هل تعلم ما هو جمال الفطائر السميكة المطبوخة في الكفير؟ في قوامها المورق والناعم والمثير للدهشة. تناول واحدة من هذه الفطيرة الوردية - وأنت بالفعل ممتلئ. وإذا صبته بالعسل أو الحليب المكثف أو أي شيء آخر لذيذ المذاق ، فستحصل بالفعل على إفطار كامل.
الكفير منتهي الصلاحية هو الأنسب لصنع الفطائر الرقيقة. إنه حامض أكثر من كونه طازجًا ، وبالتالي ، عند إضافة الصودا (يتم استخدامه في الغالبية العظمى من الوصفات) ، يحدث تفاعل أقوى وأكثر ثباتًا. لذلك ، فإن المخبوزات تخرج مسامية ، ناعمة ، جيدة التهوية ، بها ثقوب أنيقة.
تُخبز هذه الفطائر من عجينة سميكة ، بحيث تصبح سميكة. لا تتفاجأ من النسبة غير العادية للدقيق والسائل - فلا يوجد خطأ هنا. إذا انتهى الكفير ، فمن المقبول تمامًا استبداله بمنتج حليب آخر مخمر ، مماثل في الاتساق والطعم. اللبن الرائب ، مصل اللبن ، اللبن العادي ، اللبن الرائب ، إلخ.
بالمناسبة ، بدلاً من الكفير في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الزبادي محلي الصنع (اللبن الرائب) أو مصل اللبن ، وضبط كمية الطحين (إذا لزم الأمر) ، اعتمادًا على سمك الحامض منتج البان.
بالعافية!
مرحبا يا اصدقاء! خارقة حياتي في الطهي معك مرة أخرى. اليوم سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة في الحليب. أمي كانت دائما مخبوزة ، ولأول مرة جربت تلك السميكة أثناء زيارتي لعمتي. أتذكر كم فوجئت عندما رأيت هذه "الشموس" الرائعة على الأطباق! دستهما في الخدين ، ثم طلبت من والدتي أن تخبز نفس الشيء في المنزل.
طعمها لطيف للغاية ، ليس أسوأ من نظرائهم النحيفين. يمكنك الطهي بالخميرة ، وبدونها ، من الحليب الطازج أو الحامض. الطعم لن يعاني من هذا. إذا كنت تخبز الخميرة ، فستتضح أنها مخرمة وبها ثقوب.
تتناسب الفطائر بشكل جيد مع المضافات الحلوة (المربى والعسل والحليب المكثف) والمالحة (أحب تناولها مع أو مع الأعشاب). من الجيد بشكل خاص أن تتناسب وصفات مثل هذه. وكل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة ، يمكنك تناول الطعام حتى في عطلات نهاية الأسبوع ، حتى بعد العمل 🙂
هذه هي الطريقة التي تطبخ بها عمتي ، وأنا الآن أستخدمها. يمكنك أن تأكل كما تحب ، على سبيل المثال ، مع المربى على الإفطار. ينشط بشكل مثالي في الصباح ولا يتطلب الكثير من الجهد. أحيانًا أخبزها لقضاء العطلات ، فهي تبدو رائعة على الطاولة المحددة.
المكونات المطلوبة:
كيف تطبخ:
1. صب ملعقة من الخميرة في وعاء نظيف واسكب 250 مل من الحليب الدافئ. يقلب بقوة.
2. مع ارتفاع العجينة ، أضيفي 160 جم من الدقيق المنخول ورشة سكر إلى الخليط. يقلب جيدًا مرة أخرى. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لترتفع مرة أخرى.
3. ثم نضيف باقي الدقيق والسكر الحبيبي وسكر الفانيليا والبيض والملح وباقي الحليب. تخلط جيدا.
4. نسكب الزبدة المذابة في العجينة. حركي حتى تختفي كل الكتل. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
5. توضع المقلاة على نار متوسطة وتُدهن جيداً بالزبدة لمنع العجين من الالتصاق. صب مغرفة العجين. تقلى حتى يظهر أحمر الخدود على كل جانب.
إذا انكسرت الفطائر ، فأنت بحاجة إلى مزيد من الدقيق ، وإذا كانت العجينة كثيفة أضف الحليب إليها.
حساسة ، حلوة قليلاً ، مغذية - سوف تلعق أصابعك. يمكنك تناول العسل أو الحليب المكثف أو الفاكهة. أنا أفضل تناول الطعام مع.
عندما يصبح الحليب حامضًا ، لا يوجد خيار سوى سكبه أو خبز شيء ما. إن التخلص من الطعام أمر مؤسف ، لكن البدء في الحركة وصنع مجموعة من الفطائر الرائعة هو أمر آخر. المذاق لن يتغير إطلاقا. جميعها طرية وحلوة ، بدون مذاق أو رائحة كريهة.
سوف تحتاج:
خطوات الطبخ:
1. سخني الحليب إلى درجة حرارة الغرفة. لا تفرط في تسخينه ، فهو يشعر بالدفء. أضف الملح وصودا الخبز والسكر. يقلب كل شيء ويترك لمدة 5 دقائق.
2. كسر واسكب بيضتين فيه ، وحرك مرة أخرى.
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى الحليب ويقلب جيدا.
4. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك حتى يتفرق. انتظر 15 دقيقة حتى تجلس العجينة.
صب مغرفة من العجين في مقلاة مسخنة ومدهونة بالزيت. تقلى على نار خفيفة حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني.
عالجنا الأصدقاء بمثل هذه الحلويات في Shrovetide. الطعم هو نفسه عمليا ، الفطائر أكثر سمكا وحلاوة قليلا. هناك العديد من الثقوب فيها لدرجة أنها تشبه سطح القمر بالحفر ، خاصة حتى تصبح جاهزة تمامًا هذه الوصفة عالمية ، وفقًا لهذه التقنية.
المنتجات المطلوبة:
كيف تطبخ بشكل صحيح:
1. في وعاء ، سخني بعض الحليب (حوالي 100 مل) إلى درجة حرارة الغرفة وأضيفي إليه الخميرة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق لإيقاظ الخميرة.
2. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُضاف إليه السكر ورشة ملح. صب الحليب والخميرة من وعاء هناك.
3. أضف الدقيق المنخل. من المريح جدًا غربلة الكوب الخاص. قلب الخليط باليد أو بالخلاط. من الضروري أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة. ضع القدر في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
4. نضيف البيض إلى العجينة ويخلطوا بالخلاط. ضعه في مكان دافئ حتى تتشكل رغوة.
لتحضير العجينة بسرعة ، يمكنك وضع الصينية في فرن فاتر.
5. توضع حصة من العجين في مقلاة مدهونة بالزيت. تقلى على نار متوسطة.
على الرغم من أن الفطائر سميكة ، فإنها تتحول إلى اللون البني بسرعة ، لذا اقلبها في الوقت المناسب.
يوجد الكثير من العجين ، لذلك من الأسرع والأسهل خبزه في مقاليين في نفس الوقت. إذا نفد الزيت في المقالي ، أضف القليل من الزيت في كل مرة.
الفطائر هي طعام تقليدي ومفضل للجميع. وهم يأخذون المركز الأول لتناول الإفطار مع كل ربة منزل. إذا قمت بتغيير تكوين العجين أو الشكل أو القطر ، يمكنك إنشاء عدد كبير من الأطباق. اغمس الفطيرة في القشدة الحامضة أو صلصة الحليب المكثف ، أو لف حشوة التوت ، ولف اللحم في مظروف ، وإذا وضعته في كومة وشطخت كل طبقة بالكريمة ، تحصل على كعكة أصلية.
في روسيا ، الفطائر هي الرمز الرئيسي لقضاء عطلة الشتاء - شروفيتيد.
لن يرفض الجميع فطيرة سميكة معطرة ، حتى أولئك الذين يتبعون الشكل ويحسبون السعرات الحرارية.
أي ربة منزل في المنزل لها وصفتها الخاصة المُثبتة ، لكننا نريد أن ندعوك للتعرف على وصفاتنا التي لن تتخلى عنها بالتأكيد.
كيف ترضي الأسرة لتناول الإفطار؟ سيكون بالتأكيد موضع تقدير الفطائر العصيرية والعطرية والساخنة من قبل الجميع. مربى الزبدة أو التوت أو الفاكهة ، عسل الزهرةأو الكريمة الحامضة أو الشوكولاتة المذابة مع الحليب المكثف مثالية مع الفطائر المقلية. هذا هو الفطور الأفضل والأكثر تغذية ، وبالطبع فهو ليس مفيد جدا لمن يتبعون الشكل. والفطائر على Shrovetide - إلا إذا كنت تتخلى عن لذيذ في عطلة. يمكنك طهي الفطائر الرقيقة والفطائر ، لكن الفطائر السميكة هي وليمة للعائلة! يمكن أن تكون عجينة الفطائر مختلفة: من الحليب واللبن وأبسطها الفطائر على الماء.
الوصفات المقدمة هنا فريدة من نوعها وتم اختبارها بمرور الوقت.
يستغرق تحضير هذه الفطائر في الحليب وقتًا أقل بكثير ، لكن يمكنك تناول قطعتين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ملؤها بالحلويات أو حشوات اللحوم... هذه الفطائر كبيرة ومسامية من الداخل.
سوف نحتاج:
ضعي الفطائر المحضرة على طبق في كومة ، حسب الرغبة ، يمكنك دهنها بالزبدة. تبين أن هذه الفطائر لذيذة للغاية وسميكة ، كما هو الحال في قرية روسية مع جدة.
الفطائر مع الكفير جيدة التهوية وشهية على الإفطار. مثل هذا المنتج من منتجات الألبان يصنع الفطائر والفطائر الفاخرة ، والآن دعونا نحاول صنع الفطائر الرقيقة. الطعم ليس أقل شأنا من الآخرين. من الأفضل قلي هذه الفطائر في مقلاة متوسطة أو صغيرة. لقد تبين أنها مغذية ، ولا يمكن تناول الكثير من الفطائر الكبيرة ، وتبدو الفطائر الصغيرة أصلية. إذا كنت تستخدم مقلاة كبيرة ، املأ الوسط. لن تسمح العجينة الصحيحة لمثل هذه الفطائر بالانتشار على القطر بأكمله.
للاختبار الذي تحتاجه:
هذه الدهون و الفطائر اللذيذةوصفة مجربة لن تخذلك بالتأكيد. اصنع لنفسك بعض المعجنات الملكية الحقيقية. هذه الفطائر مثالية لمعاملة ضيوفك في Shrovetide ، وفي الأيام العادية استعد لتناول الإفطار للعائلة.
مكونات:
تجسد "الكعكة المسطحة" المقلية الروسية السميكة على الطاولة الشمس الساطعة. وإذا كانت لذيذة أيضًا ، فستجلب شحنة إيجابية كبيرة للأطفال والكبار.
كرامة كل ربة منزل هي فطيرة مطبوخة بشكل مثالي ولذيذ. اختر أي وصفة ، أضف الحشوات (حلوة أو لحم) لتنوع حسب ذوقك. ضع وصفاتك جانبًا وشاركها مع أصدقائك. ابتهج عائلتك بإبداع طهي جديد.
الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من عجينة جيدة التهوية ، وساخنة ورائحة على طاولتك ، ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة معًا ، وكذلك الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون ألذ على الإفطار من الفطائر المخبوزة الطازجة؟ ما يمكن أن يكون أجمل من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة ، والمربى الحلو مع التوت أو عسل العنبر ، والقشدة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي ، وربما حتى الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية. نعم ، الأشخاص الذين يتبعون نظامًا سريعًا أو نظامًا غذائيًا سوف يغفرون لي ، لكن لا يوجد شيء أفضل لتناول الإفطار ، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية.
يمكننا طهي الفطائر أو الفطائر الرقيقة المخرمة ، لكني لا أنصحك برفض الفطائر السميكة الرقيقة أيضًا.
عندما ، إن لم يكن في أسبوع Shrovetide ، فإن الأمر يستحق تجربتهم. في عائلتي ، على سبيل المثال ، من التقاليد إدارة ماراثون الفطائر طوال أسبوع Shrovetide مع وليمة كبيرة في النهاية. هذا ليس مفيدًا جدًا للشكل ، لكن هذه عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونأكل الفطائر الطازجة ، يمكن أن يكون الإفطار أو حتى العشاء ، ولكن دائمًا معًا. التقليد.
ولكن في أي يوم آخر ، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!
الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها ، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مرضية ولذيذة للغاية ، ولا يوجد الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة ، مما يعني أنه سيتم قضاء وقت أقل في تحضيرها. لكن في الوقت نفسه ، يتم تغذية الأسرة وسعادتها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة ، لكن الفطائر الرقيقة لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر الرقيقة ، من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع في الأعلى أو تُضاف مباشرة إلى العجين. سأخبرك كيف تصنع فطائر سميكة ، لكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع وجود ثقوب.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. من أجل صنع فطائر الخميرة ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك القيام بإذابة الخميرة. في حالتنا ، خميرة جافة معبأة ، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت لتذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار ، ولكن في نهاية المطاف مع الفطائر جيدة التهوية. صب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب وقم بتسخينه قليلاً ، ثم صب الخميرة الجافة فيه وحركه. الآن توضع جانبا في مكان دافئ لإذابة الخميرة. خمس دقائق على الأقل.
2. سخني باقي الحليب في قدر. يمكنك وضعها على الموقد حتى تصل درجة حرارتها إلى 36-38 درجة. لا يجب غلي الحليب ساخنًا ، ناهيك عن غليه. صب الحليب المحضر مع الخميرة في الحليب المسخن بهذه الطريقة. صب السكر والملح هناك.
3. الآن نخل الدقيق في نفس القدر. من الأفضل إضافته تدريجياً ، لأنه من الصعب معرفة كمية الدقيق مسبقًا. تحدد جودة الدقيق وتنوع القمح كثافة العجين منه. غربال حوالي كوب واحد ، وحركه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة وشاهد خليطأو سميكة. يجب أن تكون النتيجة عجينة ذات قوام يذكر بالقشدة الحامضة السائلة قليلاً ، وليست تلك التي توجد فيها الملعقة ، بل التي تتدفق لأسفل.
4. اكسر خصية واحدة في العجينة المقلوبة وحركها قليلا حتى تختفي تماما. الآن يجب وضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. لكي ترتفع العجينة ، يلزم تسخينها. خلال موسم البرد ، أضع قدرًا بغطاء من العجين بجانب البطارية أو حتى فوقه. وعندما لا تعمل الحرارة والتدفئة ، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة عند أدنى درجة حرارة ، حرفيًا لبضع دقائق ، حتى يبدأ التسخين. يجب أن يكون الفرن من الداخل دافئًا ومريحًا إذا وضعت يدك فيه ، بدون حرارة ، لن نخبز عجيننا في فطيرة. حرفيًا في غضون 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة وجودة الخميرة ، سيرتفع عجيننا ، وربما يتضاعف.
6. حان الوقت الآن لخبز الفطائر السميكة. لا تقلب العجين ، وإلا فسوف يسقط ويفقد كل تأثير التهوية. بهذا الشكل يحتاج إلى سكبه في مقلاة وقلي. خذ مغرفة كبيرة لهذا ، لأن الفطائر ستكون كبيرة.
لا تنس أن تضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ، لأننا لم نقم بإضافته إلى العجينة ويمكن أن تحترق الفطائر. إنه مناسب جدًا إذا كان لديك أحواض مناسبة ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.
7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة باهتًا قليلاً ويصبح سميكًا بشكل واضح ، أي ليس رطبًا وليس سائلًا ، ولكن يظهر أحمر الخدود حول الحواف ، فقد حان الوقت لقلب الفطيرة السميكة. خذ مضربًا كبيرًا ومريحًا وقلبه برفق. إذا انكسرت الفطيرة ، فربما لم تكن قد خُبزت بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة.
من خلال الفطائر الأولى ، يمكنك الحكم على ما إذا كانت درجة حرارة الموقد صحيحة ، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فستتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج ، ولكن ليس لديك وقت للخبز في الداخل. قلل الحرارة إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة ، فكل شيء على ما يرام.
كدس الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتمتص عليها. سوف الفطائر طعم مذهل!
حسب هذه الوصفة ، الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.
تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!
الكفير رائع لخبز الفطائر السميكة والرقيقة. في وقت سابق ، تحدثت بالفعل عن كيفية خبز الفطائر جيدة التهوية بمساعدة الكفير. الآن سأخبرك كيف تصنع الفطائر من الكفير ، كبير ، سميك وثقوب. نعم ، لا يمكن أن يكون هناك فقط الفطائر الرقيقة ذات الثقوب ، ولكن أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.
بالمناسبة ، أوصي بخبز الفطائر السميكة بقطر أصغر ، فهو أكثر ملاءمة ، لأن إحدى هذه الفطائر مرضية للغاية ، وإذا كانت لا تزال ضخمة ، فلن تأكل الكثير منها. وتبدو الفطائر السميكة متوسطة الحجم أفضل من الفطائر الكبيرة.
بالنسبة لمثل هذه الفطائر ، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب القليل من العجين في واحدة أكبر بحيث تكون الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. لن تسمح العجينة السميكة الجيدة لها بالانتشار ؛ الشيء الرئيسي هو تنظيم حجمها ، على سبيل المثال ، باستخدام مغرفة مناسبة.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. تقليديا ، نبدأ ببيضة مخلوطة بالسكر والملح حتى تصبح رغوة خفيفة. ليس من الضروري الخفق بقوة ، لا خبز البسكويت.
2. أضيفي الكفير إلى البيض ، وحركي كل شيء جيداً ، ثم اضبطي هذا المزيج على النار. للقيام بذلك ، لا تنس أن تصب في وعاء أو مغرفة أو قدر مناسب إذا قمت بخلطها في الأصل على طبق. تحتاج إلى تسخين القليل جدًا ، لا يزيد عن 50 درجة ، ولا ينبغي أن يغلي. يجب أن تكون ساخنة قليلاً.
3. يقلب الآن خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأثخن من الفطائر. سأشرح السبب ، فهذه ليست النسخة النهائية بعد ، بل مجرد مسودة. سنضيف أيضًا الماء المغلي ، مما سيخفف العجين بشكل كبير. لذلك ، لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخاف.
4. غلي غلاية من الماء. صب بيكربونات الصودا في كوب ، ثم صب الماء المغلي هناك ، ورغوة الصودا والهسهسة. يقلب بملعقة حتى يذوب تمامًا.
5. لا تتردد في سكب الماء المغلي في عجينتنا وحركه جيداً على الفور. لا تقلق ، العجين لن ينضج ، سوف يطهى وسيكون أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين لعبتهم الكيميائية وستطلق الفقاعات.
6. لجعل فطائرنا سميكة حقا ، يجب أن تكون العجينة سميكة ، مثل الحليب المكثف. إذا لم تكن متأكدًا من النتيجة ، اسكب الماء تدريجيًا وحركه وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل على وجه الزيت النباتي ، ملعقة واحدة فقط. هذا ضروري حتى تتأخر الفطائر بشكل أفضل عند القلي. قلّب الزبدة جيدًا.
7. سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر ، لأنها ذات قاع سميك والحرارة موزعة بالتساوي. عندما يكون الجو حارًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. نفرغ العجينة بمغرفة كبيرة ونسكبها في منتصف الصينية. تساعد قليلا على الانتشار في الحجم والخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.
8. عندما يتحول لونه إلى البني ، اقلبه إلى الجانب الآخر واخبز المزيد. يجب أن يكون الجانب الآخر بنيًا أيضًا. ثم يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.
9. ضع كل فطيرة جاهزة فوق نظيرتها الساخنة وادهنها بالزبدة. سوف يتحول إلى أن يكون لذيذًا ببساطة. بمجرد انتهاء العجين ، يمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة.
هذه الشموس الذهبية الرقيقة ستسعدك أنت وأحبائك ، صدقوني. استمتع بالشاي!
في هذا ، ربما ، سأنتهي مع الفطائر الآن. انتظر وصفات جديدة وابق على اتصال. بالتأكيد سنطبخ شيئًا لذيذًا.
الفطائر المورقة مع الكفير أو الحليب أو الخميرة أو مصل اللبن أو الكمثرى أو السميد أو فطائر الشوكولاتة بدون بيض - نوصي بتجربتها جميعًا.
يخفق البيض مع السكر والملح والفانيليا. نضيف نصف الكفير والصودا ونخفق جيدا ونتركه لبضع دقائق.
يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك جيداً. يُسكب الكفير المتبقي ويحقق تناسقًا متجانسًا. اضف إليه عجينة جاهزةزبدة.
توضع بعض العجينة في مقلاة جافة وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.
لا تحتاج إلى دهن المقلاة بالزيت.
تفتح الخميرة وتحويلها إلى حليب دافئ. يضاف الدقيق ويقلب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
ثم يضاف البيض والسكر والملح والزبدة ويخلط جيدا. غطيها بورق القصدير مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. لا تقلب العجينة المتطابقة.
سخني مقلاة وادهنها بالزيت. يُوزّع جزء من العجين ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
من الأفضل دهن المقلاة بالزيت قبل كل فطيرة جديدة.
أضيفي الملح وبيضتين إلى الحليب واخفقي. تُسكب الزبدة المذابة وتُخلط جيدًا.
بالنسبة للبيض المتبقي ، افصل البياض عن الصفار. يُضاف الصفار إلى مزيج الحليب ويُخفق. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة.
يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر. صب كتلة الحليب واتساقها حتى تصبح ناعمة. باستخدام الخلاط ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، أضيفيها إلى العجينة واخلطيها برفق.
سخني المقلاة جيداً وضعي طبقة سميكة من العجين. اخبزيها مغطاة على نار معتدلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.
لا تحتاج إلى دهن المقلاة بالزيت.
اخفقي البيض والسكر. يُضاف الكفير والزبدة وصودا الخبز ويُخفق مرة أخرى. يضاف الدقيق ويخلط جيدا.
اهرس الإجاص المقشرة بالخلاط. يُضاف هريس الكمثرى إلى العجينة ويُحرّك.
سخني المقلاة جيداً وادهنها بالزيت. تُسكب العجينة وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
من وقت لآخر ، يجب دهن المقلاة بالزيت.
اخفقي البيض مع السكر والملح والفانيليا. سخني الحليب والزبدة قليلاً. نضيفهم مع الخميرة إلى خليط البيض ويخلطوا جيداً.
يُمزج السميد والطحين. قم بإضافتها تدريجيًا إلى كتلة الحليب مع التحريك جيدًا. غطي الوعاء بالعجين بورق القصدير وضعيه في مكان دافئ لمدة 1 - 1.5 ساعة.
سخني مقلاة مدهونة بالزبدة. يُوزّع جزء من العجينة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
تحتاج إلى دهن المقلاة قبل كل فطيرة جديدة.
يُمزج الدقيق والملح والسكر. سخني مصل اللبن ، يجب أن يكون ساخنًا تقريبًا. صب مصل اللبن في الدقيق ، وترك حوالي ملعقتين كبيرتين ، واخلطهم جيدًا.
أضف البيض الواحد تلو الآخر إلى العجين. يُغلى مصل اللبن المتبقي ويُضاف صودا الخبز ويُمزج جيدًا. يُسكب المزيج في العجينة بسرعة مع التحريك. اتركه لمدة 10 دقائق.
دهن مقلاة مسخنة بالزيت. تُوزّع طبقة سميكة من العجين وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
يُمزج الدقيق والسكر البودرة والكاكاو والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والفانيلين. أضيفي الزبدة المذابة إلى الحليب الدافئ ، واسكبيها في خليط الطحين وقلبي حتى تصبح ناعمة.
زيت مقلاة ساخنة. يُوزّع جزء من العجين ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
تحتاج إلى دهن المقلاة قبل طهي كل فطيرة.
مرحبا يا اصدقاء! خارقة حياتي في الطهي معك مرة أخرى. اليوم سأخبرك كيف تطبخ الفطائر السميكة في الحليب. أمي دائما مخبوزة عادية فطائر رقيقة، والسميكة التي حاولت أولاً زيارة عمتي. أتذكر كم فوجئت عندما رأيت هذه "الشموس" الرائعة على الأطباق! دستهما في الخدين ، ثم طلبت من والدتي أن تخبز نفس الشيء في المنزل.
طعمها لطيف للغاية ، ليس أسوأ من نظرائهم النحيفين. يمكنك الطهي بالخميرة ، وبدونها ، من الحليب الطازج أو الحامض. الطعم لن يعاني من هذا. إذا كنت تخبز الخميرة ، فستتضح أنها مخرمة وبها ثقوب.
تتناسب الفطائر بشكل جيد مع الإضافات الحلوة (المربى والعسل والحليب المكثف) والمالحة (أحب تناولها مع الجبن أو الأعشاب المنزلية). من الجيد بشكل خاص أن هذه الوصفات مناسبة لصنع الفطائر. وكل شيء يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة ، يمكنك تناول الطعام حتى في عطلات نهاية الأسبوع ، حتى بعد العمل 🙂
هذه هي الطريقة التي تطبخ بها عمتي ، وأنا الآن أستخدمها. يمكنك أن تأكل كما تحب ، على سبيل المثال ، مع المربى على الإفطار. ينشط بشكل مثالي في الصباح ولا يتطلب الكثير من الجهد. أحيانًا أخبزها لقضاء العطلات ، فهي تبدو رائعة على الطاولة المحددة.
المكونات المطلوبة:
كيف تطبخ:
1. صب ملعقة من الخميرة في وعاء نظيف واسكب 250 مل من الحليب الدافئ. يقلب بقوة.
2. مع ارتفاع العجينة ، أضيفي 160 جم من الدقيق المنخول ورشة سكر إلى الخليط. يقلب جيدًا مرة أخرى. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لترتفع مرة أخرى.
3. ثم نضيف باقي الدقيق والسكر الحبيبي وسكر الفانيليا والبيض والملح وباقي الحليب. تخلط جيدا.
4. نسكب الزبدة المذابة في العجينة. حركي حتى تختفي كل الكتل. يجب أن تكون الكتلة متجانسة.
5. توضع المقلاة على نار متوسطة وتُدهن جيداً بالزبدة لمنع العجين من الالتصاق. صب مغرفة العجين. تقلى حتى يظهر أحمر الخدود على كل جانب.
الفطائر السميكة المورقة المصنوعة من عجينة جيدة التهوية ، وساخنة ورائحة على طاولتك ، ستجمع بالتأكيد جميع أفراد الأسرة معًا ، وكذلك الضيوف. ما الذي يمكن أن يكون ألذ على الإفطار من الفطائر المخبوزة الطازجة؟ ما يمكن أن يكون أجمل من ذوبان الزبدة على جوانبها الساخنة ، والمربى الحلو مع التوت أو عسل العنبر ، والقشدة الحامضة ذات اللون الأبيض الثلجي ، وربما حتى الحليب المكثف أو الشوكولاتة بصحبة الفطائر المقلية. نعم ، الأشخاص الذين يتبعون نظامًا سريعًا أو نظامًا غذائيًا سوف يغفرون لي ، لكن لا يوجد شيء أفضل لتناول الإفطار ، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية.
يمكننا الطهي أو ، لكني لا أنصحك بالتخلي عن الفطائر السميكة الرقيقة أيضًا.
عندما ، إن لم يكن في أسبوع Shrovetide ، فإن الأمر يستحق تجربتهم. في عائلتي ، على سبيل المثال ، من التقاليد إدارة ماراثون الفطائر طوال أسبوع Shrovetide مع وليمة كبيرة في النهاية. هذا ليس مفيدًا جدًا للشكل ، لكن هذه عطلة عائلية حقيقية. نجتمع دائمًا ونأكل الفطائر الطازجة ، يمكن أن يكون الإفطار أو حتى العشاء ، ولكن دائمًا معًا. التقليد.
ولكن في أي يوم آخر ، تعتبر الفطائر السميكة وليمة حقيقية للبطن!
الفطائر السميكة لها مزاياها التي لا يمكن إنكارها ، يمكنك الحصول على ما يكفي من 1-2 قطعة. إنها مرضية ولذيذة للغاية ، ولا يوجد الكثير منها مثل الفطائر الرقيقة ، مما يعني أنه سيتم قضاء وقت أقل في تحضيرها. لكن في الوقت نفسه ، يتم تغذية الأسرة وسعادتها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الحشوة في الفطائر السميكة ، لكن الفطائر الرقيقة لا تزال أكثر ملاءمة. مع الفطائر الرقيقة ، من الأفضل استخدام تلك الحشوات التي توضع في الأعلى أو تُضاف مباشرة إلى العجين. سأخبرك كيف تصنع فطائر سميكة ، لكن في نفس الوقت رقيق وحتى مع وجود ثقوب.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. من أجل صنع فطائر الخميرة ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك القيام بإذابة الخميرة. في حالتنا ، خميرة جافة معبأة ، مما يعني أنها ستستغرق بعض الوقت لتذوب وتبدأ في اللعب. من الأفضل الانتظار ، ولكن في نهاية المطاف مع الفطائر جيدة التهوية. صب حوالي نصف كوب من الحليب في وعاء أو كوب وقم بتسخينه قليلاً ، ثم صب الخميرة الجافة فيه وحركه. الآن توضع جانبا في مكان دافئ لإذابة الخميرة. خمس دقائق على الأقل.
2. سخني باقي الحليب في قدر. يمكنك وضعها على الموقد حتى تصل درجة حرارتها إلى 36-38 درجة. لا يجب غلي الحليب ساخنًا ، ناهيك عن غليه. صب الحليب المحضر مع الخميرة في الحليب المسخن بهذه الطريقة. صب السكر والملح هناك.
3. الآن نخل الدقيق في نفس القدر. من الأفضل إضافته تدريجياً ، لأنه من الصعب معرفة كمية الدقيق مسبقًا. تحدد جودة الدقيق وتنوع القمح كثافة العجين منه. غربال كوبًا واحدًا تقريبًا ، وحركه بملعقة أو خلاط على أقل سرعة وابحث عن خليط أو سميك. يجب أن تكون النتيجة عجينة ذات قوام يذكر بالقشدة الحامضة السائلة قليلاً ، وليست تلك التي توجد فيها الملعقة ، بل التي تتدفق لأسفل.
4. اكسر خصية واحدة في العجينة المقلوبة وحركها قليلا حتى تختفي تماما. الآن يجب وضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. لكي ترتفع العجينة ، يلزم تسخينها. خلال موسم البرد ، أضع قدرًا بغطاء من العجين بجانب البطارية أو حتى فوقه. وعندما لا تعمل الحرارة والتدفئة ، أقوم بتشغيل الفرن لفترة وجيزة عند أدنى درجة حرارة ، حرفيًا لبضع دقائق ، حتى يبدأ التسخين. يجب أن يكون الفرن من الداخل دافئًا ومريحًا إذا وضعت يدك فيه ، بدون حرارة ، لن نخبز عجيننا في فطيرة. حرفيًا في غضون 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة وجودة الخميرة ، سيرتفع عجيننا ، وربما يتضاعف.
6. حان الوقت الآن لخبز الفطائر السميكة. لا تقلب العجين ، وإلا فسوف يسقط ويفقد كل تأثير التهوية. بهذا الشكل يحتاج إلى سكبه في مقلاة وقلي. خذ مغرفة كبيرة لهذا ، لأن الفطائر ستكون كبيرة.
لا تنس أن تضيف الزيت النباتي إلى المقلاة ، لأننا لم نقم بإضافته إلى العجينة ويمكن أن تحترق الفطائر. إنه مناسب جدًا إذا كان لديك أحواض مناسبة ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الشعلات هي نفسها. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.
7. بمجرد أن يصبح الجانب الأول من الفطيرة باهتًا قليلاً ويصبح سميكًا بشكل واضح ، أي ليس رطبًا وليس سائلًا ، ولكن يظهر أحمر الخدود حول الحواف ، فقد حان الوقت لقلب الفطيرة السميكة. خذ مضربًا كبيرًا ومريحًا وقلبه برفق. إذا انكسرت الفطيرة ، فربما لم تكن قد خُبزت بعد. لن تتمزق الفطيرة المخبوزة لأنها كثيفة ومرنة.
من خلال الفطائر الأولى ، يمكنك الحكم على ما إذا كانت درجة حرارة الموقد صحيحة ، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فستتحول الفطائر إلى اللون الأسود من الخارج ، ولكن ليس لديك وقت للخبز في الداخل. قلل الحرارة إذا رأيت هذا. إذا كانت الفطيرة ذهبية وكثيفة ، فكل شيء على ما يرام.
كدس الفطائر الجاهزة. يمكنك وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة وسوف تذوب وتمتص عليها. سوف الفطائر طعم مذهل!
حسب هذه الوصفة ، الفطائر سميكة ورقيقة ولذيذة مثل الجدة في القرية. الفطائر الروسية الحقيقية.
تناول الطعام من أجل الصحة والمتعة!
الكفير رائع لخبز الفطائر السميكة والرقيقة. في وقت سابق ، تحدثت بالفعل عن كيفية خبز الفطائر جيدة التهوية بمساعدة الكفير. الآن سأخبرك كيف تصنع الفطائر من الكفير ، كبير ، سميك وثقوب. نعم ، لا يمكن أن يكون هناك فقط الفطائر الرقيقة ذات الثقوب ، ولكن أيضًا الفطائر الصلبة والممتلئة.
بالمناسبة ، أوصي بخبز الفطائر السميكة بقطر أصغر ، فهو أكثر ملاءمة ، لأن إحدى هذه الفطائر مرضية للغاية ، وإذا كانت لا تزال ضخمة ، فلن تأكل الكثير منها. وتبدو الفطائر السميكة متوسطة الحجم أفضل من الفطائر الكبيرة.
بالنسبة لمثل هذه الفطائر ، من الجيد استخدام مقلاة صغيرة أو صب القليل من العجين في واحدة أكبر بحيث تكون الفطيرة في المنتصف ولا تصل إلى الحواف. لن تسمح العجينة السميكة الجيدة لها بالانتشار ؛ الشيء الرئيسي هو تنظيم حجمها ، على سبيل المثال ، باستخدام مغرفة مناسبة.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. تقليديا ، نبدأ ببيضة مخلوطة بالسكر والملح حتى تصبح رغوة خفيفة. ليس من الضروري الخفق بقوة ، لا خبز البسكويت.
2. أضيفي الكفير إلى البيض ، وحركي كل شيء جيداً ، ثم اضبطي هذا المزيج على النار. للقيام بذلك ، لا تنس أن تصب في وعاء أو مغرفة أو قدر مناسب إذا قمت بخلطها في الأصل على طبق. تحتاج إلى تسخين القليل جدًا ، لا يزيد عن 50 درجة ، ولا ينبغي أن يغلي. يجب أن تكون ساخنة قليلاً.
3. يقلب الآن خليط الكفير الساخن مع كوبين من الدقيق. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وأثخن من الفطائر. سأشرح السبب ، فهذه ليست النسخة النهائية بعد ، بل مجرد مسودة. سنضيف أيضًا الماء المغلي ، مما سيخفف العجين بشكل كبير. لذلك ، لا تتردد في تحريك العجينة السميكة ولا تخاف.
4. غلي غلاية من الماء. صب بيكربونات الصودا في كوب ، ثم صب الماء المغلي هناك ، ورغوة الصودا والهسهسة. يقلب بملعقة حتى يذوب تمامًا.
5. لا تتردد في سكب الماء المغلي في عجينتنا وحركه جيداً على الفور. لا تقلق ، العجين لن ينضج ، سوف يطهى وسيكون أفضل من ذي قبل. وستبدأ الصودا في الماء والكفير في العجين لعبتهم الكيميائية وستطلق الفقاعات.
6. لجعل فطائرنا سميكة حقا ، يجب أن تكون العجينة سميكة ، مثل الحليب المكثف. إذا لم تكن متأكدًا من النتيجة ، اسكب الماء تدريجيًا وحركه وأضف المزيد إذا لزم الأمر. أضف القليل من السائل على وجه الزيت النباتي ، ملعقة واحدة فقط. هذا ضروري حتى تتأخر الفطائر بشكل أفضل عند القلي. قلّب الزبدة جيدًا.
7. سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر ، لأنها ذات قاع سميك والحرارة موزعة بالتساوي. عندما يكون الجو حارًا ، خففي الحرارة إلى متوسطة. يمكنك البدء في خبز الفطائر. نفرغ العجينة بمغرفة كبيرة ونسكبها في منتصف الصينية. تساعد قليلا على الانتشار في الحجم والخبز. سترى على الفور كيف تظهر الثقوب.
8. عندما يتحول لونه إلى البني ، اقلبه إلى الجانب الآخر واخبز المزيد. يجب أن يكون الجانب الآخر بنيًا أيضًا. ثم يمكنك إزالة الفطيرة السميكة النهائية.
9. ضع كل فطيرة جاهزة فوق نظيرتها الساخنة وادهنها بالزبدة. سوف يتحول إلى أن يكون لذيذًا ببساطة. بمجرد انتهاء العجين ، يمكنك استدعاء الجميع إلى المائدة.
هذه الشموس الذهبية الرقيقة ستسعدك أنت وأحبائك ، صدقوني. استمتع بالشاي!
في هذا ، ربما ، سأنتهي مع الفطائر الآن. انتظر وصفات جديدة وابق على اتصال. بالتأكيد سنطبخ شيئًا لذيذًا.
لطالما كانت وصفة هذه الفطائر مفضلة لدى عائلتي. ذات مرة ، منذ وقت طويل جدًا ، وجدت هذه الوصفة من مدون أحترمه ، ومنذ ذلك الحين أقوم بإعداد فطائر سميكة (سميكة) في الحليب فقط وفقًا لهذه الوصفة. يمكن تنويع طعم الفطائر ليس فقط من خلال الإضافات على شكل عسل أو شراب أو مربى ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما أضيف التوت أو الفاكهة المفرومة إلى العجين (خاصة في فصل الصيف) - يصبح الطعم على الفور أكثر ثراءً والمظهر أجمل.
لعمل فطائر سميكة ورقيقة في الحليب ، قم بإعداد العناصر المذكورة. أخرج الطعام من الثلاجة مسبقًا ؛ يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
في وعاء مناسب ، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج رغوة.
صب الحليب ، واستمر في الخفق ، وأضف الزبدة المذابة. لا تسخن الزيت كثيرًا ، وإلا فقد يتجعد البيض.
أضف البيكنج بودر المنخول ورشة ملح.
اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة ، وحتى لا تتكتل ، اتركي العجينة لتقف لبضع دقائق. عندما تظهر الفقاعات على سطح العجين ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.
سخني المقلاة. صب نصف مغرفة من العجين في مقلاة جافة ، وخفف الحرارة تحت المقلاة (وإلا ستبدأ الفطائر في الاحتراق) واطبخ حتى يظهر عدد كبير من الفقاعات على سطح العجين.
اقلب الفطيرة واتركها على النار لمدة دقيقة تقريبًا.
ضع الفطائر الجاهزة في كومة.
قدمي الفطائر السميكة المنفوشة مع الحليب أو العسل أو الشراب أو المربى أو الطبقة اللذيذة المفضلة لديك.
