محضرة مع الملفوف المخمر خصيصا. يتكون هذا الملفوف من الأوراق الخارجية لرأس الملفوف الأخضر. عند التخليل ، يمكن تقطيع الملفوف جيدًا ، أو يمكنك تقطيعه بقطع ثم يتفتت ، أضف القليل من الجزر المبشور على مبشرة خشنة. للحصول على 10 كجم من أوراق الكرنب ، يجب أن تأخذ 200-250 جرام من الملح الخشن و 500 جرام من الجزر. ضع الملفوف في خزان أو دلو من المينا ، ثم ضع حمولة في الأعلى واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة. كل يوم ، دون أن تفشل ، يخترق الملفوف بعصا خشبية إلى أسفل حتى تخرج الغازات ولا يتذوق الملفوف المر. بعد حوالي 3 أيام ، أخرجي الكرنب إلى مكان أكثر برودة ، حيث اتركيه لمدة 3 أيام أخرى. ثم يمكنك وضع الملفوف النهائي في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.
في روسيا ، يحظى حساء الملفوف الرمادي بالتبجيل دائمًا ، خاصة وأن تكوينه بسيط للغاية ، فهو يشمل مخلل الملفوف نفسه واللحوم وبعض البطاطس. لا حاجة للطهي الزائد ، ولا توجد مواد مضافة ضرورية للحفاظ على نكهة مخلل الملفوف الأصلية. يصبح حساء الملفوف هذا ألذ وأكثر ثراءً في يوم واحد. هذا العام قمت بتخمير كمية صغيرة من هذا الملفوف وحساء الملفوف الرمادي المطبوخ بسرور كبير.
لتحضير حساء الملفوف الرمادي ، ستحتاج إلى:
لحم الخنزير - 1 كجم ؛
ماء - 4 لترات ؛
بطاطس - 3 قطع ؛
مخلل الملفوف الرمادي - 500 جم ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة (إذا لزم الأمر).
بعد ساعة نضيف البطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة في قدر مع اللحم. يجب سلق البطاطس جيدًا وعندها فقط يمكن إضافة الملفوف. إذا لم يُسمح للبطاطس بالغليان ، فستظل قاسية بسبب مخلل الملفوف.
بعد إضافة الملفوف ، يُطهى حساء الكرنب على نار صغيرة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أطفئ النار وأزل ورق الغار من شوربة الكرنب (ستضيف مرارة زائدة) واترك حساء الكرنب الرمادي ينقع لمدة 30 دقيقة ، ويمكنك إضافة القشدة الحامضة والأعشاب والبصل الأخضر إلى الطبق.
بالعافية!
إذا أخبرت شخصًا غير معتاد على هذا الطبق أن حساء الكرنب المفضل لدي هو حساء الكرنب الرمادي ، فعادة ما يكون رد الفعل مفاجئًا ، وحيرة ، وأحيانًا ارتعاش في الكتفين: "الملفوف الرمادي؟ بررر !!!" في الواقع ، الملفوف الرمادي ليس رمادي اللون. الآن من المحتمل أن نطلق على هذا اللون "الكاكي" ، وهو أيضًا مشابه جدًا للون العقيق الأخضر الأصلي. على الرغم من أن لون الطبق ونوعه ، بصراحة ، ليسا الأجمل. لكن من حيث الذوق ، فإن حساء الكرنب هذا ، في رأيي ، أغنى من الباقي.
الملفوف الرمادي هو ملفوف مخلل مصنوع من الأوراق الخضراء الخارجية والأوراق الخشنة الأكثر شيوعًا ملفوف أبيض... على حد علمي ، فهي ليست جيدة لأي شيء آخر ، لكن حساء الملفوف هو طعام شهي لذيذ شائع في بعض مناطق روسيا. ليس في كل مكان. أنا من منطقة ياروسلافل ، وهنا يمكنك شراء ملفوف رمادي من الجدات في الأسواق. لا يتم تقطيعها على آلة تمزيق خشبية كبيرة بشفرة عرضية (كيف تقطع ورقة؟) ، ولكن يتم تقطيعها في حوض بمعاول خاصة وتخميرها بالجزر المبشور أو المفروم ناعماً - في جوهرها ، باستخدام نفس تقنية الملفوف العادي .
الملفوف الرمادي له طعم ورائحة مختلفة عن مخلل الملفوف. بصراحة ، لا أعرف ما إذا كان يتم استخدامه لأية أطباق أخرى إلى جانب حساء الملفوف نفسه. من الملائم تخزينها في الفريزر ، موضوعة في أكياس للحصص. 200 جرام هي عبوتي المعتادة لأربعة أشخاص.
حساء الملفوف وصفة قديمة جدًا ، ولدت على الأرجح من الجوع ، وليس حبًا للأطعمة الشهية على الإطلاق وليس الرغبة في إنقاص الوزن أثناء اتباع نظام غذائي الملفوف. ومع ذلك ، من وجهة نظر غذائية ، أرى أنه من الضروري ملاحظة أن الملفوف الرمادي يحتوي على ألياف أكثر من الأبيض (مصنوع من الأوراق الخارجية الخشنة) ، وفي نفس الوقت - سعرات حرارية أقل ، لأنه في رأس الملفوف أوراق المركز أحلى وأعلى في السعرات الحرارية. النظر لدينا وصفة عائلية، التي كانت والدتي ، وجدتي ، وجدة جدتي تعدها (كانت بالخارج منذ حوالي قرن) ، اتضح أنه من السهل جدًا طهي حساء الكرنب الرمادي معه في طباخ بطيء ، والذي تستخدمه أختي! هنا الكلاسيكية الخالدة.
نظرًا لأن الأوقات ليست جائعة الآن ، يمكنك تناول 400-500 جرام مقابل لتر ونصف من الماء. حساء لحم الخنزير أكثر بدانة. نحتاج أيضًا إلى 200 غرام. مخلل الملفوف الرمادي و 1-2 بطاطس. يضاف الملح حسب الرغبة ، أخيرًا. من التوابل - ربما ، ربما ، لافروشكا (التي تستخدمها جدتي ، لا أحبها).
يعتمد مسار الطهي إلى حد ما على ما إذا كانت قطعة اللحم تحتوي على الكثير من شظايا العظام بعد التقطيع. إذا كان اللحم يحتوي على كمية كبيرة من فتات العظام ، فمن الأفضل طهي المرق مسبقًا ، وتصفيته للتنظيف ، وإزالة اللحم من العظام ، وبعد ذلك فقط إدخال الخضار. إذا كان اللحم نظيفًا ، فيكفي شطفه ، ويمكن البدء في الطهي على الفور.
تقشر البطاطس لكن لا تقطع. إذا قطعتها ، فبعد 3 ساعات من الطهي ، تتحلل البطاطس كثيرًا.
يُطهى لحم الخنزير والماء (أو مرق اللحم) والملفوف الرمادي والبطاطا في قدر لمدة 3 ساعات على الأقل. من الناحية المثالية ، ينبغي ترك حساء الكرنب ليوم كامل بعد الطهي لمدة ثلاث ساعات. الطعم حقا يزداد ثراء!
بعد 3 ساعات ، يمكن إزالة اللحم من العظام ، وإذا لزم الأمر ، تقسيمه إلى قطع أصغر ، مما يسهل تناوله بملعقة.
البطاطس مختلفة. في معظم الحالات ، سوف يغلي من تلقاء نفسه في غضون 3 ساعات. حصلت على إحداهما مطبوخة بشكل زائد ، والأخرى - لا ، على الرغم من أن كليهما كانا من نفس الكيس. يجب تعجن البطاطس غير المطهية بخفة بسحق البطاطس أو شوكة.
نحن نحب أن نأكل حساء الكرنب مع القشدة الحامضة.
خبز الزنجبيل تولا ، سلطعون كامتشاتكا ، شوربة الملفوف - فولوغدا. على الرغم من الاسم الراسخ ، فإن الطبق ليس شائعًا في فولوغدا نفسها كما هو الحال في الجزء الغربي من فولوغدا أوبلاست. توجد قرية شاغودا منذ عام 2015 - مسؤول وطن حساء الملفوف الرمادي... بناء على طلبنا ، تروي الصحفية سفيتلانا شوبينا ، التي ولدت وترعرعت في منطقة تشاغودا تلك ، كيف يتم صنع حساء الملفوف الرمادي هناك ومكونه الرئيسي - كروشيفو
لن يجدي أخذ حساء الملفوف الرمادي وصنعه - فأنت بحاجة أولاً إلى إخراجه أو طهيه بطريقة متفتتة. هذا هو أساس الطبق وسره الأساسي. إنه صغير للغاية مصنوع من الأوراق الخضراء الخارجية للملفوف ، والتي تُترك في جميع أنحاء روسيا في أسرة الحديقة بعد جمع رؤوس الملفوف ، أو تُطعم للماشية. لا يمكن لأي شخص تقطيع الفتات بشكل صحيح ، على الرغم من أن الوصفة بسيطة بشكل مدهش.
يتم غسل الأوراق الخشنة التي تم جمعها بعد صقيع الخريف الأول وتقطيعها بقسم معدني منحني في حوض خشبي. يتم نقل الأوراق المطحونة جيدًا جزءًا تلو الآخر في حوض خشبي ، حيث يتم تخزين الفتات الحامضة لاحقًا وتخزينها للاستخدام المستقبلي طوال فصل الشتاء. لهواة ، يضاف القليل من الملفوف الأبيض إلى الأوراق الخضراء.
يتم تطهير القشرة مقدمًا. وضعت والدتي الخلنج على القاع ، وضغطت عليه بحجارة نهرية كبيرة الحجم وأغلقت الحوض بإحكام. كان الإناء على البخار حتى تبرد الحجارة. ثم تم غسل الحاوية وملؤها بالأوراق المفرومة.
أثناء القطع ، يتم رشه دوريًا بالملح الصخري غير المعالج باليود ، وهو أمر مهم جدًا ، دقيق الجاودار. وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام قشور الخبز البني.
عندما يتم تقطيع جميع الأوراق ، يتم الاحتفاظ بوعاء الفتات الدافئ لعدة أيام - حتى أسبوع. في هذه الحالة ، يتم ضغط المحتويات بغطاء بقطر أصغر قليلاً من الغلاف ، ثم يتم الضغط عليها بحمل. بشكل دوري ، يتم إزالة الغطاء ويتم ثقب كل شيء بداخله بعصا طويلة - إلى الأسفل تمامًا من أجل إطلاق الغاز المتراكم. ويجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح. يجب أن يكون الصغير تمامًا في المحلول الملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي.
ثم يتم إخراج الحوض إلى مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، إلى قبو أو سقيفة ، ويترك الملفوف تحت الاضطهاد حتى يصبح شديد البرودة وما بعده. في الصقيع ، يتحول كل شيء إلى جليد ، وبالنسبة للجزء التالي من حساء الكرنب يقطعونه بفأس أو سكين.
غالبًا ما تحل "المطاحن المتداعية" الحديثة محل الأحواض بصناديق خشبية ، أو حتى بأحواض بلاستيكية ودلاء ، ويتم تخزين الفتات النهائي في برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات في ثلاجات أو يتم وضعها على دفعات وإرسالها إلى المجمدات.
لا يزال حصاد الكروشيه في قرى فولوغدا من الطقوس العائلية. في الخريف ، يجتمع الأقارب الذين يعيشون في مكان قريب ، في اليوم المحدد (عادةً يوم السبت) ، في نفس الفناء أو في شرفة المنزل ويباشرون أعمالهم. يشبه الإجراء مصنعًا صغيرًا: يقطعونه بالتناوب - تتعب بسرعة في هذه العملية.
طبق تقليدي من الشمال الروسي ، تم إعداده - في أيام الأسبوع و طاولة احتفاليةكل من الفقراء والأغنياء - على أساس الأوراق الخارجية للملفوف ، "غير مناسب" للطعام (في أجزاء أخرى من العالم عادة ما يتم التخلص منها). في تشاغودا ، تقوم كل أسرة بطهي حساء الملفوف ، ويتحول تحضير الكرنب إلى عطلة مشتركة تقام في أكتوبر. في عام 2015 ، سجلوا رقما قياسيا في القطع الشامل للكروشيف.
يحظى حساء الملفوف الرمادي بشعبية في المناطق الغربية من منطقة فولوغدا ، بما في ذلك Cherepovets الصناعية ، وكذلك في منطقتي نوفغورود ولينينغراد المجاورتين. لكن عادة ما يطلق على حساء الملفوف هذا حساء فولوغدا الملفوف. هذا ، في رأيي ، لا يرجع فقط إلى حقيقة أن Chagoda أصبح نقطة إحياء لطبق قديم. كان المقدم التلفزيوني الشهير ليونيد بارفينوف ، المولود في منطقة فولوغدا ، أول من نشر حساء الملفوف الرمادي. وكان حساء ملفوف فولوغدا هو ما أطلقت عليه الصحافة تحفة وأسطورة مطعم "Let's go" ، الذي افتتحته إيلينا تشيكالوفا ، زوجة بارفينوف في وسط موسكو عام 2014 (المطعم مغلق الآن).
في Vologda Oblast ، يتم تقديم حساء الملفوف الرمادي التقليدي في المطاعم في Cherepovets ، في قرية Chagoda وفي جميع أنحاء منطقة Chagoda ، وكذلك في المقاهي على جانب الطريق على الطريق السريع A-114 Vologda - Novaya Ladoga.
يبيع التجار من القطاع الخاص في أنقاض السوق في مناطق فولوغدا ونوفغورود ولينينغراد فتاتهم الخاصة على مدار السنة ، ولكن الاختيار الأكبر يكون في أواخر الخريف والشتاء. من نفس البائعين ، يمكن شراء الفراغ عبر الإنترنت من خلال Avito. في سانت بطرسبرغ ، من الأفضل الذهاب إلى سوق سيتني المتفتت ، وفي بلدة بوروفيتشي بمنطقة نوفغورود ، يوجد المكون الرئيسي لحساء الملفوف الرمادي حتى في محلات البقالة المحلية.
أطبخ الطبق على الموقد بدلاً من الموقد ، لكنني أفعل كل شيء بالطريقة نفسها التي فعلها والدي من قبل. في قدر بخمسة لترات (ليس من المنطقي طهي حساء الملفوف في حاويات أصغر) أضع قطعة من لحم الخنزير على العظم مع طبقة سميكة من الدهون. أطبخ اللحم لمدة ساعتين ، ثم أضيف حوالي 15 حبة بطاطس كاملة مقشرة وثلاثة بصل كبيرة ، كاملة أيضًا.
بعد حوالي 20 دقيقة ، ترك الخضار يغلي ، أضعها في مقلاة مفتتة - يكفي وعاء بسعة 1-1.5 لتر. إذا كان حامضًا جدًا ، فأنا أغسله مسبقًا بالماء. أطبخ لمدة نصف ساعة أخرى ، وأضيف القليل من الجزر ، مبشورًا على مبشرة خشنة ، وأتحول إلى نار هادئة حتى يبدأ الفتات في التلاشي.
في غضون ذلك ، أخرج اللحم الجاهز ، وأقطعه إلى قطع صغيرة وأعيده إلى المرق. مرر الجزء الدهني من لحم الخنزير ، 2-3 رؤوس من الثوم والبصل المسلوق من خلال الخلاط. أعجن البطاطس بسحق ، وعندما تنهار ، أرسل محتويات الخلاط والبطاطس المهروسة إلى المقلاة.
حساء الملفوف جاهز. ثم يعذبهم البعض أيضًا في الفرن. لا أفعل: حساء الكرنب بمفرده يصبح أجمل في اليومين أو الثلاثة أيام الأولى (لهذا السبب أطبخ الكثير منهم مرة واحدة). عندما يكونون في المنزل ، يتم تناولهم على الغداء والعشاء ، وحتى على الإفطار - ولا يشعرون بالملل.
غالبًا ما يضعون أيضًا الشعير اللؤلؤي في حساء الملفوف - لمزيد من الشبع والتخلص من الأحماض الزائدة. بالفعل على الطبق ، الطبق بنكهة القشدة الحامضة (من يحبها) ، ويأكلونها مع قطعة من الخبز الأسود والثوم.
تقوم فالنتينا جولوبيفا من بلدة أوستيوجني القديمة ، المجاورة لشاغودا ، بطهي حساء الملفوف في فرن روسي - تمامًا كما كان يفعل من قبل. تقول: "على الفور أضع كل الطعام في الحديد الزهر ، وبمجرد إشعال الموقد ، أستخدم البوكر لدفع الفحم إلى الجوانب ووضع القدر هناك بمساعدة الإمساك". - لكن عليك أن تعرف كيفية تسخين الموقد الروسي ، والوقت الذي يجب فيه وضع الحديد الزهر ، حتى لا يغلي الماء ويغلي حساء الكرنب. وكلما زاد عددهم في الفرن ، كان ألذ ".
حساء الملفوف الرمادي تقليديًا طبق شتوي ، لكن إذا تُرك متفتتًا ، فقد تم طهيه في الصيف أيضًا. هنا هم بالفعل مثل okroshka. كان حساء الكرنب مطبوخًا بدون لحم ، ويقدم ساخنًا وباردًا. تتذكر أنجلينا تسفيتكوفا من تشاغودا ، "لقد وضعوا القشدة الحامضة في طبق به حساء الكرنب ، وأكلوا قضمة من البطاطس المقشرة ، والتي تم طهيها بشكل منفصل بالزي الرسمي". - دعا أبي حساء الكرنب "الخنازير". أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن جلسوا أيضًا على حساء الملفوف الخالي من الدهن.
في المدن ، غالبًا ما يحاولون تحديث وتحديث وتجميل الوصفة الشعبية لطهي حساء الملفوف. في Chagoda ، قاموا أيضًا بتجربة إضافة إما لحم الأرانب أو المكسرات والتوابل الخارجية إلى الطبق. لكن هذه المسرات لا تتجذر. تقول جالينا جاجارينا من Cherepovets: "يبدو هذا بالفعل مثل المطبخ الراقي باللغة الروسية ، وليس مثل الطعام اليومي ، وهو في جوهره حساء الملفوف".
2015-02-27
صغير - هذا هو نفس المكون الغامض الذي يجعل طعم حساء الملفوف الرمادي فريدًا تمامًا. تم إحياء التحضير الروسي الذي كان شائعًا للغاية ، ولكن الآن - منسيًا تمامًا ، من خلال جهود المتحمسين وعشاق المأكولات الشعبية البدائية. يكمل ضيفي العزيز - Lev Nikolayevich Shishkin ما بدأه اليوم أو حساء الكرنب من kroshev.
أعطي الكلمة لليف نيكولايفيتش:
بعد أن تذوقت شوربة الكرنب وأخي وابنه ، بدأت أتساءل ماذا وكيف يتم تحضير هذه اللذة؟ أخذونا إلى الحظيرة ، وفتحوا برميلًا به فتات الآيس كريم ، وشرحوا كيف يحفرونها متفتتًا. كما فرضوا علينا علبة من بعضهم البعض حتى نتمكن من طهي حساء الكرنب من kroshev في المنزل. عند العودة إلى المنزل ، قمنا بطهي حساء الملفوف ، لكن لا شيء مماثل لتلك التي تناولناها بإفراط لم تنجح. وطهوه من نفس الفتات! إنه لعار!
في العام الماضي ، قررت طهيه بنفسي وإتقان تقنية صنع حساء الملفوف الرمادي من الفتات. لقد زرعت بشكل خاص عدة جذور من الملفوف المتأخر في يوليو بحيث كانت هناك كتلة خضراء كبيرة ورؤوس صغيرة من الملفوف. وطلب الجار عدم رمي الأوراق الخضراء بعد قطف الكرنب. لقد بحثت على الإنترنت ، وتحدثت إلى أصدقائي من الشمال ، وبحلول بداية الحدث ، كانت لدي فكرة كاملة عما يجب القيام به ، وكيف ولماذا.
يتكون تحضير الكروشيه من عدة مراحل:
1. نقطع أوراق الملفوف على الفتات.
للحصول على الفتات ، من المستحسن الحصول على حوض بتولا أو بلوط مجوف و "قطع" نصف دائري حاد. لقد استبدلت الحوض الصغير بصندوق خشبي ، وعملت على قطع سكين التقطيع.
لا يقتصر الأمر على الأوراق الخضراء المغسولة جيدًا ،
مع عروق مركزية خشنة مقطوعة ، ولكن أيضًا رؤوس صغيرة من الملفوف ، والتي يمكن أن تشكل 20-30٪ من الكتلة الكلية.
نبدأ في تقطيع الكتلة الخضراء
يجب أن يكون حجم جزيئات الكروشيه النهائي 5-10 مم.
تمكن بعض المرضى من طهي الفتات على لوح التقطيع بسكين حاد.
2. التخمير.
نحتاج إلى دلو أو خزان أو أي حاوية مناسبة - مطلية بالمينا أو مصنوعة من البلاستيك الغذائي. يُطحن بالملح ودقيق الجاودار.
للحصول على دلو من الفتات بسعة 10 لترات ، ستحتاج إلى كوب من الملح وحفنة من الدقيق أو قطعة مفتتة خبز الجاودار، ثم متفتت بإحكام إلى حد ما في حاوية جاهزة. إذا تم فرك الفتات جيدًا بيديك ، فسيظهر العصير على الفور تقريبًا. في الأعلى تحتاج إلى وضع دائرة خشبية أو طبق مسطح وظلم جيد.
لمدة 5-7 أيام ، ضع الحاوية مع الفتات في مكان دافئ (20-22 درجة مئوية). كل يوم يجب إزالة الاضطهاد 1-2 مرات ويجب ثقب الكتلة بأكملها في عدة أماكن لإطلاق الغازات المتكونة أثناء التخمير. لا شيء ، تحمله - إنه يستحق ذلك! يجب إزالة أي رغوة على الحواف! في نهاية التخمير ، يجب عصر الفتات ، وتعبئتها في أكياس ، حوالي 0.5 كجم لكل منها وتجميدها.
يحفظ مجمداً حتى يستهلك.
يتم طهي حساء الملفوف بطرق مختلفة. الخيار المثالي هو موقد روسي. في القرية كانوا يطهون الطعام ببساطة - كانوا يسكبون الفتات في القدر الحديدي ويضعون الجزر والبطاطس والبصل واللحم المفروم. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن في الصباح. حساء الكرنب من kroshev لم يغلي ، لكنه ضعيف وكان جاهزًا لتناول العشاء.
إلى حد ما ، يمكن إنشاء ظروف مماثلة في قدر الضغط. يُسكب الآيس كريم متفتتًا بالماء البارد لبضع دقائق. ثم يعصرون جيدًا ويوضعون في قدر الضغط. بالنسبة إلى 300-400 جرام من الفتات ، أسكب 3-4 لترات من الماء ، وأشعل نارًا عالية حتى يتم تشغيل الصمام ، ثم يتم تقليل الحريق إلى الحد الأدنى تقريبًا (ولكن يجب أن يكون هناك ضغط بخار تحت الغطاء!) و طهي لمدة 3-4 ساعات.
بعد مرور الوقت المطلوب ، يتم تبريد غطاء قدر الضغط تحت الماء الجاري ، ويتم إزالة الجزر والبقدونس واللافروشكا والبطاطس الكاملة واللحوم في قطعة مقطعة إلى دوائر ووضعها. يُغطى بإحكام بغطاء ويُطهى لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد التبريد وإزالة الغطاء ، أخرجي البطاطس ، مع إضافة المرق ، اعجنها بسحق البطاطس المهروسة.
يأخذون اللحم ويخرجون كل العظام. طحن لحم الخنزير المقدد في البطاطا المهروسة. يتم فرز اللحم إلى ألياف باستخدام شوكتين.
يتم إرجاع جميع المكونات إلى المقلاة. يتم تقديم Shchi مع القشدة الحامضة أو الكريمة والأعشاب والثوم.
في المناطق الحضرية ، يمكنك أن تنضج لمدة ثلاث أو أربع ساعات على أقل درجة حرارة على الموقد أو في الفرن ، مع إضافة الماء تدريجيًا. يجب أن نتأكد من أن الفتات لا تحترق! يتم طهي مرق اللحم الجيد في طبق آخر في هذا الوقت - أيضًا على نار خفيفة. يمكن صنع المرق من لحم البقر ولحم الخنزير. ثم يضاف الجزر المقطّع إلى دوائر والبقدونس وأوراق الغار والبطاطس الكاملة إلى مرق اللحم. يتم دمج الفتات الجاهزة مع المرق ، ويتم غليها معًا لمدة 30-40 دقيقة. ثم تتم إزالة البطاطس ، بكمية صغيرة من المرق ، وتعجن بسحق ، ويتم تحرير اللحم من العظام ، وتفكيكه إلى ألياف. ضع كل شيء معًا مرة أخرى في قدر. يتم تقديم Shchi مع الأعشاب المفرومة والثوم. الشبت والبصل الأخضر والبقدونس مفيدة للخضر.
عزيزي ليف نيكولايفيتش! شكرا جزيلا للمشاركة الوصفة القديمةطبخ كروشيف وحساء الملفوف الرمادي منه!
وهذه هي الطريقة التي تصنع بها جدات الشمال الروسي krochevo
من الممكن جدًا طهي كميات صغيرة جدًا حتى في شقة في المدينة. تشير العديد من المراجعات الحماسية التي سمعتها مؤخرًا عن هذا التحضير (لقد "راقبت" الإنترنت بشكل خاص حول هذا الأمر) إلى أن المضايقات الصغيرة وإجراءات التحضير الطويلة إلى حد ما تؤتي ثمارها مائة ضعف من المذاق الغريب لحساء الملفوف!
هدية موسيقية للجميع:
أحفاد الجدة - ليس لي ...
كما تعلم ، حساء الكرنب طبق يتم تحضيره باستخدام ملفوف مخلل... يعلم الجميع هذه الوصفة التقليدية التي تعود إلى قرون. ومع ذلك ، لا نعلم جميعًا أن حساء الملفوف يتم تحضيره ليس فقط من الأبيض المألوف لنا جميعًا ، مخلل الملفوف ، ولكن أيضًا من الرمادي.
حساء الكرنب أكثر عطرية وصحة. ما هو الملفوف الرمادي ومن أين يأتي؟
لفترة طويلة في روسيا ، قاموا بتخمير ليس فقط الملفوف الأبيض (رؤوس الملفوف) ، ولكن أيضًا الملفوف الرمادي ، الذي تم الحصول عليه من أوراق الملفوف الأخضر السفلية. وكقاعدة عامة ، لم تُقطع هذه الأوراق بسكين ، بل تُجلد في صناديق حتى تتشكل الفتات. ومن ثم يسمى الملفوف الرمادي "krochevo".
هذا الفتات كان له طعم لا يصدق. بالإضافة إلى احتوائه على إنزيم حمضي خاص يمنحه رائحة خاصة.
كان حساء الكرنب الرمادي لذيذًا ورائعًا وصحيًا بشكل خاص. كانوا يتمتعون بشعبية كبيرة.
ومع ذلك ، من أجل طهي حساء الملفوف الرمادي ، يجب عليك أولاً تخمير الفتات. كيف يتم ذلك؟ تشبه هذه العملية تخليل الملفوف. نأخذ كسرة ونملأها بالملح ونضعها تحت الضغط وننتظر من 2 إلى 3 أسابيع.
انتهت المرحلة التحضيرية. الآن نريد أن نعرف كيف نطبخ حساء الملفوف الرمادي؟
بالتأكيد ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة وأسرارها الخاصة في طهي هذا الطبق. على سبيل المثال ، شخص ما يضع البطاطس في الحساء ويطبخها على الموقد ، بينما يقوم شخص ما بوضع هذا الحساء في الفرن أو طهيه. سننظر في الوصفة التقليدية لحساء الكرنب الرمادي. وكيفية تعديله ، قرر بنفسك.
ضع في اعتبارك وصفة لحساء الملفوف الرمادي المخبوز بالفرن. هذه الوصفة هي الأقرب إلى الوصفة الروسية التقليدية ، حيث لطالما تم طهي حساء الملفوف الرمادي الحقيقي في الفرن.
نأخذ كسرة ونشطفها بالماء. نضعها في قدر. من الأفضل استخدام قدر من الحديد الزهر.
يُملأ بالماء ويُضاف الزيت ويُوضع في فرن محمّى على حرارة 100 درجة مئوية. ينضج لمدة 4 ساعات. أضف القليل من الماء حسب الحاجة.
بينما تتفتت في الفرن ، دعونا نجهز الخضار. يُقشر ويُغسل ويقطع الجزر والبصل. بعد 4 ساعات ، أضيفي الخضار المحضرة إلى قدر من الحديد الزهر. نترك لنضعف لمدة 60 دقيقة أخرى.
في هذا الوقت ، نحن نطبخ مرق اللحم البقري... ينضج اللحم البقري لمدة 1 - 1.5 ساعة. بعد ذلك نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة.
نضع اللحم المفروم في وعاءنا ونملأ كل شيء بالمرق. سوف نعاني لمدة 40 دقيقة أخرى. شوربة الكرنب المملح حسب الرغبة.
فحصنا طهي حساء الكرنب في الفرن. ومع ذلك ، لتسهيل العملية ، يمكنك طهي حساء الملفوف الرمادي في قدر بطيء.
يجب تقديم حساء الكرنب ساخناً. تأكد من وضع ملعقة من القشدة الحامضة في كل طبق. نرش الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك.
إذا أعجبك هذا الطبق ، يمكنك الاحتفاظ به لفصل الشتاء. وصفة حساء الملفوف الرمادي لفصل الشتاء مماثلة لما سبق ، مع اختلاف واحد فقط: نحن لا نضيف مرق اللحم واللحوم. أيضًا ، يجب إضافة الخل إلى حساء الملفوف المطبوخ وترتيبها في مرطبانات معقمة مسبقًا.
