» Rybí víkend pokračuje! Odborníci na projekt nadále sdílejí recepty na lahodné a originální nádobí z štikozubce obecného. V dnešním díle se dozvíte, jak vařit následující jídla: Klobásy ze štikozubce, Namban Zuke Hake, Timbale, Ryba v těstě, Štikozubec a červený rybí koláč.
Pod vedením odborníka pořadu "Všechno bude chutné!" Natalia Levenzon, zpěvák Oleg Vinnik se naučil vařit 10 velmi odlišných - tradičních a exotických, ale velmi chutných - pokrmů ze štikozubce. Ujistěte se, že se naučíte vařit z ekonomického štikozubce!
Všechno bude chutné. Vysíláno od 19.02.17 Pokrmy z štikozubce - 2. 2. část. Sledujte online
štikozubce klobásy
filé ze štikozubce - 500 g
vejce - 1 ks.
mléko - 100 ml
chléb - 100 g
cibule - 1 ks.
česnek - 3 stroužky
máslo - 50 g
slunečnicový olej - 40 ml
černý mletý pepř - 2 g
oregano - 2 g
suchá bazalka - 2 g
sůl - 5 g
Připravte mleté maso: odřízněte kůrku ze včerejšího chleba, nakrájejte ho rukama, nalijte mléko na 5 minut. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na 4 kusy. Filet ze štikozubce nakrájíme na kousky.
Štikozu, cibuli, česnek a chléb protlačte jemným mlýnkem na maso.
V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí, mletým černým pepřem, oreganem a sušenou bazalkou. Vaječnou hmotu přidáme k mletému masu, promícháme a poté mleté maso rukama zašleháme.
Vytvořte klobásy. Položte mleté maso na kus potravinářské fólie, ustupte od okraje 1-1,5 cm a složte fólii jako bonbón. Svažte konce fólie na uzel. Rybí klobásy vařte ve vroucí vodě 5 minut.
Poté je vyjměte děrovanou lžící, odstraňte fólii a smažte na pánvi s máslem po dobu 7 minut. z každé strany. Osmažené klobásy nechte okapat na papírových utěrkách, poté přendejte na talíř a pokapejte rozpuštěným máslem.
Štikozubec "Namban-Dzuke"
štikozubce (filé) - 600 g
hlíva ústřičná - 60 g
sladká paprika - 60 g
kuřecí kosti (kostry) - 500 g
cibule - 120 g
zelená cibule - 3 peří
sójová omáčka - 100 ml
Jablečný ocet– 70 ml
slunečnicový olej - 500 ml
sůl - 10 g
mletý černý pepř - 5 g
škrob - 150 g
citron - 1 ks.
chilli paprička - 7 g
Osmahneme kolečka cibule, malé proužky zelené cibulky, plátek hlívy ústřičné a paprika.
Filet ze štikozubce nakrájený na kousky, sůl, pepř a obalený ve škrobu. Rybu zprudka opečte z obou stran.
Připravte si marinádovou omáčku. Chcete-li to provést, v hrnci promíchejte kuřecí vývar, sójová omáčka, jablečný ocet a plátek chilli papričky. Směs přiveďte k varu.
Nakrájený citron na kolečka dejte do hluboké misky, navrch dejte osmaženého štikozubce, na to zeleninu a vše zalijte horkou marinádou.
Timbale
filé ze štikozubce - 750 g
těstoviny ("Bucatini") - 300 g
tvrdý sýr - 100 g
rajčata - 5 ks.
olivy (vypeckované) - 10 ks.
vejce - 2 ks.
cibule - 1 ks.
česnek - 2 stroužky
smetana (33%) - 60 ml
máslo - 20 g
sůl - 15 g
slunečnicový olej - 60 ml
Uvařené těstoviny zalijeme vroucí vodou, přidáme máslo a vychladíme.
Na náplň orestujeme nakrájenou cibuli, česnek, kostky loupaných rajčat, kousky oliv. Zvlášť smícháme vejce, smetanu, sůl a na kostičky nakrájené filety štikozubce. Do směsi přidáme vychladlou pečínku, promícháme.
Formu vymažte olejem. Uspořádejte těstoviny do spirály, zakryjte dno a boky. Poté dáme vrstvu strouhaného sýra, poté náplň a navrch dáme do spirály uzávěr těstovin.
Formu přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 180°C 40 minut. Po dobu 10 min. Odstraňte fólii, dokud nebude hotová.
Ryba v těstě
kostra štikozubce - 1 ks.
máslo - 70 g
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
citron - 1 ks.
mouka - 250 g
vejce - 2 ks.
kopr - 4 snítky
petržel - 2 snítky
rajčatová pasta - 20 g
sůl - 16 g
mletý černý pepř - 5 g
oregano - 3 g
lněná semínka - 50 g
voda - 125 ml
slunečnicový olej - 60 ml
Smícháme vejce, vodu, olej a sůl. Přidejte mouku, vypracujte těsto a nechte 30 minut.
Odstraňte hřeben z jatečně upraveného těla štikozubce přes řez v břiše, otevřete rybu „knihou“. Posypte solí, pepřem, mletým oreganem, pokapejte citronovou šťávou a nechte 10 minut marinovat.
Na náplň orestujte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, přidejte rajčatová pasta, sůl, mletý černý pepř, nasekaný kopr a petržel.
Těsto rozválíme na tři tenké vrstvy, namažeme máslem, posypeme koprem. Doprostřed první vrstvy položte „knihu“ ryb. Na to dáme máslo, položíme náplní a rybu uzavřeme.
Štikozu zabalíme do těsta, přeneseme do další vrstvy švem dolů, znovu zabalíme. Také přesuňte a zabalte do třetí vrstvy těsta.
Vršek koláče namažte žloutkem, posypte lněným semínkem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 50 minut.
Štikozubec a červený rybí koláč
filé ze štikozubce - 600 g
filet z lososa - 300 g
paprika - 1 ks.
pórek - 150 g
cherry rajčata - 3 ks.
mouka - 345 g
mléko - 100 ml
vejce - 4 ks.
máslo - 70 g
droždí (suché) - 11 g
cukr - 50 g
smetana (33%) - 40 ml
citron - 1 ks.
sůl - 27 g
mletý černý pepř - 9 g
vločky chilli papričky - 3 g
paprika - 3 g
Mléko smícháme s cukrem, solí, měkkým máslem a vejcem. Přidejte mouku a směs suchého droždí. Uhněteme těsto, dáme na 5 hodin do lednice.
Filet z lososa nakrájíme na kostičky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Těsto rozválejte, lososové tyčinky rozložte do kruhu, ustupte od okraje 5 cm. Rybu zakryjte okraji těsta a vytvořte „korolu“.
Proveďte řezy podél "korálky" ve vzdálenosti 5 cm od sebe. Otočte každý kus řeznou stranou nahoru.
Do středu "korálky" vložte filet štikozubce nakrájený na proužky, kolečka pórku, proužky papriky a půlky cherry rajčátek. Sůl a pepř. Nechte působit 10 minut.
Koláč pokapeme směsí rozšlehaných vajec, smetany, chilli vloček, mleté papriky, soli, mletého černého pepře a mouky. Těsto namažte žloutkem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 30 minut. Ozdobte petrželkou.
Klubové sendviče se štikozubcem
filé štikozubce - 300 g
kukuřičná mouka - 120 g
chléb na toasty - 6 ks.
listy salátu - 4 ks.
rajčata - 2 ks.
nakládané okurky - 2 ks.
zakysaná smetana (21%) - 100 ml
tvrdý sýr "gouda" - 100 g
petržel - 4 snítky
kopr - 4 snítky
česnek - 2 stroužky
slunečnicový olej - 40 ml
sůl - 15 g
mletý černý pepř - 6 g
Filety štikozubce opečte ve směsi kukuřičné mouky, soli a pepře. Smažíme 5 minut z každé strany a rozkrojíme napůl.
Sušené tousty potřeme omáčkou ze zakysané smetany, nasekaných bylinek, česneku, pepře a soli. Navrch dejte salát, plátky nakládané okurky, plátky rajčat, sýr a smažený filet štikozubce.
Přikryjeme dalším kouskem toastu a vrstvy opakujeme. Rohy sendviče zajistěte špejlí a diagonálně rozřízněte na polovinu.
Rybí nugety
filé štikozubce - 300 g
strouhanka - 200 g
mouka - 100 g
vejce - 1 ks.
jogurt (3,2%) - 40 ml
mléko (2,5%) - 40 ml
hořčice - 40 ml
sójová omáčka - 100 ml
mletý bílý pepř - 3 g
sušený koriandr - 2 g
chilli paprička (vločky) - 3 g
černý sezam - 50 g
bílý sezam - 50 g
sůl - 5 g
Filet ze štikozubce nakrájíme na kostičky a marinujeme ve směsi sójová omáčka, mletý bílý pepř, sušený koriandr a vločky chilli papričky.
Na těsto smícháme mléko, jogurt, hořčici, vejce, sůl a ušleháme dohladka. Kousky ryby obalíme v mouce, namáčíme v těstíčku, zavineme strouhanka, znovu namočte v těstíčku a obalte ve směsi bílých a černých sezamových semínek.
Nugety pečte v předehřáté troubě na 170 °C 25 minut, 10 minut před dokončením je obraťte dohněda.
Rybí muffiny s brokolicí
filé ze štikozubce - 600 g
brokolice - 250 g
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
vejce - 1 ks.
zakysaná smetana (20%) - 40 ml
kefír (2,5%) - 40 ml
škrob - 60 g
tvrdý sýr "gouda" - 150 g
mouka - 50 g
mozzarella - 100 g
petržel - 5 snítek
sůl - 5 g
mletý černý pepř - 1 g
nové koření mletý pepř - 2 g
Filet ze štikozubce, cibuli a mrkev protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme nové koření a černý mletý pepř, osolíme, mleté maso umeleme do hladka.
Samostatně smíchejte vejce, zakysanou smetanu, kefír, mouku a škrob. Přidejte do mletého masa. Vložte rybí hmotu do forem do ¾ výšky. Doprostřed každé formičky dejte růžičky brokolice a navrch mozzarellu.
Košíčky pečeme v předehřáté troubě na 180°C 25 minut. Posypeme petrželkou.
Pečený štikozubec v hrncích
filé ze štikozubce - 450 g
rýže (dlouhá) - 300 g
cibule - 1 ks.
zakysaná smetana (20%) - 100 ml
mrkev - 1 ks.
tvrdý sýr "gouda" - 100 g
máslo - 60 g
slunečnicový olej - 80 ml
suchý zázvor - 3 g
sůl - 10 g
mletý černý pepř - 6 g
voda - 500 ml
Rýži zalijeme vodou, osolíme, opepříme a necháme 10 minut nabobtnat. Do hliněných hrnců vložíme máslo, kousky smaženého filé ze štikozubce, osmaženou cibuli a mrkev, posypeme mletým zázvorem. Dále rozložte rýži.
Tekutinu z koření, která zbyla po rýži, smíchejte se směsí zakysané smetany a vody a rozdělte mezi hrnce. Zakryjte je poklicí a pošlete je do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 30 minut. Po dobu 5 min. Posypte strouhaným sýrem, dokud nebude hotový.
Copánky štikozubce na houbovém polštáři
jatečně upravená těla štikozubce - 2 ks.
žampiony - 500 g
olej - 20 ml
sůl - 5 g
mletý černý pepř - 4 g
mletá paprika - 3 g
chmel-suneli - 3 g
na omáčku:
listy salátu - 1 svazek
česnek - 2 stroužky
cibule - 1 ks.
bobkový list - 1 ks.
škrob - 10 g
citron - 1 ks.
slunečnicový olej - 60 ml
sůl - 5 g
mletý bílý pepř - 2 g
Rybu rozebereme na filety, každý filet nakrájíme na 3 podélné proužky, ne 2 cm k ocasu, Štikozu potřeme směsí soli, papriky a černého pepře. Zapleťte filé do copánků, konce zajistěte nití. Rybu pečte 20 minut. při 180°C.
Žampiony překrojte napůl a na grilovací pánvi opečte na vysoké teplotě. Osolíme, opepříme, přidáme slunečnicový chmel.
Na omáčku - orestujte cibuli s česnekem, přidejte kousky hlávkového salátu, udržujte na ohni ještě pár minut a rozdrťte v mixéru.
Přidáme olej, bobkový list, sůl, mletý bílý pepř, na mírném ohni dusíme další 2 minuty. Přidáme škrob zředěný v citronové šťávě a omáčku vaříme do zhoustnutí. Copánky podávejte na houbovém polštáři spolu s omáčkou.
INGREDIENCE
Na těsto:
ZPŮSOB VAŘENÍ
Rybí filé nakrájejte na plátky široké 3,5-4 cm.
15 minut před smažením naplňte vodně-solným roztokem, po 5 minutách vyjmeme z vody, držte dalších 10 minut.
Těsto na vaření.
Chcete-li to provést, porazte vejce, postupně míchejte s moukou, mlékem, škrobem. V tomto případě by miska měla být na polštáři ledu (!)
Přidejte sůl a bylinky. Těsto necháme 15 minut odpočinout v lednici. Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Kousky ryby obalíme v mouce a poté namáčíme v těstíčku.
Rybu vložíme do středu pánve a poté ji posuneme do stran. Rybu opékejte asi 3 minuty z každé strany.
Hotového štikozubce přendáme na fólii s otvory na odkapávání tuku. Posypte citronovou solí.
INGREDIENCE
ZPŮSOB VAŘENÍ
Připravíme si směs z muškátového oříšku, bílého pepře a soli, rybu potřeme.
Rozložíme na pergamen, zalijeme olivovým olejem, dovnitř dáme snítku tymiánu, rozmarýn a navrch kousek zeleninovo-smetanové směsi.
Zakryjeme pergamenem a uzavřeme všechny okraje kromě jednoho: nalijeme tam bílé víno a poté rybu úplně uzavřeme.
Pečeme v troubě na 200°C 20 minut. Poté nakrájejte pergamen a podávejte rybu.
INGREDIENCE
ZPŮSOB VAŘENÍ
Rozmražený korpus štikozubce nakrájejte na porcované kousky a před smažením namočte na 15 minut do fyziologického roztoku. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej.
Rybu obalte v mouce a na středním plameni ji zlehka smažte do světle zlatohnědé. Cibuli nakrájíme na kolečka, kolečka nakrájíme na další 4 části, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Zeleninovo-smetanovou směs rozpustíme na pánvi s máslem. Smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte mrkev a smažte zeleninu na středním ohni do světle zlatohnědé, 5-7 minut.
Rajčata zalijte půl minuty vroucí vodou, poté studenou vodou, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Z citronu také odřízneme kolečko, držíme asi minutu nad ohněm.
K zelenině přidáme rajčata a citron, společně dusíme 20 minut pod pokličkou. Rybu rozložíme na zeleninový polštář, přidáme zeleninovo-smetanovou směs, bobkový list, koriandr a papriku, bazalku a oregano, sůl a trochu vody.
Štikozu pod pokličkou dusíme na mírném ohni 5 minut.
INGREDIENCE
ZPŮSOB VAŘENÍ
Citrony zbavíme kůry, nakrájíme na stejné kousky. Česnek očistíme, prolisujeme na lis na česnek.
Kůru s česnekem sušte v troubě 15–17 minut při 100 °C.
V mixéru rozemelte citronovou kůru, česnek, pepř a sůl. Přidejte do pokrmu podle chuti.
INGREDIENCE
ZPŮSOB VAŘENÍ
Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru.
Viz také („Všechno bude chutné!“)
V programu "Všechno bude chutné!" bude vařit pokrmy ze štikozubce - smažené, dušené se zeleninou a zapečené s tymiánem a rozmarýnem v pikantní olivově-česnekové omáčce.
Štikozubec smažený v těstíčku
Ingredience:
Filet ze štikozubce - 500 g
Slunečnicový olej na smažení - 200 ml
Sůl (pro solanku) - 1 lžička.
Voda (pro fyziologický roztok) - 1 šálek
Těsto:
Vejce - 1 ks.
Mouka - 3 polévkové lžíce. l.
Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
Mléko - 0,5 šálku
Sůl
Máta - špetka
Oregano - špetka
Způsob vaření:
Rybí filé nakrájejte na plátky o šířce 3,5-4 cm 15 minut před smažením - zalijte roztokem vody a soli, po 5 minutách vyjměte z vody, držte dalších 10 minut.
Připravte těsto. Chcete-li to provést, porazte vejce, postupně míchejte s moukou, mlékem, škrobem. V tomto případě by miska měla být - na polštáři ledu!
Přidejte sůl a bylinky. Těsto nechte 15 minut louhovat v lednici. Rozehřejte pánev se slunečnicovým olejem. Kousky ryby obalíme v mouce a poté namáčíme v těstíčku.
Vložte do středu pánve a poté posuňte do stran. Rybu grilujeme asi 3 minuty z každé strany.
Hotového štikozubce přendáme na fólii s otvory na odkapávání tuku. Posypte citronovou solí.
Olivově česneková omáčka na ryby
Ingredience:
Petržel - 10 větví.
Zelené olivy - 10 ks.
Citronová šťáva - 1 lžička
Olivový olej - 2-3 lžíce.
Česnek - 1-2 stroužky.
Sůl - špetka.
Způsob vaření:
Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru
citronová sůl
Ingredience:
Hrášek z nového koření - 100 g
Citrony - 3 ks.
Sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Česnek - 3-4 stroužky
Způsob vaření:
Citrony zbavíme kůry, nakrájíme na stejné kousky. Česnek oloupeme, rozdrtíme v lisu na česnek.
Kůru s česnekem sušte v troubě 15–17 minut. při 100°C.
V mixéru rozemelte citronovou kůru, česnek, pepř a sůl. Přidejte do pokrmu podle chuti
Štikozubec dušený se zeleninou
Ingredience:
Korpus štikozubce - 500 g
Mrkev - 2 ks.
Cibule - 2 ks.
Rajčata - 2-3 ks.
Zeleninovo-smetanová směs - 75 g
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl
Mletý černý pepř
Bobkový list - 2 ks.
Citron - 1 kruh
Paprika - 1 lžička
Koriandr - 1 lžička
Bazalka - 0,5 lžičky
Oregano - 0,5 lžičky
[u] Způsob vaření:
Rozmraženou kostru štikozubce nakrájejte na porce a před smažením namočte na 15 minut do fyziologického roztoku. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej.
Rybu obalte v mouce a na středním plameni ji zlehka smažte do světle zlatohnědé. Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužku, mrkev - nastrouháme na hrubém struhadle.
Zeleninovo-smetanovou směs rozpustíme na pánvi s máslem. Smažte cibuli, dokud není průhledná, přidejte mrkev a smažte zeleninu na středním plameni do světle zlata, 5-7 minut.
Rajčata zalijte půl minuty vroucí vodou, poté studenou vodou, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Odřízněte také kolečko citronu, podržte asi minutu nad ohněm.
K zelenině přidáme rajčata a citron, vše společně dusíme 20 minut pod pokličkou. Rybu položte na zeleninové lůžko, přidejte zeleninovou smetanovou směs, bobkový list, koriandr a papriku, bazalku a oregano, sůl a trochu vody.
Štikozu pod pokličkou dusíme na mírném ohni 5 minut.
Štikozubec pečený v pergamenu s aromatickými bylinkami
Ingredience:
Jatečně upravené tělo štikozubce - 300-500 g
Sůl - 0,5 lžičky.
Mletý bílý pepř - na špičce lžíce
Mletý muškátový oříšek - na špičce nože
Olivový olej - 1 lžička
Zeleninovo-smetanová směs - 10-15 g
Tymián - 1-2 snítky
Rozmarýn - 1-2 snítky
Bobkový list - 1 ks.
Bílé suché víno - 150 ml
Způsob vaření:
Připravíme si směs z muškátového oříšku, bílého pepře a soli, rybu potřeme.
Položte na pergamen, pokapejte olivovým olejem, dovnitř vložte snítku tymiánu, rozmarýn a navrch kousek zeleninovo-smetanové směsi.
Zakryjte pergamenem a zavřete všechny okraje kromě jednoho: nalijte do něj bílé víno a zcela zakryjte rybu.
Pečeme v troubě na 200°C 20 minut. Poté nakrájejte pergamen a podávejte rybu.
