زراسي. كيف تطبخ قصة أصل zrazy Zrazy

في كتب الطهي ، تعني كلمة zrazy الحشو ملفوفًا بقطعة من اللحم الكامل المخفوق. لأول مرة ، استخدم البولنديون كلمة "zrazy" (من الكلمة البولندية "zrez" - "القطعة" ، "ما هو مقطوع" ، أي قطعة مقطوعة) من قبل البولنديين في القرن السابع عشر ، عندما وضعوا الحشوة على قطعة من اللحم البقري بنكهة التوابل ولفها الخليط في لفافة. وفقًا لإصدار واحد ، تم تعليم الطهاة البولنديين طهي الجنون من قبل أميرة ميلانو بونا سفورزا ، زوجة حاكم الكومنولث ، ملك بولندا ودوق ليتوانيا الأكبر سيغيسموند الأول. وفقًا لإصدار آخر ، فإن zrazy هو طبق ليتواني دخل القائمة البولندية بعد تشكيل الكومنولث. كان أول ذكر للزنزي البولندي في "سجلات مملكة بولندا المجيدة" بقلم يان دوجوش (1415-1480) ، والذي يصف تاريخ بولندا من العصور الأسطورية حتى عام 1480. لذلك ، كتب هناك أن الملك البولندي فلاديسلاف جاجيلو ، بالإضافة إلى الأطباق الليتوانية ، كان مغرمًا جدًا بالزنزي البولندي.

اليوم ، تغيرت وصفة zrazy إلى حد ما ، لأن أساس zrazy في الوقت الحالي هو البطاطس المهروسة واللبن الرائب وحتى كتلة البازلاء. أظن أن نماذج البطاطس الأولية من لحم zrazy ظهرت على أنها ... أقاربهم الفقراء. تم أيضًا توسيع قائمة المنتجات التي يمكن استخدامها لملء zrazy. وشملت الفطر والخضروات والبيض المسلوق والأسماك والدجاج المفروم. لكن المركز المهيمن لا يزال محتلاً لحم مفروم.

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو البطاطس.

يبدأ تاريخ ظهور البطاطس في أمريكا اللاتينية منذ حوالي 5 آلاف عام. تم اكتشاف البطاطس منذ زمن بعيد ، منذ عدة آلاف من السنين ، عندما كان القدماء يبحثون عن جذور نباتات صالحة للأكل في الأرض ، ووجدوا من بينها درنات بطاطس برية.

استخدم الهنود أكثر من 150 نوعًا من البطاطس البرية وطرق عديدة لتحضيرها. كان الهنود في أمريكا الجنوبية يؤلهون البطاطا ويقدمونها كهدية حتى التضحيات البشرية. في جنوب الإكوادور ، في مهرجان الحصاد ، يقتل 100 طفل كل عام تكريما للبطاطس! طبق بطاطس زرايزي

كان أول أوروبي يصف البطاطس بالتفصيل هو الرحالة الإسباني بيدرو تشيزا دي ليون ، الذي كتب مقالاً بعنوان "تاريخ بيرو" ، نُشر عام 1553 في مدينة إشبيلية ، حيث وصف البطاطس بالتفصيل كنبات و الثقافة ، أعطى مثالا له الطبخ السليمكعنصر غذائي. لم يصف Cieza de Leon البطاطا رسميًا فحسب ، بل أحضرها أيضًا إلى أوروبا (إسبانيا) في عام 1551.

لم تتجذر البطاطا في أوروبا على الفور - لقد زرعوها بشكل غير صحيح ، وغالبًا ما كانت تأكل القمم أو الدرنات غير الناضجة عن غير قصد ، وكانت هناك حالات تسمم جماعية تسببت في أعمال شغب كاملة في البطاطس.

وصلت درنات البطاطس إلى إنجلترا عام 1586 مع الأدميرال فرانسيس دريك ، الذي أمر بزراعتها في حديقته على أفضل أرض ورعايتها بعناية. ارتفعت البطاطس ، مزهرة وباهتة ، وظهر التوت الأخضر على القمم. بعد أن تذوقها ، كان البستاني غاضبًا: "كل جهودي كانت بلا جدوى" ، أظهر التوت للمالك ، وأمر بتدمير النبات مع الجذر. بعد اقتلاع الشجيرات ، وجد البستاني تحت كل منها نفس الدرنات التي زرعها ، وغليها ، وتذوقها ، وقال: "يا له من نبتة ثمينة!" منذ ذلك الحين ، لم يقم بزراعة البطاطس بنفسه فحسب ، بل ساعد الآخرين أيضًا على القيام بذلك.

جلب بيتر الأول البطاطس إلى روسيا ، الذي أرسل في نهاية القرن السابع عشر كيسًا من الدرنات من هولندا إلى العاصمة لتوزيعها على المقاطعات للزراعة. الفكرة الرائعة لبيتر الأول لم يكن مقدرا لها أن تتحقق خلال حياته ، فقد تسببت زراعة "تفاح الأرض" في أعمال شغب أجبرت القيصر على التخلي عن "زراعة البطاطس" المستمرة ، مما سمح للناس بنسيان أمرها. البطاطس لمدة نصف قرن. في روسيا ، استمرت سمعة هذا النبات لفترة طويلة. كان يطلق عليه بعناد "تفاحة الشيطان" بسبب انسجامه مع "kraft teufels" (القوة اللعينة).

بدأوا في إدخال البطاطس فقط بعد حرب السنوات السبع من 1756-1763 ، بعد أن مر الجنود ببولندا وبروسيا ، ورأوا بأم أعينهم البطاطس تنمو هناك ، وجربوها وأحضروها إليهم. يصبح الضابط الشاب أندريه تيموفيفيتش بولوتوف ، أول عالم زراعي روسي ، من دعاة البطاطس في روسيا. ينشر عددًا من المقالات عن البطاطس ، موضحًا خصائص مفيدةالبطاطس ، يقترح صنع النبيذ والدخان وحتى المسحوق منه. كما أنه يمتلك طريقة الحصول على نشا البطاطس ، كما أنه أثبت عمليًا أنه قبل زراعة الدرنات يمكن تقطيعها إلى عدة قطع بالعيون. بيد أندريه تيموفيفيتش الخفيفة ، تجذرت البطاطس معنا.

في عام 1865 ، بلغت المساحة التي يشغلها هذا المحصول 655 ألف هكتار ، وفي عام 1881 تجاوزت 1.5 مليون هكتار. منذ بداية القرن العشرين ، نما إنتاج البطاطس كل عام. في عام 1900 ، وصلت المساحة إلى 2.7 ، وفي عام 1913 - 4.2 مليون هكتار.

قدم علماء معهد All-Union لزراعة النباتات N.

تُزرع البطاطس حاليًا في 130 دولة في العالم ، في مجموعة متنوعة من الظروف: في السهول والجبال ، وعلى الأرض السوداء والتربة الرملية ، وخارج الدائرة القطبية الشمالية وفي إفريقيا. حازت البطاطس على مكانة قوية ومشرفة على مائدة العشاء لجميع سكان العالم. تحضر منه مئات الأطباق ، فهي تؤكل في الصباح وبعد الظهر والمساء. تطعم البطاطس ملايين الناس وتسمى بحق الخبز الثاني للبشرية.

طبق من المطبخ الوطني الليتواني ، معروف منذ القرن الرابع عشر. وهي من حيث المبدأ أي لحم (كامل الأرض) محشو بالخضار والبيض. تم إنشاؤه تحت تأثير الحرس الشرقي (التتار والأرمن) للأمراء الليتوانيين. تم الاستلام… … قاموس الطهي

Zraz (zrazov عفا عليها الزمن) ، وحدات zrazy، zrazy، w. [تلميع zrazy] (الطهي). طبق لحم مع حنطة سوداء مفروم أو عصيدة أخرى. قاموس كبير للكلمات الأجنبية. دار النشر "IDDK"، 2007. zrazy zrazy، unit. zraza، s، f. (البولندية zrazy (siekany) مضاءة ... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

زرازى ، زريزى (زرازى عفا عليها الزمن) ، وحدات. (نادر) zrazy، zrazy، wives. (zrazy البولندي) (cul.). طبق لحم مع حنطة سوداء مفروم أو عصيدة أخرى. القاموس التوضيحي لأوشاكوف. ن. أوشاكوف. 1935 1940 ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

وحدات زرازى زريزى. zraza ، s ، زوجات. كرات اللحم بالحشوة. Z. مع الأرز. القاموس التوضيحي لأوزيغوف. S.I. Ozhegov ، N.Yu. شفيدوفا. 1949 1992 ... القاموس التوضيحي لأوزيغوف

مجنون- مجنون ، جنس. zraz (زراز خاطئ) ؛ الوحدات (نادرًا) على الفور ، حسنًا ... قاموس صعوبات النطق والتوتر في اللغة الروسية الحديثة

مجنون- ZRAZY، zraz، mn (وحدة zraza، s، g) طبق عبارة عن خبز دائري أو مستطيل مصنوع من اللحم المفروم في مفرمة اللحم أو اللحم المفروم جيدًا ، وعادة ما يكون محشوًا بالحبوب ، ويؤكل كطبق ثانٍ. الثاني كان ....... القاموس التوضيحي للأسماء الروسية

مينيسوتا. طعام ، ملفوف محشي ، على الفور أيضًا. قروض. من البولندية. zrazy - نفس الشيء من sъ و raz: rězati للقطع ؛ انظر تحويل. أنا 256 ... قاموس أصلاني للغة الروسية لماكس فاسمر

مينيسوتا. شرحات بالحشوة. القاموس التوضيحي لافرايم. تي اف افريموفا. 2000 ... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

كتب

، Oksana Ryabinina ، الزلابية محلية الصنع ، الزلابية ، المانتي محبوبة من قبل جميع ربات البيوت لسبب ما: يمكنك طهيها لاستخدامها في المستقبل ، وتجميدها - وستعرف دائمًا كيفية إطعام عائلتك! والأهم من ذلك بكثير ... التصنيف: كتب الوصفات العامة السلسلة: الطبخ الناشر: Family Leisure Club,
الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، الزلابية باللحوم ، الأسماك ، حشوات الخضار ، أوكسانا ريابينينا ، الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، الزارزي ، الخينكالي ، الرافيولي ... باللحوم والأسماك ، دجاج مفروموالفطر والجبن و حشوات نباتية، توت وفواكه ، على البخار وفي أواني ... ... التصنيف: اللحوم. عصفور. الزلابيةالناشر:

Zrazy zrazy

طبق من المطبخ الوطني الليتواني ، معروف منذ القرن الرابع عشر. وهي من حيث المبدأ أي لحم (كامل الأرض) محشو بالخضار والبيض. تم إنشاؤه تحت تأثير الحرس "الشرقي" (التتار والأرمن) من الأمراء الليتوانيين. كما انتشر على نطاق واسع في بيلاروسيا ، في أوكرانيا ، وخاصة في فولين ، التي كانت جزءًا من القرن السادس عشر. في ليتوانيا. بعد اتصال ليتوانيا مع بولندا ، أصبحت جزءًا من أطباق المطبخ الوطني البولندي. يُعد حاليًا من بين الأطباق الشائعة لمطبخ المطاعم العالمية ، ولديه عدد كبير جدًا من الخيارات. اسم "zrazy" هو البولندية (zrazy) ، وتعطيها السرعة النسبية لتحضير هذا الطبق.

في الليتوانية ، يطلق على zrazy اسم riestiniai ، أي مصنوعة من بقايا الطعام ، نفايات من إنتاج الطهي ، لأنه في معظم الحالات يتم تحضير zrazy من بقايا اللحم المفروم ونوع من الحشو. مناسب ، على سبيل المثال ، البصل ، والبيض ، والملفوف ، والجزر ، والبطاطس ، واللفت ، وأحيانًا أي عصيدة ، باختصار ، أي مادة غذائية يمكن أن تكون في المطبخ.

هذه الصفات - سرعة ومرونة التكوين ، وإمكانية استبدال المكونات على نطاق واسع - وساهمت في انتشار zrazy كطبق خارج حدود ليتوانيا.

(قاموس الطهي لـ V.V. Pokhlebkin ، 2002)

* * *

طبق من المطبخ البولندي الليتواني ، وهو عبارة عن لحم كامل أو مفروم محشو بالخضار والبيض.

زازي الليتواني. يتم تقطيع اللحم وضربه على شكل شرائح رفيعة. يوضع اللحم المفروم في منتصف كل شريحة ، ويتكون زريزيا ، ويخبز بالطحين ، ويقلى حتى ينضج نصفه ، ثم يُسكب صلصة الكريمة الحامضةوحساء. قبل وقت قصير من الاستعداد ، يتم تقديم القشدة الحامضة. يتم تحضير اللحم المفروم من البيض المسلوق والخبز وشحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات صغيرة والبصل المحمر مع إضافة البقدونس المفروم والملح والفلفل المطحون. يتم تقديم Zrazy مع الصلصة التي تم طهيها فيها.

لحم بقري - 130 جم

للحوم المفرومة: خبز الجاودار - 8 جم ، لحم الخنزير المقدد النيء - 10 جم ، بيض - 1/4 قطعة ، بصل - 21 جم ، فلفل أسود مطحون ، دهون للقلي - 2 جم ، بقدونس - 5 جم ، ملح - 1 جم ، دقيق للبقسماط - 1 جم ، دهون للقلي - 5 جم ، صلصة كريمة حامضة - 75 جم.

(قاموس الطهي. Zdanovich L.I.12001)

* * *

(المصدر: United Dictionary of Culinary Terms)

زراسي

زريزى - كستلاتة طبيعية محشوة أو مقطعة.

زريزي بالجبن و البصل

600 جرام لحم بقري:: 80 جرام زبدة ::: 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء ::: فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة ::: للحشو :::: 2 بصل متوسط ::: 250 جرام جبن ::: 1 ج. ل. مايونيز ::: فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

اشطف اللحم بالماء البارد وجففه ومقطع إلى شرائح رفيعة (أجزاء). تغلب على كل قطعة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، دعها تستلقي لمدة 30 دقيقة. تحضير الحشوة على النحو التالي. يقشر البصل ويغسل ويقطع ناعما جدا. اطحن الجبن على مبشرة خشنة. يُمزج البصل والجبن المحضر ، والفلفل حسب الرغبة ويتبل بالمايونيز. ضعي الحشوة المحضرة على كل قطعة من اللحم المحضرة ، ثم ضعيها بسكين ، ولفي اللحم بالحشوة في لفافة ضيقة. يُطحن الزريزوني المطبوخ بعود الأسنان ويوضع في طبق عميق مقاوم للحرارة مع الزبدة الدافئة. تقلى لمدة 10-15 دقيقة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يضاف الماء ويقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

قاموس مصطلحات الطهي. 2012 .

شاهد ما هو "zrazy" في القواميس الأخرى:

زراسي. Zrazy هو طبق من المأكولات الليتوانية والبيلاروسية والبولندية والأوكرانية ، وهو عبارة عن كستلاتة أو رغيف اللحممع حشو. عادة ما يتم تحضير Zrazy ... ويكيبيديا

كتب

الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، الزلابية باللحوم ، الأسماك ، حشوات الخضار ، أوكسانا ريابينينا ، الزلابية محلية الصنع ، الزلابية ، مانتي ليست بدون سبب محبوب من قبل جميع ربات البيوت: يمكن طهيها للاستخدام في المستقبل ، وتجميدها - وستعرف دائمًا كيفية ذلك اطعم عائلتك! والأهم من ذلك بكثير ... التصنيف: كتب الوصفات العامة السلسلة: الطبخالناشر:

والمطبخ الأوكراني وهو عبارة عن كستلاتة أو رغيف محشو.

وصف

عادة ما يصنع الزريزى من لحم البقر المخفوق والمتبل بالملح والفلفل. الحشو هو الأكثر تنوعًا - الخضار المختلفة والبيض المسلوق والفطر وأحيانًا الحبوب. تقدم مع مرق (حيث يتم طهيها) ، حبوب ، بطاطس مهروسة.

يسمى Zrazy من صفائح رقيقة مكسورة من اللحم الكامل ، حيث يتم لف الحشوة بكرو(شائع في غرب أوكرانيا).

قصة

يبدو أن مطعم zrazy ، مثل الأطباق الأخرى في تلك الأوقات ، قدمته الزوجة الإيطالية لحاكم الكومنولث آنذاك ، بونا سفورزا (ولكن هناك نسخة أخرى: "طبق من المطبخ الليتواني ، انتشر أيضًا في بيلاروسيا وأوكرانيا. بعد اتحاد ليتوانيا وبولندا في القرن السادس عشر ، أصبح الطبق جزءًا من المطبخ الوطني البولندي.

مراجع في الأدب

تم ذكر Zrazy في قصص Odessa لـ Isaac Babel:

علقت الفتاة مناشف قدم والدها على حبل ، ومسحت إبريق الشاي المدخن بالرمل وبدأت في تسخينه على الفور في قدر من الحديد الزهر.
شرب الرجل العجوز الفودكا من إبريق الشاي المطلي بالمينا وأكلها ، وكانت رائحته مثل الطفولة السعيدة.

أنظر أيضا

اكتب مراجعة على مقال "Zrazy"

ملحوظات

مقتطف يميز Zrazy

- كيف؟ أنت ، بكل وزنك ، هاجمت مورتيير المؤسف بفرقة واحدة ، وهذا مورتيير ينزلق بين يديك؟ أين النصر؟
أجاب الأمير أندريه: "ومع ذلك ، إذا تحدثنا بجدية ، لا يزال بإمكاننا القول دون التفاخر بأن هذا أفضل قليلاً من أولم ...
"لماذا لم تأخذنا واحدًا ، على الأقل مشير واحد؟"
- لأن ليس كل شيء يتم كما هو متوقع ، وليس بانتظام كما في العرض. كنا نظن ، كما أخبرتك ، أن نذهب إلى الخلف بحلول الساعة السابعة صباحًا ، ولم نصل حتى الساعة الخامسة مساءً.
"لماذا لم تأت الساعة السابعة صباحا؟" كان يجب أن تأتي الساعة السابعة صباحًا - قال بيليبين مبتسمًا - كان يجب أن تأتي الساعة السابعة صباحًا.
"لماذا لم تقنع بونابرت بالوسائل الدبلوماسية أنه من الأفضل له مغادرة جنوة؟ - قال الأمير أندريه بنفس النغمة.
قاطعه بيليبين ، "أعلم ، تعتقد أنه من السهل جدًا اصطحاب حراس أثناء الجلوس على الأريكة أمام المدفأة." هذا صحيح ، لكن مع ذلك ، لماذا لم تأخذه؟ ولا تتفاجأ من أنه ليس فقط وزير الحرب ، ولكن أيضًا الإمبراطور المهيب والملك فرانز لن يكونا سعداء للغاية بفوزك ؛ وأنا ، السكرتير المؤسف للسفارة الروسية ، لا أشعر بأي حاجة لإعطاء فرانز تالر كعربون من الفرح والسماح له بالذهاب مع Liebchen [حبيبي] إلى Prater ... صحيح ، لا يوجد براتر هنا.
نظر مباشرة إلى الأمير أندريه وفجأة سحب الجلد المتجمع من جبهته.
قال بولكونسكي "حان دوري الآن لأسألك لماذا يا عزيزي". - أعترف أنني لا أفهم ، ربما هناك خفايا دبلوماسية تتجاوز عقلي الضعيف ، لكنني لا أفهم: ماك يخسر جيشا كاملا ، الأرشيدوق فرديناند والأرشيدوق كارل لا يعطيان أي علامات للحياة ويرتكبان أخطاء بعد الأخطاء أخيرًا ، فاز أحد كوتوزوف بنصر حقيقي ، ودمر سحر [سحر] الفرنسيين ، ووزير الحرب ليس مهتمًا حتى بمعرفة التفاصيل.
"إنه من هذا يا عزيزتي. Voyez vous ، mon cher: [كما ترى ، يا عزيزتي:] الصيحة! من أجل القيصر ، من أجل روسيا ، من أجل الإيمان! Tout ca est bel et bon ، [كل هذا جيد وجيد ،] ولكن ماذا ، أقول ، المحكمة النمساوية ، نهتم بانتصاراتك؟ أخبرنا بأخبارك السارة عن انتصار الأرشيدوق تشارلز أو فرديناند - un archiduc vaut l "autre ، [واحد من الأرشيدوق يساوي الآخر ،] كما تعلم - على الأقل على شركة من فرقة إطفاء بونابرت ، هذه مسألة أخرى ، سنقوم بها الرعد إلى المدافع. وإلا فإن هذا ، كما لو كان عن قصد ، يمكن أن يضايقنا فقط. الأرشيدوق كارل لا يفعل شيئًا ، الأرشيدوق فرديناند مغطى بالخزي. تغادر فيينا ، لم تعد تدافع ، كوم سي فو نوز ديسيز: [كما لو قلت لنا:] الله معنا ، والله معك ، بعاصمتك ، جنرال أحبه جميعنا ، شميت: أتيت به تحت طلقة وأهنئنا بالنصر! ... يجب أن تعترف أنه مستحيل لتتخيل أكثر إزعاجًا من الأخبار التي تحملها. comme unfait expres. [هذا كما لو كان عن قصد ، كما لو كان عن قصد.] علاوة على ذلك ، حسنًا ، إذا فزت بنصر رائع ، حتى لو فاز الأرشيدوق كارل ، فما الذي سيغير المسار العام للأمور؟ لقد فات الأوان الآن بعد أن احتلت القوات الفرنسية فيينا.

أحيانًا ما تخاف ربات البيوت المبتدئات من اسم الطبق وحده. غالبًا ما يثبط هذا الرغبة ليس فقط في الطهي ، ولكن حتى في قراءة الوصفة.

أحد تلك الأطباق. لكن لا يجب أن تخاف. Zrazy هي مجرد فطائر يلعب فيها اللحم المفروم أو البطاطس المهروسة دور العجين. حشوة - أي ستفعل ، بالطبع ليست حلوة. في بعض الأحيان ، يقولون في zrazy - شريحة لحم مع حشوة ، وهذا صحيح أيضًا.

وإليك إحدى الوصفات: "لحم مجنونة بالبيض والخضر".

المنتجات على أساس 10 قطعة .:

500 جرام لحم
1 لمبة
5 بيضات
حفنة من الشبت
حفنة من البصل الأخضر
فلفل
فتات الخبز
زيت نباتي

طبخ:

مرر اللحم في مفرمة اللحم مع البصل. ملح ، فلفل ، أضف 2 بيض نيءوتخلط جيدا. يمكنك أيضًا شراء اللحم المفروم الجاهز.

لملء. اسلقي 3 بيضات ، اقطعها مع البصل والشبت. ملح فلفل.

غالبًا ما تكون المشكلة هي الإغلاق على الفور. لمنع حدوث ذلك ، قم بإعداد كيس بلاستيكي. ضع الفن. ل. لحم مفروم ناعم يعطي شكل ملفوف للعجينة للفطائر. ضعي القليل من اللحم المفروم في المنتصف ووصلي أطراف الكيس واضغطي اللحم المفروم بداخله.

تدحرج على الفور في طبق به فتات الخبز المطحون. ثم افعل ذلك ، كما هو الحال مع كستلاتة عادية - لفة وقلي.

يمكنك التقديم بدون طبق جانبي - على سبيل المثال ، كما في الصورة ، مع السلطة والخيار.