Ha nincs tejszíne, fontolja meg a kávé, pékáruk, levesek, szószok, tejszín és fagylalt helyettesítőit.
Bármilyen tej- és fermentált tejtermék.
Akár feloldott (porított) tej is használható. Ebben az esetben adjunk hozzá egy kevés vajat vagy vajpótlót a zsírtartalom érdekében.
A tejföl a legjobb helyettesítő a tejszínnel a sütés során. Kb. negyedére (zsírtartalomtól függően) hígítsuk fel vízzel.
Ha sűrített tejet használ, a vaj hozzáadása mellett vágja le a cukrot a receptben.
Vaj.
Olaj.
Bármilyen, beleértve a kenhető, kókuszolajat vagy margarint is.
Fűszerek.
Például szegfűszeg, fahéj, vanillin, szerecsendió, gyömbér, ánizs (csillagánizs), kardamom, babérlevél, fekete bors és még só is.
Gyümölcspép.
A legjobb kombináció a kávéval a tört banán és a narancslé. 1/2 teáskanálnyit adhat hozzá bögréhez. citromlé vagy citromsav egy kés hegyén.
Konyak.
Egy csésze kávéhoz adjunk hozzá 2 tk. konyak
Sajt.
Ez a helyettesítő népszerű Finnországban. Csak zsíros fajták alkalmasak. Helyezzen egy kocka sajtot és cukrot (opcionális) a pohár aljára, és öntsön rá forró kávét.
Édes omlett.
Az édes omlettes kávé népszerű Vietnamban. A tojássárgáját felverjük 2 tk. sűrített tej, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. meleg, de nem forró kávét, és újra simára verjük. Adja hozzá ezt a keveréket a forró kávéhoz.
A házi tejföl ismét népszerűvé válik a legtöbb háziasszony körében. Megvásárolhatja a piacon, vagy elkészítheti saját maga. Például a következő receptek használatával.
Nagyon egyszerűen elkészíthető házilag a tejföl bolti, aludttejszínből vagy szeparált tejszínből. Így kedvenc erjesztett tejterméke árának 30-40%-át is megtakaríthatja.
Ehhez 500 mg legalább tíz százalék zsírtartalmú tejszínre, tejfölös előételre vagy magára egy pár kanál tejfölre lesz szüksége.
A sovány tejszínt a teljes zsírtartalmú tej 24 órás savanyítása után lehet kapni. Az otthoni elválasztó segítségével gyorsan elválaszthatja őket a frissektől.
A zacskóból származó előételt a lehűtött tejszínhez kell önteni, lassan össze kell keverni, és szobahőmérsékleten állni kell, amíg a keverék el nem kezd savanyúvá válni. Ezután 24-28 órára hűtőbe kell tenni. Annak érdekében, hogy a tejföl jól érjen, a hűtőszekrénynek legalább 5-8 ° C-nak kell lennie. Hasonló elkészítési mód lesz kész tejföl hozzáadásával. Kovász helyett használhatunk kefirt is (100-150 ml 500 ml tejszínhez).
A kemény tejszín a szemed láttára válik tejföllé, ha egy csipet citromsavat és egy teáskanál agar-agar oldatot adsz hozzá. Az így kapott keveréket 2-3 órára hűtőbe tesszük, és kész is a tejföl.
Alvadt krém elkészítéséhez melegítse a terméket a sütőben 60-63°C-ra 20-30 percig, vagy 85°C-ra állás nélkül. Ezután hűtsük le 18-22 fokra, keverjük meg 2-3-szor, és várjuk meg az érést szobahőmérsékleten. A sült tejföl ajánlott tárolási hőmérséklete 3-5 °C.
Joghurtkészítővel sokkal gyorsabban erjesztheti enyhén felmelegített tejszínt kefirrel, joghurttal, csomagolt kovászsal, erjesztett sült tejjel (az időzítő 7 órára van beállítva). Csak azt kell figyelembe venni, hogy 30% tejszínből sűrű tejfölt, 10-15% pedig átlagos.
Homogén masszához, mielőtt az üvegeket a joghurtkészítőbe tesszük, célszerű a tejszínt és a tartalmát habverővel 1-2 percig felverni. A készülék kikapcsolása után a terméket egy órán át a hűtőszekrényben kell tartani, amíg teljesen meg nem fő.
A házi tejföl maximális eltarthatósága 6-7 nap.
Néha szeretne valami különlegeset főzni, hogy örömet szerezzen magának és családjának, de az egyik fő összetevő, a tejszín nincs kéznél. Ebben a pillanatban felmerül a kérdés: mi helyettesítheti a tejszínt a kívánt receptben? Nem kell idő előtt idegeskedni, mert ezeket kicserélheti vagy saját maga is elkészítheti. A tejszín bolti ára pedig magasabb, mint a többi tejterméké. Ha megtanul alternatívát találni ennek az összetevőnek, akkor a vásárlás szükségessége teljesen eltűnik.
A tejszín a leülepedett tej felső része, ez a legzsírosabb. Általában folyékonyak, csak a frissek sűrűbbek, mint a pasztőrözöttek. Ebben a formában a tejterméket tökéletesen elfogadják a szószokban, és hozzáadják a sütőtésztához, habokhoz és rakott ételekhez. A tejszínhabot édes ételek készítésére használják. A termék a habverés hatására levegőssé válik.
A krém lehet normál (10-20% zsírtartalmú) és teljes zsírtartalmú (35% vagy több).
Nagyon táplálóak, mert a zsíron kívül nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot is tartalmaznak. Tartalmaz A-, PP-, B-, E-vitamint, kalciumot, nátriumot, foszfort. Az emberi szervezet meglehetősen könnyen felszívódik.
Mivel helyettesítheti a krémet, ha nincs kéznél?
Tejtermékek egész sora, pl.
Sűrített tej. Természetesen a felhasznált termék kiválasztása az elkészítendő ételtől függ. A sűrített tej például kiválóan helyettesíti a desszertben a tejszínhabot. Ehhez vegyen egy adaghoz másfél pohár sűrített tejet és 1 tk. citromlevet, mindent összekeverünk egy mixerrel.
Tejföl. Sokan kételkednek abban, hogy a tejszínt tejföllel lehet-e helyettesíteni. Kétséget kizáróan! Ez a két összetevő magas zsírtartalmában hasonló. Keksztészta, szósz vagy édes tejszín elkészítéséhez a legjobb a tejfölt használni.
Ennek a terméknek az a sajátossága, hogy enyhe savanyú ízt hagy az ételben, de sokan még szeretik is.
A tejfölt a következő ételek elkészítéséhez is használják:
Egyébként a háziasszonyok egy része előszeretettel ad tejszínes leveshez krémes ízű ömlesztett sajtot tejszín helyett. Az egészségesebbé tétel érdekében próbálja meg a következő keveréket hozzáadni a krémleveshez: tej, tejföl és vaj (egyenlő arányban).
Kefir, joghurt, erjesztett sült tej. Folyékony tésztához biztonságosan használhat bármilyen zsírtartalmú kefirt, vastag tésztához pedig 10% joghurtot vagy erjesztett sült tejet.
Tej. Ekkor felmerül a kérdés: lehet-e helyettesíteni a tejszínt normál tejjel? Bár nem túl zsíros, de egyes ételekben kiválóan helyettesíti a tejszínt. A termék tésztához és szószhoz egyaránt alkalmas. Előnye, hogy a hőkezelés során nem dermed meg azonnal, mint a tejföl, és nem ad savanyú ízt.
Ha hirtelen saját krémet szeretne készíteni, nem lesz nehéz elkészítenie, csak egy kis időbe telik:
A tejet általában a tejszín helyettesítésére használják mártásokban és más sós ételekben.
Vegyük például a Besamel szószt:
Íme az egyik legegyszerűbb tejfölös szósz receptje: keverj össze fél pohár fő összetevőt cukorral (10 g), citromlével (néhány csepp), egy csipet sóval és borssal. A citromlevet ebben az esetben sűrítőanyagként használják. Ebben a receptben a mártást nem hőkezelésnek vetik alá, egyszerűen hozzáadják a húsételekhez. Kiderül, hogy egyszerű és ízletes.
A cukrozatlan ételeket már kiválogattuk, de az már más kérdés, hogy mivel szokták a pékáruknál a tejszínt helyettesíteni. A sütés során leggyakrabban az eredeti összetevő helyett tejet vagy kefirt használnak a folyékonyabb állag eléréséhez, a joghurtot pedig sűrű tésztához. De az édes péksütemények elkészítéséhez kiváló alternatíva a vajjal kevert sűrített tej (1:1). Amikor sűrített tejet teszünk a tésztába, figyelembe kell venni, hogy édes legyen, és kevesebb cukrot adjunk hozzá, mint amennyi a receptben szerepel.
A krémek zsíros termékekből készülnek, ezért a 35% vagy annál nagyobb zsírtartalmú tejföl a legjobb. Kevés friss citromlevet adunk hozzá, utána besűrűsödik és krémnek is használható.
Finom, légies krémet egy jó módszerrel lehet készíteni: a tejfölt több rétegben összehajtva gézre tesszük, egy éjszakát állni hagyjuk, majd reggel felverjük.
Ahhoz, hogy sűrű krémet kapjunk a tortához, keverjük össze a joghurtot fele-fele tejföllel. A pudingot gyakran használják édesipari termékek díszítésére, ha nem áll rendelkezésre tejszínhab. Szuflé típusú desszertekhez keverje össze a tejet (100 ml), a porcukrot (200 g) és a pürésített, zsíros túrót (500 g). A keverék sűrítéséhez adjunk hozzá zselatint - 20 g / 200 ml víz.
Sok felesleggel küszködő lánynak kérdése van, mivel helyettesítheti a tejszínt a desszertekben, mivel túl zsírosak. De az ezzel az összetevővel készült ételek különösen ízletesek. A sűrített tej és a tejföl szintén nem tartozik a diétás termékek körébe. A kókuszkrém hasonló a hagyományos tejszínhabhoz. Nagyon hasonló az ízük, de nagyon kevés kalóriát tartalmaznak.
A kókuszos változat megvásárolható a boltban vagy elkészíthető saját kezűleg. Vegyünk kókuszreszeléket, adjunk hozzá forró vizet (így a sűrű massza gyorsabban feloldódik), és turmixgéppel keverjük össze.
Hozzávetőleges arányok: 1 rész chips 2 rész vízhez. Minél kevesebb vizet használunk, annál sűrűbb lesz a krém. Miután a kompozíció lehűlt, szűrni kell.
Ha lehetősége van kísérletezni a főzéssel, ne féljen egyes összetevőket másokkal helyettesíteni.
Ha pontosan tudja, hogy melyik terméket és milyen esetben használja, az nem hagy cserben.
Lehetséges, hogy egy olyan étel, amely a tejszínt más összetevővel helyettesíti, jobb lesz, mint az eredeti recept szerint elkészített. Jó étvágyat!
a mjusli.ru anyagok alapján
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin hasznos tippek hasznos tippekNéha szeretne valami különlegeset főzni, hogy örömet szerezzen magának és családjának, de az egyik fő összetevő, a tejszín nincs kéznél. Ebben a pillanatban felmerül a kérdés: mi helyettesítheti a tejszínt a kívánt receptben? Nem kell idő előtt idegeskedni, mert ezeket kicserélheti vagy saját maga is elkészítheti. Igen...
[e-mail védett] Administrator Feast-online
Néha szeretné meglepni kedvesét azzal, hogy felejthetetlenné teszi a közös estét. Ehhez ideális egy romantikus vacsora. Fontos megjegyezni, hogy a számára készített ételek egyszerűek, ízletesek és gyorsan elkészíthetők. BAN BEN...
A házi krém elkészítésének első módja a legegyszerűbb.
Vegyünk friss tehéntejet, és tegyük hűvös helyre. Körülbelül egy nap múlva a tej leülepszik, és egy krémréteg képződik a tetején. Óvatosan öntsük le, hogy a tejszín ne keveredjen a tejjel. Ehhez speciális kanalakat - krémeseket használhat.
A következő módszer bizonyos készségeket igényel, valamint tejtisztító - szeparátor jelenlétét. Segítségével megtörténik a tejszínre és sovány tejre való szétválás. Ehhez öntsön friss tejet a gépbe, majd állítsa be a zsírtartalmat. Ez a folyamat elég sok időt vesz igénybe, de ennek eredményeként szennyeződésektől mentes terméket kap.
Alternatív megoldásként készíthet krémet bolti tejből és vajból. A lényeg az, hogy ezek a termékek frissek és jó minőségűek legyenek. Papírszalvétára és gézre is szükség lesz. Megvásárolhatók a gyógyszertárban.
Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt. Óvatosan öntsük bele az összes tejet, majd adjuk hozzá a vajat, miután apró darabokra vágtuk. Ezután tegye a serpenyőt az egész tartalmával alacsony lángra. Folyamatosan keverje össze a leendő krém összetételét. Nem szükséges a keveréket felforralni. Csak jól kell olvadnia. Öntsön egy homogén meleg folyadékot egy előkészített turmixgépbe, és keverje 5-9 percig.
Ahhoz, hogy a keverék ne váljon olajossá, először kapcsolja be a turmixgépet a legalacsonyabb teljesítményen. És csak ezután fokozatosan növelje a sebességét. A turmixgép kikapcsolása is fokozatos legyen.
A krém zsírtartalma tetszőleges irányban változtatható, növelve vagy csökkentve a vaj mennyiségét. Azonban figyeljen arra
Például van 2,5% tejed és 80% zsíros vajad. Mivel a krém zsírtartalmát elsősorban a vaj adja, erre érdemes koncentrálni. 450 g vajból 360 g zsírt kapunk, 550 ml tejből pedig a hiányzó 20 g-ot.Hiba persze lesz, de jelentéktelen.
Tejfölből házilag is készíthető tejszín. Sűrűbbek és zsírosabbak lesznek. Ehhez öntsön friss tejet egy üvegedénybe, és hagyja felfőni. Egy idő után a krém a tetejére emelkedik, és az üveg tetején egy finom „kupak” lesz látható.
Minél zsírosabb tejet használsz a tejszín készítéséhez, annál vastagabb lesz ez a „kupak”. Óvatosan távolítsa el az ilyen „fejdíszt” egy kanállal, és tegye át egy másik tiszta edénybe.
Amint látja, még városi körülmények között is nagyon lehetséges ízletes és egészséges ételeket készíteni. Csak vágyra és türelemre van szükséged.
Az emberek azóta készítenek házi tejfölt, hogy teheneket, kecskéket és juhokat háziasítottak, és elkezdtek tőlük tejet kapni.
Az erjesztett tejtermékek gyártása azóta – a technológiai folyamat fejlesztését leszámítva – jelentős változáson nem ment keresztül.
Valószínűleg a tejföl minden ízének vannak rajongói.
Vannak, akik az alacsony zsírtartalmú, savanyú ízű, szupermarketből származó, gyönyörű eredeti csomagolású terméket részesítik előnyben, míg mások a házi tejfölt szeretik, vidéki stílusban, mint a nagyié, gyermekkorban.
Sok magángazdaság ma is a régi módon készíti a tejfölt, erjesztik a tejet és összegyűjtik a felszínre került zsíros részt.
A paraszti gazdaságokban, ahol jelentősebb a tejhozam, stabil, és a tejfölt folyamatosan értékesítik a piacon, vannak háztartási szeparátorok, amelyek megkönnyítik a tejszín beszerzését a házi tejfölhöz. Ez a módszer azonban, bár részben gépesített, még mindig távol áll egy nagy tejfeldolgozó vállalat technológiai folyamatától.
Itt azt is meg kell jegyezni, hogy a tanyasi tejföl minőségében gyakran jobb, mint a nagy gyártók termékei, mivel az előállítás feltételei közelebb állnak a természeteshez.
Nem valószínű, hogy a tejfölgyártás teljes technológiai láncának otthoni reprodukálása még a csomagolás figyelembevétele nélkül is lehetséges lesz, de a technológia lényegének és minden szakaszának megértése segít a legközelítőbb eredmény elérésében, különösen ha friss, házi készítésű terméket szeretne, amelynek tulajdonságai közel állnak a gyári tejfölhöz.
Természetesen a tejföl készítésénél a legfontosabb szerep az alapanyag – tej. Mivel a tejföl leghagyományosabb és legnépszerűbb alapanyaga továbbra is a tehéntej, és a más háziállatok tejéből előállított tejföl technológiája a termelési körülmények között is összetett, ezért az első lehetőségre koncentrálunk.
A tejföl minősége sok tényezőtől függhet, zsírtartalma egyenesen arányos az eredeti termék zsírtartalmával. Ebből következik, hogy sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejből még alacsony zsírtartalom mellett sem lehet tejfölt nyerni. A tejföl minimális zsírtartalma 10%, maximuma 58%. A házi tejfölben a zsírtartalom elérheti a 75%-ot.
Természetesen a zsíros ételek táplálkozási szempontból károsak, és ezzel nehéz nem érteni. De ha nem feledkezik meg az arányérzékről, akkor a természetes termék kára semmi a mesterségesen létrehozott étrend-analóg előnyeihez képest.
Nem titok, hogy a tejföl vásárlásakor gyakran meg kell küzdenie néhány érthetetlen pillanattal:
gyártás és értékesítés dátuma: a tejföl, mint természetes fermentált tejtermék, 5 napnál tovább nem tárolható. Hogyan tartósítható egy természetes fermentált tejtermék egy hónapnál tovább?
termék összetétele: natúr tejföl, a tejszín és a kovász kivételével, más összetevőt nem tartalmazhat. Ezen a ponton néha a gyártó általában a találékonyság csodáit mutatja;
és ha nagyon szigorúan nézzük a kérdést, akkor a valódi termék műanyagban vagy kartonban való tárolása is elfogadhatatlan;
ha a csomagoláson az szerepel, hogy zsírtartalma 10%, az állaga sűrű, akkor is vissza kell utasítania az ilyen vásárlást, vagy hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy a tejfölös termék nemhogy nem egészséges, de akár káros is az egészségre, vigye magával a csomagolást. otthon és végezzen kísérletet: adjon 1-2 csepp jódot egy kanál tejfölhöz. Ha a termék elkékül, akkor az erjesztett tejszínen kívül mást is tartalmaz, amiről a gyártó „szerényen” hallgatott;
A kiskereskedelmi láncokban gyakran találhat „tejfölt” oldhatatlan szemekkel. Ez csak azt jelenti, hogy az asztalon való jelenlétén kívül nincs más előnye az ilyen tejfölnek. Az ilyen termékekben gyakran a tejszínnek nyoma sincs, és a természetes termékeket mesterségesekkel helyettesítik. Hogyan léphet szerves kölcsönhatásba egy mesterséges komponens az emésztésben részt vevő természetes enzimekkel?
Őseink nem rendelkeztek olyan mérőműszerekkel, amelyek lehetővé tették volna a tejföl zsírtartalmának meghatározását, hogy a diétás termékek közé sorolhassuk, így a termékek tulajdonságairól és előnyeiről alkotott elképzelések évszázados megfigyelések és személyes tapasztalatok eredményei. .
Észrevette már valaki, hogy a teljes zsírtartalmú tej vagy tejszín elnehezedés érzését okozza a szervezetben, míg a tejföl könnyen emészthető? A tény az, hogy a friss tejszín természetes savanyítása következtében a természetes tejfehérjék és zsírok más, az emésztésre leginkább alkalmas biokémiai állapotba kerülnek.
Természetesen nem szabad túl kategorikusan elutasítani a nagy tejtermékgyártók ajánlatait, mert sok jóhiszemű tejfeldolgozó szolgáltató van köztük. Legalább a tejföl otthoni elkészítésének megtanulásához figyelembe veheti tapasztalataikat.
Röviden összefoglalva, a GOST követelményeinek megfelelő gyártási szakaszok egymást követő szakaszokból állnak, amelyek részben reprodukálhatók a házi tejföl gyártása során. Próbáljuk meg felsorolni ezeket a szakaszokat, miközben egyidejűleg megtaláljuk a módját, hogyan reprodukáljuk őket otthon.
1. Tejgyűjtés. Ez a szakasz minden vállalkozásnál ugyanúgy megtörténik: tej felvásárlása a lakosságtól, kísérő laboratóriumi vizsgálatokkal a tej zsírtartalmának megállapítása és a káros baktériumok esetleges jelenlétének azonosítása (kizárása) érdekében.
2. Tej alapanyagok szétválasztása. A tejszínt elválasztják az összegyűjtött természetes tejtől. Először azonban meglehetősen alacsony hőmérsékleten (4ºϹ) tartják, majd felmelegítik (40ºϹ-ig), hogy növeljék a tejzsírok plaszticitását és javítsák a tejfehérjétől való elválasztásukat az elválasztás során.
3. Normalizálás. Ez a gyártási szakasz házilag nem kivitelezhető speciális, meglehetősen összetett és háztartási célokra alkalmatlan berendezések nélkül. A termelési körülmények ezen szakaszának célja az alapanyag zsírszázalékának újraelosztása különböző zsírtartalmú tejföl előállításához.
4. Pasztőrözés, melynek során a leválasztott krémet felmelegítjük, csökkenti a zsír viszkozitását. Ez 62ºϹ hőmérsékleten lehetséges. Ezenkívül a tejföl előállítása során a hőmérsékleti viszonyok bizonyos kapcsolatban állnak a tejsavbaktériumok aktiválásával és elnyomásával, amelyek a nyers tejben találhatók és részt vesznek a tejföl érésében.
5. Homogenizálás. A folyamat lényege a nagyobb zsírmolekulák összezúzása, amelyek természetesen elkülönülnek a fehérjétől. A zsír lebontása a nyersanyagok felmelegítésével és kipréselésével történik. Vagyis a meleg tejszínt egy keskeny csövön keresztül vezetik át nagy nyomás alatt. Ez a művelet elősegíti a tejszín cseréjét, és homogénebb masszát kap, amely az erjedés után nem válik szét savóvá és túróvá. Ebben a szakaszban a fűtési hőmérséklet 90ºϹ-ra emelkedik, a kórokozó környezet elpusztul.
6. Kovász. A tejsavbaktériumok egy bizonyos csoportjának hozzáadása, amelyet kifejezetten a tejföl (termofil élesztő) előállítására használnak, elindítja az erjedési folyamatot. A termofil élesztő növekedésének és fejlődésének kedvező hőmérséklete megközelítőleg megegyezik a normál emberi hőmérséklettel, és 10 órán keresztül fennmarad, hogy a tejsavbaktériumok elterjedjenek a pasztőrözött nyersanyagok tömegében.
7. Öregedés vagy érés. A kész tejfölt 8°-nál nem magasabb hőmérsékletű hűtőkamrákba szállítják, ahol legalább 14 órán át érlelődik, a csomagolás és az azt követő értékesítés pillanatáig. Egyes esetekben a tejfölt az érési folyamat során csomagolják, és ezzel egyidejűleg részben lehűtik, hogy a tejföl beérjen.
Először teljes tejet kell vásárolnia. Célszerű ezt a piacon megtenni, ahol a termékeket egészségügyi orvos és járványügyi laboratórium ellenőrzi, mielőtt eladásra kerülne. Alternatív lépésként tejet vásárol egy ismerős gazdától. Ügyeljen a tartály tisztaságára és az eladó tisztaságára. A tej zsírtartalma vizuálisan meghatározható. A fejés után 3-4 órával a könnyebb tejzsírok kiválnak a fehérjéből és felúsznak a palack felületére. Krémes színűek, a fehérjék és zsírok határa jól látható. A magas zsírtartalmú tejben a teljes térfogat 3 literében a zsír legfeljebb 1/3-a található. Ez azt jelenti, hogy a tej legalább 30% zsírt tartalmaz, és kiváló minőségű tejszín és tejföl készíthető belőle. Elég például egy orvosi injekciós rendszerből egy műanyag csövet leereszteni a palack aljára, és a tej alsó, fehérje részét egy másik tégelybe pumpálni, ami ekkor alacsonyabb szinten van. Ebben az esetben a tej elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, és bármilyen célra felhasználható.
Ha van háztartási szeparátorunk, akkor több tejzsírt is leválaszthatunk házi tejföl készítéséhez, de a maradék tejet (fölözött tejet) lefölözzük. Ennek ellenére a fölözött tej kulináris feldolgozásra és fogyasztásra is alkalmas, hiszen értékes vitamin- és ásványianyag-összetételt tartalmaz.
Elválasztó hiányában a tejföl otthoni elkészítése előtt mindenképpen jobb, ha felmelegítjük a természetes tejet. Ha a tejföl természetes fermentációját tervezi, akkor a melegítés nem haladhatja meg a 42ºϹ hőmérsékletet. A pasztőrözés során a természetes baktériumok kétségtelenül elpusztulnak, ezeket mesterségesen, kovász hozzáadásával kell a pasztőrözött krémhez adni. Itt minden egyszerű: bármely természetes fermentált tejtermék kezdőként szolgálhat. Az arányt egyszerűen határozzuk meg: 1% starter a krém tömegéhez. Ha egy fermentált tejtermék előételként működik, tömege 10%-ra növelhető.
Ami a homogenizálást és a normalizálást illeti: a házi tejföl elkészítésének ezekkel a szakaszaival a helyzet bonyolultabb. A mindennapi életben nehéz ilyen feltételeket biztosítani. Csak homogenizált házi tejet lehet vásárolni? De akkor biztosítania kell a tejföl megőrzését módosított kukoricakeményítő és legalább aszpirin hozzáadásával.
Ha szükséges ez a lehetőség, próbáld ki, de addig is kínálunk természetesebb és kevésbé radikális módokat a tejföl házi készítésére.
Összetett:
Tej, teljes (zsíros) 3 l
Készítmény:
Hagyja a házi tejet szobahőmérsékleten megsavanyodni. Ezzel egyidejűleg négyfelé hajtogatott gézzel fedje le az üveget tejjel, és ne rázza meg. Az, hogy mennyi tejszín gyűlik össze a tej felszínén, a termék minőségétől függ.
Két-három nap múlva savónak kell megjelennie a palack alján - ez annak a jele, hogy a tej megsavanyodott.
A felületén összegyűlt krémet óvatosan egy kanál segítségével gyűjtsük egy másik üvegbe, és a házi tejfölt fedővel letakarva tegyük a hűtőbe érlelésre.
Az erjesztett tejet felmelegíthetjük a savó elválasztására, és a keveréket gézzel bélelt szűrőedényen keresztül engedjük le.
Használja a kapott tejfölt, túrót és tejsavót rendeltetésszerűen.
Összetett:
Pasztőrözött tejszín (33%) 1,0 l
Kaymak 450 ml (40%)
Készítmény:
Ehhez a recepthez házi tejföl készítéséhez használhat boltban vásárolt tejszínt, de fontos, hogy a termék természetes tejből készüljön, és a csomagoláson ne legyen felirat, hogy a krém 72 óránál tovább tárolható. .
A tejszínt 20-25 fokra melegítjük. Öntsük a kaymakot egy 1,5 liternél nagyobb térfogatú edénybe, és vékony sugárban öntsük bele a tejszínt, miközben a tejtermékeket simára keverjük. A kajmakkal elkevert tejszínt gézzel letakarjuk, és 10 órán keresztül hagyjuk megsavanyodni. Nem kell többé keverni vagy rázni az edény tartalmát. Helyezze a házi tejfölt a hűtőszekrénybe.
Összetett:
Teljes tej 5 l
Aludttej, natúr 50 ml
Készítmény:
Természetes tejre lesz szüksége, nem aludt.
A tejszínt a fent leírt módon lefölözzük, felmelegítjük, de ne forraljuk fel.
Amikor a tejszín kb. 36-40 fokosra hűlt, adjuk hozzá a joghurtot, és keverjük, amíg további 20 fokot kihűl.
Öntsük a keveréket üvegedényekbe, fedjük le, és hagyjuk a szobában egy éjszakán át. Reggel hűtőbe tesszük a tejfölt, és már fogyaszthatjuk is vacsorára.
Ez a tejföl alacsony zsírtartalmú, szinte diétás termék.
Összetett:
Tej, homogenizált 1 l
Tejszín, házi savanyú 450 g
Készítmény:
A tejet forrásig melegítjük, de ne forraljuk fel.
Ezután hűtsük le őket szobahőmérsékleten 25-30ºϹ-ra. A kihívás annak biztosítása, hogy a tejszínbe öntve ne aludjon meg.
Tegye a tejszínt egy nagy edénybe, és folytonos keverés közben adjon hozzá hűtött tejet.
A tejszín kezdeti hőmérsékletének meg kell egyeznie a bevitt tej hőmérsékletével.
A keverést tanácsos nem abbahagyni. Nem használhat turmixgépet vagy mixert: csak kézi habverővel.
Nem ismert, hogy ez a termék mennyiben tekinthető tejfölnek. A tejszín zsírtartalma, amely 30%, azt jelzi, hogy ennek a terméknek joga van tejfölnek nevezni. A főzési technológia a „creme brulee” vagy a házi készítésű erjesztett sült tej receptjére emlékeztet. De kétségtelen, hogy ez egy finom étel.
Hozzávalók:
Krém 30% (bármilyen) 300 ml
Tejföl 20% 150 g
Készítmény:
A tejszínt 0,5 literes kerámia edénybe öntjük, és hideg sütőbe tesszük.
Ne használja a fedelet.
Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőfokra, és hagyja a tejszínt az edényben párolni, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik a felületén.
Az edény eltávolítása nélkül kapcsolja ki a sütőt.
Amikor a krém enyhén felmelegszik, öntsünk bele tejfölt, óvatosan toljuk el a keletkezett sült fólia szélét.
Az edény kivehető a sütőből, fedővel letakarva 10-12 órán keresztül bent hagyható.
Összetett:
Bármilyen zsírtartalmú tejszín 0,5 l
Laktóz 1 tabletta
Készítmény:
Forraljuk fel a tejszínt, és tartsuk ebben az üzemmódban 15-20 másodpercig.
Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá az összetört laktóz tablettát. Ha kapszulában vásárolt tablettákat, akkor el kell dobnia a héjat.
A tejszínt elkeverjük, fedővel lazán letakarjuk és bent 10 órát állni hagyjuk, majd ugyanennyi ideig hűtőben tartjuk.
Összetett:
Krém, házi 25%, nem pasztőrözött 1,5 l
Joghurt, házi 150 ml
Készítmény:
A megvásárolt krémet 250 g-os adagokra osztjuk (6 pohár vagy 0,25 ml-es doboz).
A joghurtot is osszuk egyenlő részekre, és adjuk hozzá minden adag tejszínhez.
Szobahőmérsékleten megvárjuk, míg teljesen megsavanyodik, majd a tejfölt hidegbe tesszük. T
Ezt a tejfölt 5 napon belül el kell fogyasztani.
A tejföl „szereti” a megfelelő tárolási körülményeket. 0Ϲ alatti hőmérsékleten a tejföl megfagy, és elveszti előnyös tulajdonságait. Az ilyen tejföl nem használható krémek készítésére.
A 8°C feletti hőmérsékleten történő hosszú távú tárolás hatására a termék megsavanyodik, ami a szervezet számára értékes tejsavbaktériumok elpusztulását eredményezi. A peroxidos tejföl hasznos lehet bármilyen kovásztalan tészta elkészítéséhez. Ebben az esetben elegendő szódát vagy ammóniumot hozzáadni, de ne használjon oxidálószert.
Friss zöldségsalátákat ízesítsünk tejföllel. Ilyen esetekben próbáljon ritkábban majonézt használni. Még a legzsírosabb tejföl is egészségesebb és diétásabb, mint a legalacsonyabb kalóriatartalmú majonéz.
A tejföl bármilyen elérhető módon erjeszthető. A fő cél a teljes szerves tejsav beszerzése. Bármely természetes eredetű tejsavtermék jótékony hatással van a szervezetre.
