Ez a borjúszűz borosmártással egy különleges alkalomhoz és különleges társasághoz méltó, különleges és pazar étel. Tökéletes egy romantikus vacsorához vagy csak egy különleges alkalomra szóló vacsorához. Bár az étel meglehetősen étteremszerű, nem nehéz elkészíteni otthon. A lényeg a minőségi alapanyagok és a jó tervezés, és még egy kezdő szerető is elkészíthet egy ilyen vacsorát. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb modern éttermi étel elkészítése nem túl nehéz, csupán annyi, hogy a külön elkészített hozzávalók száma egy tányéron általában lényegesen magasabb, mint az összes házias étel tányérján minden apróság statisztikai átlaga. Ez az, ami félelmetes benyomást kelt. Természetesen a mindennapi otthoni főzés nem praktikus és nem reális a zsúfolt munkanapok és a családi költségvetés mellett. De különleges alkalmakkor megéri az erőfeszítést.
Nagyon fontos, hogy sütés előtt a hús szobahőmérsékletű legyen, hogy azonnal elkezdjen egyenletesen barnulni, és ne pörkölt. A serpenyőt pedig jól elő kell melegíteni! Ez kritikus.
A húst legjobb vastag aljú rozsdamentes serpenyőben sütni. Sokan félnek tőlük, mert ha nem főzik meg megfelelően, minden rájuk tapad. De valójában a bennük való főzés titka az, hogy mielőtt bármit beletennénk vagy öntünk volna, azt jól fel kell melegíteni. Ez a hevítés során a fémmel végbemenő fizikai-kémiai folyamatoknak köszönhető. Nem megyek bele a részletekbe, csak hangsúlyozom, hogy ez nagyon fontos, és ígérem, hogy készítek egy videót arról, hogyan kell helyesen sütni ilyen serpenyőben. A bennük sült hús étvágygerjesztő kéreggel rendelkezik, a sütés után serpenyőben, deglaze módszerrel megfőtt szósz pedig gazdag ízűnek bizonyul, hiszen sok aromás részecske telepszik az aljára. Ha nincs ilyen serpenyőd vagy cserbenhagy az önbizalmad, akkor sütheted öntöttvas serpenyőben vagy olyan tapadásmentesen, ami nem a kedvencem.
Ismét a borjúbélszínről fogok írni. 2 részre vágtam, de nem azért mert annyira szerettem volna, hanem mert a borjúhúst mindig felvágtuk, így eladó. Az ilyen önkény miatti felháborodásomról már írtam, akit érdekel, az elolvashatja a recept előszavában ... Azok az emberek, akik csodálatos tejelő borjakat nevelnek, nem rendelkeznek azzal a tudással, hogy a tetemet úgy fejlesszék, ahogy kellene. Nincs értelme még egyszer írni róla. Csak hát ha szerencsésebb és egyben vetted a bélszínt, akkor jobb, ha nem vágod fel, hanem úgy főzd meg, ahogy van. A főzési idő ettől gyakorlatilag nem változik, hiszen magának a bélszín vastagságának van nagyobb jelentősége.
A borjúbélszínt a "Közepes ritka" állapotig, azaz belül félnyersre főztem. Ha szereted a rántottabb húst, ne kapcsold ki azonnal a sütőt, hanem süsd 5 percig a húst, csak ezután kapcsold ki és kövesd tovább a receptet.
A szósz elkészítése nagyon egyszerű, csak követni kell a receptben található utasításokat. Borjúszűzzel főztem 4 adagra borjúbélszínt. Ha 2 adagra van szükségünk, akkor a hús, a hagyma és a dió mennyiségét 2-szeresére, a szószhoz a mézet is tartalmazó folyadék mennyiségét másfélszeresére csökkentsük, azaz nem 200 ml húslevest, hanem 150 ml-t, ill. hamar. Mivel a kevesebb folyadék túl gyorsan elpárolog, és nehezebb ellenőrizni a főzési folyamatot. Jobb, ha később ízletesebb szószot kapsz.
4 adag:
Hozzávalók
1) Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2) A fenyőmagot egy száraz serpenyőben barnítsa meg, és vegye le a tűzről.
3) Dörzsölje be a borjúbélszínt sóval és fekete borssal.
4) Egy nagy serpenyőt jól felforrósítunk, beleöntjük az olívaolajat, és óvatosan kiterítjük a borjúbélszínt. A húst közepes lángon jól megpirítjuk.
5) Tegye át a borjú szűzpecsenyét egy hőálló edénybe, és helyezze előmelegített sütőbe, majd kapcsolja ki. És tedd a hagymát a serpenyőbe, ahol a hús sült. A hagymát jól megpirítjuk, amíg néhol el is kezd feketedni.
Borjú szűzpecsenye- a legfinomabb, leglédúsabb és diétás hús, amelyet kevesen tudnak finoman főzni. Szeretné megtanulni a szájban olvadó steak sütését, ínyenc előétel elkészítését és a borjúbélszín megfelelő sütését? A tudást a T-Bone Akadémia osztja meg.
A borjúbélszín hosszúkás, erek nélküli izom, vékony filmekkel borítva. Színe élénk rózsaszín, íze és aromája nem túl markáns. A húst soványnak és diétásnak tekintik. Ráadásul nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Ha a piacon vásárol bélszínt, legyen óvatos, mivel a borjúhúst gyakran olcsóbb sertéshúsnak adják. Halvány színéről lehet megkülönböztetni. Annak érdekében, hogy ne essen csapdába, azt tanácsoljuk, hogy keresse meg a "saját", a húskészítmények megbízható szállítóját. lehet a Metropolitan Market T-Bone üzletében-steakhouse-ban.
Hogyan kell megfelelően főzni a borjúbélszínt? Először is meg kell tisztítani a filmektől. Egy kihegyezett kés segít ebben. Vágja le a filmeket a lehető legközelebb a húshoz. Ha pecsenyét szeretne készíteni a szűzpecsenyéből, helyezze a vágást egy deszkára úgy, hogy kényelmesen átvágja a szemeket. A borjúhúst 2,5-3 cm vastag medalionokra vágjuk, ha a steak vékonyabb, akkor száraz lesz.
Győződjön meg róla, hogy a hús szobahőmérsékletű. Átlagosan ez 20-30 percet vesz igénybe. A borjúhúst megszárítjuk és fűszerekkel ízesítjük. Öntöttvas serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a vajszeletet és keverjük össze. Forró serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, nem tovább. Így megőrzi a hús maximális levét és puhaságát. Használjon főzési hőmérőt, és ellenőrizze, hogy elérte-e a Medium Rare fokozatot: 53-54 °C-os hőmérsékletet kell mutatnia. A kész medáloknak még néhány percig pihenniük kell a fólia alatt.
Szeretne teljes borjúbélszínt főzni? A legjobb, ha a sütőben sütjük. Ehhez hámozzuk le a húst a filmekről, dörzsöljük be sóval, őrölt borssal és fokhagymaporral. Ezután meglocsoljuk olívaolajjal, Worcester szósszal és masszírozzuk be a húst. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra grill fokozaton, és helyezzük a húst alufóliával bélelt tepsire. A bélszínt közepes ritkaságig sütjük, körülbelül 15-20 percig. Hogy ne maradjon le a sültről, használjon húshőmérőt, melynek szondája zsinórral van a képernyőhöz rögzítve. Ebben az esetben nem kell kinyitni a sütőt és kivenni a húst, hogy megtudja, milyen mély. Időnként nézze meg a hőmérő képernyőjét. Ne feledje, hogy a főtt húsnak időbe telik pihenni. Majd szeletekre vágva kedvenc szószokkal tálaljuk.
A Vitello Tonnato egy olasz előétel, amelyet szó szerint "tonhal borjú"-nak fordítanak. Ez egy vékonyra szeletelt főtt borjúbélszín fehér tonhal szósszal. Úgy tartják, hogy az étel a középkorban jelent meg, és kezdetben nem tonhal volt, hanem szardella. Abban az időben a só értékes áru volt, és meglehetősen drága volt. A leleményes vállalkozók viszonylag alacsony áron vásárolták meg más régiókban, és hordókban szállították a szardellarétegek között. Természetesen a halat sózták és alacsony áron adták el. Azok, akiknek nem volt pénzük sót venni, zúzott szardellat használtak helyette.
A borjúbélszínről teljesen le kell húzni a filmeket. Helyezze rá, durvára vágott sárgarépát és zellert. Adjunk hozzá néhány szegfűszeget, szegfűborsót, babérlevelet, zsályát és rozmaringot. Az összes hozzávalót mártsuk forrásban lévő vízbe. 30 percig lassú tűzön pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni a húst a fólia alatt.
A szószhoz egy kanál mustárt pár sárgájával simára keverünk. Ezután kezdje el keverni a keveréket botmixerrel, fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat, amíg a szósz sűrű és fényes nem lesz. A tonhalkonzervet villával pépesítjük, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, apróra vágott kapribogyót, pépesített sós szardella és citromlevet. Keverjük össze fehér szósszal, sóval és borssal.
A bélszínt szeletekre vágjuk, és egy edényben egy rétegben úgy tesszük, hogy a szeletek kissé átfedjék egymást. Öntsük a sós mártással a Vitello Tonnato-t, pácoljuk 5 percig, és kapribogyóval díszítve tálaljuk.
A borjúhús finom ízű, ezért gyakran használják kulináris ételek készítéséhez. Borjú szűzpecsenye a bordák alatt található, ezért gyakorlatilag nem szenved az állat élete során. Emiatt a hús puha és lágy állagú, és sokkal drágább, mint a borjú más testrészei.
A borjúhús tápláló és könnyen emészthető húsnak számít, amelyet akár 8 hónapos kortól is fogyaszthatnak a gyerekek. Tápértékét tekintve a borjú szűzpecsenye hasonlít a marhahúshoz: gazdag B-vitaminban, E-vitaminban és PP-ben, ami hozzájárul a csontok növekedéséhez és új sejtek képződéséhez a gyermekben. A húst alkotó hasznos nyomelemek vérsejteket képeznek, és javítják a bőr, a haj és a belső szervek szerkezetét.
A borjúhús gazdag vitamin- és ásványianyag-komplexet tartalmaz, amely lehetővé teszi diétás ételek elkészítéséhez. Ezek az anyagok javítják a gyomor-bél traktus működését, növelik az immunrendszert és normalizálják a szív működését.
Vashiányos vérszegénység esetén borjúhúst kell enni. Ugyanakkor kombinálnia kell aszkorbinsavat tartalmazó termékekkel. Szintén hasznos bélszín fogyasztása a nehéz fizikai aktivitással járó emberek számára, hogy pótoljuk a fehérje- és vashiányt a szervezetben.
A borjúhúsnak van némi hasonlósága a sertéshúshoz, ezért fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Ezt meglehetősen könnyű megtenni. Először is, a borjúhús halvány rózsaszín, míg a sertéshús rózsaszín. Másodszor, a borjúbélszín valamivel több, mint a sertéshús, és elérheti a 800-900 grammot.
Ezzel a termékkel megszabadulhat plusz kilóktól. De a hatás eléréséhez főtt vagy sült húst kell enni. Fontos, hogy ne együnk túl sokat, és ne vegyük be a napi étrendünkbe.
A borjúbélszín használata tilos, ha egyéni intoleranciája vagy allergiája van a tehénfehérjére. Ezenkívül a hús veszélyes lehet a köszvényes emberek számára.
Mielőtt megvásárolna egy jó borjúbélszínt, figyelnie kell néhány árnyalatra.
A borjúbélszín legjobb tárolási módja a hűtőszekrény alsó polcán lévő műanyag zacskóban.
Ha a következő két napban a terméket nem használják főzéshez, akkor le kell fagyasztani a fagyasztóban.
A húst csak egyszer tudja kiolvasztani, mivel az ismételt fagyasztás megváltoztatja a minőségét. A darab érdessé és rostossá válhat, vagy elhasználódhat.
A hús eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében bármilyen pácba kell helyezni. Általában vízből, hagymából és ecetből áll, de más típusú pácok is használhatók.
A borjúbélszín finom és lédús ízű, ezért számos étel elkészítéséhez használják. Mielőtt azonban elkezdené főzni a húst, le kell vágnia róla a felesleges zsírt és a magházat. Ez a folyamat elkerülhető, ha előzetesen vásárol egy hámozott darabot.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A húst alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd vékonyra vágjuk. Egy speciális kalapáccsal finoman leverjük az összes darabot, miután műanyag zacskóba helyeztük.
A húst sóval és borssal bedörzsöljük. Előmelegített, napraforgóolajjal kikent serpenyőbe tesszük. Mindegyik darabot mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A megsült karajokat formába tesszük, és egy órán át sütjük.
A citrom és az alma héját külön-külön kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. Süssünk mindent növényi olajon néhány percig, majd öntsünk ecetet és tejszínt a serpenyőbe, sózzuk és borsozzuk. Amint a szósz félig felforrt, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és öntsük a serpenyő tartalmát egy formába, kész karajjal.
Ezenkívül az étel salátával és paradicsommal díszíthető.
A borjústeak elkészítéséhez szüksége lesz:
A húst megmossuk és kb 1 cm vastag darabokra vágjuk, minden darabot sózunk, borsozunk, majd ghível és olívaolajjal kikent, előmelegített serpenyőbe tesszük. A húst mindkét oldalát 10 percig sütjük, majd egy lapos tányérra tesszük.
A steaket önálló ételként is fogyaszthatod, de köretként is tálalhatod.
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A bélszínt megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A darabokat konyhai kalapáccsal leverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy külön tálban felverjük a tojásokat 3 evőkanál vízzel. A serpenyőt a tűzre tesszük, és növényi olajat öntünk bele. Mindegyik szeletet meghintjük liszttel, majd felvert tojásba mártjuk és beleforgatjuk zsemlemorzsa... Tedd a darabokat egy serpenyőbe, és süsd mindkét oldalukat 4 percig. Sütés után papírtörlővel távolítsuk el a felesleges olajat.
A sütőben is főzhetsz finom szeleteket. Ehhez először mindkét oldalukat aranybarnára kell sütni, majd sütőpapíros tepsire helyezni. A szeleteket 200 fokos hőmérsékleten 6-7 percig kell sütni.
Az étel elkészítéséhez a bélszínt vékony szeletekre kell vágni, sózni és borsozni. Ezután grillezzük a borjúszeleteket mindkét oldalon 6 percig.
Ez a recept különleges házi készítésű szószt igényel, hogy extra ízt adjon a karajnak.
A szósz elkészítéséhez botmixerrel daráljunk le 1 kisebb vöröshagymát, 5 gerezd fokhagymát, 4 szál kakukkfüvet és egy teáskanál őrölt borsot. Egy külön tálban fel kell melegíteni 90 ml olívaolajat, majd hozzáadni 20 g köményt, apróra vágott hagymát, fokhagymát és kakukkfüvet, valamint egy teáskanál cukrot.
Miután a cukor teljesen feloldódott, öntsünk az edényekbe fél pohár almalevet, 30 gramm ketchupot és egy teáskanál ecetet. Sózzuk, borsozzuk mindent ízlés szerint, és főzzük 6-8 percig. Kész szósz serpenyőbe öntjük és az asztalnál tálaljuk.
A gombával töltött bélszín receptjét lásd a következő videóban.
2016-03-05
Időpont: 2016.03.05
Címkék:
Sziasztok kedves olvasóim! Ha vannak köztetek igazi "húsevők", akkor biztosan értékelni fogják azt az ételt, amit ma elkészítünk. Nem minősíthető különösen nehéznek. Csak ismernie kell a főzés néhány finomságát. Tehát ma megvizsgáljuk, hogyan készítsük el a legfinomabb borjúmedálokat.
Mindenekelőtt szeretnélek figyelmeztetni, hogy ezt az ételt csak olyan húsból érdemes főzni, amelyről biztos, hogy alkalmas a sütésre. Ha nem, akkor érdemes valami mást készíteni belőle, vagy inkább más főzési módot választani - például párolást vagy sütést. Egy kezdő a szűzpecsenyéből kezdheti el legkönnyebben a medálok készítését - puhaságában ez felülmúlja a hasított test bármely más részének húsát. Ami a "textúrát" illeti, a versenytársak szabása bőven elég, de a gyengédség tekintetében vitathatatlan kedvenc. 
Hol kaphatok érmet, kérdezed? A legjobb az egészben, ha megbízható hentesek a piacon vagy jó hírű hentesek. Általában a hentesek nagyon társaságkedvelő és vidám emberek, mindent elmondanak és megmutatnak, amire szüksége van. 25 éve járok piacra ugyanazokkal a hentesekkel, mondhatni "barátok" vagyunk. Tudom, kik és mi a nevük, kik a feleségeik és a gyerekeik unokáik. Oly sok éven keresztül szinte közel kerültünk egymáshoz. Egyszerű emberi kapcsolatok olyan kérdésekben, mint a választás jó hús is nagyon fontosnak bizonyul!
Miután a hőn áhított darab tulajdonosa lett, foglalkoznia kell az elkészítésével. A receptet természetesen előre ki kell választani. Bár egyáltalán nem lehet "vesztegetni" és vajban vulgárisan megsütni a vastag szeletekre vágott borjúhúst. Már nagyon finom lesz. Főleg, ha nem szárítod ki.
Aki szereti a nagyon sült húst, annak nem ajánlom a borjúbélszín medál készítését. Sütés előtt soha ne verje le a szűzpecsenyeszeleteket. Ez a legnagyobb és leggyakoribb hiba. Azzal, hogy távozol, visszafordíthatatlan változásokat hozol létre a belső struktúrában. Sütés közben az ilyen "kimerült" "összecsapott" hús intenzíven felszabadítja a nedvességet, és emészthetetlen erdővé válik, nem pedig finomsággá.
Egy kisebb "oktatási program" megtörtént, most nyugodt lelkiismerettel folytathatjuk találkozónk fő részét. Éles késsel, deszkával, jó hangulattal felvértezzük magunkat és - előre a konyhába! Lépésről lépésre részletes recept Ma nem adom – ez inkább útmutató a cselekvéshez és iránymutatásokhoz. Ha követed őket, azt tanácsolom, hogy rögtönözz, és sikerülni fog!
Szeressen bele a közepesen ritka medalionokba. Ők a legfinomabbak. Kísérletezzen nemcsak a technológiával, hanem a preferenciáival is. Az ízek idővel változnak – tesztelve!
Ossza meg receptjeit, kedves olvasóim, hálás leszek receptjeikért és fotóiért. Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, kattintson a közösségi hálózatok gombjaira - akkor az információ elérhetővé válik barátai számára. iratkozz fel a blogfrissítésekre, hogy értesülj a hírekről és az érdekes eseményekről. Találkozásunk a végéhez ért. Minden jót kívánok és holnap találkozunk!
A bárány teljes értékű fehérjeforrás, amely nem helyettesíthető növényi fehérjékkel. Végül is nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, mint az állati fehérjék.
Nem véletlenül népszerű a borjú szűzpecsenye szerte a világon, a belőle készült ételek segítenek az ínyenceknek finom hús elkészítésében.
Leginkább borjúhúst lehet sütni különböző utak... Paradicsomhoz, kaliforniai paprikához, hagymához, almához, cseresznyéhez, birsalmához illik. De azok számára, akik a tiszta ízt kedvelik, a serpenyőben sült hús receptje megfelelő.
3 adag borjúhús elkészítéséhez szüksége lesz:
Készítmény:
A kész sült borjúhúst önálló ételként vagy köretként szolgálják fel.
Megfelelően kiválasztott friss zöldség körettel még azok is fogyaszthatják, akik betartják az alacsony kalóriatartalmú étrendet, mert 100 g ilyen borjúhúsban körülbelül 160 kcal van.
Annak ellenére, hogy a főzés receptje már a 15. századi Anglia szakácskönyveiben szerepel, ennek az ételnek az igazi fellendülése Amerika felfedezése és az Európából származó szarvasmarhák ottani megjelenése után kezdődött. A szakemberek sokféle steaket készítenek.
Nemcsak a hús pörkölési fokában különböznek egymástól, hanem abban is, hogy a hasított test melyik részéből vágják ki ezt a húst. Háztartási szinten a bélszín közepétől vastag pereme megfelelő steakhez.
Két adaghoz kell venni:
Készítmény:
Fontos! Ha nagyon vékony a szűzpecsenye, akkor egy szaftosabb steakhez két darabot egymásra rakhatunk, és durva cérnával vagy zsineggel szorosan meghúzhatjuk. Az ilyen darabot egészben megfőzzük, már készen szeletekre vágjuk.
A borjúhús sütőben való főzése a legkényelmesebb és legegyszerűbb módja, a legtöbb háziasszony számára megfelelő. Főleg, ha a húst jelentős számú vendég számára kell főzni.
A bélszín sütőben való elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
Készítmény:
Az ilyen hús nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is, mivel felesleges zsír hozzáadása nélkül főzik. 100 gramm kalóriatartalma nem haladja meg a 140 kcal-t. A fehérjetartalom 18 g / 100 g, a zsír legfeljebb 5-6 g / 100 g.
A siker nem csak a szakács készségén múlik, hanem a termékek minőségén is. A borjúbélszínt érdemesebb párban választani. Ezt megteheti a piacon vagy a szupermarket egy speciális részlegében.
A jó vágás nem a legolcsóbb termék, és a következő tippek segítenek kiválasztani:
Egy másik recept borjúbélszín főzéséhez a videóban.
