A Hamsa a szardella egyik fajtájára utal. Ez a part menti iskolai hal főként az Atlanti-óceán keleti részén él. Ezenkívül megtalálható a Fekete- és a Földközi-tenger vizeiben, és a nyári hónapokban gyakran behatol a Balti-, Azovi-, sőt az Északi-tengerbe is.
A szardella testhossza nem haladja meg a 15-20 cm-t, hátának színe a fekete-szürkétől a kékeszöldig változhat. Gyönyörű fehér-ezüst színű oldalai. A szardella oldala mentén gyakran látható egy keskeny hosszanti csík, amely fémes fényű.
A Hamsát ősidők óta ismeri az emberiség. A krími halászok korunk elején eladták ezt a halat az ókori görögöknek és rómaiaknak. Az ókori görög földrajztudós és történész, Strabo azt írta, hogy a hamsát nagyon nagyra értékelték azokban az ókorban, és fontosságát tekintve a kenyér után a második volt. A krími partvidéken végzett régészeti ásatások során hálók maradványaira bukkantak, amelyek segítségével a halászok szardellát fogtak, valamint a sózásra szánt nagy fakádakat.
Az ókori görögök és rómaiak a szardellahúst nagyra becsülték különleges érzékenysége és sajátos, enyhén kesernyés íze miatt. Az ókorban a sózott szardella elsősorban élelmiszerként szolgált. Ebből a halból egy meglehetősen savanyú és fűszeres mártást is készítettek, amit gurumnak neveztek.
A szardella iránt pedig ma is nagy a kereslet a fogyasztók körében, amit nemcsak kiváló íze, hanem széleskörű elérhetősége is magyaráz. Ez a hal ma is az egyik fontos halászati objektum. Leginkább sózott szardella kerül eladásra, de néha frissen fagyasztott is. Pörköltet, tésztát készítenek belőle, különféle salátákhoz adják. NÁL NÉL Olasz konyha szardellaból illatos és ízletes tésztát készítenek, és olajbogyót is töltenek vele.
A Hamsa az egyik legjobb hal finomságnak számít. Egészben is fogyasztható, anélkül, hogy a filé kis csontjait eltávolítanánk. Mivel a halak bőrében és csontjaiban van a legtöbb kalcium és foszfor, a szardella nyugodtan nevezhető ezen elemek fontos forrásának. Ezenkívül ez a hal molibdént, nikkelt, fluort, krómot és cinket tartalmaz. Hasznos élelmiszertermék minden korosztály számára. Tápértékét tekintve gyakorlatilag semmivel sem marad el a marhahústól, de a benne lévő fehérjét jobban felszívja az emberi szervezet. Ugyanakkor a szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és a plusz kilóktól való félelem nélkül a diétás diétát követők is beiktathatják étrendjükbe.
A Hamsa emellett többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek segítenek csökkenteni a szérum koleszterinszintjét, csökkentik a vérrögök kialakulásának kockázatát és javítják a lipidprofilt. Emellett a többszörösen telítetlen zsírsavak megakadályozzák a rosszindulatú daganatok, a szív- és érrendszeri és a vesebetegségek kialakulását, ezen betegségek esetén pedig jelentősen lelassíthatják azok progresszióját.
Bebizonyosodott, hogy a szardella jótékony hatással van a férfiak potenciájára. Ebben a tekintetben a táplálkozási szakértők azt tanácsolják az erősebb nemnek, hogy rendszeresen vegyék fel ezt a halat az étlapjukba.
A szardella 2% zsírt, 17,5% fehérjét és 0% szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül PP-vitamint, valamint makro- és mikroelemeket (klór, kén, cink, króm, fluor, molibdén, nikkel, kalcium, foszfor stb.) tartalmaz.
A szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és mindössze 88 kcal/100,0 g termék.
A sózott szardella megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a spratthoz. Tőle a lágyabb és rózsaszínűbb húsban különbözik. A sózott szardella sokak kedvenc étele. Főtt vagy sütőben sült burgonyával különösen ízletes.
A sózott szardella azonban túl sok sót tartalmaz. Ezért nem szabad túlságosan elragadtatnia magát vele, hogy ne terhelje túl a húgyúti rendszert. A vese- és/vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek teljes mértékben ki kell zárniuk a sózott szardellaféléket az étrendjükből.
Videó a YouTube-ról a cikk témájában:
Szardella- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), szardella; szardella (angol); hamsia (bolgár); acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (Nep.); Sardelle (német); hamsii (róm.); hamsi (tur.); anchois (fr.).A szardella testét vékony, könnyen lehulló pikkelyek borítják.
A fej oldalról erősen összenyomott, a pofa előrenyúlik. A száj nagyon nagy, az alsó állkapocs hosszú és keskeny. Az állkapcsoknak kicsi fogai vannak. Nincs hasi gerinc.
A hasúszók töve a hát elejétől a függőleges előtt van. A keresztirányú pikkelysorok száma 41-50.
Kopoltyús gereblyézők 58-77. Csigolyák 43-47 (48) Két formája van Oroszországban - a Fekete-tenger, E. e. ponticus és az Azov, E. e. haaeoticus.
Kapcsolódó űrlapok
Rokon fajok: kaliforniai szardella, E. raordax és japán szardella, E. japonicus.
Terítés
Az Atlanti-óceán európai partja a déli Kanári-szigetektől az é. sz. 62°-ig. szélesség; Földközi-tenger, Fekete és nyáron az Azovi-tenger; időnként behatol a Balti-tenger nyugati részébe.
Jellegzetes
Tengeri populációs nyílt tengeri halak, amelyek a felszíni rétegekhez tapadnak. A teleléshez a Földközi-tengeren 150-200 m-ig, a Fekete-tengeren 60-70 m-ig merül. 6-7 és 28 °C közötti vízhőmérsékleten, 7-8 és 39% közötti sótartalom mellett fordul elő.Sótalanított szájüregekbe és torkolatokba jut. Az azovi szardella a nyarat az Azovi-tengeren tölti, és a Fekete-tengeren telel.
Ívás
A Fekete-tengeren május végétől szeptember végéig tart, az Azovi-tengeren - júniustól augusztusig, a Földközi-tengeren - helyenként áprilisban kezdődik. Az ívás a Fekete-tengerben 12-18%o sótartalomnál és 17,5-28°C-os vízhőmérsékletnél történik. A kaviár éjszaka ívik, többnyire 0000 és 4000 óra között. a part közelében és tőlük távol, kisebb mértékben az öblökben egyaránt. Részletívás.
Fejlődés
A szardellatojás nyílt tengeri, zsírcsepp nélküli, hosszúkás, 1,9 x 1,2 mm méretű. A peték fejlődésének időtartama 25-30 óra. A tojásokat vékony felületi rétegben tartják, többnyire legfeljebb 5-10 méter mélyen A kikelt, 2 mm-nél kicsit hosszabb lárvák 25-30 m vagy annál nagyobb mélységben maradnak. A körülbelül 25 mm-es ivadékban pikkelyek jelennek meg; 30-35 mm hosszúság elérésekor a formáció véget ér.
Növekedés
Hosszúsága eléri a 10-15 cm-t, ritka esetekben a 20 cm-t.A növekedést az alábbi táblázat mutatja. A háromévesek ritkák, az azovi szardellaban elérik a 125-130 mm-t, a fekete-tengeri szardellaban a 135-150 mm-t. A Hamsa az első életévben érik.
Étel
Nyáron táplálkozik legintenzívebben, télen gyengébben. Gyakori táplálék a zooplankton, főleg a Copepoda, néha (az Azovi-tengeren) a fitoplankton is.
A versenyzők
A fekete-tengeri sprattban, kisebb mértékben a makrélában, az Azovi-tengerben - spratt és szinte minden hal fiatal egyedei.
Ellenségek
Ragadozó halak: bonito, hering, lepényhal, beluga, foltos tőkehal (merlanka) stb.; delfinek; sirályok és szarvasmarhák. A nyílférgek (Sagitta) és a medúza kiirtják a petéket és a lárvákat.
Migrációk
A Földközi-tengeren a szardella télen a kontinentális lépcső szélén, akár 150 méteres mélységben is elszórtan tart, tavasszal a szardella a felszínre emelkedik, ívik és közeledik a parthoz, ősszel pedig az ellenkező irányba mozog. A fiatal egyedek néha a part közelében, a felszíni rétegekben hibernálnak. A Fekete-tengerben a szardella (hamsa) mindenütt ívik.
Az augusztus végi-szeptemberi ívás után elszórtan rajok közelednek a partokhoz. Ősszel a szardella rajokban gyűlik össze, eltávolodik a parttól és mélyebbre süllyed. A fiatal egyedek, akárcsak a Földközi-tengerben, néha a part közelében telelnek, különösen a tenger déli részein.
Az azovi szardella nyáron elszórtan található az Azovi-tengeren. Ősszel az iskolákban gyűlik össze, és októberben a Kercsi-szoroson keresztül belép a Fekete-tengerbe. Az azovi szardella zöme vagy a Krím partjainál (nem megy tovább Szevasztopolnál nyugatra), vagy a Kaukázus partjainál (Szuhumitól északra) telel. Általában december végéig az azovi szardella a felszín közelében marad, majd a mélybe süllyed. Tavasszal, március-áprilisban emelkedik a felszínre, és április-májusban a Kercsi-szoroson keresztül belép az Azovi-tengerbe.
Az érték különösen nagy az Azovi- és Fekete-tengeren, ahol a szardella a teljes halfogás mintegy negyedét adja. A szardellafogás a Szovjetunióban 315,3 és 798,5 ezer centner között mozgott az Azovi-tengeren, 77,6 és 134,2 ezer centner között a Fekete-tengeren (1936-1938).
Romániában, Bulgáriában és Törökországban összesen kevesebb mint 50 ezer centnert bányásznak a Fekete-tengerben.
Szardellafogás Nyugat-Európában 1934-1937-ben. volt: Spanyolországban 228-250 ezer c, Franciaországban kb 46 ezer c, Portugáliában 9-41 ezer c, Hollandiában (Hollandia) a Züderzee lecsapolása előtt 15-ről 50 ezer c-re, évi kb. . A szardellafogások, mint sok nyílt tengeri hal, erős ingadozásoknak vannak kitéve. A fekete-tengeri szardellahalászat jelentősen növelhető.
A horgászat technikája és menete
Rögzített és kivetett hálókkal fognak a part közelében, alamánokkal és bástyákkal a mélyben; a Földközi-tengeren az utóbbi időben lámpással is (a szardella elektromos fény általi vonzásával) fogták őket.
A Fekete-tengeren ősztől tavaszig vadásznak, és a leghidegebb időben csökken a halászat intenzitása. Az Azovi-tengeren az alamanokkal való őszi halászat elsődleges fontosságú, különösen a Kercsi-szorosban; Tavasszal itt nem jó a horgászat. A Földközi-tengeren a fő fogás a nyár.
Használat
A szardella igen olajos hal, de zsírossága évszakonként nagyon változó: az őszi fogás (október) szardella zsírtartalma akár 29,6%-ra, tavasszal és nyáron 7,1%-ra (június) csökken.
Egy szezonon belül egy nagy szardella ("hamsa") jobban táplálkozik, mint egy kicsi ("rövid" és "szálas"). Szinte az egész fogást sózzák; a nagy szardella csípős (spratt) sózására szolgál. Ezt a terméket hordóban forgalmazzák, dobozba vagy üvegedénybe is csomagolják.
Az atlanti szardellaból ezen kívül olajos konzerveket, pástétomokat és pasztákat készítenek. Különösen értékes terméket kapunk speciális sózással, melynek során a halat lefejezzük, mivel a fejek keserűséget adnak.
A termék érlelése legalább egy évig tart, íze hosszabb tárolással javul. A sózott szardella 15 évig vagy tovább is eltartható.
A szardellahalat európai szardellanak is nevezik. Iskolázóhal az Atlanti-óceán keleti partjainál, valamint a Fekete- és a Földközi-tengerben található. Nyáron a Balti-, az Azovi- és az Északi-tengeren található. A szardella hossza legfeljebb húsz centiméter.
Hamsa nagyon népszerű volt az ókori görögök és rómaiak körében. Erre nagyon sok bizonyíték van. Ma már a hamsa is keresett. Ennek nem csak az íze az oka, hanem a hozzáférhetősége is. A boltokban leggyakrabban sózott vagy füstölt szardella, de fagyasztva is találkozhatunk vele. Ezt a halat gyakran használják pástétomok, pörköltek, saláták, pilaf, töltött olajbogyók és más érdekes ételek elkészítéséhez.
A szardella kalóriatartalma nagyon kicsi, mindössze 88 kcal 100 grammonként, ezért fogyni vágyóknak gyakran javasolják az étrendbe való beiktatását.
A Hamsa a halas finomságokra utal. A szardella különleges előnye a csontszövetre gyakorolt jótékony hatása. Ennek a kis halnak az összetétele nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, ami bármilyen korú ember számára hasznossá teszi. A PP-vitamin és számos nyomelem, például króm, cink, nikkel, fluor és molibdén előnyös tulajdonságait szardellahal az emberi szervezet számára.
Nem csak a nyomelemek és a vitaminok részei ennek a csodálatos halnak. Zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, megakadályozzák a vérrögképződést és javítják a lipidanyagcserét. Ezenkívül úgy gondolják, hogy az omega-3 megakadályozza a rákos sejtek megjelenését, és lelassítja a meglévők növekedését. Nos, azt is érdemes megemlíteni, hogy a hamsa, mint a másik tengeri hal, értékes jódforrás.
Amely nyájakban él, tengerekben és óceánokban él, a köznépben sprattnak nevezik. A Hamsa mindig is nagyon népszerű áru volt, talán csak a kenyérnél alacsonyabb. Az ókorban a rómaiak és a görögök ezt a halat közönséges halászoktól vásárolták. Ezt számos régészeti lelet bizonyítja.
A hal meglehetősen kicsi, átlagos mérete 20 centiméter, de kisebbek is előfordulnak. Feketésszürke színű.
Ez a hal meglehetősen békés és ártalmatlan, planktonnal és apró algákkal táplálkozik, de nagyon kitartó. Könnyen tolerálja a hőmérsékletváltozásokat, normálisnak érzi magát a magas sótartalmú tengervízben.
Ennek a halnak sok fajtája létezik, de csak 3 faját használnak élelmiszerre. A világpiacon nagyra értékelik, nem is annyira az íze, hanem a megfizethető ára miatt. Az üzletek polcain leggyakrabban sózott formában kerül bemutatásra, ha frissen szeretne vásárolni és főzni, akkor menjen a piacra.
A hal főzésének fő módja a sózás, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen. A hal főzve és sütve is jó. Ebből készülhet darált hal ami tökéletes a főzéshez haltorta. A hal szóba jöhet, hiszen 100 gramm termék mindössze 90 kcal-t tartalmaz.
Olvassa el még:
Hogyan rajzoljunk rókagombát. Gombavadászok számára hasznos ismeretek
Mint fentebb említettük, a szardella sózott formában is kapható, ez a fő felhasználási módja. Íze spratt, de a szardella zsírosabb, húsa rózsaszínebb és puhább.
Azonban egyáltalán nem szabad a sózásra korlátozódnia. A hal főzhető vagy süthető, ebben a formában jól illik a burgonyához. Ezt a halat, ha frissen vásárolta, bármilyen módon megfőzheti: főzhet belőle levest, süthet zöldségekkel vagy pörkölttel, sodorja bele darált húsba és faragjon halpogácsát.
Külföldön pedig kifinomultabb halfőzési módokat láthat. Mártást, pástétomot, pörköltet készítenek belőle, különféle salátákhoz adják. Kívánság és különleges készség esetén az ilyen halak még tölthetők is.
Mint ilyen, ennek a halnak nem ártana, azonban a haltermékekre allergiások nem fogyaszthatják.
Problémák merülhetnek fel, ha valaki szereti a sózott halat, és túl gyakran élvezi a szardellat ebben a formában:
Olvassa el még:
Guanabana vagy a graviolafa gyümölcse: leírás, kár és előnyök
Így a hamsa nagyon sok, amely minden ember ízlésének és zsebének megfelel. A halat úgy főzheted, ahogyan szereted, és ha még nem próbáltad, akkor mindenképpen csináld.
2017. február 28 Violetta doktornő
A szardellahal vagy európai szardella egyike a 8 ismert szardellafajta közül. Ez az iskolai parti hal általában az Atlanti-óceán keleti részének vizein él. Ezenkívül a szardellahal a Földközi-tengerben és a Fekete-tengerben él, a meleg évszakban pedig gyakran behatol az Északi-, az Azovi- és a Balti-tengerbe.
Külsőleg a szardellahal egy kis, alacsony testű hal, legfeljebb 20 centiméter hosszú, bár vannak sokkal kisebb egyedek is - akár 15 centiméteresek is. Ennek a halnak a hátának színe kékeszöldtől a fekete-szürkéig változik, a szardella oldala pedig fehér-ezüst. Metálfényű hosszanti sáv figyelhető meg rajtuk.
Az emberiség ősidők óta ismeri a szardellahalat – még a rómaiak és a görögök is vásárolták ezt a halat a krími halászoktól korunk elején. Az ókori görög történész és földrajztudós, Sztrabón szerint a szardellahalat nagyra értékelték, és a kenyér után a második legjövedelmezőbb külkereskedelmi áru volt. És ma, az ásatások során, a régészek a krími partvidéken hálókból súlyokat fedeznek fel, amelyek segítségével korábban szardellafogták, valamint kádakat, amelyekben ezt a halat sózták.
Az ókori rómaiak és görögök imádták a puha, ízletes húst és a szardellahal sajátos ízét, amelyet enyhe keserűség jellemez. Az ókorban főként savanyítás volt szokás, majd étkezésre, vagy akár fűszeres és savanyú szósz garum. A szardella kalóriatartalma körülbelül 88 kcal száz gramm friss húsban.
A szardellahal a mai napig nagy szeretetet vívott ki a fogyasztók körében, nemcsak kiváló ízének, hanem elérhetőségének köszönhetően is. Korunkban is az aktív horgászat fontos tárgya marad. A szardellahalat főként sózott formában árulják, bár néha találhatunk frissen fagyasztott változatot is. Ebből a halból pástétomot és pörköltet készítenek, pilafhoz és salátákhoz adják. A Hamsát gyakran töltik olívával, az olasz konyhában pedig nagyon finom és illatos tésztákat készítenek belőle.
A szardellahalat halcsemegeként tartják számon – egészben, apró csontokkal együtt nyugodtan fogyasztható. Ezenkívül úgy gondolják, hogy ez a szardella jótékony hatása az emberi egészségre, különösen a csontszövetére. Ez a kis hal minden korosztály számára kiváló termék, mert magas értékű fehérjét tartalmaz, a szardella pedig tápértékét tekintve semmivel sem marad el a hústól. Ezenkívül a szardella előnyös tulajdonságai a PP-vitamin és számos nyomelem (cink, króm, fluor, nikkel és molibdén) jelenlétének köszönhetőek.
A szardella előnyei az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak miatt is nyilvánvalóak. Ezek a halak összetételében található anyagok segítenek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét, és megakadályozzák a vérrögképződést, javítva a lipidprofilt. Az omega-3 savak másik varázslatos hatása a rosszindulatú daganatok megelőzésének és a már megkezdett folyamatok jelentős lelassításának képessége.
Az energiaérték termék Szardellahal (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya).
