ქათმის ორცხობილაპურის მარცვლებში არის შესანიშნავი ღვიძლის კერძი, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად! ქათმის ღვიძლის ნაჭრებს (ნახევრებს) ავლებენ ფქვილში, შემდეგ ავლებენ კვერცხის ნარევში, ახვევენ. პურის ნამსხვრევებიდა ცოტა ხნით შემწვარი ტაფაზე ზეთში. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან სწრაფია და გემრიელიც კი (განსაკუთრებით ფრინველის ღვიძლის კერძების მოყვარულთათვის)! ეს კერძი სრულად ადასტურებს გამოთქმას, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია - მოკლე დროში შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შესანიშნავი მთავარი კერძი ლანჩისთვის! და როგორც გვერდითი კერძი ასეთი ღვიძლისთვის კრეკერის ქერქით შესანიშნავია წიწიბურას ფაფადა ჭარხლის სალათი!
ქათმის ღვიძლი
დაფქული შავი პილპილი
Ხორბლის ფქვილი
ქათმის კვერცხი
პურის ნამსხვრევები
Მზესუმზირის ზეთი
პურის ნამსხვრევებში შემწვარი ქათმის ღვიძლის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი, ქათმის კვერცხი, პურის ნატეხი, ხორბლის ფქვილი, რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
ქათმის ღვიძლს ვრეცხავთ, ოდნავ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცზე და თითოეულ ღვიძლს ვჭრით ნახევრად.
ღვიძლის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
ჩაასხით ხორბლის ფქვილი თასში. ღვიძლის პირველი ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში.
ქათმის ღვიძლის ეს ნაჭერი დაუყოვნებლივ ჩაასხით კვერცხის ნარევში, რომელიც შედგება ორი ქათმის კვერცხისგან, მსუბუქად ათქვეფილი ჩანგლით და ცოტა მარილი.
კვერცხის ნარევის შემდეგ კი ქათმის ღვიძლი ყველა მხრიდან მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.
კრეკერის ქერქი უნდა იყოს მთლიანი და რაც შეიძლება ერთგვაროვანი!
ამ დროისთვის ტაფაში გაათბეთ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი. შესაწვავად გამზადებულ ქათმის ღვიძლს ვაფენთ ტაფაზე და მაშინვე ვაგრძელებთ შემდეგი ნაჭრის პურის გახეხვას. ამდენად, ღვიძლი ტაფაში ზეთში უნდა ჩაყაროთ პურისთანავე - არ უნდა დაწექი და უმოკლეს დროსაც დაელოდო! გამომცხვარი - და დაუყოვნებლივ ტაფაში, გამოიყენეთ კონვეიერის პრინციპი.
შეწვით ქათმის ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, საშუალო ცეცხლზე, გადააქციეთ 3-4-ჯერ, რომ უფრო თანაბარი შეწვა. ღვიძლი მცირე ულუფებით უნდა შეწვით, რომ მოხერხებული იყოს ნაჭრების გადაბრუნება და ერთმანეთს არ შეეხოს, რათა არ დარჩეს.
შემწვარი ქათმის ღვიძლი დავასხათ კერძზე და შევწვათ შემდეგი ნაწილი.
პურის მარცვლებში შემწვარი ქათმის ღვიძლი მზად არის! მიირთვით ღვიძლი კრეკერის ქერქში ლანჩზე ცხელი, წიწიბურის ფაფა, როგორც გვერდითი კერძი.
ქათმის ღვიძლის ეს მარტივი და მარტივი კერძი გაგაოცებთ თავისი გემოთი! Გემრიელად მიირთვით!
ამ რეცეპტში მე გაჩვენებთ, რამდენად მარტივად და სწრაფად იხარშება ძროხის ღვიძლი.
ინგრედიენტები:
1. ძროხის ღვიძლს ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. ჩვეულებრივ ძარღვებს არ ვიჭრი, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია და კუპმა შეიძლება დაკარგოს მთლიანობა. მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი, ასე რომ ღვეზელები უფრო ნაზი გახდება და უფრო სასიამოვნო იქნება მათი ჭამა. მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი. მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ გადააჭარბოთ ისე, რომ ღვეზელები არ დაიშლება.
3. დაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე. შეურიეთ მარილი და პილპილი.
4. გატეხეთ 2 კვერცხი ღრმა თასში. აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ყინულის წყალი ცომის დასარბილებლად. მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით.
5. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში.
6. ჩაყარეთ კვერცხში.
7. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. საშუალო ცეცხლს ვადუღებთ. დაალაგეთ ღვიძლის ღვეზელები. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი ქერქი (დაახლოებით 5-7 წუთი) ორივე მხრიდან.
8. ვინაიდან ძროხის ღვიძლი ნაზი და ცილაზეა დაფუძნებული, მას ცოტა დრო სჭირდება მოხარშვას. მზა ძროხის ღვეზელები ადვილად უნდა გაიჭრას ჩანგლით.
9. მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ ღვეზელები ცუდად არის შემწვარი, შეგიძლიათ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში გაოფლიანოთ სახურავის ქვეშ, გამორთული ცეცხლით.
მიირთვით მზა ძროხის ღვიძლის ღვეზელები მოხარშულ წიწიბურასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ცომი შეიძლება ცოტა განსხვავებულად დამზადდეს. ამისთვის ერთ თეფშზე კვერცხსაც ვთქვიფავთ, მეორეში ფქვილს ვასხამთ.
ღვიძლის ნაჭერს ვიღებთ, ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ ისევ ფრთხილად ფქვილში და ტაფაში ვყრით.
ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცომი ცომის სახით, ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ან კვერცხი ან მინერალური წყალი, რძე და ფქვილი (პლუს მარილი, პილპილი). წყალი (კვერცხი) ჯობია მაცივრიდან გაცივებული, სასურველია ყინულივით აიღოთ. ცომი ათქვიფეთ თქვენი არჩევანის სიმკვრივის მიხედვით. სჯობს უფრო სქელი იყოს, რომ არ გამოწუროს.
საერთოდ არსებობს საიდუმლორომ ცომი უფრო წებოვანი იყოს - ამისთვის უნდა გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათით, შემდეგ კი შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს და ბლანტი გამოვიდეს.
და კიდევ ერთი საიდუმლო- ჯობია გული ცალკე ათქვიფეთ და დაუყონებლივ დაუმატოთ ცომს, ასევე ცილა ათქვიფეთ და ცომს დაუმატეთ მოხარშვის წინ, მაცივარში დადგომის შემდეგ, ცომი აყვავებული და ფოროვანი გამოვა. .
იმისთვის, რომ ღვიძლი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ იმავე ცომს დაუმატოთ გახეხილი ყველი, თხილი, კამა. შემდეგ ავიღებთ ღვიძლის ნაჭერს, ვასხამთ ცომში და ტაფაში. ასეთ ცომში ფორმაში მზა ცომიძალიან კომფორტული ჩაძირვა ქათმის ღვიძლირადგან ის მცირე ზომისაა.
ქათმის ღვიძლი მარინირებული სოიოს სოუსიდა შემწვარი ხრაშუნა ქერქით.
ერთად ეს ქმნის პიკანტური და რბილი ქათმის ღვიძლის ძალიან სასიამოვნო კომბინაციას ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქისგან განსხვავებით.
როდესაც გაცივდება, ქერქი წყვეტს ხრაშუნას, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ცივიც კი, კერძი ძალიან გემრიელი რჩება.
ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელ მადას ან ძირითად კერძს.
წვრილად დაჭერით ნიორი.
სოიოს სოუსს ვურევთ წყალს 2:1 თანაფარდობით, რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი მარილიანობა. დაუმატეთ დაახლოებით დესერტის კოვზი Worcestershire სოუსი, ქათმის ღვიძლი მოაყარეთ მარინადში, დაამატეთ ნიორი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ძალიან ფრთხილად, რადგან ღვიძლი ძალიან რბილია, შეურიეთ ღვიძლი მარინადს და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი, რათა ღვიძლს დრო ჰქონდეს სათანადოდ დამარინადოს.
სანამ ღვიძლი მარინდება, მოემზადეთ ამ კერძის მომზადების შემდეგი ეტაპისთვის.
გატეხეთ კვერცხი პატარა ჯამში, დაუმატეთ რძე და ცოტა მარილი. აურიეთ სანამ გლუვი. ქაფამდე ცემა არ არის საჭირო, უბრალოდ კარგად მოურიეთ.
ჩაასხით ფქვილი დიდ ბრტყელ თეფშზე.
აქ არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია.
თუ გსურთ, რომ ღვიძლზე, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა შემწვარ პროდუქტზე, ქერქი უფრო ხრაშუნა იყოს, ფქვილი შეურიეთ სახამებელს. პროპორციები სავარაუდოა. ჩვეულებრივ სახამებელს ვიღებ ფქვილის ნახევარზე მეტი რაოდენობით.
იმის გამო, რომ საჭიროა ორმაგი პური, შემდეგ თეფშზე ფქვილი სახამებლით ძალიან სწრაფად სველდება და ცომად იქცევა. ამიტომ, დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ფირფიტა ფქვილისა და სახამებლის ნარევით.
იმის გამო, რომ ღვიძლი წვნიანია, განსაკუთრებით მარინადში, შეუძლებელი იქნება ბევრი ნაჭრის ერთდროულად პურის გაფცქვნა და შემდეგ ყველა მათგანის ერთბაშად გაგზავნა დიდ ტაფაზე. პური უბრალოდ რბილდება. ამიტომ უმჯობესია ორი ან თუნდაც სამი პატარა ტაფა აიღოთ შესაწვავად, რათა დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ მათში რამდენიმე ცალი ქათმის ღვიძლი, სანამ პური არ დარბილდება. უმჯობესია, ვინმემ დაგეხმაროს და აკონტროლოს ღვიძლის შეწვის პროცესი, სანამ პურს ხარშავთ.
ღვიძლი მარინირებულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების ეტაპზე.
ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭერი კვერცხის რძის ნარევში.
შემდეგ ფქვილში შეწვით სახამებლით.
შემდეგ ისევ კვერცხში და ისევ პურში მეორე ფენით.
ამ დროს ტაფაში თბება მცენარეული ზეთი. ტაფა, როგორც ვთქვი, ჯობია აიღოთ მინიმუმ ორი და პატარა.
ტაფაში დაასხით ზეთი დაახლოებით 5 მმ ფენით. ტაფის ქვეშ ცეცხლი არ არის ძლიერი, აუცილებელია ღვიძლს მოხარშვის დრო ჰქონდეს და პური არ დაიწვას.
ზეთს ვაცხელებთ, ზეთის ტემპერატურა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასში ხის კბილის ჩხირების ჩაყრით. თუ მდუღარე ზეთის ბუშტები მაშინვე გამოჩნდება კბილის გარშემო, მაშინ ტემპერატურა საკმარისია შესაწვავად. ამოიღეთ კბილის ღვეზელი.
გახურებულ ზეთში მოვასხათ ქათმის ღვიძლის ნაჭრები და შევწვათ 3 წუთი ერთი მხრიდან და წუთნახევარი-ორი მეორეზე. მომზადების დრო ძალიან არის დამოკიდებული ზეთის ტემპერატურაზე, ამიტომ ძალიან სავარაუდოა. მთავარია, ღვიძლი ზედმეტად არ გამოამშრალოთ, წვნიანი და რბილი დარჩეს.
თუ ნაჭრის გატეხვაზე ღვიძლის ფერი ოდნავ მოვარდისფროა, ის უკვე მზადაა, თავად ღვიძლი თეფშზე მიაღწევს. მაგრამ მაინც შეგიძლიათ ოდნავ გააჩეროთ ცეცხლზე - 40 წამი, რომ დარწმუნდეთ, რომ მთელ ნაჭერს მოხარშვის დრო ჰქონდა.
