Hogyan zárjuk be a sorgombát télre. A sorok téli pácolásának receptje

A sorgombát - a gombával és a russulával ellentétben az "erdei ajándékok" szerelmeseinek széles köre kevéssé ismeri, de télre is gyűjtik és betakarítják. A sorok finomak, illatosak és törékenyek, és annak érdekében, hogy ne sérüljenek meg, rendkívül óvatosnak kell lenni a főzés során.

A pácban hihetetlenül ízletesek, és lehetetlen elszakadni a snacktől. A készítmény egy pillanat alatt elfogy.

Klasszikus savanyúság opció

A recept gyors és egyszerű. Nem igényel erőfeszítést, de az íze szokatlan. A snack iránti szeretet egy gomba minta után nyilvánul meg. Nézzük meg, hogyan készítsünk egy szürke sort:

Termékek:

friss gomba- 2 kg;
granulált cukor - 50 g;
asztali só - 120 g;
asztali ecet - 200 ml;
Lavrushka - 4 lap;
szegfű - 4 virágzat;
fokhagyma - 4 gerezd;
kapor esernyők - 4 db;
ribizli levelek - 2 db.

Főzési sorrend:

Óvatosan válassza ki a fő összetevőt, távolítsa el a romlott és férgeseket. Meg kell próbálni a lábszárat a nyelven, és ha keserűség ízét érzi, töltse fel a gombát nagyon hideg vízzel 2-3 napig, kötelező vízcserével naponta legalább 3 alkalommal. Öblítsük le víz alatt, tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le forrásban lévő vízzel.
Helyezze az előkészített sorokat egy serpenyőbe, öntsön szűrt folyadékot. Öntsön sót, kristálycukrot és tegye a tűzhelyre. Forralás után 25 percig főzzük. Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot. A pác átlátszósága ettől a művelettől függ. Dobj bele egy szűrőedénybe, és hagyd egy edényben a levest.
Mossa ki az üvegeket szappannal és szárítsa meg a sütőben.
A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Öntsük forrásban lévő vízzel a kapor virágzatát, a ribizli leveleket.
A tartályok aljára tegye az elkészített fűszerek 1/2-ét, beleértve a borsot, a szegfűszeg virágzatát. Miután elosztottuk a gombát, és a tetejére a fűszerek maradványait, öntsük bele a savat.
A gombalevest felforraljuk, a tartalommal megtöltjük az üvegeket, majd hermetikusan feltekerjük. Fordítsuk meg, hűtsük le és tároljuk a pincében.

A sózás alapvető módszerei

A gombák sózására több lehetőség is van. Fontolja meg a 2 leggyakoribb lehetőséget a gombák téli sózására.

Hideg

Ez a módszer hosszabb ideig tart elkészíteni, de az "erdei gyümölcsök" ízletesek, sósak és ropogósak, mint például sózott uborka.

Termékek:

friss gomba - 2 kg;
fokhagyma - 6 gerezd;
torma levél - 6 lap;
friss kapor - 15 g;
szemes bors - 20 db;
ha nem jódozott - 100 g.

Válogassa ki a fő összetevőt, távolítsa el a törmeléket, gallyakat. Öblítse le többször folyó víz alatt. És jobb, ha megpróbálja a lábát a nyelven, és ha érzi a keserűség ízét, töltse meg a gombát nagyon hideg vízzel 2-3 napig, kötelező vízcserével naponta legalább 3 alkalommal. Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel folyadékkal, tedd a tűzhelyre és főzd 2-3 percig. Az idő letelte után tegyük egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség teljesen kiürül.
Steril üvegedényekben az alján határozza meg a megmosott tormaleveleket, majd sorokat, váltakozva minden réteget durva sóval. A rétegek közé előzőleg hámozott és szeletekre vágott fokhagymát kell fektetni.
Friss kaporral fejezzük be. Zárja le műanyag fedőkkel. Tisztítsa hideg helyen 45 napig. Az idő letelte után a snack fogyasztható. Felhasználhatósági idő - 12 hónap, a tárolási előírásoknak megfelelően.

Forró

Az így elkészített gomba a befőzés után 7 nappal fogyasztható. A fentiek alapján ez a sorsózási mód gyorsnak tekinthető.

Termékek:

friss gomba - 2 kg;
szűrt víz - 3 l;
asztali só - 150 g;
Lavrushka - 6 db;
szemes bors - 20 db;
szegfű - 10 virágzat;
édes borsó - 10 db.

Válogassa ki a fő összetevőt, tisztítsa meg és öblítse le több vízben. Ügyeljen az előző recept 1. pontjára.
A szükséges mennyiségű folyadékot egy fazékba öntjük, kősót, petrezselymet, 2 féle borsot, szegfűszeget teszünk bele. Forraljuk fel, forraljuk néhány percig állandó keverés mellett. Az elkészített gombát feltesszük, ismét forralás után csökkentjük a lángot, lefedjük és 45 percig főzzük.
Közben mossa ki az üvegeket szappannal, és szárítsa meg a sütőben. Rendezzük el a sorokat üvegedényekbe, egyenletesen öntsük a sóoldatot.
Kihűlés után szorosan lezárjuk és 1,5 hónapra hidegre tesszük. Egy hét elteltével a snack fogyasztható, de fényes, illatos íz csak a megadott idő elteltével jelenik meg.

Pácolás nyárfa sor

Ez a fajta gomba megjelenésében és ízében különbözik a kerti társaitól. Ezért az erdei gyümölcsök tartósítása különleges módon történik. Az eljárás egyszerű, és az eredmény egy finom íz. A sor színe lehet barna vagy lila, és megfontoljuk, hogyan kell tovább főzni.

Termékek:

friss gomba - 2 kg;
esszencia - 55 ml;
nem jódozott só - 120 g;
granulált cukor - 100 g;
babér - 4 lap;
szegfű virágzat - 4 db;
szemes bors - 20 db.

Az eljárás a következő:

Főzés előtt a fő komponenst be kell áztatni. Ehhez először válogatja ki a gyümölcsöket, öblítse le több vízben, és tegye egy zománcozott serpenyőbe. Töltsük meg jeges folyadékkal, fedjük le és hagyjuk állni 2-3 napig. Feltétlenül cserélje ki a folyadékot (legalább 3-szor). Szűrjük egy szitára, öblítsük le.
Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel, sózd meg egy kicsit és tedd a tűzhelyre. Forralás után 15 percig főzzük. Az idő letelte után engedje le a folyadékot, ismételje meg a folyamatot, és folytassa a főzést 40 percig. A termék készenlétét a következőképpen határozzuk meg - a gombák lesüllyednek a serpenyő aljára.
Most kezdjük el elkészíteni a pácot. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és adjuk hozzá az összes elkészített fűszert. Forralás után lassú tűzön főzzük 15 percig. Ezután adjunk hozzá savat, melegítsük további 3-5 percig.
Mossa ki az üvegeket szappannal és sterilizálja gőz fölött. Helyezze a gombát egy steril edénybe, és egyenletesen ossza el a pácot. Feltekerjük, megfordítjuk, kihűtjük és a pincébe tesszük.

Gombás előétel zöldségekkel

Az erdei ajándékok és zöldségek kombinációja különösen ízletessé teszi az elkészítést. A nem szabványos fűszerek ebben a sorkészítési receptben maguknak a gombáknak az ízét változtatják meg, ezáltal finomabbá teszik őket.

sorok - 3 kg;
borecet - 200 ml;
szűrt víz - 600 ml;
póréhagyma - 200 g;
sárgarépa - 2 db;
Lavrushka - 4 lap;
tárkony - 7 g;
borágó - 1 teáskanál;
nem jódozott só - 120 g;
egy citrom héja;
granulált cukor - 10 g.

A műveletek algoritmusa a következő:

Válogassa szét a frissen szedett gombát, távolítsa el a rothadt és élelmiszerre alkalmatlan gombát. Öblítse le több vízben. Még jobb, ha a lábszárat a nyelven próbáljuk ki, és ha keserűség ízét érezzük, nagyon hideg vízzel töltsük fel a gombát 2-3 napig, kötelező vízcserével, legalább napi 3 alkalommal. Vágja le a lábak nagy részét. Öntsön egy kis mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, forralja fel, és helyezze rá az előkészített erdei gyümölcsöket. Lassú tűzön 5 percig főzzük, szitán leszűrjük.
Öblítse le a sárgarépát, vékony rétegben húzza le a bőrét, vágja szeletekre. Tegye ugyanezt a póréhagymával. tegyük egy serpenyőbe, keverjük össze vízzel, sóval, ecettel és fűszerekkel. Közepes lángon 15 percig főzzük.
Keverjük össze a gombát zöldség páccal, főzzük tovább 5 percig.
Mossa ki az üvegeket szappannal, és szárítsa meg a sütőben. A zöldségeket és a sorokat szorosan steril edényekbe helyezzük, egyenletesen megtöltjük forró páccal. Szorosan feltekerjük, megfordítjuk és hűtőbe tesszük. Távolítsa el a pincébe.

Citromsavval

A citromsav különleges ízt ad a pácnak. Az ebben a töltelékben főtt gombák szokatlan ízű és aromájúak. Egy közönséges citrom a pácolt sorok receptjében lehetővé teszi, hogy meglepje a vendégeket a munkadarab fényességével és telítettségével.

Termékek:

fő összetevő - 2 kg;
szűrt víz - 200 ml;
asztali só - 90 g;
asztali ecet - 200 ml;
citromsav - 0,5 teáskanál;
granulált cukor - 40 g;
Lavrushka - 4 lap;
kapor zöldek - 30 g;
szemes fekete bors - 10 db;
fahéj - 0,5 teáskanál;
szegfű - 4 virágzat.

Válogassa szét a gombákat, távolítsa el a rothadt példányokat. Mossa le folyó víz alatt, vágja több részre nagyobb fajok. Nyelvvel ellenőrizze a lábszárat, hogy nem keserű-e, és ha érzi, öntse le a gombát jeges vízzel 2-3 napig, kötelező cserével naponta legalább 3 alkalommal. Töltsük meg a serpenyőt folyadékkal, sózzuk, öntsük bele a savat, keverjük össze. Az előkészített sorokat mártsuk bele, forralás után 20-30 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a felületről a habot. A megadott idő alatt a gombának le kell süllyednie a serpenyő aljára. Ellenkező esetben a főzési idő megnő.
Amint az "erdei ajándékok" rendeződnek, citromsavat és egyéb fűszereket, a receptben feltüntetett fűszereket kell hozzáadni a serpenyőhöz. Beleöntjük a kristálycukrot, felforraljuk.
Mossa ki az üvegeket szappannal, és kényelmes módon sterilizálja. Egy lyukas kanál segítségével egyenletesen oszlassuk el a gombát az előkészített edényeken, töltsük meg páccal. Fedjük le és forralás után fél órára vízbe tesszük sterilizálni. Óvatosan vegye ki, tekerje fel, fordítsa meg. Hűtsük le és tegyük a pincébe.

Provence-i gyógynövényekkel

Ehhez a recepthez száraz Provence-i gyógynövények keverékére lesz szüksége. A gombák a maguk módján ízletesek, illatosak és eredetiek.

Termékek:

fő összetevő - 1 kg;
szűrt víz - 400 ml;
asztali ecet - 35 ml;
nem jódozott só - 30 g;
granulált cukor - 25 g;
provence-i gyógynövények - 5 g;
szemes bors - 10 db;
Lavrushka - 3 lap.

Csináljuk így:

Válogassa szét a frissen szedett gombát, távolítsa el a rothadt részeket és a törmeléket. Öblítsük le folyó víz alatt, tegyük zománcozott edénybe, és öntsük jeges folyadékba. Fedjük le és hagyjuk ebben a formában 2-3 napig, időnként cseréljük a folyadékot. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük át újra.
Tegye a fő összetevőt egy fazékba sós vízzel. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük teljesen készre. Szűrjük át egy szitán, várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül.
Egy serpenyőben keverje össze a folyadékot, sót, kristálycukrot, babérlevelet, borsot. Tegye az edényt a tartalmával a tűzhelyre. Rendszeres keverés mellett forraljuk fel. Melegítse fel 10 percig, hogy az ömlesztett összetevőknek legyen ideje teljesen feloldódni. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá savat és keverjük össze.
Mossa ki az üvegeket szappannal, melegítse a sütőben. A kihűlt gombát üvegedényekbe helyezzük, és forró páccal megtöltjük. Fedjük le, tegyük fél órára sterilizálva. Óvatosan vegye ki, tekerje fel és fordítsa meg. Hűtsük le meleg takaró alatt, tegyük a pincébe.
A konzervsorok kellemes ízűek, egyedi erdei illatúak. Ezért ősszel ne hagyja ki a lehetőséget, hogy gyűjtsön össze és készítsen elő több üveg ropogós gombát a téli élvezetekhez.

Csak tapasztalt gombászok tudják. Végül is egy ilyen termék a lamellás gombák gyakori, de a modern populációja számára kevéssé ismert. Augusztus elejétől októberig megtalálhatók, és nyárfaültetvényekben gyűrűkben, csoportokban vagy sorokban nőnek. A gombaszedők különös érdeklődést mutatnak ezek iránt a sorok iránt, mivel ehetőek, burgonyával sütni, sózni, szárítani, főzni, savanyítani is jó.

Hogyan sózzuk be a nyárfasort télre

Szükséges hozzávalók:

frissen szedett gomba - 1 kg;
közönséges ivóvíz - ½ csésze;
finom asztali só - 2 nagy kanál;
szemes fekete bors - 5 db;
babérlevél - 1 db;
szárított szegfűszeg - 3 db;
szárított kapor - 5 g;
fekete ribizli levelek - 2 db.

gombafeldolgozás

A nyárfasor sózása előtt minden frissen szedett gombát alaposan meg kell dolgozni. Ehhez a terméket egy nagy serpenyőbe kell helyezni, és sima vizet kell önteni. Ezután minden gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, a szárított fűtől és a lombozattól, ehhez szokásos késsel. Ha a sorok kalapjai túl nagyok, akkor 2-4 részre vághatók.

Érdemes megjegyezni, hogy ezt a terméket csak hideg vagy hideg vízben szabad mosni.

Gomba hőkezelése

Semmi sem könnyebb, mint előkészíteni a télre egy ilyen konzerv terméket, mint a nyárfa gomba. A sorokat különféle módon lehet sózni. Mi azonban a legegyszerűbbet és finom lehetőség. Ezért egy kis serpenyőbe közönséges ivóvizet kell önteni, majd két nagy evőkanál finom konyhasót kell beleönteni, és az oldatot felforralni. Ezután az összes korábban feldolgozott gombát erősen buborékos vízbe kell helyezni. Egy ilyen termék főzése során nem szabad megfeledkezni a rendszeres keverésről, mivel a sorok a serpenyő aljára történő lerakódása során egyszerűen megtapadhatnak és megéghetnek.

Amikor az edényben újra felforr a víz, egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot a felületéről, majd felváltva adjon hozzá fekete borsot, babér- és ribizlilevelet, szárított szegfűszeget és kaprot. Ezután az összes komponenst össze kell keverni és 25 percig főzni.

A munkadarab előkészítésének utolsó szakasza

Hogyan lehet egy nyárfasort besózni és feltekerni télire? Ehhez a kész gombákat forrón kell sterilizált üvegekbe tenni, és illatos sóoldattal önteni a tetejére, amelyben az utolsó fél órában főzték. Ezután az edényeket fel kell tekerni, meg kell fordítani és 17-23 órán át hűteni kell. Érdemes megjegyezni, hogy a gomba csak 43-45 nap múlva válik teljesen fogyasztásra.

Hogyan tálaljuk felöltözve

Most már tudja, hogyan kell gyorsan és ízletesen megsózni a nyárfasort. Azt kell kitalálni, hogyan tálaljuk az asztalra. Ehhez a gombát hideg vízben le kell mosni a nyálkahártyáról, majd egy salátástálba tesszük, hagyma félkarikákat teszünk bele (lehet apróra vágott fokhagyma), felöntjük az illatos napraforgóolajjal, majd jól összekeverjük. Jó étvágyat kívánunk!

Finom receptek a gombák pácolásához és savanyításához.

A betakarítási nyár nagyszerű lehetőség arra, hogy a jövő számára természetes ajándékokat készítsen a télre. Az erdeinkben termő gombák választéka óriási. Közülük a legszerényebb és leggyakoribb a sorok. A tapasztalt gombák tudják, hol és hogyan kell megtalálni és gyűjteni, de nem mindig tudják, hogyan kell megfelelően és ízletesen előkészíteni a hosszú távú tárolásra. Fontolja meg a legoptimálisabb lehetőségeket a téli főzési sorok receptjéhez ebben a cikkben.

Evezős gombák pácolása télre: receptek üveges főzéshez

Erdei ajándékok zárt csomagolásban

Első út
Pác hozzávalók:

Víz - 1 l
Ecet 5% - 10 evőkanál
Só - 2 evőkanál.
Cukor - 2 evőkanál
Szegfűbors - 12 borsó
Citromsav - 6 g
Egy kis szegfűszeg és fahéj

A betakarítás folyamata:

Az elkészített gombát főzzük főzésig (a terméknek le kell süllyednie a serpenyő aljára), 50 g só és 2 g citromsav hozzáadásával.
Forralás után szűrőedénybe tesszük
2/3-ig töltjük a bankokat
Főzés pác

Az összes hozzávalót ecet nélkül felforraljuk
Ezután öntsük bele az ecetesszenciát, és még egyszer forraljuk fel az oldatot
Töltse meg az üvegeket gombával forró páccal, és küldje el sterilizálásra
0,5 l űrtartalmú bankok sterilizálás 20 perc, 1 l - 25 perc, 3 l - 30 perc.
Ezután tekerje fel lakkozott fém fedőkkel

Második út

2 kg gombához szüksége lesz:

Víz - 1 evőkanál.
Só - 3 evőkanál
Ecet (5%) - 1 evőkanál.
Cukor - 2 evőkanál
Babérlevél - 4-6 db.
Szegfű - 4 db.
Fekete bors - 10-12 borsó

Folyamat technológia:

Az összes pác hozzávalót felforraljuk.
Elalszunk elkészített gombát
20-25 percig kevergetve forraljuk
A kapott habot időszakosan eltávolítjuk
Miután a folyadék átlátszó megjelenést kapott, a gombákat üvegekbe rakjuk
Sterilizáljuk a tartálytól függően, a megadott időtől függően
Hermetikusan lezárjuk vas fedelek
Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó

Pác sorgomba befőzéséhez: receptek

A gombás pácok elkészítésének módszerei

1 lehetőség

Összetétel 3 kg-os sorhoz:

Borecet - 1 l.
Víz - 3 evőkanál.
Só - 4 tk
Cukor - 2 evőkanál
Hagyma - 1,5 db.
Sárgarépa - 1 db.
Babérlevél, bors - ízlés szerint
Citrom héja - 1 db.

Főzés:

A hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vágjuk
Öntsön ecetet egy fazék hideg vízbe
Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket
Forraljuk 10 percig alacsony lángon
Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. A citromot ne aprítsuk fel, egészben tegyük bele
Forraljuk még 5 percig
A citrom héjának eltávolítása
A többi pác öblök gombát

2. lehetőség

Víz - 1 l.
Ecet 9% - 1 evőkanál. l.
Só - 1 evőkanál. l.
Fekete bors - 12 db.
Szegfűbors - 5 db.
Babérlevél - 2 db.
Cukor - 0,5 tk
Szerecsendió - a kés hegyén
Őrölt pirospaprika - 1/4 tk
Növényi olaj - 0,5 evőkanál.

Lépéstechnika:

Hideg vízbe tesszük: só, fekete- és szegfűbors bors, babérlevél, cukor
5 percig forraljuk
Adjunk hozzá szerecsendiót, pirospaprikát, növényi olajat
Felforral
Kész sóoldat öntsünk gombát

Hogyan sózzuk be a sorokat forrón az üvegekbe?

forró mód savanyúság

Ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a gomba keserűségétől. Ezenkívül a megfelelő hőkezelés további rugalmasságot biztosít.

Az elkészített sorokat enyhén sós vízben megfőzzük.

Fontos: A gombát nem lehet többször egymás után ugyanabban a folyadékban megfőzni, mert ettől csúnya sötét színt kap, és a keserű íze sem tűnik el teljesen.

Forraljuk negyed órát
Öblítse le hideg vízben
Az előkészített edénybe öntjük minden réteget:

só
gerezd fokhagyma
tormagyökér darabok
ribizli levelek
egyéb fűszerek ízlés szerint

Ha üvegekbe sózzuk, akkor egy madárcseresznye ággal nyomkodjuk meg úgy, hogy a gombát sós lével lepje el a tetejét
Hordós sózáskor tegyünk rá terhet
A forró sózás lehetővé teszi a gomba egy hét alatt történő fogyasztását

Egy kg főtt sorhoz általában: 2 evőkanál. só, 4 babérlevél, 5 szegfűborsó borsó, 3 szegfűszeg, 5 g kapor, 2 fekete ribizli levél.

Hogyan sózzuk be a sorokat hidegen üvegekbe?

A sorok hideg betakarítása

1 kg gombaterméshez elkészítjük:

Fokhagyma - 4 gerezd
Kapros esernyők - 3 db.
Ribizli, cseresznye, babérlevél - 2-4 db.
Só (durva) - 50 g
Paprika - 4 db.

A főzés lépései:

Mossa meg alaposan a gombát, és mentesítse az erdei törmeléktől
Tegyen zöldeket és fűszereket a kiválasztott edény aljára.
A sorokat több rétegben fektetik le, mindegyiket megszórják sóval, fűszerekkel és levelekkel
Helyezzen egy fa rudat a tetejére
Amikor penész jelenik meg a sós lében, a rakományt megmossuk, a formát egy kanállal eltávolítjuk
A gombák 30-40 nap alatt készen állnak

Annak ellenére, hogy a sorok nagyon gyakoriak az erdőben, a kezdő gombászok kevesen ismerik őket. Mivel ez a fajta gomba sózott és pácolt formában is nagyon ízletes, a tapasztalt ínyencek előszeretettel készítik a téli előkészületeket saját kezűleg.

Reméljük, hogy ez a cikk segít abban, hogy különösebb nehézség nélkül készítsen készleteket a hosszú távú tároláshoz.

Videó: Pácolt gomba télre. Egy jó ecetes gomba recept a ChambacuTV-től

A gombaszezon beálltával szükségessé válik a betakarítás megőrzése. Meg lehet csinálni különböző utak- pácoljuk vagy pácoljuk a gombát, készítsünk belőle uzsonnát, fogyasztásra készen. Az erdő ajándékai közül, amelyek alkalmasak a téli betakarításra, különösen érdekesek a sorok - az ehető és feltételesen ehető gombák, amelyeket sajátos íz és sokféle faj különböztet meg. Fontos, hogy a főzés nem mérgező típusú sorokból történjen!

Az erdő téli betakarításra alkalmas ajándékai közül a sorok különösen érdekesek.

Ez a fajta gomba kiválóan alkalmas pácolásra.Által klasszikus technológia finom és illatos ételt készíthetsz, mely kiváló előétel, saláta alapanyag vagy köret kiegészítője lesz.

10 kg-os sorok elkészítéséhez még szüksége lesz:

Só - 400 g;
Torma (levelek) - ízlés szerint;
Fekete ribizli levelek - 3-4 darab üvegenként;
Babérlevél - 2-4 üvegenként;
Friss fokhagyma (egész gerezd) - 2-5 üvegenként.

A fűszereket ízlés szerint választják ki, de fontos figyelembe venni, hogy maguk a gombák enyhén fűszeres ízűek.

Az előkészítés a következőképpen alakul:

A gombát meg kell tisztítani, mosni, tiszta vízben 40-50 percig áztatni;
Készítsen elő egy tartályt, amelybe lábak sorait helyezheti fel;
Ezután tegyük a fűszereket és a fűszernövényeket (leveleket) sterilizált üvegekbe, sózzuk, tegyük gombát, sózzuk újra, fedjük le levelekkel.

Ha a hangerő megengedi, felteheti a terhelést, ha nem, akkor a bankokat fel kell tekerni, majd hűvös helyre kell tenni. Az előétel 45 napon belül elkészül.

Szuper pác gombához (videó)

Pácolt sorok télre

Otthon finom és illatos sorokat főzhet, amelyeket egész télen tökéletesen tárolnak. Főzésük sem nehéz, így mindenki, aki szereti a gombát, egy kiváló harapnivalóval kedveskedhet családjának.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

Sinenozhki (sorok) - 3 kg;
Szegbors - 10 borsó 1 üvegben;
Só - 40 g (a mennyiség az ízléstől függően változik);
Citromsav - 3-5 g;
Fekete bors (őrölt) - 4-5 g;
Gerezd fokhagyma - 8 db.

Otthon finom és illatos sorokat főzhet, amelyeket egész télen tökéletesen tárolnak.

Főzési folyamat:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, egy kicsit áztassa;
Vágja őket apró darabokra;
Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát;
Öntsön vizet az edénybe, és helyezze a sorokat forrásig (a folyamat 30 percig tart);
A főzési folyamat befejezése után a gombát újra meg kell mosni;
Adjunk hozzá minden szükséges fűszert;
Főzzük további 30 percig;
A végén adjunk hozzá citromsavat és fokhagymát.

Tedd üvegekbe, és tekerd fel vasfedéllel. A pácolás receptje meglehetősen egyszerű, az előétel illatosnak bizonyul, önálló ételként is felszolgálható, amely magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Hogyan kell főzni lila sorokat

A szokatlan megjelenésű gombák lila sorok. Sózással vagy pácolással készíthetők. Az étel finomra sikeredett, illatában gyümölcsös illatjegyek találhatók, amitől az előétel ínyenc. A legnépszerűbb gombapástétom receptek, amelyek elkészítéséhez szüksége lesz:

Gomba - 1 kg;
Hagyma (fehér vagy sárga) - 2 db;
gerezd fokhagyma - 4-5 db;
Növényi olaj - 25 ml;
Őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Szokatlan megjelenésű gombák - lila sorok

A főzési folyamat a következő:

Öblítsük le a lila sorokat, hámozzuk meg és öblítsük le újra hideg vízben;
Forraljuk fel, sózzuk meg a vizet;
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apróra, pirítsuk puhára, majd adjunk hozzá főtt gombát;
Az összes komponenst lassú tűzön forraljuk fél órán keresztül;
A fokhagymát felaprítjuk, és 5 perccel a pörkölt vége előtt adjuk a zöldségekhez;
Lehűtjük, átengedjük egy turmixgépen;
A kapott keveréket újra sütjük - 10 percig;
Előkészített üvegekbe rakjuk, a fedőt feltekerjük.

Tárolja hűvös helyen.

A szürke sorok receptje

A szürke evezés gyakori gombafajta, ezért mindenkinek, aki szereti a „csendes vadászatot”, ismernie kell az elkészítésének receptjét. Sózhatók vagy pácolhatók - mindenesetre az előétel étvágygerjesztő és illatos lesz.

A főzéshez szüksége lesz:

Víz - 1 l;
Só (a kifinomultság érdekében tengeri sót is használhat) - 20 g;
Cukor - 15 g;
Babérlevél - 2 db;
Gomba - 1,5 kg;
Klasszikus ecet (6-9%) - 30 ml;
Édes borsó - 10 db;
Szegfűszeg - 2 db (szárított rügyek);
Fokhagyma - 3-4 gerezd;
Fekete ribizli (levél) - 4 db;
Kapor (esernyők) - 3 db.

Szürke sor - gyakori típusú gomba

A főzési folyamat egyszerű:

Hámozd le és forrázd le az erdő ajándékait, majd öblítsd le még 1 alkalommal hideg vízben;
Öntsön vizet egy edénybe (mély serpenyőbe vagy széles medencébe), helyezze bele a gombát, tegye közepes lángra;
Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez 1 liter folyadék, 20 g só és 10 g kristálycukor arányában;
Forraljuk fel és főzzük további 20-25 percig;
Sterilizálja az üvegeket (jobb előre);
Rendezzük el bennük a gombát (nem szorosan);
Adjunk hozzá ecetet és minden elérhető fűszert ízlés szerint (a legjobb fokhagymagerezdeket a tetejére tenni);
Vasfedéllel feltekerjük, lehűtjük.

Hűtőben vagy más hűvös helyen tárolandó.

Hogyan savanyítsuk a kéklábúakat télire

A Sinenozhki nemcsak sózható, hanem pácolható is.

Ehhez a következő összetevőknek kell rendelkezésre állnia:

Gomba - 1 kg;
babérlevél 3-4 darab;
Fekete bors - 10 db (borsó);
Víz - 0,7 l;
Ecet (9%) - 30 ml;
Asztali só - 30 g;
Cukor homok - 15 g.

pácolás folyamata:

A kék lábakat meg kell mosni, tisztítani, fél órán át forralni;
Sterilizálja az üvegeket (legjobb, ha kicsi, egyenként 0,5-1 literes üvegeket használ);
Tegyünk bele borsot és babérlevelet (mindegyikbe 1-2 darabot);
Tegye a gombát üvegekbe (nem szoros, de nem laza);
Készítsünk pácot vízből, ecetből, sóból és cukorból (forraljuk 10 percig);
Öntsön forró pácot üvegekbe;
Szorítsa meg vasfedelekkel, tegyük kihűlni.

A tárolási folyamatot hűtőszekrényben végezzük, az edényt 30-35 nap múlva használhatja fel.

A sorok pácolása (videó)

Nyárfasor: sózás

Sós snack elkészítéséhez 1 kg gomba alapján szüksége lesz:

Durva só - 50 g;
Fűszerek (fekete bors, szegfűszeg) - ízlés szerint;
Babérlevél - 4 db;
kapor - ízlés szerint (szárított is használható);
Cseresznye és fekete ribizli levelek - 2-3 db.

A nyárfasorok ízében semmivel sem rosszabbak társaiknál

Főzési folyamat:

Dolgozzuk fel a gombát, öblítsük le 2-3 alkalommal;
2 részre vágjuk;
40 percig főzni kell (a vizet is sózzuk);
Dobja a főtt sorokat egy szűrőedénybe, a folyadékot, amelyben főzték, öntse egy külön edénybe - ez a pác alapja;
Sterilizált üvegekbe tegye a gombát, fűszereket és gyümölcsleveleket, valamint kaprot;
A leszűrt folyadékból, amelyben a gombát főzték, készítsünk forró sóoldatot, és öntsük üvegekbe.

Jobb, ha vasfedéllel zárjuk le, és hűtőszekrényben tároljuk. A nyárfasor kellemes megjelenésű, ezért előnyösen mutat rajta ünnepi asztal. A recept szerint a sztyeppei sorokat is megsózhatjuk.

Népszerűtlenségük ellenére a sorok nagyon hasznosak. B-vitaminokat, mangánt, rezet és cinket tartalmaznak. Lehet főzni, sütni, sózni és pácolni. A végső feldolgozás előtt tanácsos fél órán át forralni őket.

A sorokat erőteljes antibakteriális tulajdonságok jellemzik.

Hogyan kell főzni a pácolt ryadovkát?

A gombát mindenki tudja, aki sózott már zöldséget. A sóoldathoz ecetet (1 kg gombához - 3 evőkanál), sót (1 evőkanál), cukrot (1,5 evőkanál) veszünk. Pácolás előtt a sorokat megtisztítjuk és 30 percig főzzük, vagy forrásban lévő vízben 5-7 percig blansírozzuk. A gombák főzés közben habot képezhetnek, amelyet el kell távolítani. Majd üvegekbe rakjuk, babérlevelet, szemes fekete borsot és szegfűszeget adunk hozzá, a gombát sós lével leöntjük és feltekerjük. Így a pácolt evezés felkészült a télre.

Nagyon sok recept létezik a pácolt gombákhoz. Pácolt evezős borecet alapján készíthető. Ehhez a gombát megfőzzük, és szűrőedényben hátradöntjük. 300 ml vízhez fél liter borecetet adunk, majd egy hagymát és egy sárgarépát feldarabolunk, és a keveréket 15 percig forraljuk babérlevél, fekete bors, tárkony és citromhéj hozzáadásával. A kapott sós lében 5 percig főzzük a gombát, majd kihúzzuk, és kb. 10 percig forraljuk a borecetet. Ezután mindent üvegekbe rakunk, sóoldattal felöntjük és feltekerjük.

A következő pácolási módszer meglehetősen egyszerű, de szigorúan be kell tartani annak sorrendjét. A forrásban lévő vízzel leforrázott gombát 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor hozzáadásával vízbe tesszük. 20 percig forraljuk. Ezután 2 evőkanál ecetet, borsot, szegfűszeget, 2 gerezd fokhagymát 1 literes üvegekbe teszünk, tehetünk bele kaporesernyőt vagy ribizlilevelet. A következő feltételt kell betartani: a fűszereket és az ecetet először az edény aljára helyezzük, majd sorokat leengedünk, és újra ecetet öntünk a tetejére, és kiöntjük a fűszereket. Ezt követően a bankok felgördülnek.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazás

Tekintettel arra, hogy a sorok sajátos ízűek és illatúak, főzéskor nem ajánlott más típusú gombával keverni. Az ínyencek azonban azt mondják, hogy ezek a gombák a legalkalmasabbak hús mellé köretként vagy omlett kiegészítéseként. Tényleg olyan az ízük, mint a hús. A gomba kaviárt még lila evezésből is készítik.

Gyűjtéskor nem nehéz összetéveszteni a lila sort a hozzá hasonló ehetetlen gombával - a pókhálóval. A másodikat a hálóhoz hasonló jellegzetes "fátyol" különbözteti meg.

Tematikus anyagok: