Spätzle (nemischa Spätzle) yumshoq xamirdan tayyorlangan oddiy chuchvara. Ular nemis tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda va qo'shni hududlarda mashhur: Germaniya, Avstriya, Shveytsariya, Vengriya, Janubiy Tirol va boshqalar, va taom hamma joyda boshqacha nomlanadi. Masalan, Vengriyada bular "nokedli", Shveytsariyada esa - "knöpfle" (Knöpfle yoki Chnöpfli.) Ular ekspress noodle kabi spaetzle bo'ladi: xamir juda tez yoğurulur, hech narsani yoyish, kesish va quritish kerak emas. (yarim suyuq xamir to'g'ridan-to'g'ri "tashlanadi" issiq suv), va köfte tom ma'noda ikki daqiqa davomida pishiriladi. Bu erda minimal ingredientlar mavjud va ular eng oddiy va eng arzon (tuxum, sut, un). Va spaetzle juda mazali, yumshoq, yumshoq bo'lib chiqadi va siz ularni turli yo'llar bilan ishlatishingiz mumkin!
Siz ularga mustaqil makaron idishi sifatida xizmat qilishingiz mumkin - sariyog ', maydalangan pishloq va / yoki o'tlar bilan yoki, aytaylik, qovurilgan pastırma bilan. Va siz spätzle'dan to'yimli, to'yimli go'sht yoki ko'p sousli parranda go'shti uchun garnitür sifatida foydalanishingiz mumkin, masalan, paprikash, gulaş, mol go'shti stroganofi, qovurilgan mol go'shti. Bir so'z bilan aytganda, bu arzon, tez, tejamkor va "moslashuvchan" taom.
Spaetzlening yagona minuslari: xamirni suvga "tashlash" jarayoniga moslashish kerak. Ushbu jarayon uchun turli xil maxsus qurilmalar mavjud yoki siz doğaçlama vositalar bilan shug'ullanishingiz mumkin, ammo har holda, bu köfte shakllanishi biroz epchillik va chaqqonlikni talab qiladi. Xabar matnida men ularni tayyorlashning turli usullari va shaxsan menga mos keladigan narsalar haqida gapiraman. Ammo har qanday boshqa texnik mahorat singari, mahorat ham amaliyot bilan birga keladi!
Tarkibi:
1 stakan un (stakan - 240 ml)
1/2 choy qoshiq tuz
bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i (ixtiyoriy)
bir chimdik maydalangan oq qalampir (ixtiyoriy)
2 tuxum
80 ml sut
30 g sariyog '(xizmat qilish uchun, ixtiyoriy)
Unni tuz, muskat yong'og'i va qalampir bilan aralashtiring (agar ulardan foydalansangiz).
Tuxumni sut bilan ozgina ko'pirtiring.
Un aralashmasida quduq hosil qiling va ichiga tuxum aralashmasini quying.
Yog'och qoshiq yoki spatula bilan, asta-sekin, markazdan qirralarga o'tib, xamirni yoğurun.
Xamir pancakesdan qalinroq bo'lishi kerak, lekin odatdagidan yumshoqroq bo'lishi kerak. xamirturush xamiri yoki chuchvara uchun xamir.
Xamirni sochiq bilan yoping va 15-30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida uning tuzilishi yumshoqroq bo'ladi.
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, yaxshilab tuz qo'shing.
Keyin eng murakkab bosqich boshlanadi - köfte shakllanishi. Buning uchun maxsus qurilmalar mavjud. Men panning yuqori qismiga o'rnatilgan teshiklari bo'lgan shunday metall ko'krakni sotib oldim (lekin boshqa shakldagi qurilmalar ham bor).
Agar maxsus qurilma bo'lmasa, ko'pchilik oddiy qirg'ichdan foydalanadi:
Yoki katta teshiklari bo'lgan katta qoshiq / spatula / filtr. Asosiysi, xamirni tezda bu teshiklardan issiq suvga surish.
[Mening o'ljam mukammal deb aytmagan bo'lardim. U skovorodkada mahkam o'tirmaydi, u oldinga va orqaga ketadi va xamirni teshiklardan itarib yuborayotganda, uni pechning qo'ltiqchasi bilan yon tomondan mahkam ushlab turish kerak. Bundan tashqari, bug 'bilan juda tez qiziydi va xamir unga payvandlana boshlaydi. Qanday bo'lmasin, bu nozul men ilgari ishlatgan asboblarga qaraganda ancha qulayroqdir (graterlar va teshiklari bo'lgan katta spatulalar). jarayon ancha osonlashdi, mahorat rivojlandi.]
Shunday qilib, bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va suvni juda issiq tuting (bu kuchli bug'ning oldini olishga yordam beradi, bu esa nozul bilan ishlashni qiyinlashtiradi.) Shundan so'ng, ko'krakni (grater va hokazo) panning ustiga qo'ying .. .
Va darhol, juda tez xamirning bir qismini ustiga qo'ying. Chap qo'lingiz bilan ko'krakni ushlab, o'ng qo'lingiz bilan qattiq plastik yoki silikon qirg'ichni (yoki spatulani) olamiz va JUDA TEZ VA ENERGY xamirni nozulning teshiklari orqali itarib yuborishni boshlaymiz.
Xamirning yuqori va pastki qismidagi ko'krakka payvandlanmasligi uchun buni tezda qilish muhimdir. Bundan tashqari, qirg'ichning burchagini ko'krakka nisbatan o'zgartirishga yordam beradi: 90 graduslik burchak ostida qolgan xamirni "qoziqqa yig'ish" osonroq bo'ladi va 45 graduslik burchak ostida xamirni surish osonroq bo'ladi. teshiklari orqali.
Sinovning qolgan qismi bilan ham xuddi shunday qiling. Ushbu retsept bo'yicha xamirning butun hosilini taxminan uch bosqichda, bir yarim daqiqada panga surish mumkin. Aslida, bu jarayon uning tavsifidan ko'ra sodda va tezroq, lekin, men aytganimdek, ozgina mahorat talab etiladi.
Hozirgina issiq suvga tushgan xamir bo'laklari shunday ko'rinadi. Ular bir-biriga yopishmaydi va o'zlarini "oqsoqlashmaydi", tashvishlanmang.
Nemis köfte Knodeln hisoblanadi klassik retsept Shimoliy Germaniyada kartoshka köfte tayyorlash. Bunday köfte kartoshka xamiridan va hech qanday plombasiz tayyorlanadi. Bu Germaniyaning janubida tayyorlanadigan va u erda Klosse yoki Klopse deb ataladigan köftelardan farqli o'laroq. To'g'ri, bu erda biz ushbu retseptni hurmat qilishimiz kerak: unga ko'ra köfte shunchalik mazaliki, bu erda hech qanday to'ldirish kerak emas. Nemis köfte issiq sopol idishda xizmat qiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va non bo'laklari bilan sepiladi. Hammasi juda oddiy, tez va mazali!
Uniformada pishirilgan, sovutilgan va tozalangan kartoshka, maydalagich bilan maydalang yoki maydalang. Kartoshka massasiga tuxum, un va tuz qo'shing. Bir hil xamir olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.
Katta yirtqichlardan suvni qaynatishgacha qizdiring. Unga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va tuz qo'shing. Qaynatib oling. Xamir bo'laklarini chimchilab oling, ularni to'plarga aylantiring va qaynoq suvga tashlang. Buni qo'llaringizga un sepish orqali qilish qulayroqdir. Köfte taxminan 7-10 daqiqa davomida qopqoqsiz qaynatiladi.
Ularni tirqishli qoshiq bilan olib, isitiladigan loydan idishga o'tkazing. Köfte uchun eritilgan sariyog 'qo'shing va mo'l-ko'l non bo'laklari bilan seping. Darhol xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Bavariya oshxona kitobidan savollar paydo bo'ldi, shuning uchun yaqin kelajakda men tez-tez murojaat qilishga harakat qilaman eski retseptlar va asta-sekin javob bering :)
Boshlash uchun, keling köfte.
Rostini aytsam, bitta hikoyadan qutulishning iloji yo'q, chunki bitta to'g'ri hikoya yo'q. retsept köfte. Bu qaysi biri degan savol darhol tug'iladi.
Siz ularni o'rdak, mol go'shti yoki qovurilgan cho'chqa go'shti uchun garnitür sifatida pishirishingiz mumkin, shunda ular barcha qimmatbaho sharbatlarni o'zlashtiradi.
Va siz ularni mustaqil taom sifatida, shirin sous bilan birga rezavorlar yoki mevalar bilan to'ldirilgan shirinlik sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Nima qilsa bo'ladi? Kartoshkadan, tvorogdan, kechagi nondan, irmikdan, xamirturush qo'shilgan holda..
Dunyoga u yoki bu retseptni bergan mintaqa muhim rol o'ynaydi.
Bu erda hatto ismlar ham boshqacha.
Men uzoq vaqt rus tilida farqlarni etkazishning yo'li bor yoki yo'qligini o'yladim, lekin qandaydir tarzda uni topa olmadim. Nemis tilida ikkita bir xil umumiy so'zlar mavjud: Knödel va Klöße (tarqatish xaritasi).
Ular orasida aniq fundamental farq bormi? Menimcha, yo'q; biz bir xil narsa haqida gapiramiz, lekin turli xil o'qishlarda, qaerda ekanligingizga qarab - janubda yoki shimolda.
Garchi tortishuvlar susaymaydi :))
Kimdir Knödelda un ko'proq, Klößeda esa kartoshka ko'p, deydi. Boshqalar uchun "Klöße" xom kartoshkadan foydalanishni anglatadi.
Shunday bo'ladiki, "Knödel" asosdagi boshqa ingredientlarni taklif qiladi: tvorog, irmik va boshqalar. Ammo yana hamma narsa geografiyaga bog'liq, chunki bunday retseptlar janubda ko'pincha aylanmoqda.
Mintaqa yana qanday ta'sir qiladi?
Xo'sh, bu erda aniq misollar: ko'pincha Bogemiya chuchvarasi - xizmat qilishdan oldin qaynatilgan va dilimlenmiş katta xamirturushli non. Haqiqatan ham tez-tez, lekin har doim emas. Qadimgi oshpaz kitoblarida siz xamirturushsiz Bohemiya retseptini topasiz, lekin piyoz va maydanoz bilan.
Tirolda ular kechagi nonni olib, tuxum, sut, maydanoz va cho'chqa go'shti bilan aralashtiradilar. Aynan shu narsani Bavariyada uchratish mumkin, bu ajablanarli emas - qo'shnilarning umumiy jihatlari juda ko'p.
Yana Avstriyada shirinlik sifatida beriladigan tvorogli köfte juda mashhur.
To'ldirish o'rikdan (juda mashhur!), Olxo'ri, qulupnaydan tayyorlanishi mumkin. Faqat vanil sousini qo'shish uchun qoladi.
Kartoshkani qaynatilgan kartoshkadan, xuddi Sileziyada bo'lgani kabi (shu bilan birga, g'ayrioddiy shakl beradi - biroz yassilangan, o'rtada chuqurchaga ega) yoki quyidagi retseptda bo'lgani kabi, xomidan ham pishirish mumkin.
Koburg köftesi zamonaviy Bavariya hududidagi tarixiy hudud bo'lgan Frankoniyadan keladi. Umuman olganda, bu haqiqiy klassik: xom va qaynatilgan kartoshkadan "xamir", plomba sifatida quritilgan non.
Turingiyadan köfte odatda standart sifatida olinadi, ular hatto kelib chiqqan joylari bilan himoyalangan. Ular kartoshkaning maxsus navidan foydalanadilar (ko'proq kraxmal bilan olish har doim yaxshi), xom massa qaynatilgan va sirka bilan ziravorlar bilan aralashtiriladi. To'ldirish uchun nonni sariyog'da qovurish mumkin.
Men Tyuringiya haqida hikoya tayyorlaganimda retsept yozishga va ko'proq aytib berishga harakat qilaman :)
KOBURG KNEDLIKI
2 kg kartoshka
2 ta kechagi bulochka
tuz
Kartoshkani tozalang.
Yarim qismini kesib, idishga soling. Kartoshka va mavsumni tuz bilan qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. Olovga qo'ying va pishganicha qaynatib oling.
Tayyor kartoshkani qolgan suv bilan birga maydalagich bilan maydalang.
Xom kartoshkaning qolgan yarmini mayda qirg'ichdan o'tkazing, sochiqni soling va yaxshilab siqib oling. Drenaj suyuqligini to'plang va uni tursin (kraxmal idishning pastki qismida to'planadi, uni saqlash kerak, suyuqlikning o'zi endi kerak bo'lmaydi).
Siqilgan xom kartoshkani maydalangan qaynatilgan kartoshka bilan aralashtiring. Yuqorida aytib o'tilgan tuz va kraxmal qo'shing (agar kerak bo'lsa, ko'proq qo'shishingiz mumkin).
Bulochkalarni kub shaklida kesib oling. Non etarlicha quruq bo'lmasa, uni pechda yoki qovurilgan idishda quritish mumkin.
Nam qo'llaringiz bilan kartoshka xamiridan to'p hosil qiling, har birining o'rtasiga ozgina quruq non qo'ying. Yana to'pga aylantiring.
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz qo'shing. Issiqlikni pasaytiring va köfte suvga soling. Ularning kattaligiga qarab 15 daqiqadan yarim soatgacha pishiring.
Tayyor köfte güveç bilan xizmat qiladi.
Endi ko'pchilik kartoshkani blender bilan maydalaydi va qirg'ichdan o'rniga elektr go'sht maydalagich yoki shunga o'xshash narsalarni ishlatadi. Men buni eski uslubda qilaman. Ularning aytishicha, kartoshka tarkibidagi kraxmal uchun bu yaxshiroq.
Bu erda og'riq yo'q. Agar nav juda mos kelmasa, faqat nam qo'llar va qo'shimcha kartoshka kraxmal.
Menda juda kichik köfte bor. Agar qoidalarga muvofiq to'liq bajarilgan bo'lsa, unda 2 kg kartoshkadan 6 dona olinishi kerak.
Kartoshkali köfte Germaniyadan keladi. Aniqroq aytganda, Turingiyadan. Afsuski, men Germaniyada bo‘lmaganman, lekin u yerda kartoshkali chuchvara qanday tayyorlanishini ishonchli manbalardan bilaman. ular kartoshkani nafaqat Germaniyada pishirishni bilishadi, biz slavyanlar bir xil yuzga kirni urmaymiz, lekin bu taom haqiqatan ham juda mazali, men buni bir necha bor ko'rganman. To'ldirish sifatida siz odatdagidek nafaqat krutonlardan foydalanishingiz mumkin an'anaviy retsept.
Nima uchun qovurilgan go'sht bo'laklarini yoki qiyma go'shtni qo'ymaymiz. Siz ham sinab ko'rishingiz mumkin sabzavotli to'ldirish, lekin keyingi safar qo'ziqorinni to'ldirish bilan sinab ko'rmoqchiman. Bu qanday bo'lishini sizga albatta aytib beraman. Umuman olganda, köfte nima va qanday pishirishni faqat siz hal qilasiz.
Kartoshkali chuchvara tayyorlashni tugatmagan bo'lsangiz, ularni muzlatgichga qo'ying, ertalab esa dasturxoningizda xira va mazali nonushta bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Kartoshka krepiga o'xshash idish chiqadi. Haqiqatmi? Mana, juda mazali Belarusiyaga misol va elk go'shti bilan to'ldirilgan kartoshka kreplari shunchaki mazali.
Men Germaniyada yigirma yildan ortiq yashayotgan va ba'zida bizga tashrif buyuradigan maktab do'stimdan kartoshkali köfte retseptini bilib oldim. Men unga albatta javob beraman, ayniqsa u uzoq vaqtdan beri taklif qilgani uchun. Shunday qilib, u menga köfte pishirish bo'yicha master-klass berdi.
Shunday qilib, kartoshka köftesini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
Tarkibi:
Men sizga qancha mahsulot kerakligini aniq ko'rsatmadim, chunki bu faqat qancha porsiya pishirishingizga bog'liq.
Ajoyib maslahat emas, agar xamir juda yumshoq bo'lsa, unni yoki darhol kartoshka pyuresini aralashtiring. Xamir sifatini tekshirish uchun sinovli chuchvara tayyorlang va uni qaynatib oling. Shundan keyingina kartoshkaning qolgan qismini pishiring.
Agar köfte yuzaga ko'tarilgan bo'lsa, unda ular tayyor. Ularni qozondan olib tashlash vaqti keldi. Tayyor kartoshka köftesini iliq idishga soling va xizmat qiling. Köfte bilan xizmat qilish mumkin go'shtli idishlar. Misol uchun, bilan, yoki siz shunchaki sariyog 'va smetana bilan vidalashingiz mumkin.
