Historie vzniku světoznámého italského dezertu je opředena tajemstvím a mýty. Je pravda, že mnoho cukrářů věří, že veškerá mytologie je potřebná pouze pro zdůraznění exkluzivity takového dezertu. Tiramisu je totiž dort, který lze jen těžko srovnávat s jinými dezerty. Jeho vkus vás nutí dívat se na svět jinýma očima. Dokonce i malý kousek se dokáže vyrovnat s jakoukoli depresí a dodá skutečnou romantickou náladu.
„Tiramisu“ je mnoha zbožňované italské mistrovské dílo, které v sobě snoubí příjemnou dochuť kávy a mandlí a také air cream.
Základem tohoto vynikajícího dezertu jsou sušenky Savoyardi a sýr Mascarpone.
Dvě vejce;
120 g "Savoyardi";
šálek černé kávy;
240 g "Mascarpone";
čtyři lžíce moučkový cukr;
lžíce likéru Amaretto;
kakao.
1. Začněme přípravu „Tiramisu“ kávou. K tomu je potřeba uvařit „espresso“, tedy silnou kávu. Vezměte džezvu, šálek vody a dvě polévkové lžíce mleté kávy, uvařte nápoj a vychlaďte.
2. Fronta na vejce, která musí být čerstvá. Před oddělením vajec na složky je třeba je dobře umýt. Bílky ušlehejte v čisté míse do husté pěny s přidáním dvou lžic sladkého prášku. Zbylý prášek vlijte do žloutků a dobře prošlehejte do hladka.
3. Nyní smícháme sladké žloutky se sýrem a opatrně přidáme bílkovou hmotu. Velmi opatrně mícháme, aby byl krém vzdušný.
4. Do kávy nalijte likér, který dezertu dodá mandlovou příchuť.
Pokud nechcete používat alkohol, pak jej lze nahradit mandlovou esencí.
5. Přejdeme k tomu nejdůležitějšímu – tvoříme dort. Chcete-li to provést, vezměte misku nebo jinou průhlednou formu. Sušenky namáčíme do kávového nápoje a vyskládáme do misek po vrstvách, přičemž každou vrstvu namáčíme krémovou hmotou. Posypte kakaový dezert a odešlete jej do chladničky, aby bylo Tiramisu dobře namočené.
Tiramisu vyniká mezi ostatními dezerty nejen úžasnou chutí, ale také tím, že nevyžaduje pečení. Prostě si koupíme hotové sušenky a začneme vytvářet italské mistrovské dílo.
230 g "Mascarpone";
180 g "Savoyardi" (křehký chléb);
šálek černé kávy;
60 g krystalového cukru;
kakao.
1. Sehnat kvalitní sýr Mascarpone je poměrně složité, a tak si mnoho hospodyněk kupuje nízkotučný tvaroh, zakysanou smetanu a vanilin, aby si vyrobily smetanu. Ingredience se důkladně promíchají mixérem, dokud se nevytvoří jemná textura.
2. Sušenky vložíme na pár sekund do kávového nápoje a rozložíme ve vrstvách na talíř. Každou vrstvu potřeme krémem.
3. Poslední krémovou vrstvu ozdobíme kakaem a dezert odešleme na dvě hodiny do lednice.
Mousse "Tiramisu" je nejjemnější dezert, který ocení i ti nejnáročnější gurmáni. Pokud jde o klasický recept, potřebujeme silnou kávu, likér pro chuť a samozřejmě nejjemnější sýr Mascarpone.
Hotový sušenkový dort;
dva šálky kávového nápoje;
čtyři vejce plus dva žloutky;
želatina;
160 g sladkého prášku;
70 g běžného cukru;
320 ml smetany;
480 g "Mascarpone";
70 ml smetanového likéru Baileys.
1. Dva žloutky ušleháme s běžným cukrem do bílé nadýchané pěny.
2. Smetanu dejte na sporák. Jakmile se dobře prohřejí, vlijte do nich sladké žloutky, kávový nápoj a lžíci alkoholu. Na mírném ohni ingredience zahřívejte, dokud hmota nezhoustne.
3. Do horkého kávového krému na Tiramisu přidejte želatinu, výslednou kompozici nalijte do silikonové formy a dejte pěně čas ztuhnout.
4. Nyní si připravíme další bílý krém z vajec, sladkého prášku, sýra a likéru. Do vzniklé hmoty přidáme také želatinu a počkáme na ztuhnutí.
5. Na hotovou namočenou kávu potřeme sušenku bílou vrstvou krému, poté mousse coffee a opět bílou. Dezert můžeme posypat kakaem nebo posypat čokoládovou polevou.
Palačinka "Tiramisu" kombinuje ruskou a italskou kuchyni. Takový dezert určitě osloví nejen naše krajany, ale i italské hosty. Právě teď se dozvíte, jak vařit "Tiramisu" z ruských palačinek.
480 g "Mascarpone";
300 g mouky;
deset vajec;
130 ml likéru Baileys;
170 g másla;
280 g bílého cukru;
kakao;
4 polévkové lžíce. mléko.
1. Nejdříve si uvaříme palačinky. Z poloviny vajec, cukru a likéru, dále mléka, másla a mouky zaděláme těsto. Těsto by mělo několik hodin odpočívat.
2. Palačinky pečeme obvyklým způsobem.
3. Rozklepněte zbývající vejce a sladký písek, ale zvlášť bílky a žloutky. Poté obě hmoty spojíme, přidáme sýr a likér.
4. Nyní je vše jednoduché - palačinky položte na misku, přičemž každá je potřena smetanou. Hotový palačinkový dort ozdobíme kakaovým práškem.
Tiramisu lze připravit bez účasti vajec, místo nich použijeme hustou smetanu.
Dezert bude stejně chutný a křehký, ale výrazně se v něm zvýší kalorie.
280 g sušenek Savoiardi;
šálek kávy;
30 ml smetanového likéru;
pět polévkových lžic sladkého prášku;
šálek smetany (30%);
480 g "Mascarpone";
kakao.
1. Na smetanu smícháme smetanu, prášek a sýr.
2. Nalijte likér do kávy a sušenky ponořte do voňavého nápoje. Přířezy rozložíme do vrstev, střídáme se s krémovou vrstvou.
3. Nasbíraný moučník posypte kakaem a nechte čas nasáknout.
Tradiční "Tiramisu" se připravuje pouze s "Savoyardi". Ne vždy je však možné jej v našich prodejnách sehnat. Sušenku nelze považovat za náhražku italských sušenek, ale takový koláč je stále vynikající.
S pomocí sušenkových dortů můžete připravit slavnostní dezert. Jako ozdobu je vhodné použít čokoládové lupínky nebo pomocí cukrářského sáčku proměnit dort originálními vzory čokoládového krému.
Dva šálky smetany;
o ½ st. prášek, cukr a mouka;
20 g škrobu a oleje;
čtyři vejce;
480 g "Mascarpone";
130 ml kávy;
80 ml likéru Baileys;
čokoláda.
1. Pro sušenkové těsto vyšleháme vejce s cukrem, přidáme máslo, mouku a škrob. Znovu dobře prošlehejte do hladka.
2. Ze vzniklého těsta upečte sušenku. Vychladíme, podélně rozkrojíme na dvě poloviny a každý koláč namočíme kávovým nápojem s přídavkem vonného moku.
3. Smetanu ušleháme s práškem a smícháme se sýrem. Vzniklým krémem potřeme dortíky. Dezert zdobíme dle vlastního uvážení.
Italští cukráři trvají na tom, že skutečné „Tiramisu“ lze vyrobit pouze z „Mascarpone“ a nelze jej nahradit žádnými jinými analogy. Ale kvalitní domácí tvaroh a správný přístup k vaření vám umožní vytvořit takový dezert, jehož chuť není v žádném případě horší než tiramisu s italským sýrem.
Čtyři vejce;
půl šálku likéru;
140 g sladkého prášku;
půl kilogramu tvarohu;
60 g zakysané smetany a jogurtu (přírodní);
220 ml kávy;
280 g "Savoyardi";
kakao.
1. Tvaroh rozmixujte mixérem se zakysanou smetanou a jogurtem. Hmota by měla být jemná, hladká, bez hrudek.
2. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky, každou složku vejce ušleháme s moučkovým cukrem.
3. Spojujeme proteinovou a žloutkovou hmotu, vstoupíme tvarohový krém.
4. „Savoyardi“ namočené v aromatické kávě dáme ve vrstvách do formy spolu se smetanou. Poslední krémovou vrstvu posypeme kakaem.
„Tiramisu“ se dostalo uznání po celém světě, a tak není divu, že existují různé variace jeho přípravy. V receptu se tedy objevila smetana, jejíž chuť dezert nezkazí, ale naopak mu dodá jemnou smetanovou chuť.
tři žloutky;
320 g italského sýra;
220 ml smetany;
35 g vanilkového moučkového cukru;
220 g "Savoyardi";
70 g běžného cukru;
50 ml rumu;
60 g mleté kávy;
kakao.
1. Z mleté kávy uvaříme silný nápoj, zchladíme a smícháme s rumem.
2. Dále ušleháme žloutky s cukrem a do vzniklé hmoty přidáme sýr.
3. Smetanu protřepejte spolu s práškem, spojte se sýrovou hmotou a hněťte do krémové textury.
4. Dno formy uzavřeme vrstvou krému, navrch rozložíme sušenky namočené v aromatické kávě, poté následuje opět vrstva krému. Pokračujeme tedy ve formování dezertu, dokud produkty nedojdou. Poslední vrstvou by měl být krém. Posypeme kakaem.
5. Hotové "Tiramisu" s "Mascarpone" podávané vychlazené.
Slavná televizní hvězda kulinářského programu Yulia Vysotskaya nemohla ignorovat tak slavný italský dezert. Podle jejího receptu se "Tiramisu" ukáže jako jemné, chutné a velmi rychle se vaří.
380 g "Mascarpone";
pět vajec;
půl sklenice moučkového cukru;
dvě lžíce jakéhokoli koňaku;
tři lžíce kávy;
sklenici teplé vody;
balíček sušenek Savoiardi;
kakao.
1. Jemnost a vzdušnost dezertu dodává italský sýr, ale před přidáním do smetany je nutné zvlášť vyšlehat chlazené bílky, stejně jako žloutky s moučkovým cukrem. Spojte dvě výsledné svěží hmoty a vmíchejte sýr. Měl by to být hustý, ale nadýchaný krém.
2. Pro impregnaci je nutné uvařit silný nápoj z vody a mleté kávy. Do vychladlé kávy je třeba přidat koňak.
3. Sušenky jsou namočené v aromatické kávě, rozložené ve vrstvách v misce, střídavé s jemným krémem. Poslední krémovou vrstvu posypeme kakaem. Můžete přidat i nasekanou čokoládu.
4. Vytvořený dezert uchováme v lednici, aby sušenky dobře absorbovaly vůně kávy a jemnost krému.
Italské sušenky se používají při přípravě pravého Tiramisu, ale ty Savoiardi, které se prodávají v našich obchodech, jsou nejen drahé, ale ani se neblíží skutečným produktům z Itálie. Proto je nejlepší najít recept na výrobu domácích sušenek pro Tiramisu, zejména proto, že není vůbec obtížné je vařit.
Tiramisu je vynikající, vzdušný dezert, italské jídlo, které je oblíbené po celém světě. Tiramisù se z italštiny překládá jako „zvedni nebo vytáhni mě nahoru“. Je zřejmé, že název je spojen s vysokým obsahem kalorií v pokrmu, ačkoli někteří tvrdí, že slovo tiramisu vzniklo kvůli jeho schopnosti „přinést nejvyšší potěšení“.
Za starých časů renesance bylo tiramisu považováno za afrodiziakum, povznášející před milostným rande a vzbuzující city. Z pramenů je známo, že tento dezert poprvé vynalezli cukráři ze Sieny na počest příjezdu toskánského bývalého vévody Cosima de Medici III., který byl slavným milovníkem sladkostí.
Po vyzkoušení originální pokrm, obdivující ex-vévoda vzal recept do Florencie, centra tehdejšího umění. Tam se recept proslavil a odtud se rozšířil do celého světa, mnoho gurmánů ocenilo chuť mistrovského díla.
Chuťově lze tiramisu přirovnat k chuti jemného dortu, suflé a vzdušného pudinku. Existuje mnoho variant pokrmu, ale všechny vyžadují sýr mascarpone, sušenky savoiardi, vejce a kávu.
Pojďme se krok za krokem podívat, jak si doma vyrobit klasické italské tiramisu, bezvaječnou verzi dortu a recept na mandlový dezert.
Potřeba: 4 vejce, 250 gramů sýra, cukr nebo poleva, 1/4 šálku kávy, 200 gramů savoiardi (tzv. „dámské prsty“), půl tabulky hořké čokolády nebo kakaového prášku, 4 polévkové lžíce. lžíce brandy (rum, koňak, brandy, čokoládový likér).
Z nástrojů, které budete potřebovat mixér nebo metla(nejlépe silikon), misky, špachtle.
Kromě klasického receptu existuje mnoho dalších možností vaření - bez alkoholu, bez vajec, s malinami, borůvkami, kondenzovaným mlékem, mandlemi a tak dále.
Ingredience na tiramisu bez vajec: 300 gr. savoiardi nebo "dámské tyčinky", 500 gr. sýr mascarpone, 100 gr. moučkový cukr, 150 ml. smetana 33% - nyh, 200 ml. kávu, 2 lžíce likéru Amaretto, černou strouhanou čokoládu a trochu kakaa.
Italská kuchyně okouzlí svou spontánností a úžasnou kombinací chutí. Naučte se vařit, abyste potěšili domácnost skvělou večeří.
Další okouzlující recept na italský dezert - cannoli - najdete v tomto.
Pokud si nemůžete koupit sýr mascarpone, zde se dozvíte, jak si ho vyrobit doma:
Existuje ale i zajímavá varianta mandlového tiramisu.
Ingredience na vaření: 300 gr. sušenka savoiardi, 85 gr. cukr, 150 ml. čerstvé mléko, 250 ml. smetana, jejíž obsah tuku není nižší než 33%, 3 žloutky, 3 polévkové lžíce. lžíce mandlového likéru, 250 gr. sýr, 2 polévkové lžíce. lžíce mandlových lupínků.
Variací v přípravě tohoto oblíbeného dezertu – dortu s jiným seznamem surovin je dostatek. Výsledkem jsou velmi rozmanité recepty na domácí tiramisu. - Pro impregnaci - pomerančový džus nebo alkohol: Kalua likér, Baileys, amaretto, rum, koňak, Madeira, brandy. - Na ozdobení vrchu - strouhaná čokoláda, šlehačka a ovoce. - Místo savoiardi - sušenka nebo sušenky ladyfingers. Některé hospodyňky doporučují dát tyčinky do formy, nabrat kávu lžící a zalít.
Jiní kulinářští odborníci radí namáčet každou maličkost do hrnku – obě možnosti jsou správné. - Místo kuřecího masa smetanová nebo křepelčí vejce. Změn doznal i vzhled - tiramisu se připravuje i jako velký kulatý nebo obdélníkový dort, další variantou je vyskládat produkty ve vrstvách do sklenice nebo mísy. Pro úplnou připravenost musí být dezert několik hodin chlazen v chladničce. Jediný nepostradatelná součástka Je to mascarpone. Použitím jiného měkkého sýra nebo tvarohu získáte úplně jiný pokrm.
Tiramisu znamená v italštině „vyzvedni mě“. Někdo si to spojuje s přibíráním na váze kvůli obsahu kalorií. Někdo tvrdí, že tiramisu rozveseluje. Ale v každém případě tento vzdušný dezert se již stal oblíbencem gurmánů po celém světě. Hostesky má tak rád, že neúnavně experimentují s jeho přísadami. Klasický recept na tiramisu s mascarpone však zůstává nezměněn. Dnes si ho připravíme.
Inventář: mixér, 3 misky, stěrka, cedník, miska se širokým dnem a výškou stěny minimálně 5 cm na hotový moučník.
Italský kuchař mluví o tom, jak vařit tiramisu podle klasický recept. Nádoba k podávání byla vybrána pro širokou ruskou duši - velká a hluboká. Tato královská porce tedy dokáže nasytit rodinu i hosty.
Mascarpone - lahodný, ale drahý sýr. Hospodyňky proto vymyslely, jak ho uvařit samy. Tento sýr lze použít do salátů a jiných dezertů, jako náplň do koláčů nebo palačinek a jednoduše místo másla při výrobě sendvičů.
K tomu potřebujete 750 ml tučné smetany 33% (lze nahradit tučnou domácí zakysanou smetanou) a šťáva z 1 citronu.
Hotový výstup sýra- 500 g.
Tiramisu je výborný a rychlý dezert. Hospodyňky ale často rády udělají v kuchyni nějaká kouzla, aby potěšily rodinu a hosty lahodnými dezerty. Mnoho lidí dává přednost vaření na svátky. A ani velké množství dortů nezastaví tvrdohlavé kuchaře.
Pro ty, kteří neradi vyvalují dorty, jsou tu recepty na želé. Lehká a nezatěžující postavu, rychle se uvaří, ale působí slavnostně.
Máte recept na klasický dezert? Podělte se o své úspěchy a záludnosti při výrobě tiramisu v komentářích.
Velmi jemný, v ústech se rozplývající dezert tiramisu, jehož recept zná každá sebevědomá italská hospodyňka, není těžké uvařit. Hlavní je připravit všechny ingredience, jako jsou sušenky Savoyardi nebo sýr Mascarpone. Samozřejmě je lze nahradit jinými produkty (například sušenou sušenkou a měkkým smetanovým sýrem), ale chuť hotového dezertu se bude poněkud lišit od klasické verze.
Tradiční pokrm se připravuje výhradně z originálních produktů a je považován za základ dalších odrůd tiramisu.
Savoyardi lze nahradit doma pečenou sušenkou a těžko dostupné víno Marsala jiným druhem alkoholu: koňakem nebo likérem Amaretto.
Zbývá opatrně nakrájet na kousky a položit dezert na talíře.
K přípravě krému „bez vajec“ na tiramisu budete potřebovat následující produkty: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml smetany (obsah tuku minimálně 25 %) a 50 g kondenzovaného mléka.
Další možností, jak vytvořit dezert bez vajec, je se smetanou a mascarpone.
Každá porce může být před podáváním ozdobena plátky ovoce.
Dort ozdobíme oloupanými pistáciemi.
Formu přikryjeme a dáme do lednice.
Takový dezert může potěšit děti, pokud je připraven bez alkoholu.
Hotové jídlo se vloží do chladničky.
Další unikátní recept na vytvoření tiramisu bez vajec je s třešněmi.
Existuje několik možností, jak si doma vyrobit sýr Mascarpone:
Za tímto účelem se gáza 5krát přeloží, přikryje se cedníkem, který se umístí do hrnce. Do výsledné struktury se posílá chlazená zakysaná smetana s obsahem tuku 21%. (čím tučnější zakysaná smetana, tím mastnější bude výsledný produkt). Gáza je pevně svázána a náklad o hmotnosti asi 4 kg se umístí nahoru a odešle se do chladničky.
Po třech dnech bude sýr v gáze měkký a chutný. Je důležité si uvědomit, že z 1,5 kg výchozího produktu vyjde přibližně 1,1 kg konečného produktu.
Na přípravu cca 0,3-0,4 kg sýra budete potřebovat 0,8 ml pasterizované smetany s obsahem tuku 15-20 % a 2 lžíce citronové šťávy.
Ráno je sýr již připraven ke konzumaci.
K výrobě sýra vezměte 18% tučný tvaroh (0,2 kg) a 33% tučnou smetanu (0,2 ml). Tvaroh se tře přes síto. Poté ji smíchejte s vychlazenou smetanou a šlehejte na nízké otáčky do nadýchané hmoty.
Bez ohledu na to, jak je sýr připraven, musí být spotřebován do tří dnů.
Sušenky Savoyardi neboli Ladyfingers najdete na pultech obchodů jen zřídka. Ale nezoufejte: můžete si to vařit doma vlastníma rukama s jednoduchými produkty:
Když jsou cukroví upečené, vypněte troubu a pootevřete dvířka, aby postupně vychladla. Hotové výrobky by měly mít příjemnou krémovou barvu.
Pokud byl dezert připraven ve formě dortu, pak se nakrájí na porcované kousky a rozloží na dezertní talíř. Delikátní pokrm se podává na předním talíři s dezertní lžičkou. Od nápojů po tiramisu je nejvhodnější káva nebo čaj.
Dezert lze připravovat v porcovaných nádobách - miskách. Zároveň lze počet vrstev udělat větší než v originále a vršek ozdobit čokoládovými figurkami nebo kousky ovoce. Před podáváním se misky položí na maketu talíře a k ní se položí dezertní lžička.
Teplota podávání chlazeného pokrmu není vyšší než 6 °.
