Itt az ideje a grillezésnek. És itt az ideje, hogy emlékezzünk mindarra, amit a tél során elfelejtettünk. Az étel elkészítésének minden finomsága és trükkje. Véleményem szerint a legvonzóbb és mindenki kedvenc grillezési módja a természetben, és természetesen a parázson.
Sokan úgy vélik, hogy a kebab íze csak a páctól függ. Igen, a pác fontos. De ennek az ételnek más fontos titkai is vannak.
A grillezés során a legfontosabb a hús kiválasztása. A kiváló lédús, szájban olvadó kebab a megfelelő hús kiválasztásával kezdődik. Kellemesnek kell lennie a szemnek – legyen egyenletes színű, szellősség nélkül. Szagold meg a neked tetsző darabot. Van savanyú szaga? Természetesen frissnek kell lennie. De a friss és fagyasztott húst nem szabad parázson sütni.
Sem a pácoktól, sem más trükköktől nem lesz szaftos. A sertés- vagy bárányhús ideális grillezéshez, de a marhahús egy kicsit keményebbé teszi.
A báránykebabnál részesítse előnyben a legérzékenyebb veserészt (nyereg). Sikeres kebab készül a hátsó láb (sonka), a lapocka és az ágyék húsából is.
Marha kebabhoz csak a bélszín alkalmas. A maradék darabok kissé keményebbé teszik az ételt.
Sertésnyárshoz a legjobb választás a nyak, a sonka és a bélszín. Apropó, sertés szűzpecsenye- a legkevésbé zsíros az összes „kebab” hús közül. Csak 142 kcal van benne. És csak a diétázóknak való!
Shish kebab parázsonVágja fel a shish kebab elkészítéséhez használt húst, lehetőleg közepes méretű darabokra, és fűzze szorosan a nyársra. A legjobb lehetőség húshoz - 3x4 cm-es kocka, halhoz - 3 cm-es oldalas kockák Ezek jól sülnek és nem veszítik el lédússágukat.
A darabokat a hús rostjai mentén kell felfűzni. Így nem fog gördülni, amikor elfordítja a nyársat. Helyezze a darabokat szorosan, rés nélkül. Ellenkező esetben a kebab kissé száraz lesz.
A legjobb grillszenet almából, cseresznyéből, szilvából, juharból, tölgyből és nyírfából készítik.
Ha tavasszal vagy ősszel úgy dönt, hogy megritkítja kertjét, és kivágja az öreg cseresznye- vagy almafákat, ne rohanjon elégetni, amit kivágott. Végül is eljön a grillszezon, és nagyon hasznosak lesznek az Ön számára.
Tűlevelű tűzifát nem szabad venni. Gyantát tartalmaznak, amely megégeti és beborítja a húst. A gyümölcsfák kivételével minden fáról érdemes eltávolítani a kérget. Dohányzik.
Ellenőrizd így a parazsatok készenlétét? tartsa a kezét 12-13 cm távolságra a széntől. Ha 5 másodpercig tartod, húst és csirkét süthetsz, ha a kezed 6-8 másodpercig tartja, kiváló meleg a kolbászokhoz, steakekhez és halakhoz, 11-14 másodpercig a zöldségekhez és gyümölcsökhöz.
És így: kész a szen, a hús felnyársalt, ideje elkezdeni a főzést. A szén és a nyárs közötti távolságnak 13-15 centiméternek kell lennie.
Amint meghallja, hogy a lé csöpög a parázson, meg kell fordítani a nyársat. Ha gyakrabban forgatod a nyársat, a hús kevésbé lesz szaftos.
Főzés közben ne nedvesítse a húst. Ettől nem lesz szaftosabb, de lehűti a darabokat és megakadályozza, hogy megsüljenek. A pác parazsára csepegtetése pedig füstképződést okoz, ami rátelepszik a húsra és káros az egészségre.
* A kebabot jobb a főzés végén megsózni, akkor a hús puha lesz.
* Ahhoz, hogy az étel pikáns aromát adjon, hozzáadhat rozmaringgallyakat, babérlevelet vagy hámozatlan, áztatott fokhagymát a haldokló tűzhöz. Vagy öt perccel a hús készenléte előtt szórjuk meg a parazsat citrom- vagy narancshéjjal.
* Szintén érdemes megfontolni: Ha néhány marék sót szórunk a szenet, megakadályozzuk a lángok kialakulását és a korom lecsöpögését, és tovább tartja a hőt.
Shish kebab nem csak húsból, hanem csirkéből, halból, zöldségekből, gyümölcsökből és tenger gyümölcseiből is elkészíthető. Válassza ki, ami tetszik!
Gazdaságos lehetőség. A csirkeszív sokkal olcsóbb, mint a sertésnyak ill csirkefilé, de az általuk készített kebab egyszerűen csodálatos - lágy, lédús, puha. Főzés előtt a szíveket meg kell mosni, szárítani és egy órán át pácolni majonéz, só, fűszerek és apróra vágott fokhagyma keverékében.
Expressz ajánlat. Ha nincs ideje alaposan felkészülni egy természeti kirándulásra, akkor ezt az ötletet tudomásul veheti. A kolbászokat meghámozzuk és vékony szalonnaszeletekre csomagoljuk, majd nyársra fűzzük és parázson kisütjük. A bacon lédússágot és eredeti ízt ad az ételnek.
Egzotikus ötlet. A faszénen főtt gyümölcsök olyan szokatlanok és finomak! Különböző gyümölcsöket felfűzhetünk a nyársra, de nem kell először bepácolni. Az alma vagy körte magházát kivághatjuk, és az üreget megtölthetjük cukorral vagy mézzel, és magát a gyümölcsöt fóliába csomagolva kisüthetjük.
A főzés tüzet nyit sok kellemetlenséget okozhat egy tapasztalatlan szakácsnak. A szénből kiáramló hő nehezen szabályozható, csakúgy, mint egy adott étel főzési idejének meghatározása. Reméljük, hogy az ebből az anyagból származó tanácsaink után többé nem lesz gondja a hús grillezésével a grillen.
Függetlenül attól, hogy melyik húsdarabot választja a kebab alapjául, annak lédússágát és ízét egy sor hasonló tényező határozza meg.
Ügyeljen arra, hogy a hasított test megfelelő vágásából olyan húst válasszon, amely zsírréteggel és minimális inákkal rendelkezik. Vágja fel a kiválasztott darabot kb. 5 cm-es oldalhosszúságú kockákra, és tegye üveg- vagy zománcozott edénybe, hogy az edények ne lépjenek kémiai reakcióba a pác összetevőivel. Miután a pácot ráöntötte a darabokra, amelyek összetételét az alábbiakban részletesen tárgyaljuk, helyezze a leendő kebabot egy prés alá, ideális esetben 6-8 órára. Helyezze a kihűlt húst egy kiolajozott nyársra a gabona mentén, és folytassa a legfontosabb pillanattal - a sütéssel. A meggyújtott parázsra helyezés előtt a darabokat megkenhetjük egy további adag olajjal vagy szósszal, mint ugyanazt a grillsütőt, így a húst gyorsan beborítja egy kéreg, amely nem engedi kifolyni a levét.
Grillezés előtt gyújtson meg szőlő- vagy gyümölcsfát, és hagyja teljesen leégni. Ügyeljünk arra, hogy a parazsat ne gyújtsuk meg túl forrón, a tűz megszűnése után hagyjuk még 3-4 percig égni, hogy a nyársakat a tűzre helyezve a hús kívülről ne kezdjen égni, belül nyersen maradjon. A nyársak elhelyezésének ideális magasságát egy papírlap segítségével határozzuk meg: ha a szén fölé helyezett lap nem ég, hanem parázslik, akkor megtalálta a kívánt pontot. A folyamat további menete és a főzési idő teljes mértékben attól függ, hogy milyen húst választottunk, milyen vastagra vágjuk és milyen forrón gyújtjuk meg a parazsat, a főzési idő általában 15 perctől fél óráig terjed.
A marhahúst nem tartják a legkönnyebben elkészíthető húsnak, ezért, ha már a javára döntött, vásároljon egy darabot a hátsó lábból, ahol több zsír van. Pácold tovább a húst, hogy legyen ideje megpuhulni a rostoknak. A következő receptet használhatja a pác alapjaként, a kapott keverék 500 g hús bepácolásához elegendő.
Hozzávalók:
Készítmény
Az összes hozzávalót összekeverjük, és ráöntjük a marhadarabokra. Hagyja a kebabot nyomás alatt a hűtőszekrényben legalább 6 órán át.
Az ugyanezen recept szerinti pác alkalmas grillezésre is.
A sertéshúst a grillezésre legalkalmasabb húsnak tartják a lédússágot biztosító rengeteg zsírréteg miatt. Az ideális darab egy sertésnyak, amely minimálisan vesz részt a mozgásban, és ezért a pácban való tartózkodás hosszától függetlenül zsenge lesz.
Hozzávalók:
Készítmény
A fokhagymagerezdeket mozsárban pépesre morzsoljuk és egy nagylelkű csipet sóval. Fokhagymapürét keverjünk össze a fűszerekkel és a joghurttal, és öntsük sertésdarabokra. Ezután adjunk hozzá petrezselymet és nagy hagymakarikákat, majd alaposan keverjük össze, pépesítsük a húst, és tegyük hűtőbe legalább pár órára.
Az, hogy mennyi ideig kell sütni a sertés shish kebabot a grillen, a darabok vastagságától függ. A húsba vágással ellenőrizzük az elkészültséget: ha tiszta a leve, kész a sertéshús.
Helló! Ma cikkemben arról fogok beszélni, hogyan kell megfelelően és helytelenül sütni a shish kebabot.
Rézműves.
Az első dolog, amit tennie kell, az, hogy legyen grill. Ha nincs, akkor téglából, kőből vagy bármi másból kirakhatja
rögtönzött anyag. Akciósan vannak összecsukható grillsütők, rengeteg van, mindenki választhat magának kényelmeset.
modell. Például van egy magas lábas grillem, így kényelmes állva sütni.
Tehát a grillnek biztosítania kell a hús normál sütését. A hús ne égjen meg azonnal, de ne száradjon ki,
értékes nedvességet szabadít fel. Minél közelebb van a kebab a szénhez, annál gyakrabban kell megfordítani. Optimális távolság
A hús és a szén között 15-20 cm távolság lesz.
szenek.
A barbecue készítésének legértékesebb alapanyaga a szőlő. A Kaukázusban a shish kebabot csak a szőlőre készítik
legkedvesebb és legtiszteltebb vendégeink. A városban még előre is nehéz szőlőt találni, ezért tökéletes a gyümölcstűzifa
fák. A legideálisabb lehetőség a cseresznye, de más fajták is megfelelőek.
A rönköknek száraznak kell lenniük, nem frissen vágva, különben sokáig égnek és kialudhatnak.
Egy kevésbé megfelelő, de meglehetősen elfogadható lehetőség az üzletekben vagy benzinkutakban értékesített kész szén.
állomások. Azt tanácsolom, hogy előre készítsen tűzifát, mert... a vásárolt szenet olyan fáról készítik, amely nem tiszta.
A tűzifa rúdjait kisebb hasábokra kell hasítani, majd a rácsba kell helyezni. Használható gyújtásra
speciális folyadékok, inkább vékony gallyakkal és papírral gyújtom meg a grillt, ha nincs kéznél
A rönköket finomra vágjuk szeletekre.
Miután a tűz kigyulladt, meg kell várni, amíg kialszik. Az égett rönköknek jól kell törniük
póker kis szénnel, ezek annak a jelei, hogy a parázs hője elegendő lesz a sütéshez. Kell a szén
egyenletesen oszlassuk el a grill alján, hagyjuk kicsit „szürkülni”, pl. szürke hamuval kell beborítani őket.
Ezek után ventilátorral le kell ecsetelni a hamvakat, és ki lehet rakni a nyársakat.
Hús felfűzése.
Mielőtt a szenünk kiégne, a húst nyársra kell fűznünk. Ehhez vegyünk egy darab húst, és fűzzük fel nyársra.
mentén. A húst gyufásdoboz formájúra kell vágni, és minél szabályosabb, annál kényelmesebb lesz felfűzni.
Ezután vegye ki a második darabot, és ugyanígy fűzze fel egy nyársra. Miután a nyárs megtelt, fel kell próbálni
kerti sütés Ezt megelőzően a nyárson lévő húst egyenletesen el kell osztani teljes hosszában, hogy ne üljön túl szorosan, hanem úgy is, hogy
nem volt távolság a darabok között. A húsnak elég szorosan kell ülnie a nyárson, hogy a grillen való megfordításkor a darabok ne
megfordult. Kívánság szerint a húst sertészsírral, hagymával vagy zöldségekkel felváltva nyársra helyezheti.
A húst parázson kisütjük.
És most ez a várva várt pillanat a nyársak kihelyezése a grillre. Annyi nyárs legyen, amennyit kényelmesen meg lehet fordítani.
A nyársak ne zavarják egymást, legyen közöttük rés. A nyársak grillre helyezése után a húst egy ideig a parázs fölött kell tartani anélkül, hogy megfordítaná.
hogy egy kis kéreg képződjön a húson. Ettől a pillanattól kezdve egy pillanatra sem lehet elhagyni a grillt. Ennek a hibának az ára lehet
égett hús. Mindig állni kell felette, és folyamatosan figyelni kell. Ha szükséges, a nyársat áthelyezheti a hús rosszabb sütési helyéről arra a helyre, ahol
A parazsatok vidámabban égnek, így az egész adag egyenletesen és egyszerre sül meg.
Nyílt lángot nem szabad megengedni. Időnként meg kell párolni úgy, hogy sört vagy bort öntünk a tetejére, de a közönséges víz is megteszi.
Ahhoz, hogy jó sült legyen, folyamatosan mozgatni kell a ventilátort a hús felett. Ez biztosítja a levegő jó áramlását a szénhez, és azok mindig „harci” állapotban lesznek.
feltétel.
A főzési idő a húsdarab méretétől és a sütési fok preferenciájától függ. A készenlét a hús villával történő átszúrásával állapítható meg, ha kifolyik a darabból.
rózsaszínes lé, a hús még nincs készen, ha világos lé folyik ki, akkor ideje kést venni és levágni egy darabot a teszteléshez, átvágva a húst egészen a nyársig.
Nos, most megpróbálhatja megfőzni az első, és talán nem az első kebabot maga! Remélem hasznos volt a cikk és mindenki talált benne valami újat vagy érdekeset. Később találkozunk, viszlát!
Saslik! Ez a szó páratlan aromát, tűzfüstöt, szabadságot, örömöt áraszt. Ez mindig egy kellemes esemény, barátok, természet. És ha szerencséd van a kebabkészítővel, akkor az öröm teljes lesz. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen grillezni a kebabot. Ugyanakkor mindenki szakértőnek tartja magát. Akárcsak a cikk szerzője.
Mi a legfontosabb?
Természetesen hús! Látta már valaki a teljesen komikus árcédulát a „Hússaslik” nevű utcai séf pultján? A cikk szerzőjének lehetősége nyílt egy ilyen remekmű megtekintésére. Vagy talán azt akarta mondani az illető, hogy nem minden hús nevezhető húsnak? Akkor ezerszer igaza van. Sokan kísérleteznek marhahússal, sertéshússal, csirkével, hallal, zöldségekkel... Bármi elfogadható, csak máshogy kell hívni, például „grillezett hús” vagy „sült csirke”, de ez nem kebab! Fiatal bárány - micsoda kebab!
Néhány szó a pácról
Vannak olyan termékek, amelyek csak egy dolgot igényelnek - hogy ne legyenek elrontva. Nincs szükség aromás fűszerekre, szószokra és egyéb adalékokra, amelyek elnyomják a bárányhús természetes ízét. A pácolási módszer döntő jelentőségű a shish kebab megfelelő sütésében. Nem kell divatossá tenni a húst extra hozzávalókkal rétegezni. Itt van a megengedett maximum: 3 kg húshoz - pép, tarja, hát (6-7 fős társaságnál ez az optimális mennyiség) - 4-5 közepes vöröshagyma vékony félkarikára vágva, több szál kapor, talán egy szál bazsalikom, hát legyen. Só - egy női (!) tenyér teteje nélkül, egy kis fekete bors, egy pohár ásványvíz, lehetőleg igazi Narzan. Mindezt deszkán összekeverjük, ledaráljuk, és lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha nincs időd, és mára tervezed a grillezést, tehetsz a húshoz egy kis nem savas kefirt vagy ayran-t, akkor puhább lesz. Van, aki szeletekre vágott kivit is ad hozzá, de ekkor a kebabot azonnal el kell fogyasztani, nem lehet későbbre hagyni: a kivilé annyira megpuhítja a húst, hogy kellemetlen, pástétomra emlékeztető lesz. A szerző, mint hangneméből is kiderül, ezt nem helyesli.
És most arról, hogyan kell helyesen grillezni a shish kebabot
Látod, a grillben mindennek megfelelőnek kell lennie: a húsnak, a pácnak és a tűznek. Mint minden korábbi szakasz, a tűz előkészítése is tudomány. Nem kell arra gondolnod, hogy elég csak tüzet gyújtani, eloltani a lángokat és ráönteni egy felbecsülhetetlen értékű terméket. A tüzet legalább kétszer kell elégetni: meggyújtani, megégetni egy adag fát, majd még egyet, és most már izzó parázson füst és lángok nélkül elkezdheti varázsolni. A grillsütő mérete eltérő lehet - rostélyhoz vagy nyárshoz, de a mélysége fontosabb. A túl mély grillsütőhöz sok tűzifára lesz szükség, és általában nehéz alkalmazkodni hozzá - a kebab vagy megég, vagy nem sül meg. Az ideális mélység 20-25 cm.A kiskereskedelmi láncokban egyébként mostanra megjelentek az elektromos grillsütők, függőlegesen és vízszintesen. Ez persze kényelmes a városnak, de... Tűz nélkül a kebab nem kebab. De térjünk vissza a juhainkhoz. Gyakran látni a filmekben, ahogy a piknikeken az amatőr grillsütők vagy odaszaladnak a grillhez, vagy mást csinálnak. Nincs ilyen joguk. A főételért felelős személynek folyamatosan szolgálatban kell lennie. Ha láng lobban fel, azonnal el kell oltani egy vizes „zuhanyzóval”, különben a hús azonnal megragad és megég. Általában az égetett kebab romlott termék. Tól től kész kebab Ne égett szaga legyen, legyen vérző lé (nem vér!), és azonnal meg kell enni.
És végül, hogyan kell enni kebabot
Hogyan kell helyesen grillezni a shish kebabot - erről beszéltünk. Most az utolsó részről - hogyan kell helyesen enni. A szerző ingerültséget érez ellenfelei soraiban: ezt is megtanítják majd?! Nem, nem fog. Hacsak nem látja, milyen aromás kebabot ízesítenek szószokkal, majonézzel vagy szó szerint leöntik ecettel. Mindezeket a szagokat azért találták ki, hogy elnyomják az állott ételek szagát. Mi köze ehhez a fiatal báránynak? Vékony hagymakarikák, kívánság szerint egy kis ecet - ennyi. És persze egy pohár hideg vodka. Az élet csodálatos, barátaim!
Miért olyan népszerű nálunk a kebab?Igen, mert a nyárhoz és a kikapcsolódáshoz kötődik! De ahhoz, hogy a főétel a természetben kiderüljön, tudnia kell, mennyi ideig kell sütni a kebabot. Ehhez nem kell tapasztalt szakácsnak lenni, még egy kezdő szakács is elkészítheti ezt a húsételt. A lényeg az, hogy tudjuk, mennyi ideig sütjük a shish kebabot parázson, és mennyi ideig sütjük a shish kebabot csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból, bárányból és egyéb húsokból.
A sertéssütés időtartama a hús pácolásának módjától függ. Az ásványvízzel készült shish kebab nagyon ízletes és lédús. . Az, hogy mennyi ideig kell sütni a sertés shish kebabot, a darabok méretétől és a hasított test kiválasztott részétől is függ. A legfinomabb sertéshúsból készült shish kebab sertés szűz vagy nyak darabokból, körülbelül 4-5 centiméteres darabokból készül.
Az, hogy mennyi ideig kell sertés shish kebabot sütni a grillen, a hő intenzitásától függ. Minél magasabb a hő, annál gyorsabban sül meg a hús, csak gyakrabban kell megfordítani. Tartsa a nyársat vagy a grillsütőt körülbelül 10-15 centiméter távolságra a parázsló parázstól. 5-7 percenként fordítsa meg a húst, mennyi ideig kell sütni a sertéskebabot, attól függ, milyen magas a hő, a teljes főzési idő legalább 35-45 perc lesz.
Ezek a legdiétásabb húsfajták, és ez különösen ízletes. . Az ilyen húst nehéz elrontani, mert nagyon lédús, és mindenféle fűszerhez jól passzol. Meddig kell sütni csirke kebab vagy pulykakebab, a hús fajtájától függ. A filé lágyabb lesz, de kissé száraz, és ehhez az ételhez a legjobb combot vagy alsócombot használni. Az, hogy hány percig kell sütni a csirke kebabot, attól függ, hogy milyen gyorsan válik a kéreg aranybarna. A csirke shish kebab grillen történő sütéséhez szükséges idő 20-25 perc a kicsontozott filé, és 30-45 perc a csontos darabok esetében. Folyamatosan fordítva a grillt vagy a nyársat, a húst egyenletes konzisztenciára kell hoznia. aranybarna kéreg.
Kitaláltuk, hogy meddig sütjük a csirke kebabot parázson, most itt az ideje, hogy megtudjuk, meddig sütjük a borjú- vagy marhakebabot, hogy tökéletes legyen.
Valójában ez a kétféle shish kebab húsfajta „nem mindenkinek való”, elég keménynek bizonyul, és az íze is nagyon sajátos. Az, hogy mennyi ideig kell sütni a shish kebabot ilyen húsból, hogy ízletes legyen, a kiválasztott sütési foktól függ. A hús belül rózsaszínű lesz, ha mindkét oldalát 10-12 percig sütjük, a medium-rare 20-25 perc alatt, a jól átsütött marhakebab pedig 35-435 perc alatt, folyamatos forgatással.
A bárányt legfeljebb egy napig pácolják, ecet és hagyma hozzáadásával, és csak fiatal bárányhúst választanak. Az Ön személyes preferenciáitól függ, hogy mennyi ideig kell sütni a kebabot, hogy ízletes legyen, minden oldalról aranybarnára. A lédús báránykebab főzési ideje átlagosan legalább 35 perc.
Sokan átállnak az amerikai hússütési módszerre – grillen. Bármilyen húst vagy halat elkészíthetsz így. A kiválasztott hústól függ, hogy mennyi ideig kell sütni a kebabot. A csirke 15-30 perc alatt elkészül, a hús 30-45 percig sül készre.
A sütési módtól függ, hogy hány percig kell shish kebabot sütni a sütőben. Fóliában vagy hüvelyben 50-60 perc alatt, légkeveréses sütőben 30-45 perc alatt elkészül a hús.
A húst is elkészítheti így. A választott hústól függ, hogy mennyi ideig sütjük a shish kebabot egy serpenyőben. A csirke 15-25 perc alatt, a sertéshús 25-30 perc alatt, a marhahús 15-20 perc alatt elkészül, ha kész.
A választott recepttől és a hús típusától függ, hogy hány percig kell shish kebabot sütni egy elektromos kebabsütőben. Az utasítások jelzik, hogy mennyi ideig kell időben sütni a kebabot az elektromos kebabkészítő különböző hőmérsékletein és teljesítményén.
