ผู้ประกอบการ Ilya Savinov และ Alexei German ในปี 2014 กาแฟคั่วและบดสำหรับผู้ชื่นชอบในราคา 42.5 ล้านรูเบิล
แนวคิดในการสร้างสตาร์ทอัพด้านกาแฟมาจากเพื่อนๆ Ilya Savinov และ Alexei German ในเดือนกุมภาพันธ์ 2011 คนแรกทำงานอยู่ในอุตสาหกรรมกาแฟในเวลานั้น: Andrei Savinov พ่อของเขาเป็นผู้ถือหุ้นหลักของ SFT Trading ซึ่งเป็นผู้นำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่เป็นอันดับสองในรัสเซีย ขณะทำงานในธุรกิจครอบครัว Savinov ค้นพบข้อบกพร่องมากมายในการขนส่งเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ - บริษัทที่ซื้อกาแฟสีเขียวจากผู้นำเข้าและขายให้กับผู้บริโภค “พวกเขาซื้อและคั่วกาแฟ คั่วไว้ รอคำสั่งให้มาส่ง หรือส่งไปที่ร้านค้าที่เน่าอยู่บนชั้นวาง ดังนั้น ผู้ซื้อจึงได้รับกาแฟ “คั่วใหม่” หนึ่งซองเมื่อหกเดือนก่อน ” Savinov อธิบายในการให้สัมภาษณ์กับ RBC “เราคิดว่า: ทำไมเราไม่ย่อโซ่นี้ให้สั้นลงล่ะ”
ทำงานหากาแฟสักแก้ว
ผู้ก่อตั้ง Torrefacto ตัดสินใจคั่วกาแฟทุกวัน เพื่อให้เวลาผ่านไปไม่เกิน 48 ชั่วโมงนับจากเวลาที่สั่งไปจนถึงการส่งมอบ ในเดือนพฤษภาคม 2554 Savinov กลายเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและนำเงินออมส่วนตัวของเขาไป - 300,000 rubles - สำหรับการซื้อถุงดำสำหรับบรรจุกาแฟจำนวนล็อตขั้นต่ำ (15,000) ในประเทศจีน รวมถึงเพื่อการพัฒนาเว็บไซต์ที่ใช้งานง่ายพร้อมระบบการชำระเงิน ในเวลาเดียวกัน Sergey Tabera นักคั่วกาแฟมืออาชีพซึ่งมีธุรกิจซ่อมเครื่องชงกาแฟขนาดเล็กได้เข้าร่วมกับผู้ก่อตั้ง
ในเดือนพฤศจิกายน 2011 Torrefacto เปิดตัว: ลูกค้ารายแรกของบริษัท นอกเหนือจากเพื่อนของผู้ก่อตั้งแล้ว ยังเป็นผู้เยี่ยมชมฟอรัมของมืออาชีพและคนรักกาแฟ Prokofe.ru คำสั่งซื้อเริ่มเข้ามา แต่การดำเนินการต้องใช้ความพยายามมากกว่าที่ผู้ก่อตั้ง Torrefacto คาดไว้ เพื่อจะได้มีเวลาคั่วและแพ็คกาแฟ พวกเขาต้องพบกันตอน 6 โมงเช้า ก่อนที่แต่ละคนจะออกไปทำงานหลัก เฮอร์แมนเสนอขึ้นราคาโดยหวังว่าจะชดใช้ค่าใช้จ่ายโดยเร็วที่สุด - พวกเขากล่าวว่าบริการพิเศษเฉพาะเราทอดโดยเฉพาะสำหรับคน แต่มาร์กอัปที่ 200-250% ยับยั้งการเติบโตของจำนวนคำสั่งซื้อ ในเดือนแรก ผู้ประกอบการมีรายได้คนละ 10,000 รูเบิล “ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความกระตือรือร้น เราทำงานเพื่อดื่มกาแฟ” เฮอร์แมนเล่า
เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สามของการทำอาหารเช้าแบบปิ้งย่าง ความกระตือรือร้นของผู้ประกอบการลดลงเล็กน้อย และสามเดือนต่อมา Savinov และ Herman ตัดสินใจลดราคาลงครึ่งหนึ่งและถือเนื้อย่างสัปดาห์ละครั้ง "และนั่นคือเมื่อทุกอย่างไป!" ซาวินอฟจำได้
โมเดลธุรกิจ
โดยการเข้าถึงเว็บไซต์ Torrefacto ลูกค้าสามารถสั่งกาแฟได้ตั้งแต่ 30-40 ชนิดขึ้นไป เลือกเครื่องบด (จากที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเติร์กถึงแบบหยาบในการกดฝรั่งเศส) ระบุปริมาณของบรรจุภัณฑ์ - 150 g หรือ 450 g และยังรวมถึงวิธีการชำระเงินและการจัดส่ง แต่ละพันธุ์มี คำอธิบายโดยละเอียด- Savinov เขียนเกือบทั้งหมดเป็นการส่วนตัว โดยระบุประเทศที่กาแฟมาจากไหน อธิบายเฉดสีของรสชาติและวิธีการกลั่นที่เหมาะสม
เนื่องจากแนวคิดของ Torrefacto คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้กับลูกค้า ผู้ก่อตั้งจึงทำการคั่วแต่ละชุดตามสั่งอย่างเคร่งครัด โดยไม่ต้องเก็บกาแฟคั่วไว้ในโกดัง Torrefacto ไม่มีคลังสินค้าเช่นนี้ - ในห้องเล็ก ๆ ที่โรงงานพรมใน Kotelniki มีกาแฟสีเขียวประมาณหนึ่งตันถูกเก็บไว้ คำสั่งซื้อจะถูกวางไว้ใน SFT Trading ระหว่างสัปดาห์ ตอนนี้บริษัทดำเนินการสั่งซื้อ 350-400 รายการต่อสัปดาห์ คั่วกาแฟ 700-800 กก. ทุกวันศุกร์
เมื่อจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้น ธุรกิจต้องการการลงทุนอย่างจริงจัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับการคั่วและการบด ประการแรก เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบแท่งที่ Torrefacto ใช้ในระยะเริ่มแรกตกอยู่ในสภาพทรุดโทรมอย่างรวดเร็ว ฉันต้องเสียเงินซื้อเครื่องบดกาแฟสวิสสองเครื่องในราคาประมาณ 250,000 รูเบิล ให้แต่ละคนได้แก้ปัญหากันถ้วนหน้า "มีการรับประกันตลอดชีวิตสำหรับเลนซ์ นั่นคือ Lamborghini ของเครื่องบดกาแฟ" เฮอร์แมนอธิบาย ประการที่สอง บริษัท ซื้อเครื่องคั่วกาแฟที่ใช้แล้วของเซอร์เบีย - แต่ละเครื่องมีราคา 0.5 ล้านรูเบิล
อย่างไรก็ตาม การลงทุนทั้งหมดนี้เกือบจะไร้ประโยชน์: ค่าเงินรูเบิลในเดือนธันวาคม 2014 ทำให้ธุรกิจกลายเป็นสีแดง จากนั้นผู้ก่อตั้ง Torrefacto ได้ตัดสินใจเมื่อวันที่ 6 ธันวาคม 2014 ให้เปลี่ยนไปใช้ราคาลอยตัวที่ตรึงกับเงินดอลลาร์
รายได้ต่อเดือนของ Torrefacto ผันผวนตามดอลลาร์: ตัวอย่างเช่น ในเดือนมีนาคมมีจำนวนประมาณ 4 ล้านรูเบิล เกือบครึ่งหนึ่งของต้นทุนโครงการทั้งหมดมาจากการซื้อกาแฟเขียว (1.6 ล้านรูเบิล) เว็บไซต์ยังต้องการการลงทุน: ในเดือนกุมภาพันธ์ 2558 ผู้ประกอบการกล่าวว่าการสนับสนุนมีค่าใช้จ่าย 90,000 รูเบิล (โปรแกรมเมอร์ภายนอกจาก Voronezh ซึ่งทำงานเกี่ยวกับการเอาท์ซอร์สกำลังสนับสนุนและพัฒนาเว็บไซต์) 860 พันรูเบิล หนึ่งเดือนเป็นเงินเดือนของพนักงาน: ตอนนี้ใน Torrefacto นอกเหนือจากผู้ก่อตั้งแล้ว ยังมีคนอีกสามคนที่ทำงานให้คำแนะนำลูกค้า ดูแลเครือข่ายสังคมออนไลน์ และแก้ไขปัญหาในปัจจุบัน Torrefacto จ่ายภาษีตามระบบที่ง่ายขึ้น - ทุก ๆ ไตรมาสจะให้รายได้ 6% นั่นคือประมาณ 800,000 rubles เป็นผลให้โครงการนำประมาณ 220,000 rubles ให้กับผู้ก่อตั้ง ต่อเดือน.
เว็บไซต์ Torrefacto มีลูกค้าที่ลงทะเบียนแล้ว 6,000 รายซึ่งได้สั่งซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยสามในสี่ของพวกเขากลับมาเป็นคำสั่งซื้อครั้งที่สองเป็นอย่างน้อย และนี่ยังห่างไกลจากขีด จำกัด Savinov เชื่อ ตามที่เขาพูด Torrefacto พร้อมที่จะเพิ่มปริมาณการคั่ว 5-10 เท่าด้วยอุปกรณ์และพื้นที่ปัจจุบันเท่านั้น “คนสามารถดื่มกาแฟได้ 1 กิโลกรัมต่อเดือน เราต้องการลูกค้าประจำ 5,000 รายเท่านั้นจึงจะเติบโตได้ห้าเท่า ซึ่งไม่มากนักสำหรับเมืองที่มีคนนับล้าน” เขากล่าว
“ฉันไม่ได้พูดถึงความชอบด้วยซ้ำ”
รูปแบบธุรกิจของ Torrefacto นั้นไม่แตกต่างกัน Andrey Elson ซีอีโอของ KLD Coffee Importers ผู้นำเข้ากาแฟสีเขียวรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียกล่าวว่ามีโรงคั่วกาแฟประมาณ 200 แห่งที่ทำงานในรัสเซีย ส่วนใหญ่ทำงานในกลุ่มธุรกิจ b2b โดยขายกาแฟให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารเป็นหลัก บางครั้งก็ขายให้กับร้านค้า ในเรื่องนี้ Torrefacto อาจเป็นบริษัทเดียวที่ประสบความสำเร็จในการขายกาแฟให้กับผู้บริโภคโดยตรงเท่านั้น
บริษัทหลายแห่ง เช่น Torrefacto ซึ่งส่วนใหญ่ทำงานกับบุคคลทั่วไป เช่น Roast Coffee และ Cherny cooperative ถูกบังคับให้หยุดขายกาแฟโดยการสมัครสมาชิกในช่วงฤดูหนาวนี้ ซึ่งกลายเป็นผลกำไรไม่ได้ Artem Temirov ผู้ก่อตั้งสหกรณ์ Cherny กล่าวกับ RBC Nikolai Chistyakov ผู้ก่อตั้งบริษัทกาแฟ Startup Camera Obscura กล่าวว่าเขาขายกาแฟ 95% ให้กับองค์กรต่างๆ และผู้ใช้แต่ละรายซื้อกาแฟผ่านเว็บไซต์เพียง 50 กก. ต่อสัปดาห์เท่านั้น Torrefacto แข่งขันกับร้านกาแฟในเครือ Doubleby ซึ่งเพิ่งเปิดตัวการขายกาแฟผ่านอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของบริษัทระบุว่า จนถึงขณะนี้ มีเพียง 1 ใน 4 ของปริมาณเนื้อย่างของ Doubleby ทั้งหมดที่ใช้ไปในการขายผ่านเว็บไซต์ หรือประมาณ 300,000 กิโลกรัมต่อสัปดาห์
ผู้เข้าร่วมตลาดบางคนแนะนำว่าความสัมพันธ์ของ Torrefacto กับ SFT Trading ต้องขอบคุณบริษัทที่เข้าถึงกาแฟสีเขียวอย่างไม่ จำกัด ซึ่งช่วยให้อยู่รอดในยามวิกฤต อย่างไรก็ตาม ตามรายงานของ Savinov นั้น Torrefacto ทำงานร่วมกับ SFT Trading ในเงื่อนไขเดียวกันกับผู้คั่วกาแฟรายอื่นๆ ทั้งหมด: ซื้อกาแฟจากผู้นำเข้าในราคาดอลลาร์และชำระค่าใช้จ่ายเป็นรูเบิลที่อัตราแลกเปลี่ยนในวันที่ชำระเงินโดยมีความล่าช้าสองสัปดาห์ “ผมไม่เคยหยิบยกประเด็นเรื่องความชอบของเราออกมาด้วยซ้ำ” เขากล่าว
90% ของคนมั่นใจว่าการเปิดร้านกาแฟเป็นเรื่องง่าย ในอีกด้านหนึ่งพวกเขาพูดถูก ชี้แจงอย่างเดียวคือเปิดกาแฟได้ง่ายและสะดวกก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีทำอย่างถูกต้องเท่านั้น แม้ว่ารูปแบบกาแฟที่ต้องซื้อจะดูเรียบง่าย เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเพิกเฉยต่อรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนแนวคิดทางธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มเป็นองค์กรที่ขาดทุนซึ่งทำงานเป็นศูนย์และดูดเงินสุดท้ายออกไป
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะเริ่มต้นจากที่ใด และขั้นตอนใดของธุรกิจที่ควรได้รับความสนใจสูงสุด
ตัวอย่างเช่น คุณต้องเริ่มต้นด้วยการกำหนดผู้ชมเป้าหมายสำหรับกาแฟที่จะไป เมื่อถามตัวเองว่าใครจะซื้อกาแฟของคุณ คุณจะสามารถปรับการออกแบบ กลยุทธ์ และแนวคิดของธุรกิจขนาดเล็กของคุณให้ตรงกับความต้องการและคำขอ ความสนใจและความต้องการของบุคคลเฉพาะ - ลูกค้าในอนาคตของคุณ
กลุ่มเป้าหมายของกาแฟที่จะไปส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวอายุ 18 ถึง 24 ปี ใน 70% ของกรณีพวกเขาเป็นผู้หญิง
นักเรียน มืออาชีพรุ่นเยาว์ ผู้จัดการระดับล่าง - นี่คือผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณ พวกเขาชื่นชมราคาต่ำ บริการที่เป็นมิตร ประสิทธิภาพ และกิจกรรมทางสังคม แน่นอน ผู้สูงอายุไม่ควรถูกลดราคาเช่นกัน มีแฟนกาแฟติดตัวในหมู่คนอายุมากกว่า 50 ปี แต่ให้ตอบตามตรงว่า มีแฟน ๆ เหล่านี้กี่คนที่เดินผ่านกาแฟของคุณไปทุกวัน และมีกี่คนที่จะพิจารณาซื้อ?
แต่มันคือจำนวนคนที่ผ่านไปมา ประกอบกับ “คุณภาพ” ของพวกเขา (ที่เป็นของกลุ่มเป้าหมาย) ที่เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของกาแฟที่ต้องไปให้ได้ การหาสถานที่แบบนี้มีชัยไปกว่าครึ่งเพื่อให้ได้กาแฟไป
อย่างไรก็ตาม อย่าลืมข้อเท็จจริงสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับธุรกิจกาแฟ ซึ่งเป็นรสชาติและคุณภาพของกาแฟนั่นเอง หากคุณเตรียมเครื่องดื่มอร่อยๆ ให้ชื่นใจ แล้วพวกเขาก็จะกลับมาหาคุณ พวกเขาจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเพื่อนและคนรู้จัก คุณจึงมั่นใจได้ว่าการซื้อที่เกิดขึ้นเองจะลดลง และจำนวนลูกค้าประจำจะเพิ่มขึ้น
เราจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้และเรื่องเล็กน้อยที่สำคัญอื่นๆ ต่อไป
ขนาดการลงทุน
การเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านถือได้ว่าเป็นธุรกิจที่มีการลงทุนเพียงเล็กน้อย จากประสบการณ์ของผู้ประกอบการที่เปิดจุดกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน คุณสามารถพบ 200,000 rubles และขีดจำกัดสูงสุดของทุนเริ่มต้นไม่น่าจะเกิน 400,000 rubles
ความแตกต่างของทุนเริ่มต้นนี้อธิบายได้จากโอกาสในการออมที่หลากหลาย
แน่นอนว่าจำนวนเงินที่ต้องใช้ในการเริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับค่าใช้จ่ายจำนวนมาก โดยที่คุณไม่สามารถเปิดร้านกาแฟร่วมกับคุณได้ อย่างแรกคือค่าเช่า ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ประการที่สองอุปกรณ์
เครื่องชงกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน
หากการไหลของลูกค้าขึ้นอยู่กับการเลือกสถานที่เช่า ความสามารถของจุดที่จะให้บริการตามกระแสนี้ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพจะขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณจะเตรียมกาแฟ
เครื่องชงกาแฟและเครื่องบดแบบมืออาชีพ - วิธีการหลักในการเตรียมและขายกาแฟไป
มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะนำบ้านหรือแม้แต่เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติพิเศษไปไว้ในจุดที่จะไป ประการแรก อุปกรณ์ดังกล่าวจะไม่สามารถให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้ และประการที่สอง อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการทำงานที่ต่อเนื่องและต่อเนื่อง และถ้าเครื่องชงกาแฟเสีย คุณจะไม่ขายกาแฟสักแก้วอีกต่อไป จำไว้ว่าคนขี้เหนียวจ่ายสองครั้ง: เวลาที่ใช้ เงินที่เสียไป
นั่นคือเหตุผลที่ผู้ประกอบการจำนวนมากพยายามซื้ออุปกรณ์คุณภาพสูงจากต่างประเทศซึ่งมีราคาอยู่ที่ 150 และ 250,000 รูเบิลหรือมากกว่า ถ้าคุณไม่มีเงินขนาดนั้น แต่การทำงานกับอุปกรณ์ระดับมืออาชีพยังคงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณ การเช่าอุปกรณ์หรือการซื้อเครื่องชงกาแฟใช้แล้วมาช่วยคุณได้
โดยปกติผู้จัดหาเมล็ดกาแฟจะจัดหาอุปกรณ์ชงกาแฟให้เช่า (แม้จะไม่เสียค่าใช้จ่ายก็ตาม) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการซื้อกาแฟจำนวนหนึ่งจากพวกเขา ในเวลาเดียวกัน พวกเขายังให้คำแนะนำในการเลือกรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยขึ้นอยู่กับขอบเขตการทำงานที่คาดหวัง (เช่น เครื่องชงกาแฟแบบหนึ่งหรือสองห้อง) และให้บริการบำรุงรักษาและซ่อมแซมอุปกรณ์ อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีที่ให้เช่าฟรี หลายบริษัทต้องการเงินประกัน - ตั้งแต่ 20,000 ถึง 50,000 รูเบิล
สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 100,000 รูเบิลในการซื้อ
คุณจะต้องใช้จ่ายอะไรอีก?
คุณจะต้องใช้เงินในการขายหรือออกแบบตู้เช่า โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อออกแบบรูปลักษณ์ของกาแฟให้เข้าที่ คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่ากาแฟนั้นดึงดูดความสนใจและดึงดูดสายตา ลักษณะที่ปรากฏควรทำให้เกิดความปรารถนาที่จะดื่มกาแฟหรือชา ชื่อบนป้ายไม่ควรบอกใบ้อย่างละเอียดว่ามีการเทเครื่องดื่มที่เติมพลังที่นี่ แต่ให้ตะโกนเพื่อให้คนในแวบแรกเข้าใจว่าคุณกำลังเสนอกาแฟและไม่ขายโดนัทหรือซิมการ์ด...
ย้อนกลับไปสู่การลงทุนที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟเพื่อทำธุรกิจ มันก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่มีความสำคัญต่อการทำงานที่สะดวกสบายโดยไม่เกิดข้อผิดพลาดและทับซ้อนกัน
ซื้อวัสดุสิ้นเปลืองสำหรับเตรียมเครื่องดื่มกาแฟต่างๆ - นม ท็อปปิ้งและน้ำเชื่อม การแบ่งประเภทเพิ่มเติม - ของว่างขนมและของว่าง ซื้อถ้วย ฝา ช้อนที่ใช้แล้วทิ้ง ซื้ออุปกรณ์บาร์
อีกอย่าง มีตัวเลือกในการประหยัดเงินในการซื้อวัสดุสิ้นเปลือง เช่น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง หากคุณสามารถร่วมมือกับเจ้าของร้านกาแฟอื่นๆ ที่ซื้อถ้วยที่ไม่มีแบรนด์
คำแนะนำทีละขั้นตอน
มีการคำนวณ จำนวนเงินที่ต้องการลงทุนในกาแฟเพื่อทำธุรกิจ ได้เวลาลงมือแล้ว
สำหรับผู้เริ่มต้น ทำธุรกิจให้ถูกกฎหมาย จะเป็นการดีที่สุดที่จะลงทะเบียนตัวเองในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลและส่งใบสมัครไปที่สำนักงานสรรพากรเกี่ยวกับการเลือกระบบภาษี UTII ภาษีนี้จะช่วยให้คุณจ่ายน้อยลงเนื่องจากขาดพนักงานและพื้นที่เช่าขนาดเล็กที่ทำกิจกรรม เมื่อพิจารณาถึงพื้นที่ขั้นต่ำที่ต้องการของร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่มีพื้นที่หลายตารางเมตร คุณจะต้องจ่ายภาษีเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิล นอกจากนี้ สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคลใน UTII ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถออกเช็คได้ตามต้องการโดยใช้ CPM ทั่วไป (เครื่องพิมพ์เช็ค)
รหัส OKVED สำหรับธุรกิจร้านกาแฟคือ 55.30 “กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ”
แม้จะมี OKVED นี้ คุณไม่จำเป็นต้องขอใบอนุญาตใดๆ เนื่องจากไม่มีครัวเต็มรูปแบบ ซึ่งหมายความว่าไม่มีสิ่งใดที่หน่วยงานกำกับดูแลต้องตรวจสอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือแจ้งให้ Rospotrebnadzor ทราบถึงการเริ่มต้นกิจกรรม ควรรอการตรวจสอบจาก SES เฉพาะเมื่อมีข้อร้องเรียนปรากฏขึ้น ถ้าคุณโชคดี คุณจะไม่มีการประชุมคัดเลือกครั้งแรกจนกว่าจะถึงสามปีต่อมา
ใส่ใจในที่ทำงาน
คุณควรดูแลการสั่งซื้อชั้นวางขายล่วงหน้าด้วย การออกแบบและการผลิตจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ โดยมีเงื่อนไขว่าคุณมีสถานที่เช่าที่เลือกไว้แล้ว
ขั้นตอนการติดตั้งเคาน์เตอร์ บาร์ หรือตู้คีออสอาจทำให้เกิดปัญหาและปัญหาที่จะนำไปสู่การเลื่อนวันที่เปิดตามแผน
ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น คุณต้องดูแลการจัดหาพลังงานที่เหมาะสม หากไม่มีคุณจะต้องโทรหาช่างไฟฟ้าและดำเนินการสายเพิ่มเติมซึ่งจะต้องตกลงกับเจ้าของบ้าน ดังนั้นปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับไฟฟ้า ความร้อน หรือน้ำประปาจะต้องได้รับการแก้ไขในขั้นตอนของการลงนามในสัญญาเช่า ในเวลาเดียวกัน สัญญาไม่ควรสรุปเป็นเวลานาน: ความคาดหวังของคุณเกี่ยวกับการจราจรอาจผิดพลาด และในทางปฏิบัติ ทางเท้าจะไม่แปลงเป็นผู้ซื้อและลูกค้า...
จากกาแฟสู่คุกกี้: จะเลือกซัพพลายเออร์ได้อย่างไร?
ในทำนองเดียวกัน คุณต้องมองหาซัพพลายเออร์ของวัสดุสิ้นเปลืองและวัตถุดิบ
ก่อนอื่นต้องตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟ หากลูกค้าของคุณไม่ชอบกาแฟของคุณ ทุกอย่างก็สูญเปล่า กาแฟอร่อยเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจกาแฟ มีกาแฟหลากหลายชนิดที่ซัพพลายเออร์สามารถนำเสนอได้ ทั้งรสนิยมของคุณเองและคำแนะนำของซัพพลายเออร์เอง และการวิเคราะห์คู่แข่งจะช่วยให้คุณเลือกได้
หากคุณซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟเอง คุณจะไม่ต้องพึ่งพาผู้จำหน่ายกาแฟรายใดรายหนึ่ง และความหลากหลายของกาแฟที่เสนอให้ก็กว้างกว่ามาก
ค้นหาว่าความหลากหลายที่คุณเลือกนั้นเหมาะกับเครื่องดื่มกาแฟคลาสสิกหรือไม่ เนื่องจากเป็นกาแฟเอสเปรสโซ ลาเต้ คาปูชิโน่ อเมริกาโน และมอคค่าชิโนทั่วไปที่คุณจะเชี่ยวชาญ ปริมาณการซื้อครั้งแรกจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่คุณเซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์ ไม่ว่าคุณจะเช่าอุปกรณ์ ฯลฯ ไม่ต้องกลัวตัวเลข 10 กก. ขึ้นไป
กาแฟ 200 มล. ถ้วยเล็กใช้กาแฟ 9 กรัมและ 18 กรัมสำหรับถ้วย 400 มล.
ดังนั้น กาแฟ 10 กก. ที่ซื้อไปจะเหลือเพียง 1100 ถ้วยกาแฟเล็กเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน จุดทำงานของกาแฟกับคุณในที่พอเหมาะขายมากขึ้นมากต่อเดือน
นอกจากบัตรกาแฟแล้วยังต้องจัดทำเมนูและรายการเพิ่มเติมอีกด้วย คุณจะขายช็อคโกแลตและขนมหวานต่างๆ หรืออาจจะเป็นแซนวิชสำเร็จรูป หรือแม้แต่ขนมอบไหม
หากคำตอบสำหรับคำถามนี้คือใช่ คุณควรมองหาซัพพลายเออร์หรือหุ้นส่วนที่ทำกำไรได้ซึ่งสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่คุณต้องการ ซึ่งปกติแล้วจะไม่มากเกินไป คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตหรือคุกกี้ข้าวโอ๊ตได้ในตลาดค้าส่งและตามร้านต่างๆ รวมถึงที่ร้านค้าอย่าง Metro, Lenta และ Auchan
แน่นอนว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มจะยังคงเป็นองค์ประกอบหลักในการดื่มกาแฟ และขนมและ "ของว่าง" ต่างๆ มีความจำเป็นมากขึ้นเพื่อเพิ่มค่าเฉลี่ยและความสะดวกของลูกค้าเท่านั้น คุณแทบจะไม่สามารถทำเงินกับช็อกโกแลตหรือขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม อัตรากำไรจากการขายต่อผลิตภัณฑ์ของผู้อื่นมีน้อย
โดยทั่วไปปริมาณของการแบ่งประเภทเพิ่มเติมไม่เกิน 5-7% ของมูลค่าการซื้อขาย
การแบ่งประเภทของของว่างและการเติมกาแฟจะเปลี่ยนไป - บางตำแหน่งจะหายไปและบางตำแหน่งจะถูกเพิ่ม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทดลองกับสินค้าประเภทต่างๆ แต่เมื่องานของร้านมีเสถียรภาพและการเปลี่ยนแปลงจะไม่ส่งผลให้รายได้ลดลงอย่างรวดเร็ว
บาริสต้าสำหรับกาแฟไป
ปัจจัยสำคัญในการประสบความสำเร็จของร้านกาแฟแบบสั่งกลับบ้านคือความเป็นมืออาชีพและความสามารถของบาริสต้า คนนี้ไม่ควรแค่ทำอาหาร กาแฟอร่อยแต่ยังต้องให้บริการลูกค้าอย่างเหมาะสม สื่อสารกับพวกเขา สามารถขายต่อจึงเพิ่มการตรวจสอบเฉลี่ย ด้วยการค้นหาและว่าจ้างบุคคลดังกล่าว ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นทั้งในขั้นตอนการเปิดตัวและในครั้งแรกของการทำงานกาแฟกับคุณ
เมื่อเปิดร้านกาแฟตามสั่งร้านแรก ผู้ประกอบการมักจะยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์และให้บริการลูกค้ากลุ่มแรก โดยทำงาน 12 ชั่วโมงโดยไม่มีวันหยุดและรับประทานอาหารกลางวัน แต่งานดังกล่าวในสองด้านจะระบายออกอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ประกอบการจะต้องมีกะหรือพนักงานประจำ ในขณะเดียวกัน การจ้างบาริสต้ามืออาชีพก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป โดยพื้นฐานแล้วคนหนุ่มสาวที่ไม่มีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกาแฟอย่างถูกต้องตอบสนองต่อตำแหน่งว่างของบาริสต้าที่จุดกาแฟกับพวกเขา เธอถูกดึงดูดด้วยชั่วโมงที่ยืดหยุ่น ค่าจ้างรายชั่วโมง ฯลฯ
บาริสต้าหนุ่มขี้กังวลพาเพื่อนมาทำงานเพื่อไม่ให้เบื่อ และแทนที่จะทำงาน พวกเขาก็จัดการเรื่องตลก
คุณลักษณะของการทำงานร่วมกับพนักงานของจุดกาแฟกับคุณคือการหมุนเวียนพนักงานจำนวนมาก - ซึ่งจะหยุดเมื่อคุณจ้างคนที่ใช่เท่านั้น - เป็นกันเอง, ซื่อสัตย์, ขยันและรับผิดชอบที่จะเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหารอร่อยและรวดเร็ว กาแฟคุณภาพสูง เห็นด้วยคนเหล่านี้โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวหายากในปัจจุบัน ...
ดังนั้นเจ้าของกาแฟในอนาคตที่จะไปในตอนแรกจะมีงานในการค้นหาและฝึกอบรมบุคคลที่น่าเชื่อถือซึ่งสามารถแทนที่คุณได้ที่เคาน์เตอร์ ต่อจากนี้ถ้าไม่หยุดเปิดร้านกาแฟแค่จุดเดียว ความต้องการพนักงานก็จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำหนดขั้นตอนการคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงานในทันที ตลอดจนพัฒนาตารางกะ ระบบแรงจูงใจและการควบคุม
หนึ่งในตัวเลือกแรงจูงใจของบาริสต้าคือโบนัสหรือโบนัสสำหรับการปฏิบัติตามแผนการขายที่มากเกินไปและการไม่มีความคิดเห็น (เปอร์เซ็นต์ของรายได้ทั้งหมดหรือเปอร์เซ็นต์ของกาแฟแต่ละชนิดที่ขายเกินแผน)
แต่ถึงกระนั้นระบบแรงจูงใจก็ไม่รับประกันคนงานที่ไร้ยางอายที่ไม่เข้ากะ จัดบูธ ณ จุดนั้น หรือเพียงแค่ปฏิบัติต่องานอย่างผิวเผิน เจ้าของกาแฟที่จะไปต้องเผชิญกับปัญหาเฉียบพลันของการควบคุมของพนักงานหรือกะ
หรือคุณสามารถติดตั้งกล้องวงจรปิดที่จุดกาแฟกับคุณ และตรวจสอบพนักงานทางออนไลน์
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดในการทำงานกับพนักงาน - ไม้หรือแครอท - เมื่อเปิดจุดกาแฟกับคุณ ให้เตรียมพร้อมที่ทุกครั้งที่คุณจะถูกบังคับให้ยืนที่เคาน์เตอร์และทำงานเป็นบาริสต้าเป็นการส่วนตัว
หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟร่วมกับคุณ คุณควรรู้ว่าผลกำไรทั้งหมดของคุณจะขึ้นอยู่กับสถานที่นั้นเป็นหลัก ในขณะเดียวกัน การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟอาจเป็นปัญหาใหญ่อย่างหนึ่ง
เมื่อสองสามปีก่อน เมื่อไม่มีใครได้ยินเรื่องกาแฟที่จะไป เจ้าของบ้านโดยเฉพาะแหล่งช้อปปิ้งขนาดใหญ่และศูนย์ธุรกิจไม่เข้าใจว่ากาแฟจะเตรียมในพื้นที่สามตารางเมตรได้อย่างไรและปฏิเสธที่จะเช่า ทุกวันนี้ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกือบทั้งหมดในศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อยมีมานานแล้ว
อย่างไรก็ตาม ตลาดการเช่าค่อนข้างแข่งขันและเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของผู้เช่า มันเป็นเรื่องของราคา หากคุณพบร้านอร่อยแต่ถูกครอบครอง คุณควรเริ่มการเจรจากับเจ้าของหรือแผนกเช่า หาอัตราค่าเช่าและเสนอให้จ่ายเพิ่ม หรือโน้มน้าวให้ร้านกาแฟของคุณสามารถเพิ่มการเข้าชมและดึงดูดบางอย่างได้ ผู้ชม.
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปิดร้านกาแฟร่วมกับคุณไม่เพียงแต่ในเมืองใหญ่ๆ เท่านั้น ที่ไลฟ์สไตล์ผลักดันให้ผู้คนทำทุกอย่างเพื่อหนี รวมถึงการดื่มกาแฟ แต่ยังรวมถึงในเมืองเล็กๆ ด้วย ยิ่งไปกว่านั้น การหาสถานที่ทำกำไรสำหรับกาแฟในเมืองเล็กๆ นั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก - ในเมืองเล็ก ๆ มีผู้คนสัญจรไปมามีผู้คนสัญจรไปมาเป็นจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าโอกาสในการเลือกสถานที่ที่ไม่ประสบความสำเร็จจะลดลง
อย่างไรก็ตาม การเลือกร้านเช่าจุดกาแฟกับคุณก็ยังค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่สถานที่ดูเหมือนว่าจะมีการเข้าชมสูง แต่คุณภาพสามารถประเมินได้โดยการเริ่มทำงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น อาจกลายเป็นว่าไม่มีผู้ชมเป้าหมายในการเข้าชมที่ผ่านไป หรือจุดนั้นไม่ได้อยู่ในกระแสคนอย่างที่ควรจะเป็น แต่เป็น "หัวมุม"
เมื่อพิจารณาสถานที่สำหรับร้านกาแฟ คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเลือกการเช่าในศูนย์การค้าหรือศูนย์ธุรกิจ
ตัวอย่างเช่น สถานที่ที่ได้เปรียบในไฮเปอร์มาร์เก็ตสำหรับการก่อสร้าง
แน่นอนว่าผลกำไรสูงสุดคือการเช่าในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์ธุรกิจก็มีแนวโน้มเช่นกัน แต่จะอ่อนไหวต่อผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจมากกว่า และอาจว่างเปล่าภายในสองหรือสามเดือน โดยทิ้งจุดกาแฟไว้กับคุณโดยไม่มีลูกค้ารายเดียว จุดซื้อกาแฟแบบซื้อกลับบ้านไม่ได้หยั่งรากที่ป้ายหยุดการขนส่งสาธารณะเสมอไป และในทางเดินใต้ดิน ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีลักษณะเฉพาะจากการสัญจรทางเท้าสูง อีกบทสนทนาหนึ่งคือถ้าคุณสามารถเช่าตู้ในรูปแบบ "กระจก" ใกล้มหาวิทยาลัย บนถนนคนเดินสายหลักของเมือง หรือในศูนย์ธุรกิจ
โปรดจำไว้ว่า ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของกาแฟที่ต้องไปต่อที่จุดนั้นจะขึ้นอยู่กับสถานที่เช่าและค่าเช่าเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น อิทธิพลของฤดูกาลที่มีต่อจำนวนกำไรที่ได้รับจะขึ้นอยู่กับสถานที่เช่า หากคุณเช่าตู้ใกล้มหาวิทยาลัย คาดว่ายอดขายจะลดลงในช่วงวันหยุด ตู้ข้างถนนอื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฝนหรือน้ำค้างแข็งไม่ได้มีส่วนทำให้ความปรารถนาที่จะสั่งกาแฟร้อน ๆ อยู่บนท้องถนน ดังนั้นเมื่อพิจารณาสถานที่ต่างๆ เช่น สถานที่ ให้พิจารณาและวางแผนค่าใช้จ่ายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ตกแดง
เปิดรายการตรวจสอบ
เปิดได้กำไรมั้ย
หากคุณคิดว่าการเปิดร้านกาแฟร่วมกับคุณ คุณจะทำกำไรได้หลายแสนรูเบิล เรากำลังรีบไปทำให้คุณผิดหวัง กำไรเฉลี่ยรายเดือนที่จุดหนึ่งไม่ค่อยเกิน 100,000 รูเบิลและโดยเฉลี่ยแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40,000 ถึง 80,000 ในเดือนแรกของการทำงาน คุณแทบจะไม่มีโอกาสไปถึงศูนย์เลย อย่างไรก็ตามด้วยความบังเอิญของปัจจัยบวกและการทำงานที่ไม่เหน็ดเหนื่อยทั้งในการเลือกสรรและการส่งเสริมการขาย แม้แต่จุดเดียวก็สามารถทำกำไรได้ถึง 140,000 รูเบิล
อัตรากำไรจากกาแฟจุดหนึ่งที่จะไปนั้นอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ว่าต้นทุนของกาแฟหนึ่งถ้วยจะอยู่ที่ 30-40% ของราคา แต่ความสามารถในการทำกำไรของมันนั้นอยู่ที่ประมาณ 20% เท่านั้น รายได้ส่วนใหญ่จะถูกกินโดยค่าเช่าซึ่งในทางกลับกันเป็นกุญแจสู่ผลกำไรที่มากขึ้น - วงจรอุบาทว์
เพื่อชดใช้ค่าเช่าและค่าวัสดุสิ้นเปลือง ร้านกาแฟจำเป็นต้องขายกาแฟ 30 ถึง 60 ถ้วยต่อวัน หลังจากจำนวนนี้ กาแฟแต่ละถ้วยที่ขายต่อไปจะได้กำไรสุทธิ 60-70%
อีกสิ่งหนึ่งคือเมื่อคุณเปิดไม่ใช่จุดเดียว แต่เปิดหลายจุดในคราวเดียวหรือค่อยๆ เปิดทีละจุด ในกรณีนี้ เป็นไปได้ที่จะบรรลุผลกำไรที่ดี ซึ่งสูงกว่าคะแนน 100,000 หลายเท่า โดยมี 3-4 คะแนนและผู้จัดการที่ดี นอกจากนี้ ร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่ตั้งอยู่ในสถานที่ต่างๆ จะทำให้รายได้รวมสมดุลกัน โดยชดเชยยอดขายที่ลดลงในร้านค้าแห่งใดแห่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ยอดขายกาแฟที่จะไปห้างสรรพสินค้าสูงสุดในช่วงสุดสัปดาห์จะชดเชยรายได้ศูนย์ของจุดในศูนย์ธุรกิจ
ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเปิดร้านกาแฟเพื่อทำธุรกิจ คุณต้องเข้าใจว่าในอีกด้านหนึ่ง กาแฟที่จะไปเป็นผลิตภัณฑ์นั้นมีลักษณะเฉพาะคือการซื้อเพียงครั้งเดียว เกิดขึ้นเอง หรือแม้แต่ซื้อแบบสะท้อนกลับ ธุรกิจกล่าวว่าเป็นลูกค้าประจำที่ให้รายได้ที่มั่นคง
เป็นไปได้ที่จะได้รับความไว้วางใจและความภักดีของลูกค้าด้วยความช่วยเหลือจากหลายปัจจัย เช่น บริการที่เป็นมิตร โปรแกรมโบนัสต่างๆ (เช่น เมื่อซื้อคาปูชิโน่ 1 ถ้วยในคุกกี้ข้าวโอ๊ตบด 400 มล. เป็นของขวัญ) โปรโมชั่น (“The กาแฟที่หกเป็นของขวัญ”) กิจกรรมในโซเชียลเน็ตเวิร์กและอื่น ๆ
และหากคุณต้องการเป็นเจ้าของธุรกิจกาแฟแบบซื้อกลับบ้านที่ทำกำไรได้ และทำให้ธุรกิจของคุณมีกำไรแม้แต่จุดเดียว คุณต้องทำมากกว่าแค่เตรียมกาแฟที่อร่อยและมีคุณภาพสูงในที่ที่เหมาะสม เมื่อเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง เมื่อกาแฟหลั่งไหลออกมาจากทุกๆ ประตูกับคุณ คุณต้องพึ่งพาบริการและการตลาด ทำงานกับเมนูและการแบ่งประเภท หากคุณรักธุรกิจนี้ด้วยสุดใจและทุ่มเทแรงกายแรงใจไปกับมัน คุณจะประสบความสำเร็จ!
ขายกาแฟเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง! ท้ายที่สุดแล้วการเลือกสรรกาแฟที่ทันสมัยมีขนาดใหญ่ผิดปกติและอุปกรณ์มีราคาไม่แพงนัก วิธีการเริ่มต้นธุรกิจกาแฟของคุณเอง?
การพัฒนาแบบไดนามิกของตลาดร้านกาแฟในยูเครนนั้นสามารถสังเกตได้แม้กระทั่งกับผู้สังเกตการณ์ภายนอก: ร้านกาแฟเติบโตขึ้นทุกที่อย่างแท้จริง หากไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสถานประกอบการดังกล่าวในประเทศไม่เกินยี่สิบแห่งขณะนี้มีมากกว่าหนึ่งร้อยแห่ง (และยังมีร้านขนมและของว่างที่ไม่เรียกตัวเองว่าร้านกาแฟ แต่ทำงานในรูปแบบที่คล้ายคลึงกันมาก ). และพื้นฐานหลักสำหรับความสำเร็จของร้านกาแฟก็คือความหลากหลายของกาแฟที่นำเสนอ ร้านกาแฟสไตล์โมเดิร์นไม่ได้ขายแค่กาแฟไม่มากเท่าบรรยากาศพิเศษที่วัยรุ่นยุคใหม่ต้องการ พวกเขาตอบสนองความต้องการของกลุ่มที่กระตือรือร้นของชาวกรุง - ส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่เกิดในทศวรรษ 1980 - สำหรับระบอบประชาธิปไตย แต่ด้วยองค์ประกอบของชนชั้นกลาง การพักผ่อนที่เป็นไปตามมาตรฐานตะวันตก
ความต้องการ "สถานที่พูดคุย" มีความสำคัญมากหลังจากวิกฤตปี 2541 ความต้องการนี้เต็มไปด้วยร้านกาแฟ ความสำเร็จของสถานประกอบการใหม่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการขายเครื่องดื่มมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับข้อเสนอของบรรยากาศที่น่าสนใจ "ขั้นสูง" เยาวชนชาวยุโรป หน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานบานใหญ่ การตกแต่งภายในที่สวยงาม ดนตรีที่เงียบสงบ สไตล์ประชาธิปไตย โต๊ะที่เว้นระยะห่างอย่างใกล้ชิด - สภาพแวดล้อมในการสื่อสารที่ไม่มีใครเสนอในตลาดยามว่างก่อนร้านกาแฟ ร้านกาแฟเติมเต็มช่องว่างระหว่างร้านอาหารรกร้างกับผู้ชมที่น่าสงสัยซึ่งเยาวชนหลีกเลี่ยงและ ร้านอาหารราคาแพงเน้นที่นักท่องเที่ยวผู้มั่งคั่งซึ่งคนหนุ่มสาวเห็นได้ชัดว่าไม่ "เอื้อมมือออกไป" เยาวชนที่ใจร้อนคนนี้สร้างตลาดกาแฟ อันที่จริงแล้วเป็นการสร้างวัฒนธรรมใหม่ในป่าเมือง ภายหลังเธอได้รับการสนับสนุนจากสมาชิกผู้ใหญ่ของชนชั้นกลางในเมือง
สำหรับผู้ชมที่เป็นเยาวชน กาแฟได้หยุดเป็นตัวกระตุ้นตอนเช้าที่เป็นประโยชน์ และกลายเป็นองค์ประกอบของงานอดิเรกในเมือง
รายละเอียดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือ สำหรับผู้ก่อตั้งตลาดกาแฟเกือบทั้งหมด ธุรกิจนี้เป็นวิธีแรกที่จะตอบสนอง ประการแรกคือ ความสนใจและความต้องการภายในของพวกเขาเอง
คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่ได้ไปเยือนยุโรปและเฝ้าดูวิถีชีวิตของเมืองในยุโรปอย่างใกล้ชิด รู้สึกว่าจำเป็นต้องมีสถาบันดังกล่าวในบ้านเกิดของตน นั่นคือในตอนแรก ธุรกิจกาแฟอาจกล่าวได้ว่าทิศทางของสุนทรียศาสตร์มากกว่า - สำหรับจิตวิญญาณมากกว่ากระเป๋าเงิน ตาม "แรงกระตุ้นจากภายใน" ของพวกเขา ผู้ก่อตั้งได้สร้างธุรกิจสำหรับคนรุ่นที่พวกเขาเองไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกฎเกณฑ์ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลทางการค้าที่ค่อนข้างดีของร้านกาแฟค่อนข้างทำให้ผู้บุกเบิกธุรกิจนี้ประหลาดใจ ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครตั้งความหวังพิเศษไว้กับตลาด "กาแฟ"
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าความปรารถนาของคนร่ำรวยในการสร้างร้านกาแฟนั้นเกิดจากความสามารถในการทำกำไรที่สูงมากของสถานประกอบการเหล่านี้และระยะเวลาคืนทุนสั้นของการลงทุน ได้อย่างรวดเร็วก่อน รุ่นนี้ได้รับการยืนยัน "จานหลัก" ในเมนูของร้านกาแฟคือกาแฟเอสเพรสโซ่
แม้แต่เครื่องดื่มและค็อกเทลส่วนใหญ่ที่นำเสนอในเมนูของร้านกาแฟก็ถูกจัดเตรียมไว้บนพื้นฐานของมัน
การคำนวณความสามารถในการทำกำไรของเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยนั้นค่อนข้างง่าย ราคาเฉลี่ยของเมล็ดกาแฟที่ดีอยู่ที่ 25 เหรียญต่อกิโลกรัม สำหรับหนึ่งถ้วย (30 มล.) คุณต้องมีกาแฟ 7-8 กรัม (5 ฮรีฟเนีย) ในเวลาเดียวกัน ราคาเฉลี่ยของกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งแก้วในร้านกาแฟมีตั้งแต่ 15 ถึง 50 ฮรีฟเนีย และสถานประกอบการบางแห่งจะเรียกเก็บเงินสูงถึง 100 ฮรีฟเนียต่อถ้วย กาแฟที่ยอดเยี่ยมประมาณ 140 เสิร์ฟได้มาจากกาแฟหนึ่งกิโลกรัม รวมโดยเฉลี่ย - ความสามารถในการทำกำไร 850% เรายังคำนึงถึงว่าร้านกาแฟมักไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ ไม่จำเป็นต้องใช้เตาราคาแพงและอุปกรณ์ที่ซับซ้อน เครื่องชงกาแฟระดับมืออาชีพ (ประมาณ 5,000 ดอลลาร์) เครื่องบดกาแฟ (300 ถึง 700 ดอลลาร์) อุปกรณ์เพิ่มเติมขนาดเล็ก (เครื่องผสม เครื่องปั่น ถ้วย ฯลฯ) และอุปกรณ์ทำความเย็นก็เพียงพอแล้ว
อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนทั้งหมด (ค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน การลงทุนในการตกแต่งภายใน การส่งเสริมการขาย ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์และการซ่อมแซม) ความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการจะต่ำกว่าความสามารถในการทำกำไรของกาแฟหนึ่งถ้วยมาก
ผู้อำนวยการ Doma Kofe (ร้านกาแฟในเครือในยูเครน) - Svetlana Korotkova - กล่าวว่าร้านกาแฟในเครือจ่ายเร็วกว่าโครงการที่ไม่ใช่เครือข่ายมาก “การจัดร้านกาแฟ 50-70 ที่นั่ง ลงทุนเบื้องต้นประมาณ 80-100,000 ดอลลาร์ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเหล่านี้ถึงหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับงานที่ประสบความสำเร็จ) และอัตราผลตอบแทนของสถาบันมักจะไม่เกิน 70–80% ร้านกาแฟที่ไม่ใช่เครือข่ายในเมืองสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียง 50-60 พันเหรียญ แต่เพื่อให้จ่ายออกไปอย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งจำเป็นต้องขายกาแฟ 50 กก. ซึ่งเป็นกาแฟประมาณ 7,000 ถ้วยต่อเดือน ตอนนี้สถานประกอบการทั่วไปถ้าไม่ได้ตั้งอยู่บนถนนสายหลักของเมือง ขายได้ไม่เกินครึ่งของปริมาณนี้ ดังนั้นจึงควรพูดถึงระยะเวลาคืนทุนสามปีแทนที่จะเป็นหนึ่งหรือสองปี
เป็นผลให้หลังจากการคำนวณอย่างง่าย เราได้ผลกำไร 70–80% และระยะเวลาคืนทุน 1.5–3 ปี ตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างดี แต่มี "ธีม" ในธุรกิจที่ทำกำไรได้มากกว่า
คุณจึงตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ จะเริ่มต้นที่ไหนก่อนดี? จากสามสิ่งพร้อมกัน: การหาที่สำหรับร้านกาแฟเอง การเลือกซัพพลายเออร์อุปกรณ์และวัตถุดิบกาแฟ และ ... กำลังศึกษา สำหรับระยะหลัง คุณสามารถเรียนหลักสูตรโดยตรงจากบริษัทที่อาจกลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของคุณในอนาคต หลังจากจบหลักสูตรธุรกิจ คุณจะได้เรียนรู้อย่างมืออาชีพถึงวิธีการเลือกพันธุ์กาแฟ อุปกรณ์และอุปกรณ์ชงกาแฟที่จำเป็น คุณจะทราบถึงเทคโนโลยีการขายและการควบคุม ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ กฎในการรวบรวมเมนู กฎการต้มกาแฟ และวิธีการขาย . แต่เพื่อแก้ปัญหาทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถใช้บริการแฟรนไชส์ที่เสนอโดยบริษัทต่างๆ ที่พัฒนาเครือข่ายร้านกาแฟของตนเองในยูเครนได้เสมอ อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจทำให้คุณต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นคุณต้องเลือก: ปัญหาและความกังวลมากมายหรือกระเป๋าเงินว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
คำพูดเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในทุกวันนี้ เมื่อผู้จัดการส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับปัญหาทัศนคติที่เจ๋งของคนงานสมัยใหม่ต่อหน้าที่โดยตรงของพวกเขา และเมื่อพูดถึงธุรกิจที่พนักงานทำงานโดยตรงกับลูกค้า คำพูดนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ คนที่คุณจ้างมานั้นไม่เพียงแต่ควรมีทักษะด้านอุปกรณ์ชงกาแฟเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ลูกค้าเข้าใจความซับซ้อนของกาแฟหลากหลายชนิดและแนะนำเครื่องดื่มอย่างใดอย่างหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งพนักงานต้องเข้ากับคนง่าย
... และความคิดริเริ่มควรมีอยู่ในทุกสิ่ง ถามทำไม? ท้ายที่สุด เมื่อความมั่งคั่งของชนชั้นกลางเติบโตขึ้น ผู้ชมร้านกาแฟก็เช่นกัน จึงมีทุกเหตุผลที่คาดการณ์ว่า “เฟื่องฟู” ในตลาดร้านกาแฟจะยังคงดำเนินต่อไป แต่ความจริงทั้งหมดก็คือ "บัตรเข้าชม" สำหรับตลาดนี้มีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ: ระดับความต้องการของผู้ชมร้านกาแฟเพิ่มขึ้น “วันนี้ การหาสถานที่ที่ดีและการซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยไม่ใช่ปัญหา” Svetlana Korotkova แน่นอน - ความสำเร็จของร้านกาแฟในอนาคตมีความสำคัญมากกว่ามากที่จะมี "ชิป" พิเศษของตัวเอง ซึ่งจะทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากที่อื่น เราต้องมองหาแนวคิดดั้งเดิมไม่เพียงแค่การออกแบบภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรเครื่องดื่มที่เสนอให้ รวมถึงผู้ที่ให้บริการผู้มาเยี่ยมเยือนและทำอย่างไร”
คาดการณ์ได้ว่าโครงสร้างของตลาดร้านกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนไป ขณะนี้ตลาดประมาณ 70% เป็นของร้านกาแฟในเครือ และอีก 30% ที่เหลือถูกควบคุมโดยสถานประกอบการที่ไม่ใช่เครือข่าย อย่างไรก็ตามในอีกสองปีหุ้นของพวกเขาอาจเท่าเทียมกัน เมื่อสองปีที่แล้ว ร้านกาแฟแบบเครือและแบบเดิมมีส่วนแบ่งตลาด 90 และ 10% ตามลำดับ กล่าวคือ เทรนด์ไม่นิยมเชน แต่บ่อยครั้งที่เกิดขึ้น คนภายนอก ในขณะที่ตลาดอิ่มตัว ก็เบียดเสียดผู้นำออกไป
การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ในโครงสร้างของตลาดนั้นเกิดจากโครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงของผู้ชม ตอนนี้ผู้ชมหลักของร้านกาแฟในเครือข่ายคือคนหนุ่มสาวอายุต่ำกว่า 25 ปี ซึ่งเป็นคนรุ่นเดียวกันในทวีปยุโรปที่ผลักดันตลาดให้พัฒนาอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ลูกค้าของร้านกาแฟดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุและมีเกียรติมากกว่า: กรรมการบริษัท ผู้จัดการระดับกลางและระดับสูง พวกเขาจะชนะในที่สุดในหมู่ผู้ชมของร้านกาแฟในเมืองหลวง: ท้ายที่สุดแล้ว เยาวชนซึ่งทำให้กาแฟ "บูม" เติบโตขึ้น
ผู้คนจำนวนมากขึ้นดื่มกาแฟ และไม่กี่คนที่ประหลาดใจกับตู้กาแฟแบบซื้อกลับบ้าน แต่วัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่มได้ปรากฏขึ้น: ตอนนี้ผู้คนชอบดื่มกาแฟนอกบ้านและบางครั้งก็จ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อถ้วย
ชาวเมืองส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาเพียงพอและไม่มีโอกาสได้เยี่ยมชมร้านกาแฟรสเลิศพร้อมกาแฟดีๆ เสมอไป ดังนั้นรูปแบบธุรกิจเช่น "coffee to go" หรือ "coffee to go" จึงปรากฏขึ้นซึ่งช่วยให้ผู้คนสามารถซื้อเครื่องดื่มแก้วโปรดได้อย่างรวดเร็วด้วยเงินเพียงเล็กน้อย
“Coffee to go” และโดยทั่วไป การขายกาแฟเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง โดยเฉพาะถ้าคุณมีร้านมากกว่าหนึ่งแห่ง ทุกวันนี้ กาแฟมีหลากหลายประเภท และด้วยการแข่งขัน ซัพพลายเออร์ขายส่งจึงเสนอราคาที่ดีและเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับปริมาณการขายที่แตกต่างกัน
ราคาเมล็ดกาแฟ เช่น อาราบิก้า 100% จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 400 UAH (1,000 รูเบิล) ต่อกิโลกรัม สำหรับ Americano หนึ่งถ้วยคุณต้องมีกาแฟประมาณ 7 กรัม - ด้วยเหตุนี้ราคาประมาณ 3 UAH (8 รูเบิล) ต่อถ้วยและพวกเขาขายที่กาแฟเพื่อให้ได้คะแนนในราคา 15-20 UAH (45 -60 รูเบิล)! (ข้อมูลนี้อิงตามสถิติที่ไม่ระบุตัวตนของระบบอัตโนมัติของ Poster POS สำหรับเมืองต่างๆ ของรัสเซียและยูเครน)
มีสองวิธีในการเปิดธุรกิจดังกล่าว: โดยอิสระหรือผ่านแฟรนไชส์ โครงการที่เสร็จแล้วจะมีราคา UAH 70,000–200,000 (150,000–500,000 rubles) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับทางเลือกของแฟรนไชส์ซอร์
แฟรนไชส์สำหรับยูเครน:
แฟรนไชส์สำหรับรัสเซีย:
แพ็คเกจแฟรนไชส์มักจะประกอบด้วยหนังสือแบรนด์สำเร็จรูป การออกแบบจุดและแผนการส่งเสริมการขายที่เป็นที่ยอมรับ ตลอดจนซัพพลายเออร์ บัตรเทคโนโลยีและสูตรเครื่องดื่มของตัวเอง การให้คำปรึกษาด้านองค์กรธุรกิจและระบบบัญชี แม้กระทั่งฐานลูกค้าทั่วไปและระบบความภักดี . บางคนเสนอการฝึกอบรมเพิ่มเติมสำหรับพนักงานของคุณที่ร้านกาแฟที่ทำงานเป็นโบนัส
แน่นอนว่าความพร้อมของบริการดังกล่าวจากแฟรนไชส์ขึ้นอยู่กับแพ็คเกจที่เลือกและเงื่อนไขของสัญญา แต่อย่างไรก็ตาม นอกจากการซื้อแฟรนไชส์แล้ว คุณจะต้องใช้เงินและเวลาในการจดทะเบียนธุรกิจ ซื้ออุปกรณ์ เงินลงทุนเริ่มแรกในเดือนแรกของการดำเนินงานและเงินทุนหมุนเวียน
แต่คุณสามารถประหยัดการซื้อแฟรนไชส์ ใช้เวลาค้นหาข้อมูลที่จำเป็น และทำทุกอย่างด้วยตัวเอง โดยพิจารณาถึงรูปแบบธุรกิจของคุณ วิธีนี้จะใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่คุณสามารถลงทุนเงินมากขึ้นในอุปกรณ์หรือเช่า สถานที่ที่ดี. เพื่อช่วยคุณในงานที่ยากลำบากนี้ เราได้พยายามครอบคลุมประเด็นที่สำคัญที่สุดทั้งหมดของรายการตรวจสอบสำหรับเจ้าของหม้อกาแฟมือใหม่ในบทความนี้
จุดสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านคือการเลือกสถานที่ เมื่อคำนวณความรวดเร็วของสถานที่ ควรคำนึงว่าประมาณ 3 คนจาก 100 คนเป็นลูกค้าเป้าหมายของคุณ ยิ่งผู้คนหลั่งไหลเข้ามามากเท่าไร รายได้ก็ยิ่งสูงขึ้น ความสามารถในการทำกำไรของสถาบัน และส่งผลให้ผลตอบแทนจากการลงทุนเริ่มแรกสูงขึ้น
สถานที่ที่ "คาว" มากที่สุด:
ทางม้าลาย;
ทางเข้ารถไฟใต้ดิน
หยุดการขนส่งสาธารณะ
สวนสาธารณะ, สี่เหลี่ยม, เขื่อน;
พื้นที่ใกล้สถานศึกษา (มหาวิทยาลัย วิทยาลัย ฯลฯ)
ศูนย์การค้าและศาลาขนาดใหญ่
สนามบินสถานีรถไฟ
เพื่อรักษาการหมุนเวียนของหม้อกาแฟของคุณให้สูง คุณจะต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น . อย่างต่อเนื่อง จำนวนเช็คและ .
จำนวนการตรวจสอบขึ้นอยู่กับความชัดเจนของสถานที่และคำจำกัดความที่ถูกต้องของกลุ่มเป้าหมาย แม้ว่าจะมีการเข้าชมสูง แต่ก็อาจไม่มีผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าของคุณในหมู่ผู้คน
การจดทะเบียนเจ้าของ แต่เพียงผู้เดียว (ยูเครน) ผู้ประกอบการรายบุคคล (รัสเซีย) หรือ LLC
การลงทะเบียน FLP (IP) นั้นถูกกว่า เร็วกว่ามากและต้องการการรวบรวมเอกสารน้อยลง เมื่อลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร คุณจะต้องจัดประเภทกิจกรรมทางเศรษฐกิจของคุณเป็น "การขายปลีกอาหาร" คุณต้องได้รับอนุญาตให้เปิดประเด็นจากบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา เจ้าหน้าที่จัดการทรัพย์สินในอาณาเขต และผู้ตรวจการอัคคีภัย
ขั้นตอนการลงทะเบียนทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 สัปดาห์ หากคุณไม่ต้องการแก้ปัญหาเหล่านี้ด้วยตัวเอง คุณสามารถมอบหมายงานทั้งหมดให้กับบริษัทที่รวบรวมและจัดเตรียมเอกสาร โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และมีค่าใช้จ่ายประมาณ 2,000 UAH (5,000 รูเบิล)
หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟในอาณาเขตของศูนย์การค้า มันจะง่ายขึ้นเล็กน้อยสำหรับคุณ: คุณไม่จำเป็นต้องขออนุญาตจากแผนกดับเพลิงและบริการอื่นๆ ศูนย์การค้าและศูนย์ธุรกิจมีใบอนุญาตที่จำเป็นเกือบทั้งหมด ยกเว้นสถานีอนามัยและระบาดวิทยา
อุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องซื้อสำหรับร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านคือเครื่องชงกาแฟ ปริมาตรของถังต้องมีอย่างน้อย 8 ลิตรและกำลังไฟไม่เกิน 5 กิโลวัตต์ (ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคำนวณการใช้พลังงาน) เครื่องชงกาแฟขนาดเล็กจะไม่เหมาะกับความเร็วและปริมาณของการเตรียมกาแฟที่ต้องการ
เพื่อการทำงานที่รวดเร็วและการสอนบาริสต้ามือใหม่ ควรพิจารณาอุปกรณ์ที่มีชุดฟังก์ชันที่จำเป็นขั้นต่ำ คุณสมบัติเพิ่มเติมที่น้อยลง การซ่อมอุปกรณ์ที่ถูกกว่าและง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม การตั้งค่าอุปกรณ์ระดับมืออาชีพนั้นใช้เวลานาน และคุณจะต้องใช้ผู้ที่มีประสบการณ์เพื่อดูแลการเตรียมกาแฟในระหว่างการเริ่มต้นและการแก้ไขจุดบกพร่อง
การซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟเป็นส่วนที่แพงที่สุดในแผนธุรกิจ ทางที่ดีควรไว้วางใจผู้ผลิตที่มีตัวแทนจำหน่ายและศูนย์บริการอยู่ในเกือบทุกภูมิภาค: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic
อุปกรณ์ต่างประเทศคุณภาพสูงมีราคาแพงมาก: UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 rubles) หรือมากกว่า แต่คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกในการซื้อเครื่องชงกาแฟมือสองและเครื่องบดกาแฟได้เสมอ ซึ่งจะมีราคาถูกกว่าเกือบ 2 เท่า คุณยังสามารถเช่าอุปกรณ์ชงกาแฟหรือเช่าจากซัพพลายเออร์กาแฟได้ฟรี โดยขึ้นอยู่กับข้อตกลงในการซื้อกาแฟจำนวนหนึ่งภายในหนึ่งปีหรือหลายปี นอกจากนี้ พวกเขาสามารถให้คำแนะนำในการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นโดยขึ้นอยู่กับปริมาณของการเตรียมกาแฟ และมักจะช่วยในการซ่อมแซมและบำรุงรักษาอุปกรณ์ชงกาแฟ
อย่าลืม ค่าใช้จ่ายในการขาย, การออกแบบเกาะหรือตู้เช่า และสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ ที่มีความสำคัญต่อการทำงานที่สะดวกสบายของจุดที่ไม่มีการซ้อนทับ:
วัสดุสิ้นเปลืองสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ (นม ท็อปปิ้งและน้ำเชื่อม);
ของว่าง, ของหวาน, ของว่าง;
ถ้วยทิ้ง, ฝา, ช้อน;
บาร์สินค้าคงคลัง
เมนูในร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่ไม่มีโต๊ะตามกฎแล้วจะ จำกัด เฉพาะบัตรกาแฟเท่านั้นหากคุณไม่มีเค้กนำเข้าช็อคโกแลตหรือขนมหวานอื่น ๆ ในชุดของคุณ กาแฟและเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมัน - ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ขายกาแฟให้ 80% ของรายได้ทั้งหมด ที่เหลือเป็นสินค้าที่เกี่ยวข้อง ส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมต่างๆ
หากต้องการกระจายเมนู ให้เพิ่มตำแหน่งที่ไม่เพียงแต่แตกต่างกันในวิธีการเตรียม (ลาเต้ เอสเพรสโซ คาปูชิโน่ ฯลฯ) แต่ยังรวมถึงประเภทและความหลากหลายของกาแฟที่จะแยกแยะความแตกต่างของเครื่องดื่มตามรสชาติ ตอนนี้ยังไม่เพียงพอที่จะนำเสนอกาแฟเพียงประเภทเดียว - เพื่อให้โดดเด่นกว่าคู่แข่ง คุณต้องนำเสนอกาแฟพิเศษเฉพาะในรูปแบบของความหลากหลายที่ไม่ซ้ำใครหรือการผสมผสานของสายพันธุ์ต่างๆ อย่าลืมท็อปปิ้งและเครื่องเทศ!
และที่สำคัญ - อย่าขี้เกียจจัดวางแผงขายกาแฟคั่วตามน้ำหนักในบรรจุภัณฑ์แบรนด์เนม - นี่แหละของจริง จะเพิ่มเช็คเฉลี่ยของคุณ.
คุณภาพของกาแฟเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเลือกซัพพลายเออร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบใบรับรองทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์และการผลิตและข้อสรุปของการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยา คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกซัพพลายเออร์ได้ ซึ่งเธอได้ตอบคำถามที่สำคัญที่สุดทั้งหมดเกี่ยวกับการเลือกซัพพลายเออร์กาแฟและร่วมงานกับพวกเขา Irina Uskova ซีอีโอของธุรกิจคอฟฟี่มอลลี่คอฟฟี่มอลลี่.
งานของบาริสต้ามักถูกมองว่าเป็นงานชั่วคราว คุณต้องคิดเพื่อหลีกเลี่ยงการหมุนเวียน บาริสต้าส่วนใหญ่จะจ่ายเป็นรายชั่วโมง ตาม trud.com เงินเดือนเฉลี่ยของบาริสต้าในยูเครนคือ UAH 5,000–6,000 ขึ้นอยู่กับเมือง ในเมืองที่มีมากกว่าล้านเมือง พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าโดยธรรมชาติ และในเมืองหลวงเป็นเมืองที่สูงที่สุด ในรัสเซียเงินเดือนสูงขึ้นเล็กน้อย แต่ยังแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแต่ละภูมิภาค - โดยเฉลี่ยจาก 25,000 ถึง 35,000 รูเบิล โดยปกติกะจะกินเวลา 10 ชั่วโมง แต่ถ้าร้านกาแฟตั้งอยู่ในแหล่งช้อปปิ้งหรือศูนย์ธุรกิจ จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของงานจะตรงกับการเปิดและปิดของศูนย์ (เช่น ตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 22.00 น.) จากนั้นระยะเวลาของกะคือ 12 ชั่วโมง
นอกเหนือจากอัตราแล้ว คุณสามารถจูงใจบาริสต้าด้วยส่วนแบ่งการขายภายใน 2-3% หากเป็นไปตามแผนและปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำงานทั้งหมด
ว่าด้วย การลงทุนแล้วการเปิดร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านถือเป็นธุรกิจที่ลงทุนน้อย หากคุณเลือกตัวเลือกงบประมาณส่วนใหญ่ด้วยค่าเช่าที่ไม่แพงและอุปกรณ์ที่ใช้แล้ว คุณจะพบ UAH 100,000 (250,000 รูเบิล) และค่าสูงสุดไม่น่าจะสูงกว่า UAH 180,000 (400,000 รูเบิล)
* ค่าเช่าในศูนย์การค้าของเมืองใหญ่ในยูเครนและรัสเซียเริ่มต้นที่ 1,000 UAH (2500 รูเบิล) และสูงถึง 5,000 UAH (13,000 รูเบิล) ต่อตารางเมตร ราคาขึ้นอยู่กับที่ตั้งของศูนย์การค้าเอง ระดับของศูนย์การค้า และตำแหน่งของจุดภายในศูนย์การค้า พื้นที่เฉลี่ยของร้านกาแฟคือ 10 ตารางเมตร ม. เมตร
** รายการอุปกรณ์ที่ซื้อ ได้แก่ เคาน์เตอร์บาร์ ตู้เย็น เครื่องบดกาแฟ เครื่องกรองน้ำ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง ปริมาณกาแฟที่ซื้อขึ้นอยู่กับสภาพการจราจรของสถานที่
พิจารณาการคำนวณต้นทุนจากตัวอย่าง Americano หนึ่งแก้ว ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนเริ่มต้น ในราคา 400 UAH (1,000 rubles) ต่อกิโลกรัมของกาแฟ วัตถุดิบนี้สามารถผลิตได้ประมาณ 120 เสิร์ฟ - 3 UAH (8 rubles) สำหรับแต่ละอัน นอกจากนี้เรายังรวมค่าแก้วที่มีฝาปิดเครื่องกวนและน้ำตาลไว้ด้วย - ด้วยเหตุนี้ค่าเครื่องดื่มจะอยู่ที่ประมาณ 7 UAH (18 รูเบิล)
รายได้ต่อวัน
ในตัวอย่าง เราคำนวณรายได้เฉลี่ยของร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านโดยพิจารณาจากจำนวนตั๋วเฉลี่ยและจำนวนการซื้อ
รายได้ต่อเดือน
หากต้องการเพิ่มผลกำไร คุณต้องเพิ่มเช็คเฉลี่ย บาริสต้าของคุณสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องจูงใจเขาอย่างเหมาะสม เราต้องขายขนม ของขบเคี้ยว ท็อปปิ้งเครื่องดื่มให้มากขึ้น และกระตุ้นให้ลูกค้าสั่งเครื่องดื่มเพิ่ม
จำนวนการซื้อก็ต้องเพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่มันยากกว่าที่จะทำสิ่งนี้: ที่นี่มีความจำเป็นแล้วที่จะต้องทำงานอย่างจริงจังกับแบรนด์และการรับรู้ร้านค้าของคุณด้วยกาแฟที่จะไป
การให้บริการลูกค้าอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญมาก: รับคำสั่ง คำนวณ และเสิร์ฟเครื่องดื่ม หากความเร็วในการเตรียมเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับทักษะของบาริสต้าเท่านั้น อย่างอื่นสามารถเร่งความเร็วได้อย่างมากหากติดตั้งระบบอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่น ในการใช้ Poster POS คุณจะต้องมีแท็บเล็ตธรรมดาที่สามารถวางบนขาตั้งได้อย่างง่ายดาย บาริสต้าทำการสั่งซื้อโดยแตะสองครั้งบนหน้าจอ พิมพ์ใบเสร็จให้กับผู้ซื้อ และเจ้าของเห็นการขายนี้ทันทีบนหน้าจอของเบราว์เซอร์สมาร์ทโฟนหรือแล็ปท็อปของเขา
ค่าเครื่องดื่ม - 30-40%
การทำกำไรจากการขาย - 22%
การลงทุนเริ่มต้น - UAH 105,000 (267,500 รูเบิล)
คุ้มทุน - จาก 2 ถึง 4 เดือน
ผลตอบแทนจากการลงทุน - จาก 9 ถึง 12 เดือน
ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจดังกล่าวคืออะไร? ความสำเร็จของธุรกิจร้านกาแฟสดขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านเป็นหลัก ความเสี่ยงอย่างมากต่อการทำกำไรของธุรกิจคือการเข้าชมที่ลดลง ตัวอย่างเช่น หากร้านกาแฟของคุณตั้งอยู่ในศูนย์การค้า การปฏิเสธอาจเป็น:
ในช่วงเทศกาลวันหยุด (ฤดูร้อนเป็นช่วงที่ค่อนข้างยากสำหรับธุรกิจกาแฟ: ในเวลานี้ ผู้คนชอบที่จะไปเที่ยวธรรมชาติ ไปทะเล ต่างประเทศ และไม่ชอบเดินในศูนย์การค้า)
ในช่วงวันหยุด (พื้นฐานของกลุ่มเป้าหมายคือนักเรียน)
ในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจ ความผันผวนของอัตราแลกเปลี่ยน ฯลฯ (เมื่อกำลังซื้อของผู้คนตกต่ำ พวกเขามักจะไปที่ศูนย์การค้าสำหรับสินค้าที่ไม่จำเป็น)
หากจุดของคุณอยู่ที่ทางเข้าสถานีรถไฟใต้ดินหรือป้าย การจราจรจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นหลัก รายได้รายวันจะลดลงในช่วงหิมะ ฝน และน้ำค้างแข็งรุนแรง ผู้คนต่างรีบหาที่หลบภัยจากสภาพอากาศ และไม่ยืนที่ตู้เพื่อรอกาแฟ นอกจากนี้ยังมีการลดลงในช่วงฤดูร้อน แต่กำไรในเวลานี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ในรูปแบบอื่นซึ่งเราได้อธิบายไว้ในบทความแล้ว
“คอฟฟี่ทูโก” หรือ ร้านมินิคอฟฟี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ แต่คุณไม่ควรหวังผลกำไรส่วนเกิน โดยเฉลี่ยแล้ว รายได้ต่อเดือนจากจุดหนึ่งมักจะไม่เกิน 40,000 UAH (100,000 รูเบิล) และส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 รูเบิล) เป็นเรื่องที่ดีมากถ้าคุณสามารถทำลายแม้กระทั่งในเดือนแรก แต่ต่อมา เมื่อขยายขอบเขตและส่งเสริมจุดนั้นเอง เพิ่มความตระหนัก คุณจะได้รับผลกำไรที่คุ้มค่ามากขึ้นถึง 80,000 UAH (140,000 รูเบิล)
แม้ว่าต้นทุนของกาแฟหนึ่งถ้วยจะอยู่ที่ 30-40% ของราคาขาย แต่ความสามารถในการทำกำไรยังคงอยู่ที่ประมาณ 20% รายได้ส่วนหนึ่งมาจากการเช่าสถานที่ดีๆ แต่ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถมีรายได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรลดค่าใช้จ่ายที่นี่
กาแฟ 30-60 ถ้วยแรกที่ขายต่อวันจ่ายค่าเช่าและวัสดุสิ้นเปลือง และมีเพียงยอดขายต่อไปนี้เท่านั้นที่จะนำมาซึ่งกำไร 60-70%
หารายได้เพิ่ม เจ้าของ "กาแฟทูโก" เปิดแล้ว หลายจุดในส่วนต่าง ๆ ของเมือง- ประการแรก เพื่อเพิ่มรายได้ของคุณและเพิ่มการรับรู้ถึงแบรนด์ และประการที่สอง เพื่อชดเชยยอดขายที่ลดลงในสถานที่ต่างๆ ตัวอย่างเช่น จุดในศูนย์การค้านำรายได้ที่มั่นคงในช่วงสุดสัปดาห์ แต่แสดงให้เห็นประสิทธิภาพค่อนข้างต่ำในวันธรรมดา แต่มีจุดในศูนย์ธุรกิจ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง
อย่าลืมความภักดีของลูกค้า: ส่งเสริมการซื้ออย่างต่อเนื่อง จัดโปรโมชั่น: “กาแฟฟรีที่ห้า”, “ฟรีวาฟเฟิลพร้อมคาปูชิโน่แก้วใหญ่” เป็นต้น
พวกเราเกือบทุกคนเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟดีๆ สักแก้ว ซึ่งจะเติมพลังให้เราตลอดทั้งวัน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเริ่มต้นธุรกิจขายกาแฟในเมืองของคุณ ช่วงเวลาและรูปแบบในการเปิดตัวร้านเป็นอย่างไร และวิธีขยายธุรกิจนี้ในอนาคตเพื่อให้ได้กำไรมหาศาล
หากเราพูดถึงกาแฟเอง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของตลาดและมีการซื้อทุกวันโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ความต้องการจะคงที่ การแข่งขันขึ้นอยู่กับภูมิภาคและมีเมืองที่ช่องนี้แทบไม่มี
ข้อดีของการเปิดร้านกาแฟคือ:
ของ minuses:
ทีนี้มาพูดถึงรูปแบบการทำธุรกิจนี้กัน มีสามด้านหลักที่คุณสามารถดูได้ พวกเขามีข้อดีและข้อเสีย แต่ตัวเลือกแต่ละอย่างมีสิทธิที่จะมีชีวิตและทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จในหลายเมือง
– ธุรกิจกาแฟแบบซื้อกลับบ้าน รูปแบบการขายตามท้องถนนนี้เกี่ยวข้องกับการทำงานในตู้เล็กๆ ที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มร้อนและอาหารทานเล่น โดยปกติลูกค้าเมื่อซื้อเครื่องดื่ม ให้นำติดตัวไปด้วยและดื่มระหว่างทางไปทำงาน กาแฟแบบซื้อกลับบ้านเป็นที่ต้องการมากโดยเฉพาะบริเวณใกล้มหาวิทยาลัยซึ่งมีนักศึกษาจำนวนมาก หรือบริเวณทางออกรถไฟใต้ดินหรือรถประจำทาง
— ขายกาแฟจากรถ ธุรกิจนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซื้อรถยนต์ขนาดเล็กที่มีห้องเก็บสัมภาระแปลงเป็นสถานีกาแฟเคลื่อนที่ พวกเขาถูกวางไว้รอบเมืองและขาย ข้อเสียประการหนึ่งคือ คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นของแต่ละสถานที่เพื่อแลกเปลี่ยนจากรถยนต์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นกระบวนการที่ยากและใช้เวลานาน แต่ในขณะเดียวกัน การค้าประเภทนี้มีความคล่องตัวสูง และช่วยให้คุณสามารถย้ายร้านกาแฟขนาดเล็กไปยังที่ที่สะดวกได้ทุกเมื่อ
– ขายเครื่องดื่มกาแฟในตลาดหรือที่จอดรถ โดยปกติแล้วจะเป็นร้านกาแฟที่เคลื่อนย้ายได้ด้วยตนเอง ซึ่งเครื่องดื่มจะถูกเทจากกระติกน้ำร้อนและต้มต่อหน้าลูกค้าโดยตรง
อย่างที่คุณเห็น ในพื้นที่ของธุรกิจนี้มีพื้นที่สำหรับการขยายตัว และประการแรก มีวิธีการขยายธุรกิจ เมื่อประสบความสำเร็จในการสร้างยอดขาย เช่น จากรถคันหนึ่ง เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถซื้อรถที่ติดตั้งอุปกรณ์อื่นและติดตั้งในตำแหน่งอื่นได้ สามารถใช้กับร้านค้าปลีกขนาดเล็กในศูนย์การค้าได้เช่นเดียวกัน
เราดูรูปแบบต่างๆ แต่ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเฉพาะกลุ่มที่กว้างขึ้น กล่าวคือ วิธีการแบบบูรณาการในการดำเนินการทั้งเครื่องดื่มและการขายเมล็ดกาแฟตามน้ำหนัก โดยปกติพื้นที่ค้าปลีกจะให้เช่าและมีการพัฒนาประเภทต่าง ๆ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แหล่งช้อปปิ้งในศูนย์การค้าขนาดใหญ่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดด้วยการลงทุนรายเดือนเพียงเล็กน้อย ขนาดของเต้าเสียบดังกล่าวมักจะตั้งแต่ 2 ถึง 5 ตร.ม. ยิ่งคุณอยู่ใกล้กับทางออกของศูนย์การค้ามากเท่าไร สถานที่แห่งนี้ก็จะยิ่งมีกำไรมากขึ้นเท่านั้น
จากอุปกรณ์ขายปลีกกาแฟ คุณจะต้อง:
เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่นๆ หากคุณต้องการทำงานเงียบๆ คุณจะต้องกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดให้ครบถ้วน
มาดูกันว่าคุณต้องได้รับอนุญาตให้ซื้อขายกาแฟอะไรบ้าง:
ทีนี้มาพูดถึงช่วงของผลิตภัณฑ์กัน ใน ธุรกิจกาแฟมันสำคัญมากที่จะมีเครื่องดื่มชนิดนี้ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด
นี่เป็นเพียงการจัดประเภทพื้นฐานที่คุณควรรวมไว้ในแผนธุรกิจของคุณในขณะที่คุณพัฒนา
นอกจากนี้ คุณจะได้รับรายได้จากการขายเครื่องดื่มสำเร็จรูป: กาแฟ ชา ลาเต้ คาปูชิโน่ ช็อกโกแลตร้อน และอื่นๆ เมื่อเวลาผ่านไป การแบ่งประเภทสามารถเจือจางด้วยขนมปังและขนมหวานอื่นๆ
เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถเปิดร้านกาแฟออนไลน์และขายผลิตภัณฑ์ของคุณที่นั่นได้โดยใช้การโปรโมตเครื่องมือค้นหาหรือการโฆษณาตามบริบท
คุณจะต้องคำนวณเงินทุนเริ่มต้นสำหรับการเปิดร้านหนึ่งร้าน ขึ้นอยู่กับว่าค่าเช่าจะเป็นอย่างไร อุปกรณ์ใดที่คุณตัดสินใจซื้อ และจำนวนสินค้าที่คุณจะเก็บในสต็อก เราจะแจ้งให้คุณทราบเฉพาะรายการหลักของค่าใช้จ่ายและค่าใช้จ่ายโดยประมาณ แต่คุณจะแก้ไขให้ถูกต้องด้วยตนเอง
แม้จะมีแผนธุรกิจโดยละเอียด คุณจะไม่สามารถคาดเดาได้อย่างถูกต้องว่าการค้าจะเป็นอย่างไรและสิ่งที่คุณคาดหวังได้ แต่คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ระยะขอบเฉลี่ย
ระยะขอบเฉลี่ยสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วและบดประมาณ 70%;
สำหรับสินค้าบรรจุหีบห่อ - 15% - 50%
มาร์จิ้นสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป - จาก 80% ถึง 100%
บทสรุปแนวคิดทางธุรกิจในการขายกาแฟเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการดำเนินธุรกิจของคุณ สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดสินใจเกี่ยวกับรูปแบบ เลือกตำแหน่งที่มีการแข่งขันน้อย และให้บริการที่มีคุณภาพแก่ลูกค้า
มีอะไรจะเพิ่มเนื้อหาหรือไม่? เรากำลังรอความคิดเห็นของคุณ
