Hamsa odkazuje na jednu z odrůd ančoviček. Tato pobřežní hejna žije hlavně ve východním Atlantiku. Kromě toho se vyskytuje ve vodách Černého a Středozemního moře a v letních měsících se často dostává do Baltského, Azovského a dokonce i Severního moře.
Délka těla sardele nepřesahuje 15 - 20 cm, barva hřbetu se může lišit od černošedé po modrozelenou. Boky její krásné bílo-stříbrné barvy. Často podél strany sardele můžete vidět úzký podélný pruh, odlitý s kovovým leskem.
Hamsa je lidstvu známá již od starověku. Krymští rybáři na začátku našeho letopočtu prodávali tuto rybu starověkým Řekům a Římanům. Starověký řecký geograf a historik Strabón napsal, že hamsa byla v těch dávných dobách velmi ceněna a ve své důležitosti byla na druhém místě po chlebu. Při archeologických vykopávkách na krymském pobřeží byly nalezeny zbytky sítí, s jejichž pomocí rybáři sardel chytali, a také velké dřevěné kádě určené k jejímu nasolení.
Staří Řekové a Římané si sardelového masa cenili pro jeho zvláštní křehkost a zvláštní, lehce nahořklou chuť. V dávných dobách se solené sardelky používaly hlavně jako potravina. Také se z této ryby připravovala poměrně kyselá a pikantní omáčka zvaná gurum.
A dnes je sardel mezi spotřebiteli stále velmi žádaná, což se vysvětluje nejen její vynikající chutí, ale také širokou dostupností. Tato ryba stále patří k významným rybářským objektům. Prodávají se převážně solené sardele, ale občas se najdou i čerstvé mražené. Dělají z něj guláš a pasty, přidávají ho do různých salátů. V italská kuchyně Z sardele se připravují voňavé a chutné těstoviny, plněné jsou jimi i olivy.
Hamsa je považována za jednu z nejlepších rybích pochoutek. Dá se jíst vcelku, aniž by se z filé odstraňovaly malé kosti. Vzhledem k tomu, že právě kůže a kosti ryb obsahují nejvíce vápníku a fosforu, lze sardel bezpečně označit za důležitý zdroj těchto prvků. Kromě toho tato ryba obsahuje molybden, nikl, fluor, chrom a zinek. Je to užitečný potravinový produkt pro lidi všech věkových kategorií. Svou nutriční hodnotou není prakticky v žádném případě horší než hovězí, ale bílkoviny v něm obsažené jsou lidským tělem lépe absorbovány. Zároveň je obsah kalorií v ančovičkách poměrně nízký a bez obav z nadbytečných kilogramů je mohou do svého jídelníčku zařadit ti, kteří dodržují dietní dietu.
Hamsa je také zdrojem polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v séru, snižují riziko krevních sraženin a zlepšují lipidový profil. Polynenasycené mastné kyseliny navíc zabraňují vzniku zhoubných novotvarů, onemocněním kardiovaskulárního systému a ledvin a v případě těchto onemocnění mohou výrazně zpomalit jejich progresi.
Je prokázáno, že sardel má příznivý vliv na mužskou potenci. V tomto ohledu odborníci na výživu radí silnějšímu pohlaví, aby tuto rybu pravidelně zařazovalo do svého jídelníčku.
Sardel obsahuje 2 % tuku, 17,5 % bílkovin a 0 % sacharidů. Kromě toho obsahuje vitamín PP, stejně jako makro- a mikroprvky (chlór, síra, zinek, chrom, fluor, molybden, nikl, vápník, fosfor atd.).
Kalorický obsah ančoviček je poměrně nízký a činí pouze 88 kcal na 100,0 g produktu.
Svým vzhledem i chutí je solená ančovička velmi podobná šprotu. Liší se od něj křehčím a narůžovělejším masem. Solená ančovička je oblíbeným pokrmem mnoha lidí. Obzvláště chutná s vařenými nebo pečenými bramborami.
Solená sardelka však obsahuje příliš mnoho soli. Proto byste se s ní neměli příliš unést, abyste moc nezatěžovali močový systém. Lidé trpící onemocněním ledvin a/nebo kardiovaskulárního systému by měli solené ančovičky ze svého jídelníčku zcela vyloučit.
Video z YouTube k tématu článku:
Sardel- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), ančovička; ančovička (anglicky); hamsia (bulharština); Acciuge, allice (It.); anchoa in boqueron (Nep.); Sardelle (německy); hamsii (Rom.); hamsi (tur.); anchois (fr.).Tělo sardele je pokryto tenkými, snadno padajícími šupinami.
Hlava je ze stran silně stlačena, čenich vyčnívá dopředu. Ústa jsou velmi velká, spodní čelist je dlouhá a úzká. Čelisti mají malé zuby. Neexistuje žádný ventrální kýl.
Báze břišních ploutví jsou od začátku hřbetní před vertikálou. Počet příčných řad stupnic je 41-50.
Žábrové hrabičky 58-77. Vertebrae 43-47 (48).V Rusku existují dvě formy – černomořská, E. e. ponticus, a azovská, E. e. haaeoticus.
Související formy
Příbuzné druhy: sardel kalifornská, E. raordax a sardel japonská, E. japonicus.
Šíření
Evropské pobřeží Atlantského oceánu, od Kanárských ostrovů na jihu po 62° s.š. šířka; Středozemní, Černé a v létě Azovské moře; občas vstupuje do západní části Baltského moře.
Charakteristický
Mořské hejnové pelagické ryby ulpívající na povrchových vrstvách. Pro zimování se potápí do hloubky 150-200 m ve Středozemním moři až 60-70 m v Černém moři. Vyskytuje se při teplotách vody od 6-7 do 28° a salinitě od 7-8 do 39% o. Dostává se do odsolených předústních prostor a ústí. Sardel azovský tráví léto v Azovském moři a zimuje v Černém moři.
Tření
V Černém moři trvá od konce května do konce září, v Azovském moři - od června do srpna, ve Středozemním moři - na některých místech začíná v dubnu. K tření v Černém moři dochází při slanosti 12–18 % o a teplotě vody 17,5 až 28 °C. Kaviár se plodí v noci, většinou mezi 0000 a 4000 hodinami. jak blízko pobřeží, tak daleko od nich, v menší míře v zátokách. Tření porcí.
Rozvoj
Vajíčka sardele jsou pelagická, bez tukové kapky, podlouhlá, o velikosti 1,9 x 1,2 mm. Doba vývoje vajíček je 25-30 hodin. Vajíčka jsou držena v tenké povrchové vrstvě, většinou ne hlouběji než 5-10 m. Vylíhlé larvy, dlouhé něco málo přes 2 mm, se zdržují v hloubce 25-30 m i více. U potěru, který dosáhl délky asi 25 mm, se objevují šupiny; při dosažení délky 30-35 mm formace končí.
Růst
Dosahuje délky 10-15 cm, ve vzácných případech 20 cm.Růst je uveden v tabulce níže. Tříletí jsou vzácní a u sardele azovské dosahují délky 125–130 mm, u sardele černomořské 135–150 mm. Hamsa dozrává v prvním roce života.
Jídlo
Nejintenzivněji krmí v létě, slabší v zimě. Běžnou potravou je zooplankton, hlavně Copepoda, někdy (v Azovském moři) také fytoplankton.
Soutěžící
V Černém moři šprot, v menší míře makrela, v Azovském moři - šprot a mláďata téměř všech ryb.
Nepřátelé
Dravé ryby: bonito, sleď, platýs, beluga, treska jednoskvrnná (merlanka) atd.; delfíni; racků a buřtů. Šípkoví červi (Sagitta) a medúzy vyhlazují vajíčka a larvy.
Migrace
Ve Středozemním moři se sardel v zimě drží roztroušeně na okraji kontinentálního stupně v hloubkách až 150 m. Na jaře se sardel vynořuje k hladině, tře se a přibližuje k pobřeží a na podzim se pohybuje opačným směrem. Mláďata někdy hibernují poblíž pobřeží, v povrchových vrstvách. V Černém moři se sardele (hamsa) třou všude.
Po tření koncem srpna - září se roztroušená hejna přibližují ke břehům. Na podzim se sardele shromažďuje v hejnech, vzdaluje se od pobřeží a klesá hlouběji. Mláďata, stejně jako ve Středozemním moři, někdy zimují poblíž pobřeží, zejména v jižních částech moře.
Azovská ančovička se v létě drží roztroušeně po celém Azovském moři. Na podzim se shromažďuje ve školách a v říjnu se Kerčským průlivem dostává do Černého moře. Převážná část sardele azovské zimuje buď u pobřeží Krymu (nejdoucí na západ dále než do Sevastopolu), nebo u pobřeží Kavkazu (severně od Suchumi). Obvykle až do konce prosince se sardel azovská zdržuje u hladiny, poté se propadá do hlubin. Na jaře, v březnu až dubnu, vystoupí na povrch a v dubnu až květnu vstoupí do Azovského moře přes Kerčský průliv.
Hodnota je zvláště velká v Azovském a Černém moři, kde sardel poskytuje asi čtvrtinu celkového úlovku ryb. Úlovky sardele v SSSR se pohybovaly od 315,3 do 798,5 tisíc centů v Azovském moři, od 77,6 do 134,2 tisíc centů v Černém moři (1936-1938).
V Rumunsku, Bulharsku a Turecku se dohromady v Černém moři vytěží necelých 50 tisíc centů.
Úlovky sardele v západní Evropě v letech 1934-1937. byly: ve Španělsku 228-250 tis. c, ve Francii asi 46 tis. c, v Portugalsku 9-41 tis. c, v Holandsku (Nizozemsko) před odvodněním Züderzee od 15 do 50 tis. c, po odvodnění asi 3 tis. c ročně . Úlovky sardele, stejně jako mnoho pelagických ryb, podléhají silným výkyvům. Lov sardele v Černém moři může být výrazně zvýšen.
Technika a průběh rybolovu
Chytají pomocí pevných a vržených sítí poblíž pobřeží a pomocí alamanů a bašt v hloubkách; ve Středozemním moři byli v poslední době chyceni i s lucernami (s přitahováním sardele elektrickým světlem).
V Černém moři loví od podzimu do jara, s poklesem intenzity rybolovu v nejchladnějším období. V Azovském moři má podzimní rybolov s alamany prvořadý význam, zejména v Kerčském průlivu; Na jaře se zde rybaření moc nedaří. Ve Středozemním moři je hlavní úlovek v létě.
Používání
Sardel je velmi tučná ryba, ale její tučnost se velmi liší podle ročního období: obsah tuku v sardeli z podzimního výlovu (říjen) je až 29,6 %, na jaře a v létě klesá na 7,1 % (červen).
Během jedné sezóny je velká sardel ("hamsa") lépe živená než malá ("krátká" a "nitě"). Téměř celý úlovek je nasolen; velká sardel se používá k pikantnímu (šprotovému) solení. Tento výrobek je prodáván v sudech, je také balen v plechovkách nebo skleněných nádobách.
Z atlantické ančovičky se navíc vyrábí konzervy v oleji, paštiky a pasty. Obzvláště cenný produkt se získává speciálním solením, při kterém se rybě zbaví hlavy, protože hlavy dodávají hořkost.
Zrání produktu trvá minimálně rok a jeho chuť se zlepšuje delším skladováním. Solená sardel vydrží dobře 15 let nebo déle.
Sardelovitá se také říká ančovička evropská. Ryba hejna se nachází poblíž východního pobřeží Atlantského oceánu a také v Černém a Středozemním moři. V létě se vyskytuje v Baltském, Azovském a Severním moři. Délka sardele není větší než dvacet centimetrů.
Hamsa byla velmi oblíbená u starých Řeků a Římanů. Existuje pro to mnoho důkazů. Dnes je hamsa také žádaná. Důvodem je nejen chuť, ale i dostupnost. V obchodech se nejčastěji setkáte s ančovičkou solenou nebo uzenou, ale najdete ji i mraženou. Tato ryba se často používá při přípravě paštik, dušených pokrmů, salátů, pilafů, plněných oliv a dalších zajímavých pokrmů.
Obsah kalorií sardele je velmi malý a je pouze 88 kcal na 100 g, takže se často doporučuje zařadit ji do stravy pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
Hamsa označuje rybí lahůdky. Zvláštním přínosem sardele je její příznivý účinek na kostní tkáň. Složení této malé ryby obsahuje velké množství bílkovin, díky čemuž je užitečná pro lidi jakéhokoli věku. Vitamin PP a řada stopových prvků, jako je chrom, zinek, nikl, fluor a molybden, způsobují prospěšné vlastnosti ančovička pro lidské tělo.
Nejen stopové prvky a vitamíny jsou součástí této nádherné ryby. Obsahuje mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují tvorbě krevních sraženin a zlepšují metabolismus lipidů. Kromě toho se předpokládá, že omega-3 brání vzniku rakovinných buněk a zpomaluje růst těch stávajících. No, za zmínku také stojí fakt, že hamsa je jako ta druhá mořské ryby, je cenným zdrojem jódu.
Který vede životní styl v hejnech, žije v mořích a oceánech, u obyčejných lidí se obvykle nazývá šprot. Hamsa byla vždy velmi oblíbeným zbožím, je horší snad jen než chléb. Ve starověku kupovali tuto rybu Římané a Řekové od obyčejných rybářů. Svědčí o tom řada archeologických nálezů.
Ryba je poměrně malá na délku, průměrná velikost je 20 centimetrů, ale najdou se i menší. Má černošedou barvu.
Tato ryba je vcelku mírumilovná a neškodná, živí se planktonem a drobnými řasami, je však velmi houževnatá. Snadno snáší změny teploty, cítí se normálně v mořské vodě s vysokou slaností.
Existuje mnoho druhů této ryby, ale pouze 3 z jejích druhů se používají k jídlu. Na světovém trhu je vysoce ceněný ani ne tak pro svou chuť, ale pro svou dostupnou cenu. Na regálech obchodů je nejčastěji prezentován ve slané formě, pokud si chcete koupit čerstvé a vařit si ho sami, jděte na trh.
Hlavním způsobem vaření ryb je solení, to však vůbec neznamená, že je to jediné. Ryby jsou dobré jak vařené, tak smažené. Dá se vyrobit z mleté ryby která je ideální na vaření rybí koláče. Ryby lze zvážit, protože 100 gramů produktu obsahuje pouze 90 kcal.
Přečtěte si také:
Jak nakreslit liščí houbu. Znalosti užitečné pro houbaře
Jak již bylo zmíněno výše, sardel lze nalézt v prodeji ve solené formě, to je hlavní způsob použití. Chutná jako šprot, ale ančovička je tučnější, její maso je růžovější a křehčí.
Vůbec byste se však neměli omezovat pouze na solení. Ryby se dají vařit nebo smažit a v této podobě se hodí k bramborám. Tuto rybu, pokud jste ji zakoupili čerstvou, lze vařit jakýmkoli způsobem: uvařit z ní polévku, zapéct se zeleninou nebo dusit, zabalit do mletého masa a vyřezávat rybí koláčky.
A v zahraničí můžete vidět sofistikovanější způsoby vaření ryb. Vyrábí se z něj omáčka, paštika, guláš, přidává se do různých salátů. Pokud je to žádoucí a zvláštní dovednost, mohou být takové ryby dokonce vycpané.
Tato ryba jako taková neškodí, ale neměli by ji jíst alergici na rybí produkty.
Problémy mohou nastat, pokud je člověk milovníkem solených ryb a sardel si v této podobě pochutnává příliš často:
Přečtěte si také:
Guanabana nebo ovoce stromu graviola: popis, poškození a výhody
Hamsa je tedy velmi mnoho, což bude vyhovovat vkusu a kapse naprosto každého člověka. Rybu si můžete vařit tak, jak ji máte rádi, a pokud jste to ještě nezkusili, určitě to udělejte.
28. února 2017 Violetta doktorka
Sardel obecná neboli ančovička obecná je jednou z 8 známých odrůd sardelí. Tato hejna pobřežních ryb zpravidla obývá vody východní části Atlantského oceánu. Kromě toho žije sardel ve Středozemním a Černém moři a v teplé sezóně se často dostává do Severního, Azovského a Baltského moře.
Navenek je sardel malá ryba s nízkým tělem, délka nepřesahující 20 centimetrů, i když existují i mnohem menší jedinci - až 15 centimetrů. Barva hřbetu této ryby se mění od modrozelené po černošedou a boky ančovičky jsou bílostříbrné. Podél nich lze pozorovat podélný pruh kovového lesku.
Lidstvo zná sardelovou rybu již od starověku - dokonce i Římané a Řekové kupovali tuto rybu od krymských rybářů na začátku našeho letopočtu. Podle starořeckého historika a geografa Strabóna byla ryba sardele vysoce ceněná a po chlebu byla druhou nejvýnosnější komoditou zahraničního obchodu. A dnes archeologové při vykopávkách objevují na krymském pobřeží závaží ze sítí, s jejichž pomocí se dříve lovily sardele, a také kádě, ve kterých se tato ryba solela.
Staří Římané a Řekové zbožňovali křehké chutné maso a zvláštní chuť sardelové ryby, která se vyznačuje jemnou hořkostí. V dávných dobách bylo zvykem ho hlavně nakládat a poté používat k jídlu nebo dokonce vařit pikantní a kyselá omáčka garum. Kalorický obsah sardele je asi 88 kcal na sto gramů čerstvého masa.
K dnešnímu dni si sardelová ryba získala širokou oblibu mezi spotřebiteli, a to nejen díky své vysoké chuti, ale také její dostupnosti. V naší době stále zůstává důležitým předmětem aktivního rybolovu. Sardel se prodává hlavně ve slané formě, i když někdy najdete i čerstvě mraženou verzi. Z této ryby se vyrábí paštika a guláš, přidává se do pilafu a salátů. Hamsa se často plní olivami a v italské kuchyni se z ní vyrábějí velmi chutné a voňavé těstoviny.
Sardel je považován za rybí delikatesu – lze ji bez obav konzumovat vcelku i s drobnými kostmi. Navíc se má za to, že to je přínos sardele pro lidské zdraví, zejména její kostní tkáň. Tato rybička je výborným produktem pro lidi všech věkových kategorií, protože obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny a ančovička není z hlediska nutriční hodnoty v žádném případě horší než maso. Příznivé vlastnosti ančovičky jsou navíc dány přítomností vitamínu PP a řady stopových prvků (zinek, chrom, fluor, nikl a molybden).
Výhody sardele jsou zřejmé také díky obsahu omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tyto látky ve složení ryb pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a také zabraňují tvorbě krevních sraženin, zlepšují lipidový profil. Dalším magickým účinkem omega-3 kyselin je schopnost předcházet zhoubným novotvarům a výrazně zpomalit již započatý proces.
Energetická hodnota produkt Ryba sardel (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů).
