sebabnya penduduk setempat percaya bahwa mereka memiliki mata air yang tiada habisnya. Tampaknya teh tumbuh di mana-mana di sini: di kebun sayur dan di banyak teras gunung - untungnya, tanah tanah merah memungkinkan hal ini.
Oleh karena itu, salah satu klasifikasi umum teh adalah:
- gao 高茶 - gunung tinggi (sering juga disebut TeGuanyin Wang, premium, AA)
- zhong 中茶 - dari tengah gunung (biasanya ditetapkan sebagai A)
- di 底茶 - datar (dapat ditetapkan sebagai B).
Secara alami, yang terbaik dianggap yang dikumpulkan dari puncak gunung, yang tingginya sekitar 1500m di Kabupaten Anxi. Saya tumbuh lebih tinggi dan melihat lebih banyak, kami akan menulis dengan cara orang Cina. Namun pada intinya, teh ini lebih tahan terhadap perubahan suhu dan kondisi iklim; musim tanam lebih lambat. Omong-omong, para petani sendiri menganggap klasifikasi ini tidak sepenuhnya benar. Mereka menganggap hal itu jauh lebih penting
- apa yang digunakan untuk menyuburkan tanaman teh,
- pada cuaca apa daun-daun itu dikumpulkan?
- bagaimana mereka diproses.
Bumi, langit, dan manusia adalah tiga faktor rasa terpenting untuk teh berkualitas. Jiwa harus tenang, seperti Buddha, pengamatannya jelas, dan reaksinya cepat. Cuaca cerah dengan angin utara dan kelembapan udara ringan. Pasalnya, hujan juga memberikan kelembapan berlebih pada daun sehingga aromanya sulit dideteksi. Pupuknya alami, alami, agar bumi tidak habis, dan rasanya tetap murni, tanpa pengotor kimia.
Dan mengingat daun yang paling baik untuk membuat teh adalah yang dikumpulkan dari semak-semak yang berumur tiga sampai empat tahun, sedangkan yang sudah tua, berumur sepuluh sampai lima belas tahun, dicabut untuk memberi ruang bagi yang baru, maka menjaga kesuburan tanah adalah hal yang sangat penting. masalah bagi petani dalam perekonomian modern.
Musim semi atau musim gugur? Tie Guan Yin mana yang lebih baik?
Teh dipanen di Anxi sepanjang tahun. Periode panen yang paling berharga adalah musim semi (sekitar 12 hari: dari 20 April hingga 10 Mei) dan musim gugur (15-20 hari: 15 September - 15 Oktober atau 15 Oktober - 15 November, tetapi yang kedua disebut panen musim dingin di Tiongkok). Ada juga musim panas (10 Juni - 5 Juli dan 25 Juli - 20 Agustus), namun tidak secanggih dan menawan seperti sebelumnya. Mana yang lebih baik - panen musim semi atau musim gugur - terserah mereka yang minum.
Biasanya diyakini bahwa TG musim semi mendapat manfaat dari kekayaan rasa infus yang tak tertandingi. Sedangkan musim gugur sangat indah dengan beragam aromanya yang menakjubkan. Meskipun ada pendapat yang sangat berlawanan: rasalah yang akan menjadi ciri khas teh musim gugur, dan aroma teh musim semi yang nikmat.
Namun di musim semi terdapat banyak kelembapan di udara dan, oleh karena itu, di dalam daun teh, dan tidak mudah bagi seorang teknolog untuk membuat teh aromatik dari pucuk basah. Di musim gugur terdapat kabut pagi dan cukup banyak sinar matahari rendah, sehingga TG musim gugur dianggap sangat indah. Ditambah lagi, nama teh diasosiasikan dengan besi, dan musim gugur, menurut filosofi Tiongkok, adalah masa “logam” dan teh, bisa dikatakan, adalah salah satu elemennya. Namun menurut filosofi yang sama, teh kekaisaran harus disiapkan secara eksklusif di musim semi, ketika segala sesuatu di alam tumbuh dan matang, penuh dengan kekuatan.
Oleh karena itu, hasil panen mana yang lebih enak sebenarnya bergantung pada ahli teknologi teh, metode mereka dalam menyiapkan daun teh, dan, tentu saja, semua faktor di atas: variasi variasi.
Bagaimana Tie Guan Yin dibuat? Teknologi produksi Dewi Besi.
Konon teh ini muncul pada zaman kuno pada masa Dinasti Tang.
Teknologi memasak di zaman kita dan zaman dahulu tentu saja berbeda. Namun esensinya tetap tidak berubah, diturunkan dari generasi ke generasi, bervariasi berdasarkan mode, tergantung selera dan preferensi orang yang meminum teh ini.
- Memangkas tunas muda dengan kuncup di awal musim semi sehingga setelah 50 hari Anda dapat mulai mengumpulkan daun yang cocok untuk teh ini.
Koleksi. Tunas dewasa dengan tiga helai daun bagian atas, setelah embun turun, pada siang hari atau dini hari (kira-kira jam 9 pagi sampai jam 4 sore), dipetik dengan gerakan memutar dan dimasukkan ke dalam keranjang anyaman bambu. Panen siang hari sangat menonjol - fotosintesis yang baik, sedikit air dan jumlah asam amino yang cukup dalam pucuk.
Layu atau mengering. Selama 5-6 jam, pucuk disimpan di luar ruangan di bawah sinar matahari, diletakkan di atas tikar atau keranjang. Atau di dalam ruangan di bawah kipas angin dan lampu jika hujan. Untuk memastikan pengeringan seragam, dibalik secara berkala, setiap 5-10 menit. Tujuannya untuk mengurangi intensitas proses yang terjadi pada tunas tanaman, mengubah sifat biokimia dan fisiologis. Karena penguapan kelembapan, yang diamati sebagai “pelunakan”, “relaksasi”, daun akan tetap utuh selama pemrosesan selanjutnya (yang dapat diamati pada teh tidur).
Mendinginkan atau menampi. Di tempat gelap, dalam posisi diam (misalnya, di rak dalam nampan bambu), kelembapan didistribusikan kembali antara daun dan batang. Para petani percaya bahwa dengan cara ini tunas-tunas tersebut beristirahat dan tidur.
Pengocokan diperlukan untuk menghilangkan heterogenitas rasa dan menonjolkan aroma bunga yang melekat pada Tie Guanyin.
Cara lama (dengan tangan), ranting dan daun dikocok dalam keranjang bambu berukuran satu setengah meter yang digantung di langit-langit. Para ahli, dengan memvariasikan metode mengocok pucuk teh, mengungkapkan rasa manis, kekuatan, kemurnian, dan aroma teh. Pengamatan, sensasi, penciuman dan sentuhan adalah kata kunci dalam bisnis ini, dan keterampilan diperoleh setelah mengolah 5 ton teh. Pengocokan bergantian dengan pendinginan (atau menampi, bila daun teh tidak dapat diganggu) sebanyak 4 kali. Pertama kali harus dikocok rata, kedua kali dikocok untuk menghilangkan kelembapannya, ketiga kali untuk mengungkapkan rasa dan aromanya, keempat kali untuk menciptakan melodi atau puisi Tie Guanyin.
Menurut metode (mesin) modern, pucuk teh dituangkan ke dalam drum bambu anyaman panjang sebanyak ⅔ dan diputar sepanjang porosnya pada awalnya selama 1 hingga 3 menit, kemudian pucuk didiamkan sekitar satu jam (terkadang pada suhu yang lebih rendah atau lebih tinggi, pucuk teh rata-rata 26-19 C), kemudian dimasukkan kembali ke dalam drum selama 2-5 menit dan didiamkan kembali. Ketiga kalinya, pengocokan berlangsung selama 20-30 menit. Selanjutnya tunas dituakan kembali dan tahap pengolahan selanjutnya dimulai.
Selama proses ini, teh sudah terbagi menjadi Qing Xiang dan Nong Xiang, menjadi apa yang disebut “aroma bersih, segar” dan “padat, kental.” Dan juga pembagian berdasarkan penampilan daun: untuk “Lu Ye - Hong Bian” yang lebih tradisional - 70% daun hijau hingga 30% merah, mis. daun hijau dengan tepi merah tua dan dasar coklat, dan menjadi "hijau cerah", menurut mode modern. Artinya, daun berwarna hijau seragam dan daun zamrud dengan bintik-bintik merah, dimana 90% hijau hanya 10% merah tua.
Memperbaiki penggorengan. Pada suhu tinggi (sekitar 200* C), aktivitas enzim terganggu dan sifat yang diperoleh dengan mengocok pucuk menjadi stabil, dan aromanya juga tetap.
Hal ini dilakukan secara manual dalam tripod dengan dayung kayu atau dengan tangan: daun yang difermentasi sedang terus dibalik sampai aroma ramuannya hilang dan daunnya berubah menjadi hijau tua.
Pemanasan mesin terjadi di tungku seperti oven, autoklaf. Jika penggorengan daun dimulai keesokan harinya pada jam 9-10 pagi, dan pada suhu sekitar 205*C, maka Anda akan mendapatkan qing xiang. Jika sekitar 14-15 atau 17 jam, dan pada suhu yang lebih tinggi, sekitar 250-300 * C, maka rasa dan aromanya akan lebih matang, lembut, dan daunnya akan menjadi lebih gelap - nun xiang.
(Perlu ditambahkan bahwa mereka dapat menyangrai teh keesokan harinya selama kurang lebih 22 jam, kemudian warna tehnya akan menjadi abu-abu kehijauan, gelap. Dan bahkan pada pagi hari pada hari ketiga, gumpalan tersebut akhirnya menjadi hitam- warna hijau, dengan warna perak).
Memutar dan melipat atau menggulung. Semakin banyak sari daun teh yang keluar dan berinteraksi dengan udara maka semakin banyak pula oksigen yang masuk ke dalam sel daun, akibat rusaknya selaput maka pucuk akan terus mengalami perubahan.
Menurut cara lama, rebung hangat di papan bambu dihancurkan perlahan, diremas seperti adonan dan digulung menjadi bola. Setelah itu, dikeringkan di atas arang, dengan tepat memantau suhu api, seperti yang dikatakan para ahli - penyebab eksternal, untuk mempengaruhi penyebab internal - untuk meningkatkan rasa dan aroma teh. Untuk menghasilkan teh yang unggul, kelembapan pucuk perlu dikontrol. Setelah kering, daun dihaluskan dan dipelintir kembali, dimasukkan ke dalam kantong kanvas atau serbet dan dengan gerakan memutar, ditekan dan digosok, pucuk dipelintir menjadi simpul yang rapat. Setelah itu dikeringkan kembali, digulung lagi, dan diremas. Dengan demikian, proses pengeringan dan pengeritingan dilakukan secara bergantian sebanyak 3 kali. Akibatnya daun menjadi mengkilat, berwarna hijau tua.
Menurut metode modern, bahan mentah hangat, sekitar 10-15 kg, juga dihancurkan dan digulung menjadi bola di kanvas, kemudian ditempatkan pada mekanisme dengan dua piringan. Yang atas bersifat statis, sedangkan yang lebih rendah memutar daun dengan gerakan melingkar, setiap kali meremas dan meremukkannya semakin erat. Setelah itu, bola yang ditekan pertama-tama diremas dengan tangan, atau segera dikirim untuk pemanasan sekunder pada suhu 110 * C dan puntiran sekunder, yang kali ini terjadi secara bersamaan - dalam silinder berputar logam, tempat udara hangat masuk.
Pengeringan akhir.
Menurut cara lama, ini bertahan sekitar 8 jam di atas arang dengan suhu rendah.
Cara pengeringan modern dilakukan dalam oven khusus dengan suhu sekitar 70* C selama 3 jam. (Meskipun, seperti yang Anda pahami, ini juga bervariasi).
Jadi, berdasarkan metode pembuatan pucuk teh, saat ini kami dapat mengidentifikasi TieGuanyin, meskipun secara kondisional:
- Qing Xiang wanginya bersih atau segar. Rasanya ringan, sederhana, mirip dengan tumbuhan dan bunga padang rumput, dan dicapai melalui oksidasi lemah (fermentasi): mengurangi durasi dan jumlah pengulangan siklus pemrosesan teh, ditambah pengocokan dan pendinginan (peniupan) yang lebih intens dengan udara dingin di antara penghancuran. .
Nun Xiang memiliki aroma yang kental dan pekat. Ini dikocok lebih kuat dan lebih lama, seperti qing xiang, sering kali didinginkan dengan udara dingin, dan, jika kita memahaminya dengan benar, mereka berusaha mempertahankan lebih banyak kelembapan hingga proses pengeringan akhir. Oleh karena itu warna daunnya lebih gelap, seringkali dengan sedikit sentuhan tradisional, serta rasa dan aromanya yang kaya dan manis.
Hua Xiang adalah aroma bunga. Semacam bunga tengah yang sulit diidentifikasi sebagai qing atau biarawati.
Chen Xiang adalah aroma kuno yang dibumbui.
Hal ini, pada gilirannya, dapat dibagi menjadi tiga subkelompok. 1. Ini adalah aroma samar teh yang telah didiamkan selama beberapa waktu, namun mampu “tiba-tiba teringat masa muda” di selat. 2. Ini adalah aroma teh yang sudah didiamkan, namun telah dipanaskan beberapa kali di teh Hongpei, misalnya, dan seringkali tidak lagi di China. Sering juga disebut Hei (hitam), atau Kao (dipanggang), karena sebenarnya dipanggang sampai berwarna hitam, sesuai dengan gaya teh tua. 3. Namun memanggang sekali atau dua kali setahun dan menyimpannya dalam kendi tanah liat (dengan akses oksigen minimal ke teh dan kelembapan minimal) di tempat sejuk mengubah Chen Xiang TieGuanyin menjadi Lao Tieguanyin atau Lao Cha Wan. Anda dapat membicarakan TG ini, seperti halnya Shen Puer - semakin tua, semakin baik. Disebut juga Chuan Tong, yaitu TG yang dimasak dalam waktu lama, bertahap, “dengan cara tradisional”.
- Tang Bei - tahap terakhir pemanasan dilakukan sesuai dengan teknologi lama - di atas batu bara.
- Huang Pian - “daun kuning”, ditolak saat menyortir teh yang sudah jadi. Hal ini terjadi karena variasi teknologi dalam penyiapan daun teh, atau karena peralihan ke pemetikan mesin, yang tidak seakurat pemetikan manual. Selain itu, Huang Pian adalah teh yang terbuat dari daun tua berwarna kekuningan. Namun mendapatkan teh yang “benar-benar jelek”, menurut orang Tiongkok, sama sekali tidak mudah. Ini benar-benar produk non-komersial - baik untuk Anda sendiri atau untuk restoran. Konon teh ini baik untuk perut yang lemah dan gangguan saraf. Omong-omong, Huang Pian bisa dibuat dari bahan baku YiUsh dan Fudin.
Dan terakhir Mao Cha. Karena yang dibalut bukan daunnya sendiri, melainkan seluruh pucuknya, biasanya setelah pemanasan terakhir, dahan-dahannya dicabut, sambil menyortir teh, membuang gumpalan-gumpalan yang “jelek”. Namun seringkali mereka tidak melakukan ini, menyisakan batang berukuran lima sentimeter. Teh ini disebut Mao Cha.
Perlu ditambahkan bahwa TG tradisional rasanya manis, sedangkan produksi teh modern memungkinkan dan bahkan menyambut munculnya rasa asam dalam rasanya. Namun di Anxi ada perbedaan antara “rasa asam yang asli, pantas”, harmonis, menyegarkan dan “asam yang terdistorsi”, tidak menyenangkan. Yang kedua muncul karena pengolahan tunas yang buta huruf.
Secara umum, ciri khas TieGuanyin yang asli adalah orang Cina menyebut Guanyin Yun - “melodi Guanyin” atau “puisi dengan rasa yang harmonis”. Ini terdiri dari apa yang disebut "warna metalik di tenggorokan" - Hou Yun, rasa yang murni, lembut, kaya, alami, aroma bunga dan di sisa rasa harus ada Hui Gan atau "rasa manis yang kembali", yang memenuhi seluruh lisan rongga dan bahkan dapat kembali setelah beberapa waktu.
TeGuanyin adalah pemimpin dalam jumlah polifenol teh, vitamin, asam amino, alkaloid dan senyawa lainnya. Ada lebih dari tiga puluh unsur mikro anorganik, termasuk kalsium, kalium, natrium, fosfor, selenium, seng, dan besi. Dan ada sekitar tujuh puluh nama zat aromatik, beberapa di antaranya unik dan unik pada teh ini. Oleh karena itu keserbagunaan aroma dan rasa berlapis-lapis, yang benar-benar ingin Anda temukan secara bertahap, menikmati seteguk demi seteguk, cangkir demi cangkir, seteguk demi seteguk. Apa yang sering disalahartikan dengan Tie Guan Yin?
Ngomong-ngomong, selain semak dari varietas TieGuanyin, Xie Zhong atau Zhong Cha - “spesies berwarna atau beraneka warna” - ditanam di Anxi. Artinya, semua varietas lainnya, sekitar 12, yang dipilih (kebanyakan) dari TeGuanyin. Benar, ini sering juga merupakan nama literal untuk campuran oolong Fujian Selatan. Mari sebutkan beberapa Xie Joong:
Varietas Huang Dan kita kenal dengan nama Huang Jin Gui (Kayu Manis Emas). Musim tanamnya terjadi lebih awal dibandingkan TeGuanyin dan daunnya sedikit lebih terang. Rasa infusnya lebih tajam, meriah, dan cerah.
Mao Xie (Kepiting Berbulu) memiliki gigi lebih bulat di sepanjang tepi daun yang keras. Rasa infusnya lebih sederhana dan tenang. Secara umum, selain teh, Mao Xie adalah sebutan kolektif untuk “kelezatan sederhana Tiongkok”.
Ben Shan (Gunung ini). Ciri khasnya adalah daunnya lebih kecil, berbeda dengan daun varietas TG.
Fo Shou (Telapak Tangan Buddha) adalah sejenis teh yang ditanam di Wu, Taiwan, dan sekarang di Anxi, di Kabupaten Yongchun, di mana mereka sangat peduli terhadap lingkungan. Rasa infusnya menunjukkan nuansa tumbuhan runjung dan kesegaran laut tertentu.
Di manakah tumbuhnya Tie Guan Yin yang asli?
“Nilai teh TieGuanyin lebih tinggi dari emas,” Anda sering mendengarnya di Anxi. Yang kami maksud dengan Anxi bukanlah kota tertentu, melainkan sejumlah besar desa, kota kecil, dan lahan tempat teh ditanam di prefektur yang berada di atas pusat yang ditentukan. Setiap daerah mempunyai nuansa tersendiri. Kami tidak bisa menjelaskan semuanya, jadi kami akan fokus pada beberapa hal yang harus diketahui oleh penggemar TG.
- Xiping adalah tempat kelahiran TieGuanyin yang diakui secara resmi. Para ahli, berdasarkan “Buku Panduan dari Anxi,” sampai pada kesimpulan bahwa penemuan semak teh TieGuanyin dilakukan oleh petani Wei Yin, ya, orang yang sama yang mempersembahkan tiga cangkir teh kepada gambar Guanyin setiap hari. Ketinggian pegunungan tempat terasering dengan semak teh berada mencapai 1000 meter. Secara umum diterima bahwa produksi teh di sini mirip dengan cara tradisional (walaupun tren fesyen untuk “sayuran hijau cerah”, tentu saja, juga ada di sini), dan oleh karena itu rasa infusnya akan didominasi rasa manis.
- Gande adalah tempat kelahiran teh tidak resmi. Di sini mereka menganggap penemu pertama dan teknolog pertama Wang Shizhan, yang pada zaman kuno melihat tanaman di celah gunung dalam mimpi, yang kemudian ia temukan dalam kenyataan dan ditransplantasikan ke dalam tripod besi. Dan Kaisar Qianglong, setelah mencoba infus yang disajikan, memberinya nama “Dewi Besi Pengasih dan Welas Asih.” Pegunungan di sini mencapai ketinggian sekitar 1.300 meter. Teh dari daerah ini memimpin pasar karena “rasa dan aromanya yang murni dan khas” yang dihasilkan oleh oksidasi rendah melalui metode pemrosesan inovatif (kesegaran hijau dengan rasa asam). Dari sinilah muncul keputusan inovatif untuk menyisakan potongan beberapa milimeter di dalam teh yang sudah jadi, atau potongan utuh berukuran dua hingga lima sentimeter. Hasilnya, Gande telah memantapkan dirinya sebagai wilayah dengan teh TG, di mana rasa asamnya mendominasi.
- Xianhua. Nama distrik ini berbicara sendiri: “rasa manis yang kembali” tradisional di sisa rasa, bunga dalam infus dan aroma. Ditambah lagi, daerah ini masih tergolong baru dalam produksi teh.
- San Yang. Di desa Hutou, pabrik tanaman seluas 10 ribu kilometer persegi dengan kontrol komputer otomatis terhadap suhu, kelembapan, pencahayaan LED, dan kondisi nutrisi telah dioperasikan tahun lalu. Tidak, saat ini mereka hanya menanam sayuran.
- Semak TieGuanyin kini juga dapat ditemukan di Yunnan, Taiwan, dan bahkan Vietnam.
Saya dapat berbicara tentang teh Tieguanyin selama berjam-jam. Saya siap menyanyikan syair untuknya. Tidak diragukan lagi, ini adalah salah satu varietas favorit saya.
Perkebunan Tieguanyin terletak di provinsi Fujian, di sekitar kota Anxi. Ini adalah ribuan hektar teras teh yang terhampar bergelombang di balik cakrawala. Dari pintu kantor RealChinaTea hingga perkebunan hanya berjarak kurang dari 80 kilometer. Ini satu jam dengan mobil di jalan raya. Selama sepuluh tahun bekerja di industri teh, tempat-tempat ini sangat saya sukai.)
Generasi keluarga Tionghoa telah menanam teh di sini tahun demi tahun selama berabad-abad. Teh ini dipanen dan diolah dua kali setahun. Di musim semi dan musim gugur. Dua kali setahun kota itu sendiri dan pasar teh kota dipenuhi orang dengan cara yang sulit dibayangkan. Pembeli teh datang ke sini dari seluruh China dan dari seluruh provinsi. Di sini Anda dapat bertemu dengan warga Shanghai, Beijing, dan pengusaha teh dari Guangzhou. Namun hampir mustahil melihat orang asing di sini.
Secara historis, teh ini memiliki kisaran harga yang sangat besar. Harganya tergantung pada intensitas aromanya. Dari ketinggian koleksi. Dari cara pengolahannya. Selisih harga Tieguanyin dalam jumlah yang sama bisa mencapai ratusan kali lipat. Gairah berkobar di sekitar teh ini. Tapi kami tidak membeli teh dari pasar.
Tieguanyin termasuk dalam kategori oolong ringan dan paling baik disimpan pada suhu di bawah nol derajat. Hampir segera setelah diproses, teh dikemas dalam kantong vakum dan ditempatkan di lemari es industri, di mana suhu minusnya tetap terjaga. Jika tidak, lama kelamaan akan mulai “meleleh” menjadi aromanya. Di iklim panas di Tiongkok tenggara, penyimpanan seperti itu tidaklah murah. Tapi itu pasti bernilai setiap yuan.
Tieguanyin adalah aroma yang luar biasa! Setelah Anda mencicipi Tieguanyin yang asli, Anda akan mengingatnya selamanya. Dia cerdas, tetapi pada saat yang sama sama sekali tidak mengganggu. Ini spesifik, tetapi pada saat yang sama halus. Ada emosi yang kuat, bunga dan banyak bunga lilac. Ada banyak bunga lilac di sini!
Saat menyeduh Tieguanyin, lebih baik membuat “tumpahan” dengan cepat. Satu minuman diresapi hanya dalam beberapa detik. Jumlah ini cukup bagi daun teh untuk memberikan sebagian aroma dan rasa lembutnya pada air. Jika berlebihan, rasanya akan mulai pahit dan menjadi sepat. Dan dalam teh ini kami mencari kelembutan, bukan kebrutalan.
Tieguanyin adalah teh yang tidak ada habisnya. Ini adalah teh yang membuat Anda langsung jatuh cinta. Ini adalah simbol Tiongkok selatan. Dan ini cocok untuk situasi apa pun dan perusahaan mana pun.
Miliki emosi yang luar biasa!))
Tonton video tentang teh ini. Anda akan tertarik!
Teh Tie Guan Yin (juga dieja Tiguanyin, Tie Guanyin dan singkatan TGI atau TG) adalah teh oolong dengan fermentasi rendah yang ditanam dan disiapkan di Kabupaten Anxi di provinsi Fujian, Tiongkok selatan. Di Rusia, ini mungkin salah satu jenis teh Cina yang paling populer. Sejarahnya dimulai beberapa abad yang lalu. Tie Guan Yin dibudidayakan oleh para biksu pada abad ke-7 hingga ke-9, pada masa Dinasti Tang.
Teh Tie Guan Yin adalah keseluruhan palet oolong berbeda yang memiliki asal usul yang sama. Jika dibandingkan secara kasar, terdapat kesamaan yang tidak dapat disangkal di antara keduanya dalam hal rasa dan aroma, serta penampilan. Namun seorang ahli yang cerdas akan dengan mudah melihat perbedaannya.
Saat kering, Tie Guan Yin oolong tampak seperti banyak gumpalan bulat berwarna hijau. Warna dan ukuran bola dapat berbeda-beda tergantung jenis Tie Guan Yin. Mereka bisa lebih kecil atau lebih besar, hijau pucat atau sangat cerah. Ini adalah daun teh yang dipelintir secara khusus, yang ketika diseduh, akan terbuka dan, membengkak, volumenya bertambah.
Teh kering memiliki aroma bunga-herbal yang nyata, agak mengingatkan pada lilac. Saat diseduh, aromanya terungkap dengan kekuatan penuh.
Teh Cina Tie Guan Yin memberikan infus kaya warna hijau kekuningan dengan semburat kebiruan. Warnanya menjadi lebih gelap saat diseduh, tetapi saat kekuatan daunnya habis, infus akan mulai kehilangan warna.
Rasa oolong unik; Anda merasakan kesegaran bunga dengan aroma manis yang ringan. Dan tehnya akan memberi Anda rasa manis madu yang bertahan lama.
Nama oolong diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia dengan berbagai cara: "Buddha Besi", "Dewi Besi Oolong", "Teh Bodhisattva Besi". Terjemahan yang lebih akurat adalah “Dewi Pengasih Besi”.
Seperti teh terkenal lainnya, Tie Guan Yin memiliki legenda asal usulnya sendiri.
Dahulu kala, di jantung Kabupaten Anxi di Fujian, ada sebuah kuil terbengkalai yang di dalamnya berdiri patung besi Guanyin, Dewi Pengasih. Tidak jauh dari kuil hiduplah seorang petani miskin bernama Wei yang menanam teh. Setiap hari dalam perjalanan ke ladangnya, Wei melihat kuil itu bobrok. Dan suatu hari dia berkata pada dirinya sendiri bahwa sesuatu harus dilakukan untuk mengatasi hal itu.
Sayangnya, Wei tidak mempunyai uang untuk melakukan perbaikan kuil tersebut. Dia hanya membawa sapu dan dupa. Menyapu lantai hingga bersih, menghilangkan debu dan sarang laba-laba, lalu menyalakannya tongkat dupa sebagai tanda persembahan kepada Guanyin. “Akhirnya aku melakukan sesuatu,” pikir Wei dalam hati. Sejak hari itu, dia mulai mengunjungi kuil secara rutin, membersihkannya dua kali sebulan dan menyalakan dupa.
Di gua ini, Wei menemukan tunas teh. Dia menanamnya di ladangnya, dan tak lama kemudian semak tumbuh dari pucuknya, dari daunnya dibuat minuman yang nikmat. Dia membagikan cabang tanaman langka itu ke semua tetangganya dan mulai menjual teh ini dengan nama Tie Guan Yin - Dewi Pengasih Besi.
Seiring waktu, Wei dan tetangganya menjadi kaya dan melakukan renovasi besar-besaran pada kuil dengan patung besi Guanyin. Kini tempat ini telah menjadi kebanggaan daerah. Dan Tuan Wei berjalan melewati gedung megah itu setiap hari, merasakan kegembiraan dan rasa syukur. Beginilah cara teh Tie Guan Yin memulai perjalanannya.
Bahan baku teh Tie Guan Yin dikumpulkan hanya dengan tangan 4-5 kali dalam setahun. Panen musim gugur sangat dihargai, tetapi Tie Guan Yin musim dingin termasuk dalam kategori oolong terendah, meskipun ia juga memiliki penikmatnya.
Karena Tie Guan Yin termasuk dalam jenis teh berdaun besar, produksinya membutuhkan daun yang lebih matang yang dapat menyerap zat bermanfaat secara maksimal. Bahan baku ini memberikan rasa dan aroma teh yang lebih ekspresif.
Perkebunan teh Tie Guan Yin di Kabupaten Anxi, Tiongkok
Produksi teh TGI meliputi langkah-langkah berikut:
Banyak jenis dan ragam teh yang dijual di China dengan merek Tie Guan Yin. Saat membeli teh di toko online, sebaiknya baca deskripsinya dengan lebih cermat. Penjual yang menghargai diri sendiri pasti akan mengklarifikasi jenis oolong terkenal apa yang sedang kita bicarakan:
Teh panen musim semi
Ada juga varietas TGI yang namanya diambil dari tempat tumbuhnya.
Anxi Tie Guan Yin ditanam di Kabupaten Anxi. Ini bisa disebut Tie Guan Yin klasik. Anxi terdiri dari 13 kota kecil dan 11 kotapraja, dan setiap wilayah memproduksi oolongnya sendiri.
Sebutkan dua varietas yang lebih terkenal:
Tie Guan Yin tidak hanya akan memberikan kegembiraan pada persepsi Anda dengan aromanya yang lembut, rasa yang tak tertandingi dan efek menyegarkan, tetapi juga akan memberikan efek positif pada kesejahteraan Anda karena khasiatnya yang bermanfaat.
Oolong Te Guan Yin memiliki efek kompleks pada tubuh manusia:
Tie Guan Yin berkualitas tinggi tidak menyukai air mendidih. Untuk menyeduhnya, disarankan menggunakan air dengan suhu 85–90 derajat. Termometer sepenuhnya opsional. Cukup matikan ketel yang mendidih dan tunggu 5–7 menit.
Selama proses penyeduhan, volume Tie Guan Yin berkembang pesat, jadi lebih baik menggunakan lebih sedikit daun teh dibandingkan saat menyiapkan jenis teh lainnya.
Satu catatan penting yang berlaku untuk semua teh berkualitas, dan khususnya oolong Tie Guan Yin. Untuk menghargai rasa dan aromanya, Anda perlu minum teh bukan saat makan atau setelah makan. Minum teh sebaiknya diberi waktu khusus.
Tie Guan Yin mungkin merupakan jenis oolong paling populer baik di Tiongkok maupun luar negeri. Aroma bunga yang menakjubkan - anggrek dan lilac, rasa madu yang manis, serta rasa ringan dan positif yang luar biasa - inilah mengapa oolong ini menjadi favorit banyak orang di seluruh dunia. Ini benar-benar teh yang unik, hampir sempurna :). Ingin tahu lebih banyak tentangnya? Baca terus dan Anda akan memahami teh ini berbeda dari yang lain!
Sebagai permulaan, ini adalah teh yang termasuk dalam jenis oolong. Oolong adalah teknologi produksi khusus yang melibatkan fermentasi parsial daun (kami akan menjelaskannya dengan jelas nanti!). Mari kalikan ini dengan variasi teh semak khusus, yang juga disebut te guan yin, dan kita mendapatkan salah satu teh paling enak dan aromatik yang pernah diciptakan oleh alam dan manusia, mutiara oolong.
Daun berwarna hijau tua dengan corak pirus hingga hijau muda, dipelintir menjadi gumpalan padat. Itu terjadi dengan atau tanpa urat coklat pada daun. Secara tradisional, TGI dijual tanpa potongan - dirobek di bagian paling akhir, saat teh sudah siap. Meskipun Anda juga dapat menemukan Tie Guan Yin bertangkai ini sedang dijual. Menurut kami, teh seperti itu hanya enak di bulan pertama setelah dipetik, dan potongan ini sangat menyederhanakan rasanya. Semua kekuatan ada di dedaunan, bukan di dahan.
Aroma yang kaya dari lilac, anggrek, madu. Anda tidak akan langsung percaya bahwa teh tersebut sama sekali tidak memiliki rasa.
Sangat transparan dan ringan, berwarna kuning.
Manis, madu, buah, kental dan sedikit “berminyak”. Itu tidak terbuka sejak minuman pertama - daunnya perlu direndam dengan air. Jika teh dibiarkan terlalu lama, muncul rasa asam.
Hanya vakum dan dingin. Teh ini, bila terkena cahaya dan oksigen, dengan cepat kehilangan kesegarannya, dan jika disimpan dengan benar, teh ini dapat dengan mudah “hidup” hingga satu tahun.
Perasaan relaksasi yang kuat, suasana hati yang baik dan positif. Teh sore yang nikmat untuk ditemani, ketika semua pekerjaan telah selesai dan tiba waktunya untuk bersantai.
Tempat kelahiran oolong Tie Guan Yin adalah Kabupaten Anxi, Provinsi Fujian.
Iklim di sini ideal untuk minum teh - tanpa salju parah di musim dingin dan panas ekstrem di musim panas, lembab dan berkabut. Di Tiongkok, Anxi disebut sebagai “kota musim semi tanpa akhir”. Teh telah ditanam dan diproduksi di sini sejak Dinasti Tang, yaitu abad ke-7 hingga ke-8, dan sejak itu teh praktis menjadi tulang punggung perekonomian wilayah tersebut. Nah, Tie Guan Yin sendiri pertama kali diketahui dalam sumber tertulis pada abad ke-17, ketika mereka memutuskan untuk menyerahkannya kepada kaisar.
Tie Guan Yin, Tiguanyin, Dewi Pengasih Besi, Bodhisattva Besi, TGshka, TGI - semua ini tentang teh yang sama, dinamai menurut nama orang suci Tiongkok.
Cerita rakyat sebentar - tekan!
Dewi Guan Yin sendiri sangat populer di Tiongkok. Dia dianggap sebagai pelindung wanita, nelayan, dan semua orang yang berada dalam situasi sulit. Yaitu, orang suci yang sangat dicintai.
Nama Guanyin berarti “Mendengar Suara Dunia”. Umat Buddha percaya bahwa dia mendengar permintaan semua orang dan membantu semua orang yang berdoa. Ada banyak sekali cerita tentang keajaiban dan penyembuhan Guanyin. Di setiap kuil Anda dapat melihat banyak benda nazar untuk mengenang belas kasihan dan bantuannya.
Ada dua legenda yang sangat menarik tentang asal usul dewa - tentang Miao Shan dan tentang Avalokiteshvara, yang akan kita ceritakan suatu hari nanti.
Secara tradisional, Tie Guan Yin diproduksi di desa Xiping, Xianhua, Gande, Lutian dan Jinggu. Paling menarik Xiping, Gande dan Xianhua.
Sipin adalah tempat ia pertama kali muncul, tanah airnya. Teknologi produksi tradisional masih digunakan di sini, yang menghasilkan teh yang sama sekali tidak mirip dengan apa yang sekarang kita anggap sebagai “Tie Guan Yin klasik”. Ya, pada suatu waktu oolong ini dibuat dengan cara yang sangat berbeda: fermentasi yang lebih kuat dan pemanggangan yang lambat dengan api kecil. Hasilnya, daunnya berubah warna menjadi coklat, infusnya menjadi kuning, dan rasanya menjadi karamel-madu, dengan aroma panggang yang ringan.
Di Tiongkok dikatakan memiliki yin yun atau "pesona Tie Guanyin" yang berbeda (mirip dengan "melodi tebing" di Wushan yang membedakan teh tebing asli dari teh perkebunan). Ini adalah kombinasi aroma anggrek dan lilac serta rasa madu. Para ilmuwan telah menemukan penjelasan untuk ini: daun semak dari varietas ini memiliki kandungan zat aromatik tertinggi, yang terakumulasi ketika suhu rendah udara.
Tie Guan Yin yang diproduksi di sini menduduki peringkat pertama di pasar teh karena rasanya yang istimewa dan murni. Berikut adalah teknologi produksi yang sedikit berbeda dengan penekanan pada aroma segar: fermentasi sangat rendah menggunakan AC bersuhu rendah. Infus tehnya kental, berminyak, aromatik dan memberi sedikit rasa asam. Terkadang teh semacam itu memiliki tambahan nama "qing xiang" - "aroma murni".
Dan di sini mereka menghasilkan teh gunung tertinggi, Gao Shan Te Guan Yin. Ini memiliki rasa istimewa dan sisa rasa manis yang panjang.
TGshka terbaik diperoleh dari taman yang terletak di lereng pegunungan pada ketinggian 1000 meter di atas permukaan laut. Ketinggian tertinggi Tie Guan Yin ditanam pada ketinggian 1800 meter dan diberi label “gao shan”. Tentu saja, ini adalah teh yang paling aromatik, paling enak, tetapi juga paling mahal. Harganya bisa dengan mudah mencapai hingga 40.000 rubel per kilogram, jika dikonversi dari yuan ke rubel. Dan ini adalah harga pasar di China. Tak perlu dikatakan lagi, teh seperti itu jarang ditemukan di Moskow.
Di pegunungan terdapat udara yang tipis dan perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam, sehingga semua proses di daun tidak terjadi sama persis seperti di dataran tinggi. Di sini musim tanamnya lebih lambat (pematangan tunas baru), dan daunnya sendiri tumbuh jauh lebih lambat, sehingga mereka mempunyai kesempatan untuk mengumpulkan banyak hal yang enak dan sehat.
Peran penting dimainkan oleh tanah dengan campuran batuan yang menciptakan drainase yang sangat baik, kaya akan tanah merah, mineral yang diserap oleh akar dan menciptakan rasa manis yang panjang yang membuat apapun. teh yang enak.
Poin lainnya adalah sudut kemiringan lereng gunung tempat penataan taman. Di dataran tinggi suhunya mencapai 60-70 derajat, yang memungkinkan Anda mengontrol jumlah sinar matahari di siang hari.
Highland Tie Guan Yin dihargai karena rasanya yang istimewa, lembut, dalam, kombinasi kesegaran dan warna susu yang halus, sisa rasa dengan rasa dingin dan rasa manis yang nyata.
Umumnya dipanen lima kali dalam setahun, namun panen terbaik terjadi pada musim semi dan musim gugur. Dalam kedua kasus tersebut, pengumpulan terjadi setelah istirahat panjang: di musim semi - setelah semak hibernasi, di musim gugur - setelah musim hujan. Oleh karena itu, daun teh memiliki waktu untuk mengakumulasi banyak zat yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma. Menurut pengalaman kami, panen musim semi menekankan pada rasa, dan panen musim gugur menekankan pada aroma.
Berikut adalah contoh jadwal pengambilan (tanggal mungkin sedikit berbeda tergantung cuaca):
Ada pasar teh besar di sini pada musim semi dan musim gugur. Orang-orang datang ke sini dari seluruh negeri untuk minum teh segar. Kunjungan ke pasar seperti itu adalah ujian yang tidak semua orang bisa lewati tanpa tetap waras dan tidak berakhir dengan beberapa kantong teh aneh.
Anda dapat melihat skala bencana dalam video:
Oleh karena itu, pembeli yang paling berpengalaman memilih untuk tidak berpindah dari satu kantong teh ke kantong teh lainnya, melawan penjual yang BENAR-BENAR perlu menjual teh ini, tetapi langsung pergi ke perkebunan produsennya. Namun tentu saja Anda harus memiliki minat profesional untuk menemukan teh yang enak.
Tie Guan Yin Wan adalah teh kategori teratas. Namun “wan” bukan dalam arti “namba wang”, melainkan “kerajaan” (wang), seperti biasa: semua yang terbaik diberikan kepada kaisar. Artinya, sekali lagi: ini adalah Tie Guan Yin kualitas tertinggi, sangat sedikit yang diproduksi dalam total volume pasar, jauh lebih sedikit dibandingkan dengan apa yang dijual dengan nama ini di Tiongkok dan luar negeri.
Di Moskow, misalnya, teh sering kali diberi nomor - No. 100, No. 500, dan seterusnya, yang berarti perkiraan harga Tie Guan Yin dalam dolar per kilogram. Hal ini tidak terlalu jelas bagi pembeli, tetapi ini adalah sistem yang sangat nyaman bagi para profesional teh untuk mendapatkan gambaran tentang kualitasnya. Beberapa penjual memperjelas klasifikasinya dengan menetapkan kategori teh "tertinggi", "kelas satu", "premium", "A" - dan seringkali beberapa definisi seperti itu ditemukan di satu toko. Menurut pendapat kami, masih belum jelas mana yang lebih baik - nilai tertinggi atau premium.
Nilai teh diberikan berdasarkan kualitas daun dan musim panen. Produsen yang sama, setelah memanen teh, setelah produksi bisa mendapatkan teh dengan kualitas terbaik, hanya teh sehari-hari yang enak dan murah.
Apa itu Zhong Cha?Tidak semua teh yang dikumpulkan di Anxi dan diproduksi menggunakan teknologi oolong adalah Tie Guan Yin, meskipun memiliki nama seperti itu. Di sini, di dataran, puluhan dan ratusan ton teh dikumpulkan, sebagian besar hanyalah sejenis oolong campuran, agak mirip dengan TGshka - murah, dengan rasa dan aroma yang lemah dan sering dianggap sebagai teh asli. Namun jika Anda pernah mencoba TGI asli setidaknya sekali, Anda akan bisa membedakan yang palsu.
Agar adil, varietas teh lain juga diproduksi di sini, misalnya Mao Xie “Shaggy Crab”, Huang Jing Gui “Golden Cinnamon”, Ben Shan Oolong. Masing-masing berasal dari semak teh dengan varietas yang sama. Ini adalah “adik laki-laki” dari Tie Guan Yin.
Tempat pertumbuhan hanyalah salah satu “penanda” kualitas. Yang tidak kalah pentingnya, dan mungkin lebih penting, adalah bagaimana semak itu dibuahi, berapa umurnya (semak yang sangat muda menghasilkan teh yang lemah dan sederhana), pada musim apa dan dalam cuaca apa ia dikumpulkan, dan seberapa baik daun yang dikumpulkan itu diproses. , mengubahnya menjadi oolong yang sudah jadi. Artinya, alam memang berperan besar, namun banyak juga yang bergantung pada manusia.
Selama proses produksi, Anda bisa mendapatkan teh yang rasanya sangat berbeda dengan mengubah derajat fermentasi dan pengeringan.
Pasti selalu ada semacam kesimpulan :)
Pertama, Pastikan untuk minum Tie Guan Yin - ini adalah teh yang luar biasa, hasil unik dari interaksi alam dan tenaga manusia.
Kedua, minum teh yang enak. Cobalah untuk membeli Tie Guan Yin hanya di tempat tepercaya, karena banyak sekali barang palsu yang diproduksi - kelemahan popularitas. Oleh karena itu, di Rusia ada kemungkinan besar untuk membeli sesuatu yang salah dengan kedok Tie Guan Yin, tetap yakin sepenuhnya bahwa memang begitu, oolong ini biasa saja, tidak mengerti apa. Namun kenyataannya - "Robinovich menyanyikan Chaliapin" :)
Beli Tie Guanyin yang menunjukkan tempat produksi tertentu, musim panen, lihat cara penyimpanannya di toko - sebagaimana mestinya hanya kemasan vakum dan kulkas, bukan toples kaca yang terkena cahaya.
Tentang topik: suatu kali, pada awal perkenalannya dengan teh, penulis artikel ini pergi ke toko teh Moskow dan bertanya dari mana mereka mendapatkan Tie Guan Yin. Penjual itu menjawab: “Secara umum, teh hijau dibuat di Tiongkok." Tidak perlu membeli teh di toko tersebut.
Ketiga, bersiaplah untuk mengeluarkan uang: Tie Guan Yin asli mahal tidak hanya di Rusia, tetapi juga di tanah airnya. Ini umumnya salah satu teh termahal. Sangat murah dan sangat enak - bukan itu masalahnya, sama seperti ini bukan tentang teh pada umumnya. Dengan membeli teh mahal di toko terpercaya, bahkan dengan satu porsi 8 gram Anda akan mendapatkan tumpahan minuman aromatik hingga satu liter atau lebih dan banyak manfaat positif dari minum teh - baik dari rasa, aroma, maupun dari keadaan teh luar biasa yang diberikannya. Berapa harga sepoci teh biasa di kafe?
Keempat, pelajari - ini penting, karena pembuatan bir yang buruk sering kali dapat merusak teh yang paling mahal dan berkualitas tinggi sekalipun.
Dan, hampir kelima, pilih Tie Guan Yin, dan tidak hanya :)
Untuk hari yang sukses, orang Tiongkok merekomendasikan untuk memulainya dengan secangkir Tie Guan Yin, yang mereka perlakukan dengan cinta dan kebanggaan khusus. Oolong yang terkenal adalah mahakarya produsen lokal, menempati posisi terdepan dalam popularitas di negara ini. Di Kerajaan Surgawi, apa yang disebut Dewi Pengasih dianggap sebagai teh pirus - ini adalah persilangan antara varietas hijau dan hitam yang biasa kita gunakan. Terkenal dengan fakta bahwa ia dapat bertahan hingga 8-10 kali penyeduhan, memperlihatkan aroma buah pedas yang kaya dan rasa yang beragam dengan corak warna magis dan sisa rasa manis di setiap minuman.
Dikenal sejak abad ke-17, teh Tiguanyin semi-fermentasi (Taiguanyin) tumbuh di Kabupaten Anxi, Provinsi Fujian pada ketinggian 800-1200 m. Iklim mikro yang menguntungkan dengan suhu rata-rata 20-22o C dan tanah subur memungkinkan budidaya di dataran tinggi -daun berkualitas. Panennya dipanen 4 kali setahun, hati-hati jangan sampai merusak bagian atas tiga daun dewasa yang segar. Selama pemrosesan, bahan mentah mengalami fermentasi tingkat sedang. Hanya bagian pinggir daun yang menjadi gelap, namun struktur di dalamnya tetap “hidup”. Metode ini memungkinkan Anda mengawetkannya selama bertahun-tahun zat bermanfaat, vitamin, unsur mikro, tanin dan menciptakan kondisi untuk pembentukan senyawa yang memberikan rasa unik dan komposisi aromatik. Setiap orang yang mencoba Tie Guan Yin setuju bahwa ini unik!
Minuman yang ditujukan untuk pecinta teh ini dibagi menjadi 4 jenis, yang berbeda dalam aroma lembut (murni atau asam), halus, kaya dan basi. Ciri khas dari semua jenis adalah “melodi atau puisi Guanyin”, yang terdiri dari Hou Yun (kombinasi rasa metalik, alami, bunga, dan buah) dan Hui Gan (“mengembalikan rasa manis” di sisa rasa). Tergantung pada metode produksinya, ada tiga jenis “Bodhisattva Besi”:
Di toko online kami di Moskow Anda dapat membeli berbagai jenis teh Dewi Pengasih, yang berbeda dalam karakteristik, harga, dan efeknya. Dalam katalog Anda akan menemukan teh aromatik berdaun besar Tie Guan Yin Wang “Gan De Village” SHQ dengan daun teh hijau, harum dengan aroma bunga, buah-buahan, vanila, dan sisa rasa yang panjang dan menyegarkan. Bagi pecinta warna floral-kayu-floral dan nutty-karamel yang cerah dan lembut, dihadirkan Anxi Lao TiGuanYin dengan daun besar. Dengan efek meditatif yang lembut, tidak adanya “kehijauan” yang kasar dan campuran anggur putih, krisan, nuansa bunga madu, Ye Ye Xiang Tieguanyin “Gan De” HQ menarik. Rangkaian produk ini bahkan mencakup nenek moyang Bodhisattva Besi - Black Hei Oolong, yang memiliki aroma karamel hangat, panggang, musky, dan bunga.
Di Tiongkok, Tie Guan Yin dianggap sebagai ramuan awet muda. Untuk meningkatkan kesehatan Anda, Anda perlu mengonsumsi satu cangkir infus penyembuhan setiap hari. Oolong mengandung sejumlah besar vitamin, termasuk K, E, PP, C, kelompok B, lebih dari 30 unsur mikro dan makro, serta antioksidan, polifenol teh, zat aromatik, alkaloid, dll. Bermanfaat dan minuman lezat memiliki efek berikut pada tubuh:
Teh Cina memiliki kemampuan unik untuk menjernihkan pikiran, meningkatkan mood, meningkatkan kinerja dan memberikan perasaan euforia ringan!
