Szolgáltatás leírása

Fagyasztott gombóc, specifikációk. Mi a TU és a GOST a gombócokhoz?

A gombócok specifikációi- ez egy szabályozási dokumentum, amely tartalmazza a termék főbb jellemzőit és a termékekre vonatkozó követelményeket, mint például: minőség-ellenőrzési paraméterek, gyártási folyamatok leírása, szállítás, későbbi ártalmatlanítás stb. A GOST (gombóc specifikáció) a következő elnevezéssel jelöli - "Fagyasztott félkész termékek tésztában hússal és hústartalmú darált hússal", vagy GOST 33394 2015. Fagyasztott gombócok - a specifikációk széles körűek. A tesztben olyan félkész termékekre vonatkoznak, mint a gombóc, manti, ravioli, khinkali, samsa, cheburek, pózok, chuchpara, rétes, lamaggio (és így tovább).

A gombóc és egyéb tésztából készült félkész hústermékek előállításának jellemzői és jellemzői

Az ebben a cikkben említett félkész termékeket a GOST „Fagyasztott gombóc” szerint állítják elő. A specifikációkat is ez az állami szabvány határozza meg. A pelmenit kézzel vagy géppel készítik. Ezeket a félkész termékeket kovásztalan tésztából, hústöltelékből vagy hústartalmú darált húsból állítják elő. Lefagyasztva kerülnek forgalomba. A termékek hőkezelés után használatra készek. A fagyasztott gombócok és más típusú félkész termékek több mint száz tételt és különféle recepteket tartalmaznak. E tekintetben szükség van ezekre a termékekre általános és egyedi specifikációk kidolgozására vagy beszerzésére. TU gombócokhoz és egyebekhez élelmiszer termékek teljes mértékben meg kell felelnie a kialakításra és a tartalomra vonatkozó orosz és nemzetközi követelményeknek. Ennek célja annak biztosítása, hogy a gyártott termék megfeleljen az Orosz Föderáció jogszabályai és a nemzetközi szabványok által előírt biztonsági és minőségi szabályoknak és követelményeknek.

A gombócokra vonatkozó előírások kidolgozása

Meglehetősen nehéz önállóan specifikációkat kidolgozni. Arra is készüljön fel, hogy ez a folyamat sok időt vesz igénybe. A folyamat hatékonyságának elérése érdekében gondosan mérlegelnie kell a gyártás minden szakaszát, figyelembe kell vennie a termék sajátosságait és jellemzőit. Ezért azt javasoljuk, hogy azonnal bízza ezt a kérdést szakemberekre, például az Astels tanácsadó cégre. Az Astels LLC segítséget nyújt a gombócok, valamint más termékek műszaki leírásának megírásában és regisztrálásában. Mindent szakszerűen, időben és megfizethető áron végzünk! Szolgáltatásaink árát a megrendelés összetettsége és a gyártás sajátosságai alapján alakítjuk ki. Az Astels LLC megmondja, hogyan teremthet kedvező feltételeket a nyereség növeléséhez és a termékei iránti kereslet növeléséhez.

A melléklet (tájékoztató jellegű). Táplálkozási információ 100 g-os galuskához* B. függelék (hivatkozás). Információ a gombóc összetételéről

GOST 33394-2015 államközi szabvány
"Fagyasztott gombóc. Műszaki adatok"
(a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2015. november 24-i, N 1950-st rendeletével léptették hatályba)

Fagyasztott gombóc. Műszaki adatok

Először mutatták be

Előszó

Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A kidolgozás, az elfogadás, a kérelem, a megújítás és a törlés szabályai

A szabványról

1 A Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézmény "V. M. Gorbatovról elnevezett Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet" (FGBNU "V.M. Gorbatovról elnevezett VNIIMP") fejlesztette ki.

2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség vezette be

3 Elfogadta az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2015. október 27-i jegyzőkönyv N 81-P)

* Ha „keleti” gombócokhoz használják.

2. táblázat

3. táblázat

2017. január 1-jén Oroszországban először életbe léptették a gombócokra vonatkozó állami szabványt, amely meglehetősen egyértelmű követelményeket támaszt a népszerű termékkel szemben. Nem meglepő, hogy Oroszországban az idei év eleje óta egyetlen olyan gyártó sem volt, aki az új dokumentum követelményeinek megfelelően be merte volna kezdeni a gombócok gyártását. Továbbra is minden cég saját előírásai szerint állít elő húsfélkész termékeket, remélve, hogy így a fogyasztó számára nehezebb lesz ellenőrizni a termék valódi minőségét. A szentpétervári „Public Control” fogyasztóvédelmi szervezet azonban, miután tíz különböző márkájú gombócmintát elemzett a PETEX vizsgálólaboratóriumában, azt találta, hogy a legtöbb gyártó félrevezeti a fogyasztókat azáltal, hogy hamis információkat közöl a csomagoláson az összetételről és a követelményekről. a nemrég hatályba lépett GOST 33394-2015 „Fagyasztott gombóc. Specifikációk” csak egy mintának felel meg a tízből.

A GOST túl kemény?

Az új GOST csak két kategóriába tartozó gombócok gyártását szabályozza: "B" - 60% és 80% közötti izomszövet tartalommal és "C" kategória 40% és 60% izomszövet tartalommal. Vagyis az ilyen félkész termékeket nyugodtan húsnak nevezhetjük. A „G” és „D” kategóriák hiánya az új GOST-ban meglehetősen indokolt, mivel ezek már nem hús, hanem hústartalmú félkész termékek, amelyekben megengedett az izomszövet minimális tartalma: a „D” kategória esetében ”, például 20% vagy kevesebb.

A gombócokra vonatkozó állami szabvány rögzíti a csak GOST termékek előállításához használható gombócok nevét is: „Elit”, „Marhahús”, „Borjúhús”, „Keleti”, „orosz”, „szibériai”, „asztal”, „ Hagyományos”, „Házi”, „Bárány”, „Vadászat”, „Sertés”, „Az Urálban”, „Sabantuy”. Ezért, ha a fogyasztó ilyen nevű gombócokat talált az üzlet polcán, tisztáznia kell, hogy a gyártó megtéveszti-e azt azáltal, hogy például a csomagoláson apró betűs felirattal tünteti fel a „GOST 33394-2015” megjelölés helyett. műszaki specifikációik száma.

– Az állami szabványok alkalmazása jelenleg önkéntes. Ezért sok vállalkozás előszeretettel dolgozik az előírások szerint, amelyek szélesebb alapanyag-választékot és technológiai megoldásokat biztosítanak számukra a termékek gyártása során – mondja Valerij Timofejev, a PETEX laboratórium helyettes vezetője.

Pelmeni diétázik

A tesztjelentések szerint tíz mintából négy nem felelt meg a tápértékjelölési adatoknak.
Tehát a moszkvai JSC "OMPK" "Juicy" gombócában (TM "Papa can") majdnem kétszer kevesebb zsír volt a megadottnál: 11 g helyett 6,4 g (100 g termékre vonatkoztatva), a gombócokban A TM "First business" (a Dixy kereskedelmi hálózat privát márkája, Morozko LLC gyártó, Leningrádi régió) zsírja 6,3 g volt 12 g helyett, a ZAO Myasnaya Gallery Bulmeni gombócában (Vlagyimir) - 8, 9 g helyett 12 g De minden rekord megdőlt a Novgorodi CJSC "Korona"-nál: az "Every Day" (az Auchan kereskedelmi hálózat privát márkája) félkész termékükben az ígért 28,3 g zsír helyett csak 5,8 volt. g.
„A címkén feltüntetett tápértékmutatókat maga a gyártó határozza meg, ami azt jelenti, hogy köteles betartani azokat” – hangsúlyozza Valerij Timofejev.

Instabil nyersanyag

Két gombóc mintában a fehérje tömeghányada magasabb volt, mint a címkén feltüntetett értékek. Tehát a „Papa can” gombócban 7 g helyett 10,3 g volt, a „Minden nap” gombócban pedig 11,8 g 6,5 g helyett.
Alekszandr Isevszkij professzor, az ITMO Egyetem Hús-, Haltermék- és Hűtés-tartósítás Technológiai Tanszékének vezetője szerint a gombócok alacsony zsír- és magas fehérjetartalmának okát a töltelék alapanyagában kell keresni. készült.

- A műszaki feltételekben a tápérték számítás átlagos mutatók figyelembevételével történik, és ma sajnos eltérő minőségű húsalapanyagot szállítanak a vállalkozásoknak. De a recept szerint kerül feldolgozásba, így esetenként eltéréseket tapasztalunk a gyártó által bejelentett mutatóktól” – mondja a szakember. – Egyetlen ajánlás van a gyártóknak: a belső gyártásellenőrzés erősítése.

A birka pedig a közelben feküdt

A vizsgálat során a PETEX laboratórium szakemberei meghatározták a gombócban lévő hús fajtáját. Kiderült, hogy érzékeny módszerrel állati szövetek DNS-meghatározására tíz darált húsmintából hatban olyan húsalapanyagok felhasználásának nyomait találták, amelyek a csomagoláson nem szerepeltek az összetételben.

Így például a Krasnaya Price (a Pyaterochka kiskereskedelmi lánc privát márkája, a Talosto-Products LLC gyártó, Szentpétervár) és a Rubatki (Kotletar LLC, Kostroma) gombócokban a sertéshúsból származó DNS, amely nincs feltüntetve a csomagoláson. És a "Table" gombócban (LLC "Húscsomagoló üzem" ZheLeN ", Orenburg régió), amely a csomagolás alapján csak baromfihúst tartalmazhat, sertés- és marhahús DNS-ét találták.

Meglepő módon három gombócmintában - "First Delo", "Bulmeni" és "Traditional" (LLC "Dunyasha", Moszkvai régió) - bárányhús nyomait találták, amelyek szintén nem szerepelnek a csomagoláson feltüntetett összetételben.
A darált húsban azonban állati szövetekből származó DNS jelenléte ellenére nem vitatható, hogy ezen állatok húsát közvetlenül a gombócok előállításához használták fel.

A faji hovatartozás meghatározására szolgáló módszer lehetővé teszi azon húskomponensek meghatározását, amelyek nincsenek feltüntetve az összetételben. Egyes mintákban olyan DNS-t találtak, amely nem volt jellemző az összetételben feltüntetett húsfajtákra. Nehéz megítélni, hogy milyen okok vezettek ilyen eredményekhez, de a polimeráz láncreakciós (PCR) módszert alkalmazták, amely objektív, DNS-szinten vizsgált minták állapotát jellemzi – hangsúlyozza Timofejev.

- Valószínűleg a gyártók nem mosták ki elég jól a berendezést, átépítették egy adott nevű gombóc gyártására. Ezért a más termékek előállításához felhasznált nyers hús egy része könnyen bekerülhet a más műszakban gyártott darált húsgombócba – magyarázza Alekszandr Isevszkij.
Mindazonáltal a technológiai folyamat ilyen jellegű megsértése bizonyos fogyasztói csoportok számára problémákat okozhat.

- A különböző húsfajtákra allergiás reakciók léphetnek fel. Leggyakrabban marhahúson, de előfordul, hogy mind a sertés-, mind a bárányhúsra allergiás. Ráadásul a bárányhús nagyon nehéz termék, rosszul emészthető, emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek nem ajánlott. Ha csekély összegről van szó, akkor a fogyasztónak nem lesz problémája. A gyártó mindenesetre köteles a fogyasztót megbízhatóan tájékoztatni a termék összetételéről – mondja az Állami Orvostudományi Egyetem Geriátriai, Gerontológiai és Ápolási Tanszékének docense. I.I. Mechnikova Larisa Lavut.

A foszfátok háborút hirdettek

A GOST 33394-2015 különös figyelmet fordít a gombócok foszfáttartalmára. A "B" kategóriájú gombócban nem lehet több 0,45%-nál, a "C" kategóriánál - 0,50%-nál.
– Az élelmiszerekben található összfoszfortöbblet azzal jár, hogy kimossa szervezetünkből a kalciumot, ami kisebb sérülések esetén is csontritkulás kialakulásához és törések kockázatához vezet. Különösen veszélyes a foszfor és a kalcium egyensúlyának felborulása az időseknél, akiknek csontjai hosszú ideig nem nőnek össze, és az ezzel járó mozgáskorlátozás akár halálhoz is vezethet – figyelmeztet Larisa Lavut.

A húskészítmények megnövekedett összfoszfortartalma a különféle élelmiszer-adalékanyagoknak köszönhető, amelyek nélkül nélkülözhetetlen az általunk oly kedvelt kolbász és galuska gyártása.
– Foszfátokról – vízvisszatartó adalékokról – beszélünk, amelyekkel az utóbbi években gyakran visszaélnek a gyártók, és igyekeznek spórolni az alapanyagokon. A gombócok új GOST-ja valójában háborút üzent a foszfátoknak, korlátozva mennyiségüket - mondja Alexander Ishevsky.

A PETEX laboratórium következtetései szerint nyolc gombócminta adott potenciálisan a GOST foszfáttartalomra vonatkozó követelményeinek, de két minta - a Rubatki és a Table - túllépte a foszfáttartalom felső határát: 0,79%, illetve 0,78%. Mivel a gyártók ezeket a gombócokat az előírásoknak megfelelően készítették el, a kötelező előírásokat nem szegték meg, azonban a lakossági ellenőrzés által beszerzett adatoknak köszönhetően a fogyasztó immár biztonságosabb terméket választhat az üzlet polcáról.

Megveheted!

- A "B" és "C" kategóriás gombócok, ha a receptúra ​​előírásai szerint készülnek, kiegyensúlyozott termék, amelyben a növényi és állati fehérjék megfelelő arányban keverednek. Ezért táplálkozásra ajánlhatók, feltéve, hogy a teszt és a hús töltelék 50/50 arányúak, ahogy azt a GOST előírja, és a sótartalomra vonatkozó előírásokat nem lépik túl” – mondja Larisa Lavut.

A só jelenléte szerint minden vizsgált minta megfelel a GOST szabványoknak, amelyek megengedik, hogy 100 g termékenként legfeljebb 1,7 g legyen. De a darált hús tömeghányadának és a félkész termék tömegének arányát tekintve csak a Bambushki gombóc felel meg teljes mértékben az új állami szabvány követelményeinek. A „Domashnie” TM „Appetitno egész évben” gombóc (a Karusel kereskedelmi hálózat privát márkája) meglehetősen elmaradt az állami szabványtól. Ez a minta teljes mértékben megfelelt a csomagoláson található összetételre vonatkozó információknak, azonban a félkész termék kitöltése csak 44,9% volt (a GOST szerinti norma 50%).

„Egy független vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a gombócgyártók félnek áttérni a GOST-ra, meg akarják őrizni az alacsony minőségű alapanyagok és különféle adalékanyagok használatának lehetőségét” – mondja Vsevolod Vishnevetsky, a Public Control elnöke. - Mivel a GOST szerinti gombócok gyártásának megkezdése után a gyártók „átláthatóvá” válnak mind a szabályozó hatóságok, mind a fogyasztók számára. Termékeik könnyen ellenőrizhetőek lesznek a szabvány szerint, amely nyilvános dokumentum, és maguk a gyártók - szabálysértések esetén - könnyebben felelősségre vonhatók.

Anyagok a "nyilvános ellenőrzés" gombóc minőségének ellenőrzésére, amelyet a szentpétervári Rospotrebnadzor hivatalnak küldtek az Orosz Föderáció közigazgatási jogszabályai keretein belüli intézkedések meghozatalára.

Szó a szakértőnek

Rostislav Shipitsyn, a szentpétervári állami költségvetési intézmény "Áruk (termékek), munkák és szolgáltatások minőségellenőrzésének központja" igazgatója:
- A pelmeni nem a legdiétásabb termék a boltok polcain, a túlsúlyos embereknek adagokban kell fogyasztaniuk. A gombócokhoz fűszereket adnak, a gyomor-bél traktus betegségeiben korlátozni kell vagy ki kell zárni az étrendből, különösen az akut fázisban.

Gombóc vásárlásakor figyelmesen olvassa el a termék összetételét. A csomagoláson szereplő összes összetevő csökkenő sorrendben van felsorolva. A receptben szereplő izomszövet-tartalom szerint a gombócokat 5 kategóriába sorolják. Az "A" kategóriájú termék töltelékének több mint 80% izomszövetet kell tartalmaznia, "B" - 60% - 80%, "C" - 40% - 60%, "D" - 20% - 40% , "D" - 20% vagy kevesebb.

A készítményben fel kell tüntetni a terméket alkotó összes fűszert: só, bors, fokhagyma, hagyma és mások. Figyelni kell a tészta színére is – legyen fehér, ne szürke vagy sárgás. Ez arra utalhat, hogy a terméket nem megfelelően tárolták, vagy hogy a tésztában különféle mesterséges adalékanyagok vannak jelen. Jobb a gombócokat választani, amelyekben a tészta csak lisztet, vizet és tojást tartalmaz.

Maguknak a termékeknek nem ragadósnak, nem deformáltaknak kell lenniük, jól záródó élekkel. E249, E250, E251, E252 élelmiszer-adalékanyagok (tartósítószerek és színrögzítők) használata nem megengedett a gombócok előállításához.

Ne vásároljon gombócot, ha a darált hús kilóg a tészta héjából és a termék felülete nedves. Ha a gombócok összeragadtak, ez azt jelezheti, hogy megsértették a tárolási feltételeket - a gombócokat többször lefagyasztották és felengedték. Az ilyen gombócok fogyasztása nem biztos, hogy biztonságos.

Információ a "TU gombócokhoz, gombócokhoz" részben

Második specifikációk TU baromfi gombóc- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Fagyasztott félkész termékek tésztában baromfihúsból és belsőségekből"

A választékban félkész termékek találhatók tésztában (gombóc, ravioli, manti, khinkali, cheburek, samsa) darált hússal és baromfi belsőségekkel: csirke, csirke, brojler, pulyka, kacsa, liba. A darált termékekben egyfajta baromfihúst és ezek kombinációit is alkalmazzák. A baromfihúsos termékekre nem vonatkozik a kategóriaszámítás. .

Harmadik műszaki feltételek TU nyúlgombóc- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Hűtött és fagyasztott félkész termékek nyúlhúsból"

Nyúlhúsból készült félkész termékek - csomósan, apróra vágva vagy tésztahéjban. A termékeket hűtött vagy fagyasztott formában állítják elő (kivéve a tésztahéjas félkész termékeket), a tésztahéjas félkész termékeket csak fagyasztva állítják elő. A nyúl esetében a kategorizálás nem kerül bemutatásra, mivel a szabályozási dokumentumokban hiányzik az izomszövet tartalmára vonatkozó információ. A specifikációkat széles körben képviselik a termékek alcsoportjai: csomós félkész termékek (nagyméretű, adagolt és kisméretű), rántott adagos félkész termékek, apróra vágott félkész termékek, tésztában lévő félkész termékek (beleértve a galuskát és a mantit is) ). .

Negyedik specifikáció TU halgombóc- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "Félkész termékek tésztában darált hal fagyott."

Félkész termékek tésztában - galuskák, manti, pózok, fagyasztott ravioli (a továbbiakban: termékek). A termékek kovásztalan tésztából, darált hallal, halból tintahal, hínár, zöldségek és egyéb termékek hozzáadásával készülnek. Sokféle hal-alapanyagot használnak: rózsaszín lazac, chum lazac, coho lazac, chinook lazac, pollock, jéghal, sáfrányos tőkehal, sügér, kék puha tőkehal, csuka, tőkehal, szenes, omul, fehérhal, csuka, ezüstponty, kárász, keszeg, ponty, szürke tőkehal, lazac, pisztráng, valamint tenger gyümölcsei kerülnek a halak közé: tintahal, garnélarák, tengeri kel.

Ötödik specifikáció TU gombóc- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Fagyasztott gombóc (félkész termékek).
Liszt félkész termékek - fagyasztott gombóc különféle töltelékekkel (darált hús). Felhasznált darált húsok: tejtermékek (túró és sajt), zöldségek, bogyók, gombák, hús, baromfi, hal és tenger gyümölcsei. A gombócok elkészítéséhez ötféle tésztát használtak: klasszikus, tojásporos, tojás nélküli, keményítős, zabkorpás tésztát. A technológiai utasítás hőkezelésen átesett darált húst tartalmaz.

Kérdéseit mindig felteheti a műszaki feltételek megszerzése előtt és után is.
Ha a benyújtott specifikációk nem fedik teljes mértékben az Ön terveit, gyorsan kidolgozhatunk egy kiegészítést (módosítást) jelenlegi specifikációinkhoz.

1 HASZNÁLATI TERÜLET

Jelen technikai feltételek a teljes konyhai készenlétbe helyezést követően fogyasztásra szánt félkész házi fagyasztott félkész galuskára (a továbbiakban: galuska) vonatkoznak.

A házi gombócok a tölteléktől függően a következő választékban készülnek:

1. Gombóc "Barátság"
2. Pelmeni "Kunak Ashy"
3. Pekingi gombóc
4. Pelmeni "A ház álma"
5. "Zsenikhovskie" gombóc
6. Pelmeni "A főnökért"
7. Pelmeni "Pyshka"
8. "Batyr" gombóc
9. Pelmeni "tavasz"
10. "Khan Ashy" gombóc

2. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI KÖVETELMÉNYEK

2.1. A pelmeninek meg kell felelnie a jelen műszaki előírások követelményeinek, és az érvényes egészségügyi szabványoknak és szabályoknak megfelelően kell készülnie az előírt módon jóváhagyott technológiai utasítások szerint.

2.2 Az érzékszervi mutatók szerint a gombócoknak meg kell felelniük az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

1. táblázat A gombócok érzékszervi jellemzői

* A mutatót a késztermékekben határozzák meg.

2.3. A fizikai és kémiai mutatók szerint a gombócoknak meg kell felelniük a 2. táblázatban meghatározott követelményeknek.

2. táblázat A gombócok fizikai és kémiai paraméterei

2.4 Mikrobiológiai mutatók tekintetében a gombócoknak meg kell felelniük a 3. táblázatban meghatározott SanPin 2.3.2.1078-01 (index 1.1.1.4, 1.1.9.3) követelményeinek.

3. táblázat A gombócok mikrobiológiai mutatói

4. táblázat A gombócok biztonsági mutatói

2.6 A gombócok előállításához a következő nyersanyagokat és anyagokat használják:

1. Friss kapor zöld, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete által jóváhagyott;

2. Élelmiszer csirke tojás a GOST 27583 szerint;

3. A GOST 26574 szerinti legmagasabb minőségű sütőbúzaliszt;

4. Hagyma a GOST 1723 szerint;

5. Asztali só a GOST 51574 szerint;

6. Marhahús a GOST 779 szerint;

7. Bárányhús a GOST 1935 szerint

8. Brojlercsirkék húsa a GOST 25391 szerint;

9. Lóhús a GOST 27095 szerint

10. Őrölt fekete bors a GOST 29050 szerint;

11. Marhanyelv a TU 9212-460-00419779 szerint

12. Sertéshús a GOST 7724 szerint;

13. Vaj a GOST 37 szerint;

14. Száraz glutén, amelyet az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete hagyott jóvá;

15. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete által jóváhagyott műanyag zacskók;

16. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete által jóváhagyott papírcímkék;

17. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete által engedélyezett pekingi káposzta.

A gombócok gyártásához felhasznált alapanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszeripari termékek minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai, valamint az állat-egészségügyi követelményeknek. Az állati eredetű alapanyagoknak meg kell felelniük az állat-egészségügyi követelményeknek.

A belföldi vagy importált termelés egyéb normatív dokumentációja szerinti alapanyagok és anyagok felhasználása megengedett, ha rendelkezik megfelelőségi tanúsítvánnyal, és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet által jóváhagyott élelmiszeripari felhasználásra, amely biztosítja a gombóc előállítását a jelen műszaki előírások követelményeinek megfelelően.

2.10 A gombócok tápértékét g/100 g termékben a B. függelék tartalmazza (referenciaként).

3. Jelölés

3.1 A fogyasztói és szállítási csomagolás minden egysége címkézés alá esik.

A fogyasztói csomagolás minden egységére címkét helyeznek el, amelyen nyomdanyomtatással és bélyegzéssel a következőket jelzik:

- Termék név;

- Nettó tömeg;

- a termék összetétele;

- a termék tápértéke;

- a késztermékek előállításának módszerei és feltételei;

- tárolási feltételek;

- Gyártás dátuma;

- minőségmegőrzés dátuma;

– tanúsítási információk.

3.2 A szállítókonténer minden egységére egy, a rakomány GOST 14192 szerinti kezelésének módjait feltüntető manipulációs jelképet tartalmazó, tipográfiai pecséttel és bélyegzővel ellátott címkét ragasztanak, amelyen a következők szerepelnek:

- Termék név;

– a gyártó neve és székhelye (címe);

– a csomagolási egységek száma és a bruttó tömeg;

– a termék termikus állapota;

- tárolási feltételek;

- Gyártás dátuma;

- minőségmegőrzés dátuma;

- ezen műszaki feltételek kijelölése;

– tanúsítási információk

4. Csomagolás

4.1 A fagyasztott gombócokat automata gépeken vagy kézzel csomagolják 250-1000 g tömegű műanyag zacskókba, amelyeket az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete engedélyezett élelmiszerekkel való érintkezés céljából. Az egy csomag megállapított tömegétől való megengedett eltérés nem haladhatja meg a + 2%-ot, és 10 csomag egyidejű lemérésével kapott átlagos tömeg alapján állapítható meg.

A fajlagos nettó tömeget az egyes csomagolási egységekre ragasztott címkén tüntetik fel.

A késztermékeket újrafelhasználható szállítótartályokba csomagolják (polimer, alumínium vagy hasonló típusú újrafelhasználható tartályok, amelyeket az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete engedélyezett).

A tartálynak tisztának, száraznak, penészgomba és idegen szag nélkül kell lennie. Az újrafelhasználható edényeket fedővel kell ellátni, fedél hiányában helyi értékesítés esetén megengedett a tárolóedény pergamennel, alpergamennel való lefedése. Az újrafelhasználható tartályokban lévő gombócok bruttó tömege nem haladhatja meg a 30 kg-ot.

Az újrafelhasználható tartályokban lévő gombócok bruttó tömege nem haladhatja meg a 30 kg-ot, a hullámkarton dobozokban lévő nettó tömeg pedig nem haladhatja meg a 20 kg-ot.

4.2 Bármilyen más, az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete által jóváhagyott csomagolótartály használata megengedett.

4.3 A közétkeztetési vállalkozásoknál a gombócokat ömlesztve, legfeljebb 10 kg nettó tömeggel, újrafelhasználható fedeles dobozokba csomagolják: polimer a TU 10.10.01-04-89 szerint, alumínium a TU 10.10-541-87 vagy hasonlók szerint. típusú újrafelhasználható tartályok, amelyeket az RF Egészségügyi Minisztérium Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete engedélyezett. Belülről a többfordulatú dobozok pergamennel vannak bélelve a GOST 1341-97 szerint vagy pergamennel a GOST 1760-86 szerint.

5. Átvételi szabályok

5.1. A gombócokat tételekben veszik. Egy tétel tetszőleges számú, azonos nevű és azonos gyártási dátumú, azonos körülmények között, ugyanabban a vállalkozásban, egységes csomagolásban és ugyanabban a szállítótartályban készült gombóc.

Minden egyes tétel átvételekor a következőket kell elvégezni:

– érzékszervi minőségértékelés

- a tényleges súly megfelelése a jelölőcímkén feltüntetett tömegnek.

Ha kétség merül fel a beérkező tétel minőségével kapcsolatban, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók alapján értékelést végzünk.

5.2 A fizikai és kémiai mutatók garantáltak, havonta legalább egyszer meghatározásra kerülnek.

5.3 A mikrobiológiai mutatók garantáltak, és legalább havonta egyszer kerülnek meghatározásra.

5.4 A toxikus elemek, peszticidek, nitrátok, radionuklidok ellenőrzésének gyakoriságát az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete szervei által jóváhagyott eljárásnak megfelelően, de legalább évente egyszer állapítják meg.

5.5. Ha nem kapnak megfelelő eredményeket, egy második vizsgálatot kell végezni az ugyanabból a tételből származó kettős mintán.

Az ismételt vizsgálati eredmények véglegesek, és a teljes tételre vonatkoznak.

6. Ellenőrzési módszerek

6.1 A mintavétel és a vizsgálatra való előkészítés a GOST 4288-76 szerint történik.

6.2 Annak ellenőrzésére, hogy a gombócok minősége megfelel-e ezen előírások követelményeinek, a tétel különböző helyeiről mintát vesznek a tétel térfogatának 1%-ában, de legalább 3 csoportos csomagból vagy dobozból (zacskóból) .

Minden felbontott csoportos csomagból vagy dobozból (zacskóból) 4 csomagolóegység mennyiségben mintát veszünk: egy az érzékszervi, három pedig a fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók meghatározására.

A gombócok ömlesztve dobozokba (zacskókba) történő csomagolásakor minden kinyitott doboz (zacskó) különböző rétegeiből több darab gombócot veszünk, egyenlő mennyiségben, legalább 3 kg tömegű kombinált mintát készítünk, és elemzésre a laboratóriumba küldjük.

6.3 A gombóc minőségének érzékszervi értékelése a GOST 9959-91 szerint történik.

6.4 A darált hús tömeghányadának meghatározása

A darált hús tömegarányának meghatározását a fagyasztott gombóc tömegének meghatározása után végezzük, ehhez 2-3 csomagolási egységből 20 db galuskát választunk ki, a teszthéjat leválasztjuk, és a darált húst lemérjük. laboratóriumi mérleg.

A darált hús tömegrészének (X) meghatározását a gombóc tömegének százalékában a következő képlettel számítjuk ki:

X \u003d M1 * 100 / M2,

ahol M1 a 20 darab gombócból készült darált hús tömege, g;

M2-súly 20 db galuska, g.

6.5 A 6.2. pont szerinti gombócokkal ellátott csomagolási egységenként. a fizikai-kémiai paraméterek meghatározásához különböző rétegekből egyenlő mennyiségben gombócokat vesznek, és egy legalább 400 g össztömegű kombinált mintát készítenek. a só meghatározásához a gombócok második felét a teszthéjjal együtt húsdarálóban kétszer összetörjük.

6.6 A gombócok megjelenését vizuálisan határozzák meg.

6.7. A galuska ízének és illatának meghatározása:

A gombócokat főzésig főzzük (3-6 perc forralás keltés után) víz és félkész termékek 4:1 arányában. Ízlés szerint sót adunk hozzá. A kész gombócokat azonnal kivesszük a vízből, ízüket és illatukat érzékszervi módszerrel határozzuk meg.

6.9 A mintavétel és a minták előkészítése mikrobiológiai elemzésekhez a GOST 26668-85, GOST 26669-85 szerint történik.

A mikrobiológiai mutatókat a GOST 10444.15-94, GOST R 50474-93, GOST R 50480-93, GOST 10444.12-88, MUK 4.2.1122-02 szerint határozzák meg.

6.10 A toxikus elemek tartalmának meghatározására szolgáló minták előkészítése a GOST 26929-94 szerint történik.

6.11 A toxikus elemek meghatározása a GOST 26927-86, GOST 26930-86, GOST 26932-86, GOST 26933-86 szerint történik. A peszticidek, nitrátok és radionuklidok meghatározása - az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma szervei által jóváhagyott módszerek szerint.

7. Szállítási és tárolási szabályok

7.1 A pelmenit minden szállítóeszközzel szállítják az ezen a fuvarozási típuson hatályos, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint.

7.2 A gombócok eltarthatósága a technológiai folyamat végétől legfeljebb:

mínusz 10 C - legfeljebb egy hónap,

mínusz 18 C - legfeljebb három hónap.

A gombócokat vendéglátóhelyeken és otthon a következőképpen készítik: forrásban lévő sós vízbe mártják (1 kg gombócra 4 liter víz és 20 g só), felforralják, és alacsony forrásban tovább főzöm. . A kész gombócokat kivesszük a vízből.

Vajjal, tejföllel, ecettel, paradicsomszósszal vagy majonézzel tálaljuk. Megszórhatjuk reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel.

A. melléklet (tájékoztató jellegű)

A normatív dokumentáció listája, amelyre a műszaki leírásban hivatkozás található.

B. melléklet (tájékoztató jellegű)

VÁLTOZÁSOK REGISZTRÁCIÓS LAP

Tematikus anyagok:

Pite málnával és tejföllel

Eperfa blankok télre

Homoktorta lekvárral Homoktorta tejszínnel és lekvárral

Mézzel pácolt paprika Mézzel és fokhagymával pácolt bolgár paprika

Kínai tortilla hússal - őrülten ízletes és lédús Recept darált húsos tortillához tojásban

Kínai húsos tortilla - őrülten finom és lédús Kínai húsos tortilla főzése gyömbérrel

Snack hering hollandul

Két autentikus grúz satsivi recept, klasszikus és könnyű