Гриби називають «лісовим м'ясом». Це не дивно, адже вони є джерелом білка та вітамінів, необхідних людині.
Одні з найвідоміших і найулюбленіших грибниками - опеньки. Вони ростуть цілими сім'ями на пнях, тому їх легко збирати. Їх не вражають хробаки.
Гриби знайшли своє застосування в кулінарії та народній медицині: з них готують смачні делікатесні страви та використовують як ліки.
Опеньок - це загальна назва грибів, які відносяться до різних сімейств. Назву продукт отримав від способу проростання: більшість їх росте на засохлих пнях і повалених деревах.
Час появи опенька – осінь. У Сибіру їх збирають у вересні, у південній смузі – у жовтні-листопаді.
Любителі походів у ліс самі збирають грибочки.Деякі вважають за краще купувати в магазинах чи на ринку. Важливо відрізняти справжніх опеньків від хибних, які отруйні для людини.
Перш ніж потрапити до магазину, продукт проходить сертифікацію,тому тут немає небезпеки натрапити на отруйний гриб.
Опеньки в магазині продаються у свіжому, замороженому, маринованому вигляді. Головне – знати, як потрібно вибирати добрі екземпляри.
Із консервованими грибочками все відносно зрозуміло:Важливі терміни придатності, цілісність банки. Розсіл не повинен бути каламутним, кришка має бути закрита щільно.
При покупці або зборі свіжих опеньків потрібно звертати увагу на такі параметри:
У магазині чи на ринку варто понюхати продукт. У свіжого гриба запах тонкий, приємний, грибний.
Несвіжі видають різкий запах гнили або цвілі.
У лісі можна зустріти хибних опеньків.Їх характерні ознаки:
Якщо є сумніви щодо безпеки грибів, краще їх не збирати і не купувати. Отруєння грибами мають негативні наслідки, аж до летального результату.
Грибочки славляться низькою калорійністю та багатим вітамінно-мінеральним складом.За це їх люблять дієтологи і пропонують включати в меню тих, хто худне.
Калорійність 100 г свіжих або відварених опеньків така:
Глікемічний індекс опеньків дорівнює 10.Інсуліновий індекс – 30 одиниць. У маринованих грибів показники енергетичної цінностіі співвідношення нутрієнтів залишаться тим самим. Однак, для маринаду використовують сіль та оцет, чим знижується дієтична цінність продукту.
Якщо при засолюванні застосовувалося рослинне масло і цукор, то калорійність складе вже 47 ккал.
Основна цінність опеньків у тому, що вони містять багато білкатому можуть замінити м'ясо, при цьому продукт низькокалорійний.
У цих грибах містяться наступні вітаміни та мінерали:В1, В2, С, РР, К. Вони забезпечують нормальну роботу нервової та травної систем.
Мікроелементи- калій, кальцій, цинк, магній, фосфор, тіамін необхідні для функціонування серцево-судинної, репродуктивної системи, міцних кісток, зубів, гарного зору.
Позитивний вплив грибочків на організм проявляється в наступному:
Завдяки низькому глікемічному індексу гриби нормалізують кількість цукру у крові. Тому їх використовують при діабеті. Вміст білка робить їх незамінною їжею для спортсменів.
Вагітні жінки потребують підвищеного надходження вітамінів та мікроелементів.Опеньки сприяють підтримці гемоглобіну, забезпечують організм кальцієм і магнієм, настільки необхідними для розвитку дитини.
Люди похилого вікуз вікових особливостей що неспроможні вживати багато м'яса. Гриби ж легше і швидше засвоюються.
Незважаючи на величезну кількість плюсів, опеньки несуть потенційну небезпеку для людини. Вони вважаються умовно їстівними грибами, тому що їх не можна їсти без попередньої обробки.
Сирі гриби є смертельною отрутою для людини.Також не можна давати продукт дітям до 7 років: їх травний тракт не здатний перетравити та засвоїти гриби.
Опеньки здатні вбирати в себе, як губка, всі шкідливі речовини із землі. Категорично заборонено збирати грибочки біля доріг, сміттєзвалищ, хімічних виробництв, у місцевості, зараженій радіацією.
Через високий вміст клітковини продукт здатний викликати розлад та порушення стільця, особливо у людей з проблемами ШКТ і у маленьких дітей.
Потенційна небезпека опеньків:
Якщо після вживання опеньків людина відчула себе погано, слід негайно промити їй шлунок і викликати швидку допомогу.
Симптоми грибного отруєння:
Вживання опеньків протипоказано деяким категоріям людей:
З наступного відео ви дізнаєтеся про те, як розпізнати помилкові опеньки, а також про користь, шкоду та калорійність цих грибів (у свіжому та маринованому вигляді):
Дієтологи радять включати гриби до раціону не частіше 2 разів на тиждень.Добова норма не повинна перевищувати 200 грамів свіжих та 80-100 маринованих, інакше можна заробити розлад.
Перед вживанням продукт потрібно перебрати, промити під проточною водою від бруду та пилу, видалити нижню частину ніжки. Обов'язкове термічна обробка.
Незалежно від страви, яку планується приготувати, гриби слід відварити протягом 30 хвилин.Потім злити воду та промити.
Якщо людина стежить за своєю вагою та дотримується дієти, то грибочки краще вживати у складі салатів або у поєднанні з м'ясом курки. Відмінною стравою буде омлет із грибами та помідорами.
Для тих, хто не худне, найкращим супроводом до грибочків буде картопля.Його можна відварити і подати як гарнір, а можна посмажити разом із грибами.
Щоправда, калорійність такої страви становитиме 200 ккал на 100 г.Не варто зловживати і маринованими опеньками через високий вміст оцту та солі.
Сіль затримує рідину та провокує набряки, а оцет збуджує апетит, тому є ризик значно перевищити денний калораж.
Грибочки, обсмажені зі сметаною та цибулею:
Опеньки відварити протягом 30 хвилин, злити воду, промити. Обсмажити на сковороді на олії, додати|добавляти| цибулю і смажити ще 5 хвилин|мінути|.
Потім засипати порізану брусочками картоплю, долити трохи води і гасити під кришкою до готовності картоплі. Влити сметану, посолити, поперчити, посипати кропом і потім ще 2-3 хвилини.
Заготівля з грибів та моркви:
Обсмажити натерту моркву та цибулю на олії протягом 20 хвилин, додати відварені гриби, смажити ще 10 хвилин. Посолити, посипати товченим часником і меленим перцем.
Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.Для більш тривалого зберігання можна додати трохи оцту.
Салат з маринованими грибками:
Усі відварені та свіжі інгредієнти скласти на блюдо шарами, змащуючи сметаною.Прикрасити зеленню. Салат повинен постояти в холодильнику кілька годин, щоб просочитися.
Про те, як приготувати мариновані опеньки в домашніх умовах, дізнаєтесь із цього відео:
Гриби з давніх-давен використовуються в народній медицині. Наприклад, кашку з відпареного до м'якості гриба прикладають до синця – гематома пройде набагато швидше. Також можна прив'язати продукт до бородавки і вона зникне.
Дівчата застосовують їх для продовження молодості та краси. Наприклад, хороший ефект дають маски із грибів. Вони підходять для втомленої сухої шкіри з першими зморшками.
Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів.
Маска №1:
Гриб подрібнити, змішати зі сметаною та жовтком до стану кашки. Нанести на очищену шкіру обличчя на 15 хвилин, змити, зволожити обличчя кремом.
Маска №2:
Усі інгредієнти подрібнити у блендері, суміш розподілити по шкірі. Через 20 хвилин|мінути| видалити, шкіру змастити кремом.
Опеньки - це смачний, корисний та поживний продукт. Його використовують у кулінарії, народній медицині та навіть косметології.
Однак, не слід забувати і про небезпеку продукту, якщо порушено технологію приготування. Знання всіх правил допоможе запобігти шкоді та зробити продукт максимально корисним та смачним.
Заготівлю консервів на зиму багато господинь вважають своїм священним обов'язком. Компоти, соління, варення. Відкриваєш взимку банку і насолоджуєшся приємним смаком, що увібрав у собі щось від літа та дбайливих жіночих рук. Особливим делікатесом у домашній консервації вважаються мариновані гриби.
Маринувати можна різні сорти, але найпопулярніші - опеньки. Без них важко уявити зимовий святковий стіл, на ньому маленькі руді грибочки виглядають красиво та ошатно, ними прикрашають різні страви, і з'їдаються вони в той момент, скільки б не поклали в тарілку. А найголовніше – готуються легко.
Щоб консервовані гриби зберігалися довше, краще закочувати їх зі стерилізацією.
Порада:маринувати на зиму можна не тільки маслюки та печериці, а й опеньки. Різниці в рецепті жодної немає. За смаком, до речі, вони також виходять приблизно однаковими.
інгредієнти
Порції: - + 10
на порцію
Калорії: 22 ккал
Білки: 2 г
Жири: 1.1 г
Вуглеводи: 1.2 г
2 год. 0 хв.печатка
Підготуйте гриби до маринування. Для цього уважно їх переберіть, простежте, щоб у загальну масу не потрапили червиві, поламані та плоди, що переросли. Капелюшки у опеньків, призначених для маринування, повинні бути пружними.
Залийте опеньки холодною водою і залиште на пару годин. Це допоможе легше відмити їх від бруду. Промийте гриби, кілька разів змінюючи воду. Зріжте ніжку наполовину, тому що ця частина вважається найжорсткішою.
Знову залийте опеньки водою і поставте на плиту. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму і варіть гриби протягом півгодини. Обов'язково знімайте пінку.
Варені гриби процідіть і розкладіть по банкам. Кількості, зазначеної в даному рецепті, вистачить на 3 півлітрові банки. У кожну з них киньте по одному зубку часнику. Щоб він віддав максимум смаку маринаду, розріжте кожен зубок хоча б на 2 частини.
Приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду, киньте в неї сіль, цукор, гвоздику, лавровий лист та чорний перець. Поваріть протягом 5 хв. Як тільки знімете з вогню, влийте оцет і, не чекаючи, поки маринад охолоне, залийте гриби.
Накрийте банки кришками та поставте на них затискачі. Помістіть їх у велику каструлю, попередньо поклавши на дно дошку або м'яку тканину. Залийте водою так, щоб вона доходила до плічок банок. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та кип'ятіть протягом 20 хв.
Настав час закочення. Коли все буде готове, переверніть банки дном догори та залиште до повного остигання. Потім відправте мариновані гриби на зберігання у темне прохолодне місце.
Маринувати можна заморожені гриби. Для цього їх потрібно заздалегідь розморозити. Якщо ви волієте заморожувати їх у сирому вигляді, то – ще й відварити, а якщо вареними – просто продовжити всі дії, дотримуючись рецепту. На смакових якостях використання морозива напівфабрикату жодним чином не позначиться.
Якщо маринованих грибочків хочеться покуштувати найближчим часом і немає бажання чекати до зими, приготувати їх можна і без стерилізації. Є швидкий варіант їхнього приготування.
Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 45
Через добу опеньки вже можна подавати до столу. А до них – картопельку зі сметаною та кропчиком!
Багатьом людям, які страждають на певні недуги, оцет протипоказаний до вживання. Але за законом підлості саме їм часто до жаху хочеться поїсти маринованих грибочків. На щастя, готувати їх можна без використання оцтової есенції.
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 10
Важливо:Зберігатися опеньки, приготовані за таким рецептом, можуть до двох років. Але якщо банку розкрили, то в холодильнику її можна тримати не більше тижня. Якщо гриби готувалися за способом без стерилізації, рекомендується з'їсти протягом певного терміну, а саме – двох тижнів.
Час приготування: 1 година 5 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 25 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 40 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 2 години 10 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 35 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 25 хвилин
Кількість порцій: 20
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Кількість порцій: 20
Грибочки, приготовлені методом маринування, не лише смачна закускаале дуже корисна. Мариновані опеньки дуже цінують ті, хто стежить за фігурою, у кого кожну калорію пораховано. Цей продукт ситний завдяки високому вмісту білка, який легко засвоюється організмом. І при цьому калорійність його низька – у середньому 22 ккал на 100 г продукту.
Ті, хто дотримується дієт з метою схуднення, люблять мариновані опеньки за те, що вони допомагають вивести зайву рідину з організму та прискорюють метаболізм. Ця закуска нормалізує білковий, жировий та вуглеводний баланс в організмі.
Але не лише у схудненні здатні допомогти мариновані грибочки. У них міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів: цинк, калій, фосфор, магній, кальцій, вітаміни C, B1, B2, PP, E.
Присутність цієї закуски у раціоні сприяє нормалізації кров'яного тиску, покращенню роботи щитовидної залози, активізації функції підшлункової залози та жовчного міхура.
Не зайве звернути увагу на мариновані опеньки і тим людям, які страждають на цукровий діабет. Адже цей продукт допомагає вітамінам краще засвоюватися, а цукор, який потрапляє в кров, перетворює на корисну енергію. Щоправда, є одне застереження: цукру в маринад діабетикам треба класти якнайменше.
Корисні мариновані опеньки і для підтримки імунітету завдяки тому, що містять велику кількість вітаміну C. Тому на зиму, коли імунна система особливо вразлива, потрібно обов'язково запастись грибочками.
У маринованих опеньках є антиоксиданти, які сприяють виведенню отрут з організму, а також роблять цю закуску профілактичним засобом від онкологічних захворювань, а також суттєво уповільнюють процес старіння організму.
Благотворно впливають мариновані грибочки та на нервову систему. Вони допомагають боротися зі стресами, безсонням, депресіями, а також покращують роботу головного мозку.
Незважаючи на користь, мариновані опеньки мають і низку протипоказань. Через вміст оцту в маринаді вони можуть завдати шкоди організму людини, яка страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту.
Маринованими опеньками можна отруїтися. Головну небезпеку у разі представляє ботулізм. Бактерія, що його провокує, може потрапити до консервованих грибів, якщо порушувалася технологія приготування або плоди були погано підготовлені до маринування.
Опеньки, перш ніж маринувати, потрібно дуже ретельно вимити і простежити, щоб у банки не потрапили псовані, пошкоджені чи отруйні гриби. Щоб відрізнити їстівний гриб від неїстівного, знадобиться експерт: недостатньо просто подивитися картинку чи фото перед походом у ліс.
Утримайтеся від того, щоб придбати цей продукт на стихійних ринках. Не так складно зробити заготівлю самостійно та й збирати гриби дуже цікаво.
Стерилізація – важливий момент під час маринування. Стерилізувати потрібно не тільки наповнені банки, а й порожні, перш ніж класти та готувати в них опеньки.
Якщо ви готуєте мариновані гриби без стерилізації, приділіть особливу увагу підготовці. Їх необхідно не тільки ретельно вимити, а й замочити як мінімум на годину у солоній воді. А також варити не менше вказаного в рецепті часу.
Симптомами отруєння маринованими грибами є нудота, блювання, діарея, слабкість та запаморочення. Якщо відчуєте себе погано після вживання в їжу цієї закуски, при перших ознаках негайно зверніться до лікаря - тут краще перебдіти, і не доводити ситуацію до критичної. А ще краще – не отруюватися.
Мариновані гриби – настільки смачна закуска, що багато любителів домашньої консервації не можуть утриматись і їдять їх прямо з банки. Але краще набратися терпіння і трохи над ними «зачарувати», перш ніж подати до столу, щоб потім куштувати їх з особливим задоволенням.
Класичний варіант подачі маринованих опеньків – злити з них маринад, викласти в піалу, додати трохи тонко нарізаної цибулі, полити невеликою кількістю олії та змішати.
Деякі господині попередньо промивають мариновані грибочки, виклавши їх у друшляк та помістивши ненадовго під проточну воду.
Мариновані опеньки можна використовувати не тільки як самостійну закуску, але і як інгредієнт великої кількості смачних салатів. Крім того, якщо в процесі приготування вони зберегли свою форму, а розмір їх не дуже великий, маринованими опеньками можна прикрашати страви для святкового столу.
В якому б вигляді ви не вирішили їсти мариновані опеньки, ця закуска ніколи не розчарує і навряд чи колись зможе приїстись. Так що вирушайте в ліс за грибами, запасайтеся всіма необхідними інгредієнтамиі маринуйте на здоров'я та на своє задоволення!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе у Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.
Опеньки - це група грибів різного роду та сімейства: це і лісові опеньки (ростуть у лісі на пнях) і польові, і лучні. Вони всі схожі зовні - тоненька довга ніжка і круглий пластинчастий капелюшок. Зростають величезними сім'ями. У нашій країні – це один із найпоширеніших та улюблених грибів. Вони мають пікантний смак і їх заслужено вважають «універсальними» грибами. Їх можна і посмажити, і засушити, і заморозити на зиму, засолити, але найсмачніші вони мариновані. Для маринування свіжі опеньки відварюють і заливають маринадом, який включає різні спеції, оцет і воду. Так приємно, коли на столі в холодну пору року, пахнуть мариновані опеньки, присипані цибулькою і полити олією. Мариновані опенькиможна використовувати як самостійну страву, а можна готувати на їх основі різні салати та закуски. Опеньок - гриб, який відомий і медицині.
З погляду корисності, перш за все, треба сказати, що мариновані опеньки дуже поступаються їх свіжоприготовленим аналогом. Саме свіжі гриби містять безліч корисних мінералів, вітамінів та мікроелементів. При консервуванні гриби втрачають значну частину своїх корисних властивостей. Головна користь маринованих грибів, це звичайно, легкозасвоюваний білок і вітаміни груп В1 і С. Даний вид грибів можна вживати в дієтичному харчуванні, тому що їх калорійність дуже низька.
Всі гриби, тим більше, мариновані, не варто вживати людям із захворюваннями травних органів, а також дітям до 6 років. Зміст оцту в цьому продукті може негативно позначитися на процесі травлення та стані шлунка. Так само слід пам'ятати, що опеньки - гриби умовно їстівні, і потрібно дотримуватися всіх запобіжних заходів при їх зборі.
Склад опеньків представлений вітамінами В1, В2, Е, С, РР, мінеральними речовинами кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом.
Калорійність смажених опеньків на 100 г 47 ккал. У 100-грамовій порції:
Для приготування смажених опеньків необхідно:
Калорійність маринованих опеньків на 100 г 18 ккал. У 100 г закуски:
Склад маринованих грибів представлений опеньками, водою, оцтом, цибулею, часником, сіллю, цукром, лимонною кислотою, кропом, насінням гірчиці, прянощами та лавровим листком.
Калорійність варених опеньків на 100 г 26 ккал. У 100 г грибів:
Відварені опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. Вітамінний та мінеральний склад таких грибів представлений вітамінами С, В1, В2, РР, Е, мінералами залізом, фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм.
Калорійність солоних опеньків на 100 г 22,4 ккал. У 100 г грибів:
Солоні опеньки протипоказані при холецистит, панкреатиті, схильності до набряків.
Калорійність тушкованих опеньків на 100 г 41 ккал. У 100-грамовій порції:
Рецепт приготування тушкованих опеньків:
Калорійність заморожених опеньків на 100 г 10 ккал. У 100 г морожених грибів:
Завдяки швидкій заморозці опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. При розморожуванні та повторному заморожуванні користь грибів зводиться практично до нуля.
Відомі наступні корисні властивості опеньків:
Протипоказаннями до вживання опеньків вважаються:
Вживання сирих грибів може спричинити серйозні харчові отруєння. Обов'язково ретельно промивайте і варіть опеньки перед тим, як їх їсти.
Опеньки маринованібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 21,1 %, вітаміном C – 12,2 %, вітаміном PP – 53,5 %, калієм – 16 %
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку