Эхлэхийн тулд би та бүхэнд Хар тэнгисийн морин махны хатаасан (зөв хатаасан) жорыг өгөх болно, учир нь энэ нь жижиг хэмжээтэй, том хайрс унадаггүй, далайн гаралтай, Персиформын ордонд харьяалагддаг тул ийм биетэй. хайрсыг цэвэрлэхэд тохиромжтой, өвөрмөц халуун ногоотой амт, онцгой үнэртэй. “Хүнсний бүтээгдэхүүний барааны судалгаа” (Н.Д. Куденцов, “Экономикс” хэвлэлийн газар, Москва, 1968, 115-р хуудас) дагуу “хатаасан загасыг хөргөсөн давсны уусмал эсвэл хуурай давсны аргаар урьдчилан давслах процесст хамрагдсан загас гэнэ. арга, дараа нь чийгийг 38% -иас ихгүй чийгшилд бэлэн байдалд хүргэхийн тулд өлгүүрт хатаана.
Хатаахын тулд ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, дор хаяж 10, 15 см урттай Хар тэнгисийн морин шар айраг авах нь дээр.Хоолны өөх тос багатай, дунд зэргийн өөх тостой далайн загасыг давсалж, дараа нь хатаах нь илүү дээр юм. хуурай давслах аргыг хэрэглэх.
Эхлээд морин хуурыг угааж, хатааж, илүүдэл чийгийг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь та давслах аяга сонгох хэрэгтэй.
Би хувьдаа хөргөгчинд ямар ч асуудалгүй хийж болох энгийн аравхан литрийн саванд дуртай. Давслахын өмнө хайруулын тавган дээр (эсвэл бусад сав суулга) ёроолд 0.5 мм-ийн том ширхэгтэй нунтагласан давс (заавал иоджуулаагүй) давхаргыг асгах шаардлагатай. Дараа нь та морин хуурыг давхаргаар нь байрлуулж, загасны давхарга бүрийг давсаар элбэг дэлбэг цацаж, савны дээд ирмэг хүртэл 5 см орчим зайтай байх ёстой.
Дээд давхаргазагасыг мөн 1.0 - 1.5 см зузаантай давс цацаж, загасны жингийн 12-15% -иас багагүй хэмжээгээр морин хуурыг хуурай давслахдаа давс хэрэглэнэ. Морин махны сүүлчийн давхаргын дээд талд модон дугуй (хавтан, пааландсан таг гэх мэт) байрлуулсан бөгөөд дээр нь загасны массын 10-15% -иас багагүй жинтэй даралтыг (ачаалал) байрлуулна.
3-4 цагийн дараа давсны нөлөөн дор байгалийн давсны уусмал (уураг, эрдэс бодис агуулсан эс хоорондын шүүс) загаснаас ялгарч эхэлдэг.
Яг одоо загастай хоолыг + 3-5 градусын температуртай хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш байрлуулах ёстой. Давсалсаны дараа морин хуурыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, илүүдэл давсны уусмалыг зайлуулна (та үүнийг том коланд хийж болно, дараа нь загасыг ус зайлуулахын тулд дотор нь үлдээж болно).
Морин хуурыг сүүлээр нь, толгойгоор нь яаж зөв уях вэ гэдэг асуудлыг дур зоргоороо шийддэг. Жишээлбэл, би морины доод эрүүгээрээ жирийн цаасны хавчаараар уяж өлгөх дуртай, өндөр (6-10 давхар) байшингийн тагтан дээр агаарын солилцоо сайн, тогтвортой байдаг.
Та мөн сэвшээ салхи байнга үлээж байдгийг урьдчилж тодорхойлсны дараа хувийн байшингийн хашаан дахь ухуулах хуудас бүхий гогцоо өлгөх боломжтой.
Сүүлчийн хувилбарт би бяслаг ялаанаас хамгаалахын тулд нүдээр уясан морин хуурыг 9% цуунд дэвтээсэн самбайгаар хучихыг хатуу зөвлөж байна. 4-5 хоногийн дараа 20-26 хэмийн температурт, 80% -иас ихгүй чийгшилд морин хуурыг сайн хатаана. Морин махны бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: бэлэн хатаасан загасны ар тал нь агшиж, мах нь уян хатан хатуу, зүслэг дээр жигд саарал шар өнгөтэй, түрс нь улбар шар-улаан өнгөтэй байна.
Хатаасан морин майк Би зөвхөн Астраханд хэрэглэх дуртай сонгодог арга, түүний хальсалж целлюлозыг цутгасан гич эсвэл цэвэршүүлээгүй наранцэцгийн тосоор аяганд дүрнэ.
Хар тэнгисийн морин майр Trachurus mediterraneus ponticus нь Газар дундын тэнгисийн Trachurus mediterraneus-ийн жижиг дэд зүйл юм.
Гурзуфын ойролцоо баригдсанаас хэдхэн минутын дараа энэ нь Хар тэнгис юм.
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Бага хэмжээний устай усан сан руу орж ирсэн хүн амын нэг хэсэг дэх хувь хүний хувийн бууралт нь өөрөө нэлээд том хэмжээтэй ч гэсэн биологийн хууль юм.
Үүний нэгэн адил Газар дундын тэнгисийн анчоусыг Хар ба Азовын тэнгист анчоус болгон буталж, Балтийн тэнгис дэх Атлантын далайн нугас Салакийн дэд зүйл болж хувирч, Балтийн тэнгисээс холдсоны дараа гацсан хайлмаг нь Ладога, Онегад муудсан. хайлмаг болгон.
Үүний зэрэгцээ, шинэ дэд зүйлүүд нь анхны зүйлээс амтаараа ялгаатай байдаг - усан сангийн усны янз бүрийн найрлага, тэдэнд хоргодох байр, түүний доторх хүнсний баазын зүйлийн найрлага дахь ялгаа зэргээс шалтгаална.
Хэдэн мянган жилийн өмнө Атлантын далайгаас Газар дундын тэнгист суурьшиж, дараа нь Хар тэнгисийг эзэмшсэн морин хуур аль хэдийн Москвад хүрчээ. Хэмжээний хувьд энэ нь нийслэлд алдагдаагүй хэвээр байгаа боловч шинэхэн баригдсан чанартай харьцуулахад энэ нь илт харагдаж байна. 
линз нь үүлэрхэг - эхний зураг дээрх шиг нүд нь тунгалаг байх ёстой.
Гэхдээ би Крымд амьдарч байхдаа түүнд маш их дурласан - тэр үед одоо ч Украин, тиймээс сансар огторгуйн хувьд нийтлэг байдаг - би түүнийг маш их санаж, бүрхэг линз худалдаж авсан.
Түүгээр ч барахгүй эхэндээ, хойгийг баатарлаг нэгтгэсний дараа морин хуурыг нийслэлд 1 мянган рубль / кг-аар санал болгож байсан - одоо би үүнийг Пражскаягийн зах дээр 250 рублиэр харсан: Москвачууд үүнийг ойлгоогүй байх. Үүнийг амтлахгүй байна, гэхдээ одоо тэд үүнийг Крымд хамгийн их зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс үл хамааран барьж авдаг бөгөөд энэ хэт их загасыг хаа нэг газар зарах шаардлагатай байна.
Морин идэмний гэдэс хоосон болсон тул би загасыг гэдсэнгүй, сүүлний бамбайг нь ч таслаагүй. 
Хэдийгээр шоудахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай болно.
Тиймээс, сүүлний ишийг хусахгүйгээр сайтар халаасан хайруулын тавган дээр тавь 
Одоо л би тосыг хэт халсан - тэр даруй нарийхан арьс хагарлаа.
Гэхдээ энэ нь бүр ч сайн: учир нь эдгээр өргөст бамбай аманд орохгүй байх нь дээр, тиймээс арьсыг зайлуулах шаардлагатай хэвээр байх болно. Ерөнхийдөө, ямар ч тохиолдолд, шуугиан 
Гэхдээ би хүйтэн шар айрагтай шарсан морин шарсан мах идэх гэж яарч байсан ч тэр даруй заримыг нь хойш тавьж, хуурай давсаар давсалсан. 
Би гулууз махыг пааландсан саванд хийж, уутанд, бүр хоёрыг нь хийж, дараа нь хайруулын тавган дээр угаахад хялбар болно.
Тэгээд нэг өдрийн дараа тэр үүнийг цоргоны доор хүйтэн усаар асгав: тэр үлдсэн давсыг угаав 
мөн ар талыг нь нээв.
Энэ нь зүгээр л гайхалтай болсон 
Хөнгөн давсалсан зарим хоолыг тэр дор нь идэж, хэдэн хэсэг нь хатсан: хөргөгчинд нугалаагүй цаасан хавчаар дээр өлгөж, тавиурын бааранд наалдав. 6 хоног унжсан. Тэр өлгөөтэй хэсгийг нь тайлсан - гэхдээ хараахан хатаагүй байна: арьс нь хуурай, чанга, дотор нь мах нь уян хатан байна 
Хоол идэж, биширч эхлэхээсээ өмнө арьсыг арилгах хэрэгтэй. Нурууны сэрвээний ёроолоос хутганы ирээр аваад эхлээд нэг талаас, дараа нь нөгөө талаас нь ав.
Хэрэв та үүнийг арилгахгүй бол хажуугийн дагуу сунасан бамбайгаар уруулаа маажиж, хоолойгоо гэмтээгээд зогсохгүй амьсгал боогдох болно. 
Булчингууд нь өөх тосыг гадагшлуулдаг 
Гайхалтай амттай, тийм их баярлаагүй удаж байна.
Одоо л би үүнийг нүдээр давсалсан тул 1 кг загасанд хэр их давс хийхийг би хэлэхгүй.
Үүнийг бага зэрэг давсалсан байх шаардлагатай.
Өө, бас нэг зүйл: шар айраг, дарс, архи зэрэг нь сонголттой байдаг - гэхдээ тэдгээр нь ихэвчлэн бие даасан байдаг - би амтат хар кофе, уутанд хийсэн халуун өндөгтэй хөнгөн давсалсан загасанд үнэхээр дуртай.
Эдгээр нь миний дээр бичсэн сүүлний ишний бамбайнууд бөгөөд тэдгээрийг идэж болохгүй бөгөөд тэдгээрийг таслах ёстой. 
Энэ бол гэр бүлийн чухал системчилсэн шинж чанар юм. Caranx Carangidae /син. Морин шар айраг /, үүнд морин идэм багтана, тэр болгонд хүмүүс тэднийг анзаарахгүй байхыг гайхдаг - мөн морин майрыг огт илт, огт өөр гөлгөр талт майктай андуурдаг.
Хэрэв та аль хэдийн Крымд авчирсан бол хоёуланг нь туршиж үзээрэй: тэнд шинээр баригдсан нь Москвад авчирсан хүмүүсээс ч илүү амттай болох нь тодорхой байна.
Хар тэнгисийн морин шар айраг нь морин хуурын овгийн Perciformes (Perciformes) ангилалд багтдаг. Түүний хайрс нь маш онцгой бүтэц, зохион байгуулалттай тул энэ загасыг цэвэрлэхэд маш тохиромжтой. Загас нь жижиг хэмжээтэй тул гэртээ боловсруулахад тохиромжтой. Хоолны хүмүүс түүний онцгой үнэр, бага зэрэг халуун ногоотой амтыг мэдрэх нь гарцаагүй.
15 см-ээс ихгүй хэмжээтэй ижил хэмжээтэй загасыг хатаахын тулд эхлээд загасыг давсалж, дараа нь хатаана. Эдгээр зорилгоор дунд зэргийн өөх тос далайн болон өөх тос багатай загасыг ихэвчлэн ашигладаг. Загасыг тамхи татахад бэлтгэхийн тулд хуурай давслах хэрэгтэй. Загасны илүүдэл чийгийг арилгахын тулд давслахын өмнө морин хуурыг зайлж, хатаах шаардлагатай.
Үүний дараа давслах аяга таваг сонгогдоно. Энгийн арван литрийн тогоо үүнд тохиромжтой байж болно. Энэ сав нь хөргөгчинд сайн тохирно. Савны ёроолд том ширхэгтэй давс цацагдана. Давсыг иоджуулж болохгүй. Давсны давхарга нь 0.5 мм байх ёстой. Загасыг давхаргад байрлуулж, загасны давхарга бүрийг давсаар цацна. Загасыг дээд ирмэг хүртэл тавьж болохгүй, дээд тал руу нь 5 см зай үлдээхээ мартуузай. Загасны дээд давхарга нь давс цацаж байна. Давхаргын зузаан нь ойролцоогоор 1.0 - 1.5 см байх ёстой.
Морин идэмний сүүлчийн давхаргын орой дээр модоор хийсэн банз (боломжтой бол тойрог) тавих шаардлагатай. Эдгээр зорилгоор та жижиг савнаас таваг эсвэл тагийг ашиглаж болно. Тойрог дээр ачаалал тавьдаг. Түүний жин нь хайруулын тавган дээрх загасны жингийн дор хаяж 10-15% байх ёстой. 3-4 цагийн дараа загас давсны нөлөөгөөр эс хоорондын шүүс ялгаруулж эхэлдэг. Энэ үед хайруулын тавгийг хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчинд температур + 3-5 градус байх ёстой. Савыг хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана. Давсалсаны дараа загасыг цоргоны доор угаана. Ус нь хүйтэн байх ёстой. Та үлдсэн усыг зайлуулахын тулд угаалтуур дээр бэхлэгдсэн коланд дахь загасыг угааж болно.
Олон хүмүүс загасыг сүүл, толгойноос нь хэрхэн зөв өлгөхийг мэддэггүй. Загасыг доод эрүүгээр дүүжлэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд ердийн цаасан хавчаар ашиглана уу. Клипийг шулуун болгох шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч загасыг өлгөх тодорхой дүрэм байдаггүй тул хүн бүр түүнд тохиромжтой аргыг сонгодог. Загасыг тагтан дээр өлгөх нь дээр. Ялаа загас дээр суухгүй, тоос шороо нисэхгүйн тулд тагт нь хаалттай байх ёстой. Тагтан дээр агаарын солилцоо нь өрөөнөөс хамаагүй дээр байх болно.
Та мөн загасыг нүдээр өлгүүрт өлгөж болно. Хэрэв та гудамжинд загасыг хатаах шаардлагатай бол 9% -ийн цууны уусмалд дэвтээсэн самбайгаар арчина. Энэ нь морин хуурыг ялаанаас хамгаалахад зайлшгүй шаардлагатай. 4-5 хоногийн дараа загас бэлэн болно. Агаарын чийгшил 80% -иас ихгүй, температур нь 20-26 градус байх ёстой.
Асуулт бол ямар төрлийн эхийг хурдан бөгөөд нэгэн зэрэг хямд, хөдөлмөр шаарддаггүй хоол хийх вэ гэвэл Хар тэнгисээс давсалсан морин хуурч танд хэрэгтэй болно. Давслах загасыг сонгохдоо маш сайн хоолыг төрөл тус бүрээс нь авдаггүй, зөвхөн тодорхой шинж чанартай, тухайлбал "боловсорч гүйцэх" чадвартай байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Эдгээр нь юуны түрүүнд майга загас, хулд загас, цагаан загас, нототения, макрель, анчоус, скад загас юм.
Загасыг давслахдаа нийт гарц дахь давсны жингийн дагуу 3 бүлгийн бэлэн бүтээгдэхүүнийг ялгадаг. Давсны агууламж 6-10%, 10-14%, 14% -иас дээш давсалсан загасыг бага зэрэг давсалсан, дунд зэргийн давсалсан, хүчтэй давсалсан загасыг ингэж ялгадаг.
Загасны халуун ногоотой давс бэлтгэхэд иоджуулаагүй том давс хэрэглэх нь илүүдэл чийгийг зайлуулах боломжийг олгодог. Тиймээс бүтээгдэхүүнд ямар ч амт өгөхгүй байх, түүнийг хадгалах, загаснаас чийгийг гаргаж авах нь нарийн давстай харьцуулахад бага температурт том ширхэгтэй давсны талстууд удаан уусдаг тул ууссан даруйд хурдан давсалж өгдөг. шингэн алдалтгүй загасны . Загасны целлюлозын давс, байгалийн шүүсний уусмалаас давслах явцад үүссэн давсны уусмалыг давсны уусмал гэж нэрлэдэг. Морин хуурыг давслах хамгийн тохиромжтой сав нь зэвэрдэггүй, пааландсан эсвэл удаан эдэлгээтэй хуванцар аяга юм.
Макерель давслахын өмнө хүйтэн усаар угааж байх ёстой. Дараа нь чийгийг зайлуулахын тулд үүнийг үлдээх хэрэгтэй, гэхдээ загасыг хэт хатаахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь амтаа алдах болно. Дараа нь загасыг гэдэс дотрыг нь нугалж, давслахаар бэлтгэсэн саванд хийж, давхаргаар нь давс цацна. 10 кг загас тутамд давсны хэрэглээ 1 кг байна. Давс, элсэн чихрийн холимогийг нэг кг давс тутамд 25-30 граммаар давслахад хэрэглэх нь морин хуурыг ер бусын нарийн амтыг өгдөг.
Морин хуурыг тавьж дууссаны дараа давс, элсэн чихэр, хадгалалтын бодис, амтлагчийн холимогоор хучиж, цагаан цууг тунгаар нэмнэ. Уксус хэрэглэх нь загасыг давслах үйл явцыг хурдасгаж, махыг нь гэрэлтүүлдэг. Дараа нь загастай савыг дарангуйлж, температур нь 3-8 хэмээс хэтрэхгүй хүйтэн газар байрлуулна. Дарангуйллын хувьд нэг ширхэг мод эсвэл зарагдсан баарнаас дугуй хэлбэртэй шохой эсвэл улиас хавтанг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Эдгээр төрлийн модыг ашиглах нь давстай орчинд деформацид тэсвэртэй, давирхайн ялгаралт, түүнчлэн таннин байхгүйтэй холбоотой юм.
Би ямар ч хэлбэрээр загасанд үнэхээр дуртай бөгөөд хоол хийх олон сонголтыг туршиж үзсэн. Аав маань загасчин хүн болохоор тагтан дээр загасны “зүүлэг” байнга өлгөөтэй, шөл, шөлний үнэр үнэртдэг. шарсан загас. Тэгээд аав, ээж дээрээ ирэнгүүт аав надад дахиад нэг хоёрыг хэлэх болно сайн жорхамт загасчдаас авч, тэдэнд шинэ зүйл бэлэглээрэй. Гэхдээ энэ нийтлэлд би загасыг хэрхэн зөв даршилж авах талаар ярих болно. Энэхүү давслах жор нь хамгийн хурдан бөгөөд олон талт бөгөөд үүнийг ашиглан бараг бүх дунд хэмжээний гол, далайн загасыг хоол хийх боломжтой болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь туршиж үзсэн бүх аргуудаас хамгийн шилдэг нь юм.
Хар тэнгисийн морин хуур бол миний дуртай далайн загас. Тослог, шүүслэг, хайрсгүй, бага хэмжээний ястай. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар, идэхэд таатай байна! Хар тэнгисийн морин шар айраг нь ихэвчлэн жижиг хэмжээтэй байдаг бөгөөд давсалж, шарсан эсвэл жигнэхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, энд морин хуурын жор байна - уламжлалт хоолХар тэнгисийн загасчид. Загас гайхалтай харагдаж байна! Мөн энд шарсан морин хуурын энгийн жор байна: хурдан бөгөөд хялбар. Үүнтэй ижил жороор би морин майхны жишээг ашиглан загасыг хэрхэн хатаах талаар ярих болно.
Найрлага:
1. За, загасыг хоол хийж эхэлцгээе. Загаснаас гадна бидэнд тохиромжтой сав хэрэгтэй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй байвал тохиромжтой. Миний морин хуур 10-15 см урт, паалантай аяганд яг таарна. Морин хуурыг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Бид загасыг нэг давхаргад тохиромжтой саванд хийнэ.
2. Бүх загасыг жигд бүрхэж, зөвхөн "овоохой" хэвээр үлдэхийн тулд давстай өгөөмрөөр цацна. Давхаргатай загасыг давстай сольж тавь. Сүүлийн давхарга нь давстай байх ёстой.
3. Загасыг сайтар дарж, тагийг нь сайтар таглана. Ямар ч тохиолдолд та дээрээс нь ачаалал өгч болно. Бид үүнийг яг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Загас хэрхэн шүүс гаргаж, давсны уусмал үүсгэж байгааг харж болно.
5. Бид морин хуурыг давснаас гаргаж аваад хүйтэн урсгал усаар угаана. Одоо та илүүдэл давсыг арилгаж, морин хуурыг нэвт норгох хэрэгтэй. Бид загаснуудаа яг нэг цагийн турш хүйтэн устай гүн саванд сэлэхийг зөвшөөрдөг.
6. Бид загасыг уснаас гаргаж аваад цаасан алчуур эсвэл амны алчуураар бүрхсэн таваг дээр тавина. Зарчмын хувьд морин хуурыг нэн даруй идэж болно, энэ нь бэлэн болсон. Гэхдээ хэрэв та загасыг хуурай болгохыг хүсч байвал задгай агаарт дахин нэг эсвэл хоёр хоног байлгах хэрэгтэй. Та морин хуураа гал тогооны өрөөнд үлдээж болно, эсвэл тагтан дээр гаргаж болно. Загас сайн хатаж, бие биенээсээ хол зайд байрлуулсан бол ялзрахгүй. Загас нь их зай эзэлдэггүй тул зузаан утас эсвэл загас агнуурын шугам дээр зүүгээр утас зүүж зүүж болно. Унжсан морин хуураа аваарай. Түдгэлзүүлсэн төлөвт загас бүх талаас жигд агааржуулж, илүү хурдан бэлэн болно. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
7. Загасыг хатаана. Маргааш нь арьсыг нь агааржуулж, дотор нь хуурайшдаггүй, маш зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна. Хэрэв та загасыг тавган дээр хатаавал ядаж нэг удаа нөгөө тал руугаа эргүүлэх хэрэгтэй.
