Chcete vědět, kolik peněz přináší do instituce jeden podmíněný návštěvník? Ukážeme si, jak vypočítat průměrný účet v restauraci nebo kavárně, který ovlivňuje její růst a pokles.
Každý host vašeho zařízení udělá objednávku na určitou částku. Nezáleží na tom, jak se počítá – v hotovosti, kartou, z bonusového účtu nebo na splátky. Nákup se dokládá účtenkou.Součet všech kontrol se rovná výnosu za určité období.
Průměrná kontrola je obvykle považována za ukazatel úspěšnosti prodeje v provozovně. Čím vyšší je průměrná kontrola, tím vyšší by měl být konečný příjem.
Při výpočtu průměrné kontroly se používají čtyři ukazatele
GRP/CN = MF.
Ruční výpočty trvají dlouho – od 30 minut i více. Je mnohem rychlejší používat výpočty v mobilních aplikacích. Jsou napojeny na cloudovou pokladnu, vedou evidenci tržeb a generují reporty na přání uživatele.
Neměli byste však spoléhat na to, že program bude řídit obchod za vás. Jen urychluje získávání dat a provádí kvantitativní analýzu – tedy v číslech. Kompetentní manažerská rozhodnutí vyžadují komplexní analytická data.
Analýza kvalitativních ukazatelů je založena na vztazích příčina-následek. Je potřeba to zjistit proč se úspěšnost vašeho podnikání změnila, co změny ovlivnilo.
Pokud se najdou příčiny nechtěných změn, pak na ně budete moci správně reagovat. Počet nákupů ve vaší provozovně, její ziskovost se opět zvýší.
Kvalitativní analýza průměrné kontroly zohledňuje dvě skupiny faktorů.
To jsou ukazatele, které odpovídají na otázku „Kolik?“. Lze je započítatvýnos za období, dopočet kontrolhosté atd. Počet hostů na šek také určuje tržby. Čím více zakázek od firem, tím vyšší je průměrný účet za dané období.
Mobilní a webové aplikace pro restaurace a kavárny vám pomohou rychle získat čísla o kvantitativních faktorech ovlivňujících průměrný účet. Nemusíte nic počítat, vše je in. Jednoduše vyberete období, ukazatel a vytvoříte zprávy.
Jsou to události, okolnosti, skutečnosti související s každodenní prací instituce. Nedají se spočítat, ale dají se identifikovat a vysvětlit.
Kvalitativní faktory odpovídají na otázky „Udělal…“, „Proč…“, „Kdy…“, „Kdo…“ atd. Tyto otázky vždy zahrnují konkrétní odpovědi, které lze propojit do jediného logického řetězce.
Chcete například vědět, zda zavedení nového nádobí ovlivnilo náklady na průměrnou kontrolu za měsíc. Otázky pro analýzu mohou být následující:
"Jaká nová jídla jsme představili za poslední měsíc?"- titulky, sekce menu.
Kdy se v nabídce objevila nová jídla?- čas schůzky.
« Kolik nových jídel jsme prodali - od okamžiku, kdy se objevila v nabídce, do konce zúčtovacího období?»
« Jaká byla prodejní částka za nové nádobí?". Je žádoucí určit nejen číslo, ale také procento příjmů z nových produktů na celkových příjmech.
« Jak se změnily příjmy restaurace po zavedení nových jídel - zvýšily se nebo snížily?". Tento ukazatel závisí na ceně nových produktů, jejich kulinářské hodnotě, schopnosti doplnit nabídku nebo nahradit zastaralé položky. Aktualizace menu jsou důležité. Čím je to vzácnější, tím je pravděpodobnější, že host přejde na nové položky.
Po nalezení důvodů změn můžete vyvodit závěr a plánovat.
Chcete-li získat souhrn průměrné kontroly, použijte . Vždy budete vědět o záležitostech instituce a v případě potřeby provedete úpravy akčního plánu.
Pokud chcete rychle zvýšit příjem vaší provozovny, pak je jednou z nejúčinnějších metod zvýšení průměrného šeku.
Existuje několik vzorců pro výpočet průměrné kontroly. Můžete počítat podle jídla, kde průměrná kontrola je cena hlavního jídla, dvou předkrmů a dezertu, kromě nápojů a alkoholu. Vybrali jsme vzorec, podle kterého zjistíte skutečnou průměrnou kontrolu ve vaší instituci. Jde o částku, kterou číšník za určitou dobu přinese k pokladně, vydělenou počtem hostů. Totiž hosté, ne šeky! Pokud například výdělek číšníka za pracovní den činil 20 000 rublů. (10 000 UAH) a obsluhoval 50 hostů, pak je jeho průměrný účet 400 rublů. (200 UAH).
Nejlepší je neustále sledovat průměrnou kontrolu ve vaší instituci pomocí účetního systému. a podívejte se, jak je implementován v programu Poster. Bezplatná zkušební doba - 15 dní.
Chcete-li zvýšit průměrný šek, musíte k objednávce prodat položky z nabídky nebo nabídnout více drahé jídlo místo levného. Proto je velmi důležité zaměstnance motivovat tak, aby návrhy vypadaly upřímně a ne předstíraně nebo dokonce „na parádu“. Nejjednodušší způsob, jak vzbudit zájem obchodníků, je dát jim malé procento z denních nebo měsíčních příjmů navíc. Zvláště pokud není zvykem nechávat ve vaší provozovně spropitné, jako například ve fast foodech, kavárnách a pizzeriích bez obsluhy nebo s jídlem s sebou.
V první řadě je potřeba personál přesně proškolit, jak správně prodávat, a teprve poté realizovat marketingové nápady na zvýšení průměrné kontroly.
"Upselling"- nabízet jako alternativu dražší položku z nabídky.
Váš host si chce například objednat pivo. Číšník může navrhnout nápoj střední třídy, který se objednává nejčastěji, ale je lepší doporučit nové řemeslné pivo nebo dražší odrůdu. Když si hosté chtějí objednat dvě sady různých rohlíků, může jim číšník nabídnout sadu, která bude obsahovat mnoho různých rohlíků, včetně těch, které si hosté chtěli objednat. Pokud si návštěvníci jednoduše objednají 2 šálky čaje, pak jim číšník může nabídnout konvici se značkovým ovocným čajem atd.
"Křížový prodej"- prodej dalších pozic, rozšíření zakázky.
Podstatou této metody je, že číšník nabízí k vyzkoušení další nápoje, pokrmy nebo přísady do pokrmů. Mohou to být omáčky k bramborám, rybám nebo masu, svačiny k pivu, předkrm k hlavnímu jídlu, poleva na zmrzlinu nebo doplňková poleva na pizzu. V seznamu lze pokračovat velmi dlouho, vše závisí na profilu a sortimentu vaší instituce. Doporučení mohou být poskytnuta v průběhu objednávky, v jejích různých fázích. Číšník může například nabídnout hostům kávový dezert nebo salát, zatímco se připravuje hlavní chod.
Metoda křížového prodeje je v restaurační praxi, zejména v malých provozovnách, podceňována. Někteří číšníci to ani nepoužívají, bojí se klienta vystrašit. Ale není nutné to dělat se všemi poctami a sofistikovaností statusové restaurace. Sestavili jsme malá pravidla pro nabízení aperitivu:
Pokud číšníkům jen řeknete: „Jděte do haly a nabídněte“, pak s největší pravděpodobností zákazníci uslyší ve službě fráze jako „Možná něco jiného?“, „Dáte si dezert?“, „Něco z nápojů? Takové fráze nejsou na prodej. Proto byla vytvořena speciální školení pro číšníky, kde se učí, jak a jakými větami by se měly popsat vaše nápoje a pokrmy.
Aby číšník pokaždé nepřišel s něčím novým a pamatoval si, co dalšího lze nabídnout pro toto nebo toto jídlo, doporučujeme vám vytvořit tabulku s podrobným rozšířením objednávky pro každé jídlo. Po naučení této tabulky bude moci hostovi snadno a rychle doporučit, jak rozšířit svou objednávku. Přidejte také hotové šablony s prázdnými frázemi pro číšníky a obsluhu, s jejichž pomocí návštěvníkům poradí s pokrmy a nápoji.
Navrhněte alternativu. Místo věty "Dáte si drink?" řekněte: „Čaj, latte, čerstvý džus nebo třeba pivo?“.
Zapomeňte na částici „ne“ ve větách, žádná negace!
Udělejte kladný návrh se slovy: „Radím“, „Vyzkoušet“, „Doporučuji“, „Často si naši návštěvníci objednávají“ atd.
Nabídka konkrétních položek: „Naše nové řemeslné pivo, v nabídce pouze první týden. Chtít zkusit?".
Správa jakékoli restaurace nebo kavárny se bojí, že budou číšníci příliš otravní. Ano, je v tom kus pravdy, ale lze se tomu také vyhnout. Dokonce jsme udělali seznam, kde jsme kromě posedlosti popisovali.
První věc, kterou můžete udělat, abyste hosty nezahltili, je zabránit číšníkům, aby nabízeli jídla, která nemáte k dispozici, aby rozšířili objednávku. Můžete také omezit objemy na prodej, poskytovat pouze 2 druhy porcí: například prodávat pizzu pouze v jedné velikosti nebo rozlévat šťávu pouze do 200 ml sklenic.
Přidejte „stop slova“ do pravidel vaší instituce. Pokud návštěvník řekl: „To je vše“, „To stačí“, „Snad to stačí“, „Nic jiného“ – číšník přestane dávat další doporučení.
Domluvte si hodnocení zákaznického servisu ve vaší provozovně. Zjistěte u svých návštěv, zda nebyl číšník příliš vlezlý, zda pomohl s výběrem, zda něco poradil.
Jak ukazují zkušenosti tuzemských restauratérů, dotěrní číšníci jsou vzácností, často se ani nesnaží prodat a jen velmi zřídka převezmou iniciativu sami.
Nemusíte prodávat ty nejdražší položky v nabídce. Je potřeba analyzovat konkrétní pozice či sady a vybrat z nich pokrmy, které mají nejvyšší přirážku i při jejich průměrné ceně. Můžete prodávat levnější pokrmy, ale za mnohem vyšší přirážku než například lahůdky. Jak zjistit, jaké pokrmy máte na okraji - přejeďte prstem.
Zákusky, pečivo z vaší nabídky v originálním balení můžete na závěr večera nabídnout návštěvníkům. Zeptejte se svých hostů, co se jim nejvíce líbilo, a nabídněte, že si objednají další věci s sebou. Pokud hosté odmítnou nějaké jídlo s odkazem na fakt, že „nezvládnou“, „nebudou to jíst“, pak je rozhodně vyzvěte, aby si zbytky zabalili s sebou.
Chcete-li prodat, musíte nabídnout. Abyste mohli nabízet – musíte rozumět tomu, co nabízíte. Zaměstnanci proto musí perfektně znát menu a rychle se v něm orientovat a také si být vědomi všech nuancí procesu vaření. A co je nejdůležitější, číšníci musí jasně odpovědět na jakoukoli otázku hosta k položkám na jídelním lístku a rozumět tomu, co přesně nabídnout, v jakém časovém období a komu. Pokud personál umí prodat, pak zbytek záleží jen na dovednostech vašich kuchařů a správné marketingové strategii. Zvýšení průměrného šeku vás nenechá čekat!
Výpočet průměrné kontroly je jedním z důležité body finanční plánování, pokud se o tom chcete dozvědět více, podívejte se na samostatný video tutoriál na toto téma.
Jaký je průměrný účet v restauraci? Jedná se o digitální ukazatel, který stravovací zařízení používají k cílení na návštěvníky podle cenového segmentu. Výpočtových metod je poměrně dost, proto navrhujeme porozumět problematice podrobněji. Tyto informace vám pomohou snadno se rozhodnout pro tu správnou restauraci pro romantickou večeři nebo hlučný banket.
V Evropě je průměrný účet v restauraci částka, kterou host utratí za kompletní večeři se 2 předkrmy, hlavním chodem a dezertem. Přijatá cena zároveň nezahrnuje ani nealko resp alkoholické nápoje. V Rusku se názory na definici průměrného skóre liší. Například v některých restauracích se toto číslo shoduje s náklady na banket pro 1 osobu. V levných kavárnách zvládnou spočítat průměrný účet na váhu. Tento přístup je pro renomovanou restauraci nepřijatelný.
V oblíbených podnicích s evropskou kuchyní je zvykem používat následující techniku. Ve většině případů si mužští návštěvníci objednávají v kavárně 3 jídla, ženy se raději omezují na dvě. Co se stalo? Průměr je 2,5. V souladu s tím se pro určení průměrného účtu vynásobí přibližná cena nádobí 2,5.
Nezapomeňte také na skryté náklady. Průměrný účet v restauraci se v žádném případě nerovná částce, kterou většina návštěvníků podniku skutečně utratí. Šálek kávy, oblíbený koktejl, sklenka vína nebo piva představují nemalé náklady. Podle statistik je reálný účet u více osob minimálně o 30 % vyšší než průměr. I to je třeba vzít v úvahu při výběru místa pobytu.
Když už mluvíme o cenách ve stravování v hlavním městě, měli byste zvážit následující nuance:
Průměrný účet v restauraci ovlivňují i další faktory. Jedná se o interiér a doplňkové služby (karaoke, živá hudba) a dostupnost parkoviště a letní terasy pro rauty. Kromě toho se při výběru vhodné instituce doporučuje okamžitě zjistit, zda instituce účtuje poplatek za službu. V mnoha moderních restauracích se k šeku připočítává 10 % za práci číšníků.
Rádi byste si dopřáli skvělou evropskou kuchyni? Vždy jste snili o tom, že vyzkoušíte mexická a peruánská mistrovská díla? V útulné a prostorné restauraci "Navarro" c " Vám rádi nabídneme obojí! Vaření se zde zabývají profesionální kulinářští specialisté z evropských a latinskoamerických zemí. Dopřejte si opravdový gastronomický požitek!
Průměrná kontrola v restauraci je asi 1500-2000 rublů, v závislosti na chuťových preferencích návštěvníka. Banket bude stát od 3200 rublů na osobu. Ve všední dny nabízí podnik chutné, vydatné a levné pracovní obědy.
Při brouzdání na internetu nebo listování v průvodcích můžete najít nejednoznačný a zároveň nesrozumitelný pojem restaurace „průměrná kontrola“. Co se skrývá za touto digitální obrazovkou? Pojďme na to přijít.
Začněme slovníkem. Průměrná kontrola je digitální ukazatel, který slouží kavárnám a restauracím k orientaci hostů podle cenového segmentu podniku. Jedná se o přibližné cenové rozpětí, podle kterého je třeba se při výběru řídit.
Existuje mnoho metod pro výpočet průměrné kontroly. V Evropě platí nevyslovené pravidlo, že průměrný šek je cena plnohodnotného jídla se dvěma předkrmy, hlavním jídlem a dezertem bez nápojů a alkoholu. Rusko obecně a Ťumeň konkrétně jde v tomto směru svou vlastní cestou, kterou lze hrdě nazvat „kdo kam jde, hlavní je pohyb“. Za průměrný šek snadno vydáme jak minimální účet za banket (i když to je jiný svět), tak údaj vytažený z hlavy se slovy „asi, přibližně, přibližně, něco o tom...“.
Kde začít
První otázkou, kterou je třeba zodpovědět při určování ceněného ukazatele, je, kolik jídel vzít v úvahu při výpočtu. Odborníci mluví o různých hodnotách, ale univerzální číslo je 2,5 jídla na osobu. Pokud zadáte, pak 3 - pro muže a 2 - pro krásné dámy.
A co budeme pít?
Otázka nápojů je nejednoznačná. Pokud v Evropě není zvykem je přidávat do průměrného šeku, protože neznačková voda se tam obvykle podává zdarma, pak v Ťumenu na většině míst nebude možné uhasit žízeň bez placení. Takže v ruských oblastech jsou náklady na nejlevnější čajovou pozici připočteny k jídlu v průměrném účtu, protože jsme severní zemí s vysokou úrovní spotřeby tohoto konkrétního nápoje.
Jak vypočítat průměrnou kontrolu v Ťumenu
Zde již máme obecnou představu. Ale jak počítat?
Můžete sledovat cestu účetního, sčítat maximální cenu pokrmu a minimum a vše vydělit počtem jídel. To je ideální varianta pro vyvážené menu a provozovnu, která zná své místo na trhu.
Obtížnou, ale jasnou možností je jít cestou potravinové kompatibility. To znamená, že jsou vybrány 3 pokrmy vzájemně kombinované. V ruských podmínkách je to téměř nereálné, neboť vyžaduje velké množství profesionálů ze světa gastronomie s objektivním pohledem na restaurační trh.
Univerzální způsob je sečíst ceny všech jídel na jídelním lístku a následně vydělit jejich celkovým počtem. Ukazuje se tedy cena průměrného jídla. Jde o nejjednodušší, ale zároveň povrchní způsob hodnocení.
Samostatná aritmetická metoda zahrnuje výpočet průměrných cen jídel podle sekcí. A pak vytvoření průměrného jídla, většinou ze 3 chodů: salát / předkrm / polévka / nebo aritmetický průměr všech tří předchozích oddílů + hlavní + dezert. V tuto chvíli je tato metoda považována za optimální, ale také pracnou, protože vyžaduje správné posouzení silných partií v jídelníčku.
Někomu se podaří vypočítat průměrnou kontrolu podle váhy. K tomu spočítejte průměrnou hodnotu gramu vyrobeného nádobí. A pak se většinou vynásobí průměrnou mírou spotřeby. Obvykle je to 500 gramů. Kořeny tohoto výpočtu pocházejí ze sovětského systému a jsou typické pro továrny, nikoli pro restaurace.
Málokdo však bere v úvahu Doplňkové služby z instituce: hudební doprovod, chléb, obsluha a někde i vstup stojí peníze a je třeba je také připočítat k průměrnému účtu.
Dokud ale v Ťumeni nebude jednotný systém hodnocení a ani náznak pochopení nutnosti jeho zavedení, budeme si užívat fantazie restauratérů a postav, někdy vyvedené „z ničeho“.
A zde např. Tyumenská restaurace "Potaskui" vypočítá průměrnou kontrolu pomocí restauračního automatizačního systému. Díky němu můžete získat denní průměrné kontrolní hodnoty. To je orientační, ale není to bez nevýhod, protože je založeno na dělení denních příjmů celkovým počtem hostů. Zákazníci ale mohou pít jen čaj nebo jen zkusit salát a to se odrazí na konečném průměrném účtu.
A přečtěte si o průměrných kontrolách lidových restaurací
Nemůžete zakázat žít krásně. Elitní restaurace v Moskvě vždy přitahují bohaté publikum. Titul elitní instituce ji zavazuje poskytovat návštěvníkům vysokou úroveň ve všem: od detailů interiéru až po zacházení s číšníky. Při výběru našich stránek jsme shromáždili všechny prémiové restaurace s průměrnou kontrolou 2500 rublů.
Kromě bohatých lidí budou taková zařízení dobrou volbou pro:
Zvláštnosti
Ve všech prémiových restauracích se můžete spolehnout na rozmanitá autorská jídla, elitní vína a kvalitní služby. Všechno je zde luxusní. Každá drahá restaurace v Moskvě má něco svého, co si návštěvníci pamatují a přiměje je znovu se vracet.
Každá elitní restaurace v Moskvě se od ostatních odlišuje svou chutí:
Kuchyně
Restaurace s bohatým a neobvyklým menu na hosty zapůsobí. Všechny druhy ruských lahůdek v Moskvě si můžete objednat v prvotřídní restauraci Alexander Rappoport "Beluga". A lahůdky středomořské kuchyně jsou v Erwinu hojně zastoupeny. RiverSeaOcean". Nabízí množství ryb a mořských plodů: od obvyklých štikových řízků až po mořští ježci nebo křídla rejnoka. V "Restaurant Anatoly Komm" za městem můžete ochutnat pokrmy z molekulární kuchyně (například boršč v podobě mražené koule).
Steakhouse "Voronezh" zaujímá jednu z předních pozic v horní části drahé restaurace v Moskvě díky obrovskému výběru masových lahůdek. Jen v nabídce je 30 druhů steaků. Skvělá restaurace "Rybny Bazaar" v Moskvě má velký výběr čerstvých mořských plodů. Ryby z akvária nebo ledového pultu si návštěvník vybere sám. Jeden z nejstarších čínské restaurace China Garden byla otevřena v roce 1994. Nabídka zahrnuje vzácná sečuánská, kantonská a pekingská jídla.
Interiér
Elitní restaurace "Turandot" je považována za jednu z nejpůsobivějších v Moskvě. Interiéry paláců, mramorové sochy a zlacený starožitný nábytek vytvářejí zvláštní luxusní atmosféru. Restaurace Puškin prémiové třídy v Moskvě je také známá svým „luxusním“ designem. Jeho interiér a menu jsou prodchnuty duchem šlechty Puškinovy doby.
umístění
O2 Lounge je prémiová restaurace ve 12. patře The Ritz-Carlton. Stěny a střecha jsou zdobeny v podobě skleněné kopule, kterou se otevírají malebná panoramata Kremlu, Rudého náměstí a Alexandrovy zahrady. A přímo na lodi u mola "Gorky Park" v Moskvě je elitní restaurace na vodním River Lounge. Výhled na řeku Moskvu a horní palubu pod širým nebem dodá večeři atmosféru.
"Chaika" - jedna z nejdražších restaurací v Moskvě v roce 2018 - se nachází na dvoupatrové jachtě. Kotvila naproti Krasnopresněnské nábřeží a z jejích oken je vidět široké panorama řeky Moskvy. V 16. patře se nachází White Rabbit, jedna z 10 nejdražších restaurací v Moskvě. Jeho hlavní přednosti jsou: panoramatický výhled na historické centrum, zimní zahrada na střeše a výzdoba v duchu pohádek "Alenka v říši divů". Drahá prémiová restaurace CDL se nachází v moskevském sídle, které si zachovalo autentické interiéry z 19. století. Na salony a bankety hraběte Olsufieva se zde scházeli nejslavnější představitelé intelektuální elity.
Zde jsou shromážděny moskevské restaurace vhodné pro zvláštní příležitosti, romantická a obchodní jednání. Zvláštní atmosféra a kvalita obsluhy v kombinaci s kvalitními pokrmy rozhodně zanechá příjemný dojem. Náš výběr s recenzemi zákazníků, popisy a fotografiemi podniků vám pomůže vybrat skvělou restauraci v Moskvě.
