اللحم المفروميستخدم على نطاق واسع في تحضير الأطباق الاحتفالية واليومية. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على الاستمتاع بهذا المنتج الأساسي دون المخاطرة بصحتك.
اطرح سؤالاً على الجزار
نظرًا لأن لدي ثلاجة فسيحة، فقد قمت بتجميد اللحم المفروم منذ عدة سنوات. يعتبر هذا التحضير مثاليًا عندما لا يكون لديك الوقت الكافي لإعداد الطعام. لحم مفروم - فريد من نوعه منتج اللحوممما يسمح لك بإضافة الطعم والرائحة إلى أي طبق جانبي، سواء كان الطبق الأول أو الثاني. حتى لو كان لديك ثلاجة بثلاث حجرات فقط، مثل معظم الثلاجات الحديثة، فإن مثل هذا الإعداد سوف يخدمك جيدًا، لأننا سنقوم بتقسيم اللحم المفروم وتشكيل العديد من المنتجات شبه المصنعة منه، وتعبئتها بشكل منفصل، ولن يكون لديك سوى لطهيها من 5 دقائق إلى 30 دقيقة، حسب الحجم.
لجعل اللحم المفروم نفسه كثير العصير وعطريًا، استخدم جزءًا واحدًا من لحم الخنزير (الصفاق أو الجزء الملفوف) لحوالي 1.5 جزء من لحم البقر أو لحم العجل. يمكن شراء لحم الخنزير بالجلد، ثم يمكن تقطيعه واستخدامه لإعداد أطباق أخرى. يجب أن تكون هناك طبقة دهنية، وإلا فإن الأطباق المصنوعة من هذا اللحم المفروم سوف تجف.
عند تحضير اللحم المفروم لا أضيف البيض أو البصل أو الثوم أو البطاطا النيئةلأن كل هذه المكونات تتدهور وتكتسب قطعة العمل رائحة فاسدةواللون الرمادي. أوصي بإضافتها بعد إزالة الجليد أو أثناء الطهي، على سبيل المثال، في مرق شرحات اللحم أو كرات اللحم أو كرات اللحم. لمنع منتجات اللحوم المفرومة من التفكك أثناء القلي أو الغليان أو الخبز وما إلى ذلك، يجب عجن المنتج وتبريده لمدة 30-40 دقيقة، حتى تظهر الخيوط البيضاء، وتبريده من وقت لآخر في الثلاجة عندما يسخن.
لذلك، دعونا نستعد المكونات الضروريةودعنا نبدأ الطبخ!
اشطف كلا النوعين من اللحوم في الماء، وأزل جميع الأغشية والأوردة بعناية. قطع إلى أجزاء. إزالة الجلد من لحم الخنزير، إن وجد.
مرري اللحم عبر مفرمة اللحم، مع تركيب شبكة ذات فوهة كبيرة أو صغيرة - حسب الرغبة.
أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم. امزج جيدًا عندما يبرد، ثم اضربه في الوعاء وارفع الجزء العلوي للأعلى.
يجب أن يصبح المنتج النهائي أخف وزنا بسبب التوزيع المتساوي للشحم المفروم.
نفصل قطع اللحم المفروم عن بعضها ونشكلها على شكل كرات لحم مستديرة. ثم قم بتسوية نصفها على لوح أو سطح عمل، لعمل فطائر للشواء والهامبرغر وما إلى ذلك، مع تقريب الحواف قليلاً.
طبقة كل شريحة مسطحة مع فيلم التشبث أو كيس صغير. بهذه الطريقة سوف تحصل على شرحات وكرات اللحم.
لا تنسى كرات اللحم. قم بلف كرات صغيرة بين راحتي يديك ثم ضعها على السبورة. يمكن إضافة كرات اللحم مجمدة إلى مرق يغلي لعمل حساء أو مرق أو خبز مع البطاطس. ضع اللحم المفروم المتبقي في كيس وقم بتجميده - ستحتاج إليه للحشو وما إلى ذلك.
ضع جميع الاستعدادات في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
بعد ذلك، قم بإزالتها وتعبئتها في أكياس، ومحاولة الأجزاء تقريبًا.
مكان مرة أخرى في الثلاجة. اكتمال تجميد اللحم المفروم.
أخرج اللحم المفروم المجمد لتكوين بعض منه طبق لذيذ. العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات هو حوالي 6-9 أشهر. قبل طهي شرحات اللحم وكرات اللحم واللحم المفروم، يجب أولاً تذويبها في درجة حرارة الغرفة! يمكن إضافة كرات اللحم المجمدة إلى الماء المغلي.
في بعض الأحيان يكون لديك فرصة عظيمة لشراء قطعة جيدة من اللحوم الطازجة. قد يكون هناك الكثير من هذا اللحم لإعداد طبق واحد. لذلك تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بتحويل اللحم إلى لحم مفروم ومحاولة تجميده. اقرأ هذه المقالة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا تفقد الذوق وتوفر الوقت في إزالة الجليد.
اللحم المفروم المناسب للتجميد هو الذي يتم تحضيره في نفس اليوم. أي يجب أن تكون طازجة بدون رائحة فاسدة.
من الأفضل عدم تجميد اللحم المفروم الذي تم شراؤه من المتجر على الإطلاق. ومع ذلك، إذا كانت هذه الحاجة موجودة، فتحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها.
وهناك رأي مفاده أن الأفضل تجميد اللحم المفروم فقط دون أي إضافات على شكل بصل أو خبز منقوع في الحليب. من الجدير التعامل مع هذه المشكلة بحكمة، لأن شرحات المجمدة تباع في المتجر مع جميع الإضافات. بالطبع إذا كان من الممكن تجميد اللحم المفروم بدون حشو فالأفضل القيام بذلك.
يتصرف اللحم المفروم بدون إضافات بشكل أفضل عند تذويبه. بالإضافة إلى ذلك فإن الطبق المحضر من اللحم المفروم المذاب مع إضافة البصل الطازج والبهارات سيكون ألذ بكثير، لكن لا تستبعد إمكانية تجميد اللحم المفروم مع الشوائب.
قم بتجميد اللحم المفروم واحدًا تلو الآخر قطعة كبيرةغير مريح للغاية. لتذويب جزء صغير لاحقًا، ستحتاج إلى التعرق، لأن القطعة التي تم تجميدها في البرد يكاد يكون من المستحيل قطعها.
لتجنب ذلك، يمكنك تجميد اللحم المفروم في أكياس لحصة واحدة بالضبط. للقيام بذلك، يتم انتشال ما يقرب من 200-300 جرام من اللحم المفروم من قطعة كبيرة، وتدحرجت إلى كرات وتجميدها في الثلاجة. إذا لزم الأمر، أخرجي كرة أو كرتين واستخدميهما في الطهي.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن اللحم المفروم المجمد بهذه الطريقة يستغرق وقتاً طويلاً حتى يذوب، ومن أجل تسريع العملية قدر الإمكان، يتم تسطيح اللحم المفروم قبل تجميده.
للقيام بذلك، يتم وضع اللحم المفروم في الحقيبة. يُضغط اللحم المفروم الموجود في الكيس براحة اليد بحيث تتشكل طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 2 سم. لمزيد من تحقيق أسرع إزالة الجليد من الشغل، يمكنك استخدام شوبك. تذوب طبقة رقيقة من اللحم المفروم بشكل أسرع مرتين.
إذا كنت قد تحتاج في المستقبل إلى قطع صغيرة جدًا من اللحم المفروم، فاضغط على الطبقة النهائية إلى قطع بسكين أو عصا رفيعة. في المستقبل، من المريح جدًا تقسيم هذا اللحم المفروم إلى شرائح منفصلة واستخدام الكمية المطلوبة فقط من اللحم المفروم في الطبق.
يمكنك التعرف على المزيد حول هذه الطريقة من خلال مشاهدة الفيديو من قناة نستله. اختيار صحي!" - لحم مفروم لا يخاف من الصقيع!
هناك طريقة أخرى لتجميد اللحم المفروم وهي تجميده في صواني مكعبات الثلج. للقيام بذلك، قم بتغليف الحاوية بفيلم التشبث، ووضع كمية صغيرة من اللحم المفروم في كل بئر. قم بتغطية الجزء العلوي من القالب بالفيلم المتبقي وأرسل قطعة العمل إلى حجرة التجميد بالثلاجة.
شاهد الفيديو من قناة Morning-Inter - كيفية تجميد اللحم المفروم بشكل صحيح
التحديث الأصلي للطريقة المذكورة أعلاه هو تجميد اللحم المفروم في قوالب السيليكون ذات المواضيع المختلفة. على سبيل المثال، يمكن تجميد اللحم المفروم لعيد الحب على شكل قلوب. وحتى لا يضيع المظهر المرغوب قبل قلي اللحم المفروم، يجب أولاً غمر الأشكال المجمدة في الماء المغلي.
مما لا شك فيه أن تخزين اللحم المفروم المجمد في الفريزر أمر مريح للغاية، لكن لا ينبغي لنا أن ننسى مدة الصلاحية من هذا المنتج. وبالتالي، يمكن تخزين اللحم المفروم المعبأ بإحكام قدر الإمكان في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر، في حين يتم تخزين اللحم المفروم الذي يتلامس بشكل دوري مع الهواء النقي لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر.
من المهم فحص قطع اللحم المفروم المجمدة بشكل دوري. واستخدم قطعة العمل في الوقت المناسب، مما يمنعها من التعرض للعوامل الجوية.
هذه الطريقة، على ما يبدو، ليست لأولئك الذين يطلق عليهم في اللغة الإنجليزية ربة منزل - ربة منزل، والذين لديهم ما يكفي من الوقت لتقطيع اللحوم بصبر في كل مرة، وتمريرها في مفرمة لحم كهربائية أو يدوية، ثم غسلها وتجفيفها وتجميعها.
بالطبع، من الأفضل تحضير مثل هذه الأجزاء من اللحم المفروم "لاحقًا" من اللحوم الطازجة المبردة (الدجاج والأسماك). بالمناسبة، بعض الناس يطحنون البصل مع اللحم. هذا لا يجعل الأمر أسوأ، فهو عملي، ولكن لا يزال من الأفضل إضافة البصل الطازج إلى اللحم المفروم المذاب - فالطبق المصنوع منه سيكون أكثر عصيرًا ولذيذًا.
