Ծառայության նկարագրությունը

Սառեցված պելմենիներ, բնութագրեր. Ի՞նչ է TU-ն և ԳՕՍՏ-ը պելմենի համար:

Պելմենի բնութագրերը- սա կարգավորող փաստաթուղթ է, որը պարունակում է ապրանքի հիմնական բնութագրերը և այդ ապրանքներին ներկայացվող պահանջները, ինչպիսիք են՝ որակի վերահսկման պարամետրերը, արտադրական գործընթացների նկարագրությունը, փոխադրումը, հետագա հեռացումը և այլն: ԳՕՍՏ-ը (պելմենի բնութագրերը) նշվում է հետևյալ անունով՝ «Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ խմորով մսով և միս պարունակող աղացած միսով», կամ ԳՕՍՏ 33394 2015 թ. Սառեցված պելմենի - բնութագրերը լայն շրջանակ ունեն: Թեստում դրանք վերաբերում են այնպիսի կիսաֆաբրիկատների, ինչպիսիք են պելմենիները, մանտիները, ռավիոլին, խինկալին, սամսան, չեբուրեկները, պոզերը, չուչպարան, շտրուդելը, լամաջիոն (և այլն):

Խմորից պելմենի և այլ կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության բնութագրերն ու առանձնահատկությունները

Սույն հոդվածում նշված կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են ԳՕՍՏ «Սառեցված պելմենի» համաձայն: Տեխնիկական պայմանները նույնպես առաջնորդվում են սույն Պետական ​​ստանդարտով: Պելմենիները պատրաստվում են ձեռքով կամ մեքենայով։ Այս կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են անթթխմոր խմորից, մսից լցոնից կամ միս պարունակող աղացած միսից։ Դրանք շրջանառության մեջ են դրվում սառեցված։ Ապրանքները պատրաստ են օգտագործման համար ջերմային բուժումից հետո: Սառեցված պելմենիները և այս կիսաֆաբրիկատների այլ տեսակները ներառում են հարյուրից ավելի ապրանքներ և տարբեր բաղադրատոմսեր: Այս առումով անհրաժեշտություն կա մշակելու կամ ձեռք բերելու այս ապրանքների ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ անհատական ​​բնութագրերը: TU պելմենիների և այլոց համար սննդամթերքպետք է լիովին համապատասխանի դիզայնի և բովանդակության համար սահմանված ռուսական և միջազգային պահանջներին: Դա արվում է ապահովելու համար, որ արտադրված արտադրանքը համապատասխանում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ և միջազգային ստանդարտներով նախատեսված անվտանգության և որակի բոլոր կանոններին և պահանջներին:

Պելմենի բնութագրերի մշակում

Բավական դժվար է ինքնուրույն մշակել տեխնիկական բնութագրերը: Նաև պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այս գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ կխլի: Այս գործընթացի արդյունավետությանը հասնելու համար ձեզ հարկավոր է ուշադիր դիտարկել արտադրության բոլոր փուլերը, հաշվի առնել արտադրանքի առանձնահատկությունները և բնութագրերը: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անհապաղ վստահել այս խնդիրը մասնագետների, օրինակ՝ Astels խորհրդատվական ընկերությանը։ «Աստելս» ՍՊԸ-ն առաջարկում է իր աջակցությունը պելմենի, ինչպես նաև այլ ապրանքների տեխնիկական բնութագրերը գրելու և գրանցելու հարցում: Մենք ամեն ինչ կանենք պրոֆեսիոնալ կերպով, ժամանակին և մատչելի գնով: Մեր ծառայությունների գինը ձևավորվում է՝ ելնելով պատվերի բարդությունից և արտադրության առանձնահատկություններից: «Աստելս» ՍՊԸ-ն ձեզ կպատմի, թե ինչպես ստեղծել բարենպաստ պայմաններ շահույթն ավելացնելու և ձեր արտադրանքի պահանջարկը մեծացնելու համար:

Հավելված Ա (տեղեկատվական). 100 գ պելմենի սնուցման մասին* Հավելված Բ (տեղեկանք): Տեղեկություն պելմենի կազմի մասին

Միջպետական ​​ստանդարտ ԳՕՍՏ 33394-2015
«Սառեցված պելմենիներ. Տեխնիկական պայմաններ»
(գործի է դրվել Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2015 թվականի նոյեմբերի 24-ի N 1950-րդ հրամանով)

Սառեցված պելմենիներ. Տեխնիկական պայմաններ

Ներկայացվել է առաջին անգամ

Առաջաբան

Միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանվում են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար»: Մշակման, ընդունման, կիրառման, նորացման և չեղարկման կանոններ

Ստանդարտի մասին

1 Մշակված է Դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​ինստիտուտի կողմից «Վ.

2 Ներկայացվել է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 Ընդունված Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական ​​խորհրդի կողմից (2015թ. հոկտեմբերի 27-ի N 81-P արձանագրություն)

* Երբ օգտագործվում է «արևելյան» պելմենիներում:

աղյուսակ 2

Աղյուսակ 3

2017 թվականի հունվարի 1-ից Ռուսաստանում առաջին անգամ ուժի մեջ է մտել պելմենի պետական ​​ստանդարտը, որը բավականին հստակ պահանջներ է դնում հանրաճանաչ ապրանքի վրա։ Զարմանալի չէ, որ այս տարվա սկզբից Ռուսաստանում չի եղել մի արտադրող, որը կհամարձակվեր նոր փաստաթղթի պահանջներին համապատասխան պելմենի արտադրություն սկսել։ Բոլոր ընկերությունները շարունակում են արտադրել մսամթերքի կիսաֆաբրիկատներ՝ ըստ իրենց բնութագրերի՝ հուսալով, որ այս կերպ սպառողի համար ավելի դժվար կլինի ստուգել ապրանքի իրական որակը։ Այնուամենայնիվ, Սանկտ Պետերբուրգի սպառողների «Հանրային վերահսկողություն» հասարակական կազմակերպությունը, վերլուծելով PETEX թեստավորման լաբորատորիայում տարբեր ապրանքանիշերի պելմենի տասը նմուշ, պարզել է, որ արտադրողների մեծ մասը մոլորեցնում է սպառողներին՝ նշելով փաթեթի բաղադրության և պահանջների մասին կեղծ տեղեկություններ: վերջերս ուժի մեջ մտած ԳՕՍՏ 33394-2015 «Սառեցված պելմենիներ. Տեխնիկական պայմանները» համապատասխանում է տասը նմուշից միայն մեկին:

ԳՕՍՏ-ը չափազանց կոշտ է:

Նոր ԳՕՍՏ-ը կարգավորում է միայն երկու կատեգորիաների պելմենիների արտադրությունը՝ «B»՝ մկանային հյուսվածքի պարունակությամբ 60%-ից մինչև 80% և «C» կատեգորիա՝ մկանային հյուսվածքի 40%-ից 60% պարունակությամբ։ Այսինքն, նման կիսաֆաբրիկատները կարող են ապահով կերպով կոչվել միս: Նոր ԳՕՍՏ-ում «G» և «D» կատեգորիաների բացակայությունը միանգամայն արդարացված է, քանի որ դրանք այլևս միս չեն, այլ միս պարունակող կիսաֆաբրիկատներ, որոնցում թույլատրվում է մկանային հյուսվածքի նվազագույն պարունակություն. «D» կատեգորիայի համար: », օրինակ՝ 20% կամ ավելի քիչ։

Պելմենի պետական ​​ստանդարտը նաև ամրագրում է պելմենի անվանումները, որոնք կարող են օգտագործվել միայն ԳՕՍՏ արտադրանք արտադրելիս՝ «Էլիտար», «Տավարի միս», «Հորթի միս», «Արևելյան», «Ռուսական», «Սիբիրական», «Սեղան», « Ավանդական», «Տնական», «Գառան», «Որս», «Խոզի միս», «Ուրալում», «Սաբանտույ»։ Հետևաբար, խանութի դարակում գտնելով նման անվանումներով պելմենիներ, սպառողը պետք է պարզաբանի, թե արդյոք արտադրողը դրանք մոլորեցնում է՝ նշելով, օրինակ, փաթեթավորման վրա մանրատառով, «ԳՕՍՏ 33394-2015» նշման փոխարեն, դրանց տեխնիկական բնութագրերի քանակը.

– Պետական ​​չափորոշիչների կիրառումը ներկայումս կամավոր է։ Հետևաբար, շատ ձեռնարկություններ նախընտրում են աշխատել ըստ բնութագրերի, ինչը նրանց տալիս է հումքի և տեխնոլոգիական լուծումների ավելի լայն ընտրություն արտադրանքի արտադրության մեջ», - ասում է PETEX լաբորատորիայի ղեկավարի տեղակալ Վալերի Տիմոֆեևը:

Պելմենին դիետայի վրա

Համաձայն փորձարկման հաշվետվությունների՝ տասը նմուշներից չորսը չեն համապատասխանել սննդային մակնշման տվյալներին:
Այսպիսով, մոսկովյան «OMPK» ԲԲԸ-ի «Հյութալի» պելմենիում (TM «Papa can») եղել է գրեթե երկու անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան նշված էր. TM «Առաջին բիզնես» (Dixy առևտրային ցանցի մասնավոր ապրանքանիշ, արտադրող «Մորոզկո» ՍՊԸ, Լենինգրադի մարզ) ճարպը 12 գ-ի փոխարեն եղել է 6,3 գ, ZAO Myasnaya պատկերասրահի Bulmeni պելմենիներում» (Վլադիմիր) - 8, 9 գ փոխարեն: 12 գ. Բայց Նովգորոդի «Կորոնա» ՓԲԸ-ում բոլոր ռեկորդները կոտրվել են. նրանց «Every Day» կիսաֆաբրիկատում (Auchan առևտրային ցանցի մասնավոր ապրանքանիշ), խոստացված 28,3 գ ճարպի փոխարեն կար ընդամենը 5,8: է.
«Պիտակի վրա նշված սննդային արժեքի ցուցանիշները սահմանում է հենց արտադրողը, ինչը նշանակում է, որ նա պարտավոր է պահպանել դրանք», - ընդգծում է Վալերի Տիմոֆեևը։

Անկայուն հումք

Պելմենի երկու նմուշներում սպիտակուցի զանգվածային բաժինն ավելի բարձր է եղել, քան պիտակավորման մեջ նշված արժեքները: Այսպիսով, պելմենիներում «Papa can»-ում այն ​​եղել է 10,3 գ՝ 7 գ-ի փոխարեն, իսկ պելմենիում՝ «Ամեն օր»՝ 11,8 գ՝ 6,5 գ-ի փոխարեն։
Ըստ ITMO համալսարանի մսի, ձկնամթերքի և սառը պահպանման տեխնոլոգիայի ամբիոնի վարիչ, պրոֆեսոր Ալեքսանդր Իշևսկու, պելմենի մեջ ցածր յուղայնության և սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառը պետք է փնտրել այն հումքի մեջ, որից պատրաստված է միջուկը: պատրաստված.

-Տեխնիկական պայմաններում սննդային արժեքի հաշվարկը կատարվում է միջին ցուցանիշներով, իսկ այսօր, ցավոք սրտի, տարբեր որակի ձեռնարկություններին մսային հումք են մատակարարվում։ Բայց այն անցնում է մշակման՝ ըստ բաղադրատոմսի, ուստի որոշ դեպքերում մենք նկատում ենք շեղումներ արտադրողի հայտարարած ցուցանիշներից»,- ասում է փորձագետը։ – Արտադրողների համար կա միայն մեկ առաջարկ՝ ուժեղացնել արտադրության ներքին վերահսկողությունը:

Իսկ ոչխարի միսն ընկած էր մոտակայքում

Փորձաքննության ընթացքում PETEX լաբորատորիայի մասնագետները որոշել են պելմենի մեջ մսի տեսակը։ Պարզվել է, որ աղացած մսի տասը նմուշից վեցում կենդանական հյուսվածքների ԴՆԹ-ի որոշման զգայուն մեթոդի կիրառմամբ հայտնաբերվել են մսային հումքի օգտագործման հետքեր, որոնք նշված չեն փաթեթավորման բաղադրության մեջ։

Այսպիսով, օրինակ, «Կրասնայա Պրայզ» պելմենիում (Պյատերոչկա մանրածախ ցանցի մասնավոր ապրանքանիշ, արտադրող Talosto-Products LLC, Սանկտ Պետերբուրգ) և Rubatki (Կոտլետար ՍՊԸ, Կոստրոմա), խոզի մսից ԴՆԹ, որը նշված չէ փաթեթում: Իսկ «Սեղան» (ՍՊԸ «Մսի փաթեթավորման գործարան» Ժելեն», Օրենբուրգի մարզ) պելմենի մեջ, որը, դատելով փաթեթավորումից, պետք է պարունակի միայն թռչնի միս, խոզի և տավարի մսի ԴՆԹ։

Զարմանալիորեն, պելմենի երեք նմուշներում՝ «Առաջին Դելո», «Բուլմենի» և «Ավանդական» (ՍՊԸ «Դունյաշա, Մոսկվայի մարզ)» հայտնաբերվել են գառան մսի հետքեր, որոնք նույնպես չեն հայտարարագրվել փաթեթի բաղադրության մեջ։
Այնուամենայնիվ, չնայած աղացած մսի մեջ կենդանական հյուսվածքների ԴՆԹ-ի առկայությանը, չի կարելի պնդել, որ այդ կենդանիների միսն օգտագործվել է անմիջապես պելմենի արտադրության մեջ:

Տեսակի պատկանելությունը որոշելու մեթոդը թույլ է տալիս որոշել մսի բաղադրիչները, որոնք բաղադրության մեջ չեն հայտարարված: Որոշ նմուշներում հայտնաբերվել է ԴՆԹ, որը բնորոշ չէ բաղադրության մեջ հայտարարված մսի տեսակներին։ Դժվար է դատել այն պատճառների մասին, որոնք հանգեցրել են նման արդյունքների, սակայն կիրառվել է պոլիմերազային շղթայական ռեակցիայի (PCR) մեթոդը, որն ապահովում է ԴՆԹ մակարդակով ուսումնասիրված կոնկրետ նմուշների վիճակը բնութագրող օբյեկտիվ տվյալներ, ընդգծում է Տիմոֆեևը։

- Ամենայն հավանականությամբ, արտադրողները բավական լավ չեն լվացել սարքավորումները՝ վերակառուցելով այն կոնկրետ անվանումով պելմենի արտադրության համար։ Հետևաբար, այլ ապրանքների արտադրության մեջ օգտագործվող հում մսի մի մասը հեշտությամբ կարող է հայտնվել այլ հերթափոխով արտադրված աղացած մսի մեջ, բացատրում է Ալեքսանդր Իշևսկին:
Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիական գործընթացի նման խախտումները սպառողների որոշակի խմբերի համար կարող են անհանգստության վերածվել։

-Մսի տարբեր տեսակների նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաներ կան։ Ամենից հաճախ տավարի մսի վրա, բայց պատահում է, որ ալերգիա կա և՛ խոզի, և՛ գառան մսի նկատմամբ։ Բացի այդ, գառան միսը շատ ծանր մթերք է, այն վատ է մարսվում և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մարսողական համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Եթե ​​դա չնչին գումար է, ապա սպառողը խնդիրներ չի ունենա։ Ամեն դեպքում, արտադրողը պարտավոր է արժանահավատորեն սպառողին տեղեկացնել արտադրանքի բաղադրության մասին»,- ասում է Պետական ​​բժշկական համալսարանի ծերաբանության, ծերաբանության և բուժքույրական ամբիոնի դոցենտը։ Ի.Ի. Մեչնիկովա Լարիսա Լավուտ.

Ֆոսֆատները պատերազմ հայտարարեցին

ԳՕՍՏ 33394-2015 հատուկ ուշադրություն է դարձվում պելմենի մեջ ֆոսֆատների պարունակությանը: «B» կատեգորիայի պելմենիներում դրանք չպետք է լինեն 0,45%-ից ավելի, «C» կատեգորիայի՝ 0,50%-ից ավելի:
– Սննդի մեջ ընդհանուր ֆոսֆորի ավելցուկը հղի է նրանով, որ այն լվանում է կալցիումը մեր օրգանիզմից, ինչը հանգեցնում է օստեոպորոզի զարգացմանը և նույնիսկ փոքր վնասվածքների դեպքում կոտրվածքների ռիսկին: Հատկապես վտանգավոր է ֆոսֆորի և կալցիումի անհավասարակշռությունը տարեցների մոտ, որոնց ոսկորները երկար ժամանակ միասին չեն աճում, և շարժման հետ կապված սահմանափակումը կարող է հանգեցնել նույնիսկ մահվան, զգուշացնում է Լարիսա Լավուտը։

Մսամթերքում ընդհանուր ֆոսֆորի պարունակության ավելացումը պայմանավորված է սննդային տարբեր հավելումներով, առանց որոնց անփոխարինելի է մեզ համար այդքան սիրելի նրբերշիկների և պելմենիների արտադրությունը։
- Խոսքը ֆոսֆատների մասին է՝ ջրապահպան հավելումների, որոնք վերջին տարիներին հաճախ են չարաշահում արտադրողները՝ փորձելով խնայել հումքի վրա։ Պելմենի նոր ԳՕՍՏ-ը, փաստորեն, պատերազմ հայտարարեց ֆոսֆատներին՝ սահմանափակելով դրանց քանակը»,- ​​ասում է Ալեքսանդր Իշևսկին։

PETEX լաբորատորիայի եզրակացությունների համաձայն, պելմենի ութ նմուշները պոտենցիալ բավարարում էին ֆոսֆատների պարունակության ԳՕՍՏ պահանջներին, սակայն երկու նմուշները՝ Ռուբաթկին և Սեղանը, գերազանցեցին ֆոսֆատի պարունակության վերին սահմանը՝ համապատասխանաբար 0,79% և 0,78%: Քանի որ արտադրողներն այս պելմենները պատրաստել են ըստ տեխնիկական բնութագրերի, դրանք չեն խախտել պարտադիր պահանջները, սակայն հանրային վերահսկողության կողմից ստացված տվյալների շնորհիվ սպառողն այժմ կարող է խանութի դարակում ընտրել ավելի անվտանգ ապրանք։

Դու կարող ես գնել!

- «B» և «C» կատեգորիաների պելմենիները, եթե դրանք պատրաստվում են բաղադրատոմսի պահանջներին համապատասխան, հավասարակշռված արտադրանք են, որում բուսական և կենդանական սպիտակուցները համակցված են ճիշտ համամասնությամբ: Հետեւաբար, դրանք կարող են առաջարկվել սննդի համար, պայմանով, որ թեստի հարաբերակցությունը և մսի միջուկդրանք 50/50 են, ինչպես պահանջում է ԳՕՍՏ-ը, և աղի պարունակության չափորոշիչները չեն գերազանցվում»,- ասում է Լարիսա Լավուտը։

Ըստ աղի առկայության՝ բոլոր փորձարկված նմուշները համապատասխանում են ԳՕՍՏ ստանդարտներին, որոնք թույլ են տալիս այն լինի ոչ ավելի, քան 1,7 գ 100 գ արտադրանքի համար: Բայց աղացած մսի զանգվածային մասի և կիսաֆաբրիկատի զանգվածի հարաբերակցության առումով միայն Բամբուշկի պելմենին լիովին համապատասխանում է նոր պետական ​​ստանդարտի պահանջներին։ Պելմենի «Դոմաշնիե» TM «Ապպետիտնո ամբողջ տարին» (Կարուսել առևտրային ցանցի մասնավոր ապրանքանիշ) բավականին ցածր է եղել պետական ​​ստանդարտից: Այս նմուշը լիովին համապատասխանում էր փաթեթավորման բաղադրության վերաբերյալ տեղեկատվությանը, սակայն կիսաֆաբրիկատի լցոնումը միայն 44,9% է (ստանդարտը ըստ ԳՕՍՏ-ի 50%)։

«Անկախ փորձաքննության արդյունքները ցույց տվեցին, որ պելմենի արտադրողները վախենում են անցնել ԳՕՍՏ-ին՝ ցանկանալով պահպանել ցածրորակ հումքի և տարբեր հավելումների օգտագործման հնարավորությունը», - ասում է Հանրային վերահսկողության նախագահ Վսևոլոդ Վիշնևեցկին: - Քանի որ սկսելով ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պելմենի արտադրություն, արտադրողները «թափանցիկ» կդառնան ինչպես կարգավորող մարմինների, այնպես էլ սպառողների համար: Նրանց արտադրանքը հեշտ կլինի ստուգել ստանդարտին համապատասխան, որը հրապարակային փաստաթուղթ է, իսկ իրենք՝ արտադրողները, խախտումների դեպքում, ավելի հեշտ կլինի պատասխանատվության ենթարկել։

Պելմենի որակի ստուգման նյութեր «Հանրային վերահսկողություն» ուղարկվել է Սանկտ Պետերբուրգի Ռոսպոտրեբնադզորի գրասենյակ՝ Ռուսաստանի Դաշնության վարչական օրենսդրության շրջանակներում միջոցներ ձեռնարկելու համար:

Խոսք փորձագետին

Ռոստիսլավ Շիպիցին, Սանկտ Պետերբուրգի պետական ​​բյուջետային հիմնարկի «Ապրանքների (ապրանքների, աշխատանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման կենտրոն») տնօրեն.
- Պելմենին խանութի դարակների ամենադիետիկ արտադրանքը չէ, այն պետք է չափաբաժիններով օգտագործվի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից։ Պելմենին ավելացնում են համեմունքներ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում դրանք պետք է սահմանափակել կամ բացառել սննդակարգից, հատկապես սուր փուլում։

Պելմենի գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ ապրանքի բաղադրությունը։ Փաթեթի բոլոր բաղադրիչները նշված են նվազման կարգով: Ըստ բաղադրատոմսի մկանային հյուսվածքի պարունակության՝ պելմենիները բաժանվում են 5 կատեգորիայի. «A» կատեգորիայի արտադրանքի լցոնումը պետք է պարունակի ավելի քան 80% մկանային հյուսվածք, «B» - 60% -ից մինչև 80%, "C" - 40% -ից մինչև 60%, "D" - 20% -ից մինչև 40%: , «D» - 20% կամ պակաս:

Կազմը պետք է նշի արտադրանքը կազմող բոլոր համեմունքները՝ աղ, պղպեղ, սխտոր, սոխ և այլն: Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև խմորի գույնին՝ այն պետք է լինի սպիտակ, ոչ մոխրագույն կամ դեղնավուն։ Սա կարող է ցույց տալ, որ ապրանքը ճիշտ չի պահվել կամ խմորում առկա են տարբեր արհեստական ​​հավելումներ: Ավելի լավ է ընտրել պելմենիներ, որոնց մեջ խմորը պարունակում է միայն ալյուր, ջուր և ձու։

Ապրանքներն իրենք պետք է լինեն չկպչող, չդեֆորմացված, լավ փակված եզրերով: Պելմենի արտադրության համար չի թույլատրվում E249, E250, E251, E252 սննդային հավելումների օգտագործումը (կոնսերվանտներ և գունավոր ֆիքսատորներ):

Պետք չէ պելմենի գնել, եթե աղացած միսը դուրս է ցցվում խմորի կեղևից, իսկ արտադրանքի մակերեսը թաց է։ Եթե ​​պելմենիները խրված են իրար, ապա դա կարող է ցույց տալ, որ պահպանման պայմանները խախտվել են. պելմենը սառեցվել և բազմիցս հալվել է: Նման պելմենի օգտագործումը կարող է անվտանգ չլինել:

Տեղեկատվություն «TU-ն պելմենի, պելմենի համար» բաժնի վերաբերյալ.

Երկրորդ բնութագրերը TU թռչնամսի պելմենիներ- TU 10.13.14-060-38826547-2017 «Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ թռչնի մսից և ենթամթերքից»

Տեսականին ներառում է խմորով կիսաֆաբրիկատներ (պելմենի, ռավիոլի, մանթի, խինկալի, չեբուրեկ, սամսա) աղացած մսով և թռչնի ենթամթերքով՝ հավ, հավ, բրոյլեր, հնդկահավեր, բադեր, սագեր։ Աղացած մթերքներում օգտագործվում են ինչպես թռչնամսի մի տեսակ, այնպես էլ դրանց համակցությունները։ Թռչնի մսով ապրանքները ենթակա չեն կատեգորիայի հաշվարկի։ .

Երրորդ տեխնիկական պայմանները TU նապաստակի պելմենիներ- TU 10.13.14-140-38826547-2016 «Սառեցված և սառեցված կիսաֆաբրիկատներ նապաստակի մսից»

Նապաստակի մսից կիսաֆաբրիկատներ՝ գնդիկավոր, թակած կամ խմորի կեղևի մեջ: Արտադրանքը արտադրվում է սառեցված կամ սառեցված ձևով (բացառությամբ խմորի կեղևի կիսաֆաբրիկատների), խմորի կեղևով կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են միայն սառեցված վիճակում։ Նապաստակի համար դասակարգումը չի ներկայացվում կարգավորող փաստաթղթերում մկանային հյուսվածքի բովանդակության մասին տեղեկատվության բացակայության պատճառով: Տեխնիկական բնութագրերը լայնորեն ներկայացված են ապրանքների ենթախմբերով. գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատներ (մեծ չափի, չափաբաժիններով և փոքր չափսերով), հացահատիկով կիսաֆաբրիկատներ, թակած կիսաֆաբրիկատներ, կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ (ներառյալ պելմենիները և մանտիները): ): .

Չորրորդ ճշգրտում TU ձկան պելմենիներ- ՏՈՒ 10.20.15-022-38826547-2016 «Կիսաֆաբրիկատներ խմորով. աղացած ձուկսառեցված»:

Կիսաֆաբրիկատներ խմորից՝ պելմենիներ, մանտիներ, պոզեր, սառեցված ռավիոլիներ (այսուհետ՝ արտադրանք): Արտադրանքը պատրաստվում է բաղարջ խմորից՝ աղացած ձկան հետ, ձկից՝ կաղամարների, ջրիմուռների, բանջարեղենի և այլ մթերքների ավելացումով։ Օգտագործվում են ձկան հումքի մեծ քանակություն՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն, չինուկ սաղմոն, սաղմոն, սառցե ձուկ, զաֆրան ձողաձուկ, թառ, կապույտ ծակ, ցախաձուկ, ձողաձուկ, սաղմոն, օմուլ, սիգ, սաղմոն, Ձկներին ավելացնում են արծաթափայլ կարասը, կարասը, ցեղատեսակը, կարասը, հակը, սաղմոնը, իշխանը, ինչպես նաև ծովամթերք՝ կաղամար, ծովախեցգետին, ծովային կաղամբ։

Հինգերորդ ճշգրտում TU պելմենիներ- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Սառեցված պելմենիներ (կիսաֆաբրիկատներ).
Ալյուրի կիսաֆաբրիկատներ - սառեցված պելմենիներ տարբեր միջուկներով (աղացած միս): Օգտագործված աղացած միս՝ կաթնամթերք (կաթնաշոռ և պանիր), բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ, միս, թռչնամիս, ձուկ և ծովամթերք։ Պելմենի պատրաստման համար օգտագործվել է հինգ տեսակի խմոր՝ դասական, ձվի փոշու վրա, առանց ձվի, օսլա, վարսակի թեփի վրա։ Տեխնոլոգիական հրահանգը նախատեսում է ջերմային մշակման ենթարկված աղացած միս։

Դուք միշտ կարող եք ուղղել ձեր հարցերը տեխնիկական պայմանների ձեռքբերումից առաջ և հետո:
Եթե ​​ներկայացված տեխնիկական պայմանները ամբողջությամբ չեն բացահայտում ձեր պլանները, մենք կարող ենք արագորեն լրացում (փոփոխություններ) մշակել մեր ընթացիկ բնութագրերին:

1 ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Այս տեխնիկական պայմանները կիրառվում են տնական սառեցված կիսաֆաբրիկատների (այսուհետ՝ պելմենի) վրա, որոնք նախատեսված են սպառման համար՝ լիարժեք խոհարարական պատրաստության հասցնելուց հետո։

Տնական պելմենիները, կախված միջուկից, արտադրվում են հետևյալ տեսականով.

1. Պելմենի «Բարեկամություն»
2. Պելմենի «Կունակ Էշի»
3. Պեկինյան պելմենիներ
4. Պելմենի «Տան երազանքը»
5. Պելմենի «Ժենիխովսկիե»
6. Պելմենի «Շեֆի համար»
7. Պելմենի «Պիշկա»
8. Պելմենի «Բաթիր»
9. Պելմենի «Գարուն»
10. Պելմենի «Խան Էշի»

2. ՈՐԱԿԻՆ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

2.1. Pelmeni-ն պետք է համապատասխանի սույն տեխնիկական բնութագրերի պահանջներին և պատրաստված լինի գործող սանիտարական ստանդարտներին և կանոններին համապատասխան՝ սահմանված կարգով հաստատված տեխնոլոգիական հրահանգներին համապատասխան:

2.2 Ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների՝ պելմենը պետք է համապատասխանի աղյուսակ 1-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 1. Պելմենի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը

* Ցուցանիշը որոշվում է պատրաստի արտադրանքներում:

2.3. Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների առումով պելմենիները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 2-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 2 Պելմենի ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը

2.4 Մանրէաբանական ցուցանիշների առումով պելմենիները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 3-ում նշված SanPin 2.3.2.1078-01 (ինդեքս 1.1.1.4, 1.1.9.3) պահանջներին:

Աղյուսակ 3. Պելմենի մանրէաբանական ցուցանիշները

Աղյուսակ 4. Պելմենի անվտանգության ցուցանիշները

2.6 Պելմենի արտադրության համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը և նյութերը.

1. Թարմ սամիթ կանաչի, հաստատված Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից;

2. Սննդային հավի ձու ըստ ԳՕՍՏ 27583;

3. Ամենաբարձր դասի ցորենի ալյուրի թխում ըստ ԳՕՍՏ 26574;

4. Սոխ ըստ ԳՕՍՏ 1723;

5. Սեղանի աղ ըստ ԳՕՍՏ 51574;

6. Տավարի միս ըստ ԳՕՍՏ 779-ի;

7. Գառան միս ըստ ԳՕՍՏ 1935 թ

8. Բրոյլեր հավի միս՝ ԳՕՍՏ 25391;

9. Ձիու միս ըստ ԳՕՍՏ 27095-ի

10. Աղացած սև պղպեղ ըստ ԳՕՍՏ 29050;

11. Տավարի լեզու ըստ TU 9212-460-00419779.

12. Խոզի միս ըստ ԳՕՍՏ 7724;

13. Կարագ ըստ ԳՕՍՏ 37-ի;

14. Չոր սնձան, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից;

15. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից հաստատված պլաստիկ տոպրակներ.

16. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից հաստատված թղթե պիտակներ.

17. Պեկինի կաղամբ, թույլատրված է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից:

Պելմենի արտադրության համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին և անասնաբուժական պահանջներին: Կենդանական ծագման հումքը պետք է համապատասխանի անասնաբուժական պահանջներին:

Թույլատրվում է հումք և նյութեր օգտագործել ներքին կամ ներմուծվող արտադրության այլ կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն, եթե առկա է համապատասխանության վկայական և հաստատված է Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմնի կողմից սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար, որն ապահովում է պելմենի արտադրությունը: սույն տեխնիկական բնութագրերի պահանջներին համապատասխան:

2.10 Պելմենի սննդային արժեքը գ-ով՝ 100 գ արտադրանքի համար տրված է Հավելված Բ-ում (տեղեկանքի համար):

3. Նշում

3.1 Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր ենթակա է մակնշման:

Սպառողական փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի վրա փակցվում է պիտակ, որում տպագրական տպագրությամբ և դրոշմակնիքով նշվում է հետևյալը.

- Ապրանքային անուն;

- Զտաքաշ;

- արտադրանքի կազմը;

- արտադրանքի սննդային արժեքը.

- պատրաստի արտադրանքի արտադրության մեթոդներ և պայմաններ.

- պահպանման պայմանները;

- արտադրության ամսաթիվը;

- լավագույնը մինչև ամսաթիվը;

- հավաստագրման մասին տեղեկատվություն.

3.2 Բեռնափոխադրման կոնտեյների յուրաքանչյուր միավորի վրա փակցված է մանիպուլյացիոն նշան-պատկերով պիտակ, որը ցույց է տալիս ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն բեռի հետ վարվելու մեթոդները, պատրաստված տպագրական կնիքով և դրոշմակնիքով, որում նշված է հետևյալը.

- Ապրանքային անուն;

- արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը (հասցեն).

- փաթեթավորման միավորների քանակը և համախառն քաշը.

- արտադրանքի ջերմային վիճակը;

- պահպանման պայմանները;

- արտադրության ամսաթիվը;

- լավագույնը մինչև ամսաթիվը;

- այս տեխնիկական պայմանների նշանակումը.

- հավաստագրման մասին տեղեկատվություն

4. Փաթեթավորում

4.1 Սառեցված պելմենիները փաթեթավորվում են ավտոմատ մեքենաների վրա կամ ձեռքով 250-ից 1000 գ կշռող պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք հաստատված են սննդի հետ շփման համար օգտագործելու համար Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից: Մեկ փաթեթի սահմանված քաշից թույլատրելի շեղումը չպետք է գերազանցի + 2%-ը և սահմանվում է 10 փաթեթ միաժամանակ կշռելով ստացված միջին քաշով։

Հատուկ զուտ քաշը նշված է յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավորի վրա փակցված պիտակի վրա:

Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում է բազմակի օգտագործման բեռնարկղերում (պոլիմերային, ալյումինե կամ նմանատիպ տիպի բազմակի օգտագործման տարաներ, որոնք հաստատված են Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից օգտագործման համար):

Տարան պետք է լինի մաքուր, չոր, առանց բորբոսի և օտար հոտի։ Կրկնակի օգտագործման տարաները պետք է ունենան կափարիչ, կափարիչի բացակայության դեպքում թույլատրվում է տեղական վաճառքի համար տարան ծածկել մագաղաթով, ենթամագաղաթով։ Պելմենի համախառն քաշը բազմակի օգտագործման տարաներում չպետք է գերազանցի 30 կգ:

Պելմենի համախառն քաշը բազմակի օգտագործման տարաներում պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30 կգ, ծալքավոր ստվարաթղթե տուփերում մաքուր քաշը՝ ոչ ավելի, քան 20 կգ:

4.2 Թույլատրվում է օգտագործել Ռուսաստանի Դաշնության Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից օգտագործման համար հաստատված ցանկացած այլ փաթեթավորման տարա:

4.3 Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների համար պելմենիները փաթեթավորվում են մեծաքանակ 10 կգ-ից ոչ ավելի մաքուր քաշով կափարիչներով բազմակի օգտագործման տուփերում՝ պոլիմեր՝ ըստ TU 10.10.01-04-89, ալյումին՝ ըստ TU 10.10-541-87 կամ նմանատիպ: Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային հսկողության կողմից հաստատված բազմակի օգտագործման տարաների տեսակները: Ներսից բազմաշերտ տուփերը երեսպատված են մագաղաթով ԳՕՍՏ 1341-97-ի կամ մագաղաթով ԳՕՍՏ 1760-86-ի համաձայն:

5. Ընդունման կանոններ

5.1. Պելմենին վերցվում է խմբաքանակով։ Խմբաքանակը նույն անունով և արտադրության նույն ամսաթվով պելմենի ցանկացած քանակություն է՝ պատրաստված միևնույն պայմաններում, միևնույն ձեռնարկությունում, միատեսակ փաթեթավորմամբ և նույն առաքման տարայում։

Յուրաքանչյուր խմբաքանակի ընդունումից հետո իրականացվում է հետևյալը.

- օրգանոլեպտիկ որակի գնահատում

- փաստացի քաշի համապատասխանությունը մակնշման պիտակի վրա նշված քաշին.

Մուտքագրվող խմբաքանակի որակի վերաբերյալ կասկածի դեպքում կատարվում է գնահատում ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշներով։

5.2 Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշները երաշխավորված են, որոշվում են առնվազն ամիսը մեկ անգամ։

5.3 Մանրէաբանական ցուցանիշները երաշխավորված են և որոշվում են առնվազն ամիսը մեկ անգամ:

5.4 Թունավոր տարրերի, թունաքիմիկատների, նիտրատների, ռադիոնուկլիդների ստուգման հաճախականությունը սահմանվում է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից համաձայնեցված կարգով, բայց առնվազն տարին մեկ անգամ:

5.5 Անբավարար արդյունքների ստացման դեպքում կատարվում է երկրորդ փորձարկում նույն լոտից կրկնակի նմուշի վրա:

Կրկնակի արդյունքները վերջնական են և վերաբերում են ամբողջ լոտին:

6. Վերահսկողության մեթոդներ

6.1 Նմուշառումը և փորձարկման նախապատրաստումը կատարվում է ԳՕՍՏ 4288-76-ի համաձայն:

6.2 Պելմենի որակի համապատասխանությունը սույն բնութագրերի պահանջներին ստուգելու համար լոտի տարբեր վայրերից նմուշ է վերցվում լոտի ծավալի 1%-ի չափով, բայց ոչ պակաս, քան 3 խմբային փաթեթներ կամ տուփեր (տոպրակներ) .

Յուրաքանչյուր բացված խմբային փաթեթից կամ տուփից (տոպրակից) նմուշ է վերցվում 4 փաթեթավորման միավորի չափով՝ մեկը օրգանոլեպտիկ և երեքը՝ ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները որոշելու համար։

Պելմենները մեծ քանակությամբ տուփերում (տոպրակներում) փաթեթավորելիս յուրաքանչյուր բացված տուփի (տոպրակի) տարբեր շերտերից վերցվում են մի քանի կտոր պելմենի, հավասար քանակությամբ՝ առնվազն 3 կգ քաշով համակցված նմուշ և ուղարկվում լաբորատորիա վերլուծության:

6.3 Պելմենի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 9959-91 համաձայն:

6.4 Աղացած մսի զանգվածային բաժնի որոշում

Աղացած մսի զանգվածային բաժնի որոշումն իրականացվում է սառեցված պելմենի զանգվածը որոշելուց հետո, որի համար 2-3 փաթեթավորման միավորից ընտրում են 20 հատ պելմենի, փորձարկման պատյանն առանձնացնում, և աղացած միսը կշռում են թաղանթի վրա։ լաբորատոր սանդղակ.

Աղացած մսի զանգվածային բաժնի որոշումը (X)՝ որպես պելմենի զանգվածի տոկոս, հաշվարկվում է բանաձևով.

X \u003d M1 * 100 / M2,

որտեղ M1-ը 20 կտոր պելմենի աղացած մսի զանգվածն է, գ.

M2-քաշ 20 հատ պելմենի, գ.

6.5 Յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավորից՝ պելմենիներով՝ համաձայն 6.2 կետի: ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը որոշելու համար տարբեր շերտերից հավասար քանակությամբ պելմենիներ են վերցնում և կազմում առնվազն 400 գ ընդհանուր քաշով համակցված նմուշ։ աղը որոշելու համար պելմենի երկրորդ կեսը փորձնական կեղևի հետ միասին երկու անգամ մանրացնում են մսաղացի մեջ։

6.6 Պելմենի տեսքը որոշվում է տեսողականորեն։

6.7 Պելմենի համի և հոտի որոշում.

Պելմենին եփում են մինչև եփելը (3-6 րոպե եռալուց հետո) ջրի և կիսաֆաբրիկատների հարաբերակցությամբ 4։1։ Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Պատրաստի պելմենին անմիջապես հանվում է ջրից և օրգանոլեպտիկ կերպով որոշվում է դրանց համն ու հոտը։

6.9 Նմուշառումը և մանրէաբանական անալիզների համար նմուշների պատրաստումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 26668-85, ԳՕՍՏ 26669-85 համաձայն:

Մանրէաբանական ցուցանիշները որոշվում են ըստ ԳՕՍՏ 10444.15-94, ԳՕՍՏ Ռ 50474-93, ԳՕՍՏ Ռ 50480-93, ԳՕՍՏ 10444.12-88, ՄՈՒԿ 4.2.1122-02:

6.10 Թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար նմուշների պատրաստումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 26929-94-ի համաձայն:

6.11 Թունավոր տարրերի որոշումն իրականացվում է համաձայն ԳՕՍՏ 26927-86, ԳՕՍՏ 26930-86, ԳՕՍՏ 26932-86, ԳՕՍՏ 26933-86: Թունաքիմիկատների, նիտրատների և ռադիոնուկլիդների որոշում - Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության մարմինների կողմից հաստատված մեթոդների համաձայն:

7. Փոխադրման և պահպանման կանոններ

7.1 Պելմենիները փոխադրվում են բոլոր տրանսպորտային միջոցներով` համաձայն այս տեսակի տրանսպորտով գործող փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:

7.2 Պելմենի պահպանման ժամկետը տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից ոչ բարձր ջերմաստիճանում.

մինուս 10 C - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս,

մինուս 18 C - ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Հասարակական սննդի հաստատություններում և տանը պելմենիները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. թաթախում են եռացրած աղաջրի մեջ (4 լիտր ջուր և 20 գ աղ 1 կգ պելմենի համար), բերում են եռման և շարունակում եփել ցածր եռալով։ . Պատրաստի պելմենիները հանվում են ջրից։

Մատուցվում է կարագով, թթվասերով, քացախով, տոմատի սոուսով կամ մայոնեզով։ Դուք կարող եք շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թակած խոտաբույսերով:

Հավելված Ա (տեղեկատվական)

Նորմատիվ փաստաթղթերի ցանկը, որոնց հղումները տրված են տեխնիկական բնութագրերում:

Հավելված Բ (տեղեկատվական)

ՓՈՓՈԽՈՒՄ Է ԳՐԱՆՑՄԱՆ ԹԵՐԹԸ

Թեմատիկ նյութեր.

Պարզ բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ

Կրեկեր ձկան տորթ. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ըստ ձևի և չափի՝ մածուկը բաժանվում է

Որքա՞ն է կշռում հատիկավոր շաքարը:

Ինչպե՞ս չափել գդալներով և բաժակով:

Արագ պատրաստում. խրթխրթան հատիկներ թաթար սոուսով

Տաք ապխտած ձողաձև աղցան. երեք անսովոր բաղադրատոմս

«Խոհարարություն մեկ, երկու, երեք!