Néha szeretne valami különlegeset főzni, hogy örömet szerezzen magának és családjának, de az egyik fő összetevő, a tejszín nincs kéznél. Ebben a pillanatban felmerül a kérdés: mi helyettesítheti a tejszínt a kívánt receptben? Nem kell idő előtt idegeskedni, mert ezeket kicserélheti vagy saját maga is elkészítheti. A tejszín bolti ára pedig magasabb, mint a többi tejterméké. Ha megtanul alternatívát találni ennek az összetevőnek, akkor a vásárlás szükségessége teljesen eltűnik.
A tejszín a leülepedett tej felső része, ez a legzsírosabb. Általában folyékonyak, csak a frissek sűrűbbek, mint a pasztőrözöttek. Ebben a formában a tejterméket tökéletesen elfogadják a szószokban, és hozzáadják a sütőtésztához, habokhoz és rakott ételekhez. A tejszínhabot édes ételek készítésére használják. A termék a habverés hatására levegőssé válik.
A krém lehet normál (10-20% zsírtartalmú) és teljes zsírtartalmú (35% vagy több).
Nagyon táplálóak, mert a zsíron kívül nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot is tartalmaznak. Tartalmaz A-, PP-, B-, E-vitamint, kalciumot, nátriumot, foszfort. Az emberi szervezet meglehetősen könnyen felszívódik.
Mivel helyettesítheti a krémet, ha nincs kéznél?
Tejtermékek egész sora, pl.
Sűrített tej. Természetesen a felhasznált termék kiválasztása az elkészítendő ételtől függ. A sűrített tej például kiválóan helyettesíti a desszertben a tejszínhabot. Ehhez vegyen egy adaghoz másfél pohár sűrített tejet és 1 tk. citromlevet, mindent összekeverünk egy mixerrel.
Tejföl. Sokan kételkednek abban, hogy a tejszínt tejföllel lehet-e helyettesíteni. Kétséget kizáróan! Ez a két összetevő magas zsírtartalmában hasonló. Keksztészta, szósz vagy édes tejszín elkészítéséhez a legjobb a tejfölt használni.
Ennek a terméknek az a sajátossága, hogy enyhe savanyú ízt hagy az ételben, de sokan még szeretik is.
A tejfölt a következő ételek elkészítéséhez is használják:
Egyébként a háziasszonyok egy része előszeretettel ad tejszínes leveshez krémes ízű ömlesztett sajtot tejszín helyett. Az egészségesebbé tétel érdekében próbálja meg a következő keveréket hozzáadni a krémleveshez: tej, tejföl és vaj (egyenlő arányban).
Kefir, joghurt, erjesztett sült tej. Folyékony tésztához biztonságosan használhat bármilyen zsírtartalmú kefirt, vastag tésztához pedig 10% joghurtot vagy erjesztett sült tejet.
Tej. Ekkor felmerül a kérdés: lehet-e helyettesíteni a tejszínt normál tejjel? Bár nem túl zsíros, de egyes ételekben kiválóan helyettesíti a tejszínt. A termék tésztához és szószhoz egyaránt alkalmas. Előnye, hogy a hőkezelés során nem dermed meg azonnal, mint a tejföl, és nem ad savanyú ízt.
Ha hirtelen saját krémet szeretne készíteni, nem lesz nehéz elkészítenie, csak egy kis időbe telik:
A tejet általában a tejszín helyettesítésére használják mártásokban és más sós ételekben.
Vegyük például a Besamel szószt:
Íme az egyik legegyszerűbb tejfölös szósz receptje: keverj össze fél pohár fő összetevőt cukorral (10 g), citromlével (néhány csepp), egy csipet sóval és borssal. A citromlevet ebben az esetben sűrítőanyagként használják. Ebben a receptben a mártást nem hőkezelésnek vetik alá, egyszerűen hozzáadják a húsételekhez. Kiderül, hogy egyszerű és ízletes.
A cukrozatlan ételeket már kiválogattuk, de az már más kérdés, hogy mivel szokták a pékáruknál a tejszínt helyettesíteni. A sütés során leggyakrabban az eredeti összetevő helyett tejet vagy kefirt használnak a folyékonyabb állag eléréséhez, a joghurtot pedig sűrű tésztához. De az édes péksütemények elkészítéséhez kiváló alternatíva a vajjal kevert sűrített tej (1:1). Amikor sűrített tejet teszünk a tésztába, figyelembe kell venni, hogy édes legyen, és kevesebb cukrot adjunk hozzá, mint amennyi a receptben szerepel.
A krémek zsíros termékekből készülnek, ezért a 35% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejföl a legjobb. Kevés friss citromlevet adunk hozzá, utána besűrűsödik és krémnek is használható.
Finom, légies krémet egy jó módszerrel lehet készíteni: a tejfölt több rétegben összehajtva gézre tesszük, egy éjszakát állni hagyjuk, majd reggel felverjük.
Ahhoz, hogy sűrű krémet kapjunk a tortához, keverjük össze a joghurtot fele-fele tejföllel. A pudingot gyakran használják édesipari termékek díszítésére, ha nem áll rendelkezésre tejszínhab. Szuflé típusú desszertekhez keverje össze a tejet (100 ml), a porcukrot (200 g) és a pürésített, zsíros túrót (500 g). A keverék sűrítéséhez adjunk hozzá zselatint - 20 g / 200 ml víz.
Sok felesleggel küszködő lánynak kérdése van, mivel helyettesítheti a tejszínt a desszertekben, mivel túl zsírosak. De az ezzel az összetevővel készült ételek különösen ízletesek. A sűrített tej és a tejföl szintén nem tartozik a diétás termékek körébe. A kókuszkrém hasonló a hagyományos tejszínhabhoz. Nagyon hasonló az ízük, de nagyon kevés kalóriát tartalmaznak.
A kókuszos változat megvásárolható a boltban vagy elkészíthető saját kezűleg. Vegyünk kókuszreszeléket, adjunk hozzá forró vizet (így a sűrű massza gyorsabban feloldódik), és turmixgéppel keverjük össze.
Hozzávetőleges arányok: 1 rész chips 2 rész vízhez. Minél kevesebb vizet használunk, annál sűrűbb lesz a krém. Miután a kompozíció lehűlt, szűrni kell.
Ha lehetősége van kísérletezni a főzéssel, ne féljen egyes összetevőket másokkal helyettesíteni.
Ha pontosan tudja, hogy melyik terméket és milyen esetben használja, az nem hagy cserben.
Lehetséges, hogy egy olyan étel, amely a tejszínt más összetevővel helyettesíti, jobb lesz, mint az eredeti recept szerint elkészített. Jó étvágyat!
a mjusli.ru anyagok alapján
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin hasznos tippek hasznos tippekNéha szeretne valami különlegeset főzni, hogy örömet szerezzen magának és családjának, de az egyik fő összetevő, a tejszín nincs kéznél. Ebben a pillanatban felmerül a kérdés: mi helyettesítheti a tejszínt a kívánt receptben? Nem kell idő előtt idegeskedni, mert ezeket kicserélheti vagy saját maga is elkészítheti. Igen...
[e-mail védett] Administrator Feast-online
Néha szeretné meglepni kedvesét azzal, hogy felejthetetlenné teszi a közös estét. Ehhez ideális egy romantikus vacsora. Fontos megjegyezni, hogy a számára készített ételek egyszerűek, ízletesek és gyorsan elkészíthetők. BAN BEN...
A házi tejföl ismét népszerűvé válik a legtöbb háziasszony körében. Megvásárolhatja a piacon, vagy elkészítheti saját maga. Például a következő receptek használatával.
A tejfölt nagyon egyszerű házilag elkészíteni bolti, fölözött vagy szeparált tejszínből. Így kedvenc erjesztett tejterméke árának 30-40%-át is megtakaríthatja.
Ehhez 500 mg legalább tíz százalék zsírtartalmú tejszínre, tejfölös előételre vagy magára egy pár kanál tejfölre lesz szüksége.
A sovány tejszínt a teljes zsírtartalmú tej 24 órás savanyítása után lehet kapni. Az otthoni elválasztó segítségével gyorsan elválaszthatja őket a frissektől.
A zacskóból származó előételt a lehűtött tejszínhez kell önteni, lassan össze kell keverni, és szobahőmérsékleten állni kell, amíg a keverék el nem kezd savanyúvá válni. Ezután 24-28 órára hűtőbe kell tenni. Annak érdekében, hogy a tejföl jól érjen, a hűtőszekrénynek legalább 5-8 ° C-nak kell lennie. Hasonló elkészítési mód lesz kész tejföl hozzáadásával. Kovász helyett használhatunk kefirt is (100-150 ml 500 ml tejszínhez).
A kemény tejszín a szemed láttára válik tejföllé, ha egy csipet citromsavat és egy teáskanál agar-agar oldatot adsz hozzá. Az így kapott keveréket 2-3 órára hűtőbe tesszük, és kész is a tejföl.
Alvadt krém elkészítéséhez melegítse a terméket a sütőben 60-63°C-ra 20-30 percig, vagy 85°C-ra állás nélkül. Ezután hűtsük le 18-22 fokra, keverjük meg 2-3-szor, és várjuk meg az érést szobahőmérsékleten. A sült tejföl ajánlott tárolási hőmérséklete 3-5 °C.
Joghurtkészítővel sokkal gyorsabban erjesztheti enyhén felmelegített tejszínt kefirrel, joghurttal, csomagolt kovászsal, erjesztett sült tejjel (az időzítő 7 órára van beállítva). Csak azt kell figyelembe venni, hogy 30% tejszínből sűrű tejfölt, 10-15% pedig átlagos.
Homogén masszához, mielőtt az üvegeket a joghurtkészítőbe tesszük, célszerű a tejszínt és a tartalmát habverővel 1-2 percig felverni. A készülék kikapcsolása után a terméket egy órán át a hűtőszekrényben kell tartani, amíg teljesen meg nem fő.
A házi tejföl maximális eltarthatósága 6-7 nap.
A tejszínt teljes tejből készítik elválasztási módszerrel. A tejszínt normál (10-20% zsír) és nehéz (35% zsír) részekre osztják. A tejszínt édesipari termékek (torták, sütemények, krémek stb.) készítésére, valamint mindenféle szószhoz, krémleveshez használják.
Például, mivel helyettesítheted a krémet? szószok készítéséhez a legszokványosabb tejet vagy tejfölt használjuk, amelyet liszttel kell sűríteni. A tej vagy a tejföl liszttel való sűrítéséhez ½ teáskanál szitált lisztet kell hozzáadni a tejfölhöz vagy tejhez, folyamatosan keverve, amíg a termék kívánt vastagsága meg nem alakul. A tejfölt citromlével is sűríthetjük: egy adag tejfölhöz adjunk néhány csepp citromlevet, és 5 perc múlva besűrűsödik a tejföl. Van egy másik lehetőség, amely a kész sűrítőszerek használata, amelyeket bármelyik szupermarketben vagy boltban megvásárolhat.
A krémekhez 35% zsírtartalmú krémet használnak, és itt felmerül a kérdés: mivel helyettesítheted a krémet? krém készítéséhez? E célokra használjon magas zsírtartalmú tejfölt. Ahhoz, hogy sűrűbb legyen a tejföl, hozzá kell csepegtetni néhány csepp friss citromlevet, és öt perc múlva sűrű tejföl lesz, amivel helyettesíthetjük a tejszínt. Egy másik módszer, ha a gézet 3-4 rétegre hajtogatod, és a tejfölt egész éjjel leszűröd, reggel pedig felvered, és már bevált, bolyhos és finom krémet kapsz!
A sütemények, péksütemények díszítéséhez használjon cukrászkrémeket, amelyeket készen is megvásárolhat az üzletben.
Hogyan készítsünk otthon krémet a kívánt zsírtartalommal:
Érdemes rögtön magasabb zsírtartalmú tejszínt készíteni, majd tejjel a szükséges zsírtartalomra hígítani. A tejet és a vajat 1:1 arányban szedjük (100 gramm vaj: 100 gramm tej). A zsírtartalmat a következőképpen számítjuk ki: 3,5% (tej) + 80% (vaj): 2 = 41,75%. Most hígítsuk fel tejszínünket tejjel 1:1 arányban, és ezzel csökkentsük a tejszín zsírtartalmát - 41,75% (tejszín) + 3,5% (tej): 2 = 22,7%. Így bármilyen zsírtartalmat beállíthatsz a krémedhez. Most kezdjük el elkészíteni a szükséges zsírtartalmú krémet: Egy serpenyőbe öntsünk tejet, és adjuk hozzá a vajat, amit először durva reszelőn felaprítunk vagy apróra vágunk. Tedd alacsony lángra, és várd meg, amíg a vaj felolvad, de semmi esetre se forrald fel (kötelező). Miután a vaj elolvadt, ezt a folyadékot turmixgéppel vagy mixerrel kell felverni, és 4 perc múlva már tejszín van, amiből szószok, krémleves és püreleves készíthetők. Ha a tejszín zsírosnak bizonyul, hígítsa fel tejjel 1:1 arányban a fent leírtak szerint.
Most azt javaslom, hogy folytassuk tovább, és készítsünk tejszínhabot. Fedjük le a krémet fedéllel, vagy fedjük le az edényt a krémmel, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Ha kihűlt a krém, tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Reggel belenézünk az edénybe, és ha azt látjuk, hogy nem úszott fel olaj a felszínre, akkor minden rendben van, és indulhat is a habverés. Ezzel az egyszerű módszerrel a bolti tejszínt lecserélheti házi készítésűre, és ezzel pénzt takaríthat meg, valamint elkészítheti a kívánt zsírtartalmú krémet.
Remélem a megadott cikk " mivel helyettesítheted a krémet?? hasznos volt számodra, de
Sokan megtagadják a tejföl otthoni elkészítését, mert a folyamatot meglehetősen bonyolultnak és időigényesnek tartják. Valójában minden nem így van, és a kész fermentált tejtermék íze sok tekintetben felülmúlja a boltban vásárolt lehetőségeket. A tejfölt többféleképpen is elkészítheti, nézzük a legnépszerűbb recepteket.
Kezdjük a legegyszerűbb lehetőséggel, amelyhez csak egy összetevő szükséges - 3 liter tej. Sűrű paszta előállításához a legjobb, ha házi készítésű terméket használ. Ha nem elérhető, akkor a bolti opció is működik.
A házi készítésű fermentált tejtermékek másik előnye, amelyet érdemes megemlíteni, a megtakarítás. Ha tejszínt (0,5 l) használunk a főzéshez, akkor annak zsírtartalmának legalább 10%-nak kell lennie, különben semmi sem fog működni. Az erjesztési folyamat elindításához 2 evőkanálot kell készítenie. kanál kész tejföl.
A főzési folyamat lépésről lépésre
házi tejföl:
A házi erjesztett tejtermékek előnyei a természetesség, a felülmúlhatatlan íz és az alacsony zsírtartalom. Minden nagyon gyorsan és mindössze két összetevőből készül: 1 liter tejből és 4 evőkanálból. kanál kefir.
A főzési folyamat lépésről lépésreházi tejföl tejből:
Bolti tejből könnyű erjesztett tejterméket készíteni, a lényeg a technológia betartása. Ebből a receptből 600 g mennyiségben 42%-os zsírtartalmú tejföl fog készülni, biztosak vagyunk benne, hogy íze minden bizonnyal mindenkit elragad és kellemesen meglep.
A tejföl elkészítéséhez a következő termékkészletet kell elkészítenie: 315 ml 3,2 zsírtartalmú tej, 300 g 8% zsírtartalmú vaj és 2,5 evőkanál. kanál tejföl.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
Az otthoni főzéshez két módszert használhat: elválasztóval és anélkül. Tekintsük mindkét lehetőséget:
A tejet először egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni. Fontos, hogy az üveget gézzel fedjük le, de ne fedjük le. Egy serpenyőbe öntjük és 40 fokra melegítjük. Először meleg vizet kell átengedni a szeparátoron, majd öntsön bele tejet. Állítsa be a váltókapcsolót, hogy a kész tejföl vékony sugárban folyjon ki. Hagyja a kapott masszát egy napig meleg helyen, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Ha sűrűvé válik az állaga, megkóstolhatjuk.
Ha nincs otthon szeparátor a kecsketej-tejfölhöz, akkor egy kis savanyú tejet kell hozzáadnia a friss tejhez. Hagyjunk mindent a konyhában 4 napig, miután az üveget gézzel letakarjuk. Ez idő alatt egy rétegnek kell megjelennie a felületen, ez pedig a tejföl.
Egy népszerű erjesztett tejtermék elkészítéséhez használhat adalékanyagok nélküli ivójoghurtot, amelyet saját maga is elkészíthet. A házi tejfölt 1 liter tejből és 2 evőkanálból készítjük. kanál ivójoghurt.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
Sokan már régóta használják ezt a technikát különféle ételek elkészítéséhez. Házi erjesztett tejtermékek készítésére is alkalmas.
A házi krém elkészítésének első módja a legegyszerűbb.
Vegyünk friss tehéntejet, és tegyük hűvös helyre. Körülbelül egy nap múlva a tej leülepszik, és egy krémréteg képződik a tetején. Óvatosan öntsük le, hogy a tejszín ne keveredjen a tejjel. Ehhez speciális kanalakat - krémeseket használhat.
A következő módszer bizonyos készségeket igényel, valamint tejtisztító - szeparátor jelenlétét. Segítségével megtörténik a tejszínre és sovány tejre való szétválás. Ehhez öntsön friss tejet a gépbe, majd állítsa be a zsírtartalmat. Ez a folyamat elég sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként szennyeződésektől mentes terméket kap.
Alternatív megoldásként készíthet krémet bolti tejből és vajból. A lényeg az, hogy ezek a termékek frissek és jó minőségűek legyenek. Papírszalvétára és gézre is szükség lesz. Megvásárolhatók a gyógyszertárban.
Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt. Óvatosan öntsük bele az összes tejet, majd adjuk hozzá a vajat, miután apró darabokra vágtuk. Ezután tegye a serpenyőt az egész tartalmával alacsony lángra. Folyamatosan keverje össze a leendő krém összetételét. Nem szükséges a keveréket felforralni. Csak jól kell olvadnia. Öntsön egy homogén meleg folyadékot egy előkészített turmixgépbe, és keverje 5-9 percig.
Ahhoz, hogy a keverék ne váljon olajossá, először kapcsolja be a turmixgépet a legalacsonyabb teljesítményen. És csak ezután fokozatosan növelje a sebességét. A turmixgép kikapcsolása is fokozatos legyen.
A krém zsírtartalma tetszőleges irányban változtatható, növelve vagy csökkentve a vaj mennyiségét. Azonban figyeljen arraa csomagoláson feltüntetett zsírtartalom. A tejszín zsírtartalmát nem nehéz kiszámítani. Tegyük fel, hogy 38%-os tejszín kell. Ez azt jelenti, hogy 1 kg terméknek 380 g zsírt kell tartalmaznia.
Például van 2,5% tejed és 80% zsíros vajad. Mivel a krém zsírtartalmát elsősorban a vaj adja, erre érdemes koncentrálni. 450 g vajból 360 g zsírt kapunk, 550 ml tejből pedig a hiányzó 20 g-ot.Hiba persze lesz, de jelentéktelen.
Tejfölből házilag is készíthető tejszín. Sűrűbbek és zsírosabbak lesznek. Ehhez öntsön friss tejet egy üvegedénybe, és hagyja felfőni. Egy idő után a krém a tetejére emelkedik, és az üveg tetején egy finom „kupak” lesz látható.
Minél zsírosabb tejet használsz a tejszín készítéséhez, annál vastagabb lesz ez a „kupak”. Óvatosan távolítsa el az ilyen „fejdíszt” egy kanállal, és tegye át egy másik tiszta edénybe.
Amint látja, még városi körülmények között is nagyon lehetséges ízletes és egészséges ételeket készíteni. Csak vágyra és türelemre van szükséged.
