У сьогоднішньому випуску « » чарівна Тетяна Литвиноварозкриє більше 20 секретів приготування ідеального яловичої мови. Разом із телеведучою Тетяною Висоцькою ви навчитеся готувати заливное та оригінальну закуску « Яловичий язикпо-кавказьки»у сметанному соусі.
Яловичий язик! На наших столах він з'являється як на свята, так і на звичайні вечері! Але особливої популярності користується, звичайно ж, заливне з мови! А приготувати його так, щоб кожен шматочок танув у роті, нам допоможе справжній професіонал у кулінарії Тетяна Литвинова!
Багато хто любить їсти заливне з яловичої мови, але готувати його не вміють і навіть не беруться, вважаючи, що возитися з ним потрібно півдня, а все одно виходить не те, що очікували. Мова тверда, а заливне не застигає?
Що з цим робити, розповість Тетяна Литвинова. І не лише вам, а й запрошеній зірці – телеведучій Тетяні Висоцькій. У неї із приготуванням цієї страви своя історія.
«На свято 8 березня я запросила маму до себе у гості, – згадує ведуча. - Думала, посидимо по-сімейному, відзначимо свято. А вона попросила, коли вже застілля, приготувати заливне з язика. Вона дуже любить цю страву. Вирішила я порадувати маму і приготувати заливне з яловичої мови. Подивилася рецепти в інтернеті, навіть стару кулінарну книжку знайшла, докладно прочитала про мову. Купила його, думаю, зараз його приготую, і все вийде, як на картинці книжки. Але куди там… Заливне не застигло, було каламутним і сірим, а язик – твердим та гумовим. Тепер дуже хочу навчитися правильно готувати його!».
Тетяна Литвинова розповість більше 20 секретів приготування ідеальної яловичої мови, навчить готувати заливну, а також оригінальну закуску «Яловича мова по-кавказьки в сметанному соусі».
Все буде смачно. Ефір від 31.05.14 Яловича мова. Заливне. Дивитися онлайн
ЧАСТИНА 1
ЧАСТИНА 2
«Заливне з яловичої мови»
Складові:
Яловича мова - 1, 5 к.
Цибуля - 1шт.
Морква - 1шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Перець горошком – 4-5 шт.
Перець запашний - 3-4 шт.
Гвоздика – 1-2 шт.
Лавровий лист - 2-3 листочки.
Харчовий швидкорозчинний желатин – 25 грам.
Яйце - 1 шт (для освітлення бульйону).
Сіль перець.
Консервований горошок для декору.
Готуємо яловичу мову для варіння. Замочуємо яловичу мову в холодній воді із соком лимона на 30 хвилин. Миємо мову, чистимо від бруду, слизу та зайвого жиру. Щоб позбавитися специфічного запаху, натираємо язик лимоном.
Закладаємо язик у 3л окропу, варимо 15 хвилин. Перший бульйон зливаємо, язик знову миємо. Закладаємо варитися язик у киплячу воду. Варимо 1 годину. Додаємо в бульйон з язиком 1.5 ст.л солі, перець, спеції, корінь петрушки, моркву, цибулю. Варимо язик ще 1 годину.
Чистимо мову. Після варіння занурюємо готовий язик у крижану воду на 2-3 хв. Після цього легко чистимо мову від шкіри. Почищену мову опускаємо в киплячий бульйон без овочів, варимо ще 15 хвилин. Готову мову повністю охолоджуємо.
Освітлюємо бульйон: у теплий бульйон додаємо збитий яєчний білок із розрахунку 1 білок на 1 літр бульйону. Доводимо бульйон із збитим білком до кипіння, вимикаємо бульйон. Він має трохи відстоятися. Проціджуємо бульйон через подвійний шар марлі та сито.
Розводимо желатин. У половині склянки освітленого бульйону кімнатної температури розводимо 2.5 ст. желатину. Вводимо розведений желатин 0.5 л основного бульйону. Нагріваємо до повного розчинення желатину. Чи не кип'ятимо, інакше заливне не застигне.
Формуємо заливне. На плоску страву наливаємо перший шар бульйону для заливки. Відправляємо в холодильник на 20 хвилин, щоб перший шар застиг. Зрізавши хрящі, нарізаємо охолоділий язик тонкими скибочками, починаючи з широкого краю, щоб язик не ламався і не кришився.
На перший застиглий шар викладаємо скибочки язика, прикрашаємо зеленим горошком, кубиками вареної моркви та коренем петрушки. Заливаємо бульйоном, що залишився, відправляємо на 20 хвилин в холодильник, щоб заливне застигло.
«Яловича мова по-кавказки»
Складові:
яловича мова (варена) 400-500гр;
соняшникова олія – 2 ст.л.;
вершкове масло - 40гр;
цибуля - 1 шт;
гриби гливи - 300гр;
волоські горіхи (очищені) – 1 склянки;
часник – 2 зубчики;
сметана – 250г (25%);
кінза – 20г;
сіль та перець - за смаком;
рис (для гарніру) – 200гр.
Готову варену яловичу мову нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо соломкою та обсмажуємо до золотистого кольору. Гриби гливи нарізаємо соломкою і обсмажуємо до моменту, коли випарується вся волога, а гриби стануть золотистими. У мисці змішуємо смажені гриби, цибулю, додаємо нарізану мову.
Готуємо сметанний соус. Грецькі горіхиподрібнюємо у блендері. Нарізаємо дрібно кінзу. У сметану додаємо подрібнені горіхи, часник, подрібнений через прес, подрібнену кінзу. Усі перемішуємо. Додаємо сметанний соус до язика та грибів. Подаємо блюдо теплим.
Для гарніру. Добре промийте рис, щоб вода в мисці була прозорою. Закладайте рис для варіння у 400мл холодної води. Додайте 0.5ч.л солі на початку варіння, перемішайте і варіть під кришкою на маленькому вогні до готовності. Укутайте та відставте не перемішуючи на 20 хв. У готовий рис покладіть кубик ароматної олії із зеленню.
Готуємо ароматну олію із зеленню. Свіжу зелень подрібнюємо, викладаємо в форми для льоду, заливаємо будь-яким маслом. Кладемо в морозильну камеру на 2-3 години. Готові ароматні кубики можна використовувати для покращення смаку гарячих страв та гарнірів.
За матеріалами сайту smachno.stb.ua
Яловичий язик! На наших столах він з'являється як на свята, так і на звичайні вечері! Але особливої популярності користується, звичайно ж, заливне з мови! А приготувати його так, щоб кожен шматочок танув у роті, нам допоможе справжній професіонал у кулінарії Тетяна Литвинова!
Підпишіться на Youtube "Все буде добре" http://goo.gl/6UJFB
«Все буде добре» – розважальне сімейне шоу корисних порад, де експерти програми дають практичні поради, застосовні в повсякденному життіта у побуті. У проекті ви почуєте поради, як змінити своє життя на краще як у відносинах, так і в облаштуванні будинку, як у вихованні дітей, так і у своєму стилі одягу.
Дивіться "Все буде добре" з понеділка по четвер о 16:00 на СТБ. Нові випуски з'являються на YouTube у день виходу програми в ефірі.
Сайт проекту «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/
«Все буде добре» у Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все буде добре» у Вконтакті: http://vk.com/womanstb
СТБ у Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
СТБ у Вконтакті: http://vk.com/tv_channel_stb
Телеканал СТБ у Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB У Росії шоу відоме під назвою "Все буде добре" і виходить на телеканалі СТС.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Замочуємо яловичу мову на 30 хвилин. Миємо, чистимо від бруду, слизу та зайвого жиру. Щоб позбавитися специфічного запаху, натираємо язик лимоном.
Закладаємо язик у киплячу воду і варимо 15 хвилин. Перший бульйон зливаємо, язик знову миємо.
Закладаємо варитися язик у киплячу воду. Варимо 1:00. Додаємо в бульйон з язиком сіль, овочі та прянощі: перець, почищений корінь петрушки, морква, цибуля. Варимо язик ще 1 годину.
Чистимо мову.
Після варіння занурюємо готовий язик у крижану воду на кілька секунд. Після цього легко чистимо мову від шкіри. Почищену мову опускаємо в киплячий бульйон, варимо ще 15 хвилин. Готову мову повністю охолоджуємо.
Освітлюємо бульйон.
У теплий бульйон додаємо збитий яєчний білок із розрахунку 1 білок на 1 літр бульйону. Доводимо бульйон із збитим білком до кипіння, вимикаємо. Бульйон повинен трохи відстоятися. Проціджуємо бульйон через подвійну кулю марлі та сито.
Розводимо желатин.
У половині склянки освітленого бульйону (бульйон має бути кімнатної температури) розводимо 1 ст. желатину. Вводимо розведений желатин в основний бульйон. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, інакше заливне не застигне.
Формуємо заливне.
На плоску страву наливаємо перший шар бульйону для заливного. Відправляємо в холодильник на 20 хвилин, щоб перша куля застигла. Нарізаємо остиглий яловичий язик, тонкими скибочками починаючи з широкого краю, щоб язик не ламався і не кришився.
На перший застиглий шар викладаємо скибочки язика, прикрашаємо зернами граната, зеленню і вареною морквою. Заливаємо бульйоном, що залишився, відправляємо на 20 хвилин в холодильник, щоб заливне застигло.
СКЛАДОВІ
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Готову варену яловичу мову нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо кільцями та обсмажуємо до золотистого кольору. Гриби гливи нарізаємо соломкою і обсмажуємо до моменту, коли випарується вся волога, а гриби стануть золотистими. До грибів додаємо нарізану мову, обсмажену цибулю, все перемішуємо та вимикаємо.
Готуємо сметанний соус.
Волоські горіхи подрібнюємо в блендері. У сметану додаємо подрібнені горіхи, часник, подрібнений через прес, все перемішуємо. Додаємо сметанний соус до язика та грибів. Все перемішуємо, додаємо дрібно посічену зелень петрушки. Подаємо блюдо теплим.
Дивіться також відео приготування(«Все буде смачно!»).
Яловичина на наших з вами столах з'являється як на свята, так і на звичайні вечері. Але особливої популярності користується, звичайно ж, заливне з мови. А приготувати його так, щоб кожен шматочок танув у роті, нам допоможе шоу та справжній професіонал у кулінарії. Тетяна Литвинова.
Дивіться також:
Багато хто любить їсти заливне з яловичої мови, але готувати його не вміють і навіть не беруться, вважаючи, що возитися з ним потрібно півдня, а все одно виходить не те, що очікували. Мова тверда, а заливне не
застигає? Що з цим робити, завтра вам розкаже Тетяна Литвинова.
Дивіться також:
І не лише вам, а й запрошеній зірці – телеведучій Тетяні Висоцькій. У неї із приготуванням цієї страви своя історія.
«На свято 8 Березня я запросила маму до себе в гості,- Згадує ведуча. - Думала, посидимо по-сімейному, відзначимо свято. А вона попросила, коли вже застілля, приготувати заливне з язика. Вона дуже любить цю страву. Вирішила я порадувати маму і приготувати заливне з яловичої мови. Подивилася рецепти в Інтернеті, навіть стару кулінарну книжку знайшла, докладно прочитала про мову. Купила його, думаю, зараз його приготую, і все вийде, як на картинці книжки. Але куди там... Заливне не застигло, було каламутним і сірим, а язик - твердим і гумовим. Тепер дуже хочу навчитися правильно його готувати!
Яловичий язик! На наших столах він з'являється як на свята, так і на звичайні вечері! Але особливої популярності користується, звичайно ж, заливне з мови! А приготувати його так, щоб кожен шматочок танув у роті, нам допоможе справжній професіонал у кулінарії Тетяна Литвинова! Підпишіться на Youtube "Все буде добре" http://goo.gl/6UJFB «Все буде добре» - розважальне сімейне шоу корисних порад, де експерти програми дають практичні поради, що застосовуються у повсякденному житті та у побуті. У проекті ви почуєте поради, як змінити своє життя на краще як у відносинах, так і в облаштуванні будинку, як у вихованні дітей, так і у своєму стилі одягу. Дивіться "Все буде добре" з понеділка по четвер о 16:00 на СТБ. Нові випуски з'являються на YouTube у день виходу програми в ефірі. Сайт проекту «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/ «Все буде добре» у Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre «Все буде добре» у Вконтакті: http://vk .com/womanstb СТБ у Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB СТБ у Вконтакті: http://vk.com/tv_channel_stb Телеканал СТБ у Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB У Росії шоу відоме під назвою "Все буде добре" та виходить на телеканалі СТС.
