Jak uzavřít řadu hub na zimu. Recept na marinování řádků na zimu

Hřiby řadové - na rozdíl od hub a russula jsou širokému spektru milovníků "lesních dárků" málo známé, ale také se sbírají a sklízejí na zimu. Řádky jsou jemné, voňavé a křehké, a aby nedošlo k jejich poškození, je nutné být při vaření maximálně opatrní.

V marinádě jsou neuvěřitelně chutné a není možné se od svačiny odtrhnout. Přípravek je sněden během okamžiku.

Možnost klasické okurky

Recept je rychlý a snadný. Nevyžaduje úsilí, ale chuť je neobvyklá. Láska ke svačině se projevuje po vzorku jedné houby. Podívejme se, jak vařit šedou řadu:

Produkty:

čerstvé houby- 2 kg;
granulovaný cukr - 50 g;
stolní sůl - 120 g;
stolní ocet - 200 ml;
Lavrushka - 4 listy;
karafiát - 4 květenství;
česnek - 4 stroužky;
koprové deštníky - 4 ks;
listy rybízu - 2 ks.

Pořadí vaření:

Jemně vytřiďte hlavní ingredienci, odstraňte zkažené a červivé. Musíte vyzkoušet nohu na jazyku a pokud cítíte chuť hořkosti, naplňte houby velmi studenou vodou po dobu 2-3 dnů s povinnou výměnou vody alespoň 3krát denně. Opláchněte pod vodou, vložte do cedníku a opláchněte vroucí vodou.
Připravené řádky vložte do hrnce, zalijte filtrovanou tekutinou. Nalijte sůl, krystalový cukr a dejte na sporák. Po uvaření vaříme 25 minut. Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu. Průhlednost marinády bude záviset na této akci. Vhoďte do cedníku a vývar nechte v nádobě.
Sklenice omyjte mýdlem a osušte v troubě.
Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Květenství kopru, listy rybízu nalijte vroucí vodou.
Na dno nádob dejte 1/2 připraveného koření, včetně kuliček pepře, květenství hřebíčku. Po rozložení hub a zbytků koření nalijte kyselinu.
Houbový vývar přiveďte k varu, naplňte obsahem sklenice a hermeticky srolujte. Otočte, vychlaďte a uložte do sklepa.

Základní způsoby solení

Existuje několik možností pro solení hub. Zvažte 2 nejběžnější možnosti, jak nasolit houby na zimu.

Studený

Tato metoda se připravuje déle, ale „lesní plody“ jsou chutné, slané a křupavé, jako solené okurky.

Produkty:

čerstvé houby - 2 kg;
česnek - 6 stroužků;
list křenu - 6 listů;
čerstvý kopr - 15 g;
pepř - 20 ks;
pokud není jodizován - 100 g.

Vytřiďte hlavní přísadu, zbavte ji nečistot, větviček. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. A je lepší vyzkoušet nohu na jazyku a pokud cítíte chuť hořkosti, naplňte houby velmi studenou vodou po dobu 2-3 dnů s povinnou výměnou vody alespoň 3krát denně. Vložte do hrnce, naplňte tekutinou, postavte na sporák a vařte 2-3 minuty. Po uplynutí doby uložte do cedníku a počkejte, až přebytečná vlhkost úplně odteče.
Ve sterilních skleněných nádobách na dně určete umyté listy křenu, pak řádky, každou vrstvu střídavě posypte hrubou solí. Mezi vrstvy je nutné položit česnek, předem oloupaný a nakrájený na plátky.
Dokončete čerstvým koprem. Uzavřete plastovými víčky. Čistěte na chladném místě po dobu 45 dnů. Po uplynutí času lze svačinu konzumovat. Skladovatelnost - 12 měsíců, při dodržení skladovacích norem.

Horký

Vařené houby podle této metody lze konzumovat 7 dní po konzervaci. Na základě výše uvedeného lze tento způsob solení řádků považovat za rychlý.

Produkty:

čerstvé houby - 2 kg;
filtrovaná voda - 3 l;
stolní sůl - 150 g;
Lavrushka - 6 ks;
pepř - 20 ks;
karafiát - 10 květenství;
sladký hrášek - 10 ks.

Vytřiďte hlavní přísadu, očistěte a opláchněte v několika vodách. Věnujte pozornost bodu 1 předchozího receptu.
Do kastrůlku nalijeme potřebné množství tekutiny, přidáme kamennou sůl, petrželku, 2 druhy pepře, hřebíček. Přiveďte k varu, několik minut vařte za stálého míchání. Vložíme připravené houby, po opětovném varu stáhneme plamen, přikryjeme a vaříme 45 minut.
Mezitím umyjte sklenice mýdlem a osušte v troubě. Uspořádejte řady do skleněných nádob, rovnoměrně nalijte lák.
Po vychladnutí pevně uzavřeme a dáme na 1,5 měsíce do chladu. Po týdnu může být svačina konzumována, ale jasná, voňavá chuť se objeví až po stanovené době.

Moření řada topolů

Tento druh houby se liší vzhledem a chutí od zahradních protějšků. Proto konzervace lesních plodů probíhá zvláštním způsobem. Postup je jednoduchý a výsledkem je lahodná chuť. Barva řady může být hnědá nebo fialová a zvážíme, jak dále vařit.

Produkty:

čerstvé houby - 2 kg;
esence - 55 ml;
nejodizovaná sůl - 120 g;
granulovaný cukr - 100 g;
vavřín - 4 listy;
květenství karafiátu - 4 ks;
kuličky pepře - 20 ks.

Postup je následující:

Před vařením musí být hlavní složka namočena. Chcete-li to provést, nejprve roztřiďte ovoce, opláchněte v několika vodách a vložte je do smaltované pánve. Naplňte ledovou tekutinou, přikryjte a nechte 2-3 dny. Nezapomeňte vyměnit kapalinu (alespoň 3krát). Hodit na síto, opláchnout.
Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, trochu osolíme a dáme na sporák. Po uvaření vaříme 15 minut. Po uplynutí času tekutinu slijte, proces opakujte a pokračujte ve vaření po dobu 40 minut. Připravenost produktu je určena následovně - houby klesnou na dno pánve.
Nyní se pustíme do přípravy marinády. Tekutinu nalijeme do rendlíku, osolíme, přidáme krystalový cukr a přidáme všechno připravené koření. Po uvaření vaříme na mírném ohni 15 minut. Poté přidejte kyselinu, zahřívejte dalších 3-5 minut.
Sklenice omyjte mýdlem a sterilizujte nad párou. Vložte houby do sterilní nádoby a rovnoměrně rozdělte marinádu. Srolujte, otočte, vychladněte a vložte do sklepa.

Houbový předkrm se zeleninou

Kombinace lesních darů a zeleniny dělá přípravu obzvlášť chutnou. Nestandardní koření v tomto receptu na výrobu řádků mění chuť samotných hub, čímž je činí rafinovanějšími.

řádky - 3 kg;
vinný ocet - 200 ml;
filtrovaná voda - 600 ml;
pórek - 200 g;
mrkev - 2 ks;
Lavrushka - 4 listy;
estragon - 7 g;
brutnák - 1 lžička;
nejodizovaná sůl - 120 g;
kůra z jednoho citronu;
granulovaný cukr - 10 g.

Algoritmus akcí je následující:

Čerstvě nasbírané houby roztřiďte, odstraňte nahnilé a nevhodné k jídlu. Opláchněte v několika vodách. Ještě lepší je vyzkoušet kýtu na jazyku a pokud cítíte chuť hořkosti, naplňte houby velmi studenou vodou po dobu 2-3 dnů s povinnou výměnou vody alespoň 3krát denně. Odřízněte většinu nohou. Do pánve nalijte malé množství tekutiny, přiveďte k varu a vložte připravené lesní ovoce. Vařte na mírném ohni 5 minut, sceďte na sítu.
Mrkev opláchněte, oloupejte slupku tenkou vrstvou, nakrájejte na plátky. To samé udělejte s pórkem. vložte do hrnce, smíchejte s vodou, solí, octem a přísadami koření. Vařte na středním plameni 15 minut.
Smíchejte houby se zeleninovou marinádou, pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
Sklenice omyjte mýdlem a osušte v troubě. Uspořádejte zeleninu a řádky pevně do sterilních nádob, rovnoměrně naplňte horkou marinádou. Pevně srolujte, otočte a dejte vychladit. Přeneste do sklepa.

S kyselinou citronovou

Citronová kyselina dodává marinádě zvláštní chuť. Houby vařené v této náplni se získávají s neobvyklou chutí a vůní. Obyčejný citron v receptu na nakládané řádky vám umožní překvapit hosty jasem a sytostí obrobku.

Produkty:

hlavní složka - 2 kg;
filtrovaná voda - 200 ml;
stolní sůl - 90 g;
stolní ocet - 200 ml;
kyselina citronová - 0,5 lžičky;
granulovaný cukr - 40 g;
Lavrushka - 4 listy;
koprová zelenina - 30 g;
černý pepř - 10 ks;
skořice - 0,5 lžičky;
karafiát - 4 květenství.

Roztřiďte houby, odstraňte shnilé vzorky. Omyjte pod tekoucí vodou, nakrájejte na několik částí větší druhy. Jazykem zkontrolujte nohu na hořkost a pokud ji cítíte, zalijte houby ledovou vodou po dobu 2-3 dnů s povinnou výměnou alespoň 3krát denně. Naplňte pánev tekutinou, osolte a nalijte kyselinu, promíchejte. Připravené řádky do ní namáčíme, po uvaření vaříme 20-30 minut a pravidelně odstraňujeme pěnu z povrchu. Během stanovené doby by houby měly klesnout na dno pánve. Jinak se doba vaření prodlouží.
Jakmile se „lesní dary“ usadí, musíte do pánve přidat kyselinu citronovou a další koření, koření uvedené v receptu. Nalijte krystalový cukr, vařte.
Sklenice umyjte mýdlem a sterilizujte pohodlným způsobem. Pomocí děrované lžíce rovnoměrně rozprostřete houby na připravené nádoby a naplňte marinádou. Přikryjeme a po uvaření dáme na půl hodiny sterilovat do vody. Opatrně vyjměte, srolujte, obraťte. Vychladíme a dáme do sklepa.

s provensálskými bylinkami

Pro tento recept budete potřebovat směs suchých provensálských bylinek. Houby jsou chutné, voňavé a svým způsobem originální.

Produkty:

hlavní složka - 1 kg;
filtrovaná voda - 400 ml;
stolní ocet - 35 ml;
nejodizovaná sůl - 30 g;
granulovaný cukr - 25 g;
provensálské bylinky - 5 g;
pepř - 10 ks;
Lavrushka - 3 listy.

Udělejme to takto:

Čerstvě nasbírané houby roztřiďte, odstraňte shnilé části a zbytky. Opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do smaltované nádoby a zalijte ledovou tekutinou. Zakryjte a nechte v této formě 2-3 dny, čas od času vyměňte tekutinu. Sceďte v cedníku a znovu propláchněte.
Hlavní přísadu dejte do hrnce s osolenou vodou. Po varu snižte teplotu a vařte, dokud nebude zcela uvařená. Přeceďte přes síto, počkejte, až odteče přebytečná vlhkost.
V hrnci smíchejte tekutinu, sůl, krystalový cukr, bobkový list, kuličky pepře. Nádobu s obsahem dejte na sporák. Za pravidelného míchání přivedeme k varu. Zahřívejte 10 minut, aby se sypké ingredience měly čas úplně rozpustit. Odstraňte z ohně, přidejte kyselinu a promíchejte.
Umyjte sklenice mýdlem, zahřejte v troubě. Vychlazené houby uložte do skleněných nádob a naplňte je horkou marinádou. Přikryjeme, dáme sterilizovat na půl hodiny. Opatrně vyjměte, srolujte a otočte. Ochlaďte pod teplou přikrývkou, dejte do sklepa.
Konzervované řádky mají příjemnou chuť, jedinečnou lesní vůni. Proto si na podzim nenechte ujít příležitost nasbírat a připravit několik sklenic křupavých hub, které si v zimě pochutnáte.

Vědí jen zkušení houbaři. Koneckonců, takový produkt patří k běžné, ale málo známé moderní populaci lamelárních hub. Vyskytují se od začátku srpna do října a rostou v topolových výsadbách v prstencích, skupinách nebo řadách. O tyto řádky projevují houbaři mimořádný zájem, protože jsou jedlé, je dobré je smažit s bramborami, osolit, sušit, vařit a nakládat.

Jak nasolit řádek topolu na zimu

Požadované ingredience:

čerstvě nasbírané houby - 1 kg;
obyčejná pitná voda - ½ šálku;
jemná stolní sůl - 2 velké lžíce;
černý pepř - 5 ks;
vavřínový list - 1 ks;
sušený hřebíček - 3 ks;
sušený kopr - 5 g;
listy černého rybízu - 2 ks.

zpracování hub

Před nasolením topolové řady je třeba všechny čerstvě nasbírané houby dobře zpracovat. K tomu je třeba vložit produkt do velkého hrnce a nalít čistou vodu. Dále by měla být každá houba očištěna od zbytků, sušené trávy a listů pomocí běžného nože. Pokud jsou klobouky řad příliš velké, lze je rozřezat na 2-4 části.

Stojí za zmínku, že tento výrobek by měl být omýván pouze ve studené nebo studené vodě.

Tepelná úprava hub

Není nic jednoduššího, než připravit na zimu takový konzervovaný produkt, jako jsou topolové houby. Řádky lze solit různými způsoby. Vybrali jsme však nejjednodušší a lahodná varianta. Je tedy nutné nalít obyčejnou pitnou vodu do malého hrnce a poté nalít dvě velké polévkové lžíce jemné kuchyňské soli a přivést roztok k varu. Dále je nutné rozložit všechny dříve zpracované houby do silně bublající vody. Při vaření takového produktu byste neměli zapomínat na pravidelné míchání, protože během usazování řad na dně pánve se mohou jednoduše přilepit a spálit.

Když se voda v misce opět vaří, je třeba z jejího povrchu odstranit pěnu pomocí děrované lžíce a poté střídavě přidávat kuličky černého pepře, bobkové a rybízové listy, sušený hřebíček a kopr. Poté by měly být všechny komponenty smíchány a vařeny po dobu 25 minut.

Poslední fáze přípravy obrobku

Jak nasolit topolovou řadu a srolovat ji na zimu? K tomu je třeba hotové houby rozložit za tepla do sterilizovaných sklenic a nalít je navrch voňavým solným roztokem, ve kterém se vařily poslední půlhodinu. Dále by měly být misky srolovány, převráceny a chlazeny po dobu 17-23 hodin. Stojí za zmínku, že houby budou plně připraveny ke konzumaci až po 43-45 dnech.

Jak sloužit oblečený

Nyní víte, jak rychle a chutně osolit topolovou řadu. Zbývá vymyslet, jak to naservírovat ke stolu. K tomu je třeba houby omýt od hlenu ve studené vodě a poté vložit do salátové mísy, přidat půlkroužky cibule (může být nakrájený česnek), nalít vonící slunečnicový olej a dobře promíchat. Dobrou chuť!

Lahodné recepty na marinování a nakládání hub.

Sklizeň léto je skvělou příležitostí, jak připravit přírodní dárky na zimu pro budoucí využití. Spektrum hub rostoucích v našich lesích je obrovské. Nejnenáročnější a nejběžnější z nich jsou řádky. Zkušení houbaři vědí, kde a jak je najít a sbírat, ale ne vždy je vědí, jak je správně a chutně připravit na dlouhodobé skladování. Zvažte nejoptimálnější možnosti receptů na vaření řádků na zimu v tomto článku.

Nakládání veslařských hub na zimu: recepty na vaření ve sklenicích

Lesní dárky v uzavřeném balení

První způsob
Ingredience na marinádu:

Voda - 1l
Ocet 5% - 10 polévkových lžic
Sůl - 2 polévkové lžíce.
Cukr - 2 lžičky
Nové koření - 12 hrách
Kyselina citronová - 6 g
Trochu hřebíčku a skořice

Proces sklizně:

Připravené houby vařte do vaření (produkt by měl klesnout na dno pánve) s přidáním 50 g soli a 2 g kyseliny citrónové
Po uvaření vložíme do cedníku
Banky plníme do 2/3
Vaření marináda

Všechny ingredience bez octa přivedeme k varu
Poté vlijte octovou esenci, znovu nechte roztok vařit
Naplňte sklenice s houbami horkou marinádou a odešlete ke sterilizaci
Banky o objemu 0,5 l sterilizace 20 min., 1 l - 25 min., 3 l - 30 min.
Dále srolujte s lakovanými kovovými víčky

Druhý způsob

Na 2 kg hub budete potřebovat:

Voda - 1 polévková lžíce.
Sůl - 3 polévkové lžíce
Ocet (5%) - 1 polévková lžíce.
Cukr - 2 lžičky
Bobkový list - 4-6 ks.
Karafiát - 4 ks.
Černý pepř - 10-12 hrášek

Technologie procesu:

Všechny přísady na marinádu přiveďte k varu.
Usínáme připravené houby
Vařte za stálého míchání 20-25 minut
Výsledná pěna se periodicky odstraňuje
Poté, co tekutina získá průhledný vzhled, rozložíme houby do sklenic
Sterilujeme v závislosti na nádobě, přiděleném čase
Hermeticky utěsníme železné poklice
Skladujte v lednici nebo ve sklepě

Marináda na konzervování řádkových hub: recepty

Způsoby přípravy houbových marinád

1 možnost

Složení na 3 kg řádek:

Vinný ocet - 1 l.
Voda - 3 polévkové lžíce.
Sůl - 4 lžičky
Cukr - 2 lžičky
Cibule - 1,5 ks.
Mrkev - 1 ks.
Bobkový list, pepř - podle chuti
Citronová kůra - 1 ks.

Vaření:

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kostičky
Nalijte ocet do hrnce se studenou vodou
Přidejte připravenou zeleninu
Vařte 10 minut na mírném ohni
Poté přidejte zbývající ingredience. Citron nekrájejte, dejte ho celý
Vařte dalších 5 minut
Odstranění citronové kůry
Zbytek marinády zálivky houby

Možnost 2

Voda - 1l.
Ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1 polévková lžíce. l.
černý pepř - 12 ks.
Nové koření - 5 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Cukr - 0,5 lžičky
Muškátový oříšek - na špičce nože
Mletá červená paprika - 1/4 lžičky
Rostlinný olej - 0,5 lžíce.

Kroková technologie:

Vložíme do studené vody: sůl, černý a nový pepř, bobkový list, cukr
Vařte 5 minut
Přidejte muškátový oříšek, červenou papriku, rostlinný olej
Přivést k varu
Připravený solný roztok nalijte houby

Jak solit řádky horké ve sklenicích?

horkou cestou nakládané okurky

Tento způsob solení umožňuje rychle se zbavit houbové hořkosti. Správná tepelná úprava jim navíc dodává další pružnost.

Připravené řádky uvaříme v mírně osolené vodě.

Důležité: Houby nemůžete vařit několikrát za sebou ve stejné tekutině, protože z toho získají nevzhlednou tmavou barvu a hořká chuť úplně nezmizí.

Vařte čtvrt hodiny
Opláchněte ve studené vodě
Vložíme do připravené nádoby a nalijeme každou vrstvu:

sůl
stroužky česneku
kousky kořene křenu
listy rybízu
další koření podle chuti

Pokud solíme do sklenic, přitlačíme větvičkou třešně, aby byly houby nahoře zalité lákem
Při solení v sudech dejte navrch zátěž
Horké solení umožňuje jíst houby za týden

Na kg vařených řádků obvykle berou: 2 polévkové lžíce. sůl, 4 bobkové listy, 5 hrášek z nového koření, 3 hřebíčky, 5 g kopru, 2 listy černého rybízu.

Jak osolit řádky studeným způsobem ve sklenicích?

Studená sklizeň řádků

Na 1 kg sklizně hub připravíme:

Česnek - 4 stroužky
Koprové deštníky - 3 ks.
Rybíz, třešeň, bobkový list - 2-4 ks.
Sůl (hrubá) - 50 g
Kuličky pepře - 4 ks.

Kroky vaření:

Houby dobře omyjte a zbavte je lesních nečistot
Na dno vybrané nádoby vložte zeleninu a koření.
Řádky jsou položeny v několika vrstvách, z nichž každá je posypána solí, kořením a listy
Nahoru položte dřevěnou tyč
Když se na láku objeví plíseň, náklad umyjeme, plíseň odstraníme lžící
Houby jsou hotové za 30-40 dní

Navzdory skutečnosti, že řádky jsou v lese velmi běžné, jsou pro začínající houbaře málo známé. Vzhledem k tomu, že tento druh hub je velmi chutný ve slané i nakládané formě, zkušení znalci rádi připravují zimní přípravy vlastníma rukama.

Doufáme, že vám tento článek pomůže bez větších potíží vytvořit zásoby pro dlouhodobé skladování.

Video: Nakládané houby na zimu. Dobrý recept na nakládané houby od ChambacuTV

S nástupem houbařské sezóny je nutné zachovat úrodu. Dá se to udělat různé způsoby- nakládejte nebo nakládejte houby, udělejte z nich svačinu, připravenou k jídlu. Mezi dary lesa, které jsou vhodné pro zimní sklizeň, jsou zvláště zajímavé řádky - jedlé a podmíněně jedlé houby, které se vyznačují specifickou chutí a širokou škálou druhů. Je důležité se ujistit, že vaření bude probíhat z netoxického typu řádků!

Mezi dary lesa, které jsou vhodné pro zimní sklizeň, jsou zvláště zajímavé řádky.

Tento druh hub je skvělý na nakládání. Podle klasická technologie můžete vytvořit lahodný a voňavý pokrm, který bude vynikajícím předkrmem, přísadou do salátu nebo doplňkem přílohy.

K přípravě řádků v množství 10 kg budete navíc potřebovat:

Sůl - 400 g;
Křen (listy) - podle chuti;
Listy černého rybízu - 3-4 kusy na sklenici;
Bobkový list - 2-4 na sklenici;
Čerstvý česnek (celé stroužky) - 2-5 na sklenici.

Koření se vybírá podle chuti, ale je důležité vzít v úvahu, že samotné houby mají mírně pikantní chuť.

Příprava bude následující:

Houby musí být vyčištěny, omyty, namočeny v čisté vodě po dobu 40-50 minut;
Připravte si nádobu, do které umístíte řady nohou;
Poté do vysterilizovaných sklenic vložíme koření a bylinky (listy), osolíme, poklademe houbami, opět osolíme, zakryjeme listy.

Pokud to objem dovolí, můžete zátěž položit, pokud ne, pak by měly být banky srolovány a poté umístěny na chladném místě. Předkrm bude hotový za 45 dní.

Super marináda na houby (video)

Marinované řádky na zimu

Doma si můžete uvařit jemné a voňavé řádky, které budou perfektně uskladněné po celou zimu. Jejich vaření také není náročné, takže každý, kdo má rád houby, může svou rodinu potěšit výbornou svačinkou.

Budete potřebovat následující ingredience:

Sinenozhki (řádky) - 3 kg;
Nové koření - 10 hrášek na 1 sklenici;
Sůl - 40 g (množství se liší v závislosti na preferencích chuti);
Kyselina citronová - 3-5 g;
Černý pepř (mletý) - 4-5 g;
Stroužky česneku - 8 ks.

Doma si můžete uvařit jemné a voňavé řádky, které budou perfektně uskladněné po celou zimu.

Proces vaření:

Očistěte houby od nečistot, můžete je trochu namočit;
Nakrájejte je na malé kousky;
Česnek oloupejte a nakrájejte;
Nalijte vodu do nádoby a vložte řádky, aby se uvařily (proces trvá 30 minut);
Po dokončení procesu vaření je třeba houby znovu umýt;
Přidejte k nim všechno potřebné koření;
Vařte dalších 30 minut;
Ke konci přidáme kyselinu citronovou a česnek.

Uspořádejte do sklenic a srolujte s železnými víčky. Recept na moření je poměrně jednoduchý, předkrm se ukáže jako voňavý, lze jej také podávat jako nezávislé jídlo, které má vysoké nutriční vlastnosti.

Jak vařit fialové řádky

Houby, neobvyklého vzhledu, jsou fialové řady. Lze je připravit solením nebo nakládáním. Pokrm se ukáže jako lahodný a jeho vůně má tóny ovocných vůní, díky nimž je předkrm gurmán. Nejoblíbenější recepty na houbové paštiky, na jejichž přípravu budete potřebovat:

Houby - 1 kg;
Cibule (bílá nebo žlutá) - 2 ks;
Stroužky česneku - 4-5 ks;
Rostlinný olej - 25 ml;
Mletý černý pepř, sůl podle chuti.

Neobvyklý vzhled hub - fialové řady

Proces vaření je následující:

Opláchněte fialové řady, oloupejte a znovu opláchněte ve studené vodě;
Vařte je, osolte vodu;
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, smažíme do měkka a přidáme vařené houby;
Vařte všechny komponenty na mírném ohni po dobu půl hodiny;
Česnek nasekáme a přidáme k zelenině 5 minut před koncem dušení;
Ochlaďte, nechte projít mixérem;
Výslednou směs znovu smažte - 10 minut;
Nalijte do připravených sklenic, srolujte víčka.

Skladujte na chladném místě.

Recept na šedé řady

Veslice šedá je běžný druh hub, takže každý, kdo má rád „tichý lov“, musí znát recept na jejich přípravu. Mohou být solené nebo nakládané - v každém případě se předkrm ukáže jako chutný a voňavý.

K vaření budete potřebovat:

Voda - 1 l;
Sůl (pro sofistikovanost můžete použít mořskou sůl) - 20 g;
Cukr - 15 g;
Bobkový list - 2 ks;
Houby - 1,5 kg;
Klasický ocet (6-9%) - 30 ml;
Sladký hrášek - 10 ks;
Hřebíček - 2 ks (sušené pupeny);
Česnek - 3-4 stroužky;
Černý rybíz (listy) - 4 ks;
Kopr (deštníky) - 3 ks.

Šedá řada - běžný druh houby

Proces vaření je jednoduchý:

Oloupejte a opařete dary lesa, pak ještě jednou opláchněte ve studené vodě;
Nalijte vodu do nádoby (hluboká pánev nebo široká mísa), vložte do ní houby a zahřejte na střední teplotu;
Přidejte sůl a cukr do vody rychlostí 1 litru tekutiny 20 g soli a 10 g krystalového cukru;
Přiveďte k varu a vařte dalších 20-25 minut;
Sterilizujte sklenice (lépe předem);
Uspořádejte do nich houby (ne pevně);
Přidejte ocet a všechno dostupné koření podle chuti (stroužky česneku jsou nejlépe umístěny nahoře);
Srolujte se železnými víčky, vychladněte.

Uchovávejte v lednici nebo na jiném chladném místě.

Jak nakládat modronožky na zimu

Sinenozhki mohou být nejen solené, ale také marinované.

Chcete-li to provést, musíte mít k dispozici následující přísady:

Houby - 1 kg;
Bobkový list 3-4 kusy;
Černý pepř - 10 ks (hrách);
Voda - 0,7 l;
Ocet (9%) - 30 ml;
Kuchyňská sůl - 30 g;
Cukrový písek - 15 g.

proces moření:

Modré nohy by se měly umýt, vyčistit, vařit půl hodiny;
Sterilizujte sklenice (nejlépe malé, každá o objemu 0,5–1 l);
Vložte do nich kuličky pepře a bobkové listy (1-2 kusy do každého);
Vložte houby do sklenic (ne těsné, ale ne volné);
Připravte si marinádu z vody, octa, soli a cukru (vařte 10 minut);
Nalijte horkou marinádu do sklenic;
Utáhněte železnými víčky, nechte vychladnout.

Proces skladování se provádí v chladničce, misku můžete použít po 30-35 dnech.

Jak nakládat řádky (video)

Topolová řada: solení

Na přípravu slané svačiny budete na 1 kg hub potřebovat:

Hrubá sůl - 50 g;
Koření (černý pepř, hřebíček) - podle chuti;
Bobkový list - 4 ks;
Kopr - podle chuti (můžete použít sušený);
Listy třešně a černého rybízu - 2-3 ks.

Topolové řady nejsou chuťově v žádném případě horší než jejich protějšky

Proces vaření:

Zpracujte houby, opláchněte 2-3krát;
Nakrájejte na 2 části;
Vaření bude vyžadovat 40 minut (dodatečně osolte vodu);
Vařené řádky hoďte do cedníku, tekutinu, ve které se vařily, nalijte do samostatné nádoby - to je základ pro marinádu;
Do sterilizovaných sklenic vložte houby, koření a ovocné listy, stejně jako kopr;
Na základě filtrované tekutiny, ve které se houby vařily, připravte horký solný roztok a nalijte do sklenic.

Je lepší je uzavřít železnými víčky a uložit do lednice. Topolová řada má příjemný vzhled, takže vypadá výhodně slavnostní stůl. Stepní řádky můžete podle receptu i osolit.

Přes jejich neoblíbenost jsou řádky velmi užitečné. Obsahují vitamíny skupiny B, mangan, měď a zinek. Dají se vařit, smažit, osolit i marinovat. Před finálním zpracováním je vhodné je půl hodiny povařit.

Řady se vyznačují silnými antibakteriálními vlastnostmi.

Jak vařit nakládanou ryadovku?

Nakládat houby ví každý, kdo někdy solil zeleninu. Pro solanku se odebírá ocet (na 1 kg hub - 3 polévkové lžíce), sůl (1 polévková lžíce), cukr (1,5 polévkové lžíce). Před marinováním řádků jsou vyčištěny a vařeny po dobu 30 minut nebo blanšírovány ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Houby mohou při vaření vytvářet pěnu, kterou je třeba odstranit. Poté se vloží do sklenic, přidá se bobkový list, zrnka černého pepře a hřebíček, žampiony se zalijí nálevem a srolují se. Na zimu je tak připraveno nakládané veslování.

Receptů na nakládané houby je spousta. Nakládané veslování lze připravit na bázi vinného octa. K tomu jsou houby vařené a opřené v cedníku. Do 300 ml vody se přidá půl litru vinného octa, poté se cibule a jedna mrkev nakrájí na kousky a směs se 15 minut vaří s přidáním bobkového listu, černého pepře, estragonu a citronové kůry. Ve vzniklém nálevu se houby 5 minut povaří, poté se vytáhnou a vinný ocet se vaří asi 10 minut. Poté se vše rozloží do sklenic, zalije solným roztokem a sroluje.

Následující způsob moření je poměrně jednoduchý, je však nutné striktně dodržovat jeho posloupnost. Houby spařené vroucí vodou vložíme do vody s přidáním 2 lžic soli a 1 lžíce cukru. Vařte 20 minut. Poté se 2 lžíce octa, pepř, hřebíček, 2 stroužky česneku umístí do sklenic o objemu 1 litr, můžete dát koprové deštníky nebo listy rybízu. Je třeba dodržet následující podmínku: koření a ocet se nejprve umístí na dno nádoby, poté se řady sníží a navrch se znovu nalije ocet a vylije se koření. Poté se banky srolují.

Užitečné vlastnosti a použití

Vzhledem k tomu, že řádky mají specifickou chuť a vůni, nedoporučuje se je při vaření míchat s jinými druhy hub. Gurmáni však říkají, že tyto houby se nejlépe hodí jako příloha k masu nebo jako příloha k omeletě. Opravdu chutnají jako maso. Z fialového veslování se dokonce připravuje houbový kaviár.

Při sběru není těžké splést si fialovou řadu s druhem jemu podobné nejedlé houby - pavučincem. Druhý se vyznačuje charakteristickým „závojem“ podobným pavučině.

Tematické materiály: