살균하지 않은 절인 마늘 화살. 수제 레시피

절인 마늘 화살겨울을 위해 이른 6월 초에 수확했습니다. 이때 마늘에 화살이 생기기 시작하는데 마늘 머리가 커지고 모양이 좋아지도록 제거해야 하기 때문이다. "유백색"숙성 단계에서 마늘 화살이 펴지면 (정확히 뽑히고 부러지지 않음) 아직 강하게 꼬일 시간이없고 상대적으로 똑 바르고 유연하면 그러한 화살은 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. . 슈터는 정원 일을 마치고 개인적으로 인상적인 숫자를 모집합니다. 그러나 그들은 사라질 시간이 없습니다. 젊고 뻣뻣하지 않고 섬유질이 아닌 화살은 여름 샐러드, 마늘 화살은 토마토 또는 사워 크림에 조림되고, 겨울을위한 냉동 준비는 소금으로 꼬여 있습니다 ... 그러나 마늘 화살을 준비하는 많은 방법에서 가장 일반적이고 사랑받는 것은 절임입니다. 이것은 많은 사람들이 단순히 퇴비에 던지는 원료에서 겨울을위한 훌륭한 준비입니다. 정원에 있거나 시장에서 구입한 마늘 화살을 절이십시오. 특히 남성들은 그러한 간식에 만족할 것입니다.

제품의 정확한 비율을 나타내는 것은 어렵기 때문에 은행의 화살표가 차지하는 볼륨은 모든 사람에게 다릅니다. 많은 사람들이 절단 화살표를 기하학적 정밀도로 배치하여 예를 들어 수직으로 항아리를 채웁니다. 작은 조각으로 자르고 예술적으로 엉망인 항아리에 넣기가 더 쉽습니다. 그렇게 화려하지는 않지만 덜 아름답고 맛있습니다.

매리 네이드 1 리터를 준비하려면 다음이 필요합니다.

어린 마늘 화살 500 g분
물 1리터
검은 후추 5-6개(또는 후추 믹스)
한 쌍의 카네이션
블랙 올스파이스 완두콩 1-2개
1 베이 리프
소금 - 1 큰 술 작은 미끄럼틀과 함께
설탕 - 2작은술 슬라이드 없이
식초 9% - 1테이블스푼

겨울을위한 절인 마늘 화살 조리법

마늘 화살은 순도가 의심되는 경우 헹구고 원하는 길이로 잘라야 합니다.

꽃차례의 난소에서 시작하여 끝 부분에 일종의 독특한 꼬리가있는 화살표 중 일부를 잘라야합니다. 이것은 그 자체로 힘든 부분이므로 필요하지 않을 것입니다. 은행의 다진 화살표의 양을 필요한 용량으로 추정하고 소다로 청소하고 끓는 물로 붓습니다. 항아리에 준비된 화살을 넣으십시오.

이제 매리 네이드를 준비합시다. 냄비에 물, 소금, 식초, 설탕, 향신료를 섞습니다.

끓여서 준비된 화살을 끓는 매리 네이드로 덮으십시오. 식초는 병에 직접 붓기 전에 첨가할 수 있지만 그 양을 계산하는 것이 더 어렵습니다. 향신료 또는 그 일부도 항아리에 들어가는 것이 바람직합니다.

항아리(또는 항아리)를 멸균 뚜껑으로 밀봉하고 완전히 식을 때까지 따뜻한 천이나 담요에 보관하십시오.

대상 매리 네이드 레시피가 있다면 자유롭게 사용하십시오. 원한다면 식초를 같은 양의 구연산으로 대체할 수 있습니다.

오랫동안 마늘 화살은 누군가가 겨울을 대비할 때까지 버려졌습니다.

그들은 즐거운 향기와 매운 맛을 가지고 있음이 밝혀졌습니다.

오늘날 마늘 화살로 많은 맛있는 공백이 준비됩니다.

또한 마늘 화살은 마늘 자체보다 건강상의 이점이 더 많다는 것이 밝혀졌습니다.

마늘 화살 피클 방법 - 기본 요리 원리

마늘의 화살에서 많은 맛있고 건강한 준비가 준비됩니다. 당신은 그들을 마리네이드하거나 소스, 조미료, 전채 또는 샐러드를 만들 수 있습니다.

많은 사람들이 스스로에게 묻습니다. 마늘 화살을 피클하는 방법 맛있는 준비? 가장 중요한 것은 화살이 거칠어지기 전에 화살을 모을 시간을 갖는 것입니다. 아직 꽃이 피지 않은 젊고 섬세한 화살을 사용하십시오.

어린 화살을 모으고 철저히 씻고 조각으로 자릅니다.

그런 다음 준비된 화살을 깨끗한 항아리에 단단히 넣고 끓인 매리 네이드를 부어 넣습니다. 유리용기는 뚜껑을 덮고 보내어 약 20분간 살균한 후 병을 단단히 밀봉하여 완전히 식힌다. 절인 화살은 첫 번째 코스에 추가 할 수 있습니다. 야채 스튜또는 맛을 위한 다른 요리.

마늘 화살을 다양한 방법으로 보존할 수 있습니다: 튀김, 피클 또는 조미료 준비.

우리는 수집 최고의 요리법이 제품의 독특한 맛을 즐길 수 있도록 마늘 화살의 보존.

레시피 1. 겨울용 절인 마늘 화살

재료

식수 600ml;

4 개의 베이 잎;

10개의 검은 후추 열매;

60ml 식초 9% 테이블;

설탕과 식염 20g;

마늘 화살 - 700g.

조리방법

1. 베이킹 소다로 세척하고 유리 용기를 철저히 헹굽니다. 오븐이나 전자레인지에 소독하세요.

2. 마늘의 화살은 젊고 짙은 녹색이어야 합니다. 수돗물 아래에있는 화살표를 헹구고 바닥 조명 부분과 새싹을 잘라냅니다.

3. 화살표를 유리 용기에 넣고 단단히 두드립니다.

4. 냄비에 식초를 붓고 식수로 희석합니다. 설탕, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣으십시오. 저어 불을 붙입니다. 매리 네이드를 끓입니다.

5. 끓는 마리네이드를 항아리의 내용물 위에 붓습니다. 여기에 월계수잎과 통후추를 넣어주세요.

6. 항아리에 뚜껑을 놓습니다. 넓은 스튜 냄비를 가지고 바닥에 린넨 타월을 깔고 화살표가 있는 항아리를 넣으십시오. 수위가 옷걸이에 닿도록 냄비에 물을 붓습니다. 불을 붙이십시오. 끓는 순간부터 열을 비틀어 약 20분간 가공물을 살균한 후 팬에서 캔을 꺼내 밀폐용기에서 돌돌 말아 담요로 감싸 완전히 식힌다.

레시피 2. 겨자와 함께 겨울을위한 마늘 절인 화살

재료

식수 - 리터;

베이 리프;

지팡이 설탕 - 50g;

검은 완두콩;

마늘 화살;

식초 9% 테이블 - 100ml;

식염 30g;

겨자 콩.

조리방법

1. 산세를 위해 우리는 씨앗이있는 머리가 나타날 때까지 어린 싹을 가져갑니다. 우리는 물줄기로 마늘 화살을 씻고 6 센티미터 길이로 자릅니다.

2. 다진 화살을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 넣는다. 2분 이상 손을 데치지 마십시오. 그런 다음 우리는 즉시 몇 초 동안 찬물에 넣습니다.

3. 유리 용기를 세척하고 살균합니다. 부피가 반 리터 이하인 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 각 병의 바닥에 검은 후추, 겨자 및 월계수 잎을 놓습니다. 우리는 준비된 화살을 은행에 펴서 단단히 조입니다.

4. 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣어주세요. 혼합물을 끓이고 식초를 붓습니다. 결과 매리 네이드로 항아리의 내용물을 채우십시오.

5. 물이 담긴 냄비에 화살표가 있는 캔을 담그십시오. 그 수준은 컨테이너의 최대 절반이어야 합니다. 우리는 낮은 열에 항아리가 든 냄비를 넣습니다. 끓여서 10분 동안 기다리십시오. 그런 다음 뚜껑으로 캔을 단단히 말아서 뒤집어서 덮고 식힙니다.

레시피 3. 고기 분쇄기를 통한 겨울 마늘 화살의 매운 소스

재료

식탁용 소금 - 100g

지상 고수;

마늘 화살 - 0.5kg.

조리방법

1. 새싹과 화살표의 흰색 부분을 잘라냅니다. 수돗물로 완전히 헹구고 약간 말리십시오. 고기 분쇄기로 갈아서.

2. 마늘 덩어리에 소금을 넣고 섞는다. 고춧가루로 간을 합니다.

3. 유리 용기를 씻고 헹구고 살균하십시오. 이를 위해 반 리터 이하의 캔을 사용하는 것이 좋습니다.

4. 마늘 소스를 병에 담고 뚜껑을 꼭꼭 닫아 냉장고에 보관한다. 겨울에는 소스를 조미료로 사용하거나 샌드위치를 만들 수 있습니다.

레시피 4. 겨울용 한국식 마늘 절임

재료

마늘 화살 두 묶음;

식물성 기름;

마늘 두 쪽;

한국식 당근 조미료 - 25g;

세 개의 월계수 잎;

사과 사이다 식초 - 5 ml;

설탕 - 3g.

조리방법

1. 마늘 화살을 씻어서 새싹과 빛 부분을 제거하십시오. 화살표를 5센티미터 조각으로 자릅니다.

2. 팬을 불에 올려 기름을 붓는다. 잘 가열하고 얇게 썬 화살표를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 끊임없이 저어가며 볶습니다.

3. 팬에 설탕, 당근양념, 소금, 식초를 넣고 끓인다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 요리하십시오.

4. 팬을 불에서 내리고 내용물을 식힌 후 프레스로 다진 마늘을 짜서 넣습니다.

5. 작은 병을 씻고 오븐에서 살균하십시오. 그들을 따라 화살표를 펼치십시오. 작업물을 냉장고에 보관하고 나일론 뚜껑으로 단단히 닫으십시오.

레시피 5. 붉은 건포도 주스 통조림 마늘 화살

재료

붉은 건포도 주스 - 0.3 l;

마늘 화살 2kg;

식탁용 소금 - 50g;

여과수 - 0.7 l;

설탕 100g;

딜 (우산) - 3 개.

조리방법

1. 마늘 화살을 씻어 말리고 가벼운 부분과 새싹을 제거합니다. 우리는 그것들을 5cm 조각으로 자르고 소쿠리에 넣습니다. 우리는 1 분 동안 화살표를 끓입니다.

2. 깨끗하고 살균된 유리 용기에 딜 우산이 달린 화살표를 넣으십시오.

3. 붉은 건포도를 씻어 작은 냄비에 넣고 끓는 물을 열매 위에 붓습니다. 냄비를 불에 태우고 3 분 동안 요리합니다. 그런 다음 우리는 체를 갈아서 갈아냅니다.

4. 결과 국물에 설탕과 소금을 넣으십시오. 저어주고 약한 불로 끓입니다. 매리 네이드로 화살표를 채우십시오. 우리는 깡통을 밀폐하여 말아서 뒤집어서 감싸고 완전히 식힙니다.

레시피 6. 고기 분쇄기를 통한 겨울용 마늘 화살 조미료 "수프 용"

재료

소금;

마늘 화살;

신선한 딜.

조리방법

1. 마늘 화살을 씻어 살짝 말리고 밝은 부분과 새싹을 잘라냅니다. 딜 그린을 분류하고 헹구고 과도한 수분을 털어냅니다. 고기 분쇄기로 채소와 마늘 화살을 자릅니다.

2. 충분히 짠맛이 날 때까지 생성된 마늘 혼합물에 소금을 추가합니다.

3. 마늘 덩어리를 멸균 병으로 나눕니다. 위에 소금을 뿌립니다. 항아리를 나일론 뚜껑으로 단단히 닫고 끓는 물로 데우고 닦으십시오. 양념은 냉장고에 보관하세요.

레시피 7. 마늘 통조림 화살 "Lecho"

재료

여과수 - 700ml;

사과식초 - 1/4컵

토마토 페이스트 - 500g;

식물성 기름 - 반 유리;

소금 - 25g;

설탕 - 반 컵.

마늘 화살.

조리방법

1. 토마토 페이스트물에 희석하고 식물성 기름, 소금을 부어 설탕을 넣으십시오. 매리 네이드를 저어 불에 태우십시오. 우리는 그것을 끓입니다.

2. 마늘은 깨끗이 씻어 새싹과 가벼운 부분을 잘라내고 편으로 썬다. 우리는 끓는 매리 네이드에 다진 화살을 뿌리고 1/4 시간 동안 요리합니다.

3. 이제 사과식초를 붓고 3분간 더 끓입니다.

4. 반 리터 유리 용기를 씻고 헹구고 살균하십시오.

5. 준비된 용기에 화살표를 놓고 단단히 감습니다.

레시피 8. 고수와 구스베리를 곁들인 겨울용 통조림 마늘 화살

재료

마늘 화살 반 킬로그램;

소금 - 75g;

구스베리 - 반 킬로그램;

식물성 기름 - 80ml;

실란트로와 딜의 신선한 채소 - 무리에.

조리방법

1. 구스베리를 씻습니다. 포니테일을 제거합니다.

2. 마늘은 깨끗이 씻어 흰 부분과 새싹을 자른다.

3. 고기 분쇄기를 사용하여 구스베리로 마늘을 자릅니다.

4. 채소 다발을 헹구고 잘게 자르고 마늘 베리 덩어리에 첨가하십시오. 여기에 식물성 기름, 소금을 부어 잘 섞습니다.

5. 유리 용기를 세척하고 소독합니다.

6. 준비한 용기에 준비한 양념을 골고루 펴 바르고 나일론 뚜껑으로 꽉 닫고 끓는 물을 부어 물기를 제거한다. 양념을 냉장고에 보냅니다.

레시피 9. 딜 마늘 절인 화살

재료

4% 식초 40ml;

마늘의 젊은 화살 - 반 킬로그램;

소금 - 25g;

딜의 세 가지;

소금 - 25g;

물 - 한 잔 반.

조리방법

1. 마늘 화살촉의 흰 부분과 새싹을 잘라낸다. 흐르는 물에 화살을 완전히 헹구고 6cm 길이로 자릅니다.

2. 다진 화살을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 넣는다. 3분간 데치십시오. 그런 다음 화살을 찬물에 넣고 식히십시오.

3. 냄비를 씻고 말립니다. 씻은 딜의 두 가지를 바닥에 놓습니다. 잘게 잘린 화살을 위에 놓고 단단히 누르십시오. 딜의 가지를 맨 위에 놓습니다.

4. 끓는 물에 소금을 풀어 식힌 후 식초를 붓는다. 생성 된 염수로 화살표를 붓고 평평한 판으로 덮고 그 위에 추를 놓습니다. 2주 동안 발효시킵니다. 거품을 걷어내고 때때로 소금물을 첨가하십시오. 공작물을 냉장고에 보관하십시오.

보존을 위해 이미 씨앗을 형성한 화살을 사용하지 마십시오.
화살표의 흰 부분은 꼭 잘라주세요. 먹을 수 없습니다.
수프와 메인 요리에 마늘 화살 시즈닝을 추가하고 샌드위치를 만들 때 사용할 수 있습니다.

화살을 튀길 때 활이 마르고 딱딱해지지 않도록 계속 저어주세요.

그러나 절인 화살은 처음에 훌륭한 간식입니다. 예를 들어 삶은 감자에 매운 첨가물로 사용하는 것은 칭찬할 만합니다.

절인 마늘 화살의 경우 다음이 필요합니다.

매리 네이드 1 리터당.

마늘 화살. 어린.
소금. 나는 30g의 소금을 먹습니다. 어쨌든 붓기 전에 매리 네이드를 맛보고 필요한 경우 소금 / 설탕 / 식초로 조절합니다.
설탕. 40그램.
식초. 식초 에센스(70%)의 불완전한 티스푼. 일반 식초를 사용하는 경우 전체 스푼보다 약간 더 많습니다.
겨자씨.
올스파이스 완두콩.
카네이션.
검은 후추.

향신료로 - 자신의 취향에 따라 안내합니다. 저는 향신료 향이 강하지 않고 오히려 메인 요리에 아주 밝은 그늘을 주기 위해 향신료를 선호하므로 최소한으로 사용합니다. 따라서 매리 네이드 1 리터에 대해 정향 싹 2 개, 피망 4 개, 겨자 씨 1 티스푼, 후추 12 알을 가져갔습니다.

절인 마늘 화살 요리.

냄비에 물 1리터를 붓습니다. 나는 특별히 4 개의 작은 - 300-400 그램 - 절인 마늘 화살 항아리를 닫는 데 필요한 매리 네이드의 양을 계산했습니다. 그래서 매리 네이드 1 리터로 충분했습니다.

정향과 함께 소금, 설탕, 후추를 즉시 물에 넣으십시오. 불을 켜고 뚜껑 아래에서 끓입니다. 준비된 항아리는 즉시 살균됩니다. 나는 깡통에서 뚜껑을 끓인 끓는 물 냄비와 깡통을 거꾸로 놓은 금속 소쿠리를 사용하여 이것을합니다.

매리 네이드가 끓는 동안 마늘 화살의 새싹을 잘라냅니다.

그런 다음 마늘 화살을 작은 조각으로 자릅니다. 나는 단지 보기 좋게 하기 위해 캔 길이에 맞게 화살표를 캔의 반으로 자릅니다.

그리고 캔의 후반부에는 화살표를 3-4 센티미터의 작은 조각으로 자릅니다.

멸균된 병에 겨자씨 1/4티스푼을 붓습니다. 그리고 다진 마늘 화살을 꾹꾹 눌러주세요. 그것들은 상당히 단단히 놓여야 하지만 놓을 때 아무런 노력도 들이지 않아야 합니다.

끓인 매리 네이드를 열에서 제거하고 즉시 식초를 매리 네이드에 붓습니다. 저어, 맛. 필요한 경우 소금 / 설탕 또는 식초를 넣고 이것이 여전히 매리 네이드임을 고려하여 원하는 맛을 얻으십시오. 무엇보다도 방부제 역할을합니다. 더 오래 머물고 매리 네이드가 식기 시작하면 매리 네이드가 든 팬을 불에 넣고 다시 끓을 때까지 기다리십시오.

매리 네이드가 끓 자마자 열에서 제거하고 잔류 끓는 것이 멈추면 다진 마늘 화살이 든 항아리에 매리 네이드를 붓습니다.

숟가락으로 떠서 각 항아리에 딸기 완두콩 및 / 또는 정향 및 / 또는 검은 후추 완두콩 몇 개를 추가 할 수 있습니다.

우리는 뚜껑을 단단히 조입니다. 뚜껑은 끓는 물에서도 살균되어 항아리를 살균합니다.

우리는 깡통을 뒤집어서 대야 또는 깊은 베이킹 시트에 거꾸로 놓아서 뭔가 잘못되어 깡통이 흐르기 시작하면 매리 네이드로 모든 것을 얼룩지게하지 않습니다. 항아리를 수건으로 덮고 완전히 식히십시오.

가장 인기 있는 에피타이저 중 하나는 절인 마늘 화살로, 많은 요리에 추가할 수 있으며 멋진 테이블 장식입니다.
이 전채를 요리하기로 결정 했으므로 필요한 것을 알아 봅시다.

1. 젊고 녹색을 선택 마늘의 화살... 신선하게 유지하기 위해 특별한 주의를 기울이십시오. 그렇지 않으면 접시의 맛이 충분히 육즙이 나오지 않을 것입니다.
2. 두 번째 구성 요소는 소금(약 30g). 그러나 소금, 설탕 및 식초가 맛에 첨가된다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 붓기 전에 결과 매리 네이드를 시도하고 원하는 것을 추가하십시오.
3. 다음 구성 요소는 설탕, 소금과 동일한 규칙이 여기에 적용됩니다. 당신의 취향에.
4.식초 70%... 우리는 불완전한 작은 술이 필요합니다. 집에 식초 에센스가 없는 경우 테이블 식초를 큰 스푼보다 조금 더 섭취할 수 있습니다.
5. 다음으로 입력합니다. 조미료: 올스파이스, 후추(완두콩), 겨자씨와 정향. 향신료의 양은 취향에 따라 다릅니다. 아주 가벼운 향신료 향을 느끼고 싶다면 후추 8~10알, 정향 씨앗 1티스푼, 정향 싹 2~3개, 4~5개를 섭취하세요. 향기로운 후추. 더 강한 향신료 맛을 원하면 더 많은 향신료를 사용하되 과도하게 사용하지 마십시오.

나열된 구성 요소는 다음을 기반으로 합니다. 1리터 마리네이드.

간식 준비를 시작하기 전에 간식의 양을 결정해야 합니다. 절인 화살 항아리우리는 받기를 원합니다. 이것은 필요한 매리 네이드 양을 계산하는 데 필요합니다.

예를 들어, 300그램 4개를 구입하기로 결정했습니다. 절인 마늘 항아리, 매리 네이드 1 리터로 충분합니다. 필요에 따라 매리 네이드의 양을 늘립니다.

그렇다면 겨울 동안 마늘 화살을 올바르게 피클하는 방법은 무엇입니까? 우리는 요리를 시작합니다. 냄비에 물 1리터를 붓습니다. 우리는 즉시 물에 향신료 (정향, 후추와 정향 모두)를 넣고 소금과 설탕을 넣습니다. 우리는 스토브를 놓고 뚜껑을 덮고 내용물이 끓을 때까지 기다립니다.

물이 끓는 동안 우리는 살균된 항아리(캔에서 뚜껑을 소독하는 것을 잊지 마십시오).

매리 네이드가 끓고 항아리가 살균되는 동안 우리는 마늘 화살을 가져 와서 새싹을 자릅니다. 다음으로 화살표를 작은 조각으로 자릅니다. 깡통의 길이만큼 조각을 자를 수 있습니다. 이렇게 하면 염분이 추가됩니다. 아름다운 외모.

다음 동작으로 겨자알갱이를 이미 소독한 병(약 1/4작은술)에 붓고 다진 마늘 화살을 충분히 꽉 조입니다.

이때 매리 네이드는 우리를 위해 끓여야합니다. 우리는 열에서 그것을 제거하고 식초를 부어 맛을 봅니다. 필요에 따라 식초, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 은행을 입력해야 합니다. 끓는 매리 네이드, 식으면 다시 불에 올려 끓을 때까지 기다리세요. 끓는 액체를 화살표가 있는 항아리에 붓습니다.

마늘을 부은 후 원하는 경우 각 병에 후추 완두콩이나 정향 싹을 추가 할 수 있지만 이것은 요리사의 취향... 다음으로 뚜껑을 단단히 조입니다. 뚜껑은 항아리와 같은 방식으로 끓는 물에 소독하는 것을 잊지 않았습니다.

제작 부분이 끝났습니다. 이제 대야 또는 쟁반을 가져다가 은행을 그곳으로 옮겨서 뒤집어 놓고 목을 아래로... 피클을 만들기 위해 이러한 스탠드를 사용함으로써 캔이 폭발하는 경우 전체 주방이 매리 네이드에 떠있을 가능성에서 스스로를 배제합니다. 다음으로 항아리를 수건으로 덮고 완전히 식을 때까지 기다립니다. 우리는 냉각 된 항아리를 뒤집어서 완전한 요리를 위해 약 1 개월, 바람직하게는 2 개월 동안 추가 저장을 위해 서늘한 곳에 보관합니다.

마늘 사수의 이점과 겨울 동안 마늘을 수확하는 방법. 마늘 화살을 얼리고, 소금에 절이고, 피클하는 방법.

모두가 잘 알고 있습니다. 유익한 기능일반적으로 머리라고 불리는 마늘 구근과 녹색 잎. 그들은 요리, 민간 요법 및 미용에도 사용됩니다.

식물은 위에서 언급한 구근 및 잎과 특성이 다르지만 식용 및 유용한 부분이 하나 더 있습니다. 이들은 꽃 줄기, 발효, 절임, 냉동이 가능한 마늘 화살이며 수프, 샐러드 및 소스를 만드는 데 사용됩니다.