الفطر على النار - طبق لذيذ، والتي يتم تحضيرها غالبًا في نزهة في الغابة. تبين أن شيش كباب من هذا الفطر لذيذ جدًا ، ويمكنك طهيه وفقًا للعديد من الوصفات. هناك طريقتان لطهي الفطر على النار - على رف سلكي وعلى أسياخ. لجعل الطبق لذيذًا ورائعًا ، اخلطي الفطر مسبقًا.
أيضًا ، في عملية اختيار المنتجات وإعداد الطبق ، يجب مراعاة التوصيات التالية:
إذا كنت تخطط لنزهة ، يمكنك اختيار ماء مالح مناسب لصنع كباب الفطر من الوصفات أدناه.
المنتجات المطلوبة:
لطهي الفطر في ماء مالح فول الصويا على النار ، اتبع هذه الوصفة:
اغسل الفطر وأزل الفيلم وجفف بمنشفة ورقية.
يُمزج زيت بذور الكتان وصلصة الصويا والبهارات في وعاء واحد.
يُسكب الفطر المحضر مع هذا التتبيلة ، ويُترك ليتبل لمدة ثلاث ساعات.
نضع الفطر المخلل على رف سلكي ، ونضعه على الفحم الساخن ويقلى لمدة 20 دقيقة.
لطهي وجبة على النار ، ستحتاج إلى:
تبدو عملية طهي الفطر مع المايونيز على النار كما يلي:
فطر شامبينون المطبوخ على النار وفقًا لهذه الوصفة سوف يجذب أولئك الذين يحبون الأطباق الصينية الحارة.
للطهي على الشواية الفطر اللذيذبكمية 1 كجم ، خذ المكونات التالية للتتبيلة:
حضري كباب الفطر بهذه الوصفة:
لطهي الفطر المقلية على النار في ماء مالح كريمي ، قم بإعداد المكونات التالية:
استخدم هذه الوصفة لتخليل الفطر للقلي على النار في تتبيلة كريمية:
عند الذهاب في نزهة ، يمكنك طهي الخضار على النار باستخدام هذه الوصفة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تحضير:
عند استخدام هذه الوصفة ، سوف يتحول الفطر إلى عصير أكثر إرضاءً.
يتم تحقيق ذلك عن طريق لف الفطر في شرائح لحم الخنزير المقدد قبل تحميصه على النار. الفطر الملفوف في لحم مقدد مقرمش ومقرمش له نكهة ورائحة مميزة.
لتحضير شيش كباب معطر ستحتاج:
يا له من جهاز شواء رائع بعد كل شيء! يصبح لا غنى عنه عندما تحتاج إلى إعداد الطعام في نزهة ، أو الاستجمام في الهواء الطلق أو في الريف. وأطباق الشواية ، عند طهيها بشكل صحيح ، لها طعم ممتاز ورائحة مميزة للدخان من النار.
لا يخفى على أحد أنه من الرائع طهي اللحوم والخضروات على الشواية. لكن اليوم سأقول حول وصفة بسيطة لطهي الفطر على الشواية... يكمن جمالها في إمكانية تغيير طريقة تحضيرها ، ولكن المزيد عن ذلك أدناه.
على الشواية ، من الرائع طهي الفطر ، ولكن من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا أي فطر كثيف آخر لا يفقد الكثير من الكتلة أثناء عملية الطهي ولا يتم قليه.
لطهي الفطر على الشواية ، نحتاج إلى:
تحضير:
لكي يتحول الفطر إلى عبق وعصير ، يجب أولاً مخلل. انها لا تأخذ الكثير من الوقت.
لذلك ، أغسل الفطر الذي لدينا وقطعت الشرائح القديمة من الأرجل. ثم نضع الفطر في كيس بلاستيكي عادي ونضيف المايونيز وصلصة الصويا وجميع التوابل. نصيحتي هي عدم إضافة الكثير من الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة للغاية بالفعل.
ثم نربط الكيس بإحكام ونبدأ في تجعده بأيدينا حتى لا نتلف الفطر وفي نفس الوقت حتى يتم توزيع كل ماء مالح بالتساوي على الفطر.
بعد الانتهاء من هذا الإجراء ، يمكن وضع كيس الفطر في الثلاجة ، أو يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. هذه المرة كافية تمامًا للتخليل وإشعال النار وتحضير الفحم. ولكن إذا كان الفطر في ماء مالح أكثر مما هو محدد ، فلا بأس بذلك. لن تجعلهم أسوأ.
بشكل دوري ، يمكن إعادة خلط الحزمة في بعض الفواصل الزمنية بترتيب تعسفي.
بعد أن يصبح الفحم من النار جاهزًا ، ضع الفطر على ورق معدني مُعد مسبقًا ولفه بعناية. من المهم للغاية هنا تغليفها حتى لا يتسرب التتبيلة أثناء عملية الطهي. خلاف ذلك ، سوف يجف الفطر وقد يحترق تمامًا.
بمجرد اكتمال الإجراء ، نرسل الفطر في رقائق إلى الفحم ونغطيها بالفحم فوقها. لذلك سوف يطبخون لمدة 20 دقيقة ، لا أكثر.
إذا نشأت الرغبة ، حتى يخرج الفطر بقشرة، ثم يمكنك قليها فوق الفحم على أسياخ. فقط الأسياخ هي الأفضل لاختيار الفطر الرقيق والأكبر. خلاف ذلك ، سوف تنهار عند إدخالها.
هناك طريقة أخرى لإعدادهم. يمكنك وضع الفطر نفسه على الرف السلكي ، أو وضع الفطر في ورق القصدير على الرف السلكي.... هذا الخيار مناسب عندما يكون هناك القليل من الحرارة أو لا توجد حرارة منها.
الفطر المحضر وفقًا لأي من الخيارات المذكورة أعلاه كثير العصير وطريًا ولذيذًا. سيصبحون طبقًا مستقلًا ممتازًا ووجبة خفيفة رائعة. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي القدرة على طهي الفطر على الشواية مع الأسماك أو الخضار الموازية.
وتحدثت عن طريقتي المفضلة في تخليل الفطر.
مستوحاة من وصفة الفطر التي قدمها مكسيم ، عند وصولي إلى داشا (منطقة لينينغراد) ، كان أول شيء فعلته هو خبز هدايا الطبيعة. هذا العام ، الأم كريمة مع الهدايا ، والفطر في الغابة - فقط قم بجمعها ، وأحيانًا حتى دون مغادرة المكان.
كما أفهمها ، فإن طريقة الطهي عالمية. إنه مناسب لجميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا ، باستثناء بوليتوس المستنقعات المائي جدًا ، والذي يمتص مياه البحر. يمكنك الطهي بهذه الطريقة جمع فطر الغابات الصالحة للأكل ، وشراء الفطر وحتى فطر المحار.
الأهمية!كن حذرًا مع الفطر الصالح للأكل الذي يتطلب غليانًا مسبقًا - من الأفضل عدم المخاطرة به.
فقط وصفة ماء مالح وتكنولوجيا الطهي التي قررت تغييرها قليلاً ، كما بدا لي - لن يتحول الأمر إلى أسوأ. ليس لدي صلصة الصويا في مطبخي أبدًا ، لكن البصل والمايونيز دائمًا في متناول اليد. سأخبرك عن وصفتي ، فهي لا تقل نجاحًا ، والنتيجة تمت الموافقة عليها من قبل عائلتي بأكملها! حتى أنني التقطت صورًا تفصيلية للتحضير حتى يسهل عليك تكرار تحفة الطهي الخاصة بي (أنا لا أتفاخر ، إنه كذلك).
لا أستخدم أي توابل لأطباق الفطر باستثناء الملح والفلفل. أخذت من عيش الغراب طحلب الغابة ، والبوليتوس الشباب القوي والأطفال. كل شيء في الصورة.
نقطع البصل أولًا إلى أرباع ثم شرائح رقيقة. ضعه في دلو ماء مالح ، يمكنك استخدام الوعاء. يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة. ثم قامت بهرس البصل بيديها جيداً لجعل العصير يبرز. (وفقًا لهذه الوصفة ، أقوم بطهي الدجاج أو تحميصه على رف سلكي)
أضع الفطر الصغير في الدلو كله ، وأقطع الفطر الكبير. يمكن صنع حجم القطع حسب تقديرك. أضفت المايونيز وخلطت كل شيء جيدًا. الفطر طري جدًا ، وحركه برفق.
انقع الفطر لفترة قصيرة بقوة نصف ساعة. لكن تم تحديد موعد لضيوفي في اليوم التالي ، لذلك اضطررت إلى ترك الدلو في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.
ثم قسمت الفطر والبصل إلى 3 أجزاء ولففت كل بئر بورق قصدير.
الأهمية!إذا كنت تخبز طبقًا في الفحم ، فلفه في طبقتين على الأقل من ورق الألمنيوم حتى لا يتمزق أو ينفتح.
3 لترات من الفطر ، ملفوفة في 3 أكياس من ورق القصدير ، مناسبة تمامًا لمنطقة مشبكة واحدة من البربيكو. لقد قمت بطهي الطعام بدون حرارة شديدة لمدة 30 دقيقة ، ولم أكن أقلبه إلا نادرًا ، 4 مرات طوال الوقت.
نصيحة.إذا كنت في دارشا - يمكن خبز الفطر في الفرن ، إذا كان في نزهة أو في نزهة - ثم على موقد الشواء أو حتى في الفحم. وإذا كنت في المنزل ، فسيكون استخدام الفرن مثاليًا. وحتى لو لم يكن هناك فرن ، فقط في مقلاة تحت الغطاء.
الفطر والبصل جاهزان ، لكن عليك تركه يبرد قليلًا ، ثم تفرد ورق القصدير. على الرغم من أنه يكاد يكون من المستحيل المقاومة. هذا طبق رائع حصلنا عليه:
رقيق بشكل لا يصدق ، معطر ، ولكن ببساطة يفوق الكلمات كيف اتضح أن الفطر لذيذ. لقد أصبحوا طبقًا جانبيًا ممتازًا لكباب اللحم. كانت هذه هي المرة الأولى التي أتناول فيها الطبق الجانبي إلى قطع ، ولا يزال اللحم باقياً. ولا يهم ما يقوله جميع خبراء التغذية في العالم - الفطر واللحوم لا يجتمعان ولا يمكنك تناولهما معًا. لكن هل يوقف هذا الرجل الروسي؟
لقد أحببنا الطبق كثيرًا لدرجة أننا قبل العودة إلى المدينة ، قمنا مرة أخرى بجمع فطر الغابة لخبزها في الشقة بالفرن. نفس الفطر ، والماعز ، ولكن بدلا من البوليطس ، شانتيريل. اتضح 900 غرام.
قررت هذه المرة إضافة الكريمة الحامضة إلى ماء مالح ، مع الخلط بنسب متساوية مع المايونيز. تلك كانت غلطتي. من الأفضل تناول المايونيز والبصل فقط ، وإلا فإن الفطر لسبب ما يخرج بالمرارة. على الرغم من أن ذلك ربما يعتمد على البصل ... لكنهم أيضًا أكلوا كل شيء بسرور.
نظرًا لأن كل شيء أسهل في الفرن على صينية الخبز منه على النار ، فقد قمت بلف كل شيء في كيس واحد. ونضعها في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
والآن حدثت معجزة أمام أعيننا: فطر الغابة البرية ، بحركة بسيطة من اليد ، تحول إلى تحفة رائعة تستحق الذواقة الأكثر دقة. ها هو - سحر الطهي الحقيقي!
مع البطاطا المسلوقة - مثالي! لا توجد وصفة أسهل! يمكن أن تتكرر مع الفطر أو فطر المحار في الشتاء ، عندما تكون الغابة الفطر الطازجلن يكون. يُضاف البصل والمايونيز ويُلف بورق القصدير ويُخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
أعتقد في المرة القادمة ، اطبخ الفطر المتبل بالعين والبصل مع البطاطس. يجب سلق البطاطس فقط مسبقًا. يعطي الفطر سائلًا كافيًا لجعل الخضار طرية ورائعة أيضًا ، وامتصاص رائحة الفطر بشكل أفضل.
ما هي وصفة الفطر المفضلة لديك؟ شاركه في التعليقات!
قبل طهي الفطر على الشواية ، يجب أن تنقعه بالتأكيد. يتم ذلك حتى لا يجف أثناء القلي ويظل كثير العصير. يفقد الفطر الرطوبة بسرعة كبيرة ، لذلك لا تقم بتخزينه لفترة طويلة - استخدمه دائمًا طازجًا فقط.
اشطف الفطر المحضر بسرعة في الماء البارد وجففه قبل صبه بالتتبيلة. لا تحتفظ بالفطر في الماء لفترة طويلة حتى لا يفقد طعمه.
يعتمد أفضل ماء مالح للفطر على الشواية على زيت الزيتون ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام أي زيت نباتي مكرر - عباد الشمس أو الذرة.
نقشر الفطر بعناية - نفصل الساقين عن الأغطية.
لا تتخلص من أرجل الفطر ، لكن ضعها في وعاء منفصل - يمكن استخدامها للحشو.
إذا صادفت فطرًا صغيرًا ، يمكنك استخدامه بالكامل بأرجل أو تقطيعه إلى نصفين.
امزج البقدونس الطازج أو المجفف والملح والثوم وعصير الليمون والزيت النباتي جيدًا أو اخفق في الخلاط واملأ الفطر المحضر بهذا التتبيلة. نترك الفطر في ماء مالح لحوالي 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن طهيه.
وصفة الفطر على الشواية بسيطة للغاية - نضع الفطر المخلل على أسياخ خشبية أو نضعه على رف سلكي ونقلى حتى ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
من الأفضل حشو قبعات الفطر الأكبر حجمًا.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ الساقين وتقطعهم جيدًا بسكين ، إذا كان هناك مبشرة ، يمكنك صرهم.
أضيفي الأعشاب الطازجة المقطعة ناعماً والطماطم إلى الساقين.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونملأ به أغطية المخللات.
ننشر القبعات المعدة على الرف السلكي. ابشري قطعة من الجبن الصلب ورشيها فوقها.
إذا قمت بتمليح التتبيلة ، يمكنك تخطي اللحم المفروم.
قبل شوي الفطر على الشواية ، ادهن الشبكة بالزيت النباتي لمنع الفطر من الالتصاق.
اطبخي القبعات المحشوة حتى يذوب الجبن. راقب درجة الحرارة في الشواية بعناية ، وإلا فقد تحترق القبعة.
إذا لم تكن قد قررت بعد كيفية طهي الفطر على الشواية ، فجرب الخيار الأبسط - كباب نباتي بالخضروات.
للقيام بذلك ، يكفي تناول أي خضروات طازجة - كوسة أو طماطم أو بصل أو باذنجان أو فلفل ووضعها في أسياخ بالتناوب مع الفطر. بمجرد أن تكتسب الخضروات قشرة ذهبية ، يمكن إزالتها من الحرارة وتقديمها ليس فقط كطبق جانبي نباتي لذيذ ، ولكن أيضًا كطبق مستقل. قطع الخضار الطازجة إلى قطع بنفس حجم الفطر.
ضعي كل شيء في طبق مناسب واسكبي التتبيلة.
بعد حوالي 10-25 دقيقة ، عندما يتغذى الفطر والخضروات بشكل جيد ، يمكن تعليقها على أعواد خشبية أو أسياخ.
كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات لطهي الفطر على الشواية ويمكنك دائمًا اختيار الأنسب لك. حتى لو لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد باستثناء الفطر ، فلن تترك أيضًا بدون وجبة غداء لذيذة.
يمكن أن يكون مملح قليلاً ، مشحم بالزيت النباتي وقلي على الشواية.
فاجئ أحبائك وأصدقائك بروائع الطهي الخاصة بك واستمتع بالمذاق الرقيق للفطر العطري. بالعافية!
عطلة عيد العمال بالنسبة للكثيرين منا هي إحساس عطلة ، وفترة نزهات ، وحفلات شواء معطرة في الطبيعة والاسترخاء مع الأحباء والأصدقاء والأقارب. لذلك دعونا نجعل هذه العطلات ممتعة وجيدة. سنقدم شهية ، عطرية و وجبات صحيةمع ضباب. كثير من الناس يطبخون الفطر على الشواية ، ولكن غالبًا ما تكون وصفة تخليل الفطر هي صنع ماء مالح على أساس المايونيز. لقد سئمت بالفعل من التكرار والجدل بأن المايونيز هو المنتج النهائي ، الصلصة الباردة ، ويستخدم في الطعام في شكله الأصلي. من الأفضل عدم استخدامه للبيتزا ، لصنع المخللات. لا يفيد ولا يحترق عند خبزه. دعونا نطبخ ليس فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا. الفطر منتج ممتن وعمليًا لا يحتاج إلى تخليل طويل الأمد. خاصة لقراء الموقع وصفات جيدةدعونا نعد اليوم شاشليك بطعم الفطر بدون مايونيز ، يعتمد على صلصة الصويا والزيت النباتي والتوابل.
ماذا اريد ان اقول عن الذوق؟ لا تهتم. هذا ضخم كباب لذيذمن الفطر. إنه كثير العصير ورائحة. قدمها ، بالطبع ، ساخنة ، مباشرة من الشواية إلى المائدة. عندما يبرد ، يفقد كباب الفطر سحره ، لكنه لا يتوقف عن كونه لذيذًا. طبق الفطر هذا سيوافق عليه النباتيون والأشخاص الذين يلتزمون بنمط حياة صحي. توقف عن طهي الفطر بالمايونيز! احتفظ بالمايونيز في السلطة أو استخدمه كصلصة.
الحصص - 6
وقت الطهي - 30 دقيقة
المطبخ: أوروبي
لتحضير كباب الفطر على الشواية ، تناول المنتجات التالية: الفطر الطازج ، والثوم ، وصلصة الصويا ، والتوابل للخضروات المشوية ، والزيت النباتي.
يجب تناول الفطر الطازج المستخدم في طبخ الكباب ، والذي لم يبتعد عن ساقه. هذه الفطر صلبة وعصير. خلاف ذلك ، سوف يجف على الشواية ، التجعد. لذلك ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري. يمكن إزالة الأوساخ الصعبة بفرشاة الخضار. ليست هناك حاجة لإزالة الفيلم الموجود على الغطاء من الفطر الطازج ، لأنه يحتوي على رائحة الفطر. اشطفها تحت الماء الجاري ، لكن لا تنقعها في الماء لفترة طويلة. يكتسبون الرطوبة بسرعة ، وهذا ليس جيدًا. قطع أرجل الفطر حتى تصبح ناعمة وأنيقة.
ضع الفطر المحضر في وعاء أو أوعية بلاستيكية. ليست هناك حاجة لتتبيل الفطر لفترة طويلة قبل توتيره على سيخ. يكفي نقعها لمدة 30 دقيقة قبل الطهي ، وسيكون لديهم وقت للنقع.
صب بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. أضف الزيت النباتي. أنا أستخدم الزيتون البكر الممتاز ، لكن يمكنك استخدام عباد الشمس. لا يهم حقًا.
اعصر الثوم في مكبس (أو اقطعه جيدًا بسكين) ، أضف التوابل إلى الخضار المشوية. يمكنك استخدام تلك البهارات المتوفرة لك والتي تفضلها. لم أعد أضع الملح في التتبيلة ، حيث يوجد ما يكفي من الملح صلصة الصويالكني أضفت الفلفل الأسود.
اخلط جميع المحتويات في اناء. قم بتغطية الوعاء أو الحاوية بغطاء واصطحبها معك على الطريق إلى النزهة. سيبدو الفطر المخلل هكذا.
تحضير الأسياخ. تحتاج إلى أن تأخذ سيخًا رفيعًا بشفرة صغيرة. سيسمح لك ذلك بربط الفطر جيدًا بالسيخ دون تمزيقه إلى قسمين. إذا لم يكن لديك أسياخ معدنية ، ولكن لديك أعواد من الخيزران ، فيمكنك استخدامها. قبل الاستخدام ، قبل 30 دقيقة ، انقع أعواد الخيزران بالكامل في الماء. سوف تتشبع العصي بالماء ولن تحترق على الشواية. نقوم بربط عيش الغراب عليها ، لكني أنصحك بلف حواف هذه العصي بورق قصدير.
قبل البدء في توتير الأسياخ ، رجّ الفطر في الوعاء حتى ينغمس في التتبيلة مرة أخرى. أشعل النار في الشواية. ارمي بعض الخشب واتركيه يحترق. لا يمكنك طهي شيش كباب من الفطر على نار قوية. يجب أن تحترق النار جيدًا ، وبعد ذلك تطبخ على الفحم المحترق.
ضعي كباب الفطر على الشواية واقليها على الشواية لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. أثناء التحميص ، اقلب السيخ حتى تطبخ الحرارة الفطر من جميع الجوانب. Champignon هو فطر كثير العصير. عند الشواء على الشواية ، سيخرج العصير ، والذي سوف يتساقط على الفحم. لا تقلق بشأن الفطر الجاف. لديهم ما يكفي من العصير والتتبيلة. لا داعي لسقي الكباب ببقايا التتبيلة.
بعد 10 دقائق ، أخرج الكباب من الشواية.
يمكن تقديم الفطر على أسياخ أو وضعه على طبق ، إذا تم إزالته من السيخ. يقدم ساخنا. عندما يبرد ، يكون الطبق لذيذًا أيضًا ، لكنه يفقد سحره. يرش الفطر الجاهز على الشواية بالأعشاب المفرومة ويقدم.
