Inihanda na may espesyal na fermented repolyo. Ang nasabing repolyo ay ginawa mula sa mga panlabas na dahon ng isang berdeng ulo ng repolyo. Ang repolyo sa panahon ng pag-aatsara ay maaaring makinis na tinadtad, o maaari mong i-chop ito sa mga hiwa at pagkatapos ay magiging madurog, magdagdag ng isang maliit na gadgad na karot sa isang magaspang na kudkuran. Para sa 10 kg ng mga dahon ng repolyo, kailangan mong kumuha ng 200-250 g ng magaspang na asin at 500 g ng mga karot. Ilagay ang repolyo sa isang tangke o isang enameled bucket, ilagay ang isang load sa itaas at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Araw-araw, walang kabiguan, itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick hanggang sa pinakailalim upang ang mga gas ay lumabas at ang repolyo ay hindi mapait ang lasa. Pagkatapos ng mga 3 araw, dalhin ang repolyo sa isang mas malamig na lugar, kung saan iiwan mo ito para sa isa pang 3 araw. Pagkatapos ay maaari mong ilatag ang natapos na repolyo sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator.
Sa Russia, ang kulay-abo na sopas ng repolyo ay palaging iginagalang, lalo na dahil ang kanilang komposisyon ay napaka-simple, kasama nila ang sauerkraut mismo, karne at ilang patatas. Walang labis na pagluluto, walang mga additives ang kinakailangan upang mapanatili ang tunay na lasa ng kulay abong repolyo. Ang ganitong sopas ng repolyo ay nagiging mas masarap at mas mayaman sa isang araw. Sa taong ito ay nag-ferment ako ng isang maliit na halaga ng naturang repolyo at nagluto ng kulay-abo na sopas ng repolyo na may labis na kasiyahan.
Upang maghanda ng sopas na kulay abong repolyo kakailanganin mo:
baboy - 1 kg;
tubig - 4 litro;
patatas - 3 mga PC .;
sauerkraut grey - 500 g;
dahon ng bay - 1 pc .;
asin, paminta - sa panlasa (kung kinakailangan).
Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng mga patatas na hiwa sa medium-sized na piraso sa kawali na may karne. Ang mga patatas ay dapat na maayos na pinakuluan, at pagkatapos lamang na maaari kang magdagdag ng repolyo. Kung hindi mo hahayaang kumulo ang mga patatas, mananatili silang matigas dahil sa sauerkraut.
Pagkatapos magdagdag ng repolyo, magluto ng sopas ng repolyo sa napakaliit na apoy sa loob ng mga 2 oras. Pagkatapos ay patayin ang apoy, alisin ang bay leaf mula sa sopas ng repolyo (ito ay magdaragdag ng labis na kapaitan) at hayaan ang kulay-abo na sopas ng repolyo na magluto ng halos 30 minuto. Maaari kang magdagdag ng kulay-gatas, damo, at berdeng mga sibuyas sa plato.
Magandang Appetit!
Kung sasabihin ko sa isang taong hindi pamilyar sa ulam na ito na ang paborito kong sauerkraut na sopas ay gray na sopas ng repolyo, ang reaksyon ay karaniwang sorpresa, pagkalito, at kung minsan ay isang kibit-balikat: "Grey repolyo? Brrrr!!!" Sa katunayan, ang kulay abong repolyo ay hindi kulay abo. Ngayon ay malamang na tatawagin natin ang kulay na ito na "khaki", at ito ay halos kapareho sa kulay ng katutubong berdeng garnet. Bagaman, sa totoo lang, ang kulay at hitsura ng ulam ay hindi ang pinaka maganda. Ngunit sa mga tuntunin ng lasa, ang sopas ng repolyo na ito, sa palagay ko, ay mas mayaman kaysa sa iba.
Ang gray na repolyo ay isang sauerkraut na ginawa mula sa panlabas na berde at magaspang na dahon ng pinakakaraniwan puting repolyo. Sa pagkakaalam ko, hindi sila angkop para sa anumang bagay, ngunit ang sopas ng repolyo mula sa kanila ay isang masarap na delicacy na karaniwan sa ilang mga rehiyon ng Russia. Hindi sa lahat ng dako. Ako ay mula sa rehiyon ng Yaroslavl, at dito maaari kang bumili ng kulay-abo na repolyo mula sa mga lola sa mga merkado. Hindi ito tinadtad sa isang malaking kahoy na shredder na may nakahalang talim (kung paano gutayin ang isang dahon?), Ngunit tinadtad sa isang labangan na may mga espesyal na choppers at fermented na may gadgad o makinis na tinadtad na mga karot - sa esensya, gamit ang parehong teknolohiya tulad ng ordinaryong repolyo.
Ang gray na repolyo ay may ibang lasa at amoy kaysa sauerkraut. Upang maging matapat, hindi ko alam kung ito ay ginagamit para sa anumang iba pang mga pagkain, maliban sa parehong sopas ng repolyo mula sa kulay abong repolyo. Ito ay maginhawa upang maiimbak ito sa freezer, na inilatag sa mga sachet para sa mga servings. Ang 200 gramo ay ang aking karaniwang packaging para sa apat.
Ang Shchi mula sa kulay abong repolyo ay isang napakalumang recipe, marahil ay ipinanganak ng gutom, at hindi nangangahulugang isang pag-ibig para sa mga delicacy at hindi isang pagnanais na mawalan ng timbang habang nakaupo sa diyeta ng repolyo. Gayunpaman, mula sa isang nutritional point of view, itinuturing kong kinakailangang tandaan na ang kulay abong repolyo ay naglalaman ng mas maraming hibla kaysa puti (ito ay ginawa mula sa mas magaspang na panlabas na mga dahon), habang mas kaunting mga calorie, dahil sa ulo ang mga dahon ng gitna ay mas matamis at mas mataas. sa calories. Kung isasaalang-alang natin ang ating recipe ng pamilya, na niluluto ng aking ina, lola at lola sa tuhod (mga isang siglo nang wala), lumalabas na napakadaling magluto ng sopas ng repolyo mula sa kulay abong repolyo sa isang mabagal na kusinilya, na ginagamit ng aking kapatid na babae! Ito ay isang walang edad na klasiko.
Dahil ang mga oras ay hindi nagugutom ngayon, maaari kang uminom ng 400-500 gramo bawat isa at kalahating litro ng tubig. sopas bahagi ng baboy mataba. Kailangan din namin ng 200 gr. gray sauerkraut at 1-2 patatas. Salt - sa panlasa, huling idinagdag. Mula sa mga panimpla - marahil, marahil, lavrushka (ginamit ito ng aking lola, hindi ko gusto ito).
Ang kurso ng pagluluto ay medyo depende sa kung gaano karaming mga fragment ng buto ang nilalaman ng isang piraso ng karne pagkatapos ng pagpuputol. Kung ang karne ay may maraming buto na gumuho, pagkatapos ay mas mahusay na pre-luto ang sabaw, pilitin ito upang linisin ito, alisin ang karne mula sa mga buto, at pagkatapos ay ipakilala ang mga gulay. Kung ang karne ay malinis, pagkatapos ay sapat na upang banlawan ito, at ang pagluluto ay maaaring magsimula kaagad.
Ang mga patatas ay binalatan ngunit hindi pinutol. Kung pinutol mo ito, pagkatapos ay pagkatapos ng 3 oras ng pagluluto, ang mga patatas ay naghiwa-hiwalay nang labis.
Ang baboy, tubig (o sabaw na may karne), kulay abong repolyo at patatas ay niluto sa isang kasirola nang hindi bababa sa 3 oras. Sa isip, ang sopas ng repolyo ay dapat hayaang tumayo pagkatapos ng tatlong oras na pagluluto sa isang buong araw. Lalong yumaman talaga ang lasa!
Pagkatapos ng 3 oras, ang karne ay maaaring alisin mula sa mga buto at, kung kinakailangan, hatiin sa mas maliliit na piraso na maginhawang kunin gamit ang isang kutsara.
Iba ang patatas. Sa karamihan ng mga kaso, kumukulo ito nang mag-isa sa loob ng 3 oras. Mayroon akong isang pinakuluang, at ang isa ay hindi, kahit na pareho ay mula sa parehong bag. Ang hindi pinakuluang patatas ay dapat na bahagyang minasa gamit ang potato masher o tinidor.
Gustung-gusto naming kumain ng sopas ng repolyo na may kulay-gatas.
Tula gingerbread, Kamchatka crab, repolyo na sopas - Vologda. Sa kabila ng nakapirming pangalan, sa Vologda mismo ang ulam ay hindi kasing tanyag sa kanlurang bahagi ng Vologda Oblast. Mayroong nayon ng Chagoda, mula noong 2015 - ang opisyal lugar ng kapanganakan ng kulay abong repolyo. Sa aming kahilingan, ang mamamahayag na si Svetlana Shubina, na ipinanganak at lumaki sa parehong Chagoda, ay nagsasabi kung paano ginawa ang kulay-abo na sopas ng repolyo doon at ang kanilang pangunahing sangkap ay gumuho.
Hindi ito gagana na kumuha at gumawa ng kulay-abo na sopas ng repolyo - kailangan mo munang kunin o lutuin ito ng malutong. Ito ang batayan ng ulam at ang pangunahing lihim nito. Ang Kroshevo ay ginawa mula sa mga panlabas na berdeng dahon ng repolyo, na sa buong Russia ay maaaring naiwan sa mga kama sa hardin pagkatapos mamitas ng mga ulo o pinakain sa mga baka. Hindi lahat ay maaaring tumaga ng mga mumo nang tama, bagaman ang recipe ay nakakagulat na simple.
Ang mga magaspang na dahon na nakolekta pagkatapos ng unang taglagas na frosts ay hugasan at tinadtad ng isang hubog na seksyon ng metal sa isang kahoy na labangan. Ang mga pinong durog na dahon, bahagi sa pamamagitan ng bahagi, ay inililipat sa isang batya na gawa sa kahoy, kung saan ito ay maasim na gumuho at iniimbak para magamit sa hinaharap sa buong taglamig. Para sa isang baguhan, ang isang maliit na puting repolyo ay idinagdag sa berdeng dahon.
Ang batya ay nadidisimpekta nang maaga. Inilagay ng nanay ko si heather sa ilalim, diniinan ito ng malalaking bato ng ilog at mahigpit na isinara ang batya. Ang sisidlan ay pinasingaw hanggang sa lumamig ang mga bato. Pagkatapos ay hinugasan ang lalagyan at nilagyan ng mga dinikdik na dahon.
Sa panahon ng pagputol, ang kroshevo ay panaka-nakang dinidilig ng non-iodized rock salt at, na napakahalaga, rye flour. At kung wala ito doon, maaari kang gumamit ng brown bread crusts.
Kapag ang lahat ng mga dahon ay tinadtad, ang lalagyan ng mumo ay pinananatiling mainit sa loob ng ilang araw - hanggang sa isang linggo. Kasabay nito, ang mga nilalaman ay pinindot na may takip ng isang bahagyang mas maliit na diameter kaysa sa batya, at pinindot pababa na may isang load. Pana-panahon, ang takip ay tinanggal at ang lahat sa loob ay tinusok ng mahabang stick - hanggang sa pinakailalim, upang mailabas ang naipon na gas. At ang foam na lumilitaw sa ibabaw ay dapat alisin. Ang Kroshevo ay dapat na ganap na nasa brine. Kung hindi sapat, magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig.
Pagkatapos ang batya ay dinadala sa isang madilim, malamig na lugar, halimbawa, sa isang basement o isang kamalig, at ang repolyo ay iniiwan sa ilalim ng pang-aapi hanggang sa ito ay maging napakalamig at higit pa. Sa hamog na nagyelo, ang lahat ay nagiging yelo, at para sa susunod na bahagi ng sopas ng repolyo, pinutol nila ito nang malutong gamit ang isang palakol o isang kutsilyo.
Ang mga modernong "crusher" ay madalas na pinapalitan ang mga labangan na may mga kahon na gawa sa kahoy, o kahit na may mga plastik na palanggana at mga balde, at ang natapos na crumble ay nakaimbak sa tatlong-litro na garapon ng salamin sa mga refrigerator o inilatag sa mga bahagi sa mga bag at ipinadala sa mga freezer.
Ang paghahanda ng crumble sa mga nayon ng Vologda ay ginagawa pa rin bilang isang ritwal ng pamilya. Sa taglagas, ang mga kamag-anak na nakatira sa malapit, sa takdang araw (karaniwang Sabado) ay nagtitipon sa parehong bakuran o sa veranda ng bahay at pumasok sa trabaho. Ang aksyon ay kahawig ng isang mini-pabrika: pinutol nila ang halili - mabilis kang mapagod sa proseso.
Isang tradisyunal na ulam ng Russian North, na inihanda - kapwa sa mga karaniwang araw at para sa festive table kapwa mahirap at mayaman - batay sa mga panlabas na dahon ng repolyo, "hindi angkop" para sa pagkain (sa ibang mga bahagi ay karaniwang itinatapon sila). Sa Chagoda, ang sopas ng repolyo ay niluto ng bawat pamilya, at ang pag-aani ng kroshev ay naging isang karaniwang holiday, na nagaganap sa Oktubre. Noong 2015, isang talaan ang naitakda doon para sa mass felling ng crumble.
Ang sopas ng gray na repolyo ay sikat sa mga kanlurang rehiyon ng rehiyon ng Vologda, kabilang ang mga pang-industriyang Cherepovets, pati na rin sa mga kalapit na rehiyon ng Novgorod at Leningrad. Ngunit ang sopas ng repolyo na ito ay karaniwang tinatawag na Vologda. Ito, sa palagay ko, ay hindi lamang nagmula sa katotohanan na ang Chagoda ay naging isang punto ng muling pagkabuhay ng isang lumang ulam. Ang unang nagpasikat ng sopas ng gray na repolyo ay ang sikat na presenter ng TV na si Leonid Parfyonov, na ipinanganak lamang sa rehiyon ng Vologda. At ito ay ang sopas ng repolyo ng Vologda na tinawag ng press na obra maestra at alamat ng restawran ng Poehali, na binuksan sa gitna ng Moscow noong 2014 ni Elena Chekalova, asawa ni Parfyonov (ngayon ay hindi gumagana ang institusyon).
Sa Vologda Oblast, ang tradisyonal na kulay-abo na sopas ng repolyo ay inihahain sa mga restawran sa Cherepovets, sa nayon ng Chagoda at sa buong distrito ng Chagodoshchensky, pati na rin sa mga cafe sa tabi ng kalsada sa A-114 Vologda - Novaya Ladoga highway.
Ang mga pribadong mangangalakal sa mga guho ng merkado ng mga rehiyon ng Vologda, Novgorod at Leningrad ay nagbebenta ng kanilang sariling gumuho sa buong taon, ngunit ang pinakamalaking pagpipilian ay sa huling bahagi ng taglagas at taglamig. Mula sa parehong mga nagbebenta, ang blangko ay maaaring mabili online sa pamamagitan ng Avito. Sa St. Petersburg, mas mahusay na pumunta sa Sytny Market para gumuho, at sa lungsod ng Borovichi, Rehiyon ng Novgorod, ang pangunahing sangkap ng sopas na kulay abong repolyo ay matatagpuan kahit sa mga lokal na tindahan ng grocery.
Nagluluto ako sa kalan sa halip na oven, ngunit kung hindi, ginagawa ko ang lahat tulad ng dati ng aking mga magulang. Sa isang limang litro na kasirola (walang saysay na magluto ng sopas ng repolyo sa mas maliliit na lalagyan), naglalagay ako ng isang piraso ng baboy sa mga buto, na may makapal na layer ng taba. Nagluluto ako ng karne sa loob ng dalawang oras, pagkatapos ay magdagdag ng mga 15 buong peeled na patatas at tatlong malalaking sibuyas, buo din.
Pagkatapos ng 20 minuto, pagkatapos hayaang kumulo ang mga gulay, inilagay ko ang crumble sa kawali - sapat na ang isang 1-1.5-litro na garapon. Kung ito ay masyadong maasim, pre-wash sa tubig. Nagluluto ako ng isa pang kalahating oras, magdagdag ng isang maliit na karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at lumipat sa isang tahimik na apoy upang ang gumuho ay magsimulang manghina.
Samantala, inilabas ko ang nakahandang karne, pinutol ito sa maliliit na piraso at ibinalik ito sa sabaw. Ipinapasa ko ang matabang bahagi ng baboy, 2-3 ulo ng bawang at pinakuluang sibuyas sa pamamagitan ng isang blender. Minamasa ko ang mga patatas na may crush, at kapag kumukulo ang crumble, ipinapadala ko ang mga nilalaman ng blender at mashed patatas sa kawali.
Ang sopas ng repolyo ay handa na. Ang ilan ay nanghihina din sa oven. Hindi ko ginagawa ito: ang sopas ng repolyo ay nagiging mas maganda sa kanyang sarili sa unang dalawa o tatlong araw (kaya't nagluluto ako ng marami sa kanila nang sabay-sabay). Kapag sila ay nasa bahay, sila ay kinakain para sa tanghalian, at para sa hapunan, at kahit para sa almusal - at hindi nababato.
Ang barley ay madalas ding inilalagay sa sopas ng repolyo - para sa higit na pagkabusog at pag-alis ng labis na acid. Nasa isang plato na, ang ulam ay may lasa ng kulay-gatas (na mahilig dito), at kinakain na may brown na tinapay at bawang.
Si Valentina Golubeva mula sa sinaunang lungsod ng Ustyuzhna, kalapit na Chagoda, ay nagluluto ng sopas ng repolyo sa isang hurno ng Russia, eksakto tulad ng ginawa noon. "Agad kong inilagay ang lahat ng mga produkto sa cast iron, at sa sandaling ang kalan ay pinainit, inililipat ko ang mga uling sa mga gilid gamit ang isang poker at inilalagay ang palayok doon sa tulong ng isang sipit," sabi niya. - Ngunit kailangan mong malaman kung paano magpainit ng isang kalan ng Russia, at ang oras kung kailan maglalagay ng cast iron upang ang tubig ay hindi kumulo at ang sopas ng repolyo ay pinakuluan. At kung mas marami ang mga ito sa oven, mas masarap.
Ang sopas ng gray na repolyo ay tradisyonal na isang ulam sa taglamig, ngunit kung may natitirang mumo, inihanda din ang mga ito sa tag-araw. Narito sila ay mas katulad ng okroshka. Ang nasabing sopas ng repolyo ay niluto nang walang karne, at nagsilbi sa parehong mainit at malamig. "Naglagay sila ng kulay-gatas sa isang plato na may sopas ng repolyo nang walang tipid, at kinain ito ng mga peeled na patatas, na hiwalay na niluto sa kanilang mga uniporme," paggunita ni Angelina Tsvetkova mula sa Chagoda. - Tinawag ni Tatay ang gayong sopas ng repolyo na "baboy"". Ang mga gustong pumayat ay umupo din sa sabaw ng repolyo.
Sa mga lungsod, madalas na sinusubukan ng mga tao na gawing makabago, gawing makabago at pagandahin ang katutubong recipe para sa paggawa ng sopas ng repolyo. Sa Chagoda, nag-eeksperimento rin sila, nagdaragdag ng karne ng kuneho, mani at pampalasa sa ibang bansa sa ulam. Ngunit ang gayong mga kasiyahan ay hindi nag-uugat. "Mukha na itong haute cuisine sa Russian, at hindi tulad ng pang-araw-araw na pagkain, na mahalagang sopas ng repolyo," sabi ni Galina Gagarina mula sa Cherepovets.
2015-02-27
Ang Kroshevo ay ang napaka misteryosong sangkap na ginagawang ganap na kakaiba ang lasa ng sopas ng gray na repolyo. Ang dating napakapopular, at ngayon ay ganap na nakalimutang paghahanda ng Russia, ay muling binubuhay sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng mga mahilig at mahilig sa primordially folk cuisine. Ang aking mahal na panauhin, si Lev Nikolaevich Shishkin, ay nagpapatuloy sa kanyang sinimulan ngayon o shakh mula sa pagguho.
Ibinibigay ko ang sahig kay Lev Nikolaevich:
Nang matikman ang sopas ng repolyo, ang aking kapatid at ang kanyang anak at ako ay nagsimulang magtaka kung ano at paano inihanda ang masarap na ito? Dinala nila kami sa kamalig, binuksan ang isang bariles ng ice cream crumble, ipinakita sa amin kung paano kunin ito gumuho. at binigyan pa nila kami ng garapon na dadalhin para makapagluto kami ng sopas ng repolyo mula sa gumuho sa bahay. Pag-uwi, nagluto kami ng sopas ng repolyo, ngunit walang nangyaring katulad ng mga nasobrahan namin. At pagkatapos ng lahat, nagluto sila mula sa parehong kroshev! Nakakahiya!
Noong nakaraang taon, nagpasya akong magluto ng crumble sa aking sarili at makabisado ang teknolohiya ng paggawa ng gray na sopas ng repolyo mula sa crumble. Espesyal akong naghasik ng ilang mga ugat ng huli na repolyo noong Hulyo upang magkaroon ng malaking berdeng masa at maliliit na ulo ng repolyo. At hiniling niya sa kapitbahay na huwag itapon ang mga berdeng dahon pagkatapos anihin ang repolyo. Hinalungkat ko ang Internet, nakipag-usap sa aking mga kaibigan sa hilaga, at sa simula ng aksyon ay nagkaroon ako ng kumpletong ideya kung ano ang gagawin, paano at bakit.
Ang pagluluto ng kroshev ay binubuo ng ilang mga yugto:
1. Gupitin ang mga dahon ng repolyo sa mga mumo.
Upang makakuha ng isang gumuho, ito ay kanais-nais na magkaroon ng dugout birch o oak trough at isang matalim na kalahating bilog na "cut". Pinalitan ko ang labangan ng isang kahon na gawa sa kahoy, at gumawa ng hiwa mula sa isang putol-putol na kutsilyo.
Hindi lamang nahugasan na berdeng dahon ang ginagamit,
na may gupitin ang mga magaspang na gitnang ugat, ngunit pati na rin ang maliliit na ulo ng repolyo, na maaaring bumubuo ng 20-30% ng kabuuang masa.
Nagsisimula kami sa pagputol ng berdeng masa
Ang mga particle ng natapos na mumo ay dapat na 5-10 mm ang laki.
Ang ilang mga pasyente ay nakapagluto ng kroshevo sa isang cutting board gamit ang isang matalim na kutsilyo.
2. Pagbuburo.
Kakailanganin namin ang isang balde, isang tangke, anumang angkop na lalagyan - may enamel o gawa sa food-grade na plastik. Ang Kroshevo ay pre-ground na may asin at rye na harina.
Para sa isang 10 litro na balde ng crumble, kakailanganin mo ang tungkol sa isang baso ng asin at isang dakot ng harina o isang tipak ng durog. tinapay ng rye, pagkatapos ay malutong na medyo mahigpit na inilagay sa isang handa na lalagyan. Kung ang crumble ay mahusay na giling sa pamamagitan ng kamay, pagkatapos ay ang juice ay lilitaw halos kaagad. Sa itaas kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog o isang patag na plato at isang mahusay na pang-aapi.
Ilagay ang lalagyan ng mumo sa isang mainit na lugar (20-22°C) sa loob ng 5-7 araw. Araw-araw, 1-2 beses, ang pang-aapi ay dapat na alisin at ang buong masa ay butas sa ilang mga lugar upang palabasin ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Wala, pasensya - sulit! Dapat tanggalin ang foam na lumalabas sa mga gilid! Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang crumble ay dapat na pisilin, nakabalot sa mga bag, humigit-kumulang 0.5 kg bawat isa at nagyelo.
Mag-imbak ng frozen hanggang maubos.
Ang Shchi ay niluto mula sa kroshev sa iba't ibang paraan. Ang perpektong opsyon ay isang kalan ng Russia. Sa nayon, nagluto sila nang simple - nagbuhos sila ng mga mumo sa isang cast-iron, naglagay ng mga tinadtad na karot, patatas, sibuyas, karne. Tinatakpan ng takip at ilagay sa oven sa umaga. Ang Shchi mula sa kroshev ay hindi kumulo, ngunit nanghina at handa na para sa hapunan.
Sa ilang lawak, ang mga katulad na kundisyon ay maaaring malikha sa isang pressure cooker. Ang ice cream crumble ay ibinuhos ng malamig na tubig sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay pisilin ng mabuti at ilagay sa isang pressure cooker. Ibuhos ko ang 3-4 litro ng tubig sa 300-400 gramo ng gumuho, ilagay ito sa isang malaking apoy hanggang sa ma-activate ang balbula, pagkatapos ay bawasan ang apoy halos sa pinakamaliit (ngunit dapat mayroong presyon ng singaw sa ilalim ng talukap ng mata!) At lutuin para sa 3-4 na oras.
Matapos lumipas ang kinakailangang oras, ang takip ng pressure cooker ay pinalamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang mga karot, perehil, perehil, perehil, buong patatas at isang piraso ng karne na pinutol sa mga bilog ay tinanggal at inilatag. Takpan nang mahigpit na may takip at lutuin ng isa at kalahating oras. Pagkatapos ng paglamig at pag-alis ng talukap ng mata, ang mga patatas ay kinuha at, kasama ang pagdaragdag ng sabaw, sila ay minasa ng isang crush sa mashed patatas.
Inalis nila ang karne, pinipili ang lahat ng buto. Ang Salo ay minasa sa katas. Ang karne sa tulong ng dalawang tinidor ay pinagsunod-sunod sa mga hibla.
Ang lahat ng mga sangkap ay ibinalik sa palayok. Hinahain ang Shchi na may kulay-gatas o cream, herbs at bawang.
Sa mga kondisyon ng lunsod, maaari kang kumulo ng tatlo o apat na oras sa pinakamaliit na apoy sa kalan o sa oven, unti-unting magdagdag ng tubig. Kailangan mong mag-ingat na huwag masunog ang gumuho! Sa isa pang mangkok, isang masarap na sabaw ng karne ang niluluto sa oras na ito - din sa mahinang apoy. Ang sabaw ay maaaring ihanda mula sa karne ng baka at baboy. Pagkatapos ay ang mga karot, gupitin sa mga bilog, perehil, dahon ng bay at buong patatas ay idinagdag sa sabaw ng karne. Ang natapos na crumble ay pinagsama sa sabaw, pinakuluang lahat nang sama-sama sa loob ng 30-40 minuto. pagkatapos ay ang mga patatas ay kinuha, na may isang maliit na halaga ng sabaw sila ay minasa sa isang crush, ang karne ay napalaya mula sa mga buto, disassembled sa fibers. Muli, pagsamahin ang lahat sa isang kasirola. Hinahain kasama ng tinadtad na damo at bawang. Mula sa mga gulay, dill, berdeng sibuyas, perehil ay mabuti.
Mahal na Lev Nikolaevich! Maraming salamat sa pagbabahagi lumang recipe pagluluto gumuho at kulay abong repolyo na sopas mula dito!
At ito ay kung paano gumuho ang mga lola ng Russian North
Maaaring lutuin ang Kroshevo sa maliit na dami kahit sa isang apartment ng lungsod. Maraming mga review na narinig ko tungkol sa paghahanda na ito kamakailan lamang (partikular kong "sinusubaybayan" ang Internet tungkol dito) ay nagpapahiwatig na ang mga maliliit na abala at isang medyo mahabang proseso ng pagluluto ay nagbabayad ng isang daang beses na may hindi makalupa na lasa ng crumble na sopas ng repolyo!
Musical na regalo para sa lahat:
Mga apo ni Babkin - Hindi para sa akin ...
Tulad ng alam mo, ang shchi ay isang ulam na inihanda gamit sauerkraut. Alam ng lahat ang tradisyunal na siglong gulang na recipe na ito. Gayunpaman, hindi alam ng bawat isa sa atin na ang sopas ng repolyo ay inihanda hindi lamang mula sa puti, pamilyar sa ating lahat, sauerkraut, kundi pati na rin mula sa kulay abo.
Ang Shchi mula sa kulay abong repolyo ay mas mabango at mas malusog. Ano ang kulay abong repolyo at saan ito nanggaling?
Mula noong sinaunang panahon, sa Russia, hindi lamang sila nag-ferment ng puting repolyo (mga ulo), kundi pati na rin kulay abo, na nakuha mula sa mas mababang berdeng dahon ng repolyo. Bilang isang patakaran, ang mga naturang dahon ay hindi pinutol ng isang kutsilyo, ngunit pinalo sa mga kahon hanggang sa nabuo ang mga mumo. Samakatuwid ang kulay abong repolyo at nakuha ang pangalan na "kroshevo".
Ang crumble na ito ay may hindi kapani-paniwalang lasa. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang espesyal na acidic enzyme na nagbibigay ito ng isang espesyal na lasa.
Ang sopas ng gray na repolyo mula sa kroshev ay masarap, mabango at lalo na malusog. Napakasikat nila.
Gayunpaman, upang magluto ng kulay-abo na sopas ng repolyo, kailangan mo munang i-ferment ang gumuho. Paano ito nagawa? Ang prosesong ito ay katulad ng sauerkraut. Kumuha kami ng crumbly, punan ito ng asin, ilagay ito sa ilalim ng pindutin at maghintay ng 2-3 linggo.
Nakumpleto na ang yugto ng paghahanda. Ngayon gusto naming malaman kung paano magluto ng kulay-abo na sopas ng repolyo?
Tiyak, ang bawat maybahay ay may sariling recipe at sariling mga lihim ng pagluluto ng ulam na ito. Halimbawa, may naglalagay ng patatas sa sopas ng repolyo at nagluluto sa kalan, habang may nagluluto ng sopas na ito sa oven o nagluluto nito. Titingnan namin ang tradisyonal na recipe para sa sopas ng kulay-abo na repolyo mula sa kroshev. At kung paano ito baguhin, magpasya para sa iyong sarili.
Isaalang-alang ang recipe para sa sopas ng gray na repolyo na niluto sa oven. Ang recipe na ito ay pinakamalapit sa tradisyonal na recipe ng Ruso, dahil ang tunay na kulay-abo na sopas ng repolyo ay palaging niluto sa oven.
Kumuha kami ng crumble, hugasan ito ng tubig. Ilagay sa isang kasirola. Pinakamainam na gumamit ng palayok ng cast iron.
Punan ng tubig, magdagdag ng langis at ilagay sa isang oven na preheated sa 100 degrees Celsius. Tomim 4 na oras. Magdagdag ng ilang tubig kung kinakailangan.
Habang ang crumble ay nalalanta sa oven, ihanda natin ang mga gulay. Balatan ang mga karot at sibuyas, hugasan at i-chop. Pagkatapos ng 4 na oras, magdagdag ng pre-prepared vegetables sa cast iron pot. Hayaang kumulo para sa isa pang 60 minuto.
Sa oras na ito, nagluluto kami sabaw ng baka. Ang karne ng baka ay niluto ng humigit-kumulang 1 - 1.5 oras. Pagkatapos nito, inilabas namin ang karne, gupitin ito sa maliliit na piraso.
Inilalagay namin ang tinadtad na karne sa aming palayok, punan ang lahat ng sabaw. Kumulo kami ng isa pang 40 minuto. Maaari mong asin sa panlasa.
Sinuri namin ang paghahanda ng sopas ng repolyo sa oven. Gayunpaman, upang mapadali ang proseso, maaari kang magluto ng kulay-abo na sopas ng repolyo sa isang mabagal na kusinilya.
Ang Shchi ay dapat ihain nang mainit. Siguraduhing maglagay ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa bawat plato. Maaari mong budburan ng tinadtad na bawang kung gusto mo.
Kung gusto mo ang ulam na ito, maaari mong panatilihin ito para sa taglamig. Ang recipe para sa sopas ng kulay abong repolyo para sa taglamig ay katulad ng nasa itaas, na may isang pagkakaiba lamang: hindi kami nagdaragdag ng sabaw ng karne at karne. Dapat ka ring magdagdag ng suka sa nilutong sopas ng repolyo at ayusin ang mga ito sa mga pre-sterilized na garapon.
