hakbang-hakbang na recipe may litrato
Ang isang buong inihaw na binti ng tupa sa oven ay isang mahusay na maligaya na pangunahing kurso para sa isang malaking kumpanya. Ang karne na niluto ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napakalambot, tulad ng sinasabi nila: "kahit na kumain gamit ang iyong mga labi." Bilang karagdagan, pinupuno ng bawang at maraming pampalasa ang ulam na may kahanga-hanga, likas, mga aroma at hindi maunahan na lasa.
Kakailanganin mo rin ang foil ng pagkain.
Mga Servings Bawat Lalagyan: 5-6.
1. Kapag bumibili ng isang binti ng tupa sa merkado, siguraduhing hilingin sa nagbebenta na putulin ito sa kahabaan ng buto sa mga bahagi. Ito ay magliligtas sa iyo mula sa pagkakaroon ng pagputol nito sa bahay, at kahit na i-file ito para sa festive table ang gayong binti ay magiging mas komportable.
Ilabas ang paa sa refrigerator ilang oras bago lutuin upang payagan ang tupa na makarating sa temperatura ng silid.
Painitin muna ang oven sa 180°C.
Sa isang maliit na lalagyan, ihalo ang suneli hops, paprika, ground bitter at black pepper, asin.
2. Palayain ang mga clove ng bawang mula sa balat at gupitin sa manipis na hiwa.
3. Banlawan ang binti ng tupa nang lubusan hangga't maaari sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos. Dapat itong gawin upang maalis ang maliliit na piraso ng mga fragment ng kahoy at buto, na, bilang panuntunan, dumikit sa karne sa panahon ng pagpuputol.
Patuyuin nang husto ang tupa gamit ang mga tuwalya ng papel.
Kuskusin ang binti sa lahat ng panig gamit ang timpla ng pampalasa. Ilagay ang mga clove ng bawang sa itaas at ipasok sa mga slits.
4. Takpan ang baking sheet ng isang sheet ng food foil at i-brush ito ng vegetable oil gamit ang pastry brush. Ilagay ang inihandang binti sa foil.
5. Balutin ang tupa sa foil upang walang kahit isang maliit na butas. Kung hindi man, ang mabangong juice na nabuo sa panahon ng pagluluto ay dadaloy, at ang karne ay magiging tuyo.
Ipadala ang baking sheet sa gitnang antas ng oven sa loob ng 1.5 oras.
Matapos ang tinukoy na oras, alisin ang baking sheet at maingat, sinusubukan na huwag sunugin ang iyong sarili ng singaw, ibuka ang foil.
6. Taasan ang temperatura ng oven sa 200°C.
Ilagay ang baking sheet na may karne pabalik sa oven at lutuin ng 15-20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ayusin ang binti ng tupa sa isang malaking pinggan. Palamutihan ng mga dahon ng perehil, mga singsing ng sibuyas o mga hiwa, mga balahibo ng berdeng sibuyas, mga hiwa ng kamatis, mga hiwa ng sariwang mainit na paminta. Ihain kaagad, nang hindi naghihintay na tumigas ang taba.
Maaari mong lutuin ang balikat ng tupa sa parehong paraan.
Para sa mas masarap na lasa, maaari mong iwisik ang binti ng mga sariwang karayom ng rosemary bago maghurno. Kailangan nila ng 1 kutsarita.
Marinade para sa tupa sa oven, hindi ko madalas gamitin, ngunit ginagamit pa rin. Ang mga disadvantages ng paraan ng pagluluto na ito ay oras. Ang ram ay hindi manok. Upang maayos na mag-marinate ng isang malaking piraso ng karne, kailangan mo ng hindi bababa sa ilang oras, at para sa ilang mga recipe kahit na araw. Ang isang makabuluhang plus - ang karne ay napaka malambot.
Nakilala ko ang opinyon na, hindi, ang masamang karne lamang ang inatsara upang itago ang mga depekto, o ang pag-marinate ay ginagawang goma ang tupa. Sa totoo lang, hindi ko pa nakikita ang huli. At hindi pa ako nakahawak ng "masamang" tupa sa aking mga kamay. Narito kung ano talaga ang nagagawa ng marinating na may pampalasa - binabago nito ang lasa ng karne. Yung. kung ang karne ay may labis na amoy ng karne ng tupa na hindi mo gusto, makakatulong ang pag-marinate. Kung ang amoy, sa kabaligtaran, ay mahina, at halos wala, at nais mong panatilihin ito - dapat na iwasan ang malakas na mga panimpla, mas mahusay na gawin ito nang puro asin at paminta. Kaya, ngayon tingnan natin ang isang magandang halimbawa kung paano mag-marinate ng isang binti ng tupa para sa pagluluto sa hurno?
Una, kailangan mong alisin ang mga panlabas na pelikula mula dito at, marahil, alisin ang labis na taba. Ano ang "labis na taba"? Kung kakain ka ng mainit na tupa, maaaring walang labis na taba sa binti. Ngunit kung ito ay malamig, pagkatapos ay makatuwiran na putulin ang isang makapal na unan, ito ay magiging walang lasa na malamig.
Kung mayroon kang parehong malaking binti ng tupa tulad ng sa akin (sa kahabaan ng gulugod), ang mga buto ng gulugod at pelvis ay aalisin din dito. Ang pag-marinate dito, strictly speaking, ay walang kinalaman dito, mas convenient lang na putulin ito mamaya. Binalatan namin ang ulo ng femur mula sa kasukasuan, pinutol ang lahat ng iba pang mga buto mula sa makapal na bahagi ng piraso. Maaaring gamitin sa paggawa ng sabaw.
Ang aming marinade ay binubuo, sa katunayan, ng dalawang bahagi - ng pasta at alak. Para sa pasta, alisan ng balat ang bawang at durugin ito ng asin at mga damo, pagdaragdag ng langis ng gulay, sa i-paste. Para sa mga sariwang damo, pilasin ang mga dahon mula sa mga sanga, itapon ang mga magaspang na sanga, hindi sila kailangan sa recipe na ito.
Tinutusok namin ang ilang malalaking bulsa sa mga kalamnan. Tingnan kung gaano kalalim ang aking kutsilyo, at gaano ito kakapal? Malaki talaga, at hindi tulad ng pinalamanan ng bawang.
Sa isang kutsarita, ipamahagi ang pasta na may mga panimpla sa mga bulsa.
Pahiran ang buong ibabaw ng binti ng natitirang paste. Dito maaari kang magdagdag ng kaunting mantika at asin.
Inilalagay namin ang binti sa ilang malalim na lalagyan at ibuhos ito ng puting alak. Oo, sa ibabaw mismo ng bagong kumakalat na pasta. Hinihigpitan namin ang lalagyan kasama ang binti sa itaas na may isang pelikula at i-marinate ang tupa sa alak sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 oras, paminsan-minsan ay iikot ito (ang pelikula ay kailangang alisin at hilahin sa bawat oras, kaya kumuha ng ilang siksik na mas mahusay). Sa refrigerator, maaari kang mag-marinate sa ganitong paraan nang mas matagal.
Kinakalkula ko ang oras ng pag-ihaw para sa tupa, ang lahat ay nakasulat doon nang detalyado, wala akong nakikitang dahilan upang ulitin ang impormasyong ito dito. Ang tanging bagay ay kailangan mong diligan ito ng parehong atsara kung saan ang binti ay inatsara. Sa isang kahulugan, isda ito mula dito, ihurno ito sa isang baking sheet na walang marinade, at kolektahin ang marinade sa isang pitsel at pagkatapos ay gamitin ito para sa pagtutubig, kung kinakailangan. Ang oras ng pagluluto ay hindi nagbabago sa anumang paraan, mayroon man o walang pag-aatsara.
At ang resulta pagkatapos ng pag-aatsara ay magiging medyo naiiba, tulad nito. Nakikita mo ba ang pagkakaiba ng kulay at texture ng karne? Sa ilalim ng binti, karaniwan kong ginagamit ang parehong temperatura ng rehimen, i.e. ang pag-atsara ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba. Sa pamamagitan nito, ang aking tupa ay naging literal na perlas na rosas.
Well, nagawa ko bang akitin ang sinuman na subukang mag-marinate ng isang binti ng tupa para sa pag-ihaw sa oven?
Ang tupa ay palaging itinuturing na isang katangi-tanging oriental dish. Kamakailan lamang, siya ay nanirahan sa mga kanlurang teritoryo. Madaling bumili sa mga tindahan ng karne. Kilalanin ang pangunahing tauhang babae ng post na ito, isang binti ng tupa na inihurnong sa oven.
Nilalaman ng recipe:
Sa buong bangkay ng isang tupa, ito ang binti na may pinakamababang halaga ng taba, para sa kadahilanang ito, para sa unang kakilala sa ganitong uri ng karne, dapat mong piliin ito. Ang isang inihurnong binti ng tupa sa oven ay maaaring ligtas na maging sentro ng entablado sa festive table. Kadalasan ang ulam na ito ay palaging ang pangunahing isa, dahil. Hindi sila nagluluto araw-araw, ngunit sa mga espesyal na okasyon lamang. Mukhang maganda, ang aroma ay kamangha-manghang, ang lasa ay kamangha-manghang ... At sa unang tingin ay tila napakahirap na lutuin ito at makabisado ang mga pangunahing kaalaman. Ngunit ito ay sapat na upang malaman ang ilang mga trick at subtleties, upang maging sa isang masayang mood at magkaroon ng sapat na libreng oras.
Upang makuha ang pinakamahusay na resulta ng inihurnong tupa, dapat gamitin ang mga pampalasa at pampalasa. Ipinapakita ng pagsasanay sa pagluluto na ang mustasa, paprika, luya, lemon juice, thyme at oregano ay perpektong nagpapabuti sa lasa ng tupa. Ang mga tuyong damo ay mainam para sa pagpapahid ng iyong mga paa. Papayagan ka ng Rosemary na mapabuti ang halos bawat recipe. Ang maanghang na damong ito ay sumasama sa karne na ito. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na idagdag ito kapag nagluluto ng sariwa o tuyo.
Sa silangang mga bansa, ang cinnamon at pine nuts ay idinagdag sa mga pagkaing tupa. Maaari ka ring magdagdag ng basil, tarragon, sage, cardamom, sesame, mint, marjoram. Ang mga pampalasa na ito ay sumasama sa karne ng tupa. Ang panimpla ng Central Asian - zira, ay makakatulong upang patayin ang tiyak na amoy ng mutton, nagbibigay ito ng isang maanghang na maanghang na tala.
Mahalagang gumamit ng mga pampalasa sa tamang sukat at tamang kumbinasyon upang maipakita ng karne ang aroma at lasa nito. Ang tagal ng oras na nasa marinade ang karne ay depende sa edad ng hayop at sa laki ng piraso. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa ng marinade, ang mga recipe ay idinisenyo para sa 1 kg ng karne.
Mga sangkap:
Tulad ng inihanda ng lahat, magpatuloy tayo sa pinakamahalagang bahagi ng obra maestra sa pagluluto!
Mga sangkap:
Mga sangkap:
Mga sangkap:
Ang tupa ay isang orihinal, malusog na karne na mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Maaari kang gumawa ng maraming pinggan dito, napapailalim ito sa isang malawak na iba't ibang mga paraan ng paggamot sa init: nilagang, magprito, pakuluan, maghurno, usok. Ang pagtitiyak ng karne na ito ay nakasalalay sa katotohanan na hindi lahat ng lutuin ay maaaring lutuin ito ng makatas at malambot, hindi lahat ay namamahala upang mapupuksa ang isang tiyak na lasa na hindi gusto ng lahat.
Sa katunayan, hindi lahat ay mahilig sa tupa, ngunit ang mga "gumon" dito ay alam na walang karne na mas mabango at mas masarap. Malambot, makatas, pampagana na tupa, inihurnong sa oven, beckons sa lahat ng hitsura nito, umaakit sa mga aroma na nagbibigay-diin sa mga merito ng karne na ito.
Sa Silangan, ang tupa ang pinakasikat na karne, kung saan kinakain ito ng lahat sa anumang kadahilanan. Ang tupa na hindi hihigit sa 3 taong gulang ay pinahahalagahan, pati na rin ang mga tupa ng pagawaan ng gatas. Sa aming lugar, ang pagpipilian ay maliit, ngunit maaari ka pa ring magluto ng masarap na tupa, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim, pag-uusapan natin ang mga ito sa dulo ng artikulo.
Ang aming mga culinary specialist ay nagluluto ng tupa sa oven sa foil, tupa sa manggas sa oven, tupa sa mga kaldero sa oven, ibig sabihin, karamihan ay inihurnong. Ang mga inihurnong tupa ay mas malusog kaysa sa pinirito. Ang masarap na tupa sa oven ay nakuha kung ito ay bahagyang simmered, pinakuluan, nilaga o pinirito bago maghurno. Gayunpaman, mas madalas na ito ay inihurnong hilaw, hindi dati ay sumailalim sa paggamot sa init at inatsara na may mga pampalasa. Ang isa pang tampok ng karne na ito ay na ito ay maginhawa at mahusay na magluto ng isang side dish sa parehong oras. Ang tupa na may patatas sa oven o tupa na may mga gulay sa oven ay isang mahusay na solusyon para sa pangunahing ulam sa maligaya talahanayan. Ang tupa sa foil, na inihurnong sa hurno, ay palamutihan ang anumang pagdiriwang, lupigin ang mga puso at tiyan ng kahit na ang mga kalaban nito, kung ginawa nang tama at may kaluluwa.
Magluto ng malusog at masarap na tupa sa oven, makakahanap ka ng mga recipe sa aming website. At siguraduhing gamitin ang mga larawan. handang pagkain mula sa tupa sa oven, ang larawan ay gagawing may kamalayan at tama ang iyong pinili. Samakatuwid, ang isa sa mga tip ng mga nakaranasang chef: lutuin ang tupa na iyon sa oven, ang mga recipe na may larawan na pinaka-angkop sa iyo sa lahat ng aspeto. Halimbawa, nagustuhan mo ang recipe para sa tupa na may patatas sa oven - pag-aralan ito hindi lamang sa pamamagitan ng teksto ng recipe, kundi pati na rin sa mga litrato ng tapos na ulam.
Paano magluto ng tupa sa oven ayon sa lahat ng mga patakaran? Para sa iyong pansin ang payo ng mga maalam na chef:
Pumili ng batang karne. Ang karne ng tupa ng gatas ay walang tiyak na amoy na likas sa mga lumang hayop, at ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan;
Sa kawalan ng naturang karne, gumamit ng karne na hindi lalampas sa 18 buwan. Upang maalis ang tiyak na amoy, ang karne ay kailangang pakuluan ng kaunti bago maghurno;
Ang tupa ay inihurnong may iba't ibang uri ng mga produkto, mula sa mga gulay hanggang sa mga pinatuyong prutas at prutas;
Para sa litson, ang isang binti ng tupa o mga bahagi nito, malambot na talim o balikat ay angkop;
Ang mga damo at pampalasa ay napakahusay na kasama ng tupa, halimbawa, marjoram, thyme, oregano;
Ang tupa sa oven ay inihurnong sa temperatura na 220-280 degrees para sa isang oras, ang isang pinirito na crust sa ibabaw ng karne ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa nito;
Kapag nagbe-bake, magluto ng side dish ng gulay na may tupa - ang mga produkto ay kapwa pinayaman ng mga aroma, lumalabas na mas masarap;
Dapat mong palaging maghanda ng gayong ulam bago ihain, hindi ipinapayong mag-imbak ng inihurnong tupa nang mahabang panahon, dahil. ang mga katangian nito ay lumalala nang husto sa paglipas ng panahon;
Upang maiwasang matuyo ang tupa, takpan ito ng foil o maghurno sa isang manggas. Maaari mong buksan ang karne 15 minuto bago matapos ang pagluluto upang hayaan itong maging brown ng kaunti.
At ang bawang ay isang klasikong kumbinasyon ng mga lasa na tanging ang hindi pa nakatikim nito ang maaaring hindi magugustuhan. At kung ang inihurnong binti ng tupa mismo ay marahil ang pinakamagandang bagay na maaaring lumitaw sa mesa sa okasyon ng isang holiday o hapunan ng pamilya, kung gayon ang simpleng pagdaragdag ng bawang at rosemary ay literal na inilulunsad ito sa kalawakan. Ang ikalawang kalahati ng tagumpay ng recipe na ito ay ang baking mode: una, nang hindi nagmamadali kahit saan, hinahayaan namin ang binti ng tupa na magluto nang dahan-dahan at dahan-dahan sa mababang temperatura, at pagkatapos ay i-on ang oven hanggang sa puno upang makakuha ng gintong crust sa isang ilang minuto. Ang binti ay lumalabas na hindi maihahambing, kung hindi ka naniniwala, tingnan para sa iyong sarili.
Ayon sa recipe na ito, maaari kang magluto ng binti ng tupa sa buto ng anumang laki - mula sa isang maliit na hiwa na tumitimbang ng isang kilo hanggang sa isang buong katawan na hind leg na dalawa o tatlong kilo para sa isang malaking kumpanya. Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng paglilinis ng binti: hindi namin hinawakan ang karne, gumawa kami ng mga notches sa taba na may isang rhombus upang ito ay mas mahusay na matunaw, ngunit mas mahusay na alisin ang mga pelikula, walang kahulugan mula sa kanila. Pagkatapos nito, na may manipis at matalim na kutsilyo sa mataba na bahagi ng binti sa lahat ng panig, kailangan mong gumawa ng mga butas ng ilang sentimetro ang lalim at sa layo na parehong dalawang sentimetro mula sa bawat isa, at magpasok ng manipis na strip ng bawang. at ilang dahon ng rosemary sa bawat isa.
Pagkatapos nito, ang binti ng tupa ay maaaring brushed na may langis ng oliba, tinimplahan ng asin at itim na paminta at ipadala sa oven, ngunit kung mayroon kang ilang oras at nais na magluto ng isang bagay na ganap na espesyal, huwag kalimutan ang tungkol sa pag-atsara. Para sa pag-atsara, paputiin ang mga dahon ng rosemary, idagdag ang bawang, mustasa, sarsa ng Worcestershire, suka ng alak (siyempre, para sa lasa, hindi upang mapahina ang karne), isang pares ng mga kutsara ng langis ng oliba, itim na paminta at asin, at talunin ng may isang blender hanggang makinis. Pahiran ng marinade ang binti, balutin nang mahigpit sa cling film at palamigin. Hayaang mag-marinate ang binti ng tupa mula 2 oras hanggang buong gabi.
I-wrap ang binti ng tupa sa foil at ilagay sa oven na pinainit sa 130 degrees. Ang tinatayang oras ng pag-ihaw ay 30 minuto para sa bawat 0.5 kilo ng timbang ng binti kasama ang isa pang 30 minuto, ngunit dahil magkakaiba ito sa bawat kaso, mas mahusay na matukoy ang antas ng kahandaan ng binti gamit ang isang thermometer ng karne: kapag ang temperatura sa loob ng Ang pinakamakapal na bahagi ng binti ay umabot sa 57 degrees, tanggalin ito at ilagay sa isang mainit na lugar, at i-on ang oven hanggang sa maximum (sa aking kaso ito ay 250 degrees na may airflow).
Pagkatapos ng 10-15 minuto, kapag ang oven ay nagpainit, ilagay ang binti ng tupa sa oven sa rehas na bakal, na walang anumang foil. Inihaw ang binti para sa karagdagang 5 hanggang 10 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig, i-flip sa proseso upang makamit ang pantay na browning. Alisin ang natapos na binti mula sa oven, takpan ng foil at mag-iwan ng isa pang 5-10 minuto upang ang mga juice ay pantay na ibinahagi sa loob. Ang inihurnong binti ng tupa ay maaaring kunin nang buo at gupitin mismo sa mesa, na naghahain ng mga inihurnong ugat na gulay bilang side dish at maasim na red wine.
