A nedv szinte sterilen jön ki a fából. A jövőben különféle mikroorganizmusok jutnak be a levegőből.
A vadon élő élesztőtől és baktériumoktól a lé gyorsan erjedni kezd. Gyakran még másnap is a lé már zavaros árnyalatot kap. Ezért a gyümölcslé gyűjtésére szolgáló edények tisztaságára vonatkozó követelmények betartása és a tisztaság fenntartása a vele való munkavégzés során, gyorsan végre kell hajtani.
A gyümölcslé helyi, rövid távú tárolására általában egyszerű pincéket és pincéket használnak. Lehetőség van előre rendezni egyszerű gödrök, majd tele hóval és fedett lombkorona.
A betakarítási pontról összegyűjtött gyümölcslevet általában naponta el kell vinni értékesítésre, vagy azonnal fel kell dolgozni. 3-5°-os hőmérsékleten Nyírfalé két-három napig tárolható észrevehető változások nélkül.
A nyírfanedv tárolására és szállítására különféle típusú edények alkalmasak, a hordótól a palackig. A hordókat különféle kapacitásban és különböző fafajtákból használják. Általában a hordók űrtartalma 50-250 liter. A legjobb a hársfa hordó, de megfelelő a tölgy, bükk, nyárfa és más keményfa hordó is. A hordókkal szemben támasztott fő követelmények teljes használhatóságukra csökkennek. Ezenkívül a hordók nem ronthatják a lé minőségét, azaz nem adhatnak idegen szagokat, ízeket, nem változtathatják meg a színét. Ezt a hordók megfelelő feldolgozásával és mosásával érik el, amelyről az alábbiakban lesz szó.
A nyírnedv szállítására nagyon kényelmesek a különféle űrtartalmú üvegpalackok, amelyeket általában savakhoz használnak. Palack űrtartalma 15-20 liter. A palackokat általában faketrecekbe zárják.
Fém tejesdobozokat vagy -lombikot is használnak gyümölcslé szállítására. Kerek vagy négyzet alakúak. Űrtartalmuk 30-50 liter.
A tartályt időben és elegendő mennyiségben kell elkészíteni, mivel hiánya megzavarhatja a nyírnedv teljes elkészítését.
Az üvegpalackok és -dobozok nem lehetnek szennyezettek, nem ragadhat le üledék az aljára és a falára.
A tejesdobozokat szódaoldattal mossuk, hogy eltávolítsuk a zsírrészecskék esetleges lerakódásait, forrásban lévő vízzel öblítjük és szárítjuk. Az üvegpalackokat szódaoldattal is mossák.
A hordók legyenek "töltöttek" és nem "száraz" hordók, teljesen üzemképesek és teljes számú karikával. A fa karika megengedett, de duplán. Csengőn továbbra is kívánatos, hogy legyen legalább egy vaskarika.
Minden új hordót jól ki kell mosni. Ezt vagy áztatással és 1-3 nap múlva (vagy gyakrabban - a hordó tisztaságától függően) vízcserével, vagy újbóli gőzöléssel érjük el. Kerozinból, szappanból, szárítóolajból, olajból, halból, valamint bármilyen más szagú anyagból és vegyszerből készült hordókat nem szabad a nyírnedv alá bevinni.
Használat előtt a hordókat alaposan meg kell javítani, alaposan meg kell mosni, gőzölni és fertőtleníteni kell.
A dugaszolatlan fenekű hordókat célszerűbb feldolgozni. Először a hordót megmossák forró víz kefével, törlőkendővel stb., majd pároljuk. Gőzöléshez a hordókat űrtartalmuk negyedébe forrásban lévő forrásban lévő vízzel leöntjük, és ponyvával, szőnyeggel stb. lefedjük, hogy a gőz ne hagyja el a hordót. A jobb gőzölés és mosás érdekében mosáskor szódát vagy lúgot adnak a vízhez.
A penészes hordókat soha nem szabad azonnal forrásban lévő vízzel lemosni. Először hideg vagy enyhén meleg vízzel kefével kell lemosni, és csak ezután gőzölni kell szóda (50 g / vödör víz), vagy lúg vagy más lúg hozzáadásával.
A hordók és más típusú tartályok jobb fertőtlenítése érdekében kénnel fertőtleníthetők vagy fehérítő oldattal kezelhetők. Füstöléskor körülbelül 5 g ként ég el 1 liter tartálykapacitásonként. Az égetés megkönnyítése érdekében úgynevezett "szulfátokat" készítenek, vagyis olvadt kénbe mártott papírcsíkokat. A fehérítővel történő fertőtlenítéshez 200 mg aktív klór/liter víz koncentrációjú (tartalma) oldatot használunk. A kereskedelemben kapható fehérítő körülbelül 300-1250 g aktív klórt tartalmaz 1 kg-onként, így 1 liter vízre 0,7-0,8 g fehérítő vehető fel.
A feldolgozás után ellenőrizni kell a tartály használhatóságát és tisztaságát, idegen szag hiányát, tiszta vízzel öblíteni. Mielőtt az edényt megtöltené gyümölcslével, meg kell mérni, és a súlyt fel kell tüntetni a tartályon. Ezenkívül a gyártási naplóban rögzítésre kerül a konténer típusa, sorozatszáma és súlya.
A hordókat fadugóval vagy perselyekkel dugják, tiszta zsákvászonnal vagy vászonnal bélelve. A hordókon történő jelölés kézzel vagy sablonnal történik. Az üvegpalackokat is tiszta vászonnal bélelt fadugóval zárják le. Ezenkívül a parafát és a nyakat valamilyen anyaggal lezárják, és madzaggal kötik össze, aminek a végére egy cédula, azaz egy jelzéssel ellátott fatábla vagy karton van rögzítve. A zsinór végét le kell zárni.
A jelölés eredményeként minden egyes csomagolási egységet meg kell jelölni:
A nyírnedv szállítására a romlandó termékekre vonatkozó általános szállítási feltételek vonatkoznak.
Ha hibát talál, kérjük, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.
Nyírfalé sok ember szereti hazánkban. Nagyon hasznos a szervezet számára, hiszen tartalmazza a szükséges anyagokat, méghozzá kiegyensúlyozott mennyiségben. Nyírfanedv fogyasztásával könnyedén javíthatja egészségi állapotát, és ami a legfontosabb, kielégítheti a vitaminszükségletet.
Úgy tűnik, hogy Oroszország minden lakosa kipróbálta a nyírlevet. Korábban, a szovjet időkben, erdészetek készítették. Ma már nem gyakran lehet találkozni nyírlevet gyártó céggel. Sokkal jövedelmezőbb szénsavas vizet vagy alkoholt előállítani.
De Nyírfalé kiválóan tisztítja a vért, onkológiai betegségek megelőzésére, posztoperatív időszakban isszák, ízületi gyulladásos és reumás betegek állapotát javítja, valamint a nehézfémeket is eltávolítja a szervezetből.
Ezért nyírfalé betakarítás további értékesítése pedig remek pénzkereseti lehetőség, főleg, ha az emberek emlékezetében feléleszti előnyeit és pozitív tulajdonságait.
A kezdő vállalkozó számára a legjobb megoldás az, ha kapcsolatot létesít fakitermeléssel foglalkozó vállalkozásokkal, vadászokkal, gazdaságokkal stb.
Ezenkívül nagy terepjáró képességű járműveket kell vásárolnia. Még ha csak saját maga gyűjti is össze a gyümölcslevet, tisztességes pénzt kereshet - naponta akár 10 litert is kaphat egy fáról. És ha hintázik, és egy teljes vállalkozást hoz létre a nyírnedv elkészítésére és értékesítésére, akkor a bevétel nagyon-nagyon magas lesz. A természetes gyümölcslevek árai most magasak, így az ötlet ígéretes.
Előzetesen meg kell találnia a termékek forgalmazásának módjait. Levet értékesíthet kiskereskedelmi láncokon, éttermeken, kávézókon és így tovább.
Maximálisan oda kell figyelni a kész gyümölcslé feldolgozásának és tárolásának folyamatára. Végül is, még ha 5 Celsius fok alatti hőmérsékleten tárolják is, az eltarthatóság nem haladja meg az 5 napot.
Ezért, ha hosszabb ideig szeretné tárolni, akkor le kell fagyasztania. Így akár további három hónapot is nyerhet. Ezt követően a gyümölcslevet gyakran borrá vagy kvasssá dolgozzák fel. Így a késztermékeket egész évben értékesítheti.
Ügyeljen a helyre nyírfalé készítmények. Hiszen olyan tényezők, mint a nagy gyárak, autópályák, vasutak közelsége, hátrányosan befolyásolhatják a termékek minőségét.
A külföldiek óvakodnak az orosz termékektől. Nem esznek hajdinát, nem értenek a heringhez a bunda alatt, meg sem próbálnak borscsot főzni. Igen, egy időben a világ lelkesen fogadta a vodkát, de ez már a 16. században volt! Azóta nem volt példa az orosz ételek és italok ilyen sikeres terjeszkedésére. Hogyan tudták a kelet-európai bevándorlók megtanítani a modern Londont ryazhenka inni, Borodino kenyeret vásárolni és nyírlevet rendelni az interneten? A ZIMA három vállalkozóval beszélgetett arról, hogyan lehet orosz termékkel belépni az angol piacra.
Mit kell eladni
Ha megkérdezik az Egyesült Királyságba költözött orosz vállalkozókat, hogy mi késztette őket arra, hogy itt kezdjenek orosz élelmiszert gyártani, sokan azt válaszolják: hiányzott a gyerekkorukból ismerős íz, de nem találtak analógot. Így különösen Angliában jelent meg a fermentált sült tej gyártása - a cég volt az első, amely elindította. Bio-tiful tejüzem. Vezetője, Natasha Bowes 15 éves tapasztalattal rendelkezik a KPMG-nél és a Barclays-nél Moszkvában, Dublinban és Londonban, és gyermekkora óta ivott kefirt. Miután Angliába költözött, itt csak lengyel kefirt talált, ami egyáltalán nem felelt meg az ízlésének. Az üzleti terv elkészítése és a kutatások elvégzése után Bowes rájött, hogy a brit piacon verseny van fermentált tejtermékek gyakorlatilag nem volt.
A Bio-tiful Dairy első vásárlói a Harrods és a Whole Foods oroszul beszélő látogatói voltak. Ez elkerülhetetlen volt, bár a terméket a kezdetektől fogva nem „oroszként” pozícionálták, hogy ne korlátozzák az üzlet méretét. Bowes szerint 2014-ben azonban a Bio-tiful Dairy megállapodást írt alá az Ocado és a Riverford Organic társaságokkal, ami a projekt kísérleti szakaszának végét és az "igazi munka" kezdetét jelenti. Azóta az oroszul beszélő vásárlók kisebbségben vannak. Ma a Bio-tiful kefir a Sainsbury's, Co-op és Whole Foods üzletláncokban kapható.
Bowes úgy véli, hogy egy termék pozicionálásakor fontos annak alapvető tulajdonságaira hagyatkozni, nem pedig az orosz gyökerekre. A fermentált sült tej és a kefir esetében három tényező bizonyult alapvetőnek: az egészségügyi előnyök, a kellemes íz és a kényelmes csomagolás. „Ma a fő trendek világszerte az egészség és a kényelem. A könnyű és kényelmes csomagolású biotermékek iránti kereslet nagyon gyorsan növekszik. Ugyanakkor egyértelmű, hogy akármilyen hasznos és szépen csomagolt is egy termék, nem lesz sikeres, ha nem ízlik” – meggyőződése Bowes. Nem lehet vitatkozni.
Hasonló alapot rakott le terméke alapjára Anna Skopets, aki a céget alapította TreeVitalise, amely nyírlevet termel. Az ital annyira szokatlannak és érthetetlennek bizonyult a britek számára, hogy sok erőfeszítésbe telt, mire a fogyasztók, a kereskedők és a forgalmazók megértették, mit kínálnak nekik. Ennek érdekében a TreeVitalise ingyenes kóstolókat szervezett az üzletekben és kiállításokon, gondosan átgondolta a csomagolást és árpolitikát alakított ki, felismerve, hogy a befektetésnek nem lesz gyors megtérülése.
„Angliában maga az „erdőből származó termékek” fogalma hiányzik” – mondja Skopets. - Hogy meggyőzzük az embereket, hogy kóstolják meg a levünket, a juharsziruppal kellett hasonlatot vonnunk, ami lényegében ugyanaz a fanedv, csak sűrítve. Az üvegenként mindössze 10 kalóriával és rengeteg hasznos mikrotápanyaggal a nyírfanedv jó helyettesítője a cukros gyümölcsleveknek és a kókuszvíznek. Tökéletesen oltja a szomjat, gyulladáscsökkentő hatással van a szervezetre, kiüríti a méreganyagokat, serkenti a máj és a vese működését. És ugyanakkor könnyed és friss íze van. Ma, két évvel a TreeVitalise üzletág beindítása után a cég termékei megtalálhatók az Egyesült Királyságban és Írországban a TK Maxx, a Selfridges, a HomeSense és a Holland & Barrett üzletekben.
Hogyan állítsuk be a termelést
A TreeVitalise nyírlevet a Kárpátokban gyűjtik és palackozzák. Az import szükségességét az magyarázza, hogy Kelet-Európában viharosabb a kora tavasz. Az olvadékvízzel túltelített föld táplálja a nyírfákat, és minden fa körülbelül öt liter nedvet termel naponta, míg Angliában, ahol enyhébb az éghajlat, több napba telne ugyanazt a mennyiséget begyűjteni, és nehéz lenne tartani. a lé friss - nagyon gyorsan indul., hogy barangoljon. Ezenkívül kiderül, hogy csak egy bizonyos fafajta alkalmas jó nyírnedv előállítására - az ezüstnyír, amely a leggyakoribb Oroszországban, a Kárpátok régiójában, a balti államokban és a skandináv országokban. Gyűjtés után a gyümölcslevet üvegedényekbe csomagolják – a műanyag nem jó, gyorsabban szaporodnak benne a baktériumok. „Ez már-már problémává vált az Egyesült Királyság forgalmazóinál, akik biztonsági okokból a műanyagot részesítik előnyben” – mondja Anna Skopets. – Meg kellett győznöm és meggyőznöm.
A Bio-tiful Dairy kovászot vásárol Oroszországból, és kefirt és erjesztett sült tejet állít elő brit tejből egy West Sussex-i farmon. Bármilyen élelmiszer-előállítás a termék rövid eltarthatósága miatt marketingkockázatokkal jár: szükséges, hogy a hűtőszekrényekkel minden rendben legyen a teljes láncon az alapanyagforrástól a boltig, így a logisztikai és forgalmazási folyamat költséges. és nehéz.
„Nehéz volt a disztribútorokkal dolgozni, mert Angliában nem értékesítéssel, csak logisztikával foglalkoznak. Nagyon sok termék van a katalógusukban, és először el kell adni az ötletet a forgalmazóknak, majd a terméket minden üzletnek külön-külön kell eladni, majd meggyőzni a fogyasztót a termék megvásárlásáról. Gyakran ez utóbbit a legkönnyebb meggyőzni” – vallja be Anna Skopets.
Az Egyesült Királyság élelmiszeripara jól bejáratott indulási támogatási rendszerrel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy ne csak befektetőket találjon, hanem értékes tanácsokat is kapjon vállalkozása méretezéséhez és népszerűsítéséhez.
Ezzel egyetért Nadezhda Genchas, a Karaway pékség alapítója, amelynek ügyfelei között megtalálható a Harrods, a Selfridges, a Whole Foods, a rangos The Delaunay, a Fischer’s, a Le Gavroche éttermek, valamint a Gazprom londoni irodája. A Genchas, amely 12 éve szerény célul tűzte ki vállalkozása számára, hogy finom rozskenyérrel etesse a FÁK-ból származó embereket, mára nemcsak a nagyközönség, hanem a szakértők elismerését is kivívta: termékeit az országos Nagy sztárjaival tüntették ki. Taste Awards verseny, valamint a szárított gyékényleveleken sült, köményes litván leforrázott rozskenyér bekerült az Egyesült Királyság 50 legjobb étele közé. „A szakácsok és a vásárlók nagyon konzervatívak, és félnek változtatni valamit, meg kell törnünk a jeget” – mondja Genchas. - A végfelhasználóval sokkal könnyebb. A vásárlók azonnal értékelik a termék ízét és minőségét, és azonnal eldöntik, hogy vesznek-e vagy sem. A kiskereskedők pedig azt szeretnék, ha olcsóbb, egyszerűbb és problémamentes lenne. Ezért augusztusban, szünet után újra megnyílik üzletünk a Westfield Stratford bevásárlóközpontban, ahol minden termékünket összegyűjtik - nemcsak a kenyeret, hanem a muffinokat, sütiket és süteményeket is.
Természetes rozskenyér A Karaway Londonban gyárt. Kézzel készítik nagypapa kovászaira, természetes erjesztéssel, a tészta több napig érlelődik, és több mint egy órán keresztül sül, ellentétben a közönséges kenyérrel, amit a boltban 20 perc alatt sütnek ki gyorskeverékből. Ez az árban is megmutatkozik: a karaway kenyér többszöröse drágább, mint a bolti cipók. Genchas szerint azonban stabil kereslet van a termékek iránt: „Londonban mindössze 10-15 kézműves pékség működik. És a legtöbb túlnyomórészt termel kenyér, a rozs nagyon drága, és kicsi a választék. Számukra a rozskenyér egy kiegészítő választék, nekünk éppen ellenkezőleg, a fő.
Hol lehet pénzt szerezni
Az orosz élelmiszerek gyártása és értékesítése Angliában nem hoz gyors megtérülést. A vállalkozóknak tehát az egyéb problémák megoldása mellett választ kell keresniük arra a kérdésre, hogy honnan szerezzenek pénzt.
Az első három és fél évben Natasha Bowes saját forrásból finanszírozta a Bio-tiful Dairy-t (az elköltött összeget nem hozza nyilvánosságra). Tavaly Natasha részt vett az ikonikus üzleti és start-up programban, a Dragons' Denben, amelyet hosszú évek óta sugároz a BBC Two. Ott ajánlatot kapott brit üzletemberektől, hogy eladja a cég 45%-át£ 250 ezret, de a "sárkányok" és a közönség legnagyobb meglepetésére visszautasította. De hat hónappal később olyan feltételekkel vonzott befektetéseket a cégbe, amelyeket megfelelőnek tartott.
Anna Skopets is önállóan indított vállalkozást, majd többlépcsős befektetéseket vonzott. A befektetők megtalálásához azt tanácsolja, hogy aktívan kössön ismeretségeket az üzleti területen, járjon el tanácsadói fórumokra és találkozókra híres vállalkozókkal. Az Egyesült Királyság élelmiszeriparának jól bevált indulástámogató rendszere van, amely nem csak befektetők keresését teszi lehetővé, hanem értékes tanácsok megszerzését is a vállalkozás bővítéséhez és népszerűsítéséhez. Skopets különösen azoknak ajánlja, akik hozzá hasonlóan az élelmiszerből üzletet akarnak csinálni, hogy figyeljenek a Cinnamon Bridge és a Bread and Butter startup gyorsítókra.
Hogyan juthatunk el az üzletekbe
Talán ez a fő kérdés. „Termékét bármennyire reklámozhatja a médiában, de ha az emberek nem találják meg a legközelebbi üzlet polcán, akkor hiábavaló” – mondja Natasha Bowes.
Bevallja, hogy kezdetben fogalma sem volt arról, milyen versenyképes lesz az Egyesült Királyság élelmiszeripara. A kezdeti szakaszban nagyon lehetséges a siker. A nehézségek tovább kezdődnek, amikor fel kell kerülni az üzletláncok polcaira, és valahogy ki kell tűnni a piacon nap mint nap megjelenő hatalmas termékek választékából: „Ez egy olyan iparág, ahol a piac 97%-a négy kezében összpontosul. vagy öt nagy lánc, és szinte lehetetlen áttörni. Az emberek azt mondják, hogy napi 500 új ajánlat ömlik a Waitrose vásárló e-mailjébe. Hatalmas áramlás. És azok a vásárlók, akik ezekben az üzletekben döntenek a termékrésről, nagyon konzervatívak.”
Nincs biztos válasz arra a kérdésre, hogy pontosan mit kell tenni ahhoz, hogy garantáltan betörhessünk a nagy szupermarketekbe. „Mi magunk sem tudjuk, mi működött, csapatunk melyik fáradhatatlan erőfeszítése vezetett ahhoz, hogy a Bio-tiful Dairy kefir és erjesztett sült tej különösen a Sainsbury's polcain kerüljön. Beszéltünk az iparág egyik részével, és egy másik részről érkezett az ajánlat a termék szállítására. Igen, kommunikáltak egymással, de ez nyilvánvalóan nem közvetlenül történt – érvel Bowes, majd hozzáteszi: – Egy biztos: a mi szakterületünkön nagyon fontos, hogy minden szinten tudjunk üzleti kapcsolatokat kiépíteni az emberekkel alkalmazottak és ügyfelek a beszállítóknak és a szabályozóknak. Angliában lehetetlen nem kellemes embernek lenni. Tehát, ha megtanuljuk hozzátenni az angol udvariasságot és udvariasságot természetes tulajdonságainkhoz, ez a kombináció nagyon nyerő kombinációt hozhat létre.
Évente másfél-két tavaszi héten mintegy 20 ezer tonna nyírlevet takarítanak ki hazánk erdőgazdaságai. A lakosság sem marad el tőle. Sokan különböző módon próbálnak „élő” italt felhalmozni a jövőre, és valakinek sikerül pénzt keresnie rajta. És teljesen legálisan.
Egészen egyszerűnek bizonyult idénymunkát szerezni a Logoisk erdészetben. Helyi lakosokat bérelnek szerződéssel.
De be kell tartani a napi normát - legalább 180 litert összegyűjteni - utasítja a Kozyrszkij erdészet erdésze, Alekszandr Griscsenya, a parcellára irányítva. - A számítások egyszerűek: minden literért a munka végén 140 rubelt kap. A norma betartása a teljes összeg további 20 százalékát garantálja.
Bevallom, legyőzi a csüggedést. Szánalmas árak! Igen, még ezt a napi 2 centner folyadékot is próbáld „kipréselni” egy nyírfából!
Találkozz a csapatommal. Ezek a környező falvak lakói. 12,2 hektáros telket kaptak. Két napba telt a felkészülésük - vágni kellett a megjelölt fákon, be kellett hajtani a fém hornyokat, be kellett kötni a műanyag zacskókat.
A munka monoton – emlékszik vissza a 37 éves Vladimir. - A századik nyírfán forogni kezdett a fej.
A lyukak száma a fa átmérőjétől függ (20-26 cm - egy, 27-34 cm - kettő, 35-40 cm - három, 40 cm-nél több - négy). A lyukakat vagy fúróval fúrják, vagy fűrésszel fűrészelik legfeljebb 2-3 centiméter mélységig, anélkül, hogy figyelembe vennék a kéreg vastagságát. Az előkészített lyukba egy rozsdamentes acél hornyot vagy egy frissen vágott mogyoró, juhar, hárs hajtást helyezünk. A horony alá műanyag zacskó van kötve. A tartályokból levet naponta legalább 1 alkalommal kell inni.
Összesen mintegy 600 nyírt csapoltak le telkünkön, ezekre 1200 csomagot kötöttek. A fák gyökereinél fehérednek, messziről láthatóak. Egy másik kitérő azt mutatja, hogy egyes konténerek szinte teljesen megteltek. Tehát ideje dolgozni.
Egy hordós utánfutós traktor erőlködéssel halad végig a tisztásokon. A mi feladatunk a teli csomagok fákról való leoldása és a traktorhoz szállítása. Ezután a lé a hordóba kerül, ahonnan, amint megtelik, egy motoros szivattyú segítségével az „alapnál” álló tartályba - az erdő közepén lévő emelvénybe - pumpálják. Onnan pedig az erdészettel egyeztetve szállítják el az italt a legközelebbi feldolgozó üzemből.
Egy nyírfára kötött műanyag zacskóban akár 40 liter gyümölcslé is elfér. Elvileg nem túl nehéz megemelni és együtt mozgatni pár métert. A lényeg az, hogy ne törje meg a bokrok ágain. Mindössze 15 perc alatt könnyedén és természetesen teljesítem a 184 literes minimális napi bevitelt. Aztán ahogy mondani szokták, magamnak dolgozom. Egy órán belül megtöltünk egy háromtonnás pótkocsi hordót. Gondolatban gyorsan kiszámolom: a „részesedésem” 500 liter. Gondolatban 84 000 rubelt tettem a zsebembe. Nem sok? Átmenetileg.
A természet ajándékait gyorsan lepárolják az utánfutóból egy álló konténerbe, és ismét megyünk a táskákért. Nem érdemes késlekedni. Minél erősebben süt a nap, annál aktívabban kering a lé a nyírfák között. A dombokon és nyílt helyeken a barázdákból folyik, mint a holdfény még mindig a hírhedt filmben csak legyen ideje kicserélni a tartályt. Tehát minden perc késés megfoszt bennünket a vértől.
A távolban, az erdei úton valaki eszeveszetten dudál. Ügyfeleink vesztek el. Minszk és más települések lakosai rohannak „friss” készletet felhalmozni későbbi használatra, és megrohamozzák bázisunkat. Az erdészeti hivatalban kifizették a bizonylatokat, a mi feladatunk a „vásárolt jegyek szerint” értékesítése.
Eduard Minszkből jött. Autója utánfutójában különböző méretű kannák és hordók. 450 liter gyümölcsléért fizettek.
A levet úgy lehet legjobban őszig tartani, ha kvaszt készítünk belőle – osztja meg a receptet a vendég. - Műanyag üvegekbe töltöm az italt, mindegyikbe teszek néhány mazsolát, hidegre teszem. Egy-két hét múlva már kész is a frissítő ital.
Sándor és felesége, Marina Borovlyanyból származnak. Otthontól 40 kilométerre mentek 50 liter tavaszi folyadékért. Sok időt veszített. Sok üzemanyag égett el. Nem tervezett töréstesztet hajtott végre az autón egy göröngyös erdei úton. Megérte a játék a gyertyát? Kiderült, hogy a folyamat fontos számukra. Ők maguk is jókedvűen sétálnak a nyírfák között, „táplálóbb” csomagot keresve, saját kezűleg öntik kannába. Jó hangulatban vagyunk, sürgetjük:
A ház közelében választanának egy nyírfát, és kinyomnák belőle ezeket a litereket!
Tudod, hivatalosan jobban vagyok. Olcsóbb lesz...
Tényleg nem éri meg a kockázatot. Alexander Grishchenya arra figyelmeztet, hogy a közigazgatási szabálysértési törvénynek megfelelően akár 4,2 millió rubelig terjedő pénzbírságot szabnak ki a gyümölcslé betakarítására vonatkozó szabályok megsértéséért. Ugyanezen Logoisk erdészet alapján egy liter gyümölcslé csak 1500 rubelbe kerül. Szóval tényleg megéri kockáztatni?
A vendégek elmennek, nekünk pedig ideje dolgozni. Beindítjuk a traktort, kimegyünk az erdőbe.
Reggeltől a nap végéig csapatunknak 12 tonna gyümölcslevet sikerül elkészítenie. És ez nem a határ. A legmelegebb napok jönnek. Számolom a nyereséget. Kiderült, hogy napi 336 ezer rubelt keresett. Átlagosan a nedváramlás 12-14 napig tart, ami azt jelenti, hogy az átlagos betakarítógép további mintegy 4 millió rubel bevételre számíthat. Bónuszként - az a képesség, hogy legalább liter nyírfát inni, ahogy mondják, anélkül, hogy elhagyná a pénztárgépet.
Nem mondhatnám, hogy túlhajszolt vagyok. A kemény munka időszakait felváltja a hosszú pihenés, amikor csak ülhetsz, levegőt vehetsz, társaiddal beszélgethetsz az életről. Mindegyiküknek megvan a saját terve a további bevételekre.
A régi erdészeti munkások emlékeznek rá, hogy korábban nem csak megtisztelő, de nagyon jövedelmező is volt nyírnedv-betakarítóként elhelyezkedni. Az erdészeket és a mai napig ideiglenesen áthelyezik a fakitermelő munkakörbe, hogy kitermelési joguk legyen. Miért ne, ha a segítséget méltóképpen értékelik?
A brigádom srácai másnap hajnalban újra kijönnek a telekre. Ha vége a betakarítási időszaknak, még takarítaniuk kell maguk után, és meg kell gyógyítani a sebesült nyírfákat.
A szabályok szerint a lé összegyűjtése után a barázdákat el kell távolítani, a lyukakat fadugóval lezárni, vagy szurokkal, kerti kenőccsel, mésszel vagy 20 százalékos szenet tartalmazó gyantával letakarni. Ez megakadályozza a fák betegségeit. Az erdő megtanít egy napnál tovább élni.
Vélemény
Elena Andreeva, a Belgospischeprom konszern konzervipari osztályának vezetője:
- Feldolgozó vállalkozásaink minden évben az összes begyűjtött nyírnedv 95 százalékát – évi 15-20 ezer tonnáig – az erdőgazdaságoktól vásárolják fel. Ennek eredményeként mintegy 40 millió feltételes doboznyi készterméket kapunk, amelyet különböző méretű üvegedényekbe, tetracsomagolásokba, PET-palackokba és hátsó dobozokba töltenek.
A nyírnedv a legnépszerűbb ital polgáraink körében. A kereslet akkora, hogy a szezonban szinte minden konzervgyár részt vesz a feldolgozásában. A terméket Oroszországba, Litvániába exportálják. Az utóbbi években még az Egyesült Államokban is nagy feltűnést keltett a nyírfa, versenyezve az amerikaiak által régóta kedvelt kókuszvízzel. Az export volumene azonban csekély: az italt aktívan felvásárolják a hazai piacon.
És ez nem meglepő. Valójában a vállalkozásaink által termelt gyümölcslevek közül a nyírfalé a legértékesebb hasznos tulajdonságaités ízminőségek. Sőt, a tiszta nyír a legkeresettebb, adalékanyagok nélkül, csak cukorral.
Úgy gondolják, hogy a gyümölcslé palackozására szolgáló üvegtartályok elavult technológia. Ez nem igaz.
Először is, az üveget tartják a leginkább környezetbarát csomagolásnak. Másodszor, az üvegedényben lévő ital eltarthatósága eléri a 2 évet (tetracsomagban - legfeljebb 1 év). Harmadszor, a fogyasztó csak egy átlátszó üvegedényben vagy palackban tudja vizuálisan értékelni a termék minőségét.
Az egyik fő feladat, hogy a lében a lehető legtöbb hasznos anyagot tartsuk. Ezért a gyárakban a nyersanyagok egy részét aszeptikus konténerekbe vagy aszeptikus tárolózsákokba helyezik, hogy a kiskereskedelmi egységeket friss termékekkel látják el a holtszezonban. Vákuumban és teljesen zárt környezetben a friss nyírfa több hónapig is eltartható.
