Ռյադովկա սունկը, ի տարբերություն կամելինա և ռուսուլա, քիչ հայտնի է «անտառային նվերների» սիրահարների լայն շրջանակին, բայց դրանք նույնպես հավաքվում և պատրաստվում են ձմռանը: Շարքերը քնքուշ են, բուրավետ և փխրուն, և դրանք չվնասելու համար պետք է չափազանց զգույշ լինել ճաշ պատրաստելիս։

Մարինադում դրանք աներևակայելի համեղ են ստացվում, և անհնար է դուրս գալ նախուտեստից։ Աշխատանքային մասը ուտվում է մի ակնթարթում։

Դասական թթու վարունգ

Բաղադրատոմսը արագ է, հեշտ։ Այն ջանք չի պահանջում, բայց համն անսովոր է։ Սերը խորտիկի նկատմամբ դրսևորվում է մեկ սունկ փորձելուց հետո։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել մոխրագույն շարք.

Ապրանքներ:

• թարմ սունկ- 2 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• սեղանի աղ - 120 գ;
• սեղանի քացախ - 200 մլ;
• լավրուշկա - 4 տերև;
• մեխակ - 4 ծաղկաբույլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սամիթ հովանոցներ - 4 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 2 հատ:

Խոհարարության կարգը.

1. Մեղմորեն դասավորել հիմնական բաղադրիչը, հեռացնել փչացած ու որդնածը։ Հարկավոր է ոտքը լեզվի վրա փորձել և, եթե զգում ես դառնության համը, 2-3 օր սունկը լցնել շատ սառը ջրով՝ օրը առնվազն 3 անգամ ջրի պարտադիր փոփոխությամբ։ Լվանալ ջրի տակ, դնել քամոցի մեջ և լվանալ եռման ջրով։
2. Պատրաստի շարքերը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ֆիլտրացված հեղուկով։ Ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքարավազ և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո եփել 25 րոպե։ Եփելու ընթացքում փրփուրը հեռացնելը պարտադիր է։ Մարինադի թափանցիկությունը կախված կլինի այս գործողությունից: Նետում ենք քամոցով և թողնում ենք արգանակը տարայի մեջ։
3. Լվացեք տարաները օճառով և չորացրեք ջեռոցում։
4. Մաքրել սխտորը, լվանալ և կտրատել շերտերով: Սամիթի ծաղկաբույլերը, հաղարջի տերեւները լցնել եռացող ջրով։
5. Տարաների հատակին դնել պատրաստի համեմունքների 1/2 մասը՝ ներառյալ պղպեղի հատիկները, մեխակի ծաղկաբույլերը։ Սունկը բաժանելուց հետո, իսկ դրանց վրա մնացած համեմունքները, լցնել թթու մեջ։
6. Սնկի արգանակը հասցրեք եռման աստիճանի, պարունակությունը լցրեք բանկաների մեջ և ամուր փաթաթեք։ Շրջեք, սառչեք և դրեք նկուղում:

Աղի հիմնական մեթոդները

Սունկը աղելու մի քանի տարբերակ կա։ Դիտարկենք 2 ամենատարածված տարբերակները, թե ինչպես կարելի է ձմռանը ռյադովկա սունկ աղացնել:

Ցուրտ

Այս մեթոդը եփելու համար ավելի երկար է տևում, բայց «անտառային պտուղները» համեղ են, աղի և փխրուն, ինչպես թույլ աղած վարունգ.

Ապրանքներ:

• թարմ սունկ - 2 կգ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• ծովաբողկի տերեւ - 6 թերթ;
• թարմ սամիթ - 15 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
• յոդացված չլինելու դեպքում՝ 100 գ։

1. Տեսակավորել հիմնական բաղադրիչը, մաքրել բեկորներից, ճյուղերից: Մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ: Իսկ ավելի լավ է ոտքը լեզվի վրա փորձեք և, եթե զգում եք դառնության համը, 2-3 օր սունկը լցրեք շատ սառը ջրով՝ օրը առնվազն 3 անգամ ջրի պարտադիր փոփոխությամբ։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել հեղուկով, դնել վառարանի վրա և եփել 2-3 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո դրեք քամոցի մեջ, սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունն ամբողջությամբ դուրս գա։
2. Որոշեք ծովաբողկի լվացված տերևները ներքևի մասում ստերիլ ապակե տարաների մեջ, այնուհետև հերթով յուրաքանչյուր շերտը ցողեք կոպիտ աղով: Շերտերի արանքում հարկավոր է դնել նախապես կեղևազերծված և կտրատած սխտոր։
3. Ի վերջո, տեղադրեք թարմ սամիթ խոտաբույսեր: Փակեք պլաստիկ կափարիչներով: Դնել սառը տեղում 45 օր։ Ժամանակն անցնելուց հետո խորտիկը կարելի է օգտագործել։ Պահպանման ժամկետը՝ 12 ամիս, պահպանման ստանդարտներին համապատասխան։

Թեժ

Այս մեթոդով եփած սունկը կարելի է օգտագործել պահածոյացումից 7 օր հետո։ Ելնելով վերոգրյալից՝ աղի թիավարման այս մեթոդը կարելի է համարել արագ։

Ապրանքներ:

• թարմ սունկ - 2 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 3 լ;
• սեղանի աղ - 150 գ;
• լավրուշկա - 6 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
• մեխակ - 10 ծաղկաբույլ;
• քաղցր ոլոռ - 10 հատ:

1. Տեսակավորել հիմնական բաղադրիչը, մաքրել և լվանալ մի քանի ջրով: Ուշադրություն դարձրեք նախորդ բաղադրատոմսի 1-ին կետին.
2. Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ, ավելացնել քարի աղ, լավրուշկա, 2 տեսակի պղպեղ, մեխակ։ Հասցնել եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե եփ գալ։ Պատրաստի սունկը դնել, նորից եռալուց հետո կրակն իջեցնել, ծածկել և եփել 45 րոպե։
3. Այդ ընթացքում բանկաները լվանալ օճառով և չորացնել ջեռոցում։ Շարքերը շարել ապակե տարաների մեջ, հավասարաչափ լցնել աղաջրը։
4. Հովանալուց հետո պինդ փակել ու 1,5 ամիս դնել սառը վիճակում։ Մեկ շաբաթ անց խորտիկը կարելի է օգտագործել, սակայն վառ, անուշաբույր համը կհայտնվի միայն նշված ժամանակից հետո։

Բարդու շարքի թթու թթու

Սնկերի այս տեսակն իր արտաքին տեսքով և համով տարբերվում է իր այգու նմանակներից: Հետևաբար, անտառային մրգերի պահպանումը տեղի է ունենում առանձնահատուկ ձևով։ Գործընթացը պարզ է, բայց արդյունքը համեղ համ է։ Շարքի գույնը կարող է լինել կամ շագանակագույն կամ մանուշակագույն, բայց մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել հետագա:

Ապրանքներ:

• թարմ սունկ - 2 կգ;
• էություն - 55 մլ;
• աղ, ոչ յոդացված - 120 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• դափնու - 4 տերեւ;
• մեխակի ծաղկաբույլեր - 4 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Հիմնական բաղադրիչը եփելուց առաջ պետք է թրջել։ Դա անելու համար նախ տեսակավորեք պտուղները, ողողեք մի քանի ջրով և դրեք արծնապատ թավայի մեջ։ Լցնել սառույցով սառը հեղուկով, ծածկել և թողնել 2-3 օր։ Համոզվեք, որ փոխեք հեղուկը (առնվազն 3 անգամ): Նետում ենք մաղի վրա, ողողում։
2. Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, մի քիչ աղ ավելացնել և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։ Ժամանակը լրանալուց հետո քամեք հեղուկը, կրկնեք գործընթացը և շարունակեք եփել 40 րոպե։ Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ սունկը սուզվում է թավայի հատակին։
3. Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար և ավելացնել բոլոր պատրաստված համեմունքները։ Եռալուց հետո դանդաղ կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք թթու, տաքացրեք եւս 3-5 րոպե։
4. Լվացեք տարաները օճառով, մանրէազերծեք ջրային գոլորշու վրա: Սունկը դնել ստերիլ տարայի մեջ և մարինադը հավասարաչափ բաժանել։ Փաթաթել, շուռ տալ, հովացնել և դնել նկուղը։

Սնկով նախուտեստ բանջարեղենով

Անտառային մթերքների և բանջարեղենի համադրությունը բերքը դարձնում է հատկապես համեղ։ Ռյադովոկի այս բաղադրատոմսի ոչ ստանդարտ համեմունքները փոխում են հենց սնկերի համը՝ դրանով իսկ դարձնելով դրանք ավելի բարդ:

• շարքեր - 3 կգ;
• գինու քացախ - 200 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր - 600 մլ;
• պրաս - 200 գ;
• գազար - 2 հատ;
• լավրուշկա - 4 տերև;
• թարխուն - 7 գ;
• բորաժ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, ոչ յոդացված - 120 գ;
• մեկ կիտրոնի կեղև;
• հատիկավոր շաքարավազ - 10 գ:

Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Տեսակավորել թարմ հավաքած սնկերը, հեռացնել փտած և սննդի համար ոչ պիտանի սնկերը։ Լվանալ մի քանի ջրերում: Նույնիսկ ավելի լավ է ոտքը լեզվի վրա փորձել և, եթե զգում եք դառնության համը, 2-3 օր սնկով լցնել շատ սառը ջրով` օրական առնվազն 3 անգամ պարտադիր ջրի փոփոխությամբ։ Կտրեք ոտքերի մեծ մասը: Կաթսայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ հեղուկ, հասցնել եռման աստիճանի և դնել պատրաստի անտառային պտուղները։ Եփել դանդաղ կրակի վրա 5 րոպե, ծալել մաղի վրա։
2. Լվացեք գազարը, բարակ շերտով կեղևազատեք, կտրատեք: Նույնը արեք պրասի հետ։ դնել կաթսայի մեջ, խառնել ջրի, աղի, քացախի և կծու բաղադրիչների հետ։ Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
3. Սունկը խառնել բուսական մարինադի հետ, շարունակել եփել 5 րոպե։
4. Սափորները լվանալ օճառով, չորացնել ջեռոցում։ Բանջարեղենն ու շարքերը պինդ շարել ստերիլ տարաների մեջ, հավասարապես լցնել տաք մարինադով։ Հերմետիկորեն փաթաթել, շուռ տալ և սառեցնել։ Հեռացրեք նկուղ:

Կիտրոնաթթուով

Մարինադին հատուկ համ է հաղորդում կիտրոնի թթուն։ Այս միջուկով եփած սունկը ստացվում է անսովոր համով և բույրով։ Սովորական կիտրոնը թթու տողերի բաղադրատոմսում թույլ է տալիս հյուրերին զարմացնել աշխատանքային մասի պայծառությամբ և հարստությամբ:

Ապրանքներ:

• հիմնական բաղադրիչ - 2 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 200 մլ;
• սեղանի աղ - 90 գ;
• սեղանի քացախ - 200 մլ;
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ;
• լավրուշկա - 4 տերև;
• սամիթ կանաչի - 30 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• մեխակ - 4 ծաղկաբույլ:

1. Տեսակավորել սնկերը, հեռացնել փտած նմուշները: Լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք մի քանի մասի ավելի մեծ տեսակների համար: Լեզվով ստուգեք ոտքը դառնության համար և եթե զգում եք, 2-3 օր սնկերը լցրեք սառցե ջրով, օրական առնվազն 3 անգամ պարտադիր փոփոխությամբ։ Կաթսայի մեջ լցնել հեղուկ, ավելացնել աղ և թթու, հարել։ Պատրաստի շարքերը թաթախեք մեջը, եռալուց հետո եփեք 20-30 րոպե՝ մակերեսից պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Նշված ժամանակահատվածում սունկը պետք է ընկղմվի թավայի հատակին: Հակառակ դեպքում, ճաշ պատրաստելու ժամանակը կավելանա:
2. Հենց որ «անտառային նվերները» նստեն, թավայի մեջ պետք է ավելացնել կիտրոնաթթուն և բաղադրատոմսում նշված այլ համեմունքներ ու համեմունքներ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, եռացնել։
3. Լվացեք տարաները օճառով և ստերիլիզացրեք հարմար եղանակով։ Կտրված գդալով սունկը հավասարաչափ տարածեք պատրաստված տարաների մեջ, լցրեք մարինադով։ Ծածկեք և եռալուց հետո կես ժամ ստերիլիզացրեք ջրի մեջ։ Զգուշորեն հանել, փաթաթել, շուռ տալ։ Հովացրեք և դրեք նկուղում։

Պրովանսալ խոտաբույսերով

Այս բաղադրատոմսի համար կպահանջվի չոր պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ: Սունկը յուրովի համեղ է, անուշաբույր և օրիգինալ։

Ապրանքներ:

• հիմնական բաղադրիչ - 1 կգ;
• ֆիլտրացված ջուր - 400 մլ;
• սեղանի քացախ - 35 մլ;
• աղ, ոչ յոդացված - 30 գ;
• հատիկավոր շաքար - 25 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• լավրուշկա - 3 տերեւ:

Եկեք սա անենք.

1. Տեսակավորել թարմ հավաքած սունկը, հեռացնել փտած մասերն ու բեկորները։ Լվացեք հոսող ջրի տակ, դրեք էմալապատ տարայի մեջ և լցրեք սառցե հեղուկով։ Փակեք և թողեք այս ձևով 2-3 օր՝ ժամանակ առ ժամանակ փոխելով հեղուկը։ Լցնել քամոցը և նորից լվանալ:
2. Հիմնական բաղադրիչը լցնել աղաջրով կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, եփեք մինչև եփվի։ Քամեք մաղի միջով, սպասեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:
3. Կաթսայի մեջ խառնել հեղուկը, աղը, հատիկավոր շաքարը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։ Բովանդակությամբ տարան դնել վառարանի վրա։ Պարբերաբար խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Տաքացրեք 10 րոպե, որպեսզի ազատ հոսող բաղադրիչները ժամանակ ունենան ամբողջովին լուծարվելու: Վերցնել կրակից, ավելացնել թթու և հարել։
4. Լվացեք տարաները օճառով և տաքացրեք ջեռոցում։ Պաղեցրած սունկը շարել ապակե տարաների մեջ և լցնել տաք մարինադով։ Ծածկեք, ստերիլիզացրեք կես ժամ: Մեղմորեն հանեք, գլորեք և շուռ տվեք: Հովացրեք տաք վերմակի տակ, դրեք նկուղում:
5. Պահածոյացված շարքերն ունեն հաճելի համ, անտառային յուրահատուկ բուրմունք։ Ուստի աշնանը բաց մի թողեք հնարավորությունը հավաքելու և պատրաստելու մի քանի բանկա խրթխրթան սնկով ձմռանը վայելելու համար։

Միայն փորձառու սունկ հավաքողները գիտեն. Ի վերջո, նման ապրանքը պատկանում է սովորական, բայց քիչ հայտնի ժամանակակից բնակչությանը, շերտավոր սնկերին: Նրանք հանդիպում են օգոստոսի սկզբից մինչև հոկտեմբեր, աճում են բարդիների տնկարկներում օղակներով, խմբերով կամ շարքերով։ Այս շարքերը հատկապես հետաքրքրում են սնկով հավաքողներին, քանի որ դրանք ուտելի են, լավ է տապակել կարտոֆիլով, ինչպես նաև աղով, չորացնել, եռացնել և թթու վարել։

Ինչպես աղացնել բարդիների թիավարումը ձմռանը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թարմ հավաքված սունկ - 1 կգ;
• սովորական խմելու ջուր - ½ բաժակ;
• փոքր սեղանի աղ - 2 մեծ գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• չորացրած մեխակ - 3 հատ;
• չորացրած սամիթ - 5 գ;
• սև հաղարջի տերևներ - 2 հատ:

Սնկերի վերամշակում

Նախքան բարդիների շարքը աղացնելը, բոլոր թարմ քաղած սնկերը պետք է լավ մշակվեն։ Դա անելու համար ապրանքը դրեք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք այն պարզ ջրով: Հաջորդը, յուրաքանչյուր սունկ պետք է մաքրվի բեկորներից, չորացրած խոտից և սաղարթից, դրա համար սովորական դանակով: Եթե ​​շարքերի գլուխները չափազանց մեծ են, ապա դրանք կարելի է կտրել 2-4 մասի։

Հատկապես պետք է նշել, որ այս միջոցը պետք է լվանալ միայն սառը կամ սառը ջրով։

Սնկերի ջերմային բուժում

Չկա ավելի հեշտ բան, քան ձմռանը պատրաստել այնպիսի պահածոյացված արտադրանք, ինչպիսին բարդի սունկն է: Շարքերը կարելի է աղել տարբեր ձևերով։ Այնուամենայնիվ, մենք ընտրեցինք ամենապարզը և համեղ տարբերակ... Այսպիսով, փոքր կաթսայի մեջ պետք է լցնել սովորական խմելու ջուր, ապա ավելացնել երկու մեծ ճաշի գդալ նուրբ կերակրի աղ և լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելին, բոլոր նախկինում մշակված սնկերը պետք է լցնել ուժեղ եռացող ջրի մեջ: Նման արտադրանքը պատրաստելու գործընթացում չպետք է մոռանալ կանոնավոր հարելու մասին, քանի որ տողերը թավայի հատակին նստեցնելիս դրանք կարող են պարզապես կպչել և այրվել:

Երբ ճաշատեսակների ջուրը նորից եռա, անհրաժեշտ է կտրատած գդալով հեռացնել փրփուրը դրա մակերեսից, այնուհետև հերթափոխով ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու և հաղարջի տերևներ, չորացրած մեխակ և սամիթ: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և եփել 25 րոպե։

Աշխատանքային մասի պատրաստման վերջին փուլը

Ինչպե՞ս աղացնել բարդի թիավարը և փաթաթել այն ձմռան համար: Դրա համար պատրաստի սունկը պետք է տաք-տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ վրան լցնել անուշաբույր աղաջրով, որի մեջ եփվել են վերջին կես ժամում։ Այնուհետև սպասքը պետք է փաթաթել, շուռ տալ և 17-23 ժամ սառեցնել։ Նշենք, որ սունկը լիովին պատրաստ կլինի սպառման միայն 43-45 օր հետո։

Ինչպես մատուցել հագնված

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է արագ և համեղ աղել բարդի թիավարը: Մնում է պարզել, թե ինչպես մատուցել այն սեղանին: Դրա համար սունկը պետք է լորձից լվանալ սառը ջրով, այնուհետև դնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել սոխի կես օղակ (կարելի է օգտագործել թակած սխտոր), լցնել բուրավետ արևածաղկի ձեթը, ապա լավ խառնել։ Բարի ախորժակ!

Ռյադովկա սունկ թթու դնելու և թթու թթու դնելու համեղ բաղադրատոմսեր.

Բերքահավաքի ամառը հիանալի հնարավորություն է ձմռանը բնական նվերներ պատրաստելու ապագա օգտագործման համար: Մեր անտառներում աճող սնկերի տեսականին հսկայական է։ Դրանցից ամենաանպարկեշտն ու սովորականը ռյադովկիներն են: Փորձառու սնկերը գիտեն, թե որտեղ և ինչպես գտնել և հավաքել դրանք, բայց միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել դրանք երկարաժամկետ պահպանման համար: Դիտարկենք այս հոդվածում ձմռանը տողերի պատրաստման ամենաօպտիմալ բաղադրատոմսերը:

Ռյադովկի սնկերի մարինացում ձմռան համար. բանկաների մեջ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Անտառային նվերներ կնքված փաթեթավորմամբ

Առաջին ճանապարհը
Մարինադի կազմը.

1. Ջուր - 1լ
2. Քացախ 5% - 10 ճաշի գդալ
3. Աղ - 2 ճաշի գդալ
4. Շաքարավազ - 2 ճ
5. Բուրավետ պղպեղ - 12 ոլոռ
6. Կիտրոնաթթու - 6 գ
7. Մի քիչ մեխակ և դարչին

Գնումների գործընթաց.

• Պատրաստի սունկը եփել մինչև եփելը (ապրանքը պետք է ընկղմվի թավայի հատակին), ավելացնելով 50 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու։
• Եռալուց հետո լցնել քամոցի մեջ
• Բանկաները լցնում ենք 2/3-ով
• Մարինադի պատրաստում

1. Բոլոր բաղադրիչները, առանց քացախի, բերում ենք եռման աստիճանի
2. Այնուհետև լցնել քացախի էությունը, ևս մեկ անգամ թող լուծույթը եռա
3. Լրացրեք բանկաները սնկով տաք մարինադով և ուղարկեք դրանք ստերիլիզացման
4. 0,5 լ տարողությամբ բանկերը մանրէազերծում են 20 րոպե, 1 լ - 25 րոպե, 3 լ - 30 րոպե:
5. Հաջորդը, փաթաթեք լաքապատ մետաղական կափարիչներով

Երկրորդ ճանապարհ

2 կգ սնկի համար ձեզ հարկավոր է.

1. Ջուր - 1 ճ.գ.
2. Աղ - 3 ճաշի գդալ
3. Քացախ (5%) - 1 tbsp.
4. Շաքարավազ - 2 ճ
5. Դափնու տերևներ - 4-6 հատ:
6. Մեխակ - 4 հատ.
7. Սև պղպեղ - 10-12 ոլոռ

Գործընթացի տեխնոլոգիա.

• Մարինադի բոլոր բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի
• Մենք քնում ենք պատրաստված սնկով
• Եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, 20-25 րոպե
• Ստացված փրփուրը պարբերաբար հեռացվում է
• Հեղուկը թափանցիկ տեսք ստանալուց հետո սունկը լցնում ենք տարաների մեջ։
• Ստերիլիզում ենք՝ կախված տարայից, հատկացված ժամանակից
• Երկաթե կափարիչներով ամուր փակում ենք
• Պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում

Մարինադ ryadovki սնկերի պահածոյացման համար. բաղադրատոմսեր

Սնկով թթու պատրաստելու եղանակներ

Տարբերակ 1

Կազմը 3 կգ տողերի համար.

1. Գինու քացախ - 1 լ.
2. Ջուր - 3 ճ.գ.
3. Աղ - 4 ճ.գդ
4. Շաքարավազ - 2 ճ
5. Սոխ - 1,5 հատ:
6. Գազար - 1 հատ:
7. Դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի
8. Կիտրոնի կեղև - 1 հատ:

Պատրաստում:

• Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրատել խորանարդի մեջ
• Քացախը լցնել սառը ջրով կաթսայի մեջ
• Ավելացնել պատրաստի բանջարեղեն
• Եռացնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա
• Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Կիտրոնը մի կտրատեք, դրեք ամբողջությամբ
• Եռացնել եւս 5 րոպե
• Հեռացրեք կիտրոնի համը
• Մնացած մարինադը դափնու սնկով

Տարբերակ 2

1. Ջուր - 1լ.
2. Քացախ 9% - 1 tbsp լ.
3. Աղ - 1 ճ.գ լ.
4. Սև պղպեղի հատիկներ - 12 հատ:
5. Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:
6. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
7. Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ
8. Մշկընկույզ - դանակի ծայրին
9. Աղացած կարմիր պղպեղ - 1/4 թ/գդ
10. Բուսական յուղ - 0,5 tbsp.

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիա.

• Լցնել սառը ջրի մեջ՝ աղ, սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, շաքար
• Եռացնել 5 րոպե
• Ավելացնել մշկընկույզ, կարմիր պղպեղ, բուսական յուղ
• Հասցնել եռման աստիճանի
• Սունկը լցնել պատրաստի աղաջրով

Ինչպե՞ս տաքացնել տողերը բանկաների մեջ:

Թթու վարունգի տաք ճանապարհը

Աղի այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ ազատվել սնկի դառնությունից։ Բացի այդ, ճիշտ ջերմային բուժումը նրանց տալիս է լրացուցիչ առաձգականություն:

• Պատրաստի շարքերը եփում ենք մի փոքր աղաջրի մեջ

Կարևոր է. Սունկը մի քանի անգամ անընդմեջ մի եփեք նույն հեղուկի մեջ, քանի որ դրանից նրանք ստանում են անհրապույր մուգ գույն, և դառը համն ամբողջությամբ չի անհետանում։

• Եռացնել քառորդ ժամ
• Մենք ողողում ենք սառը ջրով
• Մենք դնում ենք պատրաստված տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը լցնելով.

1. աղ
2. մեխակ սխտոր
3. ծովաբողկի արմատի կտորներ
4. հաղարջի տերեւներ
5. այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի

• Եթե ​​բանկաների մեջ աղ ենք դնում, ապա թռչնի բալի ճյուղով սեղմում ենք, որպեսզի սունկը վրան աղաջրով պատվեն։
• Տակառներում աղելիս բեռը դրեք վերևում
• Տաք աղը թույլ է տալիս մեկ շաբաթում սունկ ուտել

Մեկ կգ խաշած շարքերի համար սովորաբար վերցնում են՝ 2 ճ.գ. աղ, 4 դափնու տերեւ, 5 բուրավետ ոլոռ, 3 մեխակ, 5 գ սամիթ, 2 հատ սեւ հաղարջի տերեւ։

Ինչպե՞ս սառը աղով աղացնել բանկաների շարքերը:

Շարքերի սառը պատրաստում

1 կգ սնկի բերքի համար պատրաստում ենք.

1. Սխտոր - 4 պճեղ
2. Սամիթ հովանոցներ - 3 հատ:
3. Հաղարջի, բալի, դափնու տերևներ - 2-4 հատ:
4. Աղ (կոպիտ) - 50 գ
5. Պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:

Խոհարարության քայլեր.

• Սունկը լավ լվացեք և ազատեք անտառի բեկորներից
• Ընտրված տարայի հատակին դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ
• Շարքերը դնում ենք մի քանի շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրին աղ, համեմունքներ և տերևներ ենք շաղ տալիս։
• Վերևում մենք փայտե ճնշում ենք դնում
• Երբ աղաջրի վրա բորբոս է հայտնվում, լվանում ենք բեռը, գդալով հանում կաղապարը
• Սունկը պատրաստ է 30-40 օրից

Չնայած այն հանգամանքին, որ ռյադովկիները շատ հաճախ են հանդիպում անտառում, դրանք քիչ հայտնի են սկսնակ սունկ հավաքողների համար: Քանի որ սնկերի այս տեսակը շատ համեղ է ինչպես աղի, այնպես էլ թթու վիճակում, փորձառու գիտակները սիրում են ձմեռային պատրաստուկներ պատրաստել սեփական ձեռքերով։

Հուսով ենք, որ այս հոդվածը կօգնի ձեզ երկարաժամկետ բաժնետոմսեր ստեղծել առանց մեծ դժվարության:

Տեսանյութ՝ թթու սունկ ձմռան համար. Լավ թթու սնկով բաղադրատոմս ChambacuTV-ից

Սնկի սեզոնի սկսվելուն պես անհրաժեշտ է դառնում պահպանել բերքահավաքը։ Դու կարող ես դա անել տարբեր ճանապարհներ- աղ կամ թթու սունկ, դրանցից պատրաստի ուտելու խորտիկ: Անտառի նվերների թվում, որոնք հարմար են ձմեռային բերքահավաքի համար, առանձնահատուկ հետաքրքրություն են ներկայացնում թիավարները՝ ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սնկերը, որոնք առանձնանում են յուրահատուկ համով և տեսակների լայն տեսականիով։ Կարևոր է համոզվել, որ պատրաստումը կատարվելու է ոչ թունավոր տեսակի թիավարներից:

Անտառի նվերներից, որոնք հարմար են ձմեռային բերքահավաքի համար, առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում թիավարությունը։

Այս տեսակի սունկը հիանալի է թթու թթու դնելու համար:Ըստ դասական տեխնոլոգիադուք կարող եք ստեղծել համեղ և անուշաբույր ուտեստ, որը հիանալի նախուտեստ է, աղցանի բաղադրիչ կամ հավելում կողմնակի ճաշատեսակի համար:

10 կգ-ի չափով շարքեր պատրաստելու համար ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեղանի աղ - 400 գ;
• Ծովաբողկ (տերևներ) - համտեսել;
• Սև հաղարջի տերևներ - 3-4 հատ մեկ բանկա;
• Դափնու տերևներ - 2-4 հատ մեկ բանկա;
• Թարմ սխտոր (ամբողջ մեխակ) - 2-5 մեկ բանկա:

Համեմունքներն ընտրվում են ըստ ճաշակի, սակայն հարկ է հաշվի առնել, որ սնկերն իրենք ունեն մի փոքր կծու հետհամ:

Խոհարարությունը կկատարվի հետևյալ կերպ.

1. Անպայման մաքրեք սնկերը, լվացեք, 40-50 րոպե թրջեք մաքուր ջրի մեջ;
2. Պատրաստեք կոնտեյներ, որում շարքերը տեղադրեք ոտքերը վերև;
3. Այնուհետև ստերիլիզացված բանկաների մեջ լցրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր (տերևներ), աղ, դրեք սունկ, նորից աղ, վրան ծածկեք տերևներով:

Եթե ​​ծավալը թույլ է տալիս, ապա կարող եք բեռը դնել, եթե ոչ, ապա բանկաները պետք է փաթաթել, ապա դնել զով տեղում։ Խորտիկը պատրաստ կլինի 45 օրից։

Սուպերմարին սնկի համար (տեսանյութ)

Մարինացված շարքեր ձմռան համար

Տանը դուք կարող եք պատրաստել նուրբ և բուրավետ շարքեր, որոնք հիանալի կերպով կպահպանվեն ամբողջ ձմռանը:Դժվար չէ նաև դրանք պատրաստել, այնպես որ բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են սնկով, կարող են ուրախացնել իրենց ընտանիքին հիանալի խորտիկով:

Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.

• Կապույտ ոտքեր (շարքեր) - 3 կգ;
• Բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ 1 տուփի համար;
• Աղ - 40 գ (քանակը տատանվում է, կախված ճաշակից);
• Կիտրոնաթթու - 3-5 գ;
• Սև պղպեղ (աղացած) - 4-5 գ;
• Սխտոր մեխակ - 8 հատ:

Տանը դուք կարող եք պատրաստել նուրբ և բուրավետ շարքեր, որոնք հիանալի կերպով կպահպանվեն ամբողջ ձմռանը:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը կեղտից մաքրելու համար կարող եք մի փոքր թրջել;
2. Կտրեք դրանք փոքր կտորներով;
3. Կլպել և կտրատել սխտորը;
4. Ջուրը լցնել տարայի մեջ և դնել շարքերը եռալու համար (գործընթացը տևում է 30 րոպե);
5. Խոհարարության գործընթացի ավարտից հետո սունկը նորից պետք է լվանալ;
6. Դրանց ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները;
7. Եփել ևս 30 րոպե;
8. Վերջում ավելացնել կիտրոնաթթուն և սխտորը։

Շարել բանկաների մեջ և երկաթե կափարիչներով փաթաթել։ Թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, նախուտեստը ստացվում է բուրավետ, այն կարելի է մատուցել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ, որն ունի բարձր սննդային հատկություններ։

Ինչպես պատրաստել մանուշակագույն շարքեր

Իրենց տեսքով անսովոր սնկերը մանուշակագույն շարքեր են։Դրանք կարելի է պատրաստել աղով կամ թթու դնելով։ Ճաշատեսակը համեղ է ստացվում, իսկ նրա բույրը մրգային բույրերի նրբերանգներ ունի, ինչը համեղ է դարձնում նախուտեստը։ Ամենատարածվածը սնկի պաստերի բաղադրատոմսերն են, որոնց պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Սունկ - 1 կգ;
• Սոխ (սպիտակ կամ դեղին) - 2 հատ;
• Սխտոր մեխակ - 4-5 հատ;
• Բուսական յուղ - 25 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Արտաքինով անսովոր սունկ - մանուշակագույն շարքեր

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Մանուշակագույն շարքեր ողողելու, մաքրելու և նորից սառը ջրով լվանալու համար;
2. Եռացնել դրանք, աղաջուր;
3. Կլպել սոխը, մանր կտրատել, տապակել մինչև փափկի, ապա վրան ավելացնել խաշած սունկ;
4. Եփել բոլոր բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա կես ժամ;
5. Կտրել սխտորը և ավելացնել բանջարեղենին շոգեխաշման ավարտից 5 րոպե առաջ;
6. Հովացրեք, անցեք բլենդերի միջով;
7. Ստացված խառնուրդը կրկին տապակել՝ 10 րոպե;
8. Շարել պատրաստված տարաների մեջ, կափարիչները փաթաթել։

Պահել զով տեղում։

Մոխրագույն տողեր պատրաստելու բաղադրատոմս

Մոխրագույն ռյադովկան սնկի տարածված տեսակ է, ուստի բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են «հանգիստ որս», պետք է իմանան դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը: Դրանք կարելի է աղով կամ թթու դնել՝ ամեն դեպքում, նախուտեստը կստացվի ախորժելի և անուշաբույր։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր - 1 լ;
• Աղ (զտման համար կարող եք օգտագործել ծովի աղ) - 20 գ;
• Շաքարավազ - 15 գ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Սունկ - 1,5 կգ;
• Դասական քացախ (6-9%) - 30 մլ;
• Քաղցր ոլոռ - 10 հատ;
• Մեխակ - 2 հատ (չոր բողբոջներ);
• Սխտոր - 3-4 մեխակ;
• Սև հաղարջ (տերևներ) - 4 հատ;
• Սամիթ (հովանոցներ) - 3 հատ:

Մոխրագույն շարքը սնկերի տարածված տեսակ է

Խոհարարության գործընթացը պարզ է.

1. Մաքրել և այրել անտառի նվերները, ապա ևս մեկ անգամ լվանալ սառը ջրով;
2. Ջուրը լցնել տարայի մեջ (խորը կաթսա կամ լայն ավազան), մեջը դնել սունկը, դնել միջին կրակի վրա;
3. Աղ և շաքարավազ ավելացնել ջրի մեջ 20 գ աղ և 10 գ հատիկավոր շաքար 1 լիտր հեղուկի համար;
4. Եռացնել և եփել ևս 20-25 րոպե;
5. Ստերիլիզացնել բանկերը (ցանկալի է նախապես);
6. Նրանց մեջ սունկ տարածեք (ոչ ամուր);
7. Ավելացնել քացախ և բոլոր հասանելի համեմունքները ըստ ճաշակի (սխտորի մեխակները լավագույնս տեղադրվում են վերևում);
8. Փաթաթել երկաթե կափարիչներով, սառը:

Պահպանման համար դրեք սառնարանում կամ որևէ այլ զով տեղում։

Ինչպես թթու դնել կապույտ ոտքերը ձմռանը

Կապույտ ոտքերը կարելի է ոչ միայն աղել, այլ նաև թթու դնել:

Դա անելու համար պահեստում պետք է ունենաք հետևյալ բաղադրիչները.

• Սունկ - 1 կգ;
• Դափնու տերեւ 3-4 հատ;
• Սև պղպեղ - 10 հատ (ոլոռ);
• Ջուր - 0,7 լ;
• Քացախ (9%) - 30 մլ;
• Սեղանի աղ - 30 գ;
• Շաքարավազ - 15 գ:

Մարինացման գործընթացը.

1. Կապույտ ոտքերը պետք է լվանալ, կեղևազերծել, կես ժամ եփել;
2. Ստերիլիզացրեք բանկաները (լավագույնն է օգտագործել փոքրերը 0,5-1 լ);
3. Դրանց մեջ դնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ (յուրաքանչյուրում 1-2 հատ);
4. Սունկը դրեք բանկաների մեջ (ոչ ամուր, բայց ոչ ազատ);
5. Մարինադը պատրաստել ջրից, քացախից, աղից և շաքարից (եռացնել 10 րոպե);
6. Լցնել տաք մարինադը բանկաների մեջ;
7. Երկաթե կափարիչներով ամրացնել, դնել սառչի։

Պահպանման գործընթացն իրականացվում է սառնարանում, ուտեստը կարող եք ուտել 30-35 օր հետո։

Ինչպես թթու դնել շարքերը (տեսանյութ)

Բարդու շարք՝ աղակալում

Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար 1 կգ սնկի դիմաց անհրաժեշտ է.

• Կոպիտ աղ - 50 գ;
• Համեմունքներ (սև պղպեղ, մեխակ) - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - 4 հատ;
• Սամիթ - համտեսել (կարող եք օգտագործել չորացրած);
• Բալի և սև հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ:

Բարդու շարքերը ճաշակով ոչ մի կերպ չեն զիջում իրենց ցեղակիցներին

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մշակել սունկը, լվանալ 2-3 անգամ;
2. Կտրեք 2 մասի;
3. Ձեզ հարկավոր է եփել 40 րոպե (ջրի մեջ հավելյալ աղ ավելացնել);
4. Եփած շարքերը քամոցի մեջ գցեք, հեղուկը, որում դրանք եփվել էին, լցրեք առանձին տարայի մեջ՝ սա մարինադի հիմքն է.
5. Սնկերը, համեմունքները և մրգի տերևները, ինչպես նաև սամիթը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
6. Քամած հեղուկի հիման վրա, որի մեջ եփել են սունկը, պատրաստել աղի տաք լուծույթ և լցնել բանկաների մեջ։

Ավելի լավ է դրանք փակել երկաթե կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Բարդու շարքն ունի հաճելի տեսք, հետևաբար այն ձեռնտու տեսք ունի տոնական սեղան... Ըստ բաղադրատոմսի, տափաստանային շարքերը նույնպես կարելի է աղել։

Չնայած իրենց ոչ ժողովրդականությանը, տողերը շատ օգտակար են: Դրանք պարունակում են B խմբի վիտամիններ, մանգան, պղինձ և ցինկ։ Դրանք կարելի է խաշել, տապակել, աղացնել, թթու դնել։ Նախքան վերջնական մշակումը, ցանկալի է դրանք եռացնել կես ժամ։

Շարքերը բնութագրվում են հզոր հակաբակտերիալ հատկություններով:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու տող:

Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ աղած բանջարեղեն են ունեցել, գիտեն, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել: Աղաջրի համար վերցվում է քացախ (1 կգ սնկի համար՝ 3 ճաշի գդալ), աղ (1 ճաշի գդալ), շաքար (1,5 ճաշի գդալ)։ Շարքերը թթու դնելուց առաջ դրանք մաքրում և եռացնում են 30 րոպե կամ 5-7 րոպե սպիտակեցնում եռման ջրի մեջ։ Եռալու ժամանակ սնկերը կարող են փրփուր առաջացնել, որը պետք է հեռացվի: Այնուհետև դրանք լցնում են բանկաների մեջ, դափնու տերևներ, ավելացնում են սև պղպեղի հատիկներ և մեխակ, սունկը լցնում աղաջրով և փաթաթում։ Այսպիսով, թթու շարանը պատրաստվում է ձմռանը։

Թթու սունկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Մարինացված ռյադովկան կարելի է պատրաստել գինու քացախով։ Դրա համար սունկը եփում են և թակում քամոցի մեջ։ 300 մլ ջրին ավելացնում են կես լիտր գինու քացախ, որից հետո սոխն ու մեկ գազարը կտրատում են և խառնուրդը եփում 15 րոպե՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, սև պղպեղ, թարխուն և կիտրոնի կեղև։ Սնկերը եփում են ստացված աղաջրի մեջ 5 րոպե, ապա քաշում, և գինու քացախը եռում է մոտ 10 րոպե ևս։ Այնուհետև ամեն ինչ դրվում է բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և փաթաթում:

Մարինացման հաջորդ մեթոդը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է ուշադիր հետևեք հաջորդականությանը: Եռման ջրով եռացրած սնկերը լցնում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ շաքար։ Եռացնել 20 րոպե։ Այնուհետև 1 լիտրի չափով բանկաների մեջ լցնում են 2 ճաշի գդալ քացախ, պղպեղ, մեխակ, 2 պճեղ սխտոր, կարելի է դնել սամիթային հովանոցներ կամ հաղարջի տերևներ։ Հետևյալ պայմանը պետք է կատարվի՝ տարայի հատակին նախ դնում են համեմունքներ և քացախ, ապա շարքերն իջեցնում են, և վրան նորից քացախ են լցնում ու համեմունքներ են թափում։ Դրանից հետո պահածոները փաթաթվում են:

Օգտակար հատկություններ և կիրառություն

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ռյադովկները ունեն յուրահատուկ համ և հոտ, խորհուրդ չի տրվում ճաշատեսակներ պատրաստելիս դրանք խառնել այլ տեսակի սնկերի հետ։ Այնուամենայնիվ, գուրմանները պնդում են, որ այս սնկերը լավագույնս համապատասխանում են որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ կամ ձվածեղի հավելում: Նրանք իսկապես մսի համ ունեն: Սնկով խավիարը նույնիսկ պատրաստվում է մանուշակագույն ռյադովկայից:

Հավաքելիս դժվար չէ մանուշակագույն ռյադովկան շփոթել նմանատիպ անուտելի սնկի՝ սարդոստայնի հետ։ Երկրորդը տարբերվում է իր բնորոշ «շղարշով»՝ նման է սարդոստայնին։