lépésről lépésre recept fényképpel
Az egészben sült báránycomb remek ünnepi főétel egy nagy társaságnak. Az e recept szerint főtt hús nagyon finomnak bizonyul, ahogy mondják: "legalább az ajkaddal egyél." Ezenkívül a fokhagyma és a különféle fűszerek nagyszerű, benne rejlő aromákkal és felülmúlhatatlan ízzel töltik meg az ételt.
Szükséged lesz ételfóliára is.
Adagok tartályonként: 5-6.
1. Ha báránycombot vásárol a piacon, mindenképpen kérje meg az eladót, hogy a csonton vágja fel részekre. Ezzel megkíméli Önt attól, hogy otthon le kell vágnia, sőt még jelentkeznie sem kell ünnepi asztal egy ilyen láb kényelmesebb lesz.
Néhány órával a főzés előtt vegye ki a lábát a hűtőszekrényből, hogy a bárány szobahőmérsékletű legyen.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
Egy kis edényben keverjük össze a suneli komlót, a paprikát, az őrölt keserű- és feketeborsot, a sót.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony szeletekre.
3. Öblítse le a báránycombot, amennyire csak lehetséges, hideg folyó víz alatt. Ezzel el kell távolítani az apró fadarabokat és csontdarabokat, amelyek a darabolás során hajlamosak a húshoz tapadni.
A bárányt papírtörlővel jól megveregetjük.
A szárat minden oldalról bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A tetejére terítjük a fokhagyma szeleteket, és beleszúrjuk a bemetszésekbe.
4. Egy tepsit béleljünk ki egy fóliával, és cukros ecset segítségével kenjük be növényi olajjal. Helyezze az előkészített lábast a fóliára.
5. Csomagolja be a bárányt fóliába, hogy még egy pici lyuk se legyen rajta. Ellenkező esetben a sütés során keletkező aromás lé kifolyik, és a hús száraznak bizonyul.
Küldje el a tepsit a sütő középső szintjére 1,5 órára.
A megadott idő letelte után vegyük le a tepsit és nagyon óvatosan, ügyelve arra, hogy ne égessük meg magunkat a gőztől, hajtsuk ki a fóliát.
6. Növelje a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra.
A tepsit a hússal ismét a sütőbe tesszük, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Helyezze a báránycombot egy nagy tálra. Díszítsük petrezselyemlevéllel, hagymakarikákkal vagy szeletekkel, zöldhagyma tollal, paradicsomszeletekkel, friss szeletekkel csípős paprika... Azonnal tálaljuk, anélkül, hogy megvárnánk a zsír megkeményedését.
Ugyanígy főzhetsz báránylapocskát.
A gazdagabb íz érdekében a szárát sütés előtt megszórhatjuk friss rozmaringtűvel. 1 teáskanálra lesz szükségük.
A bárányhúshoz való pácot nem gyakran használom a sütőben, de azért használom. Ennek a főzési módnak a hátránya az idő. A kos nem csirke. Egy nagy darab hús megfelelő pácolásához legalább több órára, egyes recepteknél akár napokra is szükség van. Jelentős plusz - a hús nagyon puha.
Találkoztam azzal a véleménnyel, hogy de, csak rossz húst pácolnak, hogy elrejtse a hibákat, vagy a pácolástól lesz báránygumi. Őszintén szólva ez utóbbival még nem találkoztam. És "rossz" birkahúst sem tartottam soha a kezemben. A savanyúságok fűszerezése valóban ezt teszi – megváltoztatja a hús illatát. Azok. ha nagyon erős birkaszagú a hús, amit nem szeretsz, akkor a pácolás segít. Ha a szag éppen ellenkezőleg, gyenge és szinte hiányzik, és meg akarja őrizni - az erős fűszereket kerülni kell, jobb, ha tisztán, sóval és borssal csinálja. Nos, most nézzünk egy szemléltető példát arra, hogyan kell bepácolni egy báránycombot a sütőben sütéshez?
Először is el kell távolítania róla a külső fóliákat, és esetleg el kell távolítania a felesleges zsírt. Mi az a "többlet zsír"? Ha melegen fogsz bárányhúst enni, akkor nem lehet felesleges zsír a lábon. De ha hideg, akkor érdemes levágni egy vastag párnát, hidegen nem lesz jó.
Ha ugyanolyan nagy báránycomb van, mint az enyém (gerincig), akkor a gerinc és a medence csontjait is eltávolítják róla. Szigorúan véve a pácolásnak semmi köze hozzá, csak később kényelmesebb lesz vágni. A combcsont fejét eltávolítjuk az ízületből, a darab vastag részéből kivágjuk az összes többi csontot. Használható húsleves főzéséhez.
A pácunk valójában két részből áll - tésztából és borból. A pasztához a fokhagymát megtisztítjuk, sóval és gyógynövényekkel összetörjük, majd növényi olajat adunk a pasztához. Friss fűszernövényeknél tépje le a leveleket a gallyakról, a durva gallyakat dobja ki, ebben a receptben nincs szükség rájuk.
Több nagy zsebet szúrunk az izmokba. Látod, milyen mélyre süllyedt a késem, és milyen vastag? Igazán nagy, és nem olyan, mint a fokhagymás töltelék.
Egy teáskanál segítségével oszlassuk el a tésztát fűszerekkel a zsebekben.
A maradék pasztával megkenjük a láb teljes felületét. Itt adhatunk hozzá még egy kis olajat és sót.
A lábunkat egy mélyedénybe tesszük, és felöntjük fehérborral. Igen, közvetlenül a tészta tetejére terítettem. Az edényt a tetején lévő lábbal együtt egy fóliával összehúzzuk, és a bárányhúst szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül borban pácoljuk, időnként megfordítva (a fóliát minden alkalommal el kell távolítani és újra kell nyújtani, szóval vegyél valami sűrűt jobbat). A hűtőben így tovább pácolhatod.
A báránysütési idő kiszámítása I, minden nagyon részletesen le van írva, nem látom okát, hogy ezt az információt itt megismételjem. Az egyetlen dolog, hogy ugyanazzal a páccal öntözzük, amelyben a lábszárat pácolták. Úgy értem, fogd ki belőle, süsd meg pác nélkül egy tepsiben, és gyűjtsd egy kancsóba a pácot, majd használd fel öntözésre, ha idő kell. A sütési idő semmilyen módon nem változik, pácolással vagy anélkül.
És a pácolás utáni eredmény kissé más lesz, mint ez. Látod a különbséget a hús színében és állagában? A lábam alatt általában mindig ugyanazt a hőmérsékleti rendszert használom, pl. minden különbség teszi a pácot. Nála a birkahúsom szó szerint gyöngy rózsaszínű lett.
Nos, sikerült elcsábítanom valakit, hogy megpróbálja bepácolni egy báránycombot a sütőben sütéshez?
A bárányt mindig is remek keleti ételnek tartották. Az utóbbi időben hozzászokott a nyugati területekhez. A húsboltokban könnyű megvásárolni. Ismerje meg ennek a bejegyzésnek a hősnőjét, egy kemencében sült báránycombot.
Recept tartalma:
A teljes kostest közül a legkevesebb zsírtartalmú a láb, ezért az ilyen húsfajta első megismeréséhez ezt érdemes választani. A kemencében sült báránycomb nyugodtan központi szerepet kaphat az ünnepi asztalon. Általában ez az étel mindig a fő, mert nem minden nap főznek, hanem csak különleges alkalmakkor. Gyönyörűen néz ki, az illata, az íze... És első pillantásra úgy tűnik, rendkívül nehéz elkészíteni és elsajátítani az alapokat. De csak néhány trükköt és finomságot kell tudnia, vidámnak kell lennie és elegendő szabadidővel kell rendelkeznie.
A legjobb sült bárányhús eredmény érdekében használjon fűszereket és fűszereket. A kulináris gyakorlat azt mutatja, hogy a mustár, a paprika, a gyömbér, a citromlé, a kakukkfű és az oregánó tökéletesen javítja a bárány ízét. A száraz gyógynövények jók a lábak bedörzsölésére. A rozmaring szinte minden receptet javít. Ez a fűszernövény jól illik ehhez a húshoz. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy frissen vagy szárazon főzzük mindenképpen adjuk hozzá.
A keleti országokban fahéjat és fenyőmagot tesznek a bárányételekbe. Mehet még bele bazsalikom, tárkony, zsálya, kardamom, szezámmag, menta, majoránna. Ezek a fűszerek jól passzolnak a bárányhúshoz. A közép-ázsiai fűszer - kömény segít elpusztítani a birkahús sajátos illatát, pikáns fűszeres jegyet ad.
Fontos, hogy a fűszereket megfelelő arányban és megfelelő kombinációban használjuk, hogy a hús illatát és ízét kiemeljük. A hús páclében töltött ideje az állat korától és a darab méretétől függ. Az alábbiakban néhány pác példát mutatunk be, a receptek 1 kg húsra vonatkoznak.
Hozzávalók:
Ahogy mindenki felkészült, folytatjuk a kulináris remekmű legfontosabb részét!
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Hozzávalók:
A bárány eredeti, egészséges hús, amely jól felszívódik az emberi szervezetben. Sokféle étel elkészíthető vele, sokféle hőkezelési eljárásnak vetik alá: pörkölt, sütve, főzve, sütve, füstölve. Ennek a húsnak a sajátossága abban rejlik, hogy nem minden szakács tudja lédúsan és puhán főzni, nem mindenkinek sikerül megszabadulnia attól a sajátos aromától, amelyet nem mindenki szeret.
Valójában nem mindenki szereti a bárányt, de akik rabjai, tudják, hogy nincs aromásabb és ízletesebb hús. Finom, lédús, ínycsiklandó bárányhús, kemencében sült, minden megjelenésével vonz, vonzza a hús méltóságát hangsúlyozó aromáival.
Keleten a bárány a legkedveltebb hús, ott mindenki bármilyen okból eszik. A bárányt legfeljebb 3 évesnek értékelik, valamint a tejes bárányokat. Környékünkön kicsi a választék, de ettől függetlenül lehet finom bárányt főzni, tudnod kell néhány titkot, ezekről a cikk végén beszélünk.
Szakácsaink a bárányt sütőben fóliában, a hüvelyben a sütőben, a bárányt fazékban a sütőben főzik, vagyis főként sütik. A sült bárányból készült ételek sokkal egészségesebbek, mint a sültek. A sütőben finom bárányhúst kapunk, ha sütés előtt enyhén pároljuk, megfőzzük, pároljuk vagy megsütjük. Gyakrabban azonban nyersen sütik, anélkül, hogy először hőkezelésnek vetnék alá és fűszerekkel pácolnák. Ennek a húsnak egy másik jellemzője, hogy kényelmes és hatékony egy köret elkészítése is. A bárány burgonyával a sütőben vagy a bárányhús zöldségekkel a sütőben kiváló megoldás a főételre az ünnepi asztalon. A kemencében sült fóliás bárány minden ünnepet díszít, ha helyesen és szívvel csinálja, még az ellenfelek szívét és gyomrát is meghódítja.
Főzz egészséges és ízletes bárányt a sütőben, recepteket találsz weboldalunkon. És mindenképpen használd a képeket. készételek kemencében sült bárányból, a fotó tudatossá és helyessé teszi a választást. Ezért a tapasztalt szakácsok egyik tippje: főzze meg azt a bárányhúst a sütőben, amelynek receptjei a fotóval minden szempontból megfelelnek Önnek. Például, ha tetszett a bárány receptje burgonyával a sütőben - ne csak a recept szövegéből, hanem a kész étel fényképeiből is tanulmányozza.
Hogyan kell főzni a bárányt a sütőben az összes szabály szerint? Íme néhány tipp a hozzáértő szakácsoktól:
Válasszon fiatal húst. A tejes bárányhúsnak nincs az idős állatokban rejlő sajátos szaga, és nagyon hasznos a szervezet számára;
Ha ilyen hús nem áll rendelkezésre, használjon 18 hónapnál nem régebbi húst. A sajátos szag kiküszöbölése érdekében sütés előtt egy kicsit forraljuk fel a húst;
A bárányhúst sokféle termékkel sütik, a zöldségektől a szárított gyümölcsökig és gyümölcsökig;
Alkalmas báránycomb vagy annak egy része, bélszín vagy lapocka sütésére;
A gyógynövények és fűszerek nagyon jól passzolnak például bárányhúshoz - majoránna, kakukkfű, oregánó;
A bárányhúst a sütőben 220-280 fokos hőmérsékleten egy órán keresztül sütjük, a hús felületén ropogós kéreg árulkodik annak készenlétéről;
Bárányhússal való sütéshez főzzön zöldségköretet - a termékek kölcsönösen gazdagodnak aromákkal, még finomabbnak bizonyul;
Az ilyen ételt mindig közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni, a sokáig sült birkahúst nem érdemes tárolni, mert minőségi idővel erősen romlanak;
Hogy a bárány ne száradjon ki, takarjuk le fóliával, vagy süssük ki hüvelyben. A húst a sütés vége előtt 15 perccel kinyithatod, hogy kicsit barnuljon.
A fokhagyma pedig egy klasszikus ízkombináció, amit csak az nem szerethet, aki még soha nem kóstolta. Ha pedig maga a sült báránycomb szinte a legjobb, ami egy ünnep vagy egy családi vacsora alkalmával az asztalra kerülhet, akkor a fokhagyma és rozmaring egyszerű hozzáadásával szó szerint a világűrbe repül. A recept sikerének második fele a sütési mód: először sietség nélkül, alacsony hőfokon, lassan, lassan megsülni hagyjuk a báránycombot, majd bekapcsoljuk a sütőt töltésre, hogy aranybarna kéreg kapjon benne. pár perc. Kiderül, hogy páratlan láb, ha nem hiszed - nézd meg magad.
E recept szerint báránycombot bármilyen méretű csonton főzhet - egy kilogramm súlyú kis vágástól a két-három kilós, teljes értékű hátsó lábig egy nagy társaság számára. Kezdésnek a lábat meg kell tisztítani: a húshoz ne nyúljunk, gyémánttal bemetszünk a zsíron, hogy jobban megolvadjon, de jobb leszedni a fóliákat, nem lesz értelme belőlük. Ezután egy vékony és éles késsel a láb húsos részében minden oldalról néhány centiméter mély lyukakat kell készítenie, és ugyanolyan két centiméter távolságra egymástól, és be kell helyeznie egy vékony fokhagymacsíkot. és mindegyikbe néhány rozmaringlevél.
Ezt követően a báránycombot megkenhetjük olívaolajjal, fűszerezhetjük sóval, fekete borssal és a sütőbe küldhetjük, de ha van pár órád és valami nagyon különlegeset szeretnénk főzni, ne feledkezzünk meg a pácról sem. A páchoz a rozmaringleveleket blansírozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a mustárt, a Worcestershire szószt, a borecetet (persze az ízért, hogy ne puhuljon meg a hús), pár evőkanál olívaolajat, fekete borsot és sót, majd turmixoljuk. sima. Fedjük be a lábast a páccal, csavarjuk szorosan műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe. Hagyja pácolódni a báránycombot 2 órától egy éjszakáig.
A báránycombot fóliába csomagoljuk, és 130 fokos sütőbe toljuk. A hozzávetőleges sütési idő 0,5 kilogrammonként 30 perc plusz további 30 perc, de mivel ez minden esetben más és más lesz, célszerűbb húshőmérővel meghatározni a lábszár készültségi fokát: amikor a belső hőmérséklet a láb vastagabb része eléri az 57 fokot, vedd ki, tedd meleg helyre, és kapcsold be a sütőt maximumra (esetemben fújással 250 fok).
10-15 perc elteltével, amikor a sütő bemelegedett, a báránycombot fólia nélkül, rácsra tesszük a sütőbe. Süssük még 5-10 percig, amíg minden oldala aranybarna lesz, közben fordítsuk meg, hogy egyenletesen piruljon. A kész lábast kivesszük a sütőből, lefedjük alufóliával, és még 5-10 percig állni hagyjuk, hogy a lé egyenletesen eloszlassa benne. A sült báránycomb egészben kivehető és közvetlenül az asztalnál felvágható, köretként sült gyökérzöldségeket és fanyar vörösbort kínálva.
