ทุกคนรักช็อคโกแลต ขมและน้ำนม ขาวและดำ ใครๆก็รู้ว่าทำมาจากโกโก้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน และเป็นไปได้ไหมที่จะปลูกต้นช็อคโกแลตที่นี่ในรัสเซีย
คำว่า "โกโก้" มาจาก Aztec kakahuatl และต้นโกโก้ได้รับการปลูกฝังในสภาพภูมิอากาศพิเศษของเขตร้อนของแอฟริกาอเมริกาและโอเชียเนียซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเส้นขนานที่ 20 ของละติจูดเหนือและใต้ ในป่าพวกเขาแทบไม่เคยเติบโตเลย
ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดกาล Theobroma Cacao (theobroma จากภาษากรีกโบราณ - อาหารของพระเจ้า) เป็นไปตามอำเภอใจและต้องการสภาพอากาศ ไม่ทนต่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่า +21°C และสูงกว่า +28°C ความชื้นต่ำและแสงแดดโดยตรง ดังนั้นบนพื้นที่เพาะปลูกจึงปลูกต้นมะพร้าว อะโวคาโด กล้วย มะม่วง ยางพารา และต้นไม้พื้นเมืองเพื่อให้ร่มเงา พวกเขาปกป้องจากลมและแสงแดดและจำกัดการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ถึง 6 เมตรเพื่อให้ง่ายต่อการเก็บผลไม้ ท้ายที่สุดแล้วต้นช็อคโกแลตสามารถสูงถึง 9 และ 15 เมตร
ภาพที่ 2. ผลไม้บนต้นช็อคโกแลต
ลำต้นตั้งตรง มงกุฎกว้างและหนาแน่น ไม้มีสีเหลืองและเปลือกเป็นสีน้ำตาล ใบมีขนาดใหญ่ บาง เป็นรูปวงรี-วงรี ยาวถึง 40 ซม. (เกือบเป็นหน้าหนังสือพิมพ์) และกว้าง 15 ซม. ใบนี้จับแสงที่ส่องผ่านใบไม้ที่เขียวชอุ่มของสวนอื่นๆ ที่สูงกว่าได้อย่างง่ายดาย มันบานด้วยดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กที่แปลกประหลาดที่เติบโตเป็นกระจุกโดยตรงจากเปลือกและกิ่งใหญ่ (ภาพที่ 1) แต่พวกมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากดังนั้นพวกมันจึงไม่ได้ผสมเกสรโดยผึ้ง แต่เกิดจากเหาไม้
หลังจาก 4 เดือนผลไม้สุก พวกเขามีลักษณะคล้ายยางยืดยาว (ด้วย 10 ร่องตามยาว) "แตง" ยาวถึง 30 ซม. (ภาพที่ 2) แต่ละคนสามารถผลิตถั่วได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 ถั่วทำให้แน่นเป็นเปลือกหนาทึบซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีสีแดงส้มหรือเหลืองเขียว คุณสมบัติอีกอย่างของต้นไม้ที่ไม่เหมือนใครคือการออกดอกและผลสุกพร้อมกัน
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้มีดแมเชเทและมีดพิเศษที่ติดตั้งบนเสายาว จากนั้นผลไม้จะถูกหั่นเป็น 2 (4) ส่วนและเอาเมล็ดออกด้วยตนเอง (ภาพที่ 3) สำหรับการหมักผลไม้ให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้พาเลทพิเศษ กล่องปิด หรือเพียงแค่ใบตอง เวลาในการทำให้แห้งอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 9 วัน และเกิดขึ้นในแสงแดดหรือในที่ร่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานต่อไป เมล็ดมีกลิ่นหอมสีน้ำตาลม่วงและมีรสมัน
ภาพที่ 3. ตัดผลของต้นช็อคโกแลต ต้นโกโก้เริ่มออกผลเมื่ออายุ 5-6 ปี และคอลเลกชันแรกถึงแม้จะเล็กก็ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด และให้ผลผลิตสูงจากต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 12 ปี ระยะเวลาติดผลด้วยการดูแลที่เหมาะสมคือ 30 ถึง 80 ปี
ต้นไม้ออกดอกและออกผลตลอดทั้งปี มีการเก็บเกี่ยว 2 ครั้งต่อปี คือ ปลายฤดูฝนและก่อนเริ่ม
ต้นช็อกโกแลตยังดูแปลกตาสำหรับดินที่ปลูกด้วย เพื่อให้มันเติบโตและออกผล ดินจะต้องหลวม อุดมสมบูรณ์ และปกคลุมไปด้วยใบของปีที่แล้ว ต้องรดน้ำทุกวันอย่างอุดมสมบูรณ์
วัฒนธรรมอยู่ภายใต้โรคต่างๆ อย่างที่คุณเห็น การเพาะปลูกเมล็ดโกโก้เป็นงานที่หนักหน่วงและเหนื่อยยาก
ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดในตลาดโลกคือโกตดิวัวร์ (ไอวอรี่โคสต์) อินโดนีเซียอยู่ในอันดับที่สอง รองลงมาคือกานา ไนจีเรีย และบราซิล
บนแผนที่โลก (ภาพที่ 4) พื้นที่ที่ปลูกต้นโกโก้จะถูกเน้นด้วยสีแดง เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโกโก้แตกต่างกันไปในแต่ละซัพพลายเออร์ ในอเมริกามีสวนขนาดใหญ่ที่เมล็ดโกโก้เติบโต ในขณะที่ในแอฟริกา บริษัทขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการผลิต
ภาพที่ 4. พื้นที่ปลูกต้นโกโก้ วัตถุดิบถั่วและโกโก้ (ขูด ผง และเนย) มีจำหน่ายในประเทศต่างๆ ทั่วโลก กลิ่น รส และสีของเมล็ดโกโก้ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากสถานที่เติบโต วัฒนธรรมการเก็บเกี่ยว และเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการแปรรูป ปัจจัยสำคัญคือภูมิภาคต้นกำเนิด โกโก้จากโกตดิวัวร์มีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมและมีรสหวานซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม และสุราโกโก้จากถั่วที่ปลูกในประเทศกานาจะมีรสเปรี้ยวจัด เมื่อปรุงให้สุกแล้วจะกลายเป็นกลิ่นขมขื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเข้มและรสขม สุราโกโก้บราซิลมีรสบ๊องด้วยกลิ่นมอคค่าและย่าง และผลิตภัณฑ์เดียวกันจากเอกวาดอร์และสาธารณรัฐโดมินิกันมีรสฝาดชวนให้นึกถึงลูกเกด ผลิตภัณฑ์มาดากัสการ์มีรสทาร์ตเผ็ดและรสคาราเมล
สีของผงโกโก้กานาและแคเมอรูนมีโทนสีแดง ผงโกโก้ชาวอินโดนีเซียเป็นสีเทาเบจ และโกตดิวัวร์มีสีน้ำตาลเทา ผู้เชี่ยวชาญด้านโกโก้ที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ทันทีว่าเมล็ดโกโก้ปลูกที่ใด ยังไงก็ตาม ชื่อของพันธุ์ถั่วนั้นสอดคล้องกับชื่อของภูมิภาคที่พวกเขาเติบโต: "แคเมอรูน", "กานา", "บราซิล" ฯลฯ
ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่บ่อยนัก เมื่อสร้างโซลูชันด้านรสชาติที่หลากหลายและเพื่อขยายจานสีทางประสาทสัมผัสนั้นมีการใช้ส่วนผสมอย่างแพร่หลายซึ่งรวมพันธุ์ชั้นสูงที่มีราคาแพงกว่าและพันธุ์ของผู้บริโภคที่ประชาชนส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้
ชาวสเปนนำเมล็ดโกโก้มาสู่ยุโรป และพวกเขาเองก็รู้เรื่องนี้ สินค้าไม่ซ้ำใครเมื่อในศตวรรษที่สิบหกพวกเขาพิชิตละตินอเมริกาซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของโกโก้ เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ชาวยุโรปเริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่หอมอร่อยและช็อกโกแลตแข็ง ซึ่งคล้ายกับในปัจจุบันมาก เมื่อโกโก้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป พื้นที่เพาะปลูกสำหรับการเพาะปลูกเริ่มเพิ่มขึ้นในอาณานิคมของยุโรปซึ่งมีการใช้แรงงานทาส ดังนั้น ต้นช็อคโกแลตจึงเริ่มปลูกในประเทศแอฟริกา อินโดนีเซีย
รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดดเด่นด้วยช็อกโกแลตจากฝรั่งเศส สวิส และอังกฤษ ช็อคโกแลตรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาเป็นหนึ่งในช็อคโกแลตที่ดีที่สุด และโกโก้ก็ตกหลุมรักในประเทศของเราพวกเขาเริ่มดื่มมันเจือจางด้วยนมหรือครีม จากนั้นชาและกาแฟก็เอาต้นปาล์มจากเครื่องดื่มโกโก้ แต่ช็อกโกแลตยังคงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
นั่นเป็นเพียงในสภาพอากาศที่หนาวเย็นของเรา ต้นช็อคโกแลตไม่เติบโต แต่พวกเขาสามารถปลูกได้ (และพวกเขาก็ทำได้สำเร็จ) ในสวนฤดูหนาว เรือนกระจกที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตที่ 21-28 องศาเซลเซียส ต้นไม้แปลกใหม่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่ง เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คุณภาพสูง Criollo และ Forastero Criollo ซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ คัดเลือกบนพื้นฐานของทั้งสองพันธุ์นี้หนึ่งในสามถูกสร้างขึ้น - Trinitario ซึ่งชอบแฟนพันธุ์แท้ชาวรัสเซียเป็นพิเศษ
หลายคนชอบดื่มช็อกโกแลตธรรมชาติหรือเครื่องดื่มโกโก้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรและภายใต้เงื่อนไขใดที่ต้นไม้เติบโต ซึ่งผลไม้เหล่านี้ใช้ทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ต้นโกโก้ไม่เพียงแต่มีประวัติอันยาวนานเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการที่เกี่ยวข้องกับลักษณะและลักษณะการเจริญเติบโตของผล แฟน ๆ ของพืชบางคนถึงกับพยายามปลูกมันด้วยตัวเอง แต่สำหรับการดำเนินการที่ประสบความสำเร็จของกระบวนการนี้ ขอแนะนำให้สังเกตความแตกต่างหลายประการ
บทความนี้จะอธิบายลักษณะเฉพาะทั้งหมดของต้นช็อกโกแลตตลอดจนขั้นตอนของการเพาะปลูก
บ้านเกิดของต้นช็อคโกแลตเป็นเขตร้อนที่ตั้งอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ เนื่องจากพืชชนิดนี้ชอบความชื้น จึงส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในชั้นล่างของป่าหลายชั้น มีร่มเงาค่อนข้างมากซึ่งจำเป็นสำหรับการงอกของผลโกโก้ที่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากระดับของดินต่ำ สถานที่ที่ต้นไม้เติบโตจะถูกน้ำท่วมเป็นระยะ ดังนั้นลำต้นจึงอยู่ใน "ห้องน้ำ" ชนิดหนึ่งในบางครั้งโดยไม่เน่าเปื่อย ความสามารถนี้ปรากฏอยู่ในต้นช็อกโกแลตในป่าเท่านั้น
ในเวลาเดียวกัน พืชต้องการอย่างมากในระบอบอุณหภูมิ ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงตั้งแต่ +24 ถึง +28 องศาเซลเซียส ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่งสุขภาพของพืชจะแย่ลงและหากค่าเบี่ยงเบนนี้เกิน 5-7 องศาก็มีความเสี่ยงที่ต้นโกโก้จะตาย
ต้นช็อคโกแลตได้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปตั้งแต่ปี ค.ศ. 1520 พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากความสามารถในการผลิตวัตถุดิบจากผลไม้จำนวนมาก ในบางประเทศ ผลไม้มีค่ามากจนเทียบเท่ากับเงินตรา ปัจจุบันต้นช็อกโกแลตไม่ได้ปลูกในบ้านเกิดประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังปลูกในพื้นที่อื่นๆ ของโลกด้วย ไร่สามารถพบได้ในดินแดนของอินโดนีเซีย, ตุรกี, แอฟริกา, ภาคกลางของทวีปอเมริกา วัตถุดิบจำนวนมากที่สุดมาจากแอฟริกา
เป็นไม้ต้นที่มีลำต้นไม่หนามากและมีมงกุฎรูปทรงที่น่าสนใจ ตัวชี้วัดเส้นผ่านศูนย์กลางกระบอกมีตั้งแต่ 150 ถึง 300 มม. ความสูงของพืชขึ้นอยู่กับอายุและความหลากหลายของมันสูงถึง 5 ถึง 8 เมตร
ส่วนสีเขียวของพืชเป็นกระจุกใบค่อนข้างใหญ่ มีความยาวได้ 50 ซม. ในขณะที่กว้างประมาณ 15 ซม. มีรูปร่างเป็นวงรียาวมีโทนสีเขียวเข้มและเนื้อหยาบเล็กน้อย
กระบวนการเปลี่ยนใบไม้ก็น่าสนใจ ช่วงเวลาระหว่างการทำซ้ำคือ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน ลักษณะเด่นของต้นโกโก้ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงของใบตามลำดับ แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงพร้อมกัน กล่าวคือ แทนที่จะเป็นใบเก่า ใบไม้ใหม่หลายใบปรากฏขึ้นพร้อมกัน
ในช่วงออกดอกจะมีดอกตูมเล็ก ๆ ปรากฏบนลำต้นและกิ่งก้านใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางของดอกมักไม่เกิน 15 มม. กลีบดอกมักมีสีเหลืองอ่อน แต่บางครั้งก็เป็นสีชมพู กลิ่นหอมของดอกไม้ค่อนข้างเข้มข้นดึงดูดแมลงให้ดำเนินการผสมเกสรที่จำเป็นสำหรับพืช ดอกไม้ของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ไม่ได้ผสมเกสรโดยผึ้ง แต่เกิดจากคนแคระพิเศษ อย่างไรก็ตาม รังไข่ปรากฏในดอกเดียวจากสองร้อยดอก
ผลไม้ซึ่งนักพฤกษศาสตร์กำหนดเป็นผลเบอร์รี่จะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง พวกมันมีรูปร่างยาวและมีพื้นผิวเป็นยาง มีความยาวประมาณ 200 มม. และกว้างประมาณ 10 มม. สีของผลไม้มีสีเหลืองหรือน้ำตาลแดง แต่สีเฉพาะนั้นพิจารณาจากความหลากหลายเป็นหลัก ในบริบทจะเห็นได้ว่าเปลือกของผลโกโก้นั้นค่อนข้างแน่น เยื่อกระดาษประกอบด้วยเมล็ดน้ำนมซึ่งวางเรียงเป็นแถว โดยปกติจำนวนเมล็ดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 50 ในเมล็ดโกโก้หนึ่งเมล็ด
โดยทั่วไปแล้ว เนื้อจะมีเนื้อเป็นน้ำ ซึ่งอธิบายถึงความชุ่มฉ่ำของมัน รสชาติของเนื้อหาของผลไม้มีรสหวาน ผลไม้ช็อคโกแลตยังคงอ่อนอยู่เป็นเวลานานพอสมควร (จากหกเดือนถึงหนึ่งปี) ในเวลาเดียวกันพวกมันจะไม่ทำให้สุกในช่วงเวลาหนึ่งของปีอย่างเคร่งครัดพวกเขาสามารถสังเกตได้บนต้นไม้ทุกเวลาอย่างแน่นอน
นักพฤกษศาสตร์ได้คำนวณว่าจำนวนผลไม้เฉลี่ยบนต้นไม้หนึ่งต้นต่อปีคือ 250 ถึง 400 จากถั่วดังกล่าว 400 ชิ้นเป็นไปได้ที่จะได้รับผงโกโก้แห้งหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกัน ถั่วก็มีสารที่มีคุณค่าเช่นเนยโกโก้ สามารถพบได้ในผลไม้ชนิดหนึ่งในปริมาณค่อนข้างมาก นอกจากนี้ยังมีแป้ง 9% และโปรตีน 14%
ปัจจุบันมีพืชชนิดนี้ประมาณ 30 สายพันธุ์ ยิ่งกว่านั้นแต่ละอันมีคุณสมบัติพิเศษ ที่นิยมมากที่สุดคือหลายพันธุ์
โดยทั่วไปแล้วต้นโกโก้จะปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่กำหนดเป็นพิเศษ แต่บางครั้งพวกเขาก็พยายามปลูกวัฒนธรรมที่บ้าน ในการดำเนินการตามกระบวนการดังกล่าวอย่างอิสระ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำบางอย่างและปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เกี่ยวข้อง
หากคุณต้องการตั้งไว้ใกล้หน้าต่าง ควรให้หน้าต่างที่เปิดออกหันไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ ทิศตะวันออกหรือทิศตะวันตกเฉียงใต้
ขั้นตอนการรวบรวมผลไม้ช็อกโกแลตบนสวนนั้นลำบากมาก ตามกฎแล้วมีคนงานจำนวนมากที่เกี่ยวข้อง การรวบรวมจะดำเนินการด้วยตนเองในหลายขั้นตอน
เนยและวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มเป็นส่วนผสมที่หลายคนชื่นชอบ สกัดจากเมล็ดโกโก้ พวกเขามีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์
ทั้งน้ำมันและเครื่องดื่มมีผลดีต่อร่างกาย น้ำมันให้ผลดังต่อไปนี้:
ประโยชน์ของเครื่องดื่มโกโก้แสดงในลักษณะต่อไปนี้:
ดังนั้นโกโก้จึงเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งผลไม้มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ ความเป็นไปได้ของการเพาะปลูกไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการปลูก
และถ้าคุณเป็นคนที่รักวัฒนธรรมนี้มาก คุณก็ปลูกมันเองที่บ้านได้ง่ายๆ และถ้าคุณอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด คุณก็สามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ด้วยวัตถุดิบแสนอร่อยจากผลไม้ที่ปลูก
วิธีปลูกโกโก้ที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้
ไม่มีใครที่ยังไม่ได้ลองช็อกโกแลต ช็อคโกแลตเป็นที่รู้จักกันที่จะทำจากเมล็ดของต้นโกโก้, เมล็ดโกโก้. จึงได้ชื่อว่าเป็น "ต้นชอคโกแลต"
ต้นโกโก้ - เอเวอร์กรีนเป็นของตระกูล Malvaceae ชื่อของมันแปลมาจากภาษากรีกโบราณแปลว่า "อาหารของเหล่าทวยเทพ"
บางทีต้นไม้ต้นนี้อาจเป็นชื่อที่เหมาะสมก็ได้ เพราะในยุโรปช็อกโกแลตได้รับความนิยมตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และในบ้านเกิดของมันถูกบริโภคมานานกว่า 3,500 ปีแล้ว
ทุกวันนี้ ช็อกโกแลต บาร์ เครื่องดื่มร้อน ขี้กบ ทรัฟเฟิล และโกโก้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุด คุณสามารถหาช็อกโกแลตแท่งที่มีรสชาติของมอลต์ วานิลลา คาราเมล พร้อมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ในรูปแบบของถั่วและลูกเกด เนยโกโก้ใช้ในเครื่องสำอาง ขนม และยารักษาโรค คำว่าโกโก้นั้นมีพื้นฐานมาจาก kakahuatl ของชาวแอซเท็ก โดยมีรากมาจากคำพูดของ Olmec และ Maya
ปัจจุบัน ต้นโกโก้ที่ปลูกในเขตร้อนของแอฟริกา อเมริกา และโอเชียเนีย แทบไม่มีต้นโกโก้เหลืออยู่ในป่า แอฟริกาจัดหาโกโก้ 69% ของโลก หนึ่งในซัพพลายเออร์โกโก้รายใหญ่ที่สุดในตลาดโลกคือกานา ในเมืองอักกรา เมืองหลวงของประเทศกานา ซึ่งเป็นตลาดเมล็ดโกโก้ที่ใหญ่ที่สุดในแอฟริกา
ต้นโกโก้ค่อนข้างสูงมีตัวอย่างสูงถึง 15 เมตร แต่โดยเฉลี่ยแล้วต้นที่ออกผลจะสูง 6 เมตร ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว ลำต้นตรงมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. มีไม้สีเหลืองและเปลือกสีน้ำตาล มงกุฎกว้างและหนาแน่น ใบเป็นรูปรี-รูปไข่ บางใบ เรียงสลับ เขียวตลอดปี ยาวไม่เกิน 40 ซม. กว้างไม่เกิน 15 ซม. มีก้านใบสั้น
กิ่งและใบเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อโดนแสงแดด แต่โกโก้ไม่ชอบแสงแดดโดยตรง ดังนั้นต้นไม้จึงเจริญเติบโตได้ดีขึ้นในการปลูกแบบผสมผสานกับอะโวคาโด กล้วย มะม่วง มะพร้าว ต้นยาง ต้นไม้ค่อนข้างตามอำเภอใจและต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง กลัวโรคต่างๆ และต้องการการเก็บเกี่ยวด้วยตนเอง
.jpg)
ต้นไม้ออกผลตลอดทั้งปี ดอกและผลแรกเกิดเมื่ออายุ 5-6 ปี และออกผลต่อเนื่องเป็นเวลา 30-80 ปี ดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กเป็นช่อเติบโตโดยตรงจากกิ่งและเปลือกต้นขนาดใหญ่ การผสมเกสรของดอกไม้ไม่ได้เกิดจากผึ้ง แต่เกิดจากเหาไม้ ผลไม้แขวนอยู่บนลำต้นของต้นไม้
ผลคล้ายแตงยาว ฟักทอง หรือ แตงกวาที่มีขนาดใหญ่. ครบกำหนดภายใน 4 เดือน ผลยาว 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มี 10 ร่อง น้ำหนักลูกละ 300-600 กรัม ให้เมล็ด 30-50 เมล็ด เปลือกถั่วมีลักษณะเป็นหนังเหนียว สีเหลือง สีแดงหรือสีส้ม ตัวเมล็ดยาว 2-2.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. เก็บเกี่ยวปีละ 2 ครั้ง ต้นไม้ให้ถั่วมากที่สุดหลังจากอายุขัย 12 ปี แต่การเก็บเกี่ยวครั้งแรกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด
ผลสุกจะเก็บเกี่ยวด้วยมีดแมเชเทหรือมีดบนเสายาว ผลไม้ถูกตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เมล็ดจะถูกลบออกจากเยื่อกระดาษด้วยมือ ตากบนใบตองถาดพิเศษหรือกล่องปิดเป็นเวลา 2-9 วันเพื่อหมักผลไม้ หากเมล็ดโกโก้ตากแดดให้แห้ง โกโก้จะมีรสหวานอมขมและฝาดซึ่งมีคุณค่าน้อยกว่าที่ได้จากการตากแห้งแบบปิด
เมล็ดมีรสมัน สีน้ำตาลอมม่วง และมีกลิ่นหอม เมล็ดที่คัดแยกแล้วจะถูกทำความสะอาด คั่ว และแยกออกจากเปลือกกระดาษ parchment บดและกรองผ่านตะแกรงหลายๆ อันเพื่อให้ได้ผงที่มีคุณภาพ เศษที่ทอดแล้วบดให้เป็นก้อนหนาและยืดออกซึ่งเมื่อเย็นแล้วจะให้ช็อคโกแลตขม เมื่อเติมวานิลลา น้ำตาล นมผง และสารเติมแต่งต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ จะได้รับช็อกโกแลตซึ่งวางขาย เปลือกถั่วใช้เป็นปุ๋ย
ประโยชน์ของโกโก้สำหรับคนมีค่ามาก เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน, เส้นใย, หมากฝรั่ง, อัลคาลอยด์, ธีโอโบรมีน, ไขมัน, แป้ง, สารแต่งสี Theobromine มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังจึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ได้สำเร็จ มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า ธีโอโบรมีนสามารถรักษาโรคในลำคอและกล่องเสียง ทางเดินหายใจส่วนบน และไข้ได้สำเร็จ โกโก้ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งมีผลสงบเงียบต่อผู้คน ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติและใช้เพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง เนยโกโก้ใช้รักษาโรคริดสีดวงทวาร
แต่จำไว้ว่าโกโก้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากโกโก้เป็นอันตรายต่อการใช้เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ท้องผูก เบาหวาน หลอดเลือด โรคตับและไต ไม่ควรให้โกโก้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ไม่แนะนำให้ดื่มโกโก้ตอนกลางคืน แต่อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่คนทุกประเทศชื่นชอบมากที่สุด นี่คือช็อกโกแลตแท่งที่ "ทำลายสถิติ" ที่ผลิตในอาร์เมเนียในปี 2010 ผลิตจากเมล็ดโกโก้นำเข้าจากกานา ยาว 5.6 ม. กว้าง 2.75 ม. สูง 25 ซม. น้ำหนักเกือบ 4.5 ตัน
ในรัสเซีย ต้นโกโก้สามารถเติบโตได้ในเรือนกระจกและสวนฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 21-28°C เท่านั้น ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำและเมล็ด ถั่วส่วนใหญ่มี 2 ประเภทคือ "Criollo" และ "Forastero" "Criollo" มีรสชาติพิเศษและถั่วคุณภาพสูง "Forastero" มีรสสตรอเบอร์รี่ จากทั้งสองพันธุ์นี้ ความหลากหลาย "Trinitario" ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเลือกสรร ซึ่งตอนนี้ก็พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้ชื่นชอบพืชที่แปลกใหม่เช่นกัน
ต้นโกโก้ชอคโกแลต
เมล็ดโกโก้เติบโตอย่างไรหรือคุณลักษณะสี่ประการของโกโก้
ต้นโกโก้มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Theobroma cacao (Theobroma cacao) มอบให้ในปี ค.ศ. 1753 โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน คาร์ล ลินเนียส(1707 - 1778) ซึ่งในภาษาละตินแปลว่า "อาหารของเหล่าทวยเทพ"
คาร์ล ลินเนียส
โดยธรรมชาติแล้วโกโก้จะบานเกือบตลอดทั้งปีและกิ่งก้านและลำต้นของต้นโกโก้เต็มไปด้วยดอกไม้ห้ากลีบหนาแน่นในโทนสีชมพูแดงอันละเอียดอ่อนและในทุกฤดูกาลบนกิ่งก้านของต้นโกโก้คุณสามารถเห็นทั้งดอกไม้และผลไม้ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม,ดอกโกโก้เกือบหนึ่งในสิบกลายเป็นผล
ดอกและใบของต้นโกโก้
ต้นไม้สามารถสูงได้ถึง 10-15 เมตร แต่ในสวนมักจะถูกตัดให้เหลือไม่กี่เมตรเพื่อให้ง่ายต่อการเก็บผลไม้ต้นไม้แต่ละต้นให้ผลประมาณ 20-30 ผลต่อปี และพวกเขาเกิดขึ้นไม่เพียง แต่บนกิ่งก้าน แต่ยังเกิดขึ้นบนลำต้นของต้นไม้ด้วย ผลแข็งของต้นโกโก้มีลักษณะเหมือนแตงขนาดเล็กหรือลูกรักบี้ ความยาว 15-30 เซนติเมตร น้ำหนัก - 400-500 กรัม สี .... ระบุสีได้ยากเพราะเมื่อผลสุกจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง สีแดงหรือสีส้ม
ผลสุกของต้นโกโก้
ผลไม้แต่ละผลมี 20 ถึง 30 เมล็ดเรียงกันเป็น 5 แถว นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "เมล็ดโกโก้" เมื่อ 500 ปีก่อน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าวันนี้พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับถั่วและพืชตระกูลถั่วจริง
ผลโกโก้แบบแบ่งส่วน
เมล็ดโกโก้ (aka ถั่ว)อาจจะกลมแบนนูนมีสีเทาอมน้ำเงินหรือน้ำตาล เมล็ดสุกจะม้วนตัวอยู่ภายในผลด้วยเสียงดังตุ้บๆ ต้นไม้สุขภาพดีให้มากถึง 2 กิโลกรัม เมล็ดดิบ (ถั่ว) ต่อปี
เมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในเมล็ดพันธุ์ที่ "ต้องการ" มากที่สุดในโลก เนื่องจากปล่อยให้ตัวเองสูญเสียการงอกหลังจากผ่านไปสองสามวัน
ต้นโกโก้เติบโตค่อนข้างช้า: แม้กระทั่งบนพื้นที่ที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและเตรียมการอย่างดีที่สุด ต้นโกโก้ก็เริ่มออกผลหลังจากปลูกเพียง 305 ปีเท่านั้น ต้นไม้ต้องใช้เวลา 10 ปีจึงจะได้ผลผลิตสูงสุด แต่โดยทั่วไประยะเวลาติดผลสามารถอยู่ได้นานถึง 50 ปี
ฟีเจอร์แรกโกโก้. ที่น่าสนใจคือคำถามเรื่องอายุขัยสูงสุดของต้นไม้ ธีโอโบรมา (โกโก้) ยังคงเปิดอยู่เป็นที่ทราบกันดีว่าตัวอย่างแต่ละชิ้นมีอายุ 200 ปี แต่มีกี่ตัวปีแห่งชีวิตข้างหน้าพวกเขา - ไม่เป็นที่รู้จัก ความไม่แน่นอนนี้เป็นที่เข้าใจได้ตั้งแต่"ทางวัฒนธรรม" ต้นไม้เก่าไม่ต้องโค่น แต่ดุร้ายแม้ว่าพวกเขาจะเติบโตในเขตร้อน แต่ชอบ "วัฒนธรรม"ไม่ สร้างแหวนประจำปี
โดยปกติต้นไม้จะเกิดผลเป็นเวลาหลายเดือนในหนึ่งปีและให้ผลผลิตสองอย่าง
ระยะเวลาของการติดผลขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเทศที่ตั้งของโกโก้เมื่อฤดูฝนเด่นชัด พืชผลหลักจะเก็บเกี่ยว 5-6 เดือนหลังจากเริ่มฤดูฝน จากนั้นพืชผลย่อยครั้งที่สองจะตามมา ระยะเวลาของการสุกโกโก้ที่แตกต่างกันภูมิภาคแตกต่างกัน ดังนั้นในประเทศแอฟริกาอย่างโกตดิวัวร์ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมถึงมีนาคม และครั้งที่สอง- พฤษภาคม-สิงหาคม; ในเอกวาดอร์อเมริกัน- ตามลำดับในเดือนมีนาคม-มิถุนายน และธันวาคม-มกราคม และในอินโดนีเซีย - ในเดือนกันยายน-ธันวาคม และมีนาคม-กรกฎาคม
ตอนนี้ชนิดของต้นไม้ ธีโอโบรมา ( Theobroma) มี 22 สายพันธุ์ (ญาติ)
บรรพบุรุษของ Theobroma ในปัจจุบัน - ต้นโกโก้ป่าเป็นเวลาหลายล้านปีเติบโตในป่าฝนของอเมริกากลางตอนกลางทางตะวันออกของเทือกเขาแอนเดียน ภูมิภาคอันกว้างใหญ่นี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของโกโก้ป่า ตลอดระยะเวลาหลายล้านปี โกโก้เพียงสองชนิดย่อยทางพฤกษศาสตร์เท่านั้นที่ก่อตัวขึ้น: ในอเมริกากลาง สปีชีส์ย่อยเรียกว่าคริโอลโล ( คลีโอลโล) และในภาคใต้ ฟอสเตโร่ ( Forastero).
ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของต้นโกโก้เป็นชั้นล่างของป่าเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ดังนั้นปัจจัยทางภูมิอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิและความชื้นจึงมีความสำคัญต่อการพัฒนาพืชตามอำเภอใจนี้
ต้นโกโก้รู้สึกดีที่สุดเมื่อมีความร้อนและความอับชื้น - อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีสูงสุดควรอยู่ระหว่าง +30 ถึง +32 C และค่าเฉลี่ยต่ำสุดคือ +18 ถึง +21 C ความชื้นที่ดีสำหรับโกโก้คือ 100% ในเวลากลางคืน อย่างน้อย 70 % - ช่วงบ่ายแต่ที่สำคัญที่สุด โกโก้จะตอบสนองต่อปริมาณน้ำฝน เป็นที่พึงปรารถนาที่ 1,500 - 2,000 มม. ร่วงหล่นต่อปีและปริมาณน้ำฝนควรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอไม่มากก็น้อยในช่วงหลายเดือน ปริมาณน้ำฝนน้อยกว่า 100 มิลลิเมตรต่อเดือนเป็นภัยต่อโกโก้ ต้นไม้จะไม่ทนต่อการขาดน้ำแม้สักสองสามเดือนและจะตาย
คุณสมบัติที่สองโกโก้ . ปรากฎว่าต้นโกโก้ที่ไม่สุกทุกที่ยกเว้นในความร้อนชื้นที่หายใจไม่ออก แต่ไม่สามารถทนต่อแสงแดดได้โดยตรง!
นี่คือมรดกของบรรพบุรุษในป่าของโกโก้ ซึ่งเติบโตในป่าอเมซอนใต้ร่มเงาของต้นไม้อื่นๆ ที่มีแสงน้อย ดังนั้นการปลูกโกโก้จึงต้องมีร่มเงา นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับต้นกล้าเล็กซึ่งชะตากรรมในอนาคตเป็นเวลาหลายปีถูกกำหนดโดยว่าพวกเขาได้รับร่มเงาที่ให้ชีวิตในช่วงปีแรกของชีวิตหรือไม่ ต้นไม้ที่ไม่มีร่มเงาจะป่วยมากกว่าและต้านทานการโจมตีของแมลงและศัตรูพืชอื่นๆ ได้น้อยกว่า และโกโก้ก็มีเพียงพอแล้ว
เพราะต้นไม้คือร่มเงาเติบโตถัดจากโกโก้ครอบครองสถานที่อันมีค่าในไร่และในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ให้อะไรเลยนอกจากเงาจากนั้นบุคคลหนึ่งก็พยายามที่จะใช้พืชดังกล่าวเป็นร่มเงาที่จะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่โกโก้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย ส่วนตัว.กล้วยมักใช้สำหรับเฉดสีดังกล่าว แต่ร่มเงาจากกล้วยนั้นไม่ "ถูกต้อง" ที่สุดและกล้วยมีชีวิตอยู่น้อยกว่าโกโก้ อีกสีหนึ่งคือต้นมะพร้าว นอกจากนี้ยังใช้เฉดสีอื่น ๆ
การสร้างผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์สำหรับช็อกโกแลตคุณภาพสูง
การเก็บผลโกโก้เป็นงานที่ยากที่สุด แทบจะไม่คล้อยตามการใช้เครื่องจักร ผลแตงโมจะถูกลบออกจากต้นไม้และตัดตามยาวอย่างระมัดระวังนำเมล็ดพืชล้ำค่า (เมล็ดโกโก้) ออกจากพวกเขาซึ่งครั้งหนึ่งเคยซื้อทาสที่แข็งแกร่งหลังจากนั้น ... ..
หลังจากที่ส่วนใหญ่มักจะทิ้งถั่วเหล่านี้พร้อมกับของเหลือเยื่อกระดาษเป็นกองแล้วรอให้กระบวนการทางเคมีเริ่มต้นขึ้น เรียกว่าคำว่า "การหมัก" ที่สวยงาม หรือเรียกง่ายๆ ว่า การเน่าของเนื้อผลไม้
แต่การหมักเป็นเทคโนโลยีอยู่แล้ว และก็เหมือนกับเทคโนโลยีอื่นๆ ที่มันมีวิธีของตัวเอง - อย่างไรนำเมล็ดพืชอันล้ำค่าไปเน่าเปื่อย
ในฟาร์มขนาดเล็กพวกเขาแค่กองทุกอย่างรวมกันเป็นกองแล้วคลุมด้วยใบตองเพื่อให้เน่าดีขึ้นในกองสามารถมีส่วนผสมของเนื้อถั่วและเยื่อกระดาษได้ 25 และ 2500 กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้ว การหมักนี้ใช้เวลาประมาณห้าวันในช่วงกลางของช่วงนี้จะต้องผสมเข้าด้วยกัน
ชาวนาบางคนใช้ตะกร้าที่เรียงรายและคลุมด้วยใบไม้สำหรับการหมัก ชาวนาบางคน "โยนทุกอย่างลงในหลุม" ซึ่งเป็นองค์ประกอบของเทคโนโลยีการหมักด้วย
ในไร่โกโก้ขนาดใหญ่ กระบวนการหมักจะดำเนินการในลักษณะที่มีอารยะธรรมมากขึ้น - ถั่วที่มีเนื้อจะถูกเทลงในกล่องไม้ขนาดใหญ่ที่มีรูด้านข้างของส่วนผสม 1-2 ตันและปิดด้วยใบหรือถุง อารยะการหมักใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - 6-7 วัน
คุณสมบัติที่สามของโกโก้ จำเป็นต้องหมักเพื่อให้เมล็ดโกโก้ได้รับรสช็อกโกแลตและกลิ่นหอมที่แท้จริง!
กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นหนึ่งในบทบาทหลักที่เชื้อรายีสต์เล่นซึ่งในขั้นแรกจะประมวลผลน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อ เอทานอล, ไกลออกไปแอลกอฮอล์ลงในน้ำส้มสายชูแล้วเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ เกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิในกล่องกระโดดขึ้นไปถึง +45 สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูงนำไปสู่กระบวนการทางกายภาพบางอย่างภายในเมล็ดซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อด้านในของเมล็ดนั้นอิ่มตัวด้วยเนยโกโก้อย่างแท้จริง
และจากนั้นก็มีกระบวนการทางชีวภาพที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนมากขึ้นที่เกี่ยวข้องอยู่แล้วด้วยการทำลายล้าง โปรตีนและการศึกษากรดอะมิโนที่สร้างสารประกอบเชิงซ้อนทางเคมีเฉพาะที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของชอคโกแลต..
หลังจากการหมัก เมล็ดโกโก้จะถูกทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นจาก 60% เป็น 7-8%ถั่วเพียง ปูด้วยพื้นไม้หรือซีเมนต์ที่ซึ่งพวกมันค่อย ๆ แห้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในสภาพอากาศร้อนชื้น
ในระหว่างการอบแห้ง เมล็ดโกโก้จะได้รับคุณสมบัติของวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนม
เมล็ดโกโก้.
ในฐานะวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมขนม เมล็ดโกโก้บรรจุในถุงปอกระเจาและส่งไปยังตลาดโลก
ในถุงปอกระเจาเหล่านี้ เมล็ดโกโก้เดินทางไปทั่วโลก
อัมสเตอร์ดัมเป็นเมืองสำคัญของการค้าเมล็ดโกโก้ทั่วโลก เช่นเดียวกับตลาดอื่นๆ เมล็ดโกโก้จะถูกเก็บไว้ในถุงในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศดี ตอนนี้ศัตรูหลักของพวกเขาคือความชื้นสูงและเชื้อราดังนั้นควรเก็บโกโก้อย่างระมัดระวังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าระดับความชื้นของตัวเองเมล็ดโกโก้ไม่เกินมาตรฐาน
สถาบันชิมเมล็ดโกโก้
ชอบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีค่าอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตโกโก้มีสถาบันชิม การทดสอบมักจะดำเนินการโดยทีมผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติ 5 ถึง 10 คน ซึ่งทำการทดสอบเมล็ดโกโก้บดหรือช็อกโกแลตที่ทำมาจากเมล็ดโกโก้แล้ว
ข้อดีของครั้งแรกวิธีการคือทำให้สามารถประเมินรสชาติของถั่วได้อย่างแม่นยำ โดยปราศจากสิ่งเจือปนของเนยโกโก้ น้ำตาล และนมที่รวมอยู่ในช็อกโกแลต
พารามิเตอร์ที่ดำเนินการทดสอบนั้นถูกกำหนดไว้อย่างดีโดย International Cocoa Organisation และรวมถึงความแข็งแกร่งของกลิ่นโกโก้หรือช็อคโกแลต ความเป็นกรดที่ตกค้าง ความขม ความฝาด การมีอยู่ของรสชาติที่ผิดเพี้ยน เป็นต้น
คุณลักษณะที่สี่ของโกโก้ . อย่างไรก็ตาม กลิ่นจากต่างประเทศเป็นภัยต่ออุตสาหกรรมโกโก้และช็อกโกแลต มีหลายพันชนิด - จากกลิ่นของเชื้อราที่กระทบส่วนของถั่วไปจนถึงกลิ่นของควันที่ดูดซับระหว่างการอบแห้งและกลิ่นเหล่านี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แม้กระทั่งการแปรรูปวัตถุดิบอย่างทั่วถึงที่สุด
รสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟอาจเกิดจากการหมักที่ไม่ถูกต้อง ความขมซึ่งโดยทั่วไปมีอยู่ในเมล็ดโกโก้ก็ควรอยู่ในระดับที่พอเหมาะ ความขมขื่นและความฝาดที่มากเกินไป - หลักฐานว่าถั่วถูกเก็บเกี่ยวไม่สุกหรือหมักได้ไม่ดีอีกครั้ง นอกจากนี้ ถั่ว เช่น ช็อคโกแลต มักจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดที่มาจากเพื่อนบ้านในการจัดเก็บและการขนส่ง (เช่น กลิ่นของยางและน้ำมันเบนซิน) ดังนั้นการถนอมเมล็ดโกโก้ใน "สินค้าโภคภัณฑ์สภาพ" - นี่เป็นงานที่ยากมาก
จากหนังสือ "ช็อกโกแลต"
Evgeny Kruchina.
สำนักพิมพ์ "Zhigulskogo" M. 2002
มีไม่กี่คนที่ไม่ชอบช็อคโกแลต แต่พืชที่ให้ช็อคโกแลตและโกโก้แก่เราปรากฏขึ้นในยุโรปในปี ค.ศ. 1519 ซึ่งตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์ไม่นานมานี้ ตามตำนานเล่าว่า Hernan Cortez ผู้พิชิตเม็กซิโกได้นำผลโกโก้มาสู่สเปน ซึ่งได้รับการปลูกต้นช็อกโกแลตจาก Moctezuma ผู้นำชาวแอซเท็ก คำว่า "โกโก้" นั้นมาจากภาษาแอซเท็ก "cacahuatl" ซึ่งแปลว่า "เมล็ดพืช" มันมาจากเมล็ดพืชที่ได้รับอาหารอันโอชะของทุกคน
ในป่าเขตร้อนชื้นของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ในลุ่มน้ำอเมซอน ต้นไม้ที่น่าตื่นตาตื่นใจเติบโตขึ้น ... กิ่งก้านเรียวยาวขึ้นไปข้างบน ใบไม้สีเขียวระยิบระยับราวกับก้อนหิน ในความสงบสุขและพระคุณ ผลไม้อันอบอุ่นจะเพิ่มความแข็งแกร่ง และในแต่ละคน - เมล็ดพืชล้ำค่าที่กระจัดกระจาย
ต้นไม้มหัศจรรย์ศักดิ์สิทธิ์เป็นหนึ่งในความลึกลับของธรรมชาติ คาร์ล ลินเนอัส นักธรรมชาติวิทยาผู้ยิ่งใหญ่ ได้ตั้งชื่อให้นักวิทยาศาสตร์อีกคนหนึ่งโดยไม่คาดคิดว่า Theobroma Cacao - Food of the Gods
กาลครั้งหนึ่ง ชาวสวนเม็กซิกันชื่อ Quetzalcoatl ซึ่งได้รับพรจากเทพเจ้าที่มีพรสวรรค์ในการปลูกสวนที่สวยงาม ได้ปลูกต้นไม้ที่ไม่เด่นต้นหนึ่งซึ่งเขาเรียกว่าโกโก้
เมล็ดของผลไม้ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับแตงกวามีรสขม แต่เครื่องดื่มที่เตรียมจากพวกเขานั้นสามารถให้กำลังและความปรารถนาที่จะสลายไป สำหรับความสามารถนี้ในการกำจัดสหายแห่งความเหนื่อยล้าชั่วนิรันดร์ ผู้คนต่างให้คุณค่าโกโก้ที่คุ้มกับทองคำ Quetzalcoatl ซึ่งได้รับความเสียหายจากความมั่งคั่งที่ตกอยู่บนเขาและหยิ่งผยอง ในไม่ช้าก็นึกภาพตัวเองว่าเท่ากับเทพเจ้าผู้ทรงอำนาจ และเมื่อล้นถ้วยแห่งความอดทนแล้วเขาก็ถูกลงโทษ - เขาเสียสติ ด้วยความโกรธ ชาวสวนจึงทำลายต้นไม้ทั้งหมดอย่างไร้ความปราณี บางทีอาจเป็นเพราะโชคหรืออาจเป็นเพราะความประสงค์ของพระเจ้า ต้นไม้ต้นนี้ก็คือโกโก้
ชาวมายาที่ฉลาด - ชาวแอซเท็กสงสารต้นไม้เล็ก ๆ ที่สวยงามที่มีใบเป็นมันเงาล้อมรอบเขาด้วยความเอาใจใส่และต้นไม้วิเศษขอบคุณผู้คนสำหรับความเมตตาของพวกเขา อยู่มาวันหนึ่งมงกุฎของต้นไม้เบ่งบานด้วยดอกไม้สีเหลืองสวยงาม และเมื่อดอกไม้จางหายไป ผลรูปขอบขนานสีส้มเหลืองก็ปรากฏขึ้นแทน
ชาวแอซเท็กโบราณเก็บผลไม้สุกของต้นไม้วิเศษและเตรียมเครื่องดื่มพิเศษ "chocoatl" จากพวกเขา คุณค่าของของขวัญจากต้นช็อกโกแลตนั้นยอดเยี่ยมมากจนทุกคนไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ได้อย่างมากมาย
ชาวแอซเท็กปกป้องความลับของเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์จากคนแปลกหน้าอย่างกระตือรือร้น และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถค้นพบความลับของเครื่องดื่มจากต้นช็อกโกแลตจากสวนมหัศจรรย์...
ต้นโกโก้เติบโตในป่าฝนเขตร้อนสูงถึง 10-15 เมตร ใบของพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้มีขนาดใหญ่และโค้งมน เมื่อคุณมองดูต้นโกโก้ที่บานสะพรั่ง คุณจะไม่ต้องแปลกใจเลย: ลำต้นของต้นไม้และกิ่งก้านหนาด้านล่างดูเหมือนจะถูกห่อด้วยเครื่องแต่งกายสีสดใสจากงานรื่นเริงของบราซิล ดอกโกโก้สีชมพูแดงกลุ่มเล็กๆ เหล่านี้เริ่มต้นเทศกาลแห่งความรัก พวกเขากำลังรอผีเสื้อของพวกเขา
ดอกโกโก้เติบโตโดยตรงบนลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ คุณลักษณะของการออกดอกนี้เรียกว่า "กะหล่ำดอก"; นอกจากนี้ยังพบในต้นไม้ป่าเขตร้อนอื่นๆ ดังนั้นธรรมชาติจึงปรับให้เข้ากับความเป็นไปได้ของการผสมเกสรของพืชป่าเขตร้อนโดยผีเสื้อที่ไม่สามารถไปถึงยอดไม้สูงได้
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความพยายามของธรรมชาติทั้งหมด แต่การผสมเกสรของดอกโกโก้ก็ยังไม่กระฉับกระเฉงแม้แต่ต้นไม้ที่โตเต็มที่ก็ให้ผลเพียง 30-40 ผลเท่านั้น การออกดอกของโกโก้เริ่มขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตของพืช แต่จะมีผลสูงสุดเมื่ออายุ 9-10 ปี
ต้นไม้ต้นนี้ให้ผลไม้แปลก ๆ อะไรอย่างนี้! ยาว มีสีต่างกัน - จากสีเขียวเป็นสีแดง จากสีเหลืองเป็นสีม่วง - พวกมันเติบโตโดยตรงจากลำต้นและกิ่งก้าน! พวกมันเติบโตเป็นช่อแปลก ๆ - ทั้งผลสุกและรังไข่ ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและดอกตูม ราวกับว่าคุณเห็นสามครั้ง: วัยเด็ก เยาวชน และวุฒิภาวะ ไม่น่าแปลกใจที่ช็อกโกแลตถือเป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชนนิรันดร์
เมล็ดโกโก้เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ฟักทองแต่ละผลซ่อนจาก 30 ถึง 50 ถั่ว หลังจากการหมักตามธรรมชาติ พวกมันจะถูกตากให้แห้งในแสงแดด และบางครั้งก็ถูกฝังอยู่ในดินโดยขยับใบ กระบวนการอันชาญฉลาดนี้ทำให้เมล็ดโกโก้มีกลิ่นหอมและความมันเป็นพิเศษ เฉพาะจากถั่วดังกล่าวเท่านั้นที่ได้รับเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง - ช็อคโกแลต
ผลโกโก้ฉ่ำปกคลุมด้วยเปลือกไม้บางส่วน ผลไม้สุกประมาณสี่เดือน ขณะที่สุก โดยเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง และโกโก้บางชนิด จากสีแดงเป็นสีน้ำตาล
ผลโกโก้มีเมล็ดรูปอัลมอนด์ประมาณ 50 เมล็ดแช่อยู่ในของเหลวเหนียวที่แข็งตัวเป็นเนื้อสีขาวอมชมพูอมเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับอากาศ เมล็ดล้อมรอบด้วยเปลือกสองแฉกหนาแน่น ต้นโกโก้หนึ่งต้นสามารถผลิตเมล็ดได้มากถึง 4 กก.
ในที่สุดพืชชนิดนี้จะสุกภายในปีที่ 8 ของชีวิตเท่านั้นและให้ผลผลิตสูงสุดในวันที่ 10 - 12 มันออกผลปีละสองครั้งเป็นเวลา 30-80 ปี
โกโก้ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ดอกไม้. เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยน้ำมันไขมันมากกว่าครึ่งหนึ่ง น้ำมันนี้มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจำนวนมาก รวมทั้งแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม
เมล็ดโกโก้แห้ง (เมล็ด) เป็นวัตถุดิบหลักในการทำช็อกโกแลตและผงโกโก้ ก่อนที่จะแปรรูปต่อไป พวกเขาจะทอดและด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรพิเศษ เปลือกนอก (เปลือกโกโก้) จะถูกลบออก เริ่มแรกจะได้รับน้ำมันไขมันซึ่งมีชื่อทางการค้าว่า "เนยโกโก้" ในการทำเช่นนี้ เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดและกดเพื่อสกัดน้ำมัน
น้ำมันถูกกรองด้วยความร้อน มีสีเหลืองอ่อนมีกลิ่นหอมแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เนยโกโก้ใช้ทำขนม ลูกกวาด, ลิปสติก, ครีมเครื่องสำอาง, ขี้ผึ้งยาและยาบางชนิด.
กาก (เค้ก) หลังจากการสกัดน้ำมันจะใช้ทำผงโกโก้ ช็อคโกแลต ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
เพื่อให้ได้ผงโกโก้คุณภาพสูง จะต้องสกัดน้ำมันไม่เกิน 2/3 ออกจากเมล็ด เครื่องดื่มโกโก้ได้มาจากผงที่มีนมและน้ำตาลเทด้วยน้ำเดือด มีคุณสมบัติบำรุงและบำรุงเนื่องจากมีธีโอโบรมีนอยู่ในนั้น
พูดถึงชอคโกแลตได้ทุกเพศทุกวัย! และยิ่งดีที่จะไม่พูดถึงมัน แต่กินมัน! ช็อคโกแลตถูกนำมาใช้เสมอไม่เพียง แต่เป็นยา แต่ยังเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับปัญหามากมาย มีสูตรน้อยมากสำหรับการใช้ช็อกโกแลต "รักษา" จนถึงทุกวันนี้
ช็อกโกแลตเติมพลังให้ร่างกายและสมองมากกว่าอาหารอื่นๆ
ตอนนี้เราถือว่าช็อกโกแลตเป็นอาหาร แต่ชาวมายันผู้ค้นพบผลิตภัณฑ์นี้ใช้เมล็ดโกโก้เป็นวิธีการชำระเงิน ตัวอย่างเช่น สำหรับเมล็ดโกโก้ 100 เมล็ด คุณสามารถซื้อทาสได้
ยุโรปได้รับการแนะนำให้รู้จักกับช็อกโกแลตในศตวรรษที่ 16 ชาวสเปนคอร์เตสนำเมล็ดโกโก้มาจากเม็กซิโก ในปี 1700 นักทำขนมชาวอังกฤษบังเอิญใส่นมลงในช็อกโกแลต ได้ช็อกโกแลต การสกัดเนยโกโก้จากเมล็ดโกโก้เป็นจุดเปลี่ยนในประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต ตอนนี้สามารถผลิตได้ไม่เพียงแค่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังทำเป็นแท่งด้วย ลูกอมช็อคโกแลตกลายเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางยุโรปที่หลายคนเริ่มทำขนมช็อคโกแลตพิเศษ ทุกตระกูลของชนชั้นสูงในยุโรปเก็บความลับของสูตรช็อกโกแลตประจำตระกูลไว้อย่างเคร่งครัดเหมือนกับอัญมณีประจำตระกูล
เมื่อสามพันปีที่แล้ว ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นของเหลวและเย็นเท่านั้น อารยธรรมโบราณ Omelkov ซึ่งเป็นคนแรกที่ลองเครื่องดื่มที่คิดค้นขึ้นได้ให้ชื่อที่ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ พวกเขาพูดว่า "KAKAWA"
ในบรรดาชาวแอซเท็ก ผู้ชายเท่านั้นที่ใช้เครื่องดื่มเพื่อเพิ่มพลังชาย เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านบนของบันไดสังคม ผู้นำและผู้นำของชนเผ่าดื่ม "ช็อกโกแลต" จากชามทองคำ
ฉันจะสอนวิธีเตรียมเครื่องดื่มที่ครั้งหนึ่งเคยได้รับการปกป้องจากผู้นำ Aztec Montezuma มากกว่าทองคำ เครื่องดื่มที่ช่วยผู้ชายทำปาฏิหาริย์! ความคืบหน้ากำลังก้าวไปข้างหน้าและสูตรเครื่องดื่มมหัศจรรย์เองก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญมากที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและในเกือบทุกสภาวะ ดังนั้นเราจึงเตรียม "ความลับของผู้นำ"!
เราต้องการ: น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง, อบเชย - 1 หยิก, พริกไทยปาปริก้า - หยิก, กานพลู - 4 ชิ้น, กาแฟ (ทันที) - 1 ช้อนโต๊ะ, ช็อคโกแลต (ของเหลว) - 1/2 ลิตร, นม - 1 / 2 l, ครีม (วิปปิ้ง) และช็อกโกแลตขูด
ผสมเครื่องเทศและผงกาแฟในช็อกโกแลตเหลว พักไว้ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นกรองใส่แก้วครึ่งแก้วแล้วเติมนมเย็น ตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อกโกแลตขูด
