დღევანდელ გამოცემაში « » მომხიბვლელი ტატიანა ლიტვინოვაგამოავლენს სრულყოფილების მომზადების 20-ზე მეტ საიდუმლოებას ძროხის ენა. ტელეწამყვან ტატიანა ვისოცკაიასთან ერთად თქვენ ისწავლით საჭმლის მომზადებას ასპიკიდა ორიგინალური მადა « ძროხის ენაკავკასიურად"არაჟნის სოუსში.
ძროხის ენა! ის ჩნდება თქვენთან ერთად ჩვენს მაგიდებზე, როგორც არდადეგებზე, ასევე რეგულარულ სადილზე! მაგრამ, რა თქმა უნდა, ენიდან ასპიკი განსაკუთრებით პოპულარულია! და მოვამზადოთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი პირში დნება, კულინარიის ნამდვილი პროფესიონალი ტატიანა ლიტვინოვა დაგვეხმარება!
ბევრს უყვარს ძროხის ენის ასპიკის ჭამა, მაგრამ არ იციან მისი მომზადება და არც კი იღებენ ვალდებულებას, მიაჩნიათ, რომ ნახევარი დღე სჭირდებათ, მაგრამ მაინც არ გამოდის რა. მოსალოდნელია. ენა მძიმეა, მაგრამ ასპიკი არ იყინება?
ტატიანა ლიტვინოვა გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ მასთან. და არა მხოლოდ შენთვის, არამედ მოწვეული ვარსკვლავისთვის - ტელეწამყვანი ტატიანა ვისოცკაია. მას ამ კერძის მომზადების საკუთარი ისტორია აქვს.
"8 მარტის დღესასწაულზე დედაჩემი მოვიწვიე ჩემთან", - იხსენებს წამყვანი. -მეგონა ოჯახურად დავჯდებოდით, დღესასწაულს აღვნიშნავდით. და მან სთხოვა, რადგან უკვე დღესასწაული იყო, ენიდან ასპიკის მოხარშვა. მას ძალიან უყვარს ეს კერძი. გადავწყვიტე დედას მევასიამოვნა და ძროხის ენიდან ასპიკი მომემზადებინა. ინტერნეტში მოვძებნე რეცეპტები, ვიპოვე ძველი კულინარიული წიგნიც კი, წავიკითხე ყველაფერი დეტალურად ენის შესახებ. ვიყიდე, მგონი, ახლა მოვამზადებ და ყველაფერი გამოვა, როგორც წიგნში მოცემულ სურათზე. მაგრამ სად არის... ასპიკი არ გაიყინა, მოღრუბლული და ნაცრისფერი იყო, ენა კი მყარი და რეზინისფერი. ახლა ძალიან მინდა ვისწავლო მისი სწორად მომზადება!”.
ტატიანა ლიტვინოვა გეტყვით სრულყოფილი ძროხის ენის მომზადების 20-ზე მეტ საიდუმლოს, გასწავლით ასპიკის მომზადებას, ასევე ორიგინალურ მადისაღმძვრელს „კავკასიური ძროხის ენა არაჟნის სოუსში“.
ყველაფერი გემრიელი იქნება. ჰაერი 05/31/14 ძროხის ენა. ჟელე. უყურეთ ონლაინ
ᲜᲐᲬᲘᲚᲘ 1
ᲛᲔ -2 ᲜᲐᲬᲘᲚᲘ
"ძროხის ენის ასპიკი"
ინგრედიენტები:
ძროხის ენა - 1, 5 კ.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.
წიწაკა - 3-4 ც.
მიხაკი - 1-2 ც.
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი.
საკვები მომენტალური ჟელატინი - 25 გრამი.
კვერცხი - 1 ც. (ბულიონის გასარკვევად).
Მარილი წიწაკა.
დაკონსერვებული ბარდა დეკორაციისთვის.
ძროხის ენის მომზადება სამზარეულოსთვის. დაასველეთ ძროხის ენა ცივ წყალში ½ ლიმონის წვენით 30 წუთის განმავლობაში. ენას ვრეცხავთ, ვწმენდთ ჭუჭყისაგან, ლორწოსა და ზედმეტი ცხიმისგან. სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად ენა ლიმონით შეიზილეთ.
ენას ვდებთ 3 ლიტრ მდუღარე წყალში, ვადუღებთ 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ პირველი ბულიონი, ისევ ჩამომიბანეთ ენა. ენა ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში მოსახარშად. ვამზადებთ 1:00 საათზე. ენით ნახარშს დაუმატეთ 1,5 სუფრის კოვზი მარილი, პილპილი, სანელებლები, გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო, ხახვი. მოხარშეთ ენა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვასუფთავებთ ენას. მოხარშვის შემდეგ მზა ენა ჩაყარეთ ყინულის წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ენას კანიდან ადვილად ვწმენდთ. გასუფთავებულ ენას ვაყრით მდუღარე ბულიონში ბოსტნეულის გარეშე, ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ენა მთლიანად გაცივებულია.
ბულიონს ვაზუსტებთ: თბილ ნახარშს ვამატებთ ათქვეფილი კვერცხის ცილას 1 ლიტრ ბულიონზე 1 პროტეინის ოდენობით. ბულიონი ათქვეფილ ცილასთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ბულიონი. მას ცოტა უკან დახევა სჭირდება. გაწურეთ ბულიონი ორმაგი ფენით და საცრით.
ჩვენ ვაშენებთ ჟელატინს. ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარ ჭიქა გასუფთავებულ ბულიონში განზავდეს 2,5 ს.კ. ჟელატინი. გაზავებულ ჟელატინს 0,5 ლ ძირითად ბულიონში ვამატებთ. გააცხელეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. არ მოხარშოთ, თორემ ასპიკი არ გამაგრდება.
ჩვენ ვაყალიბებთ შევსებას. ბრტყელ ჭურჭელზე დაასხით ბულიონის პირველი ფენა ასპიკისთვის. ვაგზავნით მაცივარში 20 წუთით, რათა პირველი ფენა გაიყინოს. ხრტილის ამოჭრის შემდეგ გაცივებულ საქონლის ენას ვჭრით თხელ ნაჭრებად, დაწყებული ფართო კიდიდან, რომ ენა არ გატყდეს და არ დაიმსხვრას.
პირველ გაყინულ ფენაზე დააფინეთ ენის ნაჭრები, გააფორმეთ მწვანე ბარდა, მოხარშული სტაფილოს კუბურები და ოხრახუშის ფესვი. დაასხით დარჩენილი ბულიონი, გააგზავნეთ მაცივარში 20 წუთით, ისე რომ ასპიკი გაიყინოს.
"ძროხის ენა კავკასიურ სტილში"
ინგრედიენტები:
ძროხის ენა (მოხარშული) 400-500გრ;
მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
კარაქი - 40 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ხელთაა სოკო - 300 გ;
ნიგოზი (გახეხილი) - 1 ჭიქა;
ნიორი - 2 კბილი;
არაჟანი - 250 გ (25%);
კილანტრო - 20 გ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
ბრინჯი (გარნირებისთვის) - 200 გრ.
მზა მოხარშული ძროხის ენა დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ხამანწკების სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მანამ, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება და სოკო ოქროსფერი გახდება. თასში აურიეთ შემწვარი სოკო, ხახვი, დაამატეთ დაჭრილი ენა.
სამზარეულო არაჟნის სოუსი. კაკალიგახეხეთ ბლენდერში. წვრილად დაჭერით კილიანტრო. არაჟანში დაამატეთ დაჭრილი თხილი, ნიორი, დაჭრილი ნივრის პრესით, დაჭრილი კილანტრო. ყველაფერს ვურევთ. ენას დაუმატეთ არაჟნის სოუსი და სოკო. მიირთვით კერძი თბილი.
გარნირებისთვის. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ, რომ თასში წყალი გამჭვირვალე იყოს. მოსამზადებლად ბრინჯი ჩავასხათ 400 მლ ცივ წყალში. ხარშვის დასაწყისში დაამატეთ 0,5 ჩ/კ მარილი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. შეფუთეთ და მორევის გარეშე დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში. მზა ბრინჯში ჩაასხით სურნელოვანი ზეთის კუბიკი მწვანილით.
არომატული ზეთი მწვანილით. გახეხეთ ახალი მწვანილი, ჩაყარეთ ყინულის ფორმებში, დაასხით ნებისმიერი ზეთი. შედგით საყინულეში 2-3 საათით. მზა სურნელოვანი კუბურები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.
იტყობინება საიტი smachno.stb.ua
ძროხის ენა! ის ჩნდება თქვენთან ერთად ჩვენს მაგიდებზე, როგორც არდადეგებზე, ასევე რეგულარულ სადილზე! მაგრამ, რა თქმა უნდა, ენიდან ასპიკი განსაკუთრებით პოპულარულია! და მოვამზადოთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი პირში დნება, კულინარიის ნამდვილი პროფესიონალი ტატიანა ლიტვინოვა დაგვეხმარება!
გამოიწერეთ Youtube "ყველაფერი კეთილი იქნება" http://goo.gl/6UJFB
"ყველაფერი კარგად იქნება" - გასართობი საოჯახო შოუ სასარგებლო რჩევები, სადაც პროგრამის ექსპერტები აწვდიან პრაქტიკულ რჩევებს Ყოველდღიური ცხოვრებისდა ყოველდღიურ ცხოვრებაში. პროექტში მოისმენთ რჩევებს, თუ როგორ შეცვალოთ თქვენი ცხოვრება უკეთესობისკენ როგორც ურთიერთობებში, ასევე სახლის გაუმჯობესებაში, როგორც ბავშვების აღზრდაში, ასევე ტანსაცმლის სტილში.
უყურეთ "ყველაფერი კეთილი იქნება" ორშაბათიდან ხუთშაბათის ჩათვლით 16:00 საათზე STB-ზე. ახალი ეპიზოდები Youtube-ზე ჩნდება გადაცემის ეთერში გასვლის დღეს.
პროექტის "ყველაფერი კეთილი იქნება" საიტი: http://dobre.stb.ua/
"ყველაფერი კარგად იქნება" ფეისბუქზე: https://www.facebook.com/vsebudedobre
"ყველაფერი კარგად იქნება" Vkontakte-ზე: http://vk.com/womanstb
STB Facebook-ზე: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB Vkontakte-ზე: http://vk.com/tv_channel_stb
STB სატელევიზიო არხი Twitter-ზე: https://twitter.com/TVchannelSTB რუსეთში შოუ ცნობილია როგორც "ყველაფერი კარგად იქნება" და გადის STS ტელეარხზე.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
დაასველეთ ძროხის ენა 30 წუთის განმავლობაში. ვრეცხავთ, ვწმენდთ ჭუჭყისგან, ლორწოსა და ზედმეტი ცხიმისგან. სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად ენა ლიმონით შეიზილეთ.
ენა ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ და 15 წუთი ვადუღოთ. გადაწურეთ პირველი ბულიონი, ისევ ჩამომიბანეთ ენა.
ენა ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში მოსახარშად. ვამზადებთ 1 საათს. ბულიონს ენით დაუმატეთ მარილი, ბოსტნეული და სანელებლები: წიწაკა, გახეხილი ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო, ხახვი. მოხარშეთ ენა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვასუფთავებთ ენას.
მოხარშვის შემდეგ მზა ენა ჩაყარეთ ყინულის წყალში რამდენიმე წამით. ამის შემდეგ ენას კანიდან ადვილად ვწმენდთ. გასუფთავებულ ენას ჩავსვამთ მდუღარე ბულიონში, ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მზა ენა მთლიანად გაცივებულია.
გაანათეთ ბულიონი.
თბილ ბულიონს დაამატეთ ათქვეფილი ცილა 1 ლიტრ ბულიონზე 1 კვერცხის ცილა. ბულიონი ათქვეფილ ცილასთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ. ბულიონი ცოტათი უნდა დადგეს. გაწურეთ ბულიონი მარლის ორმაგი ბურთით და საცრით.
ჩვენ ვაშენებთ ჟელატინს.
ნახევარ ჭიქა გამწმენდ ბულიონში (ბულიონი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე), ვაზავებთ 1 ს.კ. ჟელატინი. განზავებულ ჟელატინს ვამატებთ მთავარ ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, თორემ ასპიკი არ გამკვრივდება.
ჩვენ ვაყალიბებთ შევსებას.
ბრტყელ ჭურჭელზე დაასხით ბულიონის პირველი ბურთი ასპიკისთვის. ვაგზავნით მაცივარში 20 წუთით ისე, რომ პირველი ბურთი გაიყინოს. გაციებულ ძროხის ენას ფართო კიდიდან დაწყებული თხელ ნაჭრებად ვჭრით, რომ ენა არ გაიტეხოს და არ დაიმსხვრაოს.
პირველ გაყინულ ბურთზე დადეთ ენის ნაჭრები, დაამშვენეთ ბროწეულის მარცვლებით, მწვანილით და მოხარშული სტაფილოთი. დაასხით დარჩენილი ბულიონი, გააგზავნეთ მაცივარში 20 წუთით, ისე რომ ასპიკი გაიყინოს.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
მზა მოხარშული ძროხის ენა დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. ხამანწკების სოკო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მანამ, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება და სოკო ოქროსფერი გახდება. სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი ენა, შემწვარი ხახვი, ყველაფერი აურიეთ და გამორთეთ.
არაჟნის სოუსის მომზადება.
ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში. არაჟანში ჩაამატეთ დაჭრილი თხილი, ნიორი, ნივრის პრესით დაქუცმაცებული, ყველაფერი აურიეთ. ენას დაუმატეთ არაჟნის სოუსი და სოკო. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით კერძი თბილი.
იხილეთ ასევე სამზარეულოს ვიდეო("ყველაფერი გემრიელი იქნება!").
ძროხის ენა ჩვენს სუფრებზე ჩნდება როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ჩვეულებრივ სადილებზე. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ენიდან ასპიკი განსაკუთრებით პოპულარულია. და მოვამზადოთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი პირში დადნება, ჩვენ დაგვეხმარება შოუ და კულინარიის ნამდვილი პროფესიონალი ტატიანა ლიტვინოვა.
Იხილეთ ასევე:
ბევრს უყვარს ძროხის ენის ასპიკის ჭამა, მაგრამ არ იციან მისი მომზადება და არც კი იღებენ ვალდებულებას, მიაჩნიათ, რომ ნახევარი დღე სჭირდებათ, მაგრამ მაინც არ გამოდის რა. მოსალოდნელია. ენა რთულია, ასპიკი კი არა
იყინება? რა უნდა გააკეთო, ხვალ გეტყვის ტატიანა ლიტვინოვა.
Იხილეთ ასევე:
და არა მარტო თქვენ, არამედ მოწვეულ ვარსკვლავს - ტელეწამყვანს ტატიანა ვისოცკაია. მას ამ კერძის მომზადების საკუთარი ისტორია აქვს.
„8 მარტის დღესასწაულზე დედაჩემი მოვიწვიე ჩემთან.- იხსენებს წამყვანი. - ვიფიქრე ოჯახურად დავჯდებოდით, დღესასწაულს აღვნიშნავდით. და მან სთხოვა, რადგან უკვე დღესასწაული იყო, ენიდან ასპიკის მოხარშვა. მას ძალიან უყვარს ეს კერძი. გადავწყვიტე დედას მევასიამოვნა და ძროხის ენიდან ასპიკი მომემზადებინა. ინტერნეტში მოვძებნე რეცეპტები, ვიპოვე ძველი კულინარიული წიგნიც კი, წავიკითხე ყველაფერი დეტალურად ენის შესახებ. ვიყიდე, მგონი, ახლა მოვამზადებ და ყველაფერი გამოვა, როგორც წიგნში მოცემულ სურათზე. მაგრამ სად არის... ასპიკი არ გაიყინა, მოღრუბლული და ნაცრისფერი იყო, ენა კი მყარი და რეზინისფერი. ახლა ძალიან მინდა ვისწავლო მისი სწორად მომზადება!”
ძროხის ენა! ის ჩნდება თქვენთან ერთად ჩვენს მაგიდებზე, როგორც არდადეგებზე, ასევე რეგულარულ სადილზე! მაგრამ, რა თქმა უნდა, ენიდან ასპიკი განსაკუთრებით პოპულარულია! და მოვამზადოთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი პირში დნება, კულინარიის ნამდვილი პროფესიონალი ტატიანა ლიტვინოვა დაგვეხმარება! გამოიწერეთ Youtube "ყველაფერი კეთილი იქნება" http://goo.gl/6UJFB "ყველაფერი კეთილი იქნება" - სასარგებლო რჩევების გასართობი საოჯახო შოუ, სადაც პროგრამის ექსპერტები აძლევენ პრაქტიკულ რჩევებს, რომლებიც გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში და სახლში. პროექტში მოისმენთ რჩევებს, თუ როგორ შეცვალოთ თქვენი ცხოვრება უკეთესობისკენ როგორც ურთიერთობებში, ასევე სახლის გაუმჯობესებაში, როგორც ბავშვების აღზრდაში, ასევე ტანსაცმლის სტილში. უყურეთ "ყველაფერი კეთილი იქნება" ორშაბათიდან ხუთშაბათის ჩათვლით 16:00 საათზე STB-ზე. ახალი ეპიზოდები Youtube-ზე ჩნდება გადაცემის ეთერში გასვლის დღეს. პროექტის „ყველაფერი კეთილი იქნება“ საიტი: http://dobre.stb.ua/ „ყველაფერი კეთილი იქნება“ Facebook-ზე: https://www.facebook.com/vsebudedobre „ყველაფერი კეთილი იქნება“ Vkontakte-ზე: http://vk .com/womanstb STB Facebook-ზე: https://www.facebook.com/TVchannelSTB STB Vkontakte-ზე: http://vk.com/tv_channel_stb STB არხი Twitter-ზე: https://twitter.com/ ტელეარხი STB რუსეთში ცნობილია გადაცემა სახელწოდებით "ყველაფერი კარგად იქნება" და გადის STS არხზე.
