வரிசை காளான்கள் - காளான்கள் மற்றும் ருசுலாவைப் போலல்லாமல், "வன பரிசுகளை" விரும்புவோருக்கு அதிகம் தெரியாது, ஆனால் அவை குளிர்காலத்திற்காக சேகரிக்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வரிசைகள் மென்மையானவை, மணம் மற்றும் உடையக்கூடியவை, மேலும் அவற்றை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, சமைக்கும் போது மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

இறைச்சியில், அவை நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும், மேலும் சிற்றுண்டியிலிருந்து உங்களை கிழிக்க முடியாது. தயாரிப்பு ஒரு நொடியில் உண்ணப்படுகிறது.

கிளாசிக் ஊறுகாய் விருப்பம்

செய்முறை விரைவானது மற்றும் எளிதானது. இதற்கு முயற்சி தேவையில்லை, ஆனால் சுவை அசாதாரணமானது. ஒரு சிற்றுண்டி மீதான காதல் ஒரு காளானின் மாதிரிக்குப் பிறகு தன்னை வெளிப்படுத்துகிறது. ஒரு சாம்பல் வரிசையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று பார்ப்போம்:

தயாரிப்புகள்:

• புதிய காளான்கள்- 2 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 50 கிராம்;
• டேபிள் உப்பு - 120 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் - 200 மில்லி;
• லாவ்ருஷ்கா - 4 தாள்கள்;
• கார்னேஷன் - 4 inflorescences;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• வெந்தயம் குடைகள் - 4 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.

சமையல் ஆர்டர்:

1. முக்கிய மூலப்பொருளை மெதுவாக வரிசைப்படுத்தவும், கெட்டுப்போன மற்றும் புழுக்களை அகற்றவும். நீங்கள் நாக்கில் கால் முயற்சி செய்ய வேண்டும், நீங்கள் கசப்பு சுவை உணர்ந்தால், காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை கட்டாயமாக மாற்றவும். தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட வரிசைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வடிகட்டிய திரவத்தை ஊற்றவும். உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் போது, ​​நுரை நீக்க வேண்டும். இறைச்சியின் வெளிப்படைத்தன்மை இந்த செயலைப் பொறுத்தது. ஒரு வடிகட்டியில் தூக்கி, ஒரு கொள்கலனில் குழம்பு விட்டு.
3. ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவி அடுப்பில் உலர வைக்கவும்.
4. பூண்டை உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் நீரில் வெந்தயம் inflorescences, திராட்சை வத்தல் இலைகள் ஊற்ற.
5. கொள்கலன்களின் அடிப்பகுதியில் மிளகுத்தூள், கிராம்பு மஞ்சரி உள்ளிட்ட தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் 1/2 வைக்கவும். காளான்களை விநியோகித்த பிறகு, அவற்றின் மேல் சுவையூட்டல்களின் எச்சங்கள், அமிலத்தில் ஊற்றவும்.
6. காளான் குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உள்ளடக்கங்களை ஜாடிகளை நிரப்பவும் மற்றும் ஹெர்மெட்டிகல் வரை உருட்டவும். திருப்பி, குளிர்ந்து பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.

உப்பு போடுவதற்கான அடிப்படை முறைகள்

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. குளிர்காலத்திற்கான வரிசை காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான 2 பொதுவான விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.

குளிர்

இந்த முறை தயாரிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் "வனப் பழங்கள்" சுவையாகவும், உப்பு மற்றும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் உப்பு வெள்ளரிகள்.

தயாரிப்புகள்:

• புதிய காளான்கள் - 2 கிலோ;
• பூண்டு - 6 கிராம்பு;
• குதிரைவாலி இலை - 6 தாள்கள்;
• புதிய வெந்தயம் - 15 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்;
• அயோடின் இல்லை என்றால் - 100 கிராம்.

1. குப்பைகள், கிளைகள் இல்லாத முக்கிய மூலப்பொருளை வரிசைப்படுத்தவும். ஓடும் நீரின் கீழ் பல முறை துவைக்கவும். நாக்கில் காலை முயற்சிப்பது நல்லது, நீங்கள் கசப்பின் சுவையை உணர்ந்தால், காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 3 முறையாவது தண்ணீரை கட்டாயமாக மாற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, திரவத்தை நிரப்பவும், அடுப்பில் வைத்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் முழுவதுமாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.
2. கீழே உள்ள மலட்டு கண்ணாடி கொள்கலன்களில், கழுவப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகளை தீர்மானிக்கவும், பின்னர் வரிசைகள், மாறி மாறி ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். அடுக்குகளுக்கு இடையில் பூண்டு போடுவது அவசியம், முன்பு உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.
3. புதிய வெந்தயத்துடன் முடிக்கவும். பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடு. 45 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யவும். நேரம் கடந்த பிறகு, சிற்றுண்டியை உட்கொள்ளலாம். அடுக்கு வாழ்க்கை - 12 மாதங்கள், சேமிப்பக தரநிலைகளுக்கு உட்பட்டது.

சூடான

இந்த முறையின்படி சமைத்த காளான்களை பதப்படுத்திய 7 நாட்களுக்குப் பிறகு உட்கொள்ளலாம். மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், வரிசைகளை உப்பிடும் இந்த முறை வேகமாக கருதப்படுகிறது.

தயாரிப்புகள்:

• புதிய காளான்கள் - 2 கிலோ;
• வடிகட்டிய நீர் - 3 எல்;
• டேபிள் உப்பு - 150 கிராம்;
• லாவ்ருஷ்கா - 6 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்;
• கார்னேஷன் - 10 inflorescences;
• இனிப்பு பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்.

1. முக்கிய மூலப்பொருளை வரிசைப்படுத்தி, பல தண்ணீரில் சுத்தம் செய்து துவைக்கவும். முந்தைய செய்முறையின் புள்ளி 1 க்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு திரவத்தை ஊற்றவும், கல் உப்பு, வோக்கோசு, 2 வகையான மிளகு, கிராம்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி பல நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைத்து, மீண்டும் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. இதற்கிடையில், ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவி அடுப்பில் உலர வைக்கவும். கண்ணாடி கொள்கலன்களில் வரிசைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், சமமாக உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. குளிர்ந்த பிறகு, இறுக்கமாக மூடி, 1.5 மாதங்களுக்கு குளிரில் வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, சிற்றுண்டியை உட்கொள்ளலாம், ஆனால் ஒரு பிரகாசமான, மணம் சுவை குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு மட்டுமே தோன்றும்.

ஊறுகாய் பாப்லர் வரிசை

இந்த வகை காளான் தோட்ட சகாக்களிடமிருந்து தோற்றத்திலும் சுவையிலும் வேறுபடுகிறது. எனவே, வனப் பழங்களின் பாதுகாப்பு சிறப்பான முறையில் நடைபெறுகிறது. செயல்முறை எளிதானது, இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான சுவை. வரிசையின் நிறம் பழுப்பு அல்லது ஊதா நிறமாக இருக்கலாம், மேலும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.

தயாரிப்புகள்:

• புதிய காளான்கள் - 2 கிலோ;
• சாரம் - 55 மில்லி;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு - 120 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• லாரல் - 4 தாள்கள்;
• கார்னேஷன் inflorescences - 4 பிசிக்கள்;
• மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்.

செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. சமைப்பதற்கு முன், முக்கிய கூறு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, முதலில், பழங்களை வரிசைப்படுத்தி, பல தண்ணீரில் துவைத்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஐஸ் திரவத்தை நிரப்பவும், மூடி 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். திரவத்தை மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (குறைந்தது 3 முறை). ஒரு சல்லடை மீது தூக்கி, துவைக்க.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பவும், சிறிது உப்பு மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, திரவ வடிகட்டி, செயல்முறை மீண்டும் மற்றும் 40 நிமிடங்கள் சமையல் தொடர. உற்பத்தியின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது - காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கும்.
3. இப்போது இறைச்சியைத் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். வாணலியில் திரவத்தை ஊற்றி, உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அமிலத்தைச் சேர்த்து, மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
4. ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவவும், நீராவி மீது கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை சமமாக விநியோகிக்கவும். உருட்டவும், திரும்பவும், குளிர்ந்து பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் காளான் பசியின்மை

வன பரிசுகள் மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையானது தயாரிப்பை குறிப்பாக சுவையாக ஆக்குகிறது. வரிசைகளை உருவாக்குவதற்கான இந்த செய்முறையில் தரமற்ற மசாலாப் பொருட்கள் காளான்களின் சுவையை மாற்றுகின்றன, இதனால் அவை இன்னும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.

• வரிசைகள் - 3 கிலோ;
• ஒயின் வினிகர் - 200 மில்லி;
• வடிகட்டிய நீர் - 600 மில்லி;
• லீக் - 200 கிராம்;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• லாவ்ருஷ்கா - 4 தாள்கள்;
• டாராகன் - 7 கிராம்;
• போரேஜ் - 1 தேக்கரண்டி;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு - 120 கிராம்;
• ஒரு எலுமிச்சை பழம்;
• தானிய சர்க்கரை - 10 கிராம்.

செயல்களின் அல்காரிதம் பின்வருமாறு:

1. புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், அழுகிய மற்றும் உணவுக்கு பொருந்தாதவற்றை அகற்றவும். பல தண்ணீரில் துவைக்கவும். நாக்கில் கால் முயற்சி செய்வது இன்னும் நல்லது, நீங்கள் கசப்பு சுவை உணர்ந்தால், காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளைக்கு 3 முறை தண்ணீரை கட்டாயமாக மாற்றவும். பெரும்பாலான கால்களை துண்டிக்கவும். வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தயாரிக்கப்பட்ட வன பழங்களை வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வடிகட்டவும்.
2. கேரட்டை துவைக்கவும், மெல்லிய அடுக்குடன் தோலை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். லீக்ஸிலும் இதைச் செய்யுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர், உப்பு, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கவும். மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. காய்கறி இறைச்சியுடன் காளான்களை கலந்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
4. ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவி அடுப்பில் உலர வைக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் வரிசைகளை மலட்டு கொள்கலன்களில் இறுக்கமாக ஒழுங்கமைக்கவும், சூடான இறைச்சியுடன் சமமாக நிரப்பவும். இறுக்கமாக உருட்டவும், திரும்பவும், குளிரூட்டவும். பாதாள அறைக்கு அகற்றவும்.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன்

எலுமிச்சை அமிலம் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. இந்த நிரப்புதலில் சமைத்த காளான்கள் அசாதாரண சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் பெறப்படுகின்றன. ஊறுகாய் வரிசைகளுக்கான செய்முறையில் ஒரு சாதாரண எலுமிச்சை, பணியிடத்தின் பிரகாசம் மற்றும் செறிவூட்டலுடன் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது.

தயாரிப்புகள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 2 கிலோ;
• வடிகட்டிய நீர் - 200 மில்லி;
• டேபிள் உப்பு - 90 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் - 200 மில்லி;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 0.5 தேக்கரண்டி;
• தானிய சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• லாவ்ருஷ்கா - 4 தாள்கள்;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 30 கிராம்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி;
• கார்னேஷன் - 4 inflorescences.

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், அழுகிய மாதிரிகளை அகற்றவும். ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும், பெரிய இனங்கள் பல பகுதிகளாக வெட்டவும். உங்கள் நாக்கால் கசப்புக்காக கால் சரிபார்க்கவும், நீங்கள் அதை உணர்ந்தால், 2-3 நாட்களுக்கு ஐஸ் தண்ணீருடன் காளான்களை ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 3 முறை கட்டாய மாற்றத்துடன் ஊற்றவும். பான் திரவம், உப்பு நிரப்பவும் மற்றும் அமிலத்தில் ஊற்றவும், அசை. தயாரிக்கப்பட்ட வரிசைகளை அதில் நனைத்து, கொதித்த பிறகு, 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும். குறிப்பிட்ட நேரத்தில், காளான்கள் பான் கீழே மூழ்க வேண்டும். இல்லையெனில், சமையல் நேரம் அதிகரிக்கும்.
2. "வன பரிசுகள்" குடியேறியவுடன், நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள், செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை வாணலியில் சேர்க்க வேண்டும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும்.
3. ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவவும், வசதியான முறையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் காளான்களை சமமாக பரப்பவும், இறைச்சியை நிரப்பவும். மூடி, கொதித்த பிறகு அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கவனமாக அகற்றவும், உருட்டவும், திரும்பவும். குளிர்ந்து பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

புரோவென்ஸ் மூலிகைகளுடன்

இந்த செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு உலர்ந்த புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் கலவை தேவைப்படும். காளான்கள் தங்கள் சொந்த வழியில் சுவையான, மணம் மற்றும் அசல்.

தயாரிப்புகள்:

• முக்கிய மூலப்பொருள் - 1 கிலோ;
• வடிகட்டிய நீர் - 400 மில்லி;
• டேபிள் வினிகர் - 35 மில்லி;
• அயோடின் அல்லாத உப்பு - 30 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 25 கிராம்;
• புரோவென்சல் மூலிகைகள் - 5 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்;
• லாவ்ருஷ்கா - 3 தாள்கள்.

இதை இப்படி செய்வோம்:

1. புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், அழுகிய பாகங்கள் மற்றும் குப்பைகளை அகற்றவும். ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து ஐஸ் திரவத்தில் ஊற்றவும். மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விட்டு, அவ்வப்போது திரவத்தை மாற்றவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, மீண்டும் துவைக்கவும்.
2. உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் முக்கிய மூலப்பொருளை வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வடிகால் வரை காத்திருக்கவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில், திரவ, உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உள்ளடக்கங்களுடன் கொள்கலனை அடுப்பில் வைக்கவும். வழக்கமான கிளறி கொண்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 10 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்துங்கள், இதனால் மொத்த பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்க நேரம் கிடைக்கும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அமிலம் சேர்த்து கிளறவும்.
4. ஜாடிகளை சோப்புடன் கழுவவும், அடுப்பில் சூடாகவும். குளிர்ந்த காளான்களை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அடுக்கி, சூடான இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். மூடி, அரை மணி நேரம் கருத்தடை போடவும். கவனமாக வெளியே எடுத்து, உருட்டவும் மற்றும் திரும்பவும். ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ந்து, பாதாள அறையில் வைக்கவும்.
5. பதிவு செய்யப்பட்ட வரிசைகள் ஒரு இனிமையான சுவை, ஒரு தனித்துவமான வன வாசனை. எனவே, இலையுதிர்காலத்தில், குளிர்காலத்தில் அனுபவிக்கும் மொறுமொறுப்பான காளான்களின் பல ஜாடிகளை சேகரித்து தயாரிப்பதற்கான வாய்ப்பை இழக்காதீர்கள்.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களுக்கு மட்டுமே தெரியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய தயாரிப்பு பொதுவானது, ஆனால் லேமல்லர் பூஞ்சைகளின் நவீன மக்களுக்கு அதிகம் தெரியாது. அவை ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் வரை காணப்படுகின்றன, மேலும் பாப்லர் நடவுகளில் மோதிரங்கள், குழுக்கள் அல்லது வரிசைகளில் வளரும். காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த வரிசைகளில் குறிப்பிட்ட ஆர்வத்தைக் காட்டுகிறார்கள், ஏனெனில் அவை உண்ணக்கூடியவை என்பதால், உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும், உப்பு, உலர், வேகவைத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் போன்றவையும் நல்லது.

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு பாப்லர் வரிசையை உப்பு செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் - 1 கிலோ;
• சாதாரண குடிநீர் - ½ கப்;
• நன்றாக டேபிள் உப்பு - 2 பெரிய கரண்டி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
• லாரல் இலை - 1 பிசி .;
• உலர்ந்த கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் - 5 கிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.

காளான் செயலாக்கம்

பாப்லர் வரிசையை உப்பு செய்வதற்கு முன், புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்து காளான்களும் நன்கு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, தயாரிப்பு ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் வெற்று தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். அடுத்து, ஒவ்வொரு காளான் குப்பைகள், உலர்ந்த புல் மற்றும் பசுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், இதற்காக வழக்கமான கத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். வரிசைகளின் தொப்பிகள் மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை 2-4 பகுதிகளாக வெட்டலாம்.

இந்த தயாரிப்பு குளிர்ந்த அல்லது குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே கழுவப்பட வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

காளான்களின் வெப்ப சிகிச்சை

பாப்லர் காளான்கள் போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்காலத்திற்கு தயாரிப்பதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை. வரிசைகளை வெவ்வேறு வழிகளில் உப்பு செய்யலாம். இருப்பினும், நாங்கள் எளிமையானதைத் தேர்ந்தெடுத்தோம் சுவையான விருப்பம். எனவே, சாதாரண குடிநீரை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் இரண்டு பெரிய தேக்கரண்டி நன்றாக டேபிள் உப்பை ஊற்றி கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுத்து, முன்பு பதப்படுத்தப்பட்ட அனைத்து காளான்களையும் வலுவாக குமிழ் நீரில் போடுவது அவசியம். அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பை சமைக்கும் செயல்பாட்டில், வழக்கமான கிளறலைப் பற்றி ஒருவர் மறந்துவிடக் கூடாது, ஏனெனில் பான் கீழே வரிசைகள் குடியேறும் போது, ​​அவர்கள் வெறுமனே ஒட்டிக்கொண்டு எரிக்க முடியும்.

கிண்ணத்தில் தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்க வேண்டும், பின்னர் மாறி மாறி கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், உலர்ந்த கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க. அதன் பிறகு, அனைத்து கூறுகளும் கலந்து 25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.

பணிப்பகுதியை தயாரிப்பதில் இறுதி கட்டம்

ஒரு பாப்லர் வரிசையை உப்பு மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு உருட்டுவது எப்படி? இதைச் செய்ய, ஆயத்த காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்க வேண்டும், மேலும் அவற்றை மணம் கொண்ட உப்புநீரில் ஊற்றவும், அதில் அவை கடந்த அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, உணவுகளை சுருட்டி, திருப்பி 17-23 மணி நேரம் குளிர்விக்க வேண்டும். 43-45 நாட்களுக்குப் பிறகுதான் காளான்கள் நுகர்வுக்கு முழுமையாக தயாராக இருக்கும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

எப்படி உடையணிந்து பரிமாறுவது

பாப்லர் வரிசையை விரைவாகவும் சுவையாகவும் எப்படி உப்பு செய்வது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். அதை மேசையில் எவ்வாறு பரிமாறுவது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க இது உள்ளது. இதைச் செய்ய, காளான்களை சளியிலிருந்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் சாலட் கிண்ணத்தில் போட்டு, வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் (நறுக்கப்பட்ட பூண்டு இருக்கலாம்), வாசனை சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும், பின்னர் நன்கு கலக்கவும். பான் அப்பெடிட்!

காளான்களை marinating மற்றும் pickling சுவையான சமையல்.

அறுவடை கோடை என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக குளிர்காலத்திற்கான இயற்கை பரிசுகளை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வாய்ப்பாகும். நமது காடுகளில் வளரும் காளான்களின் வரம்பு மிகப்பெரியது. அவற்றில் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பொதுவானது வரிசைகள். அனுபவம் வாய்ந்த காளான்கள் எங்கு, எப்படி அவற்றைக் கண்டுபிடித்து சேகரிப்பது என்று தெரியும், ஆனால் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக அவற்றை எவ்வாறு சரியாகவும் சுவையாகவும் தயாரிப்பது என்பது அவர்களுக்கு எப்போதும் தெரியாது. இந்த கட்டுரையில் குளிர்காலத்திற்கான சமையல் வரிசைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கான மிகவும் உகந்த விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.

குளிர்காலத்திற்கான ரோயிங் காளான்களை ஊறுகாய்: ஜாடிகளில் சமைப்பதற்கான சமையல்

சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் வன பரிசுகள்

முதல் வழி
மரினேட் தேவையான பொருட்கள்:

1. தண்ணீர் - 1 லி
2. வினிகர் 5% - 10 தேக்கரண்டி
3. உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
4. சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்
5. மசாலா - 12 பட்டாணி
6. சிட்ரிக் அமிலம் - 6 கிராம்
7. ஒரு சிறிய கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை

அறுவடை செயல்முறை:

• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும் (தயாரிப்பு கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்க வேண்டும்), 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து.
• கொதித்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்
• நாங்கள் வங்கிகளை 2/3 ஆல் நிரப்புகிறோம்
• சமையல் marinade

1. வினிகர் இல்லாமல் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம்
2. பின்னர் வினிகர் எசென்ஸில் ஊற்றவும், மீண்டும் கரைசலை கொதிக்க விடவும்
3. சூடான இறைச்சியுடன் காளான்களுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும் மற்றும் கருத்தடைக்கு அனுப்பவும்
4. 0.5 எல் திறன் கொண்ட வங்கிகள் 20 நிமிடம்., 1 எல் - 25 நிமிடம்., 3 எல் - 30 நிமிடம்.
5. அடுத்து, அரக்கு உலோக இமைகளுடன் உருட்டவும்

இரண்டாவது வழி

2 கிலோ காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன்.
2. உப்பு - 3 தேக்கரண்டி
3. வினிகர் (5%) - 1 டீஸ்பூன்.
4. சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்
5. வளைகுடா இலை - 4-6 பிசிக்கள்.
6. கார்னேஷன் - 4 பிசிக்கள்.
7. கருப்பு மிளகு - 10-12 பட்டாணி

செயல்முறை தொழில்நுட்பம்:

• அனைத்து இறைச்சி பொருட்களையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை நாங்கள் தூங்குகிறோம்
• 20-25 நிமிடங்கள் கிளறும்போது கொதிக்கவும்
• இதன் விளைவாக வரும் நுரை அவ்வப்போது அகற்றப்படுகிறது
• திரவம் ஒரு வெளிப்படையான தோற்றத்தை எடுத்த பிறகு, நாங்கள் ஜாடிகளில் காளான்களை இடுகிறோம்
• கொள்கலன், ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தைப் பொறுத்து நாங்கள் கருத்தடை செய்கிறோம்
• நாங்கள் ஹெர்மெட்டிகலாக மூடுகிறோம் இரும்பு மூடிகள்
• குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்

வரிசை காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான இறைச்சி: சமையல்

காளான் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

1 விருப்பம்

3 கிலோ வரிசைக்கான கலவை:

1. ஒயின் வினிகர் - 1 எல்.
2. தண்ணீர் - 3 டீஸ்பூன்.
3. உப்பு - 4 டீஸ்பூன்
4. சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்
5. வெங்காயம் - 1.5 பிசிக்கள்.
6. கேரட் - 1 பிசி.
7. வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
8. எலுமிச்சை தலாம் - 1 பிசி.

சமையல்:

• வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்
• குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பானையில் வினிகரை ஊற்றவும்
• தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்
• குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்
• பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்கவும். எலுமிச்சையை நறுக்க வேண்டாம், அதை முழுவதுமாக வைக்கவும்
• மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்
• எலுமிச்சை தோலை நீக்குதல்
• மீதமுள்ள marinade விரிகுடா காளான்கள்

விருப்பம் 2

1. தண்ணீர் - 1 லி.
2. வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன். எல்.
3. உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
4. கருப்பு மிளகுத்தூள் - 12 பிசிக்கள்.
5. மசாலா - 5 பிசிக்கள்.
6. வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
7. சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி
8. ஜாதிக்காய் - ஒரு கத்தி முனையில்
9. தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1/4 தேக்கரண்டி
10. தாவர எண்ணெய் - 0.5 டீஸ்பூன்.

படி தொழில்நுட்பம்:

• குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்: உப்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு, வளைகுடா இலை, சர்க்கரை
• 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்
• ஜாதிக்காய், சிவப்பு மிளகு, தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்
• ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்
• தயாராக உப்பு காளான்கள் ஊற்ற

ஜாடிகளில் சூடாக வரிசைகளை உப்பு செய்வது எப்படி?

சூடான வழிஊறுகாய்

இந்த உப்பு முறை காளான் கசப்பிலிருந்து விரைவாக விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, சரியான வெப்ப சிகிச்சை அவர்களுக்கு கூடுதல் நெகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

• தயாரிக்கப்பட்ட வரிசைகளை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.

முக்கியமானது: நீங்கள் காளான்களை ஒரே திரவத்தில் ஒரு வரிசையில் பல முறை வேகவைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை இதிலிருந்து கூர்ந்துபார்க்க முடியாத இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் கசப்பான சுவை முற்றிலும் மறைந்துவிடாது.

• கால் மணி நேரம் கொதிக்கவும்
• குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்
• நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கிறோம், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஊற்றுகிறோம்:

1. உப்பு
2. பூண்டு பற்கள்
3. குதிரைவாலி வேர் துண்டுகள்
4. திராட்சை வத்தல் இலைகள்
5. சுவைக்க மற்ற சுவையூட்டிகள்

• நாம் ஜாடிகளில் உப்பு செய்தால், அதை ஒரு பறவை செர்ரி கிளையால் அழுத்தவும், இதனால் காளான்கள் மேல் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
• பீப்பாய்களில் உப்பு போடும்போது, ​​மேலே ஒரு சுமை வைக்கவும்
• சூடான உப்பு ஒரு வாரத்தில் காளான்களை சாப்பிடுவதை சாத்தியமாக்குகிறது

ஒரு கிலோ வேகவைத்த வரிசைகளுக்கு, அவர்கள் வழக்கமாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்: 2 டீஸ்பூன். உப்பு, 4 வளைகுடா இலைகள், 5 மசாலா பட்டாணி, 3 கிராம்பு, 5 கிராம் வெந்தயம், 2 கருப்பட்டி இலைகள்.

ஜாடிகளில் குளிர்ந்த வழியில் வரிசைகளை உப்பு செய்வது எப்படி?

வரிசைகளின் குளிர் அறுவடை

1 கிலோ காளான் அறுவடைக்கு நாங்கள் தயார் செய்கிறோம்:

1. பூண்டு - 4 பல்
2. வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்.
3. திராட்சை வத்தல், செர்ரி, வளைகுடா இலைகள் - 2-4 பிசிக்கள்.
4. உப்பு (கரடுமுரடான) - 50 கிராம்
5. மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்.

சமையல் படிகள்:

• காளான்களை நன்கு கழுவி, காடுகளின் குப்பைகள் இல்லாமல்
• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் கீரைகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை வைக்கவும்.
• வரிசைகள் பல அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் உப்பு, சுவையூட்டிகள் மற்றும் இலைகளால் தெளிக்கப்படுகின்றன
• மேலே ஒரு மரக் கம்பத்தை வைக்கவும்
• உப்புநீரில் அச்சு தோன்றும்போது, ​​நாங்கள் சரக்குகளை கழுவுகிறோம், ஒரு கரண்டியால் அச்சுகளை அகற்றுவோம்
• 30-40 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்

காட்டில் வரிசைகள் மிகவும் பொதுவானவை என்ற போதிலும், அவை ஆரம்ப காளான் எடுப்பவர்களுக்கு அதிகம் தெரியாது. இந்த வகை காளான் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் மிகவும் சுவையாக இருப்பதால், அனுபவம் வாய்ந்த சொற்பொழிவாளர்கள் தங்கள் கைகளால் குளிர்கால தயாரிப்புகளை செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

அதிக சிரமமின்றி நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான பங்குகளை உருவாக்க இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு உதவும் என்று நம்புகிறோம்.

வீடியோ: குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள். சம்பாகுடிவியில் இருந்து ஒரு நல்ல ஊறுகாய் காளான் செய்முறை

காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்தில், அறுவடையை பாதுகாக்க வேண்டியது அவசியம். அது முடியும் வெவ்வேறு வழிகளில்- ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள், அவற்றை ஒரு சிற்றுண்டி தயார், சாப்பிட தயாராக. குளிர்கால அறுவடைக்கு ஏற்ற காடுகளின் பரிசுகளில், வரிசைகள் குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளன - உண்ணக்கூடிய மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள், அவை ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் பல்வேறு வகையான இனங்கள் மூலம் வேறுபடுகின்றன. நச்சுத்தன்மையற்ற வகை வரிசைகளிலிருந்து சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்வது முக்கியம்!

குளிர்கால அறுவடைக்கு ஏற்ற காடுகளின் பரிசுகளில், வரிசைகள் குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளன.

இந்த வகை காளான் ஊறுகாய்க்கு சிறந்தது.மூலம் கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பம்நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவை உருவாக்கலாம், அது ஒரு சிறந்த பசியின்மை, சாலட் மூலப்பொருள் அல்லது ஒரு பக்க டிஷ் கூடுதலாக இருக்கும்.

10 கிலோ அளவில் வரிசைகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு கூடுதலாக தேவைப்படும்:

• உப்பு - 400 கிராம்;
• குதிரைவாலி (இலைகள்) - சுவைக்க;
• கருப்பட்டி இலைகள் - ஒரு ஜாடிக்கு 3-4 துண்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - ஒரு ஜாடிக்கு 2-4;
• புதிய பூண்டு (முழு கிராம்பு) - ஒரு ஜாடிக்கு 2-5.

மசாலாப் பொருட்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் காளான்கள் சற்று காரமான சுவை கொண்டவை என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

தயாரிப்பு பின்வருமாறு இருக்கும்:

1. காளான்களை சுத்தம் செய்து, கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 40-50 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்;
2. கால்களின் வரிசைகளை அதில் வைக்க ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யவும்;
3. பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (இலைகள்) போட்டு, உப்பு, காளான்கள் போட்டு, மீண்டும் உப்பு, மேல் இலைகள் கொண்டு மூடி.

தொகுதி அனுமதித்தால், நீங்கள் சுமைகளை வைக்கலாம், இல்லையென்றால், வங்கிகளை உருட்ட வேண்டும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். 45 நாட்களில் பசி தயாராகிவிடும்.

காளான்களுக்கான சூப்பர் இறைச்சி (வீடியோ)

குளிர்காலத்திற்கான Marinated வரிசைகள்

வீட்டில், நீங்கள் மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்ட வரிசைகளை சமைக்கலாம், அவை அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சரியாக சேமிக்கப்படும்.அவற்றை சமைப்பதும் கடினம் அல்ல, எனவே காளான்களை விரும்பும் அனைவரும் தங்கள் குடும்பத்தை ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியுடன் மகிழ்விக்க முடியும்.

உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• Sinenozhki (வரிசைகள்) - 3 கிலோ;
• மசாலா - 1 ஜாடிக்கு 10 பட்டாணி;
• உப்பு - 40 கிராம் (அளவு மாறுபடும், சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து);
• சிட்ரிக் அமிலம் - 3-5 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு (தரையில்) - 4-5 கிராம்;
• பூண்டு கிராம்பு - 8 பிசிக்கள்.

வீட்டில், நீங்கள் மென்மையான மற்றும் மணம் கொண்ட வரிசைகளை சமைக்கலாம், அவை அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சரியாக சேமிக்கப்படும்.

சமையல் செயல்முறை:

1. அழுக்கு இருந்து காளான்கள் சுத்தம், நீங்கள் ஒரு சிறிய ஊற முடியும்;
2. அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்;
3. பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கவும்;
4. கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும், கொதிக்கும் பொருட்டு வரிசைகளை வைக்கவும் (செயல்முறை 30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்);
5. சமையல் செயல்முறை முடிந்ததும், காளான்களை மீண்டும் கழுவ வேண்டும்;
6. அவர்களுக்கு தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்;
7. மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
8. இறுதியில், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.

ஜாடிகளில் அடுக்கி, இரும்பு மூடியால் உருட்டவும். ஊறுகாய் செய்முறை மிகவும் எளிதானது, பசியின்மை நறுமணமாக மாறும், இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் வழங்கப்படலாம், இது அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஊதா நிற வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

தோற்றத்தில் அசாதாரணமான காளான்கள் ஊதா நிற வரிசைகள்.அவற்றை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் மூலம் தயாரிக்கலாம். டிஷ் சுவையாக மாறும், மேலும் அதன் நறுமணத்தில் பழ வாசனையின் குறிப்புகள் உள்ளன, இது பசியை நல்ல உணவை உண்டாக்குகிறது. காளான் பேட்களுக்கான மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள், தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் (வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்) - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு கிராம்பு - 4-5 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய் - 25 மில்லி;
• கருப்பு மிளகு, ருசிக்க உப்பு.

தோற்றத்தில் அசாதாரணமான காளான்கள் - ஊதா நிற வரிசைகள்

சமையல் செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. ஊதா நிற வரிசைகளை துவைக்கவும், தலாம் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும்;
2. அவற்றை கொதிக்க, தண்ணீர் உப்பு;
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதில் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும்;
4. அனைத்து கூறுகளையும் குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் வேகவைக்கவும்;
5. பூண்டு நறுக்கி, குண்டு முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்;
6. குளிர், ஒரு கலப்பான் வழியாக செல்லுங்கள்;
7. விளைவாக கலவையை மீண்டும் வறுக்கவும் - 10 நிமிடங்கள்;
8. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, இமைகளை உருட்டவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சாம்பல் வரிசைகளுக்கான செய்முறை

சாம்பல் படகோட்டுதல் ஒரு பொதுவான வகை காளான், எனவே "அமைதியான வேட்டை" விரும்பும் அனைவருக்கும் அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவை உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம் - எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், பசியின்மை பசியின்மை மற்றும் மணம் கொண்டதாக மாறும்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு (நவீனத்திற்காக, நீங்கள் கடல் உப்பு பயன்படுத்தலாம்) - 20 கிராம்;
• சர்க்கரை - 15 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• காளான்கள் - 1.5 கிலோ;
• வினிகர் கிளாசிக் (6-9%) - 30 மிலி;
• இனிப்பு பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 2 பிசிக்கள் (உலர்ந்த மொட்டுகள்);
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• கருப்பட்டி (இலைகள்) - 4 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் (குடைகள்) - 3 பிசிக்கள்.

சாம்பல் வரிசை - ஒரு பொதுவான வகை பூஞ்சை

சமையல் செயல்முறை எளிது:

1. காடுகளின் பரிசுகளை தோலுரித்து, வறுக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் 1 முறை துவைக்கவும்;
2. ஒரு கொள்கலனில் (ஆழமான பான் அல்லது பரந்த பேசின்) தண்ணீரை ஊற்றவும், அதில் காளான்களை வைக்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும்;
3. 1 லிட்டர் திரவ 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 10 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்;
4. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்;
5. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (முன்கூட்டியே சிறந்தது);
6. அவற்றில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள் (இறுக்கமாக இல்லை);
7. வினிகர் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ருசிக்கச் சேர்க்கவும் (பூண்டு கிராம்பு மேல் மேல் வைக்கப்படுகிறது);
8. இரும்பு இமைகளால் உருட்டவும், குளிரூட்டவும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர் இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான நீல கால்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

Sinenozhki உப்பு மட்டும் முடியாது, ஆனால் marinated.

இதைச் செய்ய, உங்களிடம் பின்வரும் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ;
• வளைகுடா இலை 3-4 துண்டுகள்;
• கருப்பு மிளகு - 10 பிசிக்கள் (பட்டாணி);
• நீர் - 0.7 எல்;
• வினிகர் (9%) - 30 மிலி;
• டேபிள் உப்பு - 30 கிராம்;
• சர்க்கரை மணல் - 15 கிராம்.

ஊறுகாய் செயல்முறை:

1. நீல கால்கள் கழுவி, சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்;
2. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (ஒவ்வொன்றும் 0.5-1 எல் சிறியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது);
3. அவற்றில் மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும் (ஒவ்வொன்றிலும் 1-2 துண்டுகள்);
4. ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும் (இறுக்கமாக இல்லை, ஆனால் தளர்வாக இல்லை);
5. தண்ணீர், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை (10 நிமிடங்கள் கொதிக்க) இருந்து ஒரு marinade தயார்;
6. ஜாடிகளில் சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும்;
7. இரும்பு இமைகளால் இறுக்கி, குளிர்விக்க வைக்கவும்.

சேமிப்பு செயல்முறை குளிர்சாதன பெட்டியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, நீங்கள் 30-35 நாட்களுக்கு பிறகு டிஷ் பயன்படுத்த முடியும்.

வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (வீடியோ)

பாப்லர் வரிசை: உப்பு

ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 1 கிலோ காளான்கள் தேவைப்படும்:

• கரடுமுரடான உப்பு - 50 கிராம்;
• மசாலா (கருப்பு மிளகு, கிராம்பு) - ருசிக்க;
• வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - ருசிக்க (நீங்கள் உலர்ந்த பயன்படுத்தலாம்);
• செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2-3 பிசிக்கள்.

பாப்லர் வரிசைகள் அவற்றின் சகாக்களை விட சுவையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல

சமையல் செயல்முறை:

1. காளான்களை பதப்படுத்தவும், 2-3 முறை துவைக்கவும்;
2. 2 பகுதிகளாக வெட்டவும்;
3. சமையல் 40 நிமிடங்கள் தேவைப்படும் (கூடுதலாக தண்ணீர் உப்பு);
4. சமைத்த வரிசைகளை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், அவை வேகவைத்த திரவம், ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும் - இது இறைச்சிக்கு அடிப்படையாகும்;
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், காளான்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பழ இலைகள், அத்துடன் வெந்தயம் ஆகியவற்றை வைக்கவும்;
6. வடிகட்டப்பட்ட திரவத்தின் அடிப்படையில் சூடான உப்பு கரைசலை உருவாக்கவும், அதில் காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

இரும்பு இமைகளால் அவற்றை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது. பாப்லர் வரிசை ஒரு இனிமையான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அது சாதகமாகத் தெரிகிறது பண்டிகை அட்டவணை. செய்முறையின் படி, நீங்கள் புல்வெளி வரிசைகளையும் உப்பு செய்யலாம்.

அவற்றின் பிரபலமற்ற போதிலும், வரிசைகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவற்றில் பி வைட்டமின்கள், மாங்கனீசு, தாமிரம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளன. அவர்கள் வேகவைத்த, வறுத்த, உப்பு மற்றும் marinated முடியும். இறுதி செயலாக்கத்திற்கு முன், அவற்றை அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைப்பது நல்லது.

வரிசைகள் சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் ryadovka எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

காய்கறிகளை உப்பிட்ட அனைவருக்கும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று தெரியும். உப்புநீருக்கு, வினிகர் எடுக்கப்படுகிறது (1 கிலோ காளான்களுக்கு - 3 டீஸ்பூன்), உப்பு (1 டீஸ்பூன்), சர்க்கரை (1.5 டீஸ்பூன்). வரிசைகளை marinating முன், அவர்கள் சுத்தம் மற்றும் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க அல்லது 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் blanched. சமையல் போது காளான்கள் நுரை உருவாக்கலாம், அவை அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, காளான்கள் உப்புநீருடன் ஊற்றப்பட்டு உருட்டப்படுகின்றன. இவ்வாறு, ஊறுகாய் ரோயிங் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளது.

ஊறுகாய் காளான்களுக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஊறுகாய் ரோயிங் ஒயின் வினிகரின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படலாம். இதைச் செய்ய, காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்துவிடும். அரை லிட்டர் ஒயின் வினிகர் 300 மில்லி தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கேரட் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, டாராகன் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் சேர்த்து கலவையை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரில் காளான்கள் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை வெளியே இழுக்கப்பட்டு ஒயின் வினிகர் சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும். பின்னர் எல்லாம் ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு உருட்டப்படுகிறது.

பின்வரும் ஊறுகாய் முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் அதன் வரிசையை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம். கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட காளான்கள் 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன. 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர், 2 தேக்கரண்டி வினிகர், மிளகு, கிராம்பு, 2 கிராம்பு பூண்டு ஆகியவை 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, நீங்கள் வெந்தயம் குடைகள் அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கலாம். பின்வரும் நிபந்தனையை கவனிக்க வேண்டும்: மசாலா மற்றும் வினிகர் முதலில் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வரிசைகள் குறைக்கப்பட்டு, வினிகர் மீண்டும் மேலே ஊற்றப்பட்டு மசாலா ஊற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, வங்கிகள் உருளும்.

பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு

வரிசைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டிருப்பதால், சமைக்கும் போது மற்ற வகை காளான்களுடன் கலக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், இந்த காளான்கள் இறைச்சிக்கான பக்க உணவாக அல்லது ஆம்லெட்டுடன் கூடுதலாக மிகவும் பொருத்தமானவை என்று gourmets கூறுகின்றன. அவை உண்மையில் இறைச்சியைப் போலவே சுவைக்கின்றன. காளான் கேவியர் ஊதா ரோயிங்கிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படுகிறது.

சேகரிக்கும் போது, ​​​​ஒரு ஊதா நிற வரிசையை ஒரு வகையான சாப்பிட முடியாத காளான்களுடன் குழப்புவது கடினம் அல்ல - ஒரு கோப்வெப். இரண்டாவது ஒரு வலை போன்ற ஒரு பண்பு "முக்காடு" மூலம் வேறுபடுத்தப்படுகிறது.